餐饮培训系列资料-点菜员培训
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餐饮酒店之点菜员培训内容(版)
顾客需求分析与个性化服务提供
顾客需求分析
点菜员需要了解顾客的用餐需求 和喜好，如口味、预算、用餐时 间等，以便提供个性化的服务。
个性化服务提供
根据顾客的需求和喜好，点菜员 可以提供个性化的菜品推荐、口 味调整、分量选择等服务，以满
足顾客的特殊需求。
顾客反馈收集
点菜员需要关注顾客的反馈和意 见，及时调整服务内容和质量，
分工合作意识
在工作中，点菜员应根据团队分工，积极完成自 己的任务，并协助其他成员完成工作。
互相支持意识
在团队中，点菜员应互相支持、互相鼓励，共同 面对挑战，提高团队整体绩效。
05
食品安全与卫生知识培训
食品安全法律法规了解
了解食品安全法律法规的重要性
确保餐厅所提供的食物符合国家及地方食品安全法规，保障消费者权益。
THANKS
感谢观看
04
团队协作与沟通技巧培训
与其他部门沟通协作能力培养
了解其他部门工作流程
01
点菜员需要了解餐饮酒店中其他部门的工作流程，以便更好地
协调工作。
建立有效沟通渠道
02
与其他部门建立有效的沟通渠道，确保信息畅通，提高工作效
率。
合作解决问题
03
在遇到问题时，点菜员应积极与其他部门合作，共同寻找解决
方案。
与顾客沟通技巧提升
倾听技巧
点菜员应学会倾听顾客的 需求和意见，了解顾客的 喜好和需求。
表达技巧
清晰、简洁地表达菜品信 息和推荐理由，帮助顾客 做出更好的选择。
应对技巧
在面对顾客的投诉或不满 时，点菜员应保持冷静， 积极应对，并及时解决问 题。
团队协作意识培养
共同目标意识
点菜员应认识到团队的目标是共同为顾客提供优 质的服务，个人利益与团队利益紧密相连。
点菜培训资料
本餐厅的风味特色菜 突出菜肴丰盛与高档 家庭不易制作的偏高档菜肴 中低档经济实惠菜肴 突出菜肴品种齐全 突出菜肴的香甜可口
不同年龄、性别、健康状况
老年人 年轻人 女宾 穿着入时的爱美女士 儿童 体质欠佳的宾客 脑力劳动者 体力劳动者 酥软、滑嫩、易消化 造型别致、口味特别 甜酸味 有助于美容食品 色彩鲜艳、口感香脆 滋补性菜肴 精细少油、高营养低热量 味重、量大、高热量
2、调味：就是在菜肴烹饪过程中把原料和调味 品加以融合调各，使之铲除腥，解油腻，增加美 味，美化色彩等作用的一项技术措施。其作用于 是：去腥解腻、减轻烈味、增生美味、确定主菜 味、增加菜肴色彩。 3、原料熟处理作用： 除腥解腻、清除邪味。 动物类 杀菌消毒 使原料色泽鲜艳 清污除杂， 去皮，有利于的推销语言询问客人，更容易使客 人做出决定。如：请问您是来点啤酒还是白酒？ 而不能说请问您要点酒吗？
语言的转折法。 首先顺着客人的意思，然后委婉的转折，既
维护客人的面子又能顺利推销产品。如：这道菜 确实贵了，但是· · · · · · · ·
赞语法。就是在对菜肴介绍时使用赞语。 亲近法。这个方法多用于对熟悉客户推销。 如：今天我给你介绍一个好菜，是今天最 新推出的特色菜肴。您尝尝如何
1.优质服务需要客人的投诉：
客人投诉与投诉问题得到解决之间的关系。 客人就餐不满意却不投诉的91%不会在光顾我们了。 客人投诉了但问题没有得到解决81%不会在光顾我们了。 客人投诉了问题得到了解决46%不会在光顾我们了。 客人投诉了问题迅速得到了解决18%不会在光顾我们了
2.客人投诉是我们的学习机会：
不同季节推销菜肴
夏季炎热多汗，消化能力下降，菜肴宜清 爽，可少点油腻或辛辣食物，增加蔬菜、 豆制品和水产品 ；
酒店餐饮培训计划和培训内容
酒店餐饮培训计划和培训内容一、培训计划1. 培训目标：提升酒店餐饮服务员的服务素质和专业能力，提高客户满意度和餐饮业绩。
