餐厅运营流程
餐饮店运营流程及运营方案
餐饮店运营流程及运营方案一、餐饮店运营流程1. 市场调研在开设餐饮店之前，需要进行市场调研，了解所在地区的人群消费习惯、竞争对手情况、消费者需求等情况。
通过市场调研，可以为餐饮店的开设提供有力的决策依据。
2. 定位策划根据市场调研结果，确定餐饮店的定位，包括菜品定位、价格定位、服务定位等。
定位策划是餐饮店成功运营的关键，需要根据目标消费群体的需求来确定餐饮店的定位。
3. 物料准备在餐饮店开业之前，需要准备好相关的物料，包括食材、厨房设备、餐具、装修等。
物料准备是餐饮店运营的基础，需要提前做好充分的准备工作。
4. 员工招聘餐饮店的员工是直接面对消费者的核心力量，需要根据餐饮店的定位需求，招聘合适的员工。
员工的培训和管理是餐饮店运营的重要环节。
5. 营销推广开业之后，需要进行营销推广工作，吸引更多的消费者。
可以通过线上推广、线下宣传等方式进行营销推广，提高餐饮店的知名度和曝光度。
6. 运营管理餐饮店的日常运营管理是持续的工作，需要做好食材采购、菜品制作、服务管理等工作。
同时，还需要根据市场和消费者的反馈，不断调整和优化经营策略。
7. 客户服务客户服务是餐饮店运营的重要环节，需要做好服务态度、服务质量和客户投诉处理等工作，提高消费者的满意度。
8. 数据分析通过数据分析，可以了解餐饮店的销售情况、消费者行为等信息，为运营策略的调整提供有力的支持。
9. 经营策略调整根据数据分析结果和市场情况，对餐饮店的经营策略进行调整和优化，不断提高餐饮店的竞争力和盈利能力。
二、餐饮店运营方案1. 人员组织结构餐饮店的人员组织结构主要包括经理、厨师、服务员等。
需要根据餐饮店的规模和经营需求，合理确定人员组织结构，并做好人员的招聘、培训和管理工作。
2. 菜品定位菜品定位是餐饮店的核心竞争力，需要根据消费者的需求和市场情况，确定菜品定位，并提供符合消费者口味的菜品。
3. 装修设计餐饮店的装修设计需要体现出品牌形象和经营定位，提高消费者的用餐体验。
餐厅管理流程
餐厅管理流程餐厅管理流程是指在餐厅日常运营中，从顾客进店到餐厅离场的整个过程的管理流程。
以下是一个简单的餐厅管理流程的示例。
1. 顾客进店顾客进入餐厅后，前台接待人员向其问好并引导其就座。
顾客可自行选择座位或由员工指引。
2. 服务员上菜单服务员上菜单并为顾客提供菜单，详细介绍菜品及特色，并解答顾客的问题。
3. 点餐及服务顾客根据个人口味和需求选择菜品，并告知服务员。
服务员将订单记录下来，并将其交给后厨。
4. 后厨接单后厨接收到服务员的订单后，开始准备菜品。
根据菜单上的要求，依次完成每道菜的制作。
5. 上菜菜品制作完成后，服务员将其送至顾客所在的餐桌上，并将菜品摆放整齐。
服务员需要注意细节，例如使用餐具、饮料等。
6. 顾客用餐顾客在上菜后开始享用食物。
服务员需要随时留意顾客的需求，以及及时为其提供餐巾纸、饮料等。
7. 结账当顾客用餐结束后，服务员将结账单送至顾客，并核对订单的内容和价格。
顾客确认无误后，支付款项。
8. 顾客离场顾客支付款项后，服务员感谢顾客并提供任何需要的帮助。
顾客离开餐厅。
9. 桌面清理服务员在顾客离开后，清理餐桌，包括清洁食物残渣、更换餐具等，并确保餐桌、椅子等设施整洁无污渍。
10. 清洗厨房设备厨师和后厨人员需要及时清洗和消毒使用过的厨房设备、餐具，保持厨房整洁卫生。
11. 储存食材为保持食材的新鲜度和质量，工作人员需要妥善储存食材，避免食材过期或变质。
12. 整理账务餐厅管理人员对财务进行日常整理、记账和核对。
及时处理账务问题，确保餐厅的经营正常运行。
以上是一个简单的餐厅管理流程。
在实际操作中，可能还需要根据具体情况作出调整和完善，以保证餐厅能够高效、顺畅地运营。
餐厅店主的日常工作流程
餐厅店主的日常工作流程作为餐厅店主，日常的工作内容涉及多个方面，包括菜品研发、供应链管理、顾客服务、员工管理、营销推广及财务管理。
以下是一份详细的日常工作流程：一、晨间准备1.1 到达餐厅- 时间：提前30分钟到达餐厅。
- 工作内容：检查员工到岗情况，确保所有员工准时上班。
1.2 日常检查- 工作内容：- 检查餐厅卫生是否达标，包括前台、就餐区、厨房等。
