中餐包厢服务程序及标准
中餐包厢服务标准及流程
xx豪华包厢服务标准及流程一、人员安排1、服务人员：领班 1 名2、服务员： 2 名3、仪容仪表：服饰整齐，挺括，仪表仪容切合要求，精神饱满。
4、工作技术：服务技术过硬，菜肴、酒水知识全面，口齿清楚，言谈举止高雅，有礼貌，而且应变能力较强。
5.工作要求：餐前要熟习客情，认识来宾的相关状况，如：身份、姓氏、饮食习惯，生活禁忌及特别要求、餐厅、标准等，并熟习菜单，认识每道菜肴的口胃，原料及基本制作方法，能合时的加以介绍，特别菜肴的服务要求做到熟练、自然、力争服务做到大方得体。
二、餐前准备：1、开餐前厅房环境的检查灯光：光明，无坏灯泡，灯具洁净透明；空调：冷热适中，保持餐厅内空气清爽；墙壁：洁净洁净，无污渍、油渍；家俱：洁净洁净，无损坏脱漆，桌椅摆放齐整，工作台摆放齐整，布局合理；地面：无纸屑、杂物，保持洁净，卫生间四周卫生洁净、无异味；餐台：台布无损坏，餐具完满、无油渍，摆放规范，转盘透明无油迹、无指纹，冷菜提早十五分钟上桌，摆放规范；电视：运行正常，遥控器洁净，无尘埃，操作正常；花草：厅房盆景无枯枝，盆内无杂物，鲜花保持新鲜；卫生间：恭捅、面盆洁净无污渍、水迹，各种五金件光明、无污渍、水迹，垃圾筒套装齐整，无杂物，台面洗手液、梳子、瓶插洁净、摆放雅观；装修品：壁画整齐、 xx 装修无浮灰、摆放到位；纸巾盒：盒内纸巾充分，按要求折叠；2、餐器具的准备：1、至预定台拿取当餐菜单，准备好桌面菜单两份，摆放于正副主人右手边；2、熟习菜单，并准备好特点菜肴讲解词，上菜时为客人进行介绍；3、提早备好各样规格酒水，并备好开酒器、醒酒器、冰桶、扑克牌等；4、依据用餐人数准备毛巾三套，提早入毛巾箱中，依据季节加温，备好毛巾夹及毛巾篮；5、热水壶一定提早备好开水，冲好茶底；6、准备好桌面酱醋碟、小菜，茶几水果/ 小吃，卫生间毛巾；7、托盘洁净齐整，无污迹，杂物、无油腻，圆托4～6 个；8、调料和洗手盅：依据菜单备好调味料，洗手盅（人手 1 个，洗手盅内放花瓣或柠檬）；9、依据菜肴服务的需求备好各种餐器具（如瓷调、调味碟、刀叉、分羹叉等）；三、餐中服务：1)xx：安排一名 / 主管领班或服务员站立在电梯口，与餐厅经理一同。
中餐厅服务流程与规范标准
（3）对于特殊菜品，应介绍其特殊之处，并问清客人所需火候、配料及调料等
（4）若客人用餐时间较紧，点的菜需时间较长，则应及时向客人征求意见；若有客人点相同的菜式，如汤和羹或两个酸甜味型的菜时，应有礼貌地问客人是否需要更换菜式
③将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为1cm，且汤碗与其右侧垫盘上侧边缘须在同一条直线上，将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并与桌边平行
④在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm，牙签摆入在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm；筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人
3．通知相关部门
（1）迎宾员根据订餐本上的记录填写预订单
（2）确定好菜单的预订或大型宴会预订，立即通知餐厅部经理、厨师长、采购主管
（3）未确定菜单的预订则只通知餐厅领班即可
（4）有特殊要求的预订，要及时通知餐厅领班和厨师长
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
5
流程
名称
摆台服务流程与规范
⑤在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm，牙签摆在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm；筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人
