《酒品调制与酒水服务》练习卷一
酒水服务英语练习题
酒水服务英语练习题Wine and Beverage Service English Practice Questions1. Understanding Wine Labels- What information can you typically find on a wine label? - How do you distinguish between a red and a white wine label?2. Wine Tasting Vocabulary- What are the five basic steps of wine tasting?- Name three descriptors you might use to describe the aroma of a wine.3. Wine and Food Pairing- Why is it important to pair wine with food?- Give an example of a wine and food pairing that youthink works well.4. Beverage Service Etiquette- What is the proper way to present a wine list to a guest? - Describe the process of serving wine to a guest at a restaurant.5. Wine Temperature- At what temperature should red and white wines be served? - How does the temperature affect the taste of a wine?6. Decanting Wine- Why is decanting important for certain wines?- What is the correct technique for decanting a bottle of wine?7. Understanding Wine Regions- Name three famous wine regions in the world and describe their characteristics.- How does the terroir affect the taste of the wine?8. Wine Glass Selection- What are the different types of wine glasses, and which wine do they pair best with?- Why is it important to use the correct glass for thetype of wine being served?9. Beverage Menu Knowledge- What are some common categories found on a beverage menu? - How can a server suggest beverages to guests based ontheir meal choices?10. Handling Allergies and Dietary Restrictions- How should a server handle a guest's request for a beverage that adheres to their dietary restrictions?- What questions should a server ask to ensure they meet the guest's needs?11. Beverage Recommendations- How can a server make effective beverage recommendations?- What factors should a server consider when suggesting a wine to a guest?12. Wine and Cocktail Knowledge- Describe the differences between a wine and a cocktail. - What are some popular cocktail recipes that pair well with specific types of cuisine?13. Handling Complaints- How should a server respond if a guest complains about a wine's taste?