中外大米标准的特点比较
中国大米的分类差异与特点
中国大米的分类差异与特点目录：一、主要流派：东北大米与南方大米二、南方大米：南方籼米三、北方大米：北方粳米四、南北差异五、南北特点六、小结六（1）：五常大米六（2）：兴十四村大米与响水大米一、主要流派：东北大米与南方大米两大流派各具特色，由于气候地理条件的差异，种植的水稻品种并不相同，南方以籼稻为主，北方以粳稻为主，产量应该是大于60%，而粳稻只有30%不到。
之外还有一种糯米，主要用于制作甜点，除了亚洲少数地区，世界上很少有人将糯米作为主食。
东北大米由于地域问题日照时间短多为1年1熟，根部吸收养分时间较长颗粒饱满，南方大米日照时间长多为1年2熟3熟所以养分吸收时间短比东北大米的营养物质要少，根据个人口味不同，有的人喜欢南方大米，散一些也比较出量；有的人喜欢北方的颗粒分明而且很有嚼劲。
二、南方大米：南方籼米南方籼米：是禾本科草本植物籼稻的种子。
一般来说，籼米细长而稍扁平，耐压性差，易折断，色泽灰白无光，呈半透明状，由于籼米的黏度小，饭粒比较容易散开，经过几小时冷却后，饭粒便会硬化。
南方的米，分早稻和晚稻，一般早稻的生长期为90～120天，晚稻为150～170天。
普通早稻的直链淀粉含量大约为25%，晚稻一般为15%—20%，北方粳米的含量大约为8%。
前面已经说过，直链淀粉越低，做出的米饭越饱满，越软粘。
所以一般说，晚稻口感更好。
早稻虽然说口感不好，但寸有所长呀。
我这里得为早稻所几句好支链淀粉高，什么意思呢？简单说来，直链淀粉高，口感偏硬，支链淀粉高，口感偏粘。
糯米就是支链淀粉高的一种米，所以口感特别粘。
除了口感外，直链淀粉还有一个特点，分子量小，可容于50-60度的热水，而支链淀粉在50-60度是不会溶解的。
所以，东北米浸泡或蒸煮后，膨胀度高，看上去圆润饱满。
直链淀粉易老化，支链淀粉则不易老化，东北大米又具有“剩饭不回生”的特点。
所以东北大米，凉吃口感也很好。
类似的，同一纬度的用于制作寿司的日本的越光米，如果冷后口感很差，就不适合做寿司了吧。
大米的标准
大米的标准
大米国家质量标准是适用于收购、销售、调拨、贮存、加工和出口的商品大米标准。
1.1 根据稻谷的分类方法分为三类：
1.1.1籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。
米粒一般呈长椭圆形或细长形。
按其粒质和
籼稻收获季节分为以下两种：
1.1.1.1 早籼米：腹白较大,硬质颗粒较少。
1.1.1.2 晚籼米：腹白较小,硬质颗粒较多。
1.1.2粳米：用粳型非懦性稻谷制成的米。
米粒一般呈椭圆形。
按其粒质和粳稻收获季
节分为以下两种：
1.1.
2.1 早粳米：腹白较大,硬质颗粒较少。
1.1.