- 确认前一天的收盘工作是否完成，包括餐具、厨房用具的清洗和整理。
- 检查设备是否正常运行，如空调、音响、电视等。
1.3 菜单检查- 工作内容：确认菜单是否齐全，无缺失。
检查菜品的描述是否准确，价格是否变动。
二、开市前准备2.1 员工例会- 工作内容：- 召开员工例会，强调服务流程、食品安全及卫生注意事项。
- 确认当天的特别活动或促销信息。
2.2 库存检查- 工作内容：- 检查原材料库存，确保主要食材充足。
- 记录需要采购的食材清单。
2.3 设备启动- 工作内容：确保所有厨房设备及服务设施已启动并正常运行。
三、营业中3.1 顾客接待- 工作内容：- 亲自或安排员工迎接顾客。
- 解答顾客咨询，介绍菜品和特色。
3.2 监控服务流程- 工作内容：- 监控服务流程，确保服务高效、周到。
- 定期巡视餐厅，确保顾客满意度。
3.3 员工管理- 工作内容：- 监督员工工作状态，及时调整人员安排。
- 处理员工问题，解决工作中的矛盾。
3.4 营销活动- 工作内容：- 执行营销计划，如线上优惠券发放、社交媒体互动等。
- 观察营销效果，及时调整策略。
四、营业后4.1 收盘工作- 工作内容：- 监督员工完成收盘工作，确保餐厅整洁有序。
- 检查收银机及账目，确保无误。
4.2 原材料采购- 工作内容：根据当天库存情况及需求，安排原材料采购。
4.3 员工总结会- 工作内容：- 召开员工总结会，反馈当天工作，表扬优秀员工。
- 收集员工建议，持续改进工作流程。
五、财务管理5.1 日常账目核对- 工作内容：- 核对营业额，确认收入与账目一致。
qsc餐饮管理运作流程
qsc餐饮管理运作流程英文回答：QSC Restaurant Management Operations Process.The QSC restaurant management operations process is a set of standardized procedures that are used to ensure that all aspects of a restaurant's operation run smoothly and efficiently. The process is based on the principles of quality, service, and cleanliness, and it covers everything from food preparation and service to customer relations and financial management.The QSC process is divided into four main stages:1. Planning and preparation.2. Order taking and fulfillment.3. Customer service.4. Closing and cleanup.Planning and preparation.The planning and preparation stage is the foundation for a successful restaurant operation. During this stage, the restaurant's management team develops a plan for the day's operations, including the menu, staffing levels, and equipment needs. The team also prepares the restaurant's dining room and kitchen for service.Order taking and fulfillment.The order taking and fulfillment stage is the heart of the restaurant operation. During this stage, servers take orders