酒店餐饮部餐饮总监岗位职责(doc 1页)
酒店餐饮总监岗位职责
酒店餐饮总监岗位职责酒店餐饮总监是一个关键的职位，负责管理和协调酒店的餐饮部门，确保高质量的餐饮服务，提供满意的餐饮体验给客人。
以下是酒店餐饮总监的岗位职责。
一、制定餐饮策略和计划酒店餐饮总监需要与酒店经理一起制定餐饮策略和计划，确保餐饮部门与酒店整体运营目标一致。
他们需要根据市场需求和客人偏好，制定各类餐饮活动和菜单，以提升餐饮业务的收入和盈利能力。
二、管理和监督餐饮团队酒店餐饮总监需要招聘、培训和管理餐饮团队，确保他们具备足够的专业知识和技能，能够为客人提供优质的餐饮服务。
他们需要监督团队的工作表现，提供必要的指导和培训，以确保餐饮部门的顺利运营。
三、确保食品质量和卫生酒店餐饮总监需要确保餐饮部门遵守相关食品安全和卫生法规，保证食品质量和卫生标准符合要求。
他们需要制定和执行食品安全管理制度，定期检查厨房和餐厅的卫生情况，并与厨师和服务员合作，确保食品的新鲜度和口感。
四、与供应商和厨师合作酒店餐饮总监需要与食品供应商和厨师密切合作，确保食材的供应和质量。
他们需要与供应商谈判价格和合同条款，选择合适的供应商，以确保餐饮部门的采购成本和利润率控制在合理的范围内。
五、解决客人投诉酒店餐饮总监需要及时处理客人对餐饮服务的投诉，并采取适当的措施解决问题。
他们需要与客人保持良好的沟通，对客人的需求和意见给予足够的重视，并与酒店其他部门合作，提高客人满意度，增加重复消费率。
六、控制成本和盈利能力酒店餐饮总监需要制定和控制餐饮部门的预算，确保成本和支出在可控范围内，并确保餐饮部门达到或超出预期的盈利目标。
他们需要定期对餐饮部门的财务状况进行分析和评估，提出改进措施，以提高盈利能力。
总结：作为酒店餐饮总监，他们是酒店餐饮部门的领导者和管理者，需要具备卓越的组织和领导能力，以及扎实的餐饮专业知识。
他们需要与不同的人员合作，包括员工、客人以及供应商，以确保餐饮部门的顺利运营和客人的满意度。
酒店餐饮总监的岗位职责多样且具有挑战性，但成功的餐饮总监可以为酒店带来丰厚的回报。
酒店餐饮部岗位使命.doc
酒店餐饮部岗位职责餐饮部主要岗位的岗位职责：餐饮总监、餐饮总监助理、行政总厨、餐饮部文员、中餐厅经理、中餐厅领班、中餐厅迎宾员、中餐厅服务员、中餐厅传菜员、中餐厅划菜员、中餐厅酒水员、西餐厅经理、西餐厅领班、西餐厅迎领员、西餐厅服务员、宴会厅经理、宴会厅领班、餐务预定员、宴会服务员、大堂吧领班、大堂吧服务员、大堂吧调酒员、中餐厨师长、中餐热菜领班、炉台厨师、打荷厨师、中式点心厨师、中餐冷菜厨师、管事组领班一、餐饮总监在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。
工作职责：计划与报告1.制订酒店餐饮部年度、月度经营管理计划，并确保相关人员都能对此有充分的了解。
2.定期将餐饮部的年度、月度工作计划按要求递交酒店管理公司餐饮总监，并遵从管理公司餐饮总监的协调。
3.定期向酒店管理公司餐饮总监递交指定的酒店有关餐饮的各种报告。
4.审阅餐厅经理和行政总厨递交的工作计划和工作报告。
政策、标准与流程1.按照管理公司组织结构设置标准，制订餐饮部所有员工的工作说明书。
经酒店人力资源部的协调和酒店总经理的批准后执行。
2.确保酒店管理公司制订的餐饮制度及产品标准的贯彻执行。
3.更新改良服务流程设计、管理系统，精简运作程序，并递交管理公司餐饮总监核准实施。
绩效评估1.监察餐厅、厨房有关服务、产品、设施等的一切运作。
2.制订和评估餐厅经理、行政总厨的年度绩效考核。
审批部门基层管理人员的年度绩效考核与检查的标准与方法。
人力资源1.提名餐厅经理和行政总厨的任免，递交驻店经理批准。
2.核准除餐厅经理和行政总厨外所有餐饮部管理人员的任免，并递交酒店人力资源部留档。