⑥从正主人位依次开始摆放茶碟，茶碟边缘距桌边为2cm，茶碟与筷子的间距为2cm；茶杯须倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并与桌边平行
（2）将点菜单的第二联送至厨房
（3）将第三、四联交给传菜员、值台服务员留底备查
中餐宴会服务流程与规范
中餐宴会服务流程与规范中餐中的礼仪也是比较多的，那么你知道吃中餐有哪些礼仪吗?下面就来告诉你中餐宴会服务流程与规范。
中餐宴会服务流程与规范1.预备工作(1)服务员根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，非凡菜的佐料，进行服务用具用品的预备(2)根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、转盘等必备物品(3)预备好宴会菜单，菜单设计要美瞧精巧(4)根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好状况(5)检查宴会厅各个部位(地毯、墙壁、灯饰、窗帘、天花板、走廊、卫生间和工作间等)的环境卫生和厅内设施设备(6)按菜单要求备足各类酒水饮料，用布擦净酒水饮料的瓶子，在工作台或工作车上摆放整洁中餐宴会服务流程与规范2.摆台(1)服务员按宴会预订的人数，摆放与之相适应的宴会台面、宴会座椅，并将座椅摆放整洁，且围好座椅套(2)对每一个台面进行摆台(参见中餐厅摆台服务流程与规范)中餐宴会服务流程与规范3.开餐前预备(1)宴会当天，宴会领班再跟销售专员确认最终人数、桌数，再跟有关厨房沟通并互相交换该注重的要点(2)领班陪同销售专员迎接宴会主办方，与其确认最后安排是否有修改，在许可的情况下给予配合，并核实宴会程序及上菜时间(3)宴会开始前10～15分钟，服务员将冷菜上桌，对于有造型的冷盘，将花型正对主人和主宾(4)宴会开始前10分钟，将葡萄酒斟好，以备客人开宴后讲话结束时使用中餐宴会服务流程与规范4.迎接客人(1)客人到达前5～10分钟，迎宾员在宴会厅门口迎候客人(2)客人到达后，应主动向客人问好，并计算进场人数(3)在客人前方请客人进宴会厅，并在客人右前方50cm处引领客人，步速要同客人的行走速度一致(4)时间或人数接近时，宴会领班通知主办方最新人数，最后确认桌数及上菜时间并及时通知中厨房厨师长中餐宴会服务流程与规范5.餐间服务(1)客人走到桌前，服务员为客人接挂衣帽，并为客人拉椅、奉茶(2)宴会开始后，为客人打开餐巾，展在客人膝盖上(3)上热菜①菜要一道道趁热上，厨房出菜要用银器加盖盖好，上菜后，取走银盖②上菜时，须由主台开始，不能抢先③每上一道新菜，要介绍菜名和风味特点④每一道菜都要为客人分菜，分菜要胆大心细，分菜要把握分量、件数，汤的分量要分得均匀⑤分菜要先分主宾，继而按顺时针方向分给其他客人，然后才分给主人。
中餐服务流程与标准
中餐服务流程与标准流程（一）：迎宾带位标准：1、符合站标准，战栗在楼梯口、电梯口，面带微笑，使用敬语。
2、当客人进入餐厅，迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临”并询问人数预订情况。
3、带领客人到预订包厢或指定区域，服务员应马上打开门，打开大灯迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座，安置行李（有小孩的应马上加高BB椅）迎宾知会接应之服务员客人人数。
流程（二）：待应服务：上毛巾、上茶水、落席巾、落筷套标准：1、派热毛巾：从客人的左手边上，并配礼貌敬语：“您好，请用热毛巾”。
2、上茶水（第一杯礼貌茶）从客人的右手边替客人斟茶，茶不能斟满（七分满）。
3、落席巾，落筷套可以一步到位，右手抓住席巾的两角在客人身后抖落（不能声响太大）打开后压一角在盘下，落筷套时右手收筷套，筷套两端朝向自己。
4、收去多余的餐位。
流程（三）：点小菜、汁酱、点菜、下单、上单标准：1、当客人阅读菜牌时，站在客人左侧，身体略向前倾，让客人有充足时间选菜，但要专心倾听顾客说话，不要东张西望，以便随时上前点菜，不能将点菜单放在餐桌上填写。
2、当客人询问菜式内容制法时，须耐心回答，引导客人选菜，推销特别菜式。
