宫廷菜的特色与代表菜谱
北京菜系宫廷美食的尊贵与精致
北京菜系宫廷美食的尊贵与精致北京菜系作为中国八大菜系之一，素有“宫廷菜”之称。
宫廷美食作为北京菜系中最具代表性的一部分，以其尊贵与精致的特点闻名于世。
本文将从菜品的起源与发展、制作工艺及特色等方面进行探讨。
一、宫廷美食的起源与发展北京菜系的起源可追溯至明代，当时宫廷为了满足皇帝与贵族的饮食需求，特聘请了大量厨师，以烹饪技艺精湛、菜品多样的宫廷美食为核心。
随着时间的推移，宫廷美食逐渐流传至民间，形成了独特的北京菜系。
二、制作工艺的精湛与讲究宫廷美食注重菜品的工艺制作，追求菜品在色、香、味、形上的完美呈现。
首先，在原材料的选择上，北京宫廷美食非常讲究，选用的是最优质、最鲜嫩的新鲜食材。
其次，在烹饪过程中，厨师们注重火候的掌握，让每一道菜品都能保持原汁原味的同时更加入味。
最后，在菜品摆盘上，注重色彩的搭配和形状的塑造，使得每一道宫廷美食都具有视觉上的享受。
三、宫廷美食的特色与口味北京菜系宫廷美食以烤箱烹制的菜品最为著名，如北京烤鸭便是其中之一。
烤鸭皮色金黄，肉质香嫩，搭配薄脆的饼皮和酱料品尝更佳。
此外，宫廷美食还有许多名菜，如宫保鸡丁、西式糖醋里脊等，每一道菜品都别具一格，口感独特。
宫廷美食注重菜品的口味搭配，酸甜苦辣咸五味俱全，让人食欲大开。
四、宫廷美食的独特魅力宫廷美食以其独特的魅力吸引了无数食客。
首先，宫廷美食的品味代表了中国传统文化的瑰宝，更是中华饮食文化的一种体现。
其次，宫廷美食通过工艺制作和食材的选择体现了中华饮食文化的精髓，让人能够感受到中华文化的博大精深。
再次，宫廷美食所体现的尊贵气质也是其吸引人的重要原因，让人在品尝美食的同时，感受到尊贵与雅致的氛围。
总结起来，北京菜系宫廷美食作为中国烹饪文化的一部分，以其尊贵与精致的特点令人赞叹。
宫廷美食的起源与发展、制作工艺和特色口味等方面都体现了中国烹饪技艺的精湛和多样性。
通过品尝宫廷美食，人们不仅能够感受到美食的美味，更能够领略到中华文化的博大精深。
唐朝的美食文化有哪些代表菜品？
唐朝的美食文化有哪些代表菜品？一、宫廷美食：糖酥鸽蛋、孔雀脯、脆皮肘子在唐朝，宫廷美食是一门独特的艺术，几乎每一道菜品都经过精心的烹调和匠心独运的装饰。
其中，糖酥鸽蛋以其精巧别致的外形和香甜可口的味道而闻名。
这道菜品采用了白糖、鸽子蛋和山楂等食材，经过精细加工制作而成。
咬一口糖酥鸽蛋，酥甜的感觉扑面而来，让人欲罢不能。
另一道宫廷美食孔雀脯，则是以孔雀胸脯为主要食材制成。
唐朝宫廷为了追求菜肴的尊贵与奢华，以孔雀胸脯入菜，既具有视觉上的美感，又富有肉质的鲜嫩与口感的丰富。
脆皮肘子是宫廷中备受推崇的一道烹饪技巧，以猪肘为原料，经过独特的处理方法制成。
外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，令人回味无穷。
二、民间美食：阳春面、花酥饼、驴肉火烧唐朝时期，民间美食同样充满了各种令人垂涎欲滴的佳肴。
阳春面是一道珍贵的食材制成的面食，以优质面粉和鲜膏为主要成分，精致工艺制作而成。
