传统爆炒鳝鱼片
滋补肝肾吃爆炒鳝片
滋补肝肾吃爆炒鳝片
滋补肝肾吃爆炒鳝片
原料：鳝鱼750克，大葱15克，大蒜10克，酱油、白醋、白糖、淀粉、胡椒粉、味精、花生油各适量。
做法：
1.鳝鱼切片，大蒜切成蒜末，大葱切成段备用，将酱油、白醋、白糖、味精、淀粉调成芡汁备用。
2.油烧七成热，将鳝鱼下锅爆炒30秒，盛出。
锅中放入蒜末、葱段和鳝鱼片一起炒，倒入芡汁，撒上胡椒粉即可。
功效：鳝鱼富含DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养素。
鳝鱼还含丰富的维生素A，能增进视力，促进新陈代谢。
鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。
火爆鳝片的做法
火爆鳝片的做法
民以食为天，那么健康的身体当然离不了营养可口的美味食物，中国的食物讲究色香味俱全，要想吃到美味的食物，当然好的烹饪技术也是少不了的。
今天就为喜欢做菜的朋友来介绍火爆鳝片的方法！
1.黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用
2.12生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片，
3.21蒜苔摘洗干净
4.准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把
5.炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热
6.1炒锅留底油，大火烧辣
7.2下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。
8.然后郫县豆瓣酱，生姜、大蒜、红椒炒香
9.倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐，一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺白糖炒均闷5分钟
10.倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精即可起锅装盘了
大家感觉怎么样呢，今天为您介绍的火爆鳝片步骤简单很容易上手，如果您感兴趣的话那就来试试吧。
家常炒菜鳝鱼的美味做法大全
家常炒菜鳝鱼的美味做法大全鳝鱼是很有营养的一种鱼类，做法也有很多，可以选择简单的学习，在家做美味的家常鳝鱼。
以下是店铺整理的家常炒菜鳝鱼做法，欢迎阅读。
家常炒菜鳝鱼做法一：椒脆鳝鱼制作流程：1、鳝鱼500克宰杀切段，冲尽表面的血水和粘液，沥干备用。
2、锅入底油烧至五成热，下入青、红花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香，加郫县豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出红油，倒入清水烧开，打去渣滓，调入盐5克、鸡精、味精各3克，放入黄瓜条150克、豇豆段100克烧2分钟，放入鳝鱼煮40秒立刻起锅，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可装盘。
技术关键：1、这道菜吃的是鳝鱼的“脆”感，需大火快速烧制，时间控制在1分钟以内，时间过长口感变软。
2、鳝鱼当天宰杀当天使用，不可过夜，以保持肉质鲜嫩。
3、大蒜用量要少，蒜味过浓会压过鱼香味。
家常炒菜鳝鱼做法二：农家鳝鱼原料：去骨鳝鱼片250克，蒜苔段80克。
调料：生菜籽油100克，蒜瓣60克，干红辣椒10个，泡青小米辣段60克，野山椒段25克，泡姜粒15克，鲜露3克，麻辣鲜露5克，鸡汁4克，啤酒40克，藤椒油、花椒油各4克。
制作：1、锅入生菜籽油80克烧至四成热，下入蒜瓣小火煸至变色，待蒜香味融入油中，下入鳝鱼片、干红辣椒小火煸炒，待鳝鱼卷曲、表皮略微变焦时盛出，拣出鳝鱼、蒜瓣留用;蒜苔段过油备用。
2、炒锅炙净，再入生菜籽油烧至五成热，下入泡青小米辣段、野山椒段、泡姜粒小火炒干水汽，待香味充分溢出时倒入鳝鱼、蒜苔段、蒜瓣，调入鲜露、麻辣鲜露、鸡汁翻匀，沿锅边倒入啤酒激香，淋藤椒油、花椒油翻匀起锅装盘。
技术关键：鳝鱼最好现点现杀，去骨后不要冲水也别汆水，带血生炒，味道最香。
第一次炒制时要先加油将蒜瓣煸炒至软，待油中融入蒜香，再下入鳝片、花椒、辣椒小火生煸，这一步的油量要多，鳝鱼可充分吸入油香，同时避免粘锅;第二遍炒制的目的是让几种材料混合，油一定要少放，这样最后的成菜才够清爽，让人只觉香、不觉腻。
史上最正宗的湖北菜【爆炒鳝鱼丝】
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【食材及历史】
鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
同样在古代它是治疗眼病的药引，眼睛经常有不适的朋友是很好的食疗食材。
俗话说：“夏季的鳝丝，秋天的蟹黄”。
初夏是鳝鱼出洞成长期，很少有家养鳝鱼出现，因此可以放心食用。
