武冈卤豆腐制作方法
武冈卤菜的做法及配方
武冈卤菜的做法及配方武冈卤菜是湖南省岳阳市武冈市的特色传统小吃，其制作简单，口感独特，深受当地人民的喜爱。
下面将为大家介绍一下武冈卤菜的做法及配方。
我们需要准备好以下食材：1. 主料：猪肉、鸭肉、鸡肉、鱼肉、鸭蛋、豆腐等，根据个人口味可以选择不同的主料。
2. 辅料：花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜、葱等。
3. 调料：食盐、生抽、老抽、料酒、白糖等。
接下来，我们来具体了解一下武冈卤菜的制作步骤：步骤一：准备食材将选好的主料洗净，切成适当大小的块状。
将葱切段，姜切片，大蒜剥皮备用。
鸭蛋可以事先煮熟。
步骤二：炒香辅料将锅烧热，加入少许油，放入花椒、八角、桂皮、香叶等辅料，炒香出香味。
步骤三：炒制主料将切好的猪肉、鸭肉、鸡肉等主料放入锅中翻炒，使其表面变色。
然后加入适量的料酒，炒匀。
步骤四：加入调料将炒好的主料加入适量的生抽、老抽、食盐、白糖等调料，翻炒均匀，使调料充分渗入主料中。
步骤五：加水炖煮将炒好的主料倒入锅中，加入适量的水，水量要稍微多一些，以保证炖煮的时间。
同时，加入切好的姜片、葱段和大蒜，提升卤菜的香味。
大火煮沸后转小火慢炖，炖煮时间根据主料的不同而有所不同，一般需要炖煮1-2个小时，直到主料变得酥烂入味。
步骤六：加入豆腐和鸭蛋待主料炖煮至酥烂入味后，可以加入切好的豆腐和煮熟的鸭蛋，再次炖煮一段时间，使豆腐和鸭蛋充分吸收卤汁的味道。
将炖煮好的武冈卤菜捞出，摆盘即可食用。
卤菜口感鲜嫩，肉质酥烂，汤汁浓郁，香气四溢，是一道美味可口的传统佳肴。
总结一下，制作武冈卤菜的关键是选用新鲜的食材，炒香辅料，炖煮时间要足够长，使得主料入味酥烂。
大家可以根据自己的口味和喜好，选择不同的主料和调料进行搭配，制作出属于自己的独特口味的武冈卤菜。
希望大家能够在家中尝试制作，品味这道地道的武冈美食。
武冈卤豆腐制作
武冈卤豆腐制作武冈卤菜即可登大雅之堂，又是居家旅行馈赠亲友之美食武冈卤豆腐是采用二十几味名贵药材反复浸煮（4次），属药卤，不要任何色素及添加剂，能保持食物本色，且常卤常鲜，越卤越香，回味无穷，这是其他卤菜不可比拟的。
中国烹饪协会美食专业委员会对武冈卤菜评审报告显示：武冈卤制原料成分所示药物均为温热芳香挥发油之类，具有温热散寒，暖胃，杀虫止呕等功效，更富含优质蛋白质，维AD和人体所需的微量元素，而且武冈卤菜少盐少油，少糖，符合膳食原则，有利身体健康，味道纯正，质地筋道耐人寻味。
申明：武冈卤豆腐只用本地的醋水豆腐，这也是特产的重要原因之一焦糖溶液的制作：此溶液是用来给卤菜着色的（菜油二两：糖两斤：冷水六斤=1：10：30）首先把糖与菜籽油同时放入锅内炒至糖完全熔化，再继续烧3-5分钟后，将冷水加入其中烧开即可原材料氽制：豆制品在清水中洗净，再放入沸水中氽开，这是为了去除豆制品在烘烤过程中产生的烟味与灰尘。
在水接近开时捞出，防内部起泡。
晾干备用。
肉制品就需要氽开水至熟透后再捞出晾干备用辣油的制作：辣油是以菜籽油，辣椒酱，辣椒粉，卤水，清水，味精为原料制作而成。
做法如此：适量菜油（量为能盖过后面加入的辣椒酱辣椒粉为宜），烧至无泡沫放入辣椒酱，不停搅动，炸香炸老后，再加入等量辣椒粉，炒到辣椒粉金黄为止，再加入少量卤水，拌匀后加入清水烧开OK卤水制作：卤水是以中药材，骨头汤，焦糖溶液熬制而成。
做法如下：把中药材装入白色棉布包，置于鼎中加清水，猛火烧开，然后用文火熬20分钟再补充水至原来位置，把骨头汤倒入其中，再加入适量焦糖溶液即可。