3、写单后必须在客人前直接重述一遍。
4、如客人所选菜式缺少或沽清应尽快通知客人并介绍近似的菜式给客人。
5、上菜前可推销小碟给客人（如特色的腌萝卜等）。
6、填写菜单迅速、正确、工整、写明桌号、顾客人数、菜名全称、份量、价格、填写时间人数，并注明客人的特殊要求。
7、冷菜、甜食、明档需分单填写，每份点单一式三联。
8、上菜应按上菜程序，上一道菜时先报菜名，有手示意“请慢用”。
9、席外分菜，右撤右上（带壳类要上洗手盆）。
10、上完主食时，上甜点，水果应换上干净的骨碟刀叉、毛巾。
流程（四）：问酒水、取酒水、斟酒水标准：1、领班点菜完毕服务员应问酒水，服务员根据酒水换入相应的酒杯，按斟酒的全部要求，先宾后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右开功，斟酒顺序：洋酒…葡萄酒…白酒…饮料（如客人任何饮料都不要可以给客人倒上茶水）。
餐中服务程序与标准
4.客人结账时出示信用卡的，服务员要按照刷卡结账的服务程序与标准为客人提供相应的服务；一卡通结账时，服务员必须持卡到一楼吧台，由收银员操作；
5.签单客人：服务员将整理好的三联单，放于收银夹内，拿回房间，交于可以签单的客人，准备好签字笔；
5.与客人挥手致谢，目送客人离开，直至车子离开我们的视线范围；
6.及时给预定台通知、告诉客人离店时间。
送客服务
7.
服务员将客人的账单交予收银台，收银员在收到结账款后，方可给客人开发票，一定要核对当餐的消费金额、客人单位的名称、总合计的大小写是否一致等；开定额的发票要点清所开发票的金额是否与当餐消费相符；确认无误后，将发票装于零钱袋内给房间服务员，由服务员转交于当餐结账客人。
3、如果客人多要发票，要告诉客人，“发票的管理很严格的。这样的事情，我们要通知我们的管理人员”。
3.上菜时要注意菜品的颜色、荤素、器皿的搭配，盘与盘之间的距离要适中；
4.将菜品按顺时针的方向轻轻转至主宾面前，并退后一步打手势报菜名（左手将托盘打开，右手按手势标准指向菜品，向客人进行介绍）。
巡台服务
1.按换骨碟、烟缸、毛巾的服务标准为客人进行相应服务；
2.添加酒水、茶水：
2.1盯台服务员在巡台时，要及时为客人添加酒水、茶水（八分满为宜），及时收撤空杯。
4.2 服务员在为客人服务工作中，要及时留意客人的酒杯，确保斟酒及时。
3. 清理台面：
3.1当台布有洒落的烟灰时，应用沾有水的清理台面餐巾纸，轻轻将台布上的烟灰擦拭；
3.2当客人面前的口布有油渍或红酒时，盯台服务员要及时将脏的口布收回，更换干净的口布；
3.3当客人面前或转盘上有杂物时，盯台服务员必须用镊子或清理台面餐巾纸及时清理杂物，确保台面的清洁。
中餐服务流程与标准5个流程
中餐服务流程与标准
一、点菜流程
1.接待客人
（1）主动打招呼
（2）引导客人入座
2.提供菜单
（1）介绍特色菜品
（2）解释菜单中的特殊名词
3.接受点菜
（1）根据客人口味提供建议
（2）确认菜品细节
二、传菜流程
1.下单厨房
（1）核对客人点菜信息
（2）传达客人特殊要求
2.出菜
（1）根据菜品制作时间控制出菜顺序（2）检查菜品质量
3.上菜
（1）服务员礼貌地将菜品端到客人桌前（2）介绍菜品名称和特点
三、餐具摆放
1.准备餐具
（1）根据菜品种类准备相应餐具
（2）检查餐具干净程度
2.摆放餐具
（1）摆放主食餐具
（2）摆放副食餐具
四、餐后处理
1.收盘
（1）询问客人是否还需要其他服务（2）收拾桌面上的残渣
2.结账
（1）提供账单
（2）收取付款并找零
3.道别
（1）致谢客人光临
（2）邀请客人再次光临
五、投诉处理流程
1.接受投诉
（1）倾听客人投诉内容（2）记录投诉信息
2.处理投诉
（1）道歉并解释原因（2）提出解决方案
3.跟进
（1）确认客人满意度（2）记录投诉处理结果。
中餐宴会服务流程与规范
中餐宴会服务流程与规范中餐宴会是一种常见的社交活动形式，需要合理的服务流程和规范来保证宴会的顺利进行。
下面将为您详细介绍中餐宴会的服务流程与规范。
一、宴会前准备1.柜台摆放：将所需的餐盘、碗、筷子、调料等摆放整齐，确保宴会开始前所有物品都摆放到位。