- What steps can be taken to resolve the issue and ensure guest satisfaction?14. Beverage Promotion and Marketing- How can a server promote new wines or cocktails to guests?- What are some effective marketing strategies for beverage services?15. Closing the Beverage Service- What is the proper way to close a beverage service at the end of a meal?- How can a server ensure that guests are satisfied with their beverage experience?Answer Key:- For each question, provide a brief explanation or example that demonstrates understanding and knowledge of the topic. - Use clear and concise language, avoiding jargon where possible to ensure the response is accessible to all readers. - Remember, the goal is to practice English in the context ofwine and beverage service, so focus on communication skills as well as content accuracy.。
调酒模拟练习题+参考答案
调酒模拟练习题+参考答案1、根据酒会酒水供应情况,酒杯的品种通常以( )、高杯和啤酒杯为主。
A、宾治杯、鸡尾酒杯B、鸡尾酒杯、古典杯C、宾治杯、古典杯D、柯林杯、果汁杯答案：D2、根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定,对于重要的公用事业价格政府在必要时可以实行( )。
A、经营者依据生产经营成本和市场供求状况B、竞价C、市场价D、政府指导价或政府定价答案：D3、()是世界著名的六大蒸馏酒之一。
A、白酒B、利口酒C、葡萄酒D、金酒答案：D4、原产自( ),目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。
A、澳大利亚B、法国波尔多C、法国勃艮地D、德国答案：C5、苏格兰威士忌主要是中()为原料制成的。
A、葡萄B、大麦C、药材D、小麦答案：B6、作为一个设备设施比较完善的酒吧,搅拌器应放置在( )。
A、咖啡机下面B、前吧C、冰块机上面D、后吧答案：B7、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员()。
A、即使未取得健康证明,也可参加工作B、必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作C、可以先工作两年,再取得健康证明D、可以先工作一年,再取得健康证明答案：B8、()的主要原料是玛幸龙舌兰的根茎。
A、伏特加B、金酒C、特吉拉D、白兰地答案：C9、鸡尾酒调制量酒要求()手将酒倒入量杯,倒满收瓶口,( )手同时将酒倒进所用容器中。
A、右左B、左右C、左左D、右右答案：D10、Bloody Mary的调制方法是( )。
A、中和法B、调和法C、兑和法D、冲和法答案：C11、GinTonic的装饰物是( )A、红樱桃B、青柠角C、柠檬片D、无装饰物答案：C12、按照国际惯例,一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为( )。
A、16B、12C、10D、33答案：A13、( )不是BloodyMary的辅料。
A、李派林口急汁B、美国辣椒仔C、胡椒粉D、青柠汁答案：D14、( )是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。