（药包要一直置于卤水中，后根据药包散发的药味及时更换中药材）卤制工艺：豆制品放入卤水中卤制3分钟左右即捞出，放在筛子中摊开冷却（夏天用风扇冷却），第二次卤制时应在卤制品完全冷却后方可卤制，如此循环三次方能保证卤豆制品的原汁原味和纯真品质卤水味道的控制：在卤水烧开后卤制食品前先尝味道，卤水味道根据产品味道来增减调味料的多少卤药配方：砂仁15克，大茴15克，小茴20克，草果20克，山奈15克，公丁香10克，母丁香10克，花椒20克，当归10克，参须20克，枸杞20克，甘松10克，桂枝20克，白芷20克，白扣10克，肉桂30克，官桂20克。
卤豆腐的做法及配料
卤豆腐的做法及配料做法一食材食谱热量：364(大卡)主料豆腐1块方法/步骤根据豆腐的量，准备好配料。
豆腐切成大块，用油炸至金黄，捞起。
把豆腐全部炸好，备用。
清水1000毫升，加入红糖、八角、桂皮、酱油(2.5汤匙)。
把豆腐放入锅中煮，煮到水快煮干。
把豆腐捞起，切片装盘。
用小碗取卤水汁(一汤匙)。
卤水汁里加入适量酱油、油辣子、味精、植物油。
调匀后淋在切好的豆腐上就可以吃了。
做法二卤豆腐是一道地方名菜，属于湘菜(中国卤菜之都武冈最为有名)，作为家常菜品，操作简单，适宜人群广。
豆腐干买来后要清洗后焯一下水。
去除豆腥。
把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。
再浸十分钟。
做法原料广东黄豆腐(10块)、猪排(300克)、白糖(40克)、酱油(75克)、清汤(600克)制作过程一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里，盖好锅盖，用旺火煮到豆腐出现许多小孔。
形如蜂窠状时取出。
必须用冷水煮，并加盖，否则豆腐不会起孔。
二、将猪排用开水川一下，以拔去血水。
三、起净干锅，将豆腐放入，再将猪排放在豆腐上面，加清汤、酱油、糖、用小温火烧约二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好。
做法三卤豆腐【主料】油炸豆腐润四件或适量，韭菜四两。
【配料】卤汁用料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二汤匙，生抽二汤匙，糖一茶匙，水二杯。
【做法】1、韭菜洗净滴干水，放落滚水中灼熟，切短盛碟上，淋上少许熟油。
2、将油炸豆腐润放落滚水中煮二分钟，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。
3、把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。
煮时无须加盖。
但要翻动，熄灭后再浸十分钟。
取起切件放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷热吃均可。
余下之卤汁可留下次用。
【备注】如有做卤水鹅的卤汁，可以把豆腐放在卤水鹅之卤汁卤，不须用本菜谱之卤汁。
卤豆腐应该怎么做
卤豆腐应该怎么做
1、豆腐洗净后切厚片，用厨房纸巾吸走表面的水分。
切的厚度大概在1.5～2cm吧。
2、烧一锅油，把吸干多余水分的豆腐放的锅里炸，炸到豆腐浮起，四面金黄，硬脆时捞出。
依次炸完所有豆腐。
炸成下面这块表面都成金黄色一样时比较好，豆腐很泡，吸满卤汁后再拿又不容易碎掉。
3、豆腐炸好后放在一边备用，把卤料，盐，酱油，冰糖放到锅中加入适量水先煮出味道来。
再把之前存的卤汁过滤后加进去，煮开（卤料选自己喜欢的就行。
品种不要太多，不然药味重）。
