营养与膳食课后习题[学习资料]
《食品营养与配餐》(第二版)习题及答案新 单元五 《正常人群食谱设计》习题答案
单元五《正常人群食谱设计》思考与训练习题答案二、单项选择题1、不是食谱编制的营养平衡原则的是哪项：（D）A、各营养素数量合理B、各营养素之间的比例适宜C、食物的搭配合理D、食谱经济性好2、下列属于不平衡膳食的是：（B）A、摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要。
B、摄入的食物中的营养素部分丰富。
C、摄入的食物是无毒无害的。
D、摄入的食物是定量和比例合适的。
3、下列哪种情形可以称为食物多样（D）A、一天食物品种3种以上。
B、一天食物品种5种以上。
C、一天食物品种8种以上。
D、一天食物品种12-18种以上。
4、在食物交换份法中,土豆属于（B）交换份。
A、蔬菜类B、谷薯类C、纯能量类D、水果类5、食物交换份法的交换原则不包括（C）A、同类交换。
B、同餐次交换。
C、等重交换。
D、同热量交换。
6、下列哪项不是宴会食谱营养特点：（C）A、总能量偏高B、蛋白质偏多C、膳食纤维偏多D、糖热能占比少。
7、正常妇女孕期体重增长范围是（B）kg。
A、7.5～10B、10.0～12.5C、12.0～14.5D、15.0～18.5。
8、乳母的膳食蛋白质营养目标是每日在非孕妇女的基础上增加（C）克。
A、15B、20C、25D、309、父母在处理孩子的不良饮食行为时，哪项是正确的表现：（D）A、挑选对孩子健康和发育有益的食物，对孩子碗里夹B、对孩子的错误表现要进行严厉的批评C、承诺孩子如果好好吃饭就奖励小汽车D、父母即使挑食偏食也要在孩子面前装作正常饮食10、对老年人配餐时，对烹饪方法的叙述哪项是不正确的（C）A、多采用清蒸、煮、炖等方法B、烹调方法应多样化，注意易于消化C、早晚多用腌制咸菜酱菜D、牙齿不好的老年人，菜应切细三、多项选择题1、下列各项中，属于副食范畴的是（ADE）A、豆腐B、煮玉米C、红薯D、红烧鸡腿E、豆芽2、关于儿童的饮食，下列说法错误的是：（AE）A、学龄前儿童乳牙已基本出齐，应该尽早进食家庭成人膳食B学龄前儿童好奇心强，饮食行为上父母可以适度引导，但勿强求其进食某种食物C家庭成员应该有良好的饮食习惯，否则有可能影响儿童D对学龄前儿童不专心进餐，边吃边玩等行为，父母应该及时纠正E儿童已经可以进食普通食物，应逐渐减低奶类摄取量，至最终断奶。
营养与食品卫生学课后习题
第一章营养学基础一、填空1.维生素D的缺乏症有( )、骨质软化症、( )、和( )。
2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )和（）。
3.除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
4.水溶性维生素包括( )和( )。
5.（）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
6.人体热能需要的测定方法有( )和( )7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。
8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( )9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、急性暴发性脚气病三种类型。
10.人体的热能消耗包括( )、( )和( )三方面。
11.缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。
12.铁损耗的三个阶段包括( )、红细胞生成缺铁期和( )。
13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。
14.亚油酸主要存在于（）中。
15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。
16.营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
二、单选题1．血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。
A HDLB LDLC 糖蛋白D 球蛋白2．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )A 氮平衡B 负氮平衡C 排出足够的尿素氮D 正氮平衡4．维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物热效应耗能。
5.能促进钙吸收的措施是( )A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜、水果6.具有激素性质的维生素是( )A 维生素B1B 维生素B2C 维生素D D 维生素PP7.维生素B2缺乏体征之一是( )A 脂溢性皮炎B 周围神经炎C “三D”症状D 牙龈疼痛出血8.能被人体消化吸收的碳水化合物是( )A 棉籽糖B 果胶C 纤维素D 淀粉9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