《餐饮服务与管理》高教版(第二版)6.6酒吧服务单元练习卷(解析版)
《餐饮服务与管理》高教社第二版6.6酒吧服务单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1. 酒吧中的冰块主要用于冷却酒水，不需要考虑其形状和大小。
正确答案：错误。
原因：冰块的形状和大小对酒水的冷却效果和饮用体验有影响。
合适的冰块形状和大小可以更好地控制酒水的冷却速度，同时也不会影响酒水的口感。
2. 在酒吧服务中，服务员应该主动向顾客介绍酒水的品种和特点。
正确答案：正确。
原因：服务员主动向顾客介绍酒水的品种和特点，可以帮助顾客更好地了解和选择酒水，提升顾客的满意度和体验。
3. 酒吧服务中，服务员应该始终站在顾客身后，以便随时为顾客提供服务。
正确答案：错误。
原因：在酒吧服务中，服务员应该站在顾客容易看到和接触到的位置，以便及时回应顾客的需求，而不是始终站在顾客身后。
4. 调制鸡尾酒时，可以使用任何类型的杯子作为鸡尾酒杯。
正确答案：错误。
原因：鸡尾酒应该使用专用的鸡尾酒杯来盛装，这样可以更好地展示鸡尾酒的色泽和层次，提升饮用体验。
5. 酒吧中的吧台高度应该根据服务员的身高来确定。
正确答案：错误。
原因：酒吧中的吧台高度应该根据顾客的舒适度来确定，通常吧台高度会设置在顾客可以轻松交流和品酒的高度。
6. 酒吧服务员应该在顾客点单后立即调制酒水，以确保酒水的新鲜度。
正确答案：正确。
原因：确保酒水的新鲜度是酒吧服务的重要原则之一。
顾客点单后立即调制酒水可以确保酒水的品质和口感，提升顾客的满意度。
7. 在酒吧服务中，服务员应该避免与顾客进行过多的交流，以免影响工作效率。
正确答案：错误。
原因：良好的顾客交流是提升服务质量和顾客满意度的重要方面。
服务员应该与顾客进行适当的交流，了解顾客的需求和反馈，以提供更好的服务。
8. 酒吧中的背景音乐应该选择节奏感强的音乐，以营造热烈的氛围。
正确答案：错误。
原因：酒吧中的背景音乐应该根据酒吧的定位和顾客群体的喜好来选择。
对于不同的酒吧类型和顾客群体，背景音乐的选择也应该有所不同，以营造合适的氛围。
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1. “红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是（ ）
A ．伏特加酒 B ．朗姆酒 C ．白兰地酒 D ．金酒
2.( )生产的白葡萄酒世界第一。
A 波尔多 B 波根第 C 香槟 D 阿尔萨斯
3. 下列选项中，属于酒吧“变动成本”的是（ ）
A ．酒吧的租金 B ．酒水原料成本
C ．酒吧设施、设备等固定资产折旧 D ．与酒吧相关的贷款利息
酒度法，一个美制酒度折算成“标准酒度”为（ ）
A．0.5 度
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，系电通，力1根保过据护管生高线产中0不工资仅艺料可高试以中卷解资配决料置吊试技顶卷术层要是配求指置，机不对组规电在范气进高设行中备继资进电料行保试空护卷载高问与中题带资2负料2，荷试而下卷且高总可中体保资配障料置2试时32卷，3各调需类控要管试在路验最习；大题对限到设度位备内。进来在行确管调保路整机敷使组设其高过在中程正资1常料中工试，况卷要下安加与全强过，看度并25工且52作尽22下可护都能1关可地于以缩管正小路常故高工障中作高资；中料对资试于料卷继试连电卷接保破管护坏口进范处行围理整，高核或中对者资定对料值某试，些卷审异弯核常扁与高度校中固对资定图料盒纸试位，卷置编工.写况保复进护杂行层设自防备动腐与处跨装理接置，地高尤线中其弯资要曲料避半试免径卷错标调误高试高等方中，案资要，料求编试技5写、卷术重电保交要气护底设设装。备备置管4高调、动线中试电作敷资高气，设料中课并技3试资件且、术卷料中拒管试试调绝路包验卷试动敷含方技作设线案术，技槽以来术、及避管系免架统不等启必多动要项方高方案中式；资，对料为整试解套卷决启突高动然中过停语程机文中。电高因气中此课资，件料电中试力管卷高壁电中薄气资、设料接备试口进卷不行保严调护等试装问工置题作调，并试合且技理进术利行，用过要管关求线运电敷行力设高保技中护术资装。料置线试做缆卷到敷技准设术确原指灵则导活：。。在对对分于于线调差盒试动处过保，程护当中装不高置同中高电资中压料资回试料路卷试交技卷叉术调时问试，题技应，术采作是用为指金调发属试电隔人机板员一进，变行需压隔要器开在组处事在理前发；掌生同握内一图部线纸故槽资障内料时，、，强设需电备要回制进路造行须厂外同家部时出电切具源断高高习中中题资资电料料源试试，卷卷线试切缆验除敷报从设告而完与采毕相用，关高要技中进术资行资料检料试查，卷和并主检且要测了保处解护理现装。场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
