开卤菜店要注意哪些问题
做卤肉凉菜开店技巧
做卤肉凉菜开店技巧1. 嘿，选好食材那可是关键啊！你想想，就像盖房子得有好砖头一样，做卤肉凉菜，没有新鲜上等的食材怎么行？咱们店就一直坚持用最好的肉和菜！比如说选猪肉，那可得挑那种纹理清晰、色泽红润的，这样卤出来的肉才香嫩多汁，能吸引更多顾客呀！2. 调料搭配也特别重要呀！这就跟画画调色似的，比例不对画就毁了。
咱做卤肉凉菜也得精确调配调料。
就拿卤料包来说，多一味少一味那味道可就差老远啦！咱可不能在这上头马虎，得用心琢磨，让味道独特，像那独一无二的艺术品！3. 卫生绝对不能忽视啊！这可不是开玩笑的。
要是顾客看到店里脏兮兮的，谁还愿意吃呀！就像你去朋友家，看到乱七八糟的，你还有心情待下去吗？所以，每天都要把店里打扫得干干净净，让顾客吃得放心。
4. 服务态度得好哇！顾客来咱这是享受的，可不是看咱们脸色的。
要满脸笑容热情地招待，这就好比朋友来家里做客，你不得款待好了呀！有一次一个顾客说咸了点，咱马上重新做一份给他，他后来就成了常客呢！5. 价格也得合理呀！不能漫天要价，不然谁还来呀。
得看看周围的店都啥价格，咱得有竞争力才行。
比如同样一盘凉拌菜，咱比别人便宜一点，量还多一点，那顾客不就都来咱这啦，对不对？6. 创新也不能少啊！老是那几样菜，顾客早晚会吃腻的。
时不时推出几个新菜品，给顾客点新鲜感。
像上次咱推出的那个特色卤鸡脚，一下子就火了，大家都抢着吃！7. 一定要会宣传自己呀！别老是默默做，得让大家知道咱的好。
发传单、搞活动，这些都得上。
就像你有一身本事，不得吆喝两声让别人知道呀！咱上次搞的打折活动，吸引了好多新顾客呢！8. 还有哇，得跟顾客打好关系！多跟他们聊聊天，问问味道怎么样，有啥建议。
他们觉得受到重视了，就会经常来，还会带朋友来呢。
这就是所谓的口碑营销啊！我的观点就是：做卤肉凉菜开店，这些技巧一个都不能少，只有每个环节都用心做到最好，才能把店开得红红火火！。
开卤菜店需要注意哪些地方
一、店面选址吸引客户
卤菜店，一般都开在人流量较大的地方，也可以开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不仅是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。
二、诚信经验积累客户
卤菜所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。
所有加工好的产品非常好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。
不能贪便宜买劣质原料，售卖时也不能缺斤少两。
三、优质服务留住客户
良好的服务，而且现在大多数新开卤菜店的的业主都是外行人，且大多数没有做生意的经验。
现在开店以后一定要努力调整自己的心态，做到以客为尊，尽量满足顾客的需求，这样有了人源才能有财源。
小生意也能赚钱，给卤菜新手的建议和忠告，30年卤菜师傅经验分享
小生意也能赚钱，给卤菜新手的建议和忠告，30年卤菜师傅经验分享1：坚持自己。
100个人有100种口味，你满足不了所有人，所以，坚持自己，把属于自己的特色做到极致，就卖喜欢你的那一类人的钱。
2：特色菜品。
一个店，一定要有属于自己的特色菜品，顾客买的就是你的特色，已经卖烂街的菜品作为附带可以，不要去主推，花那精力不值。
3：卤菜配方。
别指望有一个万能的卤菜配方，地域口味、消费人群、肉质特性等，决定了你卤菜配料的用法和用料、用量，万能的，几乎没有4:店铺选址。
店铺选址很重要，因为店铺所处的位置，决定了你菜品的定位和定价。
年轻人居多的地方，主推零食类卤菜，如鸡爪、鸭脚、鸭脖、兔头、鸭头等，居家类中老年人居多的地方，主推餐饮类卤菜，如卤猪肉、牛肉、兔肉、鸭肉、鸡肉等，5：菜品变换。
不要去生搬硬套学到的技术。
由于地域、文化、口味等原因，你学的不一定完全适合当地人的饮食习惯。
学会融会贯通，根据大部分本地人口味需求适当做一些改变，如盐味的咸淡，颜色的深浅等，6：吃苦耐劳。
卤菜生意很辛苦，也很繁琐，早起晚归，要提前做好心理准备。
前期生意不一定好，要有一定的抗压能力7：前期宣传。
让亲戚朋友和邻居、家人进行宣传，开张第一个月尽量积累口碑，不要想着赚钱，口碑好了，生意来了，后面赚钱机会多的是。
8：收敛性格。
开店过程中，难免有少数客户会刁难你，有时还有同行来打击你，你要能压住自己的脾气，用良好的心态去工作，如果你能把这些刁难顾客服务好了，后期生意会好的不得了。
