面粉常见的有6种
玉米面粉的功效与作用
玉米面粉的功效与作用玉米面粉是一种由玉米经过研磨而成的细粉末，具有多种功效和作用。
它被广泛应用于食品、饮品、烘焙等行业，也被认为是一种营养丰富的食材。
本文将就玉米面粉的功效和作用进行详细阐述。
1. 营养功效玉米面粉是由玉米经过研磨而成，因此保留了玉米的多种营养成分。
其中，主要包括碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等。
玉米面粉中的碳水化合物是人体的主要能量来源，而膳食纤维可以促进消化系统的健康。
此外，玉米面粉还富含维生素B群、维生素E和矿物质如镁、铁和锌等。
这些营养物质对于人体的正常生长发育和维持健康起着重要作用。
2. 降低胆固醇玉米面粉中富含膳食纤维，特别是可溶性纤维，这可以帮助降低胆固醇水平。
可溶性纤维能够与胆固醇结合，阻止其被吸收进入血液，从而减少胆固醇的积累。
适量的摄入玉米面粉可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平，减少心脑血管疾病的风险。
3. 控制血糖玉米面粉中的膳食纤维还可以帮助控制血糖水平。
膳食纤维可以延缓食物在肠道中的消化和吸收速度，使血糖上升得更为缓慢和稳定。
这对于糖尿病患者来说尤为重要，能够帮助他们控制血糖水平。
此外，玉米面粉的低糖指数也使其成为一种更为理想的主食选择。
4. 增强免疫力维生素和矿物质是免疫力的重要保障，而玉米面粉中含有丰富的维生素B群、维生素E和矿物质。
维生素B群对细胞的能量代谢和神经系统的正常功能起着重要作用，有助于提高免疫力。
维生素E则是一种重要的抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的损伤，增强免疫系统的功能。
此外，玉米面粉中的矿物质也是免疫力所必需的，能够提供身体所需的微量元素。
5. 促进消化健康玉米面粉中的膳食纤维具有良好的保护胃肠道健康的功效。
膳食纤维可以增加粪便的体积和软度，促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病的发生。
此外，膳食纤维还可以为有益菌提供营养，维持肠道菌群的平衡，有助于消化吸收和免疫系统的正常功能。
6. 提供能量玉米面粉是一种富含碳水化合物的食物，可以为身体提供丰富的能量。
面粉的化学成分及性质
面粉的化学成分及性质（一）水分：国标规定13±%（二）蛋白质：8-14%麦胶蛋白：醇溶性蛋白，pH麦谷蛋白：溶于稀酸或稀碱，pH 6-8不溶性蛋白，占80% 面筋的主要成分麦球蛋白麦清蛋白酸溶蛋白溶于水和稀盐酸溶液中，属于可溶性蛋白（三）碳水化合物占麦粒重的70%，面粉中的75%，包括淀粉、糊精、纤维素、游离糖和戊聚糖溶解性碳水化合物：指碳水化合物中能为人体消化利用部分包括淀粉、糊精和游离糖类。
淀粉主要在胚乳，糖在胚芽及糊粉层，这两种占麦粒70%以上，以淀粉为主，糖约占10%，随着麦粒成熟，糖大多转化为淀粉。
小麦淀粉由19～26%直链淀粉和74～81%支链淀粉构成，前者50～300个葡萄糖基，后者300～500。
直链淀粉易溶于温水，几乎无粘度，而支链淀粉易形成粘糊。
粗纤维：大多含在麸皮中，不能为人体吸收，一般影响面粉质量，制粉工程中应除去。
（四）脂肪脂肪：存在胚芽和糊粉层中，含量少，小麦中1～2%，虽是营养成份，多由不饱和脂肪酸组成，易氧化酸败使面粉或制品变味，制粉过程中一般除去。
面粉中脂肪更少，低于1%。
（五）维生素维生素：小麦中维B1、B2、B5较多，还含有少量的维E、维A，微量的维C，但不含有维D。
（六）矿物质矿物质：以灰分来测定矿物质（钙、钠、磷、铁等）以盐类存在，将小麦或面粉完全燃烧之后的残留物绝大部分为矿物质盐类，也叫灰分。
麦粒中%%面粉中灰粉很少，灰分大部分在麸皮中，小麦粉以灰分来分级，表示麸皮的除去程度。
（七）面粉中的酶类1.淀粉酶：α-和β-淀粉酶,两种在焙烤食品上重要的酶。
β-淀粉酶含量充足，而α-淀粉酶不足。
可以使一部分α-淀粉(糊精)和β-淀粉水解转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
β-淀粉酶热不稳定，糖化水解作用在酵母发酵阶段；α-淀粉酶将可溶形淀粉变为糊精，改变淀粉的流变性。
它对热较为稳定，在70～75℃仍能进行水解作用，温度越高作用越快。
α-淀粉酶大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质。
优质面粉标准
优质面粉标准
面粉的质量标准通常由各国的标准制定机构或食品监管部门制定。
以下是一般情况下可能涉及到的一些面粉的质量标准要素：