from customers and then fulfill those orders by preparing and serving the food. The goal of this stage is to provide customers with a fast, accurate, and courteous service.Customer service.The customer service stage is an important part of the restaurant operation. During this stage, servers check on customers to make sure that they are satisfied with their meals and service. Servers also handle any complaints or requests that customers may have. The goal of this stage is to create a positive and memorable experience for customers.Closing and cleanup.The closing and cleanup stage is the final stage of the restaurant operation. During this stage, the restaurant's staff cleans the dining room and kitchen, and they prepare the restaurant for the next day's operations. The goal of this stage is to ensure that the restaurant is clean and ready for service the next day.The QSC restaurant management operations process is a key part of any successful restaurant operation. Byfollowing this process, restaurants can ensure that theyare providing their customers with a high-quality,efficient, and courteous service.中文回答：QSC餐饮管理运作流程。
餐饮营运部管理手册
餐饮营运部管理手册一、引言餐饮行业是一个高度竞争的市场，有效的管理是餐饮企业成功的关键之一。
本手册旨在为餐饮营运部门提供一套全面的管理指南，帮助部门提高效率、降低成本、提升服务水平。
二、部门组织结构1. 部门职责•营运部门的主要职责是负责餐厅的日常运营和管理工作，包括人员调配、供应链管理、客户服务等。
2. 部门人员构成•营运部门应设定清晰的岗位职责，并确保每个员工都清楚其责任范围和工作目标。
3. 部门内部沟通•部门内部沟通是保证工作高效开展的关键，建议定期召开会议，制定工作计划，及时沟通问题和解决方案。
三、运营流程1. 供应链管理•确保供应链的稳定和规范，建立供应商评价体系，定期评估供应商的表现，确保原料质量和供应时间。
2. 库存管理•建立科学的库存管理制度，合理控制库存水平，减少库存积压，降低资金占用成本。
3. 人员调配•根据不同时段和需求进行人员调配，保证员工的工作量合理分配，提高工作效率。
四、客户服务1. 服务标准•制定详细的服务标准，培训员工熟练掌握各项服务技能，确保每位顾客都能获得优质的服务体验。
2. 投诉处理•建立完善的投诉处理机制，及时跟进处理投诉，解决问题，提高客户满意度。
五、绩效考核1. 考核指标•设定明确的绩效考核指标，根据员工工作表现和绩效指标进行评定，激励员工积极工作。
2. 奖惩制度•建立奖惩制度，对表现优秀的员工进行奖励，对表现差的员工进行纠正和培训。