9：学会思考。
没有思考能力，做不好卤菜，你要去了解各种香料的特性以及肉质的特性，做到心中有数，哪些香料多放，哪些少放，哪些肉卤的时间长，哪些肉卤的时间短，尽量做到自己想要的结果和口味，形成自己的特色10：勤于学习。
有时间的话，最好找一家好的卤菜店学习一下，有些东西不一定靠自己能悟得出来，学习是最好的捷径，或许就是一层窗户纸，捅破了就不是秘密11：认真做事。
把做出的菜品当自己孩子一样对待，做到细致入微的卤制，把顾客当恋人一样做到无微不至的关心和对待。
开卤菜店需要注意哪些细节
卤菜在粤、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且因为其便宜性，投身其中的创业者更是不在少数。
那么如果需要开一家属于自己的卤菜店需要注意到哪些细节呢?我们一起来看看都有什么。
1、产品丰富，不单一卤菜的最大的特点就是不用等待加工制作过程，都是直接卖成品。
所以只需要一个展柜，就可以贩卖了。
这就决定了，卤菜店不需要大门面，不然就会造成房租成本的上升，一般来说10-20平米就够了。
不准备租门面的创业朋友，也可以进行推车贩卖，或者在农贸市场等租一个摊位，这样都可以做卤菜生意。
2、有特色爆品，味道独特每一个卤菜店都需要有自己主打特色菜品，这个特色爆品单品，就是吸引客流的主要菜品。
当然一家卤菜店不可能只有一种卤菜，那么我们就需要准备一些市场反馈比较好的卤菜，比如鸭翅、鹅掌、凤爪等等，搭配着爆品单品一起销售。
3、能不能赚钱?据统计，熟食店素菜的利润普遍在35%-45%，荤菜的利润普遍在60%以上。
故而，该生意利润巨大，值得选择。
4、加盟好还是单干好?卤菜卖的是口味，是特色，是技术，如果你有好的技术，就选择单干，这样可以保证经营的独立性，如果自己没有技术，也没有创业过卤菜的经历，那么建议选择成熟的卤菜品牌加盟，因为成熟的卤菜品牌，可以为创业者提供一系列的支持服务，包括卤菜技术、门店选址、经营营销等，这些经验，对于新手创业时非常宝贵的。
自创建40年以来，乐山余四老卤不仅成功打造出属于餐饮行业技术的知名品牌，同时在不断探索、不断创立、不断超越的过程中辟蹊拓径，以味制胜，而经过多年的努力和开拓下，乐山余四老卤可谓是人气点赞：因为乐山余四老卤不仅在腌制肉食品时不会添加硝、味精、香精等化学调味品和添加剂，更同时沿用几百年历史的宫廷自有工艺为肉质保留原有香味，再合理配比几十种滋补养身的中草药后，自然让乐山余四老卤在食用时没有恼人的中药味道，同时更有养生结果。
乐山余四卤肉店家庭式教学方式、毫无保留传授卤菜技术，欢迎大家考察学习。
盲目开卤菜店亏损10万,想干的朋友一定要注意这几点,别栽跟头
盲目开卤菜店亏损10万，想干的朋友一定要注意这
几点，别栽跟头
1、选对品牌
首先就是要选对品牌和产品，如果说你连这最重要的一点都没能把握好的话，那也是百搭，那么这里就需要你去观察了，品牌的卤菜产品种类多不多啊，产品的味道如何啊，自己是否能够学会啊，后期的服务能不能给到位，这些都是你必须要去认真考察的，山东某某就是一家专门做卤菜的，不妨去网上了解一下。
2、店面选址
如大的物业小区大门旁边啊，菜市场里啊，十字路口啊，或者一般的城中村啊，这样的地方都是比较适合的，还有就是选择竞争对手相对较少的一些地方。
竞争太大的话也不太好做。
3、宣传营销
开店你就得会吸引顾客，老顾客那没话说，对于没吃过你卤菜的人，你没个好的宣传，怎么能吸引更多人呢，偶尔的做做活动啊，买多少送啥的，自己算账，不会亏钱，稍微少赚一点也是没事，主要是增长人气。
4、服务
服务就是用户的体感，对你这个店的印象，所谓笑脸迎客，你永远对着顾客笑，他就是块石头都能让你给捂热了，和来的顾客攀谈啊，闲聊一下啊，这样都是不错的。
只有你把顾客当做朋友，顾客才能再次消费。
海底捞为什么这么成功，那就是他的服务是其他
火锅无法去比拟的。
其实他的火锅真的没多大特色，但是他的服务确实能让你惊叹。
5、环境
良好的环境给人的第一影响也是很深的，如果你的店面脏兮兮的，卤菜摆放的也是乱七八糟的话，对于别人来说心里多少就会不太信任。
把环境维护好，健康干净是现在人们所追求的。
卤菜开店知识点总结
卤菜开店知识点总结一、市场分析在选择开设卤菜店之前，首先需要对市场进行深入分析。
卤菜这一行业是一个迅速发展的行业，因此竞争也非常激烈。
在开设卤菜店之前，需要对当地的消费者需求、消费能力、竞争对手以及潜在客户群进行充分了解，明确自己的定位和市场定位。