2.2 晚粳米：腹白较小,硬质颗粒较多。
1.1.3糯米：用糯性稻谷制成的米。
按其粒形分为以下两种：
1.1.3.1 籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。
米粒一般呈长椭圆形或细长形,乳白色,
不透明；也有的呈半透明状（俗称阴糯）,粘性大。
1.1.3.2 粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。
米粒一般呈椭圆形,乳白色,不透明；
也有呈半透明状（俗称阴糯）,粘性大。
1.2 各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0%。
1.3 大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种,由省、自治区、
直辖市另订标准或按质量分别归属。
中国大米的分类差异与特点
中国大米的分类差异与特点大米作为中国人饮食中的重要主食之一，具有丰富的类别和特点。
中国的大米主要分布在南方各省份，根据不同地区分布和不同生产方式，可以将中国大米分为粳米、籼米、糯米和玉米等多个类别。
1.粳米（属于长粒米）：粳米在中国是最常见的一种大米。
其特点是颗粒较短粗，略带黄色，含有较多的淀粉和蛋白质，口感软糯，煮熟后粒粒分明。
适合用来制作米饭、糕点、粥等。
2.籼米（属于中粒米）：籼米在中国南方比较常见。
籼米的特点是颗粒较长且较薄，呈白色，含有较多的蛋白质和淀粉，口感更加清淡爽口。
适合用来做炒饭、熔饭等。
3.糯米（属于短粒米）：糯米在中国也非常常见，其特点是粘性较强，呈白色，含有较多的淀粉，糯性好。
适合用来制作粽子、年糕、糯米团等。
4.玉米：玉米也是中国人日常饮食中常吃的一种主粮。
不仅味道鲜美，还富含植物蛋白质、纤维素、B族维生素以及钙、磷、铁等营养成分。
玉米最常见的制作方式有煮、炒、研磨成粉等。
除了以上几种常见的大米类别外，中国还有一些特殊的大米类型，如黑米、红米、野生大米等等。
这些大米的特点是色泽美观、味道独特，营养成分也比较丰富。
不同类别的大米除了颗粒形状、口感等方面存在差异，还具有以下几个共同的特点：2.热量适中：大米的热量适中，可以满足人体生活所需，有助于维持体力和健康。
3.容易消化吸收：大米的淀粉颗粒较小，易于被人体消化吸收，是一种易于消化、利于肠胃健康的食物。
4.适宜口感：大米在烹饪过程中可以根据个人口味的需求掌控米粒的软硬程度，可以做出口感软糯、清爽等不同的口感。
总的来说，中国大米的分类差异主要体现在颗粒形状、口感以及适用的烹饪方式上。
大米作为中国人饮食中的主食之一，对于满足人体所需营养和口感需求都起到重要作用。
无论是粳米、籼米、糯米还是玉米等，都具有丰富的营养成分，适合用来制作各种中餐和糕点。
大米国标分类
大米国标分类大米是中国人日常饮食中的主要粮食之一，而大米的质量分类标准也是非常重要的。
大米国标分类是根据大米的外观、品质、营养成分等方面进行分类的，下面我们来详细了解一下。
一、外观分类大米外观是判断其品质好坏的一个重要指标，因此大米国标分类中首先对大米的外观进行了分类。
1. 长粒型长粒型大米长而细，外形修长，颗粒分明，晶莹透亮，有光泽，质地松软，口感好，是高档大米的代表品种。
其主要品种有：香米、珍珠米、龙口粉丝米等。
2. 圆粒型圆粒型大米颗粒饱满，圆润饱满，质地细腻，口感软糯，适合煮成粥、饭等食品。
其主要品种有：泰国香米、日本寿司米、美国爆米花米等。
3. 短粒型短粒型大米颗粒较短，形状圆胖，外观呈乳白色，质地松软，口感浓郁。
其主要品种有：日本米、泰国香米等。