六、安全管理1. 食品安全•严格遵守食品安全法规，定期检查食品安全设施和设备，确保食品安全，保障顾客健康。
2. 火灾安全•建立火灾安全管理制度，定期组织消防演练，确保员工了解火灾应急处理程序。
七、总结通过以上的管理手册，餐饮营运部门可以建立和完善各项管理制度和流程，提高工作效率，提升服务质量，达到经营目标。
希望本手册能对餐饮营运部门的管理工作有所帮助。
餐厅运营流程优化方案
餐厅运营流程优化方案一、接待客人流程优化1. 精简接待流程传统餐厅接待客人的流程通常包括迎宾、引导客人到桌子、递送菜单、介绍餐厅特色等环节，这些流程虽然可以增加客人的就餐体验，但也增加了服务员的工作量和时间成本。
因此，可以精简接待流程，使服务员可以更加高效地接待客人。
例如，取消递送菜单环节，引导客人就坐后直接在桌子上放置二维码菜单，让客人通过手机扫码点餐。
2. 提高客户接待效率餐厅可以采用预约模式，让客人提前通过电话或网络预约桌位，这样可以更加有计划地安排客人的就餐位置和时间，减少客人等待的时间，提高客户接待效率。
同时，也可以设置等候区，让客人在等候的时候可以有地方休息或者享用小食和饮料，增加客人的舒适感。
3. 培训服务员技能服务员是餐厅接待客人的关键人员，他们的服务态度和技能直接影响到客人的就餐体验。
因此，餐厅应该加强服务员的培训，提高他们的专业素养和服务水平，使他们能够更好地接待客人，增加客人的满意度。
二、点餐流程优化1. 引入智能点餐系统传统的点餐方式通常是服务员手持纸质菜单，逐一询问客人的需求然后记录下来，这样不仅浪费了大量的纸张和人力资源，而且也容易出现点菜错误。
因此，餐厅可以引入智能点餐系统，让客人可以通过自助点餐屏或手机APP自行点餐，减少服务员的工作量，提高点餐的效率和准确性。
2. 制定菜单推荐策略餐厅可以根据菜品的销量和客户口味习惯，制定菜单推荐策略，通过标注“招牌菜”、“人气推荐”等符号，提醒客人点餐时可以选择哪些优质菜品，帮助客人更加方便快捷地点餐，同时也可以增加餐厅的销售量。
3. 收集客人点餐数据通过智能点餐系统，可以收集客人的点餐数据，包括客人的菜品偏好、消费习惯等信息，这些数据可以帮助餐厅更好地了解客人的需求，制定定制化的营销策略，提高客户满意度和忠诚度。
三、厨房生产流程优化1. 优化菜品生产工艺餐厅可以通过与厨师紧密合作，不断优化菜品生产工艺，提高菜品的制作速度和品质，确保餐厅能够及时高效地完成菜肴的制作。
餐厅接待与运营方案
餐厅接待与运营方案一、餐厅接待方案1. 客户接待流程餐厅客户接待流程是餐厅运营工作中的重要环节，能够直接影响到餐厅的服务质量和客户满意度。
因此，建立良好的客户接待流程是非常重要的。
（1）客户到店客户到店后，应当立即有服务员前来迎接，并带领客户入座。
须向客户友好地问好，并用礼貌语言询问客户的用餐意向及用餐人数。
（2）带领入座服务员应当准备好桌位，并将客户带到桌前，取出椅子让客户坐下。
（3）点菜服务员应当向客户介绍菜品，并询问客户的饮食习惯和口味，根据客户的需求推荐菜品，引导客户点菜。
（4）上菜餐厅的厨房应当根据客户点菜单进行菜品烹饪，制作出高品质的菜品，服务员应当友好地将菜品端到客户面前，并在合适的时机进行餐具更换和撤盘，保持餐桌整洁。
（5）送客在客户用餐完毕后，服务员应当及时清理餐桌，并为客户送行。
2. 客户服务标准为了提高餐厅的服务质量，建立良好的客户服务标准是非常重要的。
餐厅应当针对不同类型的客户制定相应的服务标准，以提高客户的满意度。
（1）礼貌餐厅服务员应当对客户表示礼貌，并用友好、亲切的态度待客，对客户的需求和问题及时做出回应。
（2）主动服务餐厅服务员应当主动为客户提供服务，如引导客户入座、帮助客户点菜、定时上菜等，以提高客户的用餐体验。
（3）专业知识餐厅服务员应当具备一定的食品知识、菜品知识和服务技能，能够为客户解答有关菜品的问题并给予专业建议。
（4）耐心餐厅服务员应当对客户表现出耐心，尊重客户的选择，并在客户有疑问或问题时及时予以解答。
3. 投诉处理流程餐厅客户在用餐过程中可能会出现各种问题，如菜品质量问题、服务质量问题等，餐厅应当建立完善的投诉处理流程，及时解决客户的问题并妥善处理客户的投诉。
（1）接到投诉当餐厅接到客户投诉时，应当立即有专人跟进，并向客户表示歉意，了解客户的具体投诉内容和要求。
