12寸戚风蛋糕的做法
实用又好吃的几款蛋糕教程
实用又好吃的几款蛋糕教程以下均是本人亲身经验优化过的配方和操作，效果满意，成功率很高！一、入门必学简单易做的戚风蛋糕配方:6寸蛋白80克（约3个）蛋黄50克（约3个）细砂糖60克纯牛奶40克玉米油35克玉米淀粉5克低筋面粉50克8寸蛋白170克（约6个）蛋黄90克（约6个）细砂糖100克纯牛奶75克玉米油60克玉米淀粉10克低筋面粉100克1. 准备材料工具：准备好所有原材料和工具（新手可提前将各种材料称重用分料碗装好），注意装蛋白、砂糖的碗和打蛋器都必须是确保无油无水干净的。
2. 分离蛋清：分离蛋清和蛋黄，蛋清里不能有一点蛋黄、水和油（用新鲜鸡蛋以防散黄混入蛋清，鸡蛋洗过后也要抹干）。
3. 蛋黄的碗里加入牛奶和玉米油，这样蛋黄就不会结皮，备用。
4. 打发蛋白：先准备好细砂糖，打发过程分三次加入砂糖。
先用电动打蛋器在蛋白中间打发，一开始出现大泡、然后小泡，再到蛋清变白时第一次加入1/3砂糖。
继续打发发现蛋白变细腻，第二次加入砂糖。
继续打发到出现阻力的软性发泡状态（提起有细腻的下弯钩），第三次加入砂糖，同时加入淀粉（淀粉可不称重，大致加入量即可）。
继续打发至硬性发泡状态（提起有坚挺的直钩），完成打发。
(注：一定要打发至硬发泡，蛋白在17-22度最容易打发。
)5. 预热：烤箱上下火160度。
6. 做成蛋黄糊：蛋黄碗里用手动打蛋器搅拌乳化，连碗上称，称重筛入面粉。
用手动打蛋器搅拌蛋黄糊至无颗粒。
7. 做成蛋糕糊：蛋白霜用铲刀舀一半到蛋黄糊碗里，用铲刀翻拌均匀，然后全部倒回蛋白霜的碗里再翻拌均匀。
8. 蛋糕糊离开蛋糕模15厘米高导入，震两三下（10-15厘米高摔）蛋糕模使里面的大气泡消除。
9. 入烤箱中下层，160度、35-40分钟，中途要不时观察，特别到后段时间要密切留意蛋糕的上色和开裂情况，灵活调节温度和时间。
10. 烤熟后马上从烤箱取出，震一两下，然后倒扣放凉了再脱模。
成品有裂纹也是正常的。
二、口感超赞的轻乳酪蛋糕材料(6寸量)：奶酪125g 动物性淡奶油50g 酸奶75g 鸡蛋2个低筋面粉33g 细砂糖50g步骤：一、制作面糊1.奶酪室温解冻到比较软的状态，加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。
15万人收藏的超详细戚风蛋糕教程,包你一学就会!没有烤箱也能做!
四，将装好的蛋糊放进烤箱中，烤箱165度50分钟即可 这样做出来的蛋糕口感非常厚重扎实，味道很不错，关键是做法特别简单，不像蛋清蛋黄分离那么麻烦，简单2不就能完
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止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡，那样会延长打发时间。）
3.用电动打蛋器打发蛋清。上图是最后一次加入细砂糖后的状态▲可以看出经过2分钟的搅打，蛋清已经变白，但还处于流体
状态。
4.上图是常说的湿性发泡状态▲从步骤图3到步骤图4的过程比较长，电动打蛋器大概要持续搅打4分的干性发泡状态了▲从湿性发泡状态到干性发泡状态需持续搅打一段时间，一定要有耐心。
最后用水果刀将底盘与蛋糕分离，脱模成功～
17.最后来看一下成功的戚风蛋糕内部组织和蓬发的高度，口感真的如云朵般柔软，再加上淡淡的柠檬香味，回味无穷～
小贴士
1.家里没有烤箱的话，可以用电饭锅来做：电饭锅按下煮饭键预热1分钟后取出内胆，均匀刷少许油。倒入第11步搅拌好的蛋 糕糊，用力震几下，震出气泡。放入电饭锅里，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档。这时用毛巾捂住通风口，闷20分 钟。然后按下煮饭键，20分钟后蛋糕就好了。取出内胆后倒扣，冷却后脱模就行啦～电饭锅做的蛋糕和烤箱做的相比，松软度
戚风蛋糕制作工艺及影响因素