2.餐桌铺设：根据客人数量和座次安排，摆放适当数量的餐桌和餐椅，并为每个餐桌铺上卫生干净的餐巾和桌垫。
3.餐具摆放：根据菜单需求，放置适量的餐具，包括叉子、勺子、刀、杯子等，并确保所有餐具干净整洁。
4.食材准备：根据菜单确定所需食材并确保其质量和新鲜度。
二、宴会服务流程1.迎宾：当客人到达宴会场地时，热情地迎接客人，并引导他们到指定的餐桌上坐下。
2.送菜：根据客人的点菜需求，依次送上菜肴。
送菜时应注意礼仪，先送明炉热菜，再送凉菜，确保每道菜都能及时送达客人餐桌。
3.点菜：根据客人的需求，耐心地听取客人的点菜内容，并及时记录，确保菜品准确无误。
如客人有任何特殊要求，应尽力满足。
4.上菜：待客人点菜完毕后，及时送上先点菜品。
上菜时需注意顺序，先上清淡的菜品，再上油腻的菜品，确保客人的用餐体验。
5.换盘：根据菜肴数量和客人数量的变化，及时为客人换盘、换碗、换筷子等餐具。
6.倒茶：根据客人的需求，定时为客人倒茶。
在倒茶时需注意注重礼仪，将茶杯倾斜45度，慢慢倒茶，确保不溅出茶水。
7.询问：在宴会过程中，关心客人的用餐体验，及时询问客人对菜品的满意度，并确保解决客人提出的任何问题。
8.退菜：在接到客人退菜的要求时，要及时为客人办理退菜手续，并记录退菜原因，以便后续改进和优化服务。
三、宴会服务规范1.穿着整齐：服务人员应穿着干净整齐的工作服，注意个人卫生，不得在客人面前吃东西、吸烟等。
2.语言礼貌：服务人员应用礼貌的语言对待客人，主动提供帮助，要注意用语文明、客气，不得使用粗俗、难听的语言。
3.快速高效：服务人员应尽量提高工作效率，及时为客人服务，避免客人长时间等待。
中餐包厢服务程序及标准概述
• 点菜程序：
1、点菜员向客人介绍菜单内容及特色 菜，帮助客人选择食品； 2、客人点完食品后，重述《点菜单》 内容； 3、下单—将《点菜单》及相应的海鲜 单、熟菜单、山货单分送到收银台、厨 房和相应地点。
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周到、热情、切合客人需求的点菜 服务能让客人从餐厅服务中感到超值的 享受，使客人对酒店餐厅留下深刻的印 象，并且能增加客人在酒店的消费。餐 厅员工在为客人进行点菜服务时要注意 以下一些方面：
• （2）右手拿起筷子，左手抽出筷套，将筷 子对整齐轻轻放在筷架上，底端离桌边一 指距离，动作迅速。
• （3）如宾客正在谈话，要礼貌地道歉后， 征得客人同意，再铺上口布。 ★女士优先，先宾后主
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• 客人入坐后，征询后，从主宾的右 侧开始，右脚在前，左脚在后，顺时 针斟倒茶水并请客人用茶（用手示意 ）。同时要注意提醒客人茶水很热， 小心烫到。客人若有其它需求，尽量 满足。
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• 斟酒时站在客人右后侧，既不可紧贴客人，也不 可离客人太远。不能图省事，站在同一个地方左 右开弓给多个客人同时斟酒。给客人斟酒时，不 能将酒瓶正对着客人，或将手臂横越客人。斟酒 过程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持2厘米距 离为宜，同时也不能拿起杯子给客人斟酒。
• 中餐宴席的重要主宾入席之后，通常主人就要举 杯祝酒。与此相应，餐厅员工应在开席前5-10分 钟将客人所需酒斟好。但在一般情况下，要结合 餐席客人饮酒的习惯，征得客人同意后再在适当 的时机给客人斟适当的酒水饮料种类。如客人不 同意，要及时给客人予以调换。
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• ④菜肴颜色的组合：点菜时可以考虑不同 颜色的适当搭配，绿、黄、红、白几种颜 色兼有，能增加视觉上的愉悦和心理上的 轻松，增加客人的食欲。 ⑤荤与素的组合：太多的油性食品不利于 身体健康，可以建议客人在点菜时注意到 荤菜与素菜的恰当搭配。 ⑥形状的组合：食品的形状有条、块、片 、粒、茸等，不同形状的菜的组合同样有 助于构成视觉的美感，欣赏到食品烹制方 法的多样性。