（2）协商解决餐厅应当尽快协商解决客户的问题，如对菜品进行更换、对服务进行赔偿等，争取尽快解决客户的问题并得到客户的谅解。
餐厅操作流程
餐厅操作流程
餐厅操作流程是指在餐厅日常运营中，员工们按照一定的步骤和规定进行工作的过程。
一个良好的餐厅操作流程可以提高工作效率，保证食品质量和服务质量，提升顾客满意度。
下面我将详细介绍一下餐厅操作流程的主要内容。
首先，餐厅操作流程的第一步是准备工作。
在餐厅开业之前，员工需要对餐厅进行清洁和整理，检查设备是否正常运转，准备好所需的食材和物品。
此外，员工还需要进行开机操作，打开灯光和音乐，确保餐厅环境舒适。
第二步是接待顾客。
当顾客进入餐厅时，员工需要友好地迎接顾客，引导他们就座，并递上菜单。
员工应该耐心地解答顾客的问题，推荐特色菜品，并及时记录顾客的点餐需求。
第三步是点餐和传菜。
顾客点餐后，服务员需要将订单传给厨房，厨师根据订单准备食物。
在食物准备完成后，服务员将菜品端到顾客桌上，并确保菜品的摆放整齐，温度适宜。
第四步是结账和送客。
顾客用餐结束后，服务员需要及时为顾客结账，提供发票和找零。
在顾客离开餐厅时，服务员应该礼貌地道别，并询问顾客对餐厅的满意度，以便及时改进服务。
最后，餐厅操作流程的最后一步是清洁和整理。
员工需要清理
餐桌、餐具和厨房设备，保持餐厅的整洁和卫生。
此外，员工还需要对食材和物品进行储存，准备第二天的工作。
总的来说，餐厅操作流程是一个复杂而又重要的系统，需要员工们密切合作，严格执行规定，确保餐厅的正常运营和顾客的满意度。
只有通过良好的操作流程，餐厅才能取得成功，赢得顾客的信任和支持。
希望以上内容对您有所帮助。
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餐厅运营流程餐厅主题: 营运流程总页: 11部门:编号: 标题: 前厅流程分页: SJCT002 1/11前厅营运流程前厅服务规范——订位与迎宾接听预订电话, 电话铃响三声内必须接听，并要热情礼貌的说:“您好，XXX餐饮。
” , 电话订位时要尽可能详细的记录客人的就餐情况，包括:姓名/人数/午晚餐别/到达时间/就餐性质/联络方式/台号或包房名称/预定物品/客人的特别要求等。
, 必须再次复述确认客人的订位情况，以做到准确清楚，无误差。
, 订位确认完毕后要向客人说:“谢谢您，我们中午/晚上见，再见。
”并由客人先行放下电话后才可挂机，以示尊重。
, 接听电话时要注意:语音平和，语速适中，语调轻快，要通过声音给客人以心情愉悦的感觉，在加强客人来此就餐的信心的同时树立良好的企业形象。
接待当面订位, 开餐前要有饱满的精神状态，温和的笑容接待好每位宾客，主动热情地向客人问好，并询问是否有预订台位。
, 客人走近大门后要放下手中的一切工作立正问好(如正在接听电话，须立即站立向客人点头示意微笑问好，切不可坐视不动。
)。
, 熟悉散台位置分布及包房的装饰陈列。
当面订位必须要遵循先大厅后包房，先橱窗餐台后中间台的原则。
客人有特殊情况要求使用包房的要酌情安排，力求客人满意。
引领客人入位, 迎宾员引领客人时要和客人保持规定的距离1米与1.5米之间。
, 迎宾员帮助客人搬开座椅，待客人站定在座椅前时将座椅轻送回原位，协助客人就座。
, 提示客人自己保管贵重物品。
, 与值台服务员做工作交接。
审批: 审核: 制订: 质检: 机密: 一般借阅权限: 部门经理部门: 餐厅主题: 营运流程总页: 11 编号: 标题: 前厅流程分页: SJCT002 2/11 取消订位, 宾客来电取消订位时要询问原因，如果是酒店方面的问题可以进行变通的，要尽可能地为客人的要求而努力，争取每一单生意。
, 客人取消订位后要及时在《订位记录本》中进行更改，并注明原因，同时要立即知会迎宾员及楼面领班/经理。
餐前服务备餐柜, 存放餐具前服务员需清扫备餐柜，且每日及时清扫。
, 各种用具应分类码放，其中使用频繁的用具放于易拿，明显的位置。
, 所备餐具及其配置比例:骨碟(1:4)/茶杯(1:2)/玻璃口杯(1:3)/汤碗(1:2)/筷子(1:2)/不锈钢汤勺(1:1.5)/不锈钢漏勺(1:1.5)/10’平口盘(1:1.5), 轻拿轻放各种用具。