4、调味好的卤汁煮涨后调至小火，将炸好的豆腐放到卤汁里慢炖30min。
5、锅太小了不方便，中途换了一口锅。
顺便煮了3个鸡蛋剥壳后放进去一起卤。
半小时后关火豆腐与鸡蛋泡在里面继续入味。
6、一个小时后捞出，切片就可以吃了。
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厨房美食菜谱：武冈卤豆腐的做法
厨房美食菜谱：武冈卤豆腐的做法
今天在菜市场看见了一个小商贩专门卖武冈豆腐，想到老公总是念叨此菜，于是就买了一些回来。
果然是那个熟悉的味道。
食材
主料：
武冈卤豆腐500g
红辣椒1个
小葱1根
油适量
盐适量
青辣椒1个
酱油少许
蔬之鲜少许
步骤
1.准备材料：武冈卤豆腐切薄片，青红辣椒切丁，猪肉分为肥肉和瘦肉，葱切段。
2.坐锅放油炸香肥肉。
3.放瘦肉一起翻炒，并加入少许酱油调色。
4.放入青红辣椒丁一起翻炒。
5.倒入武冈卤豆腐一起翻炒约5分钟。
6.最后放适量盐和蔬之鲜出锅，装盘，撒上葱段即可。
小贴士：要选正宗的武冈豆腐。
武冈卤豆腐2篇
武冈卤豆腐2篇武冈卤豆腐是湖南武冈市的一道传统名吃，具有浓郁的湖南风味。
它采用优质的豆腐为原料，经过一系列的制作过程，包括卤制、起锅等，使得豆腐吸收了卤水的香味，口感鲜嫩多汁，香气四溢。
下面将为大家介绍两种不同口味的武冈卤豆腐。
第一篇：经典口味的武冈卤豆腐武冈卤豆腐的经典口味是以豆腐为主，配以多种香辛料和调味料炮制而成。
首先，将新鲜的豆腐切成适当大小的片或块，用沸水焯水去腥，然后沥干水份备用。
接下来，准备卤水的材料，包括大骨、香叶、八角、桂皮、姜片和葱段。
将这些材料放入锅中，加入适量的清水，用中小火煮开炖煮一段时间，让各种调味品的香味充分融合。
当卤水炖开后，将豆腐放入卤水中，小火慢炖，让豆腐充分吸收卤水的香味。
卤的时间要根据个人口味来定，一般30分钟左右即可。
待豆腐入味后，捞出放入盘中，再将卤水过滤一次，过滤出杂质，提取出纯净的卤汁。
最后，将卤汁倒在豆腐上，再用一些葱花和香菜进行装饰，即可上桌享用了。
经典口味的武冈卤豆腐，豆腐鲜嫩多汁，卤汁香气四溢，口感醇厚。
整体味道鲜美，让人回味无穷。
第二篇：辣味独特的辣椒卤豆腐辣椒卤豆腐是武冈卤豆腐的一种特殊口味，它以辣椒为调料，独具湖南辣味的特色。
制作辣椒卤豆腐的步骤和经典口味差不多，只是在加入卤水的过程中，加入了辣椒。
首先，准备好新鲜的辣椒，将其洗净切片备用。
然后，按照经典口味的方法，将豆腐焯水沥干。
接下来，炖制卤水的过程中，将辣椒片加入锅中，与其他调味料一同炖煮，使辣椒的辣味和香气融入卤水中。
当卤水炖开后，将豆腐放入卤水中慢炖，让豆腐充分吸收辣椒的味道。
炖制的时间要根据个人口味来定，一般20分钟左右即可。
待豆腐入味后，将其捞出，放入盘中。
过滤卤水，提取出纯净的卤汁，再将卤汁倒在豆腐上。
辣味独特的辣椒卤豆腐口感麻辣，香气扑鼻。
辣椒的辣味与豆腐的鲜嫩相互融合，味道独特，令人胃口大开。
总结：武冈卤豆腐具有丰富的口味和独特的风味，经典口味的鲜嫩豆腐和辣椒卤豆腐的麻辣特色，都是武冈人民喜爱的美食。
厨房美食菜谱：卤豆腐的做法
厨房美食菜谱：卤豆腐的做法
豆腐有很丰富的营养，人体所需要的氨基酸它几乎都能满足，十分有益于人体神经、血管、大脑的生长发育，搭配海带，莲藕更是完美！
食材
主料：
豆腐1块
莲藕
海带
猪肉1块
酱油3勺
冰糖5颗
八角2颗
桂皮1块
姜1块
花椒10粒
水1杯
辣椒2个
步骤
1.准备好莲藕，豆腐，猪肉，泡发好的海带
2.豆腐切成后片备用
3.海带打成结，猪肉，莲藕切片
4.把豆腐中火用油煎两面发黄
