稀的酸奶稠的酸奶哪种更好
挑选好酸奶
挑选好酸奶作者：沈一萍来源：《家庭医药·快乐养生》 2013年第10期超市中乳品冷柜摆满了各式各样的酸奶，有原味酸奶、老酸奶以及各种口味的果味酸奶、果粒酸奶等，消费者常常看得眼花缭乱。
酸奶对人体肠道有益已得到大家的认可，可是，酸奶究竟该怎么选？饮用时有何讲究？近日，上海海洋大学食品学院陈有容教授为大家作了详细介绍。
并非所有酸奶都含有益生菌保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）和嗜热乳链球菌是乳制品产品包装上常见的成分，它们可以帮助人体消化乳糖，但它们并不是益生菌，其最主要的功能是将牛奶发酵成酸奶。
嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等才是益生菌。
需注意的是，益生菌发挥作用的最佳场所是人体的肠道，面对消化道内恶劣的环境，并非所有的益生菌都能活着到达肠道，只有足够量的活的益生菌到达肠道才会对人体产生有益作用。
国家标准《发酵乳》规定，发酵乳和风味发酵乳在出厂期每毫升的乳酸菌活菌数不得少于106。
避开酸奶购买和饮用误区误区一：酸奶越浓稠越好酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，而与制作方法密切相关。
传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠；而平时人们常喝到的为搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。
实际上，两种酸奶的营养价值以及对人体的作用并没有太大的区别。
误区二：喝得越多越好酸奶不仅含有牛奶中丰富的营养成分，如钙、蛋白质和维生素等，而且经过乳酸菌发酵后更易被人体消化吸收。
牛奶经乳酸菌发酵后，近1 / 3的乳糖发酵转化成乳酸和其他物质，适宜饮用牛奶后常有腹胀肠鸣、甚至腹泻的人群。
不过，酸奶并非喝得越多越好，《中国居民膳食指南》建议每天摄入奶类及奶制品300克，多则无益。
误区三：空腹喝酸奶空腹时胃酸的pH值较低，不适宜乳酸菌的存活。
为保证乳酸菌到达肠道的存活率，饭后饮用效果较好。
在服用抗生素期间，应间隔2个小时后再喝酸奶，以减少乳酸菌的“伤亡”。
喝酸奶前后最好别喝其他热饮。
认真阅读标签消费者在购买益生菌酸奶时除需看清含有益生菌的数量、生产日期、保存方法等，还需注意产品的加工方式。
什么酸奶对胃好呢
什么酸奶对胃好呢社会中售卖的奶有多种类型，常见的有牛奶、酸奶等，牛奶多适合早餐食用，而酸奶则是饭后食用，很多人还喜欢晚上食用，在多数人群眼中酸奶能帮助身体消化，也能改善肠胃功能，是非常好的健康饮品，可是酸奶的类型也是极多的，并不是所有的酸奶都适合人们饮用，那么什么酸奶对胃好呢?酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
专家称它是“21世纪的食品”，是—种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡。
因此只要正确的食用对胃都是很好的。
酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。
酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用。
酸奶的营养成分在人们的印象中，酸奶一直只是一种营养丰富，有益健康的美味食品，可以把它当做早餐，晚点，也可以把酸奶当成健康零食。
酸奶并非越贵越好。
一枚鸡蛋提供的能量要比一只鲍鱼高，蛋白质的含量差不多，脂肪、胆固醇的含量鸡蛋要比鲍鱼高，鲍鱼的碳水化合物含量是鸡蛋的两倍多，鲍鱼的钙、铁、硒要比鸡蛋的多好多，但鸡蛋中的维生素A、B1、B2都比鲍鱼多，尼克酸含量差不多，维生素C两者都没有。
从数据来看，鲍鱼和鸡蛋的营养成分没有太大的区别，只是个别营养素的含量有所差别，但价格差别就大了。