2. 培训对象：酒店餐饮服务员3. 培训时间：持续1个月，每周2次，每次2小时。
4. 培训方法：理论培训与实际操作相结合，由专业讲师进行指导，采取小班培训的形式，重视实战演练。
5. 培训内容：培训内容主要包括服务礼仪、沟通技巧、产品知识、卫生管理、团队合作等方面。
二、培训内容1. 服务礼仪服务礼仪是餐饮服务的基础，包括迎宾礼仪、引导就位礼仪、点菜礼仪、上菜礼仪、送餐礼仪等方面。
培训内容包括：姿态和仪态、语言表达、微笑礼仪、服务用语、工作服着装等。
2. 沟通技巧良好的沟通能力是提升服务质量的关键，培训内容包括：倾听与表达、礼貌用语、情绪控制、问题处理、客户服务技巧等。
3. 产品知识餐饮服务员需要深入了解酒店餐饮产品，包括菜品特色、原材料及产地、口味特点、配酒推荐等信息。
培训内容包括：菜单讲解、产地介绍、烹饪方法、口味搭配等。
4. 卫生管理卫生管理是保障食品安全和客户健康的重要环节，培训内容包括：食品储存、食品加工、餐具清洁、厨房卫生等方面。
5. 团队合作酒店餐饮服务是一个团队合作的过程，培训内容包括：分工协作、信息共享、互助支持、团队凝聚等方面。
6. 实战演练理论知识与实际操作相结合是培训的核心，培训内容包括：角色扮演、情景模拟、客户服务演练、协作游戏等。
以上是酒店餐饮培训的基本内容，通过系统的培训，可以提升餐饮服务员的服务水平和团队凝聚力，从而提高餐饮业绩和客户满意度。
同时，酒店还可以根据实际情况，结合员工需求，进行个性化的培训，以满足不同员工的学习和提升需求。
希望通过培训，酒店餐饮服务能够更好地满足客户需求，提升品牌形象，增加竞争力。
餐饮酒店之点菜员培训内容(版)
了解各种酒水的品牌、产地、年份等信息，以便为客人推荐符合 其需求的酒水。
CHAPTER 04
点菜员的推销技巧培训
推销策略和技巧
1 2 3
了解菜品
点菜员需要熟悉菜单上的所有菜品，包括口味、 菜员需要具备良好的沟通技巧，包括倾听、表 达和解答顾客问题等，以便与顾客建立良好的互 动关系。
适合其口味的菜品。
食材搭配
03
熟悉食材的搭配原则，如营养均衡、口感协调等，以便为客人
提供合理的建议。
熟悉酒水知识
酒水种类
了解餐厅提供的各类酒水，包括白酒、红酒、啤酒、果汁等，以 便为客人提供选择。
酒水搭配
熟悉各类酒水与菜品的搭配原则，如红酒配红肉、白酒配白肉等 ，以便为客人提供专业的建议。
酒水品牌
菜品分类
熟悉菜单中的各类菜品，包括凉菜、热菜、汤类、甜品等，以便为 客人提供专业的建议。
菜品特点
了解每个菜品的口味、烹饪方法、食材等，以便为客人推荐符合其 口味的菜品。
了解食材和烹饪方法
食材来源
01
了解餐厅所采购的食材来源，包括产地、季节等信息，以便为
客人推荐时提供参考。
烹饪技巧
02
了解各种烹饪方法，包括煎、炒、炖、煮等，以便为客人推荐
良好的职业态度和素养
热情服务
点菜员应保持热情、周到的服务态度，主动询问客人 的需求，耐心解答客人的问题。
细心观察
点菜员应注意观察客人的表情和需求，及时提供帮助 和服务。
尊重隐私
在询问客人需求时，点菜员应注意保护客人的隐私和 敏感信息，避免泄露或传播。
THANKS
[ 感谢观看 ]
点菜员可以通过引导顾客消费来提高消费额，例如建议顾客增加酒水 或推荐特色菜品。
CHAPTER 04
点菜员的推销技巧培训
推销策略和技巧
1 2 3
了解菜品
点菜员需要熟悉菜单上的所有菜品，包括口味、 菜员需要具备良好的沟通技巧，包括倾听、表 达和解答顾客问题等，以便与顾客建立良好的互 动关系。
适合其口味的菜品。
食材搭配
03
熟悉食材的搭配原则，如营养均衡、口感协调等，以便为客人
提供合理的建议。
熟悉酒水知识
酒水种类
了解餐厅提供的各类酒水，包括白酒、红酒、啤酒、果汁等，以 便为客人提供选择。