二、品质分类除了外观，大米的品质也是非常重要的一个指标。
大米国标分类中对大米的品质进行了如下分类：1. 优质米优质米是指在品种、生长环境、收获、加工等方面均达到一定标准的大米。
其特点是颗粒饱满、晶莹剔透、口感好、营养丰富。
优质米主要品种有：东北大米、浙江稻花香等。
2. 一般米一般米是指在品种、生长环境等方面达到一定标准，但在加工过程中可能出现一些小问题，如颗粒不饱满、口感欠佳等。
其主要品种有：江苏香米、湖南普通稻等。
3. 次级米次级米是指在品种、生长环境等方面达不到标准，或在加工过程中出现较大问题的大米。
其特点是颗粒不饱满、口感差、营养成分较少。
次级米主要品种有：江西小杂粮等。
三、营养成分分类除了外观和品质，大米国标分类中还对大米的营养成分进行了分类。
1. 精白米精白米是指经过去除了大部分外层麸皮和胚芽的白色大米。
虽然口感好，但营养成分较少。
其主要品种有：东北大米、广东香米等。
2. 糙米糙米是指未去除外层麸皮和胚芽的大米。
虽然口感相对较差，但营养成分丰富。
其主要品种有：黑龙江黑珍珠稻等。
3. 糯米糯米是一种特殊的大米品种，其主要特点是颗粒黏性强。
米执行标准
米执行标准第一种，五常大米，对应的执行标准是：GB/T19266。
五常大米产自黑龙江的五常市，被称为“国内最好的大米”，特点是：米香浓郁、饭粒油亮、绵软略黏。
买的时候，除了五常大米，还要看准带有GB/T19266的。
市场上还有一种普通的五常大米，采用的是GB/T1354，这种品质就不如GB/T19266的，口感差很多。
所以不要看到五常大米就是好的，关键要看准它的执行标准，这在包装上会明确地写出来，大家一定要看仔细了（下面3个也一样）。
第二种，盘锦大米，对应的执行标准是：GB/T18824。
盘锦大米产自辽宁省盘锦市，特点是：粒粒饱满，长宽适中，颜色青白，米香清新。
在2008年还被指定为“北京奥运会专用米”。
买的时候，也是要看准GB/T18824这行字。
第三种，方正大米，对应的执行标准是：GB/T20040。
方正大米产自黑龙江的方正县，还被称为“绿色富硒大米”。
特点是：颜色洁白、米粒形好、煮熟后润滑柔软，气味清香，回味微甜，并且含有丰富的矿物质元素。
买的时候，挑选方法同上。
第四种，原阳黄金晴，对应的执行标准是：GB/T22438。
原阳黄金晴是四种优质大米里，唯一不是东北产的，但是也是最“落魄”的。
它产自河南的原阳县，是70年代从日本引进的品种，特点是：米粒晶莹微透，蒸熟后软筋油足，香味正口感好。
因为在黄河边的盐碱地种的，所以自带碱性，烹饪后特别香。
并且蛋白质和微量元素含量高，曾被称为“中国第一米”。
最火的时候，还没成熟就已经被人买走了。
现在由于种种原因，加上环境的变化，真正符合GB/T22438标准的原阳黄金晴非常少，市场上的基本都是GB/T1354的普通品质。
买大米时，别只看价格和牌子，也不要被商家的包装和广告语误导。
要看准包装上执行标准那行字，有“GB/T19266、GB/T18824、GB/T20040、GB/T22438”任意一种的，才是优质的好大米。
大米检测标准及常规检测项目
大米检测标准及常规检测项目大米是人们日常饮食中不可或缺的主食之一，其质量安全直接关系到人们的健康。
因此，对大米的检测标准及常规检测项目的研究和实施显得尤为重要。
一、大米检测标准1.国家标准我国对大米的检测标准主要是GB/T 17891-1999《大米》和GB/T 15682-2008《大米中污染物限量》两个标准。
其中，GB/T 17891-1999《大米》规定了大米的基本质量指标，包括外观、色泽、气味、口感、含水量、杂质、不完整粒、糙米、碎米、脂肪酸值、脂肪酸组成、蛋白质含量、淀粉含量、粘性、嗜碱性、糖化度、硬度、糊化温度、糊化度等指标。