浓稠不是决定酸奶质量好坏的标准。
酸奶在购买酸奶时，要注意一下几点：一要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的。
二要根据口味需要选择类型。
三要尽量购买大品牌产品。
什么酸奶对胃好呢?正确的选择酸奶的品牌类型，同时要观察酸奶的营养价值，这样选择酸奶价格也不会很贵，但是也能满足身体的营养需求，这样的酸奶对胃的刺激也会很小，更能符合人体营养学的要求。
我们评测了你常喝的17款酸奶,哪些添加剂过多,哪款好喝真减肥？
我们评测了你常喝的17款酸奶，哪些添加剂过多，哪款好喝真减肥？本文作者：O2生活家，公众号：wdmeishijia。
酸奶因为一些无法言说的魔力，已经成为很多人的日常必备！但市面上的酸奶那么多，你一定想知道：常见的进口与国产酸奶到底哪款更有营养？哪款含有较多的添加剂？哪款又是真减肥？所以啊，小编和小伙伴们家里冰箱堆满这些酸奶进行测评。
??（文末送福利）哪些酸奶不在本次的评测范围？包装上标明是乳酸饮料类的果味酸奶（含不含果粒都算）我们把超市里符合“原味酸奶”这个大众概念款都买了回来。
一共17款。
乳制品因地域的差异，部分品牌普及度、产品种类、以及价格都会存在差异。
本次评测纬度有哪些？算卡路里你们知道的，O2生活家是一个不愿意让粉丝变胖的公众号。
所以小编根据包装上的能量仔细计算了每款酸奶的卡路里。
配方越简单越好好的酸奶配方里最好只有生牛乳和发酵菌，很多添加剂只是为了口感更好或者看上去质地更黏稠。
- 有哪些常见添加剂-增加蛋白含量和乳香乳清蛋白粉（凑数蛋白质含量）、炼乳、稀奶油增稠剂和凝固剂果胶、琼脂、明胶等等口味酸甜度绝大多数市面上酸奶都会加糖，有的人喜欢类似甜品的口感，有的人喜欢酸奶的原味。
小编找来办公室的小伙伴们，给大家一个口味的分享参考哦。
心急的宝宝可以直接拉到文末看总结，较真的宝宝就跟着文章慢慢看哦！好了，开始吧！▼▼▼先来pk的是大组合包装系列！这个系列都是妈妈们去超市最爱买的，因为经常会有买一排送一瓶的活动。
图中是已经单拆过的，每盒都是100g。
---明治保加利亚式酸奶价格：12.8元/100g *4卡路里：94cal/瓶配料水、脱脂乳粉、白砂糖、生牛乳、食品添加剂、乳清蛋白粉、食品用香精、乳酸菌测评分析配料中生牛乳不是排序第一位的，证明大部分还是用乳粉制作，虽说选的是脱脂款乳粉，但配料中又有糖又有香精，看来这脱脂乳粉是没多大减肥减脂功效。
试吃体验“质地不是那种很浓稠的，口感比较酸，怎么说呢？是酸奶该有的味道。
酸奶保存越久,口味越酸
酸奶保存越久，口味越酸
酸奶，已成为老少皆宜、人人喜爱的营养饮品。
适量喝酸奶，不仅能加速胃肠蠕动，保护肠道健康，还能保养肌肤、促进钙的吸收。
可现在，市面上的酸奶琳琅满目，总让人无所适从。
如何才能挑到最健康美味的酸奶呢？本期，本报记者采访了中科院微生物所教授郭兴华，为您讲解挑选酸奶的要点。
酸奶浓稠度不是购买标准。
酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，却与制作方法密切相关。
根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。
传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠；而平日人们常喝到的果粒酸奶属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。
但实际上，两种酸奶的保健效果没有多大的区别。
酸奶保存越久，口味越酸。
有的消费者认为酸奶越酸，说明乳酸菌发酵力越强，产品中含活菌数越多。
其实这是个误区。
酸奶的酸度太高，一会产生刺激的口感，二会使肠道内不耐酸的有益菌受到抑制，这样反而起不到保健作用。
酸奶的最终PH值应控制在4.0为好，若PH值继续降低，发酵菌的生长将受到抑制，甚至死亡。
而且，酸奶放得越久，口感会越酸，但乳酸菌活性反而降低。