其面条白嫩细滑，带有一丝丝韧劲，吃起来清爽可口。
花酥饼是一种由面粉和糖等食材制成的甜点。
它的制作过程充满了艺术性，可以塑造出各种各样的造型，如花朵、动物等，让人赏心悦目。
入口之时，饼皮松脆，内陷甜美可口，萦绕在舌尖间，让人陶醉其中。
驴肉火烧是一道具有浓郁民间风味的传统美食。
它的独特之处在于选用新鲜的驴肉作为主要食材，并与辣椒、葱姜等调味品相结合，烹制而成。
驴肉的滋味鲜美而不腻，火烧香酥可口，让人胃口大开。
三、佛教美食：素烧鹅、素肉唐朝时期，佛教的兴起也对美食文化产生了一定的影响。
为了遵循佛教的戒律，佛教寺庙中开始流行起素食。
素烧鹅是其中的翘楚之作。
选用的是豆腐制成的鹅肉，用酱油和其他调味品腌制，制作出的鹅肉在口感和外观上与真正的鹅肉几乎没有什么区别，令人难以置信。
此外，素肉也成为佛教美食中的一道佳肴。
它是以豆类、菌类等植物性食材为主要原料，经过科学加工制作而成。
味道鲜美，口感鲜嫩，富有弹性，让人在享受美食的同时，也能体味到佛教慈悲和无杀生的理念。
唐朝美食文化独具特色，不仅在宫廷中形成了独特的宫廷美食，还在民间和佛教中展现出丰富多样的饮食文化。
古代宫廷里的菜谱
古代宫廷里的菜谱
古代宫廷里的菜谱因不同朝代和地区而有所不同，以下是一些常见的古代宫廷菜谱：
1. 御膳
御膳是皇帝和皇后等贵族所食用的菜肴，以海味、荤菜和甜品为主。
如红烧肉、清蒸鱼、龙井虾仁、佛跳墙等。
2. 熘鲤鱼翅
这是明清时期的一道宫廷贵宴，用鲤鱼翅制作，先用水煮熟，再放入高汤中炖煮，炖煮过程中加入腐竹、黑木耳、鸡蛋等配料。
3. 八珍玉液汤
这是一道颇有声望的宫廷美食，主要有燕窝、鲍鱼、花菇、淮山、枸杞、西洋参等珍贵食材制作而成，口感鲜美，营养丰富。
4. 劝餐三星翅
这是清代乾隆皇帝的御用佳肴，用熟鸡脯肉、大虾仁、燕窝、佛手瓜等食材制作，形似三颗星星，色泽鲜艳，口感嫩滑。
5. 仙人炖
仙人炖是一道以花生、猪蹄筋、鸭血、鲜百合等食材制作的汤品，具有润肺、清热解毒的功效。
6. 绿豆糕
绿豆糕是唐朝时期的一道名点心，以绿豆为主要原料制作，口
感柔软，香甜可口。
7. 花菱蒸鸽
花菱蒸鸽是南宋时期的一道名菜，以鸽子、荷叶、荷花根、花菱等食材制作，口感鲜嫩。
这些菜谱只是古代宫廷菜肴中的一小部分，宫廷菜谱因朝代和地域的不同而有所差异，每个朝代的宫廷都会有特色的烹饪技艺和精美的菜肴。
明朝的宫廷烹饪与宴会菜肴
明朝的宫廷烹饪与宴会菜肴明朝是中国历史上辉煌灿烂的朝代之一，它不仅在政治、经济和文化方面取得了举世瞩目的成就，而且在烹饪与美食领域也有着独特的发展。
明朝的宫廷烹饪技艺精湛，宴会菜肴丰富多样，成为当时社会的一大亮点。
一、宫廷烹饪的特点明朝宫廷烹饪以烧、炖、蒸为主要烹调方式，兼具色、香、味、形、器等方面的要求。
其中，色香为首要，注重菜肴的色彩搭配和香气的浓郁程度。
味道鲜美、口感细腻是宫廷菜肴的基本要求。
此外，形态美观和器皿的选择也被视为重要的元素。
二、宴会菜肴的分类1. 冷盘：指的是宴会开始时摆在案桌上的冷菜，多为凉拌、卤制的菜肴，如拌凉粉和酱醋白肉等。