2.国际标准国际上对大米的检测标准主要是由联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同制定的《食品添加剂使用标准》（Codex Alimentarius）和《食品中农药残留限量》（Codex Maximum Residue Limits）两个标准。
其中，Codex Alimentarius规定了大米中允许使用的食品添加剂种类和限量，Codex Maximum Residue Limits规定了大米中允许残留的农药种类和限量。
二、常规检测项目1.外观检测外观检测是大米质量检测的重要指标之一，主要包括颜色、形状、大小、光泽度等方面。
颜色应为白色或微黄色，形状应为圆形或卵圆形，大小应均匀一致，光泽度应良好。
2.含水量检测含水量是大米质量的重要指标之一，过高或过低的含水量都会影响大米的品质和储存寿命。
含水量的检测方法主要有称重法、干燥法和电子式含水仪法等。
3.杂质检测杂质是指大米中不属于米粒本身的杂质，如石子、土块、树枝、纸屑等。
杂质的检测方法主要有目视法、筛分法、沉淀法等。
4.不完整粒检测不完整粒是指大米中未完全成熟或受损的米粒，其含有的营养成分较少，对大米的品质有一定影响。
不完整粒的检测方法主要有目视法、筛分法、计数法等。
5.糙米检测糙米是指未经去壳的大米，其含有的营养成分较多，但口感较差。
中外稻米标准的比较与技术性贸易壁垒
定了糯米 ．白米 ．蒸谷糙米和蒸谷米的指标。 ２国际食品法典委员会 （Ａ Ｃ Ｃ）颁布的标准
由联 合 国粮 农 组 织 （ ＡＯ） 立 的 ． 由 Ｆ Ｆ 建 ＡＯ 和世 界 卫 生 组 织
于其他国家 。 对于放射性物质和重金属限量也十分严格 。
３ 美 国
美国稻米的安全卫生在 《 美国谷物分级标准中 对异物粒率， 黑穗病粒等做了规定。关于稻米的农药残 留标准在 《 食品卫生检 （ Ｏ 共同负责的国际食品法典委员会 （Ａ 颁布的标准中上 ． ＷＨ ） Ｃ Ｃ） 有 验标准》中详细列出 １ ８ １ 项内容。 关大米的标准有Ｃ Ｄ Ｘ Ｓ Ａ ：ｏｅ ｔｎａ ｏ Ｒｃ 。 Ｏ Ｅ Ｔ Ｎ １８ Ｃ ｄ ｘＳａｄｒ ｆ ｉ ９ ｄ ｒ ｅ
质 质量 、 安全 卫 生等 方 面 存在 着一 些 差异 ， 得 我 国稻 米在 出 Ｅ国 使 ｌ 成 中可 能会 遭遇 到一 些技 术 贸易壁 垒 。 首先 ． 标准 的歧 视性 制定 技术
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国 际 经 贸
中
【 摘
国稻 米标 准的 建 议 。 【 键 词】稻 米标 准 关
鲞醣焦 瓠 热 隹 易壁垒
－范 青 徐立青 周惠明 江南大学食 品学 院
要】稻米作 为我国最主要 的粮食作物 ，它的生产、加工 、流通、储备等一直被我 国政 府作 为一件 关乎国计 民生的
占有 世界 稻 米 出 口量 的 ５ ～６ 。 其 中最 主 要原 因是我 国 稻米 标 ％ ％ 这
１泰 国 ．
准粗放．品质得不到保证 ．波动性比较大 ．缺乏市场竞争力。
泰 国虽然作为世界第一大稻米出１国， ： 但是泰国大米标准中没 ３
目前 ， 世界主要稻米出口国和进 Ｅ国的标准主要有 国际标准化 有关于农药 微生物含量与重金属含量的安全与限量指标。 ｌ 随着泰 组织 （ Ｏ Ｉ ）标准 国际食品法典委员会 （ Ａ 标准、欧盟稻米质 国稻米国际贸易的加大， Ｓ Ｃ Ｃ） 泰国政府有关部门已经注意到了这些指标
您知道世界各国的大米有哪些不同吗？
您知道世界各国的大米有哪些不同吗？您知道世界各国的大米有哪些不同吗？稻米文化历史世界上所有的种植稻都是亚洲栽培稻。