3.遵照集团的人力资源政策和计划，落实执行餐饮部的培训计划与人力资源开发计划。
4.根据人均效率及实际需要制订餐饮部各岗位人员的分配指引，递交驻店经理核准的同时递交管理公司餐饮总监作横向统计分析参考。
餐饮总监岗位职责与工作内容
餐饮总监岗位职责与工作内容一、岗位名称：餐饮总监二、岗位三、直接上司：总经理四、管理对：餐饮部经理、政总厨五、岗位提要：全负责订并实施餐饮部工作计划和经营，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高的餐饮服并进成本控制。
六、具体职责：1．负责制定定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。
2．主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。
3．定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。
4．检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色地完成各项接待任务。
5．定期同餐饮部经理、行政总厨研究新菜点，推出亲菜单并有针对性地进行各项促销活动。
6．负责下属部门负责人的作用管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。
7．组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。
8．建立良好的对客关系，主动征求客人对外饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高外饮服务质量。
9．重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客和外厅、厨房及库房的安全。
10．做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。
11．参加每日总经理工作例会，主持每日外饮部例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。
12．完成老板交给的其他工作。
七、任职条件：1．有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善任。
2．具有丰富的餐饮有服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。
3．具有蒋强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，有效地控制餐饮成本，合理地安排工作，能督导各种外饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。
餐饮总监岗位职责(3篇)
餐饮总监岗位职责1、负责餐饮部行政管理工作，制定并实施餐饮经营的所有计划；2、负责实现部门的营业收入指标和利润指标；3、与行政总厨一起筹划和设计菜单，开发当地需求的餐饮产品；4、熟悉饭店管理理论、餐饮管理理论、营销学和服务心理学；5、协调与其他部门的工作关系，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务；6、制定餐厅推销策略，督促员工做好食品饮料的推销工作，提高餐饮销售收入；7、建全物资管理制度，对餐厅的设备、物资、用具等严格管理。