1.品质等级：面粉通常根据其品质分为不同等级，例如：
•一级面粉（高筋面粉）：用于制作面包、面点等。
•二级面粉（中筋面粉）：用于制作面点、饼干等。
•三级面粉（低筋面粉）：用于制作蛋糕、糕点等。
2.蛋白质含量：高筋面粉通常具有较高的蛋白质含量，这是制作
面包等需要韧性和弹性的面点产品所需的特性。
3.面粉粒度：面粉的颗粒大小对于面点质地的影响很大。
一些标
准可能规定了面粉的颗粒分布范围。
4.水分含量：合格的面粉应具有一定的水分含量，过高或过低的
水分都可能影响面点的制作过程和品质。
5.灰分含量：面粉的灰分含量通常用于衡量面粉中非淀粉物质的
含量，也与面粉的精炼程度相关。
6.气味和味道：一些标准可能规定了面粉的气味和味道的要求，
确保面粉不含异味或污染。
7.防腐剂和添加剂：部分标准可能规定了允许的防腐剂和添加剂
种类和含量。
8.重金属和农药残留：一些标准可能对面粉中的重金属和农药残
留进行了限制，以确保面粉的安全性。
这些标准可以有所不同，具体的标准可能因国家、地区和面粉用途
而异。
购买面粉时，建议查看包装上的产品标签，上面通常包含了一些关于面粉等级、蛋白质含量等方面的信息。
面粉基本知识及面粉检验
面粉基本知识及面粉检验一、概述二、面粉品质的评价三、面粉检验标准、原理、注意事项一、概述小麦籽粒由皮层、胚乳和胚芽三大部分组成，经过加工以后，小麦的皮层成为麸皮，胚芽成为单独的产品或也成为麸皮，胚乳成为面粉。
二、面粉品质的评价（一）、加工精度小麦粉的加工精度以粉色麸星表示。
粉色指小麦粉的色泽，麸星指混入小麦粉中的粉状麸皮。
粉色高低、麸星多少反映加工精度的高低，面粉的色泽是一项非常重要的外观质量指标，因为面粉色泽给人的印象是直观的、明显的。
在消费心理上，总认为面粉白一点好。
正常的小麦粉不是很白，带一点浅黄色。
有两个原因：1、粉中存在少量麦皮它使小麦粉呈褐色或灰褐色。
混在粉中的麦皮不仅有显而易见的“微粒”还有难以分辨的细粉末，使小麦粉外观发暗。
2、自然存在于小麦胚乳中的黄色素---胡萝卜素、叶黄素等。
在制粉工艺方面，加工精度高，出粉率低、粉白，生产成本高，加工精度低，出粉率高，粉不白，生产成本低。
此外，小麦粉的粉色与小麦性质也有关（软质小麦粉的粉色比硬质小麦粉的粉色稍淡（白），红皮小麦粉的粉色比白皮小麦粉的粉色深）。
当然加工精度高的小麦粉，主要是由麦心制成的，面筋质量相对比较好，所以使用品质要好一点。
（二）、灰分小麦粉经高温烧后留下的残余物称灰分。
灰分指标对小麦制粉有特殊意义：麦粒的不同组成部分--麦皮、麦胚、胚乳，灰分含量有明显的差异，麦皮、麦胚的灰分含量（5%～10%）比较高，胚乳的灰分含量（0.3%～0.5%）很低。
通过测定小麦粉的灰分值来衡量小麦粉的加工精度，反映小麦粉中含麦皮的多少。
小麦粉灰分含量高，说明粉中麸星多、加工精度低，小麦清理效果差。
三）、粗细度粗细度指小麦粉的颗粒大小。
小麦粉的粗细度对食用品质有一定影响，如：吸水率、吸水的均匀性等，小麦粉的粗细度对其色泽也有一定的影响，颗粒细的，感官上白一些。
（四）面筋质面筋质是小麦粉品质的主要指标之一。
小麦粉中面筋质数量的多少和质量的高低。
对小麦粉的适用性（对各种面制品的生产和品质）有重要影响。
面粉的种类及区别
面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等）按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。
按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。
蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。
最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。
高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。
蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。
英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。
低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。
美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。
中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