营养与膳食课后习题
营养与膳食课后习题第一章概述1，简述营养、膳食的含义及其对健康的影响。
2. 简述营养学在医学中的地位。
第二章营养素和能量一、单项选择题 1.人体中氮的唯一来源是哪类营养素() A．蛋白质D．维生素B．碳水化合物E．矿物质C．脂肪2.—般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）A．5.85 D．6.45 B 6.05 E．7.54 C．6.253.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A. 40%以下D．70%以上B．40%～54% E．80% C．55%～65%4.以下为人体非必需氨基酸的是（）A．色氨酸D．精氨酸B．苏氨酸E．赖氨酸C．蛋氨酸5.粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（）A.谷氨酸D．赖氨酸B．组氨酸E．色氨酸C．蛋氨酸6.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A.瘦猪肉D．鱼B．鸡蛋E．黄豆制品C．牛奶7.下列哪种状况下机体处于正氮平衡（）A．甲状腺功能亢进D．饥饿B．肿瘤晚期C．老年人E．正常发育的儿童8.EPA、DHA 的良好食物来源是（）A．海水鱼B．花生油C．牛肉D.杏仁等坚果类E．豆油9.必需脂肪酸是指（）A．油酸’B．n-3 系列多不饱和脂肪酸C．n-6 系列多不饱和脂肪酸D．饱和脂肪酸E．n-6 系列的亚油酸和n-3 系列a-亚麻酸10.下列物质中属于多糖的是（）A．糖原D．葡萄糖B．蔗糖E.果糖c．麦芽糖11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）A．脂肪D．混合膳食B．碳水化合物E．酒精C．蛋白质12.人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )A. 4kcal/g. 9kcal/g. 9kcal/gB. 4kcal/g. 9kcal/g. 4kcal/gC. 9kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/gD. 4kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/gE. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 13．有利于钙吸收的因素是( ) A．植酸D．膳食纤维B．乳糖C.草酸E．维生素C14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A．锌D．钙B．铬E.铁C.硒15.有利于非血红素铁吸收的是（）A．维生素C D．膳食纤维B．钙E．植酸C．草酸16.不属于矿物质的元素是（）A. 硫D．硒B．氮E．铁C．钙17.微量元素是指体内含量极少，少于人体体重的（）A. 1% B．0.1% C．0.01%D．0.001%E．0.002%18．维生素B1 缺乏可发生（）A．脚气病D．癞皮病B.夜盲症E．口角炎C．坏血症19．孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（）A.铁D.泛酸B.蛋白质E．维生素B2 ）C．叶酸20.眼一口一生殖器综合征是哪种维生素缺乏（A．维生素C D．维生素B2 B．生育酚E．维生素A C．烟酸21.β-胡萝卜素来自（）A．动物肝脏D．全奶B．禽蛋C．绿色、黄色蔬募E．以上全是)22.下列哪项不是水溶性维生素的特点( A．溶于水B．过量时可从尿中排出C．-般在体内无蓄积E．几乎无毒性D．缺乏症状出现较缓慢23.维生素A 的单位表示( A. mg D．RE B．μg E．mg RE)C．μg RE24．下列哪一种谷物中所含的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用（）A.大米D．小麦二、填空题B．小米E．以上均是C．玉米1.膳食纤维可分为____和____。
营养与食品课后题
A1、在一定条件下，蛋白质能够被转化为葡萄糖为大脑提供能量。
A. 对B.错C2、下列哪些物质能形成酶？A.糖类B.脂类C. 蛋白质D.脂类和蛋白质A3、膳食蛋兰中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用。
A. 半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸C4、下列哪类人群一般不处于正氮平衡？ACD5、蛋白质互补应遵循的原则是。