戚风蛋糕制作工艺及影响因素作者：陈成成来源：《现代食品》 2018年第10期陈成成（江苏省徐州技师学院，江苏徐州221000）摘要：随着生活水平的逐渐提高，人们对于糕点类食品的需求量与日俱增。
戚风蛋糕因其本身具有味道香浓、口感松软的特点，深受人民群众的喜爱。
本文简要分析了戚风蛋糕的制作工艺以及影响戚风蛋糕质量的因素。
关键词：戚风蛋糕；制作工艺；影响因素中图分类号：TS213.2戚风蛋糕是一种常见的西式糕点，其最大的特点就是口感较为松软，可与多种制作材料搭配使用，具有一定的包容性特征，无论是常见的生日蛋糕，还是深受人们喜爱的蛋糕卷，都有着戚风蛋糕的身影。
而在制作戚风蛋糕时，一旦出现材料搭配不当、材料使用顺序不正确、烘烤方式和时间错误的情况就会直接致使戚风蛋糕的制作失败[1-3] 。
由此可见，制作戚风蛋糕并不是一件容易的事情，必须严格控制操作步骤，按照规定的材料配比方式，并加强对于烤箱温度和烘烤时间的控制，才能确保戚风蛋糕的制作成功。
1 制作工艺1.1 制作材料准备一般来说，戚风蛋糕的制作材料主要分为面糊部分和蛋白部分。
面糊部分的主要材料包括蛋糕粉150 g、发面粉 4.5 g、白砂糖 60 g、蛋黄 150 g、牛奶 70 g、色拉油 75 g 和食用盐 1.5 g，蛋白部分的主要材料包括蛋白 300 g、白砂糖 150 g、塔塔粉 2.25 g。
1.2 制作工具准备烤箱 1 个、电动打蛋机 1 台、手动打蛋器 1 把、刮刀 1 把、蛋黄蛋白分离器 1 个、蛋糕模具 1 个以及蛋糕用油纸适量。
1.3 具体的制作流程（1）将烤箱预热 5 min，具体温度为上部180 ℃、下部150 ℃。
预热的目的在于保障蛋糕进入烤箱后的温差不会过大，否则就会影响到戚风蛋糕的膨胀效果。
（2）将蛋糕粉和发面粉进行过筛处理，并加入食用盐和白砂糖搅拌均匀。
同时，还应使用蛋黄蛋白分离器来将鸡蛋分离，分离时需要注意，不能将蛋黄混入到蛋白部分。
12寸戚风蛋糕君之做法
12寸戚风蛋糕君之做法
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您知道12寸戚风蛋糕君之怎样做吗?下面店铺跟您分享一下。
12寸戚风蛋糕君之食材
12寸戚风蛋糕君之做法步骤
1.准备的材料，
2.用鸡蛋分离器将蛋清和蛋黄分开，
3.用面粉筛将面粉筛一遍，
4.打发蛋清，最好是用1或2档，这样蛋清容易打发好，
5.分三次添加细砂糖1，
6.打发至蛋清为小尖尖角，打发好后，放入冰箱，备用，
7.蛋黄中放入细砂糖2，搅拌均匀，
8.放入色拉油，
9.鲜牛奶，
10.搅拌均匀，
11.放入筛过的面粉，用铲子从底部开始铲，
12.将三分之一的打发后的蛋清液放入蛋黄液中搅拌，
13.分三次放入打发后的蛋清，
14.放入模具中，
15.140度，25分钟，
16.烤好后，用力振几下，翻过来晾凉，就可以吃了。
形容北海道戚风蛋糕文案
形容北海道戚风蛋糕文案
1、北海道戚风蛋糕，香浓细滑的奶油，再加上酥脆的姜饼干，口感丰富层次鲜明。
2、北海道戚风蛋糕，口感特别柔软，绵滑，搭配上淡淡的香橙味道，吃在嘴里有一种幸福的味道。
3、把一大勺北海道戚风蛋糕塞入口中，冰凉的奶油一下子就化成了暖暖的，带有淡淡乳酪香味的蛋糕底十分诱人，软软的蛋糕中夹着甜蜜的鲜奶油，真是美味至极啊！
4、北海道戚风蛋糕油香浓郁、口感深香有回味，吃在口中香软诱人，自有一种独特风味，令人一品难忘。
5、北海道戚风蛋糕，丝滑的巧克力在小糕点上好像要流下了，金银香甜的小珍珠糖散发着迷人的果香味！咬一口，蛋糕中的奶油夹心“哗！”的融化，迷迷糊糊中，又十分清爽！
6、北海道戚风蛋糕圆圆的，像月亮一样，外面一层奶油非常漂亮！尝一口，甜到了心里。
7、北海道戚风蛋糕，香浓诱人的口味；柔软的口感、甜蜜的味道，完美的北海道戚风蛋糕经得起各种口味的挑剔。
表面富有曲线美的巧克力花纹与蛋糕的名称相得益彰。
8、北海道戚风蛋糕，用勺子轻轻挖下一块，放入口中，根本不用嚼，含在口中一会儿就化掉了，唇齿间留下一丝淡淡的清香。
细细回味，奶油浓浓的气息回旋在口中，甜甜的，香香的。