2. 鱼翅燕窝：鱼翅和燕窝是宫廷宴会中的珍品，被视为高档大宴的必备佳肴。
鱼翅富含胶原蛋白，口感鲜嫩；燕窝则具有滋阴润燥的功效。
3. 焖烧类菜肴：炖、卤制为主，烹制时间较长，菜肴口感醇厚。
如红烧肉、酱焖鸡等，此类菜肴为宫廷宴会的招牌菜之一。
4. 蒸制类菜肴：明朝宴会上的蒸菜种类丰富，如蒸鱼、蒸蛋羹和蒸肉饺等。
蒸菜以保持原汁原味为特点，口感鲜嫩。
5. 炒制类菜肴：明朝宴会上的炒菜讲究火候和翻炒的技巧，如宫保鸡丁、干炒牛河等，口感鲜香。
三、宫廷菜谱举例1. 《御膳秘诀》：这本书是明代吴淞编写的，收录了许多宫廷菜肴的烹饪方法和配方。
2. “翠琼楼”。
《御厨秘纂》中记载，翠琼楼共有201道宴会菜肴，其中包括红烧鱼翅、盐煮大螺、蒸鹿腿、烤鸭等，种类繁多，色香俱佳。
四、宫廷烹饪的影响明朝的宫廷烹饪不仅满足了宫廷贵族的口腹之欲，还对后来的烹饪技艺产生了深远的影响。
明代宫廷烹饪中讲究菜肴的创意与装饰性，对后来的菜肴设计有着重要的启示作用。
五、结语明朝的宫廷烹饪与宴会菜肴展示了当时社会繁荣昌盛的一面。
宫廷烹饪以其精湛的技艺和丰富多样的菜品成为明朝社会文化的重要组成部分。
通过对明朝宫廷烹饪与宴会菜肴的了解，我们可以感受到这一历史时期的饮食文化独特魅力。
宫廷盛宴品味古代国宴菜谱
宫廷盛宴品味古代国宴菜谱古代国宴是中国古代最盛大的宴会之一，也是皇帝与高级官员们展示财富和权势的场合。
在这些宴会中，一流的厨师会烹制出许多精美、丰盛并且色香味俱佳的菜肴，以满足帝王和贵族们对美食的追求。
在古代国宴中，常见的菜肴包括了海陆珍味，并融入了中华饮食文化的精髓。
以下将为您介绍一些典型的古代国宴菜谱。
一、凤翅鲍翅燕窝羹这道菜品是一道以燕窝、鲍翅和凤翅为主料的高级汤羹。
宴会上会选用最优质的燕窝，搭配鲍翅和凤翅，制作成口感滑爽、鲜美细腻的羹汤。
燕窝富含蛋白质和胶原蛋白，具有滋阴补肾、美容养颜的作用，是国宴中不可或缺的菜品之一。
二、佛跳墙佛跳墙是一道以海味和禽肉为主要材料的烹饪菜品。
它选用鱼翅、鸽蛋、鸽肉、蹄筋、鲍鱼、海参等多种珍贵食材，采用文火慢炖的方式烹制而成。
这道菜色香味俱佳，汤汁醇厚，有丰富的营养价值，成为古代宴会上备受追捧的菜品。
三、御笔鲤鱼御笔鲤鱼是一道绝技型的菜品，它是将鱼片在千分之一厘米的书法刀法下，雕刻成字画的形状。
同时，刀法需要节奏感和力度掌握得恰到好处，才能切出纵横交错、姿态逼真的鱼片。
御笔鲤鱼既是一道吸引眼球的菜品，也是对宴会艺术的表演。
四、黄帝齐尧送黄帝齐尧送是一道名为“四大家”的菜品，以其制作过程的精细和独特的风味而闻名。
这道菜由散养的愚公鸡、金不换鳝鱼、文鱼和历代名菜香酥牛排组成。
这些食材都是风味独特、珍贵的，宴会上的贵宾们可以在享受美食的同时领略到不同食材的丰富味道。
五、紫禁城龙凤双藕紫禁城龙凤双藕是一道色香味俱佳的藕菜佳肴，以藕为主料，选用两种不同颜色的藕制作而成。
其中，龙藕选用白色的藕根，切成薄片，能够制作成形如琴键的薄片；凤藕则是选用红色的藕根，切成薄片，用来制作成形如凤尾的薄片。
整道菜肴色彩斑斓、造型精致，为古代国宴增添了一份美丽和艺术感。