（多选）E.食物的生物学种属越近越好 C6、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为A. 10%B.12%C.16%D.20%E.25%B7、蛋白质的基本组成单元是—A.葡萄糖B.氨基酸C.侧链D.饱和键竺』氨酸是条件性必需氨基酸，在体内可由转变而来。
A. 苯丙氨酸B.色氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸E.缬氨酸ABC10、下列可以提供优质蛋白的食物包括（多选）A.牛肉B.豆腐C.鸡蛋D.番茄A11、负氮平衡会发生在病人身上。
A. 对B.错C.胆固醇D.反式脂肪酸B2、乳糜微粒，这类脂蛋白在哪里产生?BD9、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是 。
（多选） A.异亮氨酸 C.苏氨酸A.胆囊B.小肠细胞C.大肠细胞D.肝脏A3、LDL将三酰甘油和胆固醇从肝脏运到人体其他组织。
A.对B.错B4、脂肪可以在人体缺氧的情况下供给能量。
A.对B.错D5、食物脂肪在血液中主要的运输形式是。
A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒E.磷脂D8、必需脂肪酸是指。
A.单不饱和脂肪酸B.N-3系列脂肪酸C.N-6系列脂肪酸D.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸C9、脑组织的能量来源于。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪E.蛋白质和碳水化合物D10、根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄入量n-6:n-3脂肪酸摄入量的比值应为.A.1:1B.2:1C.2-3:1D.4-6:1E.10:1B11、关于脂类，下列说法错误的是。
C.脂类包括脂肪和类脂；D.植物性食物不含胆固醇；E.甘油三酯是有一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的。
大学生营养与膳食答案
第一章---绪论二、填空题1.营养与膳食作为一门应用学科，涉及的学科有人类营养学、临床营养学、公共营养学、预防营养学等2.目前主要危害人体健康的疾病是心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病、肥胖三、单项选择题1.20世纪80年代后我国组织的全国性营养调查共有2次2.我国祖先发明治疗夜盲症的食物是动物肝脏四、简答题1.简述我国营养工作重点（P3）1.针对我国实际情况，根据各地区不同的营养问题，分别采取针对性措施，减少营养不良所有引起的疾病和营养不平衡所导致的疾病。
对于特殊人群进行特殊保护。
2.加强国际间合作和营养学基础理论的研究，尤其是针对我国的实际营养卫生问题，找出解决问题的理论依据。
3.建立健全完整的医院营养管理工作体系，提高治疗营养在临床工作的效果好地位。
广泛开展治疗营养科学实验研究。
4.立足社区，开展科学、正确和有效的营养宣传教育工作，树立以人为本的基本思想，让营养知识真正服务于大众。
5.营养立法是从宏观上解决人群合理营养的社会措施，通过有效的法律法规可以从根本上解决一些营养卫生问题。
6.加强食品安全的管理和研究，消除食物中的不安全因素对人体的影响。
7.开展营养配餐师、公共营养师、临床营养师的培训工作。
2.简述通过学习营养与膳食，学生应具备的能力（P3）1.掌握一定的营养学基本理论和基本技能。
2.能够从事临床营养科室的营养护理日常工作。
3.能够对群体或个体的营养状况进行调查与评价。
4.能够从事社区或患者的营养健康教育与干预工作。
5.具有不断提高自身业务水平和知识更新的能力。
第二章---蛋白质二、填空题1.人类必需的9种氨基酸是：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、组氨酸2.食物蛋白质营养价值的评价指标是：必需氨基酸含量、氨基酸模式、蛋白质消化率、蛋白质生物学价值三、单项选择题1.食物中蛋白质生物学价值排序：鸡蛋>肉=鱼>谷>豆2.我国居民膳食中蛋白质的主要来源是谷类3.我国营养学会推荐的蛋白质的供热应占总热能的10%---14%4.能提供优质蛋白质的有：鱼类、肉类、奶类、蛋类、豆类5.优质蛋白质应占每日蛋白质摄入量的30%---40%四、简答题1.简述蛋白质的生理功能：1.构成和修补人体组织：人体的一切细胞组织都有蛋白质组成。
营养与膳食复习题答案
营养与膳食复习题答案一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质F. 水答案：ABCDEF2. 以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：AD3. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪答案：A4. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 铁C. 锌答案：A5. 膳食纤维主要存在于哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品答案：B二、填空题1. 维生素C的主要生理功能是______和促进铁的吸收。