酒水搭配
熟悉各类酒水与菜品的搭配原则，如红酒配红肉、白酒配白肉等 ，以便为客人提供专业的建议。
酒水品牌
菜品分类
熟悉菜单中的各类菜品，包括凉菜、热菜、汤类、甜品等，以便为 客人提供专业的建议。
菜品特点
了解每个菜品的口味、烹饪方法、食材等，以便为客人推荐符合其 口味的菜品。
了解食材和烹饪方法
食材来源
01
了解餐厅所采购的食材来源，包括产地、季节等信息，以便为
客人推荐时提供参考。
烹饪技巧
02
了解各种烹饪方法，包括煎、炒、炖、煮等，以便为客人推荐
良好的职业态度和素养
热情服务
点菜员应保持热情、周到的服务态度，主动询问客人 的需求，耐心解答客人的问题。
细心观察
点菜员应注意观察客人的表情和需求，及时提供帮助 和服务。
尊重隐私
在询问客人需求时，点菜员应注意保护客人的隐私和 敏感信息，避免泄露或传播。
THANKS
[ 感谢观看 ]
点菜员可以通过引导顾客消费来提高消费额，例如建议顾客增加酒水 或推荐特色菜品。
点菜员技能培训
点菜员技能培训
（4）、餐厅经理按照《厨师长评审单》为点菜员安排工作， 并对《厨师长评审单》进行讲解，同时请《厨师长评审单》 开具人为参加会议人员讲解新菜品的详细制作过程和其它 厨房注意事项。
2、了解厨房储备情况 开完点菜排餐会后，点菜员及时到厨房现场了解原料
储备供应情况，再次确定《厨师长 评审单》的菜肴（根据酒店情况制定）。 3、做好点菜前准备工作： （1) 点菜员在点菜前必须备好点菜必须用品，如点菜菜 谱，夹好四联碳素复写纸的菜单， 圆珠笔，酒水价目表，《厨师长评审单》等。 （2） 点菜员代表的是酒店形象，每次点菜前必须先检查 自己的个人形象，制服是否整洁，工牌佩带是否端正，发 型化妆是否得体。 （3）调整好心态，点菜员在点菜前记得必须调整好心态。 以饱满的热情，抖擞的精神去面对顾客，避免点菜时带有 情绪，精神恍惚或情绪紧张。
点菜员技能培训
பைடு நூலகம்
n 4、巡台能力 （1）、点菜员点完菜后，要对自己所点菜的房间进 行巡视，也可根据主管安排的具体位置进行巡视。 （2）、如果点菜过程中，客人点了高档菜，那么点 菜员要记清房间号，在上高档菜时点菜员要亲自为客 人送上，并对其营养价值等做详细介绍。 （3）、点菜员巡台，要轻轻将房间的门推开，进入 房间时要用眼睛巡视客人，并向客人微笑点头示意， 如果遇见熟客，必须上前打招呼问候，最好称呼其姓 氏及职务。
n 3、能力要求
（1）、社交能力：点菜员应具备良好的语言表达能力和社交能力 拉进与顾客的距离，让 顾客在点菜时便对酒店留下良好的印象。 （2）、应变能力：面对身份各异的顾客，点菜员应充分利用观察 分析，判断能力，察言 观色；采取不同的推销方式和技巧，力争掌握点菜的主动权，合 理搭配菜单，让 顾客满意。 （3）、推销能力：点菜员应在短时间内用精练的语言，让顾客对 酒店供应的菜品了解—— 认同——接受。
（4）、餐厅经理按照《厨师长评审单》为点菜员安排工作， 并对《厨师长评审单》进行讲解，同时请《厨师长评审单》 开具人为参加会议人员讲解新菜品的详细制作过程和其它 厨房注意事项。
2、了解厨房储备情况 开完点菜排餐会后，点菜员及时到厨房现场了解原料
储备供应情况，再次确定《厨师长 评审单》的菜肴（根据酒店情况制定）。 3、做好点菜前准备工作： （1) 点菜员在点菜前必须备好点菜必须用品，如点菜菜 谱，夹好四联碳素复写纸的菜单， 圆珠笔，酒水价目表，《厨师长评审单》等。 （2） 点菜员代表的是酒店形象，每次点菜前必须先检查 自己的个人形象，制服是否整洁，工牌佩带是否端正，发 型化妆是否得体。 （3）调整好心态，点菜员在点菜前记得必须调整好心态。 以饱满的热情，抖擞的精神去面对顾客，避免点菜时带有 情绪，精神恍惚或情绪紧张。