用具每次使用完必须归回原位，并随手关闭柜门及抽屉。
, 备餐柜各处不允许放与服务无关的用品。
, 每日结束工作时将备餐柜清扫干净。
餐具摆放, 餐台的餐具摆放品为:骨碟/茶杯/筷子, 餐具台形图略。
(见附表1)站位, 站位时间:午餐11:30a.m. ;晚餐18:00p.m.。
, 服务人员站位于服务区域的中心线上。
按照标准站姿站位，做好迎接宾客的准备。
挑鱼的服务, 主动向顾客问好，向客人询问台号及就餐人数的同时接过顾客手中的挑鱼卡。
, 向顾客介绍鱼的种类、价位。
, 帮助顾客合理的挑选鱼的重量，在征求客人的意见后称重，并请顾客人确认，以清晰的声音报重量于客人和开单员。
审批: 审核: 制订: 质检: 机密: 一般借阅权限: 部门经理部门: 餐厅主题: 营运流程总页: 11 编号: 标题: 前厅流程分页: SJCT002 3/11, 开单员向顾客问询锅底做法及有无特殊要求，详细记录于鱼单中。
, 交第三联鱼单于顾客，并请客人回到餐位等候。
, 站立于鱼池0.5米处，面对来客方向，等候下位顾客。
饮茶的服务, 询问顾客所需茶水(有免费普通茶水和收费特制茶水), 如顾客选择免费茶水，询问其是否加放冰糖。
, 为顾客服务饮用茶，按先宾后主，女士优先的原则，从客人的右侧为客人将茶斟至七-八分满(注:倒茶切忌十分满)。
, 倒茶完毕后将茶壶的壶嘴朝外放置于餐台上。
点菜的服务, 准备好笔和点菜单，并事先了解当日沽清菜品及酒水。
, 将菜牌双手递于顾客，在给予其考虑的同时向客人介绍本店的特色及种类。
, 为客人提供善于菜式搭配的必要的建议和引导，如有特殊要求，要在点菜单上注明。
, 客人点菜完毕后要再次复述确认所点菜肴，无异意后即询问是否需要酒水，并向顾客介绍酒水的种类及价格。
, 酒水点单复述确认无误后分别传单至传菜口和吧台。
酒水的服务, 准备和客人人数相符合的玻璃口杯，并保证口杯干净无损。
, 向客人展示所点酒水或软饮料，并征得客人的确认后当面打开。
, 按先宾后主，女士优先的原则从客人的右侧为客人斟酒水。
, 随时为客人添加酒水，当酒水快要用完时要及时向主人询问是否再加，如同意后服务标准同上。
, 如果主人不再加酒，及时将空置的口杯撤掉。
传菜(走锅)的服务, 取到点菜单，确认台号，菜品名称及份量并初步检验菜品的质量，审批: 审核: 制订: 质检: 机密: 一般借阅权限: 部门经理部门: 餐厅主题: 营运流程总页: 11 编号: 标题: 前厅流程分页: SJCT002 4/11对于不合格的菜品要退回厨房重新更换。
, 传菜或走锅时应急步慢走，避免小跑。
碰到他人时要注意安全，并清晰地说道:“麻烦您，请借过，谢谢。
”, 放火锅时要询问客人红白汤的摆放方向，双手试测平稳后再轻轻放下离开。
, 根据鱼锅的类型题请顾客点火与否，如是生鱼则需开火1-2分钟, 侧身查看锅底是否平稳及打开火源。
, 上菜后要将台号、料碗、菜名清晰地报给客人确认，并将荤菜尽量放于台面上，建议客人先食。
, 提醒客人可以开始用餐，并祝客人用餐愉快。
餐中服务值台的服务, 适当的询问顾客是否将辣椒盛起，以方便涮食。
, 将盛起的辣椒放入干净无积水的10’专用平口盘中。
, 在就餐过程中随时观察顾客的需要，如:分菜品、加汤、打火、下烩面、倒茶(酒)水、补充菜点、酒水更换骨碟/烟缸等。
, 当客人带儿童就餐时，主动及时地为客人提供儿童用餐必需的服务及用具(儿童椅)，帮助减少客人的麻烦。
用餐中的餐台清理, 客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计需给客人换餐盘时，应立即做准备。
, 一般情况下，杂物超过骨碟的1/3、烟缸中不超过3个烟头时立即为客人更换。
, 在更换骨碟前需提示客人，并从其右侧服务。
, 随时清理台面上的杂物，擦拭台面上的汤渍、水渍，时刻保持台面的清洁。
, 客人用餐过程中，台面不能出现空盘、空碗和空口杯，在征得客人审批: 审核: 制订: 质检: 机密: 一般借阅权限: 部门经理部门: 餐厅主题: 营运流程总页: 11 编号: 标题: 前厅流程分页: SJCT002 5/11同意后应及时撤掉。