答案：增强免疫力2. 人体每日所需的能量消耗主要分为______、______和______三部分。
答案：基础代谢、体力活动、食物热效应3. 蛋白质是生命活动的主要承担者，其基本单位是______。
答案：氨基酸4. 脂肪是人体能量的储存形式，其主要功能包括______、______和保护内脏。
答案：储存能量、提供必需脂肪酸5. 矿物质在人体中的含量虽然不多，但作用非常重要，它们参与______、______和维持酸碱平衡。
答案：酶的活性、神经传导三、简答题1. 请简述膳食平衡的基本原则。
答案：膳食平衡的基本原则包括食物多样化，合理搭配各类食物，保证足够的能量和营养素摄入，同时控制脂肪和糖的摄入量，避免过量摄入。
2. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？答案：早餐是一天中最重要的一餐，因为它为人体提供了开始一天活动所需的能量，有助于提高上午的工作效率和学习效率，同时有助于维持血糖稳定，避免饥饿感和过度进食。
四、论述题1. 论述合理膳食对健康的重要性。
答案：合理膳食对健康至关重要。
它能够提供人体所需的全部营养素，保证身体各系统的正常运作。
合理膳食有助于预防多种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病和肥胖等。
此外，合理膳食还能够提高人体免疫力，减少疾病的发生。
营养与饮食练习题
营养与饮食练习题营养与饮食练习题第1章-绪论1、试述营养学的定义。
2、什么是营养？什么是合理营养？3、营养与我们的健康有何关系？本课程与护理工作有何联系？第2章-营养学基础1.人体所需营养素的种类？2、下列哪个不是人体必需氨基酸 ( )A·天门冬氨酸B·亮氨酸C·绩氨酸D·苏氨酸E·色氨酸·3、婴幼儿必需氨基酸除了成人的8种之外，还需要 ( ) A·蛋氨酸B·色氨酸C·组氨酸D·绩氨酸E·亮氨酸4、我国人民蛋白质主要来源为 ( )A·豆类及其制品B·禽、畜肉类C·蛋类D·粮谷类E·奶及奶制品5、类脂是指 ( )A·中性脂肪B·甘油三醋C·磷脂D·脂肪酸E·饱和脂肪酸6、人体必需脂肪酸是指 ( )A·十八碳二烯酸B·十八碳三烯酸C·二十碳四烯酸D·二十碳三烯酸E·二十二碳四烯酸7、动物性脂类中不饱和脂肪酸含量最高的是 ( )A·鸡油B·鸭油C·牛油D·鱼油E·奶油8、目前我国膳食碳水化合物的热比为 ( )A.30%-40%B.40%-50%C.80%。
90%D.60%·70%E.70%-80%9、我国最主要的碳水化合物来源是 ( )A·薯类B·粮谷类C·蔗糖D·植物根茎类E·肉类与奶类10、下列何物不属于膳食纤维 ( )A·木质素B·纤维素C·半纤维素D·果胶E·胶原纤维11、125Okcal相当于 ( )A·5.230KJ B·52.30KJC·523.0KJ D·5230KJE·250lKJ12、哪项不影响基础代谢率 ( )A·年龄B·性别C·气温D·民族E·体表面积13、人体热能的主要来源不包括( ) A·碳水化物B·中性脂肪C·蛋白质D·酒类E·蔗糖14、从事体力劳动消耗的热能不受哪个因素影响( ) A·劳动强度B·劳动时间C·环境温度D·工作熟练程度E·心理素质15、下列哪个不是人体必需微量元素( ) A·铁B·硫C·锌D·硅E·镍16、下列哪个不是人体必需宏量元素( ) A·钙B·镁C·钾D·氯E·铁17、不利于钙吸收的膳食因素有( ) A·乳糖 B·蛋白质C·维生素D D·脂肪E·氨基酸18、哪项不是维生素特点 ( )A·天然食物组成成分B·维持健康所必需C·每日需要较多D·维持人体生长E·必须每日膳食供给19、维生素A相对较少的食物是 ( )A·肝B·肾C，肉D·奶E·蛋20、硫胺素缺乏所致疾病是 ( )A·干眼病B·瘸皮病C·夜盲症D·脚气病E·坏血病21、各种营养素的主要生理功能是什么？第3章-各类食物的营养价值1.含维生素C最多的蔬菜是( )A大白菜 B 油菜 C柿子椒 D 大萝卜2.野果的营养特点( )A 富含维生素C和胡萝卜素B 富含维生素B1C 富含维生素A和D D 富含维生素E3.大豆中的蛋白质含量( )A 15～20%B 50～60%C 10～15%D 35～40%4.某食物中蛋白质的INQ值大于1 ( )A 表示食物蛋白质的供给量高于能量供给B 表示食物蛋白质的供给量低于能量供给C 表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡D 表示食物蛋白质的供给高于机体所需5.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是( )A 甜炼乳B 调制奶粉C 淡炼乳D 全脂奶粉6.