点菜员技能培训
பைடு நூலகம்
n 4、巡台能力 （1）、点菜员点完菜后，要对自己所点菜的房间进 行巡视，也可根据主管安排的具体位置进行巡视。 （2）、如果点菜过程中，客人点了高档菜，那么点 菜员要记清房间号，在上高档菜时点菜员要亲自为客 人送上，并对其营养价值等做详细介绍。 （3）、点菜员巡台，要轻轻将房间的门推开，进入 房间时要用眼睛巡视客人，并向客人微笑点头示意， 如果遇见熟客，必须上前打招呼问候，最好称呼其姓 氏及职务。
n 3、能力要求
（1）、社交能力：点菜员应具备良好的语言表达能力和社交能力 拉进与顾客的距离，让 顾客在点菜时便对酒店留下良好的印象。 （2）、应变能力：面对身份各异的顾客，点菜员应充分利用观察 分析，判断能力，察言 观色；采取不同的推销方式和技巧，力争掌握点菜的主动权，合 理搭配菜单，让 顾客满意。 （3）、推销能力：点菜员应在短时间内用精练的语言，让顾客对 酒店供应的菜品了解—— 认同——接受。
餐厅点菜员培训课程
以提高酒店﹪2—5的营业额
一.岗前要求 1.着酒店统一发放的工装上岗，自我检查仪容仪表. 2.随身佩戴笔、打火机、小本子.（火机调好火苗） 3.检查区域卫生及整理，检查菜牌摆放位置. 4.将当日蔬菜摆档，做好及时洒水工作保证蔬菜的
新鲜度. 5.熟知当日酒店四大清单（预订单、沽清单、急推
单、新菜单)并给予落实. 二. 站位迎客标准 1.11：00站位迎客（站位标准为：挺胸收腹，头正
3.选择型的提问
例：当客人点鱼时，我们可以问：王总你今天想吃海鱼还是淡水鱼那。你问 了一个二选一的问题，随他选择。同时你可在适当的时间里加问：我看王 总你今天还是吃海鱼吧，海鱼对身体比较好而且肉质也比较鲜嫩。
4.引导型的提问
例：李老师你看你今天18位用餐，要不要不你的菜换成大份的吧，因为我们 的菜量是8—10人的量，你看如何？引导性的提问有一个技巧，即先陈述 一个事实，先做一个框式。预先的框式有什么作用那？就是用这个框吧你 的话套住。产生“一个强行的暗示”的作用。
7.浙江宁邵地区饮食民俗 浙东岩海以米饭为主食。爱好吃鱼虾海味的，爱吃风干腌制的海味，形成咸中 带鲜的口味特色。同时爱吃新鲜的蔬菜，喜欢喝汤。
8.闽粤地区饮食民俗 以米饭为主食，福建人有吃“线面”的爱好，其面细如棉线，颇为爽口，是当 地的特色食品。对河鱼、海鲜都较喜爱。广东人还爱吃野味。有饮茶的习惯， 早上起来以后先喝茶，饭前、饭店也要喝茶。口味喜爱清淡，菜肴要求生脆、 爽口，一般不爱食油腻、辛辣炖烂的食品
二.点菜时的提问方法：
1.开放性的提问
例：当顾客在点菜时：我们像顾客问，你好王先生：今天请什么人吃饭，他 会说：朋友或是客户这中问题对我们没有什么帮助，我们的目的是及时的 与顾客搭上话，为下一步点菜时建立以个好的桥梁。
一.岗前要求 1.着酒店统一发放的工装上岗，自我检查仪容仪表. 2.随身佩戴笔、打火机、小本子.（火机调好火苗） 3.检查区域卫生及整理，检查菜牌摆放位置. 4.将当日蔬菜摆档，做好及时洒水工作保证蔬菜的
新鲜度. 5.熟知当日酒店四大清单（预订单、沽清单、急推
单、新菜单)并给予落实. 二. 站位迎客标准 1.11：00站位迎客（站位标准为：挺胸收腹，头正
3.选择型的提问
例：当客人点鱼时，我们可以问：王总你今天想吃海鱼还是淡水鱼那。你问 了一个二选一的问题，随他选择。同时你可在适当的时间里加问：我看王 总你今天还是吃海鱼吧，海鱼对身体比较好而且肉质也比较鲜嫩。
4.引导型的提问
例：李老师你看你今天18位用餐，要不要不你的菜换成大份的吧，因为我们 的菜量是8—10人的量，你看如何？引导性的提问有一个技巧，即先陈述 一个事实，先做一个框式。预先的框式有什么作用那？就是用这个框吧你 的话套住。产生“一个强行的暗示”的作用。