此类菜需要一流刀工，一流火候方可让鳝鱼丝根根微卷，通过小红辣椒花椒辛味中和其鱼醒味，退掉鱼刺口口是肉，味道极其鲜美，加上白糖提鲜，米醋弱酸，堪称湖北一绝。
只是过于繁琐，很多酒店厨师无法把握，因此只有正宗的荆楚菜馆才能烹饪此菜，实乃食客滴遗憾。
【佐料及配菜】
生抽15ml去醒增色，醋3ml增香提味，青椒丝和小红椒调色点缀增加口感，少许花椒20粒提味去醒，洋葱丝中和辣味和腥味，盐2g，生粉2g，糖1g，可以配少许葱段和韭菜段。
【做法及流程】
1、精选2两鳝鱼，首先破肚、锤平、退刺，这是最关的事前动作。
锤平肉紧有嚼劲，同时方便退掉食材上面的鱼刺；
本棒槌已经食用22年！
2、退刺增加口感，平滑入味，口口是肉，是此菜神奇地方，食材直接食用超级方便，斜切成丝状；
3、然后少许盐2g和生粉2g（每500g鳝鱼），手抓均匀即可入锅；
4、热油热锅，依次放入姜蒜起香、小红椒和少许花椒、放入码制好食材、爆炒均匀15秒后，圈洒生抽15ml均匀调色，放入洋葱丝和味10秒后，再放入青椒丝，少许白糖胡椒粉和鸡精，少量米醋3ml翻
炒15秒均匀，即可摆盘，洒葱花即可。
肥猫厨房。
黄鳝怎么做好吃
黄鳝怎么做好吃1、紫苏鳝鱼材料：小鳝鱼约8两，新鲜紫苏叶2两，小红尖椒少许，姜，蒜头切片。
方法：油烧至5成热，将鳝鱼沥干水放入油中，鳝鱼在油炸下会自然的圈，快熟时捞出。
少许油，将姜，蒜头爆一下，放入鳝鱼圈，小红辣椒翻炒。
加入盐，味精，新鲜紫苏叶，一小杯水用温火熬熟淋上香油即可。
特色：形状好看，香味扑鼻2、红烧鳝鱼做法一：[美食原料]鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒[美食做法]1、炒锅放油，入花椒。
干尖椒，炒出香味捞出2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅即可。
做法二：备料：鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒做法：1、炒锅放油，入花椒。
干尖椒，炒出香味捞出2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅营养价值：鳝鱼味甘、性温，无毒，入肝、脾、肾经，能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。
而最新的医学研究发现，从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用；此外，它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”)，不仅使人头脑聪明，还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。
3、生炒鳝丝材料：生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。
做法：将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。
将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。
炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟，倒入漏勺。
锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。
4、爆素鳝丝主料：水发冬菇200克。
辅料：青碗豆25克、面粉50克。
菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0。
冻过的黄鳝怎么做好吃
冻过的黄鳝怎么做好吃黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。
你想看看黄鳝怎么做好吃吗?下面店铺告诉你冻过的黄鳝怎么做好吃。
烧冻黄鳝的做法材料主料：鳝鱼500克。
调料：花生油25克、酱油5克、大蒜(白皮)10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。
做法1、将黄鳝洗净，切成薄片。
2、姜蒜切成片。
3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
4、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。
鳝鱼粥的做法食疗效益补虚损，益五脏，驱风邪材料：材料白米1杯，鳝鱼2条，姜丝少许，葱花少许调味料水8杯，料酒1大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许做法(1)白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。
(2)鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。
(3)待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。