六、紫禁城雪花煨鹅紫禁城雪花煨鹅是以嫩鹅胸肉为主料，结合梨果、荔枝、桂圆等水果和各类中草药烹制而成的菜品。
这道菜具有皮薄肉嫩、饱满爽口的特点，以其独特的烹调方式和丰富的风味成为国宴中备受喜爱的一道菜。
宫廷菜
宫廷菜上八珍：熊掌犴鼻飞龙雪哈猴头燕窝鲍鱼鲨鱼翅莴苣银鱼：战国时期，孔子最爱食用的一道名菜，孔子生平爱读书，有时边读书边吃饭，后来家人为了他不影响读书的需要，特意给他提供微山湖里的银鱼食用，因为银鱼无刺，可以边读书边吃，不影响精力，所以成为孔府家宴菜。
一帆风顺：明朝宫廷菜，是纪念郑和下西洋的一道名菜，此菜造型高雅，风味独特，营养丰富、吉祥。
鸳鸯鹿排：是满清宫廷菜，以鹿排为主料，佐以海马等辅料烹制而成，此菜久食可有滋阴壮阳的功能。
脆皮山珍卷：是朱元章酷爱食用的美食，特点是外酥里嫩，口味醇香。
棒打猴头：汉朝宫廷菜。
是高祖刘邦，以此菜告诫大臣忠心报国诚执待君的示意菜，猴头是名贵山珍菜系，是采用大兴安岭天然生长的猴头磨为主料，而且猴头是上八珍的第五珍，所以这道菜具有消炎清火的功能。
鸡炖山蘑：是努尔哈赤酷爱食用的一道炖菜，努尔哈赤在征战时士兵在山里采集榛蘑用山鸡炖而食之，味美可口，后开发到宫中，特点是香嫩适口，油而不腻，并且有清火健脑之功效。
五彩松仁玉米：清朝宫廷菜，慈禧执政后常吃山珍野味，感到很腻，想起了在满州吃鲜玉米的美味，于是命下属把东北的鲜玉米运到北京享用，厨师为了满足她的需要，经过加工保鲜后配以松仁，豌豆，黄瓜丁，胡萝卜丁经过烹调而成，特点是不但含有大量淀粉，蛋白质，而且还有大量的植物脂肪多种维生素和碳水化合物，久食有生津化痰，美容健胃之功效。
龙凤三丝：汉朝宫廷菜，刘备招亲食用的大菜，刘备招亲时，是国太为了纪念女儿出嫁，特命厨师用天上的飞龙鸡的胸脯肉，配以少许时鲜菜精心制做而成的，这道菜取意为龙凤呈祥，以喻吉祥。
贵妃豆沙（鸳鸯豆沙）：唐朝宫廷菜，唐明皇特别宠爱杨贵妃，经常在一起饮酒取乐，每次酒后贵妃就不进膳，唐明皇很心疼，为了娘娘的身体健康，便吩咐御厨做一道即可当饭，又可当菜的食品，于是，厨师就是根据贵妃爱吃豆沙的特点精心制做了这道美食。
唐朝宫廷菜，唐王李世民在东征入山海关的一次宴会上吃的比较满意的一道菜，封为一品菜，后开发到宫中取名一品春卷。
宫廷菜中的经典典故与文化内涵
宫廷菜中的经典典故与文化内涵在中国的烹饪艺术中，宫廷菜肴一直都被视为最高级别的美食。
它们不仅在烹饪技巧上注重细腻与精湛，更在菜肴的命名和创作中融入了丰富的经典典故与文化内涵。
本文将会介绍几道具有代表性的宫廷菜，并探讨它们背后的故事和文化意义。
1. 红烧狮子头红烧狮子头是宫廷菜中最有名的一道菜，它以鲜嫩的猪肉为原料，形状似狮子头部，搭配上浓郁的红烧汁。
这道菜的名字源自中国传统的狮子舞，狮子在中国文化中象征着吉祥和勇气。
通过将狮子头与红烧汁相结合，菜名寓意着吉祥如意和美好的未来。
2. 佛跳墙佛跳墙是一道海鲜菜品，起源于清朝。
传说在清朝时期，制作此菜的厨师是一个虔诚的佛教徒，他以自己对佛教的崇敬之情来命名这道菜。
佛跳墙由多种海鲜、禽肉和猪蹄筋等精心搭配而成，味道鲜美。