9、北海道戚风蛋糕的奶油入口即化，真是太好吃了，让人垂涎三尺，流连
忘返。
10、北海道戚风蛋糕入口时嫩嫩的，香气扑鼻，滑滑的栗子顺着奶油一下子就吞了进去，甜丝丝的奶油丝毫不滑腻，微微的甜，谁尝了，都绝对会忍不住吃上第二口。
戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方
戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。
你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。
戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方戚风蛋糕戚风蛋糕是最常见的蛋糕，而且做法简单，容易制作，所以妈妈们完全可以在家中为孩子制作戚风蛋糕。
戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，非常适合儿童吃。
不过由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
戚风蛋糕的做法材料：低筋面粉：85克；鸡蛋：5个；色拉油(无味蔬菜油)：40克；鲜牛奶：40克；细砂糖：90克；做法：1、准备材料。
面粉需要过筛，加入玉米淀粉、泡打粉；鸡蛋提前从冰箱取出，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
7、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
做戚风蛋糕的配料比例
1 戚风蛋糕主要原料的选择1．1 ⾯粉——戚风蛋糕因⾯糊中⽔份含量较其它蛋糕的⽐例⾼出许多，因此⾯粉的性质必须新鲜和良好，以使在搅拌和烘烤过程中不但能容纳⾯糊内的⽔份，⽽且要能⽀持蛋糕的膨胀，不使出炉后蛋糕出现收缩。
所以应⽤新鲜度良好的普通低筋⾯粉，如果陈旧或⽣⾍、霉腐的⾯粉，其⾯筋的的性质已遭损害，⽆法融合⾯糊内其它的原料⼀齐在炉内的膨胀，致使出炉后的蛋糕发⽣收缩和下塌。
因此，⾯粉的选⽤是作戚风蛋糕最重要的事项。
中筋和⾼筋⾯粉不适宜制作戚风蛋糕，最适宜的是湿⾯筋含量在22％左右的低筋粉。
⾯粉在戚风蛋糕中的主要功能是⾯粉的⾯筋构成蛋糕的⾻架，淀粉起到填充作⽤。
1．2 砂糖（蔗糖）——普通精制细砂糖适合于做各类蛋糕使⽤，但是，如果是制作⼲果等戚风蛋糕时，可使⽤⼀部份红糖或蜂蜜等来代替细砂糖的使⽤，以获取特殊的⾹味。
粗砂糖不易溶解于⾯糊，所以做戚风蛋糕时不适合⽤粗砂糖。
砂糖在戚风蛋糕中的功能：①、增加制品甜味，提⾼营养价值；②、表⽪颜⾊，在烘烤过程中，蛋糕表⾯变成褐⾊并散发出⾹味。
③、填充作⽤，使⾯糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作⽤；④、保持⽔分，延缓⽼化，具有防腐作⽤。
3．3 ⾷盐——盐在戚风蛋糕中的功能是促使配⽅中其它原料发挥应有的⾹味，⾯糊中添加少许盐可增加蛋糕的甜度，却⼜不会使吃起来的味道感觉⽣腻，如果做蛋糕时不⽤盐，则烤出来的蛋糕会甜甜的平淡⽆味，同时会使⼈⾷后产⽣厌恶的感觉。
所以建议⼤家，要做好的蛋糕⼀定要放⼀点盐来调味。
另外，如果配⽅中油脂含量较⾼时，也应适当增加盐的⽤量，以促进⾯筋的形成，防⽌蛋糕收缩塌泄。
4．4 泡打粉——戚风蛋糕是由⾯糊类和乳沫类两种⾯糊调配⽽成，在⾯糊的配⽅中是靠泡打粉来作为膨⼤的原料，所以最好选择双效泡打粉，因为它可⼆次产⽓。
5．5 鸡蛋——选⽤新鲜鸡蛋做戚风蛋糕是最主要的条件。
在本蛋糕中需将蛋⽩蛋黄各⾃分出，把蛋⽩⽤在乳沫类部份（也就是蛋⽩糊部份），⽽蛋黄⽤在⾯糊类部份（也就是蛋黄糊部份）。
慕斯蛋糕的16种做法，慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，口味变化丰富