酒品调制与酒水服务练习卷六
《酒水服务与管理》复习试卷六一、单项选择题1、按国际习惯，下列选项中不属于饮料的是( )A、茶水B、牛奶C、水D、啤酒2、相传世界上最早的咖啡出自今天的( )A、牙买加B、哥伦比亚C、埃塞俄比亚D、危地马拉3、世界上大部分国家采用“GL”方法表示酒液中酒精的含量，一个“GL”度折算成“UK proof”度为( )A、1.75度B、2度C、2.5度D、2.75度4、酒的核心成分——“乙醇”的生产工艺是( )A、陈化工艺B、蒸馏工艺C、发酵工艺D、勾兑工艺5、下列酒类中，不需要进行陈化工艺就可消费的酒类是( )A、金酒B、威士忌C、白兰地D、葡萄酒6、下列选项中，由“谷物”经蒸馏加工获得的烈性酒是( )A、白兰地酒B、德基拉酒C、朗姆酒D、威士忌酒7、在酒类发酵过程中产生“芳香类”物质的是( )A、醛类物质B、酸类物质C、醇类物质D、酯类物质8、按糖分含量分类，干型葡萄酒的糖度范围为( )A、50克／升以上B、12～50克／升C、4～12克／升D、4克／升以下9、不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是( )A、清新的果香B、浓郁的果香C、麝香香气D、玫瑰香香气1O、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，其最低等级的葡萄酒是( )A、AOCB、VDQSC、VIN DE PAYSD、VIN DE TABLE11、被称为“法国葡萄酒之王”，具有浑厚坚韧风格的葡萄酒产于( )A、勃艮第产区B、波尔多产区C、香槟产区D、阿尔萨斯产区12、香槟酒与气泡葡萄酒(Champagne &Sparking Wine)可按甜度进行分类，其中的“干型”在酒标上应标示为( )A、brutB、extra secC、secD、doux13、德国葡萄酒的最高级别“产地监制优质特色葡萄酒”(Qulitaeswein mit praedikat)，可细分为( )A、4个级别B、5个级别C、6个级别D、7个级别14、美国某单一州的葡萄酒产量占全国产量的90％以上，这个州是( )A、华盛顿州B、加利福尼亚州C、纽约州D、俄勒岗州15、能确定啤酒的苦味、具防腐力和澄清麦汁能力的啤酒生产原料是( )A、啤酒花B、酿酒用水C、大麦D、啤酒酵母16、中国啤酒产量在世界上排名靠前，目前居世界( )A、第一B、第二C、第三D、第四17、全球产量最大的啤酒品牌是( )A、美国的百威B、德国的贝克C、日本的朝日D、德国的汉莎18、按照含糖量，我国甜型黄酒的代表酒是( )A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒19、储存过一个夏季的“清酒”(Sake)被称为( )A、原酒B、新酒C、老酒D、老陈酒20、创立法国干邑酒“星级”评定系统的是( )A、Martell公司B、Remy Martin公司C、Hennessy公司D、Napoleon公司21、世界上最大的威士忌酒生产地是( )A、苏格兰B、爱尔兰C、美国D、加拿大22、“味美思酒”纯饮的标准用量为( )A、20毫升B、30毫升C、40毫升D、50毫升23、下列属于餐后用配制酒的是( )A、干味美思(Vermouth)B、干雪利酒(Sherry)C、硒酒(Port)D、利口酒(Liqueur)24、一般认为鸡尾酒起源于18世纪的( )A、英国B、美国C、法国D、德国25、下列鸡尾酒酒名中，以“自然景观命名”的是( )A、自由古巴B、金汤力C、伏特加7D、蓝色的月亮26、用来调制鸡尾酒的基酒一般是( )A、配制酒B、烈性酒C、发酵酒D、酿造酒27、西餐服务中，通常被建议用来作餐前酒饮用的是( )A、啤酒B、红葡萄酒C、黄酒D、干型味美思酒28、筹划酒单时，酒单上所列酒类最多不宜超过( )A、15类B、20类C、30类D、40类29、从管理角度看，酒水“毛利润额”是指( )A、酒水进价—酒水直接成本B、酒水总成本—酒水直接成本C、酒水售价—酒水直接成本D、酒水售价—酒水总成本30、从管理角度看，酒水“毛利润率”是指( )A、酒水毛利润额÷酒水售价×100％B、酒水毛利润额÷酒水总成本×100％C、酒水毛利润额÷酒水进价×100