, 撤掉空的餐具，并将菜架上的菜品及时添至餐台上。
, 当客人用餐完毕后，要征得的客人的同意清洁客人的餐桌，并礼貌的向顾客说道:“打扰一下，请问我可以为您清理一下桌面吗,”, 清理台面时要站于顾客的右侧，身体侧站，托盘置于客人背后，不得拿到客人的面前，注意不要影响到客人的交谈。
用餐后的餐台清理, 顾客离开后方可撤台，撤台时必须使用托盘和撤台专用筐。
, 将台面上的脏餐具分类整齐的放入托盘或撤台筐中并送入洗潲间。
, 台面要用热抹布或含洗洁水抹布擦拭至少2遍，直至干净无油污。
, 撤台时要在3分钟内将台面撤净换新。
, 摆放新餐具于台面，迎接新的顾客。
结账服务账单的准备与核对, 客人示意结账时，服务员不得将未经核对的账单交于顾客。
, 需与收银台核对账单上的各个项目、价格和消费金额是否正确。
核对的内容包括:所结账的台号、人数、食品、酒水和消费总额是否正确。
, 核对无误的账单放入账单夹内，并确保账单夹打开，账单的正面和图文方向朝向客人。
账单的结算, 将账单夹从顾客的右侧呈递给客人，并请顾客进行核对确认。
, 客人付现金时，服务员要礼貌地在桌旁清点现金数目，提示确认客人所收到的款额，并请客人稍等找零。
, 收银完毕后，在收银台核对收银员所找的零钱，并放入账单夹内交于顾客。
, 递与客人所找零钱，在客人确认无误后向客人致谢。
审批: 审核: 制订: 质检: 机密: 一般借阅权限: 部门经理部门: 餐厅主题: 营运流程总页: 11 编号: 标题: 前厅流程分页: SJCT002 6/11 发票的开据, 顾客在结账时，如提出开具发票的要求，礼貌地告诉客人所需要等待的时间。
(麻烦您稍等2分钟), 请客人将发票头所需的名称清楚地写于纸上，以免操作失误。
, 检查收银员开具的发票名称、数字是否正确。
, 将发票夹在账单夹内，从右侧呈递于客人，并再次感谢客人在本店的消费。
送客的服务, 当客人结账完毕并有意离开酒店时，值台服务员应迅速来到主宾身后，帮助客人搬开椅子，便于客人站立，同时提示客人是否有遗留物品。
, 值台服务员向客人礼貌的致谢并送至店门/楼层楼梯路口。
, 迎宾员向客人礼貌的致谢并欢迎下次的光临。
, 保安向客人礼貌的致谢并主动送顾客之车辆旁，帮助打开车门，或为没开车的客人联系交通工具，直至客人的离开。
处理投诉步骤, 以礼貌的态度，耐心聆听，找出顾客不满的原因及要求之解决方法。
, 立刻做出行动，并表示认真处理。
, 若未能满足客人之要求，应立即请顾客稍等表示转交领班或部门经理处理。
, 领班或部门经理接获投诉后应立即处理并做出圆满解决方法及向门店店长报告。
, 谨记处理投诉之基本要诀为“立即处理”。
延误处理只会令情况变坏并可能导致公司声誉受损。
处理技巧, 微笑审批: 审核: 制订: 质检: 机密: 一般借阅权限: 部门经理部门: 餐厅主题: 营运管理手册总页: 11 编号: 标题: 客诉处理分页: SJCT002 7/11, 清楚聆听, 耐心, 礼貌, 切勿争辩, 以公事态度处理顾客关系顾客的联络, 管理人员有责任主动认识新顾客。
(领班层应保证为本区域顾客100%提供巡视服务、前厅经理应保障30%-40%顾客提供巡视服务、店长应保障为15%-20%的顾客提供巡视服务), 对于经常光临的老顾客，管理人员尽可能地亲自迎接(领班当餐不.少于2次服务、前厅经理当餐不少于1次服务，店长必须当面招呼顾客), 管理人员须定期(每周一次)翻阅顾客资料，联络顾客，以增进与顾客与酒店的关系。
, 酒店每周保证不少于20%的档案顾客受到联络或问候顾客记录店内须存有一份《顾客记录本》，记录须记载顾客姓名、联络方式、联络地址、生日、口味喜好等。
审批: 审核: 制订: 质检: 机密: 一般借阅权限: 部门经理部门: 餐厅主题: 营运流程总页: 11 编号: 标题: 后厨流程分页: SJCT002 8/11后厨营运流程后厨服务餐前准备送货验收, 指定验收负责人9:20前到岗, 会同财务人员对送货商菜品实行验收, 验收要分类进行，保证开包、开捆。
, 按照标准剔出不合格的菜品, 验收人员不确认价格(财务统一定价)。
个人安全, 生产人员要在经过严格培训或者在指定人员带领下方可自行使用公司、酒店设备、器皿、器械等。