这是因为，酸奶在储存过程中产生大量乳酸，乳酸虽然有助消化的功能，但它同时也会抑制乳酸菌的生长和活力，过多的乳酸会减少酸奶中的活菌数量。
保存越久，酸奶的品质越难保证，所以，酸奶不要一次性买很多，尽量现买现喝。
包装说明一定要看。
在XX乳、XX奶字样的右下方，常会隐藏着。
减肥吃哪种酸奶好
减肥吃哪种酸奶好首先，我们需要了解酸奶的种类。
一般来说，市面上的酸奶主要分为希腊酸奶、酸奶饮料和常规酸奶三种类型。
希腊酸奶口感浓稠，脂肪含量较高，蛋白质也比较丰富；酸奶饮料口感清爽，适合作为饮料来饮用；常规酸奶口感较为柔滑，脂肪和糖分含量相对较低。
针对减肥人群来说，建议选择低脂、低糖、高蛋白的酸奶。
希腊酸奶因其蛋白质含量高，可以帮助增加饱腹感，适合作为减肥期间的零食选择。
而对于酸奶饮料和常规酸奶，需要仔细查看产品标签，选择低糖低脂的产品。
此外，还需要留意酸奶中是否添加了果味酱或者糖浆。
虽然这些添加物可以增加酸奶的口感和味道，但也会增加糖分的摄入量。
因此，在减肥期间，最好选择未添加糖分的纯酸奶，或者是添加了天然水果的酸奶，避免摄入过多的糖分。
除了脂肪和糖分的含量外，酸奶中的益生菌也是需要考虑的因素。
益生菌可以帮助维持肠道菌群平衡，促进消化吸收，对减肥和健康都有益处。
因此，在选择酸奶时，可以留意产品中是否含有益生菌，并且尽量选择含有多种益生菌的产品，以达到更好的调节肠道功能的效果。
总的来说，对于减肥人群来说，选择低脂、低糖、高蛋白、含有益生菌的酸奶是比较理想的选择。
在日常饮食中，可以将酸奶作为早餐、加餐或者下午茶的选择，既可以满足口腹之欲，又可以帮助控制摄入的热量，达到减肥的效果。
当然，酸奶作为一种乳制品，对于乳糖不耐受的人群需要慎重选择，可以选择乳糖含量较低的酸奶产品或者选择其他替代品。
综上所述，减肥吃哪种酸奶好，应该选择低脂、低糖、高蛋白、含有益生菌的酸奶产品，并且避免添加过多的糖分和人工添加物。
合理选择酸奶，搭配科学的饮食和运动，才能更好地达到减肥的效果。
希望每一位减肥的朋友都能够找到适合自己的酸奶产品，健康减肥，迈向更好的生活。
酸奶及其酸奶制作知识
酸奶及其酸奶制作知识一、“酸奶”种类知多少1.凝固型酸奶：先灌装后发酵。
凝固型酸奶一般是先封装在瓷瓶、玻璃瓶等容器中，利用乳酸菌发酵分解牛奶中的乳糖产酸，牛奶中的蛋白遇酸变性凝固，发酵完成后直接用容器出售，口感大多比较细腻。
特点：①蛋白质含量较高。
通常选用优质新鲜牛奶为原料，为使老酸奶凝固更好，会添加乳清蛋白，以增加蛋白含量。
②不含添加剂。
传统的凝固型酸奶是不加任何甜味剂、增味剂、增稠剂的。
市售老酸奶≠凝固型酸奶：目前很流行塑料碗装的老酸奶，与传统凝固型酸奶不同的是，为了避免在运输中变稀，它们都添加了明胶、果胶等凝胶剂和增稠剂，不论怎么震荡都不会变成液态。
所以，严格讲“老酸奶”，并不是原汁原味的凝固型酸奶。
说明：上图中的几种酸奶，单看包装以为都是凝固型的，但是后来打开后才发现，两种德国进口的果味酸奶是搅拌型的。
2. 搅拌型酸奶：先发酵后灌装。
搅拌型的酸奶是先在统一的容器中进行发酵，之后将发酵好的酸奶搅碎，再添加果料、果酱等（香精、色素等添加剂也都是这个时候加进去的），搅拌混合均匀后装入杯或其他容器内，得到具有一定黏度的半流体酸奶。
由于添加了果料、果酱等配料，搅拌型酸奶的风味一般会更好。
3. 酸性乳饮料：这货不是酸奶，这货是饮料！！与酸奶不同，酸性乳饮料是以奶为原料经发酵或调配制成的饮料，虽然这些饮料的味道口感都和酸奶接近，在包装背面产品名称的地方往往标注了一行小字：“非活性乳酸菌饮料、配制型乳饮料、酸奶饮品”等，但这些都不是真正的酸奶，千万不要被华丽的包装和诱人的口感给骗了！二、市售“酸奶”的感官性状，有图有真相1. 凝固型求购买链接1北京记忆：玻璃瓶装酸奶，纯白色，有光泽，凝固状态良好，像嫩豆腐，酸度适中，比较甜，没有涩口感，口感爽滑，入口饱满感很强，有淡淡的苹果清香。
除了甜度有些过了，整体口感味道很好。
仔细看看标签上糖分（碳水化合物）含量很高，竟然是下面光明如实的两倍多！光明如实：包装上写着“只有牛奶和发酵菌种”，看配料表确实没有其他添加剂。