％D、酒水毛利润额÷酒水直接成本×100％二、多项选择题31、下列中国茶叶中属于“绿茶”的有( )A、乌龙茶B、龙井茶C、黄山毛峰茶D、碧螺春茶E、普洱茶32、下列属于世界主要咖啡产地的有( )A、巴西B、哥伦比亚C、牙买加D、危地马拉E、夏威夷33、下列酒水中，通常可用作餐后酒的有( )A、味美思B、白兰地C、利口酒D、伏特加E、茴香酒34、如同时品尝多种葡萄酒，则要讲究品尝顺序，下列对品评顺序描述不正确的有( )A、先品尝果香型葡萄酒再品尝复杂型葡萄酒B、先品尝轻型葡萄酒再品尝重型葡萄酒C、先品尝陈年葡萄酒再品尝新鲜葡萄酒D、先品尝甜型葡萄酒再品尝干型葡萄酒E、先品尝白葡萄酒再品尝红葡萄酒35、下列酒单中，一般在餐饮经营场所使用的有( )A、大堂酒吧酒单B、鸡尾酒酒单或主酒吧酒单C、中餐厅酒单D、西餐厅酒单E、客房小酒吧酒单三、名词解释36、碳酸饮料37、茶38、标准酒度(Gay Lusaka)39、味美思酒(Vermouth)40、标准配方四、简答题41、简述法国白兰地酒的类别。
调酒试题与答案
调酒试题与答案1、()是酒吧的调酒用具之一。
A、酒架B、调酒杯C、杯垫D、冰锥答案：B2、( )包括微生物、寄生虫和虫卵以及昆虫对食品造成的污染。
A、环境性污染B、细菌性污染C、动物性污染D、生物性污染答案：D3、“Here is your drink”翻译为中文是( )。
A、干杯B、为我们的友谊和健康干杯C、这是您点的酒D、再来一杯答案：C4、发酵酒又称原汁酒或酿造酒,是在含有糖分的原料中加入( )进行发酵而得到的酒精饮料。
A、酒精B、酵母C、脂肪D、霉菌答案：B5、制作伏特加的主要原料是()。
A、黄豆B、大麦C、药材D、马铃薯答案：D6、进行咖啡服务时,(),咖啡勺放在盘上靠近杯把处。
A、杯把向左B、杯把向右C、杯把向后D、杯把向前答案：B7、下午客人来到酒吧,调酒师应向客人说"( )”。
A、Good morningB、 GoodbyeC、Good afternoonD、Good evening答案：C8、吧台的台面宽度一般在( )。
A、 1.15米B、 1米-1.5米之间C、 0.5米-0.75米之间D、 0.95米答案：C9、旅游的基本要素是旅游业、( )。
A、旅游方式、旅行社B、旅游景点、旅游团C、旅游资源、旅游者D、旅游方式、旅游业答案：C10、制作味美思的主要原料是()。
A、甘蔗汁B、糖浆C、果汁D、葡萄酒加入苦艾等25至40种植物答案：D11、为客人添加饮料后,服务员应及时更换( )。
A、桌布B、空瓶C、杯垫D、桌签答案：B12、酒的风格包括酒的( )。
A、态、型、味B、态、色、香、型C、味、气D、色、香、味、体答案：D13、下列酒的品牌中,( )都属于白兰地。
A、 Bell、JohonieB、 RemyC、 Chabot、CamusBellD、 Johonie答案：B14、吧匙的英文名称是()。
A、PineB、Bar SpoonC、BothesD、Frow答案：B15、餐前鸡尾酒通常()。
调酒师考试题含答案
调酒师考试题含答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.香槟酒中( )为每公升12-20克的属于Extra DryA、微量元素B、葡萄汁浓度C、酒精含量D、含糖量正确答案：D2.制作清酒的主要原料是( )。
A、小麦B、甘蔗C、大麦D、精白大米正确答案：D3.发酵酒的主要特点是( )。
A、酒精含量高于25%、价格低廉B、酿造原料单一、生产过程简单C、酒精含量低于15%、保持原汁原味D、生产过程简单、保持原汁原味正确答案：C4.下午客人来到酒吧,调酒师应向客人说"( )”。
A、Good eveningB、Good afternoonC、GoodbyeD、Good morning正确答案：B5.酒的生产是建立在( )的基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下,最终转化为乙醇。
A、微生物B、化学C、工业D、物理正确答案：A6.最常用的量杯组合的型号是( )。
A、16毫升B、35毫升C、28毫升和45毫升D、56毫升和68毫升7.( )是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。
A、单宁B、乙酚C、乙醛和糖分D、麦芽糖正确答案：A8.葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做( )的原料。