馒头粉也是要发酵。
只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。
----------------------------一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉韧劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。
-------------------------------标准粉标准粉：biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。
介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。
富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。
1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。
各种面粉质量指标范围
各种面粉质量指标范围面粉质量指标是评估面粉品质的一项重要指标，它是根据国家标准和行业规范制定的，用于衡量面粉的物理性质、化学成分、功能特性等方面。
下面是一些常见的面粉质量指标及其范围：1.外观指标-外观要求：无异味、无苦味、无异物、无杂质。
-色泽：洁白、均匀、无杂质。
2.水分含量-水分含量范围：根据不同类型的面粉，水分含量一般在13%~15%之间。
3.筛网残留物含量-筛网残留物含量范围：≤0.1%。
4.筛网通过率-筛网通过率范围：≥95%。
5.粘度值-粘度值范围：根据不同类型的面粉，粘度值一般在50~130BU之间。
6.筋度值-筋度值范围：根据不同类型的面粉，筋度值一般在50~300FU之间。
7.酸败值- 酸败值范围：≤0.4 mg KOH/g。
8.蛋白质含量-蛋白质含量范围：根据不同类型的面粉，蛋白质含量一般在8%~15%之间。
9.构成蛋白质的谷朊蛋白质含量-构成蛋白质的谷朊蛋白质含量范围：≥10%。
10.灰分含量-灰分含量范围：根据不同类型的面粉，灰分含量一般在0.4%~0.8%之间。
11.矿物质含量-矿物质含量范围：根据不同类型的面粉，矿物质含量一般在0.2%~0.6%之间。
12.脂肪含量-脂肪含量范围：≤1%。
13.糖分含量-糖分含量范围：≤2%。
14.过氧化值- 过氧化值范围：≤0.6 meq/kg。
15.酸度值-酸度值范围：≤1.5%。
16.苯甲酸和山梨酸含量- 苯甲酸和山梨酸含量范围：≤0.1 g/kg。
以上是常见的面粉质量指标及其范围，不同类型的面粉在实际生产和使用中还有更具体的指标和标准。
面粉质量指标的合理控制，可以保证面粉的质量和安全性，也对面制品的品质和食品安全起着重要的作用。
面粉加工知识简介
面粉加工知识简介目录第一章小麦 (1)第二章小麦的清理（一） (1)第二章小麦的清理（二） (2)第三章制粉 (5)第四章面粉 (6)第五章各质量控制点的控制项目 (7)第六章小麦清理设备的类型、运用原理、作用及对面粉质量的影响 (8)第七章小麦制粉主要设备的结构、功能和操作要点 (9)第八章筛理的目的和各物料的物理特性以及筛理不高的后果 (10)第九章筛理不高的后果和物料特性与筛理效率之间的关系 .. 11 第十章清粉机 (11)第十一章当代制粉技术的发展趋势 (13)第十二章磨粉机 (14)第一章小麦1、我国小麦一般按以下三种方法进行分类：按播种季节，可分为春小麦和冬小麦；按麦粒的皮色分，可分为红皮麦、白皮麦和花麦；按籽粒的胚乳结构呈角度多少分可分为硬质麦和软质麦。
2、小麦籽粒由皮层、胚乳和胚三部分组成，皮层约为整个籽粒重量的14.5—18.5%，胚为2—3.9%，胚乳占的比例约为78—84%，胚乳含有大量的淀粉和一定量的蛋白质，易为人体消化吸收，它是制粉过程中重要的提取部分。
3、容重：小麦籽粒在单位容积内的质量，以克/升表示。
4、不完善粒：受到损伤但尚有使用价值的颗粒，包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒和霉变粒。
5、小麦的杂质包括以下几种：（1）筛下物：通过直径1.5mm圆孔筛的物质。
（2）矿物质：砂、石、煤渣、砖瓦块、泥土及其他矿物质。
（3）其他杂质：无使用价值的小麦粒、异种粮粒等。