餐饮总监岗位职责（二）1、全面负责广场餐饮区块日常营运管理2、执行公司各项决议，定期向集团董事长汇报分店经营管理情况3、组织制订销售计划，并负责督促实施销售计划4、利润管理；与财务部配合做出每年的预算和月计划，研究扩大销售量，增加经营收入5、部门内部的管理，与人事部配合招聘、选拨、奖励、处罚、晋升、调动、开除员工，并负责组织部门员工的业务和卫生知识的培训工作。
6、定期进行巡店检查，发现问题及时回馈店长，并制定改善计划；同时监督其执行情况；7、对区域内所辖门店的营业额、成本、利润、顾客满意度、员工发展等综合运营指标负责，达成月度、季度、年度各项预估指标；对各项成本进行有效的控制；餐饮总监岗位职责（三）1.制定餐饮年度预算和实现达成预算目标的经营计划；2.制定、优化餐饮SOP、VIP餐饮接待服务手册、餐饮管理制度和服务培训计划；3.与行政总厨一起筹划和设计菜单，开发适时需求的餐饮产品；4.建立食材询价、供货管控及成本、费用控制体系，确保餐饮既定毛利率的达成；5.制定餐饮产品销售目标和奖惩方案；6.合理使用餐饮人力资源，确保餐饮人均劳效达到行业控制标准。
7.参与餐饮现场管理，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务体验；8.建立、健全食品卫生、添加剂使用、环境卫生、餐具保洁等管控体系，并督导执行，杜绝一切餐饮隐患；9.制定、执行宴会产品推广计划，拓展预订渠道，做好宴会收益管理，持续提高特色宴会的区域覆盖率。
餐饮部主要岗位的岗位职责
餐饮部主要岗位的岗位职责餐饮部主要岗位的岗位职责：餐饮总监、餐饮总监助理、行政总厨、餐饮部文员、中餐厅经理、中餐厅领班、中餐厅迎宾员、中餐厅服务员、中餐厅传菜员、中餐厅划菜员、中餐厅酒水员、西餐厅经理、西餐厅领班、西餐厅迎领员、西餐厅服务员、宴会厅经理、宴会厅领班、餐务预定员、宴会服务员、大堂吧领班、大堂吧服务员、大堂吧调酒员、中餐厨师长、中餐热菜领班、炉台厨师、打荷厨师、中式点心厨师、中餐冷菜厨师、管事组领班一、餐饮总监在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。
工作职责：计划与报告1.制订酒店餐饮部年度、月度经营管理计划，并确保相关人员都能对此有充分的了解。
2.定期将餐饮部的年度、月度工作计划按要求递交酒店管理公司餐饮总监，并遵从管理公司餐饮总监的协调。
3.定期向酒店管理公司餐饮总监递交指定的酒店有关餐饮的各种报告。
4.审阅餐厅经理和行政总厨递交的工作计划和工作报告。
政策、标准与流程1.按照管理公司组织结构设置标准，制订餐饮部所有员工的工作说明书。
经酒店人力资源部的协调和酒店总经理的批准后执行。
2.确保酒店管理公司制订的餐饮制度及产品标准的贯彻执行。
3.更新改良服务流程设计、管理系统，精简运作程序，并递交管理公司餐饮总监核准实施。
绩效评估1.监察餐厅、厨房有关服务、产品、设施等的一切运作。
2.制订和评估餐厅经理、行政总厨的年度绩效考核。
审批部门基层管理人员的年度绩效考核与检查的标准与方法。
人力资源1.提名餐厅经理和行政总厨的任免，递交驻店经理批准。
2.核准除餐厅经理和行政总厨外所有餐饮部管理人员的任免，并递交酒店人力资源部留档。
3.遵照集团的人力资源政策和计划，落实执行餐饮部的培训计划与人力资源开发计划。
4.根据人均效率及实际需要制订餐饮部各岗位人员的分配指引，递交驻店经理核准的同时递交管理公司餐饮总监作横向统计分析参考。
酒店餐饮总监岗位职责范文