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )A 磷酸B 草酸C 琥珀酸D 植酸7.大豆中产生豆腥味的主要酶类是( )A 淀粉酶B 脂肪氧化酶C 脲酶D 蛋白酶8.豆芽中富含( )A 维生素EB 叶酸C 维生素BD 维生素C9、简述各类食物的营养特点第4章-特殊人群的营养1、哪条不是老年人代谢特点 ( )A·基础代谢率降低B·分解代谢增加C·合成代谢升高D·胃肠蠕动减慢E·消化液分泌减少2、牛奶中含什么较少 ( )A·蛋白质B·脂类C·碳水化合物D·矿物质E·水分3、哪项不属于孕妇铁需要量增加的原因 ( )A·孕前数月铁丢失增加B·分娩失血C·为授乳期贮备D·供胎儿需要E·供胎儿体内贮备4、婴儿体内贮存的铁约到几个月耗尽 ( )A·6个月B·5个月C·4个月D·3个月E·2个月5、孕妇营养素缺乏会对孕妇和胎儿带来何种影响？第6章-营养与疾病1、糖尿病的治疗原则？2、人体血浆中的脂蛋白主要有哪几种，他们在人体内的作用是什么？3、请举例说明食物中存在的致癌和抗癌因子各三种。
食品营养学学习通课后习题
食品营养学课后习题第一次作业1、什么是营养素？营养素有哪些？2、什么是膳食营养参考摄入量？英文简称是什么？它由哪些指标构成？3、你认为为什么要关注营养？4、简述胃酸的主要功能。
5、简述人体碳水化合物、脂肪和蛋白质的消化过程（“画”出示意图，并用文字进行叙述，注意要说明消化部位和相应消化液）。
6、胃的运动方式和小肠的运动方式分别由哪些？第二次作业一、单选题1、基础代谢耗能占总量的（）A、50%-65%B、55%-80%C、60%-70%D、65%-80% 2、1kcal=（）kjA、0.239B、239C、4.184D、418.43、碳水化物的供给量应占总热能的（）。
A、11%〜14%B、20%〜30%C、55%〜65%D、40%〜50%4、食物热效应最高的食物是（）。
A、蛋白质食物B、脂类食物C、糖类食物D、混合膳食5、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、体力活动耗能B、基础代谢C、非体力活动耗能D、食物热效应耗能6、寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（）。
A、1-3 个B、3-5 个C、5-7 个D、3-9 个7、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。
A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低8、（）可作为减肥食品的原料。
A、单糖8、双糖C、多糖D、葡萄糖9、（）可降低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。
A、低聚糖8、双糖C、膳食纤维A、促进排便B、控制体重C、降血糖口、降胃酸二、简答题1、人体的能量来源主要有哪些？它们的生理能值和吸收率分别是多少？2、一般成人人体的能量消耗构成包括哪三方面？它们所占比例分别是多少？3、能量的食物来源包括哪些？它们具体的食物来源有哪些？4、碳水化合物的主要功能有哪些？5、什么是膳食纤维？其功能是什么？6、碳水化合物（包括膳食纤维）的主要食物来源有哪些？第三次作业一、单选题1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用A、半胱氨酸C、丝氨酸2、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸3、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡4、中国营养学会推荐我国居民的蛋白质的膳食供给量应占总能量的（）A、20-30%B、30%以上C、10-15%D、10%以下5、下列属于必需脂肪酸的是（）。
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营养与膳食课后习题第一章概述1，简述营养、膳食的含义及其对健康的影响。
2. 简述营养学在医学中的地位。
第二章营养素和能量一、单项选择题 1.人体中氮的唯一来源是哪类营养素() A．蛋白质D．维生素B．碳水化合物E．矿物质C．脂肪2.—般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）A．5.85 D．6.45 B 6.05 E．7.54 C．6.253.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A. 40%以下D．70%以上B．40%～54% E．80% C．55%～65%4.以下为人体非必需氨基酸的是（）A．色氨酸D．精氨酸B．苏氨酸E．赖氨酸C．蛋氨酸5.粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（）A.谷氨酸D．赖氨酸B．组氨酸E．色氨酸C．蛋氨酸6.