最新电大《食品营养与健康》教学考一体化网考形考作业试题及答案精编

最新电大《食品营养与健康》教学考一体化网考形考作业试题及答案

单选题

1. 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是

（2.00 分）

A. 淀粉

B. 葡萄糖

C. 麦芽糖

D. 蔗糖

2. 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸?

（2.00 分）

A. 赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸

B. 苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸

3.下列物质中，（）是目前已经肯定的必需脂肪酸。

分）

A. C20:3

B. C20:4

C. C16:2

D. C18:2

E. C18:3 4.

在以下食物中胆固醇含量最高的是

（）。（2.00 分）

A. 猪肝

B. 猪肉

C. 猪脑

D. 猪舌头

5. 下列食物含果胶较多的是（）。

（2.00 分）

A. 黄瓜

B. 黄豆

C. 面粉

D. 香蕉

6.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏

（2.00 分）

A. 锌

11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨

基酸

（

A. B. C.

100%通过

2015年秋期河南电大把《食品营养与健康》纳入到“教学考一体化”平台进行网考，针对这个平台，本人汇总了该科

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(2.00

单选题、多选题、判断题，并且以后会不断更新，对考生的复习、作业 做考题时，利用本文档中的查找工具，把考题中的关键字输到 本文库还有其他

B. 铬

C. 钙

D. 硒

7.人体中最经济、最重要的能量来源是

（）。

（2.00 分） A.矿物质 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素 E.脂肪

8.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是 () 。

（2.00 分） A.异亮氨酸 B.赖氨酸

C.亮氨酸

D.色氨酸

9.膳食中铁的最佳来源是（）。 （2.00 分） A.牛奶 B.蔬采 C.动物肝脏

D.谷类

10.海产品是哪种矿物质的主要食物来源？ （ 2.00 A.铁 B.碘 C.镁 D.氟

）。（2.00 分） 组氨酸 胱氨酸 精氨酸 丝氨酸 教学考一体化答案，敬请查看。

分

D.

12.干眼病是由于严重缺乏（）。（2.00分）

A. 维生素 D

B. 维生素 A

C. 维生素 C

D. 维生素 B

13.限制氨基酸是指（）。 （2.00 分） A. B. C. D. 氨基酸分较高的氨基酸 氨基酸分较低的必需氨基酸 氨基酸分较高的必需氨基酸 氨基酸分较低的氨基酸 14.以下属于脂溶性维生素的是 。(2.00 分)

A. 维生素 C

B. 维生素 H

C. 维生素 B

D. 维生素 D 15.维生素B1又称为（）。 （2.00 分） A. B. C. D. 钴胺素 生物素 硫胺素 核黄素 16.具有抗氧化作用的矿物质是 A. 。(2.00 分)

B. C. D. 钙 硒 磷 镁 17.克山病是由于缺乏（）。

A. B. C. D. (2.00 分

） 钙 氟 碘 硒 18.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨 骼是因为缺乏（）。 （2.00 分） A. 维生素 B B. 维生素 C

C. 维生素 D

D. 维生素 A 19.碘主要存在于（）。 （2.00 分）

A.甲状腺

B. 红细胞

C. 肌肉组织

D. 骨骼、牙齿

20.下列物质中属于多糖的是（）

。（2.00分）

A.糖元

B.蔗糖

C.麦芽糖

D.葡萄糖

21.基础代谢是指（）。 （2.00 分）

A.维持生命的最低能量消耗

B.因摄食而引起的能量额外消耗

C.食物热效应

D.轻体力活动的能量消耗

E.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外

消耗的能量

22.属于可溶性膳食纤维的是（）。 （2.00 分） A.淀粉 B.纤维素 C.果胶 D.木质素

23.下列哪种矿物质是微量元素 （）。（2.00分） A.铁 B.钠 C.钙 D.硫

24.人体食物消化和吸收到主要场所是（ ）。

（2.00

分）

A.大肠

B.小肠

C.胃

D. 口腔、咽和食道

25.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙

色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素， 其中（）中胡萝卜素含

量尤其丰富。 （2.00 分）

A.深色的叶类蔬菜

B.浅色的叶类蔬菜

C.深色的茎类蔬菜

D.浅色的茎类蔬菜

1.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 （）。 （

2.00 分）

蔬菜 瘦肉 牛奶 海产品 A. B. C. D.

2.关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（）。（2.00分）

A. 饮食中供给足够的能量

B. 饮食中应含有运动员所需要的各种营养素

C. 供给的饮食要能量高体积大

D. 饮食有利于消化吸收 3.促进儿童少年发育最积极的因素是 （2.00 分） A. 营养和体育锻炼 B. 生活制度 C. 疾病 D. 遗传 4.在下列食品中蛋白质消化率最咼的是 （）

分） A. 豆腐 B. 豆浆 C. 豆芽 D. 整粒大豆 。

（2.00

5.鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种? （2.00 分） A. 维生素C B. 维生素E C. 维生素A D. 维生素K

6.谷类中最缺乏的必需氨基酸是

A. 酪氨酸

B. 色氨酸

C. 赖氨酸

D. 蛋氨酸

）。（2.00 分） 7.天然牛奶中缺乏的营养素是 （）。（2.00 分） A. 蛋白质 B. 维生素A C. 钙 D. 铁

8.以下哪一种食品中的蛋白质不属于优质蛋白？

（ 分）

A. 绿豆蛋白质

B. 玉米蛋白质

C. 豆腐蛋白质

D. 鲢鱼蛋白质

9.谷类中所含的主要维生素类别是（

A. 维生素 C

B. 维生素 B 族

C. 维生素 A

D. 维生素 D

2.0

）。（2.00 分）

10.有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确？

（ 分）

A. 食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病

的效益。

B. 非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关

系。

C. 如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符

合自己的生理需要。

D. 食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养

素的含量多少。

11.有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确 的？ （ 2.00 分）

A. 食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如

何，要看它们在膳食中如何搭配。

B. 一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。

C. 食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。

D. 维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较

低。

12.以下坚果食物中，含铁量最高的是（

（2.00 A. 核桃仁

B. 花生仁

C. 黑芝麻

D. 杏仁

13.食物中生物学价值最接近于

（2.00 分）

A. 大豆蛋白质

B. 肉类蛋白质

C. 谷类蛋白质

D. 鸡蛋蛋白质

E. 鱼类蛋白质

100的蛋白质是（

2.0