酒店餐饮总监岗位职责范文一、岗位职责1.负责制定酒店餐饮部门的整体策略和目标，协调各个岗位之间的工作安排与协作关系，确保餐饮部门的高效运营；2.负责招聘、培训和管理餐饮部门的员工，包括厨师、服务员、酒保等岗位的人员安排和工作分配；3.监督餐饮部门的日常运营，包括应急处理、顾客投诉处理、员工纪律等事项；4.确保餐饮部门的供应链畅通，与供应商保持良好的合作关系，采购食材和物料，并进行成本控制和质量管理；5.协助制定餐饮部门的预算和费用控制措施，定期汇报餐饮部门的经营状况和财务情况；6.确保餐饮部门的卫生与安全标准符合相关法规和酒店的要求，定期进行巡检和监督；7.持续关注餐饮市场的趋势和竞争情况，提出改进和创新的建议，提升餐饮部门的竞争力；8.维护良好的顾客关系，了解并满足顾客需求，提供高质量的服务体验；9.进行餐饮部门的绩效评估和员工考核，制定并执行员工奖惩机制，以激发员工的工作积极性和业绩提升。
二、管理标准1.餐饮总监应具备丰富的餐饮管理经验和较高的领导能力，具备良好的沟通和协调能力；2.餐饮总监应具备熟练的厨艺技术和对食品安全的严格要求；3.餐饮总监应了解市场需求和消费者的口味偏好，制定具有创新性和竞争力的菜单和餐饮服务；4.餐饮总监应具备较强的财务管理和成本控制能力，确保餐饮部门的经营利润；5.餐饮总监应具备卫生检查和安全管理的知识和经验，确保餐饮部门的卫生与安全符合相关要求；6.餐饮总监应密切关注餐饮市场的竞争情况和新兴趋势，及时进行调整和改进。
三、考核标准1.餐饮总监的工作绩效将根据餐饮部门的经营状况、财务情况、员工满意度和顾客体验等方面进行评估；2.绩效考核将根据餐饮总监在岗位职责范畴内的表现，以及对餐饮团队的管理效果、供应商协调等方面进行综合评估；3.岗位职责范畴内的表现将基于餐饮总监的工作计划完成情况、岗位管理的有效性和运营成本的控制效果等方面进行考核；4.餐饮总监的工作考核结果将作为晋升、调薪、奖金等决策的重要依据。
餐饮部总监岗位职责
餐饮部总监岗位职责一、岗位概述餐饮部总监是餐饮企业中的高级管理职位，负责餐饮部门的整体运营管理工作。
他/她需要制定并执行餐饮部门的经营策略，确保餐饮服务的质量和效益，并与其他部门密切合作，实现公司的整体目标。
二、岗位职责1. 制定餐饮部门的经营策略和年度工作计划，确保与公司整体战略的一致性；2. 负责餐饮部门的预算编制和执行，监控成本和利润，确保餐饮业务的盈利能力；3. 组织并参预餐饮菜单的设计和开辟，确保菜品的创新性、美味性和卫生安全；4. 确保餐饮部门的运营流程和服务标准的制定和执行，提升服务质量和顾客满意度；5. 管理餐饮部门的人力资源，包括招聘、培训、考核、激励和团队建设等工作；6. 协调餐饮部门与其他部门的合作，确保各项工作的协调和顺畅进行；7. 监督餐饮部门的库存管理和采购工作，确保库存的合理性和成本的控制；8. 负责餐饮部门的市场推广和销售工作，制定并执行相关的市场营销策略；9. 分析市场竞争情况和顾客需求，提供相关的市场情报和业务建议；10. 跟踪餐饮行业的发展动态，及时调整经营策略，保持竞争优势。
三、任职要求1. 大学本科及以上学历，餐饮管理、酒店管理等相关专业优先；2. 具备较强的餐饮管理经验和团队管理能力，能够有效领导和激励团队；3. 熟悉餐饮行业的运营管理流程和相关法规，具备良好的卫生安全意识；4. 具备较强的市场分析和营销能力，能够制定并执行有效的市场推广策略；5. 具备良好的沟通能力和团队合作精神，能够与各部门有效协作；6. 具备较强的问题解决能力和应变能力，能够处理突发事件和紧急情况；7. 具备较强的商业敏感度和创新意识，能够把握市场机会和挑战。
四、薪资待遇餐饮部总监的薪资待遇根据个人经验和能力而定，普通包括基本工资、绩效奖金、年终奖金等。
在大型餐饮企业中，餐饮部总监的年薪水平普通在30万元以上。
五、发展前景餐饮部总监是餐饮企业中的高级管理职位，具备较好的发展前景。
酒店餐饮部岗位职责.doc