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A.瘦猪肉D．鱼B．鸡蛋E．黄豆制品C．牛奶7.下列哪种状况下机体处于正氮平衡（）A．甲状腺功能亢进D．饥饿B．肿瘤晚期C．老年人E．正常发育的儿童8.EPA、DHA 的良好食物来源是（）A．海水鱼B．花生油C．牛肉D.杏仁等坚果类E．豆油9.必需脂肪酸是指（）A．油酸’B．n-3 系列多不饱和脂肪酸C．n-6 系列多不饱和脂肪酸D．饱和脂肪酸E．n-6 系列的亚油酸和n-3 系列a-亚麻酸10.下列物质中属于多糖的是（）A．糖原D．葡萄糖B．蔗糖E.果糖c．麦芽糖11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）A．脂肪D．混合膳食B．碳水化合物E．酒精C．蛋白质12.人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )A. 4kcal/g. 9kcal/g. 9kcal/gB. 4kcal/g. 9kcal/g. 4kcal/gC. 9kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/gD. 4kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/gE. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 13．有利于钙吸收的因素是( ) A．植酸D．膳食纤维B．乳糖C.草酸E．维生素C14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A．锌D．钙B．铬E.铁C.硒15.有利于非血红素铁吸收的是（）A．维生素C D．膳食纤维B．钙E．植酸C．草酸16.不属于矿物质的元素是（）A. 硫D．硒B．氮E．铁C．钙17.微量元素是指体内含量极少，少于人体体重的（）A. 1% B．0.1% C．0.01%D．0.001%E．0.002%18．维生素B1 缺乏可发生（）A．脚气病D．癞皮病B.夜盲症E．口角炎C．坏血症19．孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（）A.铁D.泛酸B.蛋白质E．维生素B2 ）C．叶酸20.眼一口一生殖器综合征是哪种维生素缺乏（A．维生素C D．维生素B2 B．生育酚E．维生素A C．烟酸21.β-胡萝卜素来自（）A．动物肝脏D．全奶B．禽蛋C．绿色、黄色蔬募E．以上全是)22.下列哪项不是水溶性维生素的特点( A．溶于水B．过量时可从尿中排出C．-般在体内无蓄积E．几乎无毒性D．缺乏症状出现较缓慢23.维生素A 的单位表示( A. mg D．RE B．μg E．mg RE)C．μg RE24．下列哪一种谷物中所含的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用（）A.大米D．小麦二、填空题B．小米E．以上均是C．玉米1.膳食纤维可分为____和____。
2.必需酸对婴幼儿的成长起着重要的作用，对成人来讲必需氨基酸有____种，对婴儿来讲必需氨基酸还应该包括____。
3.食物中能提供人体能量的营养素是____、____、____，三大营养素中能量系数最高的是____ ，其中____ 是人体做主要的能量来源。
4.人体中胆固醇的主要来源有两个，一个是____，一个是____，其中绝大部分为____。
5.健康成年人的能量消耗主要包括____、____、____三个方面。
6.食物的热效应又称____，三大产能营养素的食物热效应最大的是____。
7．蛋黄含铁量较高，但是受到____的干扰，其铁的吸收率很低。
8.膳食中易缺乏的矿物质是____、____、____、____、9.维生素中____可防止夜盲症，____可防治脚气病，____可防治佝偻病，____可防治坏血病。
10.具有抗氧化作用的维生素是____，____。
三、名词解释1.优质蛋白质 2.蛋白质互补作用 3.限制氨基酸4.必需氨基酸5.矿物质四、简答题 1.举例说明如何提高受暗示蛋白质的营养价值。
2．试述必需脂肪酸的生理功能和膳食来源。
3.膳食纤维的主要生理功能有哪些？ 4.简述体内矿物质的特点。
5 简述铁的主要生理功能及缺乏症。
6．维生素的共同特点是什么？7．简述叶酸的主要生理功能及缺乏症。
五、案例分析1.男50 岁体重95 ㎏身高170cm。
经商，工作压力大，应酬较多，吸烟，每天一盒，高血压病史20 余年，体检总胆固醇、甘油三酯水平均高于正常值。
(1)该男性的健康问题是什么？(2)如何对其进行膳食营养指导？2．张铭，男，15 岁，因怕光、流沮二视物模糊！1 周入院查体结果：角膜溃疡、周围血管增生、结膜充血，角膜与结膜相连处有水疱，口腔与生殖器亦有炎性改变(1)该病人最可能缺乏哪种维生素？；(2)为预防该病的发生，饮食上应注意补充哪些食物？第三章各类食物的营养价值一、单项选择题1．我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是( A．粮谷类D．蛋类B．蔬菜类C。