慕斯蛋糕的16种做法，慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，口味变化丰富一、酸奶芝士慕斯食材戚风蛋糕：低粉80g、鸡蛋4个、玉米油50g、牛奶50g、泡打粉2g、白砂糖入蛋白60g、白砂糖入蛋黄20g。
芝士馅儿：奶油奶酪100g、细砂糖30g、盐1g、吉利丁片2.5g、冷水20g、淡奶油100ml。
酸奶馅儿：酸奶120g、糖粉20g、朗姆酒12g、吉利丁片5g、冷水35g、淡奶油100ml。
做法1、蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀，分三次加入玉米油，搅拌均匀。
2、分三次加入牛奶，搅拌均匀，筛入低粉泡打粉，上下搅拌，成蛋黄糊。
3、蛋白，打发至湿性发泡状态加入20g细砂糖。
4、蛋白，打发至稍干性发泡状态加入剩下的白砂糖。
5、取少量蛋白到蛋黄糊，分次加入蛋黄糊中，上下搅拌，成为蛋糕糊。
6、面糊倒入模具中，用力震出气泡。
7、170°C 中层上下火 40分钟（8寸模具放置中下层烘烤）。
8、制作慕斯馅儿，两份吉利丁片入冷水提前泡软，淡奶油两份。
9、电动打蛋器搅打至粘稠，有纹路且不会立即消失，放入冰箱冷藏备用。
10、奶油奶酪室温软化后，搅打至顺滑，加入盐搅打均匀。
11、少量吉利丁片隔水溶化后，连同浸泡水倒入奶油奶酪中搅拌均匀。
12、冷藏后的淡奶油一半加入奶油奶酪中，橡皮刮刀翻拌均匀成为芝士慕斯馅。
13、戚风蛋糕片放入慕斯模具底部，倒入芝士慕斯馅，抹平，震出气泡，放入冰箱冷冻层。
14、酸奶加入糖粉翻拌均匀，加入朗姆酒，加入5g隔热水溶化后的吉利丁片。
15、倒入剩下的淡奶油，翻版均匀后，倒入冷冻好的芝士慕斯馅上。
16、放入冰箱，冷藏4小时以上取出食用。
17、脱模，电吹风热风在模具周围吹一圈，切块装盘。
二、榴莲慕斯蛋糕食材榴莲肉200g、牛奶200g、淡奶油200g、细砂糖20g、吉利丁片10g、六寸戚风蛋糕一个、巧克力适量、杏仁片适量、食用银珠适量。
做法1、牛奶120g+榴莲肉放入料理机打成泥（最好打的细碎一点，口感较好）倒出来备用。
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12寸戚风蛋糕的做法
上班族通常因为工作过于繁忙而无暇照顾自己，他们可能会选择在外面吃饭，时间长了就容易给自己的健康造成不良的影响，其实很多菜式是很简单的，就比如说12寸戚风蛋糕的做法就是这样，很适合下班后回家做。
1、准备材料，鸡蛋10个，因为打破一个直接放盆了。
2、分离鸡蛋，
3、蛋白盆必须无水无油，干净之盆。
4、蛋黄中加入40克白糖，搅至白糖融化，再放玉米油80克，100克牛奶混合均匀。
5、调匀的蛋黄糊。
6、分两次晒入低筋粉，拌匀。
翻拌均匀。
7、拌匀的蛋黄糊。
8、蛋白中加入，食盐一小捏，10几滴白醋，40克白糖。
9、打发至很多泡泡加二次白糖40克。
10、打发至明显有蛋白霜状加白糖40克，这样白糖全部用完。
继续打发蛋白。
11、打发至打蛋器拿起，能看到蛋白霜带有小尖角停止打发。
再继续打发容易打过，打过的蛋糕容易烤裂纹。
12、取 1/3蛋白放蛋黄盆里拌均匀。
看不到有蛋白就可以咯。
这时可以预热烤箱，125度预热10分钟，
13、将拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，轻轻翻拌均匀。
这步骤做不好直接影响蛋糕成不成功。
14、拌匀的蛋糕糊。
15、倒入12寸模具中，轻振两下。
送入烤箱，烤箱已预热10分钟。
125度烤75～80分钟。
我这个是烤了80分钟。
16、时间到，取出蛋糕。
烤的还可以吧？
17、立马倒扣。
自然放凉。
18、还木有凉透，自己脱离了。
脱离时搬离一小块，
19、不太厚。
20、切蛋糕是最难的哦，像小孩啃的。
难看丝了。
21、成品图吧。
饮食合理，我们的健康才能得到有力的保障，12寸戚风蛋糕的做法简单，是我们生活中非常常见的一道菜肴。