酒店餐饮部岗位职责餐饮部主要岗位的岗位职责：餐饮总监、餐饮总监助理、行政总厨、餐饮部文员、中餐厅经理、中餐厅领班、中餐厅迎宾员、中餐厅服务员、中餐厅传菜员、中餐厅划菜员、中餐厅酒水员、西餐厅经理、西餐厅领班、西餐厅迎领员、西餐厅服务员、宴会厅经理、宴会厅领班、餐务预定员、宴会服务员、大堂吧领班、大堂吧服务员、大堂吧调酒员、中餐厨师长、中餐热菜领班、炉台厨师、打荷厨师、中式点心厨师、中餐冷菜厨师、管事组领班一、餐饮总监在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。
工作职责：计划与报告1.制订酒店餐饮部年度、月度经营管理计划，并确保相关人员都能对此有充分的了解。
2.定期将餐饮部的年度、月度工作计划按要求递交酒店管理公司餐饮总监，并遵从管理公司餐饮总监的协调。
3.定期向酒店管理公司餐饮总监递交指定的酒店有关餐饮的各种报告。
4.审阅餐厅经理和行政总厨递交的工作计划和工作报告。
政策、标准与流程1.按照管理公司组织结构设置标准，制订餐饮部所有员工的工作说明书。
经酒店人力资源部的协调和酒店总经理的批准后执行。
2.确保酒店管理公司制订的餐饮制度及产品标准的贯彻执行。
3.更新改良服务流程设计、管理系统，精简运作程序，并递交管理公司餐饮总监核准实施。
绩效评估1.监察餐厅、厨房有关服务、产品、设施等的一切运作。
2.制订和评估餐厅经理、行政总厨的年度绩效考核。
审批部门基层管理人员的年度绩效考核与检查的标准与方法。
人力资源1.提名餐厅经理和行政总厨的任免，递交驻店经理批准。
2.核准除餐厅经理和行政总厨外所有餐饮部管理人员的任免，并递交酒店人力资源部留档。
3.遵照集团的人力资源政策和计划，落实执行餐饮部的培训计划与人力资源开发计划。
4.根据人均效率及实际需要制订餐饮部各岗位人员的分配指引，递交驻店经理核准的同时递交管理公司餐饮总监作横向统计分析参考。
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酒店餐饮部餐饮总监岗位职责(doc 1页)
高星级酒店
岗位职责
部门：餐饮部职务：餐饮总监
直属上级：酒店总经理下属：餐饮部经理、行政总厨
生效日期：200x/1/1 编号：F&B—JOB—008
工作描述：监督指导所有餐饮活动，宾客服务、食
品制作、卫生防疫、员工关系、各项操
作规程等。
1.指导、控制、协调餐饮活动。
2.评估员工的工作成绩, 及时更正错误和不正确的
方式, 确保食品、饮料及服务的高品质,使服务保持国际先进水平。
3.根据已制定的程序培训员工; 负责制订部门发展
计划, 发布指令以及特殊安排等。
4.根据酒店的政策协调餐饮部内部、餐饮部与其他
部门之间及公共部门的关系, 确保所有宴会、美食节以及其他餐饮活动圆满完成。
5.制定每年的餐饮部之目标、预测、预算和计划。
6.和销售部经理协商以准备市场推广计划; 确保已
制定计划的执行。
7.每月准备餐饮部月工作报告, 详细说明销售指标、
成本指标、利润指标并和预测进行对比。
8.观察、分析每月财务报表, 采购单、施工单及其他
申请, 并及时给与指导和纠正。
9.经常协调厨房、采购、验收的关系，确保采购高
品质、低成本的原料。
10.采取适当的人选、计划、策略进行协作提高餐饮
销售额。
11.检查食品、饮料、设备及仓库存量处于良好状态。
12.根据原料成本和市场竞争状况, 制定食品及饮
料的价格及控制成本。
13.和宾客保持良好的关系。
14.和副经理共同处理主要的营业问题, 处理宾客
投诉、要求, 并作相应的答复。
15.检查施工单、申购单、申请清单等。
16.走访原料市场,寻找质量上佳的供应及替代品,
并知会管理当局、厨房、成本控制和采购部。
17.安排餐饮部的各种娱乐项目。
18.根据当地卫生、防疫部门的要求，监督餐厅、厨
房食品卫生和其他卫生达到要求。
19.安排所有主管和管理员正常工作, 并进行监督。
20.完成上级领导交办的其它任务。
页数：1/1 F&B—JOB—008。