熬粥注意点(1)鳝鱼要买新鲜现杀的，煮好才不会有腥味，洗的时候要在水里加点醋，才能将黏液洗净。
(2)鳝鱼的黏液和血水会将粥弄脏，因此要汆烫过再放入。
炒鳝鱼的做法主料：鳝鱼750克辅料：洋葱(白皮)50克调料：猪油(炼制)40克酱油50克大蒜(白皮)5克料酒25克辣椒(红、尖、干)5克淀粉(蚕豆)25克姜5克香油5克胡椒粉5克做法：(1)将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4厘米长片;(2)洋葱去老皮，洗净，切成片;(3)干红椒切成小片;(4)生姜大蒜洗净，均切成末;(5)炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒;(6)将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖;(7)焖片刻后，放入鲜汤适量再焖;(8)焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
温馨提示：(1)鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒;(2)如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕;(3)用大火，淋入法勾芡。
膳鱼的做法有什么
膳鱼的做法有什么我们在饭店里点的一些菜有些是家常菜，而有些就是一些不是很平常的，就是因为在家里做不出来味道所以才会选择在外面吃的，其实很多食材在家里都是可以完成的，只是需要耐心就可以完成的，那么今天我们就教大家鳝鱼的做法，也让大家觉得平时不好做出来的菜也是那么的简单。
一、蒜苗炒鳝丝鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。
二、蒜子烧鳝段去骨鳝鱼片400克，大蒜1头，酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量，葱姜共40克。
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。
三、豆豉鳝鱼鳝鱼肉500克，葱花2汤匙，葱段20克，姜片5片，绍酒1汤匙，糖少许，鲜汤100克，豆豉50克，盐少许，醪糟汁1汤匙，醋适量，香油2茶匙。
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。
烧黄鳝鱼的技巧
烧黄鳝鱼的技巧
黄鳝鱼是一种营养丰富的水产，烧黄鳝鱼是一道常见的家常菜。
以下是一些烧黄鳝鱼的技巧：
1. 处理黄鳝鱼：将黄鳝鱼洗净，去除内脏和头部，切成段或片备用。
2. 腌制黄鳝鱼：将黄鳝鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片
和葱段，腌制 15-20 分钟，以去除腥味。
3. 煎黄鳝鱼：在锅中加入适量的油，将腌制好的黄鳝鱼放入锅中
煎至两面金黄，捞出备用。
4. 炒制配料：在锅中加入适量的油，放入姜片、葱段、蒜末、干
辣椒和豆瓣酱炒香。
5. 加入黄鳝鱼：将煎好的黄鳝鱼放入锅中，加入适量的水、盐、糖、生抽、老抽和料酒，煮至汤汁浓稠。
6. 加入配菜：根据个人口味加入适量的配菜，如青椒、红椒、洋
葱等，翻炒均匀即可。
需要注意的是，黄鳝鱼的肉质比较嫩，在烹饪过程中要注意火候，避免煮过头导致肉质变老。
同时，黄鳝鱼的腥味比较重，在处理和烹饪过程中要注意去除腥味。
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传统爆炒鳝鱼片
鳝鱼是生活在水中的一种无鳞鱼，其肉质鲜美，营养价值极高，受到很多人的喜爱。
而且鳝鱼的做法也是多种多样，可以红烧，可以爆炒等。
但是如果鳝鱼不做好去腥的话，很容易有一股土腥味。
于是有很多爱好下厨的人会有疑惑了，爆炒鳝鱼片怎样做才会没有土腥味比较好吃呢？下面为大家介绍两种方法。
一、红椒炒鳝鱼片
鳝鱼一条400克，鲜红辣椒约150克，姜丝约10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少许，高汤10克，糖，盐做法1、鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。
2、然后用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
3、食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出锅上碟。
二、爆炒鳝鱼片准备材料：鳝鱼、洋葱、青椒、姜、蒜、料酒、酱油
做法：1、将鳝鱼处理好之后去骨，切成段，洗净备用，洋葱、青椒切块备用；
2、在锅中放油，把洋葱和青椒下进去炒香，盛出备用；
3、再在锅中放油，把鳝鱼下进去炒至变色，加入姜蒜、料酒、老抽和食盐炒匀；
4、将炒好的洋葱和辣椒倒入锅中和鳝鱼一起炒，大火翻炒至熟软即可出锅。
炒鳝鱼片这道菜的做法其实是比较灵活的，喜欢吃辣的人不妨多放一些辣椒，香辣爆炒鳝鱼片也是很开胃的哦，尤其是在食欲不振的时候吃上一道这样的开胃菜，绝对幸福感爆棚了。