7.浙江宁邵地区饮食民俗 浙东岩海以米饭为主食。爱好吃鱼虾海味的，爱吃风干腌制的海味，形成咸中 带鲜的口味特色。同时爱吃新鲜的蔬菜，喜欢喝汤。
8.闽粤地区饮食民俗 以米饭为主食，福建人有吃“线面”的爱好，其面细如棉线，颇为爽口，是当 地的特色食品。对河鱼、海鲜都较喜爱。广东人还爱吃野味。有饮茶的习惯， 早上起来以后先喝茶，饭前、饭店也要喝茶。口味喜爱清淡，菜肴要求生脆、 爽口，一般不爱食油腻、辛辣炖烂的食品
二.点菜时的提问方法：
1.开放性的提问
例：当顾客在点菜时：我们像顾客问，你好王先生：今天请什么人吃饭，他 会说：朋友或是客户这中问题对我们没有什么帮助，我们的目的是及时的 与顾客搭上话，为下一步点菜时建立以个好的桥梁。
餐饮培训系列资料-点菜员培训
点菜员培训
餐饮培训系列资料
第一讲：
点餐员营销培训课程
点餐员营销培训课程之一： ▢餐饮营销的差异性
★地区的差异性 ★不同经营的差异性 （不同档次，不同地角） ★同等经营的差异性 ★连索经营中的不同差异性
营的意识
★哇哇哇的叫喊，营销已经开始了。 ★营销是社区，推销是家庭。 ★营销是做市场，是群体、是团队。 ★消费者的全部是我们研究的。
□喋喋不休 □嫉妒心强 □意志薄弱 □固执 □反应迟钝 □粗俗 □神经质 □不爱说话 □过分作态 □过于认真 □虚荣心强 □吊儿郎当
点餐员营销培训课程之五：
●展现形象细听语言 ○世界上最美丽的风景线（微笑） ○必备语言技巧 ○善于人际沟通 ○用行动拉近与顾客的距离 ○精明8分钟里的5分钟
★餐饮“看人下菜碟”的俗 论 本店经营的菜品与顾客需求 本店的环境对客人的感受 你看的角度是否公正 快速查找顾客“档案” 具体情况具体对待
★案
例——秘诀与技巧是长期的积累
A、B、C酒店的点菜再现 冲出传统观念新的营销观念 你的领先法在哪里 宝宝椅的小故事 商务宴的营销方案 家庭宴的设计营销 你面前的、身边的、周围的 8分钟营销中最重要的前三分钟
与客户 关系密 切
价值取向
提醒你： 除非员工的具 体行动、行为和报 酬都以创造有利可 图的顾客满意度为 导向，否则，一切 完美的运营和新出 品开发，终究不能 保证一劳永逸。
★与顾客建立密切关系的方法
提醒您： 如果您想靠与 顾客建立亲密的 关系取胜，你就 得有快乐的员工。
有熟练的责任感强的高 素质员工 以团队为组织形式： 激励措施强调质量，顾 客和合作。
餐饮培训系列资料
第一讲：
点餐员营销培训课程
点餐员营销培训课程之一： ▢餐饮营销的差异性
★地区的差异性 ★不同经营的差异性 （不同档次，不同地角） ★同等经营的差异性 ★连索经营中的不同差异性
营的意识
★哇哇哇的叫喊，营销已经开始了。 ★营销是社区，推销是家庭。 ★营销是做市场，是群体、是团队。 ★消费者的全部是我们研究的。
□喋喋不休 □嫉妒心强 □意志薄弱 □固执 □反应迟钝 □粗俗 □神经质 □不爱说话 □过分作态 □过于认真 □虚荣心强 □吊儿郎当
点餐员营销培训课程之五：
●展现形象细听语言 ○世界上最美丽的风景线（微笑） ○必备语言技巧 ○善于人际沟通 ○用行动拉近与顾客的距离 ○精明8分钟里的5分钟
★餐饮“看人下菜碟”的俗 论 本店经营的菜品与顾客需求 本店的环境对客人的感受 你看的角度是否公正 快速查找顾客“档案” 具体情况具体对待
★案
例——秘诀与技巧是长期的积累
A、B、C酒店的点菜再现 冲出传统观念新的营销观念 你的领先法在哪里 宝宝椅的小故事 商务宴的营销方案 家庭宴的设计营销 你面前的、身边的、周围的 8分钟营销中最重要的前三分钟
与客户 关系密 切
价值取向
提醒你： 除非员工的具 体行动、行为和报 酬都以创造有利可 图的顾客满意度为 导向，否则，一切 完美的运营和新出 品开发，终究不能 保证一劳永逸。