肉类E. 豆类及其制品) )2．在米的淘洗过程中主要损失的维生素是( A.B 族维生素D．维生素C B．碳水化合物E．维生素DC. 蛋白质3．大豆食品富含下列哪种氨基酸( ) A.赖氨酸D．苏氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸E．牛磺酸4．下列食物中含多不饱和脂肪酸较多的食物是（）A．鸡肉D．羊肉B．猪肉E．鱼肉）C.牛肉5．下列食物中蛋白质含量最高的是（A．谷类D．蛋类B.大豆E．奶类C.肉类6．谷类食物在我国居民的膳食中比例较大，也是膳食蛋白质的主要来源，但其缺乏（）A.异亮氨酸D．缬氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸E．以上均缺乏7．饮牛奶后，常引起胃部不适、胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺少以下哪种物质( A．淀粉酶B．麦芽糖酶)c．凝乳酶D．盐酸E.乳糖酶8．下列哪种食物中铁的吸收率最低() A．鸡血D.猪肝B．猪血E．大豆C．蛋黄9．大豆油中高达50%以上的不饱和脂肪酸为() A．亚油酸D．DHA B．花生四烯酸E．a-亚麻酸C．EPA10.在谷类中下列哪一种成分占的比例大( ) A.碳水化合物B．蛋白质D．矿物质E．维生素) C.脂肪11.下列有关豆类的说法中丕正确的是(A．大豆中有抗胰蛋白酶因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气12．有关牛奶说法正确的是（）A．牛奶蛋白质为优质蛋白质B．牛奶为钙的良好来源C．牛奶属贫铁食品D．牛奶中含有人体中需要的多种维生素E．以上均正确二、填空题1．谷类的结构基本相似，都是由____、____、____、____四部分组成。
2.牛奶中的碳水化合物主要是____。
矿物质以____、磷、钾等为高。
3.食品按其来源可分为____、____、____。
4.谷类中富含的维生素是____。
三、名词解释1．营养质量指数(INQ) 3.消毒奶四、简答题4.调制奶粉2．乳糖不耐症1．简述谷类的结构及营养成分躯2．简述大豆的营养价值和在我国膳食结构中的作用。
第四章平衡膳食单项选择题1．平衡膳食是指（）A．供给机体足够的能量B．供给机体足够的营养素C．供给机体全部所需的营养素D．供给机体适宜数量的能量和各种营养素，且比例适当E．供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白2．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）A．食物分类的概念D．具体的食谱B．RDA E．RNI C．较理想的膳食模式3．中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A．3 D．8 B．4 E．10 C．54．合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占全天总能量的（）A．10% D．40% B．20% E．15% C．30%5．下列哪条不是合理营养的内容（）A．食物感官性状良好价廉D．食品安全无害B．食物容易消化吸收E．膳食营养素平衡C．食品物美6．以下哪条不是中国居民膳食指南的内容() A．食物以多种谷类为主B．进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C．吃清淡少盐的饮食D．戒烟限酒E．常吃乳类、豆类或其制品7．DRIs指的是（）A．平均需要量B．推荐摄入量C．膳食营养素参考摄人量D．可耐受的最高摄人量E．适宜摄人量二、填空题1.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是____ 、____、____、____。
2．中国居民平衡膳食宝塔分为____层。
3．《中国居民膳食指南>把食物分为5大类：谷类、薯类及杂豆，蔬菜类和水果类，____、____，油脂类。
4.人类常见的膳食结构类型有____、____、____和____四种。
三、名词1.合理营养2．平衡膳食3．生理需要量4．推荐摄入量四、简答题1．试述合理营养的卫生要求2．中国居民膳食指南的内容有哪些？第五章社区营养一、单项选择题1．孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏( ) A．铁B．蛋白质C.叶酸E．维生素B1D．维生素B22．妊娠晚期孕妇蛋白质的摄入量在非孕妇女的基础上每天增加( ) A．10g D．25g B．15g E．30g C.20g3．我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加( )A. 200kcal D. 500kcalB.300kcal E．600kcal。