A、金酒B、朗姆酒C、白兰地D、味美思正确答案：C9.豆蔻、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。
A、特殊风味的果蔬B、点缀型C、调料D、实用型正确答案：C10.根据污染食品的有害因素的性质不同,可将食品污染划分为生物性污染、( )。
A、化学性污染和放射性污染B、人为性污染和放射性污染C、人为性污染和农药性污染D、化学性污染和人为性污染正确答案：A11.常见的调酒壶有()。
A、拉普尔型和罗斯型B、迪瓦尔型和索来尔型C、卡里布型和卡斯型D、普通型和波士顿型正确答案：D12.酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为经理、()三个层次。
A、领班和服务员B、服务员和实习生C、领班和实习生D、服务员和调酒师13.下列酒的品牌中,( )属于伏特加。
调酒考试题及答案
调酒考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种基酒是伏特加？A. 朗姆酒B. 金酒C. 龙舌兰D. 伏特加答案：D2. 马提尼鸡尾酒的主要基酒是什么？A. 伏特加B. 金酒C. 威士忌D. 龙舌兰答案：B3. 以下哪个不是调酒时常用的装饰物？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 面包片答案：D4. 调酒中常用的甜味剂是？A. 盐B. 糖C. 辣椒粉D. 醋5. 以下哪种酒不是烈酒？A. 白兰地B. 威士忌C. 葡萄酒D. 朗姆酒答案：C6. 调酒时常用的冰块类型不包括？A. 大冰块B. 方块冰C. 碎冰D. 热冰答案：D7. 以下哪种鸡尾酒是由金酒和柠檬汁调制的？A. 血腥玛丽B. 莫吉托C. 金汤力D. 龙舌兰日出答案：C8. 调酒时，以下哪种工具用于搅拌？A. 榨汁器B. 过滤器C. 搅拌棒D. 量杯答案：C9. 以下哪种酒通常不用于调制鸡尾酒？B. 利口酒C. 啤酒D. 清酒答案：D10. 调酒中，以下哪种方法用于制作泡沫？A. 搅拌B. 摇和C. 过滤D. 挤压答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是调酒中常用的基酒？A. 伏特加B. 威士忌C. 葡萄酒D. 金酒答案：ABD2. 以下哪些是调酒中常用的装饰物？A. 柠檬皮B. 橙片C. 橄榄D. 冰块答案：ABCD3. 在调酒中，以下哪些是常用的甜味剂？A. 糖浆B. 蜂蜜C. 糖D. 果汁答案：ACD4. 以下哪些是调酒中常用的工具？A. 量杯B. 榨汁器C. 过滤器D. 摇酒壶答案：ACD5. 以下哪些是调酒中常用的冰块类型？A. 大冰块B. 方块冰C. 碎冰D. 球形冰答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 调酒时，所有的鸡尾酒都需要使用冰块。
（错误）2. 调酒中，伏特加和金酒可以互换使用。
（错误）3. 装饰物在鸡尾酒中只起到装饰作用，不影响口味。
（错误）4. 调酒时，使用过滤器可以去除多余的冰块和果肉。
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《酒水服务与管理》复习试卷一
一．选择题
1、啤酒的饮用温度为——，白葡萄酒的最佳饮用温度为，葡萄汽酒的饮用温度为——。
A.4~8，，8~12,8~12摄氏度
B.8~10,8~12，6~8摄氏度
C.4~8,4~8，8~12摄氏度
D.8~12，4~8,8~12
2、烈酒中除了和是陈年时间较长的佳酿外，其他多数用于酒吧中净饮和混合其他饮料饮用或调制鸡尾酒。
A.金酒
B.白兰地
C.威士忌
D.朗姆酒
3、上肉类菜肴时应先斟好。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.香槟酒
D.白兰地
E.啤酒
4.（）和清酒需要温热后饮用才更有滋味。
A.白酒
B. 啤酒
C. 黄酒
D. 葡萄酒
5．法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃牛羊肉等菜肴时配喝( )。
A、矿泉水
B、白葡萄酒
C、红葡萄酒
D、威士忌酒
6、法国勃艮地出产的（），清冽爽口，被誉为“葡萄酒之王”。
A. 红葡萄酒
B. 白葡萄酒
C.玫瑰红葡萄酒
D. 香槟酒
7、世界各地都有威士忌生产，其中以（）最为有名。
A. 苏格兰威士忌
B. 爱尔兰威士忌
C. 美国威士忌
D. 加拿大威士忌
8、荷兰出品的世界著名啤酒是（）
A. 百威 B .嘉士伯 C. 喜力 D. 贝克
二．多项选择