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路漫漫其悠远
拉椅送座
• （1）迎客进入包厢，协助其挂衣和摆放行李 ，将客人带至餐位前，双手分别放于椅背两侧 ，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅面稍转向客 人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右 手打手势，示意客人请入坐，或加适当语言： “先生/小姐，请坐。”
• （2）右手拿起筷子，左手抽出筷套，将筷子 对整齐轻轻放在筷架上，底端离桌边一指距 离，动作迅速。
• （3）如宾客正在谈话，要礼貌地道歉后，征 得客人同意，再铺上口布。 ★女士优先，先宾后主
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上茶水
• 客人入坐后，征询后，从主宾的右 侧开始，右脚在前，左脚在后，顺时针 斟倒茶水并请客人用茶（用手示意）。 同时要注意提醒客人茶水很热，小心烫 到。客人若有其它需求，尽量满足。
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• 2、检查台面、环境
• 工作标准：台面间距匀称、物品摆放正 确、无遗漏、设备设施安全完好。
• 工作程序：根据用餐人数调整台面，位 置间距均匀，如有席卡，席卡摆于餐位 的左上方，若需要餐厅按席位图排放席 位，请勿必仔细检查席卡名单，按顺时 针方向摆放；灯光完好，电视机、遥控 完好，空调及风机温度及声音一否合适 ，花草有无枯萎。
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• 3、准备酒水
• 工作标准：品种齐全，数量充足 • 工作程序：按餐厅规定或宴会通知单备
用酒水，检查所备酒水是否保质保量， 酒瓶的标签朝外整齐成形摆放，准备好 开瓶器，对特殊要求的酒水，如红酒或 洋酒需冰镇，应准备冰桶冰镇，对于冰 镇饮料、啤酒，请于开餐前10-15分钟 准备。
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• ★（1）茶斟八分满。 • （2）女士优先，先宾后主。 • （3）注意不要将茶水滴落到客人身上
或洒落在台面上。
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上毛巾 （大包厢）
• 消毒毛巾放于毛巾托内，用毛巾夹从客 人左侧送上毛巾，用手示意客人：“请 用消毒毛巾”。
• 注意 ★女士优先，先宾后主。 ★ 毛巾的温度控制在45度以上，以
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(4)就餐人数与菜的分量相宜
点菜员在向客人推荐菜肴的时候要考虑 到客人的就餐人数，据此来确定为其点菜的 分量。但最终确定的菜的分量要尊重客人的 意愿和实际情况。
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(1)按客人的居住地和生活习惯为其点菜
①对于老年客人，可以向他们推荐一些比 较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品。
②对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他 们推荐一些制作方便、快捷的食品。
③北方人喜欢面食，味道较重，偏于浓郁 、咸味较重的食品。
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④湖南、贵州客人口味较重，比较喜欢 带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食品 。 ⑤江浙沪一带的客人比较喜欢甜食，口 味清淡。 ⑥广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜 、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前 喝老火汤。