★与顾客建立密切关系的方法
提醒您： 如果您想靠与 顾客建立亲密的 关系取胜，你就 得有快乐的员工。
有熟练的责任感强的高 素质员工 以团队为组织形式： 激励措施强调质量，顾 客和合作。
点菜师培训
2、与顾客接触三部曲 《1》自我介绍；
《2》正面回答疑问； 《3》摸清喜好。
《四》把握价值链
确定交易双方的价值含量，让 钱说话。
《五》建议性销售
（1）提醒和赞美性推荐； （2）为顾客安排理想的佳肴； （3）展示自己的专业水平。
《六》组合性销售
美味，
可口，
营养，
均衡，
合理，
经济。
《七》赞美性销售
白。
《二》快速拉近距离
1、初见快速交往要点： （1）与对方步调一致； （2）态度自然得体； （3）不断寻找突破口； （4）获得对方信任； （5）迎合对方的喜好。
2、初次见面寒喧之术： 《1》从正面与对方目光相交； 《2》身体微前倾面带微笑； 《3》精神饱满地与顾客交流； 《4》根据表情确定寒喧内容。
2、诚实的态度：
3、对方的信任：获得对方信任，如有可 能就当场兑现；
4、不要翻旧帐：向前看，尽力完成所能 及的事情；
5、对方的讲述：应遵循80/20的原则，即 听对方讲话80；
6、自己不要怠慢：如自己行动能解决问 题 就应立即付诸行动。
----职业自律
1、不要拜金 2、不要自满 3、不要虚荣 4、自我完善 5、自我约束 6、不断成长
4、证据：支持上述利益的证据包括名厨 料理，获奖菜肴，行业认可。
〈三〉MAN成交法
1、决定交易的人。 2、交易有直接影响的人。 3、交易有潜在影响的人。 M-- 即有钱，顾客想花多少钱即消费能
力。 A-- 即有权，交流对象是否是真正购买
的决策人。 N-- 即需要，如果对方不需要即使有钱
有权也无用。
6、依赖他人型：《大推》 认真对待顾客的信任，把最理想的菜肴推荐给 对方。
7、谨小慎微型：《替他着想》 不要推荐过多或过高的，帮助他们去掉不实惠 的，食材重复，口味重复，推荐他们能接受的 菜肴。
《2》正面回答疑问； 《3》摸清喜好。
《四》把握价值链
确定交易双方的价值含量，让 钱说话。
《五》建议性销售
（1）提醒和赞美性推荐； （2）为顾客安排理想的佳肴； （3）展示自己的专业水平。
《六》组合性销售
美味，
可口，
营养，
均衡，
合理，
经济。
《七》赞美性销售
白。
《二》快速拉近距离
1、初见快速交往要点： （1）与对方步调一致； （2）态度自然得体； （3）不断寻找突破口； （4）获得对方信任； （5）迎合对方的喜好。
2、初次见面寒喧之术： 《1》从正面与对方目光相交； 《2》身体微前倾面带微笑； 《3》精神饱满地与顾客交流； 《4》根据表情确定寒喧内容。
2、诚实的态度：
3、对方的信任：获得对方信任，如有可 能就当场兑现；
4、不要翻旧帐：向前看，尽力完成所能 及的事情；
5、对方的讲述：应遵循80/20的原则，即 听对方讲话80；
6、自己不要怠慢：如自己行动能解决问 题 就应立即付诸行动。
----职业自律
1、不要拜金 2、不要自满 3、不要虚荣 4、自我完善 5、自我约束 6、不断成长
4、证据：支持上述利益的证据包括名厨 料理，获奖菜肴，行业认可。
〈三〉MAN成交法
1、决定交易的人。 2、交易有直接影响的人。 3、交易有潜在影响的人。 M-- 即有钱，顾客想花多少钱即消费能
力。 A-- 即有权，交流对象是否是真正购买
的决策人。 N-- 即需要，如果对方不需要即使有钱
有权也无用。
6、依赖他人型：《大推》 认真对待顾客的信任，把最理想的菜肴推荐给 对方。
7、谨小慎微型：《替他着想》 不要推荐过多或过高的，帮助他们去掉不实惠 的，食材重复，口味重复，推荐他们能接受的 菜肴。