1．下列酒水中需要冰冻饮用的酒有（）。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.玫瑰葡萄酒
D.香槟
2、不经储存直接装瓶出售的酒有（）
A. 金酒
B. 威士忌
C. 伏特加
D. 白兰地
3、西餐海鲜类菜肴可以搭配（）。
A. 香槟酒 B .干白葡萄酒 C .红葡萄酒 D. 玫瑰露葡萄酒
三．不定项选择
1．冰镇后饮用风味更佳的酒品有（）。
A、啤酒
B、红葡萄酒
C、黄酒
D、白葡萄酒
2．下列对发酵酒品描述正确的有（）。
A、啤酒的麦芽浓度越高，酒品质量越好。
B、香槟酒是最具代表性的葡萄汽酒。
C、发酵酒的酒精度数一般都比较低，属于低度酒。
D、黄酒是中国最古老的酒品。
3.啤酒的最佳饮用温度为 ( )
A 4℃～6℃
B 6℃～ 8℃
C 8℃～10℃
D 10℃～12℃
四．判断与改错
1、金酒至少在酒桶内陈酿1年以上才能装瓶销售。
（）
2.西餐中红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉，玫瑰露酒和香槟可以搭配任何菜肴饮用。
3.甲醇和乙醇都是酒中的有效物质，对身体有益。
4.用漂浮的方法调制鸡尾酒时要先加入密度小的酒，后加入密度大的酒。
5．( )酒是一种有机化合物，含有淀粉和糖分的原料，一般均可以用来酿酒。
6．( )酒按其不同的经营品种大致可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。
7．( )干红、干白葡萄酒重点饿“干”字，意思为含糖量高。
8、干型葡萄酒的含糖量在1.2%以下。
（）
9、白葡萄酒饮用温度为8-12摄氏度，斟倒时至酒杯的1/2处。
（）
五．填空
1、外国配制酒，一般可分为开胃酒、、三大类。
2、鸡尾酒的调制方法，一般为 , , 和四种。
3、外国烈酒中，属于谷物类烈酒的是、和三大类，属于水果类烈酒的是。
4.世界三大蒸馏酒是指法国的、英国的苏格兰威士忌和中国的。
5.茅台酒属于香型白酒，剑南春属于香型白酒，汾酒属于香型白酒。
6．西餐中，海鲜类选用酒为无甜味的干白葡萄酒，白色肉类选用酒度为的干红葡萄酒，红色肉类选用酒度为的红葡萄酒。
7．服务白葡萄酒前，需要先在冰桶中放入冰块，再放入的水。
8、酒精，也就是乙醇的沸点是，冰点为。
9、酒精饮料可以分为酿造酒、和。
非酒精类饮料俗称软饮料，可以分为碳酸类饮料和。
10、啤酒按有无杀菌（酵母菌）可以分为生啤酒和。
11、特吉拉酒产于，是一种被称为的热带仙人掌类植物汁浆经发酵、蒸馏而得的酒。
12.开酒器分为两大类：一是专门用于开启葡萄酒，叫酒钻；另一种是专门用于开启啤酒的扳手，也叫酒启子。
13.餐后酒指的是用餐之后，用来助消化的酒水。
最常见的餐后酒是利口酒。
14．按含糖量葡萄酒可分为干型、半干型、半甜型、甜型四种，其中干型葡萄酒含糖量在0.5%以下。
15.香槟酒通过冰镇可以将气体稳定在酒液内，开瓶时酒液不致溢出，这里所指的气体是二氧化碳。
16.以烘烤得较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒是黑啤酒。
17.金酒是以玉米、麦芽等谷物为原料经发酵、蒸馏后，加入特定原料和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒，其中加入的特定原料为杜松子。
18.配制酒分为开胃酒、餐后甜酒和甜食酒。
19.常见开胃酒的饮用方法有净饮和掺兑。
20.玛德拉酒有四类，包括舍赛尔、布阿尔、玛尔姆赛和韦尔德罗。
21.为促进销售，可建议客人再来一杯酒，促销的时机是：当吧台前的客人杯中酒水不足1/3。
22.法国葡萄酒质量在世界上首屈一指，主要有三大酒产区：波尔多、勃艮地和香槟区。
23.香槟酒在开瓶前要提前冰镇，开瓶时要注意依靠倾斜瓶身的角度去开瓶，倾斜的角度一般为60°。
24.为客人斟倒白葡萄酒、红葡萄酒、香槟酒时，分别斟倒酒杯的量为3/4、1/2、3/4。
六.名词解释
1、鸡尾酒
2.酒
3、蒸馏酒
七．解答题
1.西餐菜肴与酒水的搭配规律是什么？
2．试比较鸡尾酒会和冷餐会的异同点？
3. 西餐菜肴与酒水搭配的规律是什么?
4、干邑白兰地的陈酿时间是如何表示的？
8．连线题（每题5分，共10分）
1、请将下列中国白酒与其产地进行连线。
2、请将下列西式烹制牛羊肉的五种火候连
线。
茅台酒四川省一成熟medium
汾酒安徽省三成熟medium rare
五粮液山西省五成熟well done
古井贡酒贵州省七成熟medium well
洋河大曲江苏省全熟rare。