食品安全与家居污染PPT课件

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符合国家标准的添加剂不会对人体产生伤害
目前我们常见的食品添加剂主要有防腐剂、抗氧化剂、 稳定剂、食用色素（包括人工食用色素和天然食用色素）、 乳化剂、漂白剂、甜味剂等共约19种。种类虽多，并且有 的食品添加了不止一种添加剂，但是只要厂家出产的产品 完全符合国家颁布的食品添加剂含量相应标准，这些添加 剂一般不会对人体产生任何伤害作用，也不会像有些人认 为的那样，会像重金属离子一样在身体中有沉淀作用，而 会随着人体代谢迅速排出体外。
大头娃娃
2003年8月 阜阳毒奶粉事件
事件全程回顾：2003年8月，33岁的张林伟是阜阳市颖 泉区周棚镇人，2003年8月13日，他的女儿张蓉蓉因为 服用“绿元牌”奶粉引发营养不良综合症，孩子死时 还不到5个月。毒奶粉至此被揭开黑幕，仅阜阳有171 名婴儿因食用劣质奶粉出现营养不良综合症，50多个 小生命在劣质奶粉的“毒害”下相继夭折。随后各地 也展开调查，发现兰州，深圳, 上海等地也查出多种有
目前有许多产品会利用消费者这种谈“剂”色变的心理， 把“本品不含任何食物添加剂”的标志在显著位置标明， 但是我们的专家再次提醒广大老百姓，不要盲目地追求这 些完全不含食品添加剂的产品。它们并不一定比有添加剂 的制品品质更加可靠，消费者在选用的时候应特别注意食 品包装是否完好，真空包装是否有漏气现象等，因为没有 食品添加剂的食品一旦感染. 细菌就很容易被污染。 9
死。至昨日，疑似假酒中毒死亡人数上升到9人，
雀巢回应碘超标：在中国最大教训是检测率不够 事件全程回顾：5月26日浙江公布儿童食品质量抽检报 告 雀巢奶粉碘超标，专家称用碘过量甲状腺更易肿大。
接着，各地相继爆出碘超标，
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2005年8月 河北黑作坊用赤脚踩出红枣
评：色泽深红、口感脆甜，个头像个小梨一样，这样的枣在市 场上被称为梨枣，很受消费者喜欢。但七八月份的梨枣颜色既
红枣，吃起来也非常脆甜
你知道在实际生活中还存在哪些食品安全的问题？
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阿牛人高马大,但是,生下 个儿子却是瘦小瘦小的,3岁了 还像个猴子似的,就给他起了个 “小瘦”的外号,这可把一家人 都给急坏了.这天,一家人到超市 购买物品,小家伙看中了某种蛋 糕,吃了还想吃.以后,家里就经 常给他买这种蛋糕.嘿!还真灵, 小瘦逐渐变胖了,且一发而不可 收拾,10岁时体重就到了55千克. 到医院请医生看过,最后确定为 食品添加剂惹的祸。
预防食物腐败变质的基本原理是什么？
采取一定的方法，使食物与微生物隔绝、或 杀死微生物或限制微生物的生长繁殖，达到 食物保鲜的作用。
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家居污染知多少
人的一生有近半时间是在家里渡过的。事实就是近年调查证实：许多家庭室内污染严重， 空气质量比街外更差。怎么知道在自己的爱巢呼吸安全不安全？ 以下十个凶兆如有两三样出现，就是红灯亮起了： 1．每天清晨起床时，感到恶心、胸中憋闷，甚至头晕眼花。 2．家里人频频患感冒。 3．家里人经常觉得喉头发痒、不舒服、有异物，呼吸不畅顺。 4．小朋友频频咳嗽、打喷嚏、免疫力下降(多病痛)，不愿回家去。 5，家里人纷纷皮肤过敏。 6．家里人同时患上某种病，但一离家三几天，症状明显好转或消失。 7，新婚夫妇长期不孕，查不出原因。 8，孕妇在正常情况下，发现胎儿畸形。 9．室内植物纷纷发黄、枯萎甚至凋谢；宠物(猫狗、热带鱼等)纷纷生病、死亡。 10．回家后往往感到喉疼、呼吸道发痒、头晕、容易疲倦，但是出了街或离家三两天又 没事。
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添加剂在食品领域立下的功劳可不能因几个“害群之 马”被统统抹煞。食品添加剂可以起到提高食品质量 和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质， 延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等 作用。市场上的一些食品的外包装上注明“本产品不 含有任何食品添加剂”的字样其实都不够真实。事实 上，所有食品都含有食品添加剂，不含有食品添加剂 是做不到的，也是不真实的。某些厂家之所以这样标 识，主要是迎合消费者对食品添加剂的一些误解，是 一种误导消费的行为。
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防腐剂是食品添加剂中的一种，
不添加防腐剂，食品会很快霉变，
腐烂。花生等食品中产生的黄曲霉，
肉类中产生的芽孢杆菌毒性都很大，
不使用防腐剂，就更容易对人体造
成危害。我国目前允许使用的防腐
剂有苯甲酸、山梨酸、乳酸链球菌
Hale Waihona Puke 素、二氧化硫、焦亚硫酸钾、钠等13种。苯甲酸和山梨酸在饮料中常
用。
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苯甲酸进入人体后，在生物转化过 程中，形成葡萄糖苷酸，并全部从 尿中排出体外，不在人体内蓄积。 苯甲酸是已知防腐剂中比较安全的 一种。山梨酸是一种不饱和脂肪酸， 在体内可以直接参与脂肪代谢，最 后被氧化为二氧化碳和水，因此几 乎没有毒性，是各国普遍使用的一 种较安全的防腐剂。
“什么都加这个剂，那个剂，有毒！看来以后什么东西 都要自己种了。”一位老奶奶在说到她对各种食品添 加剂认识的时候这样说。看来，老百姓把食品添加剂 跟毒药画上等号了！
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食品添加剂的功过是非
我们家家户户用的酱油，为了防止夏天发霉，必须添加防 腐剂苯甲酸钠。大家熟知的名牌饮料可乐等，为了防止变 质也添加了防腐剂苯甲酸钠；为了在常温下保存水果 和 蔬菜，可以采用含仲丁胺的气雾保存，或用有防腐功能的 保鲜涂膜保存；肉肠为了保证其保质期，必须添加防腐剂 山梨酸钾及异维生素C等抗氧剂……有些添加剂还已经被 保健食品和药物采用。例如着色剂红曲、甜味剂甘草甜和 木糖醇，均被列入了2002年的药物名单。
青，口感又苦，根本没到成熟期
事件：该女子把青枣倒进已经烧热的水中，过一会儿再用勺子 把锅里的青枣捞出倒进另一个塑料盆；一名赤膊有文身的青年 男子把盆接过，将枣倒进屋内池中。三个人形成的这一条简单 而连贯的“生产线”连续工作，池内迅速装满了青枣。据文身 青年介绍，水池中早已先放进糖精，青枣倒进这个池子浸泡10 个小时左右后，酒会被糖精发酵，原本青涩的梨枣就会变成大
毒奶粉，“害婴奶粉”已形成产业链.
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2004年5月 广州假酒事件
9人死 ， 毒酒杀人何时休？ 事件全程回顾： 2004年5月11日，广州白云区发生两起 白酒中毒事件，造成2人死亡，2人住院。5月12日，湖南 人黄福年和韶关人侯尚建也在喝下从白云区购买的散装 白酒后死亡，5月13日又有4人怀疑饮用甲醇超标白酒而