而亚洲栽培稻又起源于野生稻。
在过去，西方学者通常认为最早的人工栽培稻是起源于印度到中国云南一带。
自从1970年代浙江河姆渡遗址的七千年前稻谷的出土，以及在1993年，中美联合考古队在湖南道县玉蟾岩发现了世界最早的距今约14000年—18000年的古栽培稻后，证明稻的起源就是中国。
稻与中国中国古代的时候，小米（粟）也很重要，但在3000多年前，稻是中国人的主要粮食，时代约在商朝，当时稻这个字，只有类似“臼”字的字形，后来周朝种稻较为普及了，就加上了如稻穗挺立般的“禾”字。
在金文当中，臼的上面加上了“爪”，形如迎风打稻，用手舂米。
图片至于“米”字在甲骨文中，原先只有六直点，上下三点，代表着米粒。
后来将中间的点连起来，用以表示放米的架子隔板，就成了“米”字。
而东汉许慎在其著作一本关于汉字的解说书《说文解字》中说到“米，穬粟实也。
像禾实之形。
”，后在汉字中也有将“粟米”称为“小米”，“稻米”为“大米”。
透过文字可以看出中国种稻的历史相当悠久是无容至疑的，但有不少学者依然希望找出最早的水稻或旱稻品种，中国有很多考古地点曾陆续发现了一些早期的稻谷。
如1995年在中国湖南道县玉蟾岩遗址里，发现了四粒黄色的稻谷，测定年代为公元前一万年前，据知是目前世界上最早的稻谷。
此外在长江下游河姆渡也曾出土有约7000年前的稻种残留物；广东英德出土的约一万年前的人工栽培的水稻硅质体。
中国的古稻有些甚至被科学家拿来重新种植，并加入杂交稻的品种当中。
目前中国也是世界上最大的稻米生产国家，占全世界35%的产量。
在中国的南方主要生产籼稻，北方生产粳稻。
如今的中华人民共和国国徽的内容就包括环绕的麦穗（嘉禾）。
中国南方俗称稻为稻谷或谷子，脱壳为大米（多为白色，但亦有淡红色（如胭脂米）、淡绿色（如碧粳米）和紫色（如云南香米）甚至黑色的品种。
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１ １４ 地 方 标 准 及管 理 机 构 ．． 我 国部 分 省 、 、 市 自治 区根 据 各 地 经 济 和社 会 发 展 ， 别 分
稻谷是世界上最重 要的粮食 作物之一 ， 大米是世 界上一 半以上人 口的主食 ， 稻米起源于亚洲 ， 已在除了南极洲 以外 现 的各 大洲 的 １３个 国 家 种 植 。 稻 谷 是 我 国种 植 面 积 最 大 ， １ 单产最高 、 稳定性 最好 、 总产最多 的粮食作物 ， 占我 国粮食 总 产 量 的 ３％ 以上 。 大米 是 我 国三 分之 二 以上 人 口的 主 食 。 ８
ＡＢＳ ＴＲＡＣＴ：Ｔ ｅ ｉｄ ｃ ｓｓ ｓｅ ｏ ｔｎ ａ ｄ ｆ ｉ ｃ ｎ Ｃ ｉａ ａ ｄ ｆｒ ｉ ｎ ｃ ｕ ｔｉｓｗｅ ｅ ｉｖ ｓｉａ ｅ ｎ ｈ ｉ ｃ ａ ａ ｔｒ ｔ ｓ ｈ ｎ ｉｅ ｙ ｔｍｓｆｒｓａ ｄ ｒ ｓｏ ｔ ｒ ｅ ｉ ｈ ｎ ｎ ｏ ｅ ｇ ｏ ｎ ｒ ｒ ｎ ｅ ｔ ｔｄ ａ ｄ ｔｅ ｒ ｈ ｒ ｃｅ ｉ ｉ ｗｈ ｅ ｉ ｅ ｇ ｓｃ
来我 国稻 谷 生产 和 市场 发 展 的现 状 ， 析 了我 国 大 米标 准存 在 的 主要 问题 ， 出 了发 展 方 向 分 提 关键词 ： 米 ； 准； 类 ； 大 标 种 管理 机 构 ； 类 方 法 ； 用 范 围 ； 标 体 系 分 适 指 中 图分 类 号 ：Ｓ １ ． Ｔ ２０ ７ 文 献 标 识 码 ： Ａ 文 章 编 号 ：０ ３— ２ ２ ２ ０ ）０— ０ ３— ４ １０ ６ ０ （０６ １ ００ ０