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(3)各色菜种的搭配组合 ①烹调方法的组合：在炒菜的同时，可以推荐
客人兼顾到用煮、扒、烧、煲、炖、扣、蒸 等方法所烹制的菜品。 ②冷菜与热菜的组合：一般用餐的时候既要有 冷菜又要有热菜，当客人点冷菜较多而热菜较 少的时候，可向客人作适当的提醒。 ③上菜速度的组合：有些菜如红烧菜肴作的时 间相对要长一些，可以向客人推荐一些烹制速 度较快的菜肴以免使其久候。
中餐包厢服务程序及标 准
路漫漫其悠远 2020/4/14
服务程序
餐前准备→迎接客人→ 拉椅送座→倒茶→点菜 →点酒水→上菜→席间 服务→结帐→送客→收 市工作
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餐前准备
• 1、就餐物品
• 工作标准：整洁、完好、量足
• 工作程序：检查服务抹布（干净完好） 、托盘（无油迹、无破损）、冰桶（无 指纹、无油迹、无破损）、冰夹（捏力 完好）、服务夹、热水瓶、茶壶、备用 餐具、餐纸、烟灰缸、开瓶器等物品是 否到位。
烫手为准。
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点菜
• 点菜程序：
1、点菜员向客人介绍菜单内容及特色菜 ，帮助客人选择食品； 2、客人点完食品后，重述《点菜单》内 容； 3、下单—将《点菜单》及相应的海鲜单 、熟菜单、山货单分送到收银台、厨房 和相应地点。
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周到、热情、切合客人需求的点菜 服务能让客人从餐厅服务中感到超值的 享受，使客人对酒店餐厅留下深刻的印 象，并且能增加客人在酒店的消费。餐 厅员工在为客人进行点菜服务时要注意 以下一些方色的组合：点菜时可以考虑不同颜 色的适当搭配，绿、黄、红、白几种颜色兼 有，能增加视觉上的愉悦和心理上的轻松， 增加客人的食欲。 ⑤荤与素的组合：太多的油性食品不利于身 体健康，可以建议客人在点菜时注意到荤菜 与素菜的恰当搭配。 ⑥形状的组合：食品的形状有条、块、片、 粒、茸等，不同形状的菜的组合同样有助于 构成视觉的美感，欣赏到食品烹制方法的多 样性。
• 4、根据菜单熟悉菜肴 • 工作标准：信息准确 • 工作程序：仔细查看菜单，准备特
殊菜肴的用具、调料，了解每一道 菜肴的口味及制作方法，提供个性 化服务。
路漫漫其悠远
迎接客人
餐前准备工作一切就绪后，服务员应站在 包厢门口站位迎客。
工作程序：收腰挺胸，面带微笑，两眼平 视前方，双手自然交叉放于前腹，右手在左手 上，双腿并拢。三米距离要关注客人；二米距 离，迎上前微笑、问候客人；一米距离，身体 微向前倾，点头示意问好：“××好，欢迎光临 。”客人有自带酒水或包裹应主动上前帮忙提取 。
路漫漫其悠远
(2)考虑客人的消费能力
①普通消费者。这类客人点菜时更多地考虑 经济实惠，点菜员可以向他们推荐一些家常 菜。 ②政府单位接待。点菜员可以根据单位接待 的规格适当地向他们推荐相应档次的菜。 ③高消费者。这类客人追求高消费、高享受 ，点菜时既考虑到营养价值又要观赏价值。 点菜员可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或 新鲜野味。
• （2）一般从主宾、主人位开始，其次有年长 者先给年长者拉椅，有女士者先给女士拉椅。
• ★如座位不够，视具体情况为宾客加位。 • ★如有小孩，应主动询问是否送上小椅子。 • ★注意不碰客人为准
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铺口布、撤筷套（大包厢）
• （1）一般情况下，应在客人右侧为客人铺口 布。右手拿起口布，将其对角轻轻打开，一 角压在骨碟下方。