老酸奶和酸奶哪个好 老酸奶和酸奶有什么区别
老酸奶和酸奶哪个好老酸奶和酸奶有什么区别随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了“老酸奶”。
一、老酸奶和酸奶哪个好老酸奶属于凝固型酸奶，营养比搅拌型酸奶好。
主要体现在两方面。
其一，蛋白质含量更高。
高品质的酸奶由优质鲜奶制成，而且蛋白质含量大多在2.3-3克/100克。
为使老酸奶更加黏稠，制作过程中，通常会增加其蛋白质含量，尤其是乳清蛋白。
这样的制作方法，使老酸奶更容易被人体吸收;而其中的脂肪、乳糖含量很低。
其二，不含添加剂。
普通酸奶可能会添加各种不同的甜味剂、增味剂。
很多人喝老酸奶，喝的是一个纯朴，因为它的口感更接近原先的瓷瓶酸奶。
老酸奶味道纯朴、口感细腻、宛若凝脂，价格比普通酸奶贵些。
所以，如果大家想喝道性价比更高的“老酸奶”，不妨买一个酸奶机，在家自制酸奶既实惠又健康。
整体上来看老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。
经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。
普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。
老酸奶口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，对胃黏膜也会有刺激。
就营养价值方面，老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点，除此之外，两种酸奶并没有明显差异。
二、老酸奶和酸奶有什么区别制作工艺上的区别酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种，老酸奶属于凝固型，而普通酸奶属于搅拌型。
两种类型酸奶由于制作方法不同，导致口感上的不同。
老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺。
老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中。
经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。
普通酸奶是先低温发酵，再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。
营养上的区别从配料上看两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样，只是食品添加剂一项中，“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。
如何挑选优质酸奶
如何挑选酸奶超市冷柜中的牛奶已经越来越少，形形色色的酸奶却开始大量占领市场，深受各年龄人群的喜爱。
喝酸奶有很多好处，但我们在逛超市时总会被满目充盈的货架上的酸奶弄得不知如何下手，市场上的酸奶种类很多，各种口味各种品牌，我们该如何挑选呢？女人喝酸奶的6大好处缓解痘痘美女们，如果你脸上长了讨厌的小痘痘的话，就喝喝酸奶吧。
酸奶所富含的高活性无机矿物质微量元素锌及维生素A、维生素e的某些衍生物等助于体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮的刺激，缓解痤疮症状，并有助于愈合。
上班族午后喝酸奶防辐射对于那些吃完午餐就坐在电脑前不再活动，每时每刻笼罩在电磁辐射中的上班族来说，利用午饭的时间喝一杯酸奶，对健康非常有益。
另外，午后喝酸奶，还可以缓解紧张的心情以及工作压力。
晚上喝酸奶最补钙虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。