第二章小麦的清理(一)1、我厂小麦清理工艺流程：毛麦仓→配麦器→仓下绞龙→提升机→振动清理筛（配垂直吸风道）→永磁筒→比重去石机→卧式打麦机→振动清理筛（配垂直吸风道）→多跑道荞子抛车→提升机→强力着水机→仓上绞龙→润麦仓→仓下绞龙→提升机→卧式打麦机→振动清理筛（配垂直吸风道）→提升机→仓上绞龙（玻璃转子流量计加水）→润麦仓→仓下绞龙→提升机→卧式打麦机→组合清理筛→永磁筒→小麦柜→1B磨2、GB1351—1999把小麦中的杂质划分为筛下物、矿物质和其他杂质等三类，筛选是利用杂质与小麦的宽度和厚度不同清杂。
面粉的种类及区别
面粉的种类及区别面粉是人类饮食中重要的食物原料之一，广泛应用于面点、糕点、面条、米粉等制作中。
根据制作面粉的原料和工艺的不同，面粉可以分为多种类型。
下面将对常见的面粉种类进行介绍，以及它们的区别。
1.普通面粉：普通面粉是以优质小麦为原料制作的面粉，通常用于制作面包、煎饼、馒头等。
普通面粉的蛋白质含量较低，约为8-12%，适合制作松软的面点。
在膨胀性上，普通面粉较高筋面粉稍弱。
2.高筋面粉：高筋面粉是一种蛋白质含量较高的面粉，通常用于制作需要筋道度和弹性的食品，如发酵面包、意面、馒头等。
高筋面粉的蛋白质含量一般在11-15%之间，具有较强的筋度和韧性，可以保持食品的形状和口感。
3.全麦面粉：全麦面粉是以全麦作为原料加工而成的面粉，其脱壳程度较低，保留了大部分麦麸和胚芽。
全麦面粉富含膳食纤维、B族维生素、矿物质等营养物质，对身体健康有益。
全麦面粉制作出的面点口感较为醇厚，但面筋较弱，易于产生粘连。
4.低筋面粉：低筋面粉是一种蛋白质含量相对较低的面粉，一般用于烘焙蛋糕、饼干等。
低筋面粉的蛋白质含量一般在8-10%之间，较普通面粉更低。
低筋面粉更容易制作出松软的糕点，但耐膨胀性较差。
5.玉米面：玉米面是将玉米碾磨而成的粉末，也称为玉米粉或玉米淀粉。
玉米面可以用于制作玉米面糕点、玉米面饼干、玉米面挂面等。
玉米面不含麦麸，所以不含麦麸蛋白质，对于麸质过敏者或乳糜泻患者来说是一种理想选择。
6.糯米粉：糯米粉是以糯米磨成的粉末，是一种无麦麸的面粉。
糯米粉因为其黏性较强，适合用于制作糯米糍、糯米蒸肉等食物。
糯米粉的糊化温度相对较低，蒸煮时易于糊化，制作出的食物口感柔软。
7.全谷面粉：全谷面粉是将多种谷物（如小麦、黑麦、大麦、燕麦等）混合加工而成的面粉。
全谷面粉相较于传统的面粉种类更为营养丰富，因为它保留了多种粮食的营养成分。
全谷面粉有较多的膳食纤维、维生素和矿物质，对血糖控制和肠道健康有益。
8.特殊用途面粉：特殊用途面粉是针对一些特定用途而设计的面粉，如医学用途、特殊人群用途等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
市面上销售的面粉常见的有6种，它们从营养成分和用途上看都是有区别的，蛋白质含量决定面粉的品质和用途，下面我们就来了解一下。
1.低筋粉蛋白质含量为8％左右，它筋度最低，弹性最弱，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
低筋粉市面上比较少见，如果你在超市买不到，可以网购，还可以用80％的中筋粉搭配20％的玉米淀粉制成。
如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
如果家里只有高筋粉，那么可以用50％高筋粉搭配50％玉米淀粉配制使用。
2.中筋粉即普通面粉，蛋白质含量在11％左右。
市面上常见的中筋粉有标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等。
中筋粉的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以使用。
蒸馒头、烙大饼、抻面片等家常面食用中筋粉就可以了。
需要提示的是，富强粉、雪花粉现在也有高筋的，包装上会标注高筋富强粉、高筋雪花粉。
3.饺子粉的筋度比中筋粉高，比高筋粉低，做出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。
做面包时如果没有高筋粉，用饺子粉代替比用普通面粉效果好一些。
4.高筋粉蛋白质含量在13％左右。
它的特性是筋度高，延展性和弹性都较强，适宜做面包、面条和口感好的馒头等。
5.面包粉是高筋粉的一种。
它们的区别是面包粉在高筋粉的基础上，添加了蛋白质、维生素等。
高筋粉的蛋白质含量一般是13％，而面包粉的蛋白质含量通常在14％以上，所以说精制面粉只是商品名称，蛋白质含量才是最重要的衡量标准。
6.自发粉中含有发酵粉，适合制作发酵类食品，不需要再加任何发酵原料就可以直接发酵。
用于制作包子、馒头等，只要将面和水按比例调好，直接放在蒸屉里蒸就可以了。
自发粉不宜制作水饺、面条，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏，从而导致饺子破皮，面条断条。