这道菜传承并延续了中国传统文化中对佛教的尊重和敬意。
3. 龙井虾仁龙井虾仁是以大闸蟹的肉质鲜嫩，搭配上中国著名的龙井茶叶炒制而成的菜肴。
这道菜并不仅仅着重于美味，还以品茶的精神和方式，将茶叶与食材相结合。
在中国文化中，龙井茶被誉为国宝，具有清香、爽口的口感，与大闸蟹肉的鲜美相得益彰。
4. 宮保雞丁宫保鸡丁是宫廷菜中最具代表性的川菜之一。
菜名中的“宫保”一词源于清朝的宫廷厨师魏家菜所创制的佳肴。
根据传说，宫保鸡丁的创作灵感来自于清朝宫廷大臣宫保公的口味偏好。
由于宫保公对辣味的喜爱，这道菜以辣椒为主要调料，搭配上鸡丁和花生米，形成了独特的味道和风味。
通过对这些宫廷菜品的探讨，我们可以看到其中融入了丰富的经典典故和文化内涵。
这种文化传承不仅增添了菜肴的美味和吸引力，更让人们在用餐过程中感受到了中国传统文化的独特魅力。
总结起来，宫廷菜中的经典典故与文化内涵丰富多样，从菜名到烹饪技巧，都展现出中国独特的传统文化价值观和审美追求。
这些菜肴不仅代表了中华文明的精髓，更是中国烹饪艺术的杰作。
品味这些传统美食的同时，我们也在感受和传承着中华文化的博大精深。
古代皇帝的食谱
古代皇帝的食谱第一道：御用佛跳墙佛跳墙应该是最为知名的皇室御膳。
当年佛跳墙传入清宫后，并不能完全博得皇室的喜欢。
于是御膳房管事在保留制作工艺的基础上，增添了满皇族喜欢吃的鹿肉、飞禽等野味。
以十八种原料佐以皇宫秘制调和汤，最终佛跳墙成为了当时皇帝最喜爱的菜肴之一。
第二道：黄焖鱼翅该菜肴以番邦进贡的吕宋岛鱼翅为主料，佐已经12小时慢火炖制的鸡汤料理而成。
翰林院官僚谭宗浚父子，因十分讲究饮食而始创了著名的官菜—谭家菜，其中又以“黄焖鱼翅”这道菜品最为知名。
第三道：雍亲王府烧鹿筋梅花鹿筋作为主料，佐以白菜、枸杞、山鸡以及老鸡浓汤，这道菜为养生佳品，祛风湿，还利肠胃。
第四道：爆炒凤舌古代只有皇帝与皇后才拥有享用菜肴的资格。
正宗的爆炒凤舌食材用的是禾花雀舌，因为这种雀鸟数量十分稀少，有“天上人参”的称誉，正宗的只供给最尊贵的帝后。
第五道：荷包里脊大清宫中一道传统菜肴，它始于清末，为清宫御膳房所创。
第六道：樱桃肉清宫名菜，据《御香缥缈录》记载，慈禧太后年轻时最爱吃清炖肥鸭、烧猪肉皮，也叫作“响铃”。
到了暮年，樱桃肉便夺了“响铃”的位置，一跃成为慈禧特别中意的一道菜肴。
第七道：百鸟朝凤清代乾隆年间的宫廷菜，曾在慈禧太后六十大寿上桌作为吉祥菜。
该菜肴造型奇特，口感鲜美，慈禧对其赞口不绝。
第八道：清炖肥鸭自唐代起，历代的帝王将相都极好吃鸭，宫中摆宴必备全鸭，清代慈禧太后最喜欢吃的便是清炖肥鸭。
第九道：桂花鱼翅据史册记载，慈禧太后酷爱桂花，在颐和园中广为种植，花开之时，满园飘香、景色宜人。
直隶总督荣禄命官厨，仿桂花之形之色创制出桂花鱼翅、桂花干贝等菜以示对朝廷效忠。
第十道：鸡里蹦清宫名菜，康熙帝的时候闻名。
此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆尝新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富。