一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。
但是，中医建议，要想发挥酸奶补钙的最大功效，酸奶要在晚上喝最好。
预防感冒现在天气变凉，流感多发，如果你还没准备好应对流感，那么多喝点酸奶吧，喝酸奶可以帮助抵抗流感病毒。
吃酸奶可以使上呼吸道感染的几率降低12%。
经常喝酸奶的人感冒几率比不经常喝酸奶的人低得多。
预防骨质疏松充足的营养成分在预防和治疗骨质疏松上起到了关键作用，而钙、维生素D等微量元素最为关键。
酸奶所提供的维生素D非常高，并且把钙元素和维生素D结合在一起，对骨骼的好处更明显了。
酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖会被分解成乳酸。
乳酸和钙结合时，最容易被人体吸收，因此酸奶很适合更年期容易罹患骨质疏松症的女性饮用。
此外，它营造了一个肠胃道酸性的环境，也能帮助铁质的吸收。
防乳腺癌每天饮用酸奶还可以有效预防乳腺癌。
酸牛奶中高活性乳酸菌和嗜热链球菌的产物，具有干预人体内肠肝循环的功能。
如何挑选酸奶？专家观点1、含乳饮料不是酸奶对此，资深奶业专家王丁棉就表示，其实现在市面上号称自己是酸奶的乳饮品虽然多，但是真正是酸奶的所占比例不算高，大部分都是含乳酸的乳饮品。
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稀的酸奶稠的酸奶哪种更好
买酸奶的时候，总会发现有些酸奶特别黏稠，有些却相对稀一些。
对此消费者有两种态度：一种说，越浓稠的越好，认为其中蛋白质含量肯定多，物有所值;另外一些人则说，稀点儿的好，浓稠的肯定是加了增稠剂。
到底酸奶是稀的好还是稠的好呢?首先要区分两种情况。
第一种，就是自己在家做酸奶。
在家做酸奶时发酵到什么时候为止呢?到牛奶凝成冻的程度，就可以了。
这时候，看牛奶凝固的时间是长还是短，凝冻是浓还是稀，就是鉴别牛奶品质的试金石了。
在两个瓶子当中，分别放进去250克不同来源的牛奶，同样加一勺菌种(买来的较新酸奶)，放在42℃下保温。
然后会发生什么呢?哪个瓶子里的牛奶先变成固态的冻状，也就是说凝乳比较快，就说明乳酸菌在哪里长得快。
乳酸菌长得快，说明牛奶里面的抗生素少。
这是因为，乳酸菌非常害怕抗生素，只要里面有残留，它长得就慢。
能够凝乳也证明，奶里面的蛋白质含量能达标。
如果里面加了很多三聚氰胺来凑蛋白质的数，无论加多少菌种，奶都没法凝固成酸奶的样子。
把凝固好的酸奶拿出来比较一下，一般来说，奶里面的蛋白质含量越高，产生的凝冻也就越浓厚。
通过凝冻状态，还能看出来牛奶原料里的细菌是不是太多。
如果原料奶里面微生物超标，细菌分泌的蛋白酶就会把一小部分牛奶蛋白质水解掉，让它的分子变小。
可是，形成凝冻的条件，是蛋白质的分子量足够大，分子越大越完整，形成的冻就越牢固，看起来也就比较浓稠。
所以说，牛奶做成酸奶凝冻之后，质地特别稠，那一定是它蛋白质含量令人满意，而且原料新鲜，细菌污染很少。
说到这里，很多朋友大概会问：应该买那些很稠的酸奶吗?这也不一定。
这属于第二种情况：在工厂里做市售酸奶，自然比自己在家做酸奶更有技术含量，其中完全可以添加各种增稠剂，所以，它凝固的时候是否黏稠，不能用来判断酸奶的质量。
另外还有一个因素需要考虑，那就是酸奶有两种产品：凝固型和搅拌型。
凝固型就是凝固之后原样出售，北京居民吃的瓷瓶装酸奶就是这一类。
大规模制作通常是搅拌型酸奶，也就是说，把酸奶的凝冻再搅碎，让它变成一种半流动的状态，然后再加果汁、水果之类的配料。
这样就可以先在大罐里面发酵，然后分装到小杯里。
只要加点增稠剂，运输的时候也很方便，不怕摇晃和倾倒。
酸奶里加了增稠剂对人体健康有利吗?怎样辨别呢?加了增稠剂的酸奶一般在标签上都写得清清楚楚。
增稠剂现在用的一般是改性淀粉、改性纤维素和植物胶，比如果胶、卡拉胶之类，都是无毒无害的。
说到这里，我们发现市售的酸奶稠的或稀的是因为配料不同表现的不同状态，营养含量是差不多的。
如果不怕麻烦，还是自制的酸奶营养比较好。