制定有精制 大米 、 富硒大米 和保鲜 大米等地 方标准 ， 由各 省 、 市、 自治 区质 量 监 督 检 验 检 疫 局 管理 ， ：） ／ ２ － ２ ０ 如 １Ｍ２ Ｔ２ ８ ０ ２ Ｉ 《 制 大 米 》 湖 北 省 地 方 标 准 ） 精 （ 。
１ １ ５ 企 业 标 准 及 管 理 机 构 ．．
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２ ６， ００ Ｎｏ． ０ １
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中外 大 米 标 准 的特 比 点 较
谢 健
４０７ ） ３０ ９ （ 国家粮食局武汉科学研究设计 院 ， 湖北ห้องสมุดไป่ตู้武汉 摘
要： 比较 了中外大米标准的种类 、 管理机构 、 类方法 、 用范围 、 量指 标体 系， 究 了中外大米标 准 的特 点 ， 分 适 质 研 根据 近年
Ａ ｍ ｐａｒ ｉ ｎｖ ｓｉ ａｔｏ ｏｎ ｔ ａ ｕｒ ｓ ｏ ａ Ｃｏ ａｔｖｅ Ｉ ｅ ｔｇ ｉｎ ｈｅ Ｆｅ ｔ ｅ ｆＳｔ ｎｄａ ｄｓ ｆ ｈｉｅ Ｒｉ ｅ ｉ Ｃ ｈ ｎａ ａｎ Ｆｏｒ ｉ ｎ Ｃｏｕｎｔｉ ｓ ｒ ｏｒ Ｗ ｔ ｃ ｎ ｉ ｄ ｅｇ ｒｅ
ｃ ｒ ｎ ｏ ｔｅ ｐ ｅ ｅ ｔｓｔ ｔ ｓｏ ｃ ｏ ｃ ｉｎ ａ ｏ ｄｉｇ ｔ ｈ ｒ ｓ ｎ ｉ ｉ ｆｒ ｅ ｐｒｄｕ ｔｏ ｎｄ ｍａｒ ｔｄｅ ｅ ｏ ｍｅ ｔｉ ｕ ｏ ｔｙ ｕａ ｏｎ ｉ ｋｅ ｖ ｌ ｐ ｎ ｎ ｏ ｒｃ ｕｎｒ
．
ＫＥＹ Ｗ Ｏ ＲＤ Ｓ：ｗｈ ｔ ｃ ｉｅ ｒ ｅ；ｓａ ｄ ｒ ｉ ｔ ｎ ａ ｄ；ｃ ｔｇ ｒ ； ｍａ ａ ｅ ｎ ｒ ａ ａｅ ｏ ｙ ｎ ｇ ｍｅ ｔｏ ｇ ｎ；ｃｌｓ ｉｉａｉ ｔ ｏ ａ ｓｆｃ ｔ ｏｎ ｍｅ ｈ ｄ；ｓ ｏ ｅ ｏ ｐ ｉ ｔｏ ｃ ｐ ｆａ ｐｌ ｉｎ； ｉｄｉｅ ｙ ｔｍ ｃａ ｎ ｃ ｓｓ ｓｅ
与管理机构 、 分类方法 、 适用范围 、 质量 指标体 系以及独特 指 标等方面进行了对 比分析。
１ 中 外 大 米标 准 的 种 类 及 其 管 理 机 构 １ １ 我 国 大 米 标 准 的 种 类 及 管 理 机 构 、 １ １ １ 国家标准及 管理 机构 ．． 我 国 国 家标 准 的 管 理 机 构 是 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局。现行 国家标准 是《 大米》 Ｇ ３４ ６ 。 （ Ｂ１５ —８ ） １ １ ２ 地 理 标 志 产 品 标 准 及 管 理 机 构 ．． 为 了 有 效 保 护 和 保 证 原 产 地 域 产 品 的 质 量 和 特 色 ， 国 中 陆 续 制 定 了 几 项 大 米 原 产 地 域 产 品 标 准 。为 了 与 国际 接 轨 ， 国家质量监督检验检疫总局于 ２０ －７０ 发布实施了 《 ０ ５０ －１ 地理
ｗｅｅ ａ ａｌｚ ｄ ｆｏ ｔ ｅ ｓ ｃ ｓ ｏ ｔ ｎ ａ ｄｓ ｃ ｔｇ ｒｅ ｍａ ｇ ｍ ｅ ｔｏ ｇ ｎ ｒ ｎ ｙ ｅ ｒ ｍ ｈ ａ ｐｅ ｔ ｆｓａ ｄ ｒ ， ａ ｅ ｏ ｓ， ｉ ｎａ ｅ ｎ ｒ ａ ｓ， ｃａ ｓｆｃ ｔｏ ｍｅｈ ｓ ｓ ｏ ｅ ｆａ ｌｃ ｔｏ ａ ｄ ｅ ｃ ｌｓ ｉｉａｉ ｎ ｔｏｄ ｃ ｐ ｓ ｏ ｐｐ ｉａｉ ｎ ｎ ｔ ．
我 国大多数 大 中型 人米生产 企业都 制定 ｒ各 自的 内控 质量标准 ， 由企业所在地的质量监督检验检疫局备 案管 理
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