5.热油放冰糖，冰糖出沫下五花肉
6.把猪肉下锅，加酱油炒
7.把炒好的肉，豆腐，海带，莲藕放高压锅或电饭锅里，加入八角，辣椒，花椒，姜片，桂皮，一碗水，加热20分钟
8.20分钟后香喷喷的一锅就做好了，浸泡3小时更美味
小贴士：无。
盐卤豆腐制作方法和配方
盐卤豆腐制作方法和配方
豆腐是中国传统名菜，用料简单，口感清爽，受到很多人的喜欢。
今天我要用来介绍的是一款卤豆腐，这是一道家常小菜，简单易做，营养又丰富，卤豆腐最大的特点就是外面煎脆，里面多汁，颜色鲜艳，看起来可口，吃起来更香甜。
卤豆腐的步骤其实很简单，这里教大家具体制作配方：
所需材料：豆腐，葱，姜，料酒，精盐，白糖，酱油，熟油，麻油，胡椒粉，玉米淀粉
1.首先，先将豆腐切成相同的大小块，再用温水将豆腐洗净，放进沸水中焯一分钟，捞起滤干备用。
2.将切好的葱，姜，蒜放入搅拌碗中，加入料酒，少许精盐，白糖，酱油，熟油，麻油，胡椒粉，搅拌成浆备用。
3.将焯好的豆腐沥干，放入浆料中，把豆腐仔细洗涤，让豆腐全部都沾上调料，铺入平底锅，小火慢煎，煎至两面金黄，把调料剩余的汁液倒入锅中，加入少许玉米淀粉勾芡，调好味后撒上一点葱花，装盘即可食用。
最后，像制作卤豆腐这样的家常小菜，让日常餐桌更加丰富多彩，也是小小的节日礼物，总之，它就是一碗美味与情意的装满。
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武冈卤豆腐制作方法
主料：黄豆豆腐
调料：桂皮3克,花椒2克,大葱5克,盐8克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,姜10克,香油10克,味精2克,花生油100克
用精心挑选出来的香干子放在卤水里面经过若干时间熬制而成的。
加工而成的卤豆腐表面微黑，闻起来有一股特有的醇和香气。
把卤制好的卤豆腐切成细小片儿，再拌上用邵阳特产的朝天椒、姜末、花生油等佐料做成的调味品，你就可以美滋美味吃上武冈特产的卤豆腐了.
详细过程:
1.将豆腐放入冷水锅中，加入精盐，置中火上烧至微沸捞出，沥去表面水；将豆腐切成1.2厘米厚的片。
上述香料用纱布包扎好.
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，将豆腐分多次投入油锅内，炸至呈金黄色时捞起沥油
3.炒锅留底油100克烧热，投入葱段，姜块(拍松)略炸至起香，添入鲜汤500克，投入香料袋，豆腐块，加入精盐，改小火浸卤半小时左右，再加入味精。
食用时取豆腐块改刀装盘，浇上少许卤汁，淋上芝麻油即成
4.豆腐经冷盐水浸煮，一则可除豆腐的豆腥味，二则可使豆腐色泽洁白
5.豆腐以炸至金黄色为度，不宜太嫩或太老。
6.豆腐需以小火浸卤入味。
制做卤豆腐最关键的是卤水的制做，据说武冈卤豆腐的卤水是由好几十味具有保健作用的名贵中草药等原料熬制而成。
对这些制做卤豆腐的老板来说，卤水的配方比他们的命根子还要重要。
这个配方都是由祖上传下来，而且曾经是传男不传女哟.
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豆腐1块(500克)，酱油、盐、糖、大料、花椒、辣椒、鸡精、姜、葱各适量。
做法:将酱油、盐、糖、大料、花椒、辣椒、鸡精、姜、葱混合，在锅内煮开，即成卤汁。
1、豆腐洗净，切成厚片。
3、锅中倒入油烧热，放入豆腐炸到表皮变硬时捞出，沥油。
4、锅中放入卤料（水300毫升，沙茶酱，豆瓣酱，酱油）煮开，再放入豆腐，用小火卤20分钟左右，盛入碗中。
5、最后，撒上红辣椒丝，并淋上香油就可以了。