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宫廷菜的特色和代表菜谱
宫廷菜是奴隶社会王室和封建社会皇室的王帝、后、妃及其子孙所用的肴馔。
从周朝开始，宫廷菜讲究食必稽于本草，饮必准乎法度，五味调和，烹饪得宜，珍馐宴享，饮膳有序。
“珍用八物”，膳乎食医，共掌肴馔。
汉晋唐宋，尊古合仪。
元代宫廷，从汉旧制，兼用羊肉，以为常食。
清宫肴馔，满汉合璧。
宫廷菜集四方贡珍奇品，御厨精烹，而品式繁多，不胜枚举。
从某种程度说，宫廷菜代表了中国烹饪的最高水平。
宫廷菜的历史概貌
历代宫廷统治者．多系汉族，宫廷肴馔也多系汉族食品。
即便是元代宫廷，统治者虽是蒙古族，但其宫廷肴也是按汉族的烹饪习惯，结合北方的少数民族的饮食习惯来制作食品的。
清代的宫廷统治者是满族，但从正史和野史的记载中可以看出。
他们也并不排斥汉族食品。
这些历史状况表明，汉族菜肴始终是宫廷菜的主体。
少数民族统治时期，汉族的肴馔及烹饪作为一种传统文化，非政治的力量可以随意取代。
如同现今进行着的中西烹饪文化的交流，中餐中菜也不可能被称西餐西菜所取代。
宫廷菜虽是由管理宫廷饮膳的膳夫、太官、尚食机构提出的食谱，但这些食谱并不都是宫廷内的东西，相当一部分食谱吸收了官府、民间、寺院、民族以及市肆的肴馔制法。
以清宫为例，小窝窝头，炒豆腐等就来源于民间。
传说清光绪年河，八国联军侵占北京、慈禧仓惶向西安逃跑。
途中腹肌，京郊贯市有个姓李的人曾给了她窝窝头吃，慈禧倍觉甘美。
后返北京，命御膳房做她食品。
御厨们仿大窝窝头之形，加白糖桂花，精心制成小糖窝窝头，此品后遂为慈禧斋戒时常吃的一种甜食。
豆腐脑也是民间小吃，是宫廷吸收了民间这款小吃后，改进制作方法，锅内放猪油煸葱、姜使出香味后，再入豆腐脑炒，然后放精盐、绍酒及少许鸡汤，搅成羹状，勾芡起锅淋些鸡油，而成软嫩鲜香，入口即化的炒豆腐脑，此品是慈禧晚年喜食的佳味。
豌豆黄、芸豆卷也先是北京街头食品，而后传入宫廷现成力仿膳名吃。
清宫著名的“四大酱”，即炒胡萝卜酱、炒黄瓜酱、炒豌豆酱、炒榛子酱，其原为满族军队的行军食品。
传说清初满族军队入关时，战事频繁，士兵们来不及烧菜，
于是想出办法，把肉放在灶烧熟，切丁放碗中，再把当时当地可以找到的青菜切碎放入，用黄酱拌匀而食。
清朝定都北京后，御厨将拌改为炒，味道更加鲜美，遂成为清宫家常菜，常摆在“押桌”上，供帝后妃选用。
宫廷菜的烹饪特色
宫廷菜的烹饪特色是选料严、烹饪精、肴馔新、品种多。
选料严，是因为宫廷饮食讲究食必稽于车本草，饮必准乎法度。
不同时间，不同场合，用不同的肴馔都有一定的章法。
加之宫廷具有特殊有利的条件，可以获得四方最好的原料，绝不会因原料不足而用代用品。
因此，宫廷菜肴可以严格地按照烹饪要求而选料。
烹饪精，首先源于御膳的制作者都是经过严格挑选的烹饪人材，他们的烹饪技艺熟练高超，同时从烹饪的程序到肴馔进奉御前，分工极为细致，管理极为严格，有整套的规矩，因此烹饪不可能不精。
肴馔新，宫廷统治者们一面讲究“尊古合一”，一方面又追逐高级的饮食享受，这样不断促使宫廷膳食管理机构和制作肴馔的御厨们创制出新的品种，品种多，末代皇帝溥仪在《我的前半生》一书中回忆他当“宣统”皇帝时吃的一份“早膳”，菜单上竟有27个品种。
《清宫锁记》中说慈禧一次膳品就上百。
慈禧东巡盛京（今沈阳），从北京到奉天火车上，临时的“御膳
房”就占了4节车厢，上设“炉灶五十坐”，在其中工作的“厨子下手五十人，洗涤夫等杂差详数不明"。
每餐要“共备正菜一百种”，同时准备点心的“糕点、水果、糖食、干果等亦一百种"因为“太后或皇上每一次正餐整整齐齐地端上一百碗不同的菜来"。
除正餐外，“还有两次小吃"，“每次小吃，平常总在四五十碗左右”。
当过“女官”的德龄，在所著《御香飘渺录》中感叹：“宫里头所吃的菜，花色实在太多，就是在车子上还是不少，断非寻常人的记忆力所能记住的。
"宫廷菜品种之多，由此可见一般。
宫廷菜的著名品种
纵观中国历史，各代宫廷都有自己的名馔。
据《清异录》所录隋炀帝时的宫廷菜，有“急成小淡”、“飞鸾脍"、“龙须炙"等50多种。
《古今国书集成．食货典》所录宋代司膳食内人《玉食批》中所记宋代宫廷肴馔，有“酒醋白腰子”、“羊头签”、“糊炒田鸡"等品，并说：“如羊头签，只取两翼；土步鱼，只取两腮·“，“余悉弃之，谓非贵人食。
有取之，则曰若辈真狗子也”。
陆游《老学庵笔记》记淳熙皇帝集英殿宴请全国使臣，九盏酒的佐酒菜有：“第一咸豉，第二燥肉、双下角子，第三莲花肉饼、油饼骨头，第四白肉、胡饼，第五群仙炙、太平毕罗，第六假圆鱼，第七奈花索粉，第八假沙鱼，第九水饭、咸豉、旋炸瓜姜。
"元代的宫廷肴馔，仅从《饮膳正要》所载，其“聚珍异馔”就有累朝所进用以山珍海馐所做的羹、粉、汤、面、粥、饼、馒头等，多为延年益寿之品。
这些称之为“聚珍异馔"的元代宫廷肴馔，但共烹饪方法则大量汉族宫廷习惯，如“鱼弹儿”，就是汉族人常食的鱼丸子，还多有羊肉为料。
此烹饪方法与汉族无异，仅仅在用料中加了羊尾子，粥味更加香辣而己。
抓炒里脊
记述明宫廷生活的《明宫史》，作者刘若愚是位太监，熟知宫廷内幕。
他写明宫的“饮食好尚”说正月间宫廷所尚的珍味：“则冬笋、银鱼、鸽蛋、麻辣活兔。
塞外之黄鼠。
江南之蜜桔、风尾桔、樟州桔、橄榄、小金桔、凤菱、脆藕、西山之苹果、软石榴之属、冰下活虾之类，不可胜记。
本地则烧鹅鸡鸭、烧猪肉、冷片羊尾、爆炒羊肚，猪灌肠、大小套肠、带油腰子、羊双肠、八宝攒汤、鹅肫掌。
素蔬则滇南五台之天花羊肚菜，鸡腿银盘等蘑菇，东海之石花海白菜、龙须、海带、鹿角、紫草。
江南莴笋、糟笋香菌、辽东之松子、都中之山药、土豆，南都之苔菜，北山之榛、栗、梨、枣、核桃、木兰芽等，不可胜记也。
清代宫廷者馔，由于满汉合璧，品种更多。
仅满汉全席一桌，便有128道名菜。
按《清史稿》载，清代国宴名目甚多，有定鼎宴、元日宴、冬至宴、千秋宴、三畜宴等等。
每宴都有相应的肴馔品种，可见其品式之多矣。
现北京北海仿膳，仍供应清宫风昧菜品300余种，抓炒里脊、四大酱、罗汉大虾、怀胎桂鱼、海红鱼翅、锅贴里脊、金鱼鸭掌、荷花大虾等，名传遐迩。
（注：可编辑下载，若有不当之处，请指正，谢谢!）。