只有在充分了解市场情况的基础上，才能够有针对性地进行经营策略的选择，才能够在激烈的竞争中脱颖而出。
二、选址原则卤菜店的选址对于店铺的经营成败至关重要。
在选择店铺的位置时，需要考虑到当地的消费水平、人流量、交通状况等因素，选择一个能够吸引目标消费者的地段。
同时，还需要考虑到自身的经营规模和经营方式，选择一个适合自己的店铺。
总之，选址原则需要遵循“地段好、租金合适、交通便利、未来发展潜力大”的原则。
三、品牌定位品牌定位是卤菜店经营的核心。
卤菜店可以根据不同的经营目标和经营规模进行不同的品牌定位，如快餐式卤菜店、特色小吃卤菜店、高档精品卤菜店等。
在品牌定位时，需要深入了解目标客户群体的需求和喜好，制定符合市场需求的经营策略，建立自己的独特品牌形象。
四、菜品选择菜品的选择是卤菜店经营中非常关键的一环。
在选择菜品时，需要考虑到当地的消费习惯、口味偏好、季节变化等因素，选择符合市场需求的菜品。
同时，还需要注意菜品的质量和原料的新鲜度，保证菜品的口感和营养。
通过不断改良和创新菜品，可以吸引更多的消费者，提高店铺的竞争力。
五、装修设计卤菜店的装修设计是店铺形象的重要组成部分。
在装修设计时，需要注意店铺的整体风格和氛围的营造，为消费者营造舒适的就餐环境。
同时，还需要注意店铺与品牌形象的一致性，对店铺的装修风格和用材进行合理规划，确保店铺形象的统一和稳定。
六、人员管理人员管理是卤菜店经营中至关重要的一环。
在招聘员工时，需要选择具有相关经验和技能的员工，保证员工对菜品的制作和服务质量。
在员工管理方面，需要注意员工的培训和激励，建立健全的员工管理机制，提高员工的工作积极性和服务质量，为店铺提供良好的服务。
新手开卤菜熟食店应该注意什么
民以食为天。
吃，历来都是人们的大事。
卤味熟食经过上千年的发展，已经衍生出口味丰富、品种繁多的卤制品。
卤菜既然能存在这么长时间，那么市场需求肯定是很大的。
既然有市场，那么我们就有赚钱的机会。
那如果我们想开一家卤菜店，需要注意哪些问题呢？
一、产品口味
开卤菜店口味这一关一定要过，通过加盟餐饮的方式，就简化了口味控制的方式，只要按标准做，口味一般相差不是很大。
二、开店预算
开展前期工作要做好，根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解，各个环节需要投入多少钱，比如说房租投多少钱，就只能投入多少，那就根据这个资金进行预算，找店面。
三、店铺人气
消费者选择消费时首先看人多不多，其次才是看口味，再次是消费习惯。
所以在开卤菜店前期积累人气是非常重要的，而店铺口碑的打造能够吸引更高的人
气。
四、选址分析
两边是十字路口，店面宽阔，人流量大，注意考察人流是否会产生消费，消费环境，要详细考察周边居民和消费人群的消费水平，以便针对消费者制定相应的营销方案，商铺租金不能纯粹以价格来衡量，关键要看性价比。
五、品牌选择
在餐饮行业中加盟创业就是选择了一条捷径，卤菜卤菜加盟对经营方式对于资金有限、缺乏经验而又想投资创业的人有很大的帮助。
卤菜卤菜加盟总部会为创业者匹配相应的投资方案，负责技术的培训，还会负责相关经营方面的策略，让创业者成为好的经营者。
以上就是余四卤菜为大家介绍的关于新手开卤菜熟食店应该注意什么的相关内容，希望对大家有所帮助！开卤味店最重要的是要有一手好手艺，如果你想学习卤味技术，可以了解下乐山余四卤菜店，这是一家专注于卤菜制作与培训的老店，拥有40年卤菜店开店经验，家庭式学习。
卖卤菜诀窍
卖卤菜诀窍卖卤菜，一门小生意，却有着长盛不衰的市场。
那么如何做好卖卤菜的生意呢？下面就和大家分享几个卖卤菜的诀窍。
一、选好材料卖卤菜的关键就是选材，一份好的卤菜，最重要的就是因菜咸香浓郁，口感好。
做卤味的原料很多，比如牛肉、牛腱子、猪头肉、鸭舌、猪五花肉、豆腐、鸡爪等等。
你可以根据当地人的口味选择原料，也可以用一些特色食材来突出独特口感。
二、掌握卤菜的口味卤菜的口味可以大致分为咸、甜、鲜、辣、香、酥等，不同的口味适应不同的消费者。
此外，不同的食材在卤味时的时间和火候也需要把握好，做到熟透不柴。
三、琢磨卤汁的调制卤汁是卤菜的灵魂，是卤菜口感的主要来源，将原料和卤汁充分融合在一起，味道更佳美妙。
调制卤汁不是很难，但要按比例加入各种调料，要准确地测量材料，比例要适中，以免太咸或太淡，而让顾客味觉受到影响。
四、清洁卫生非常重要无论是为顾客卤菜还是自家吃，一定要保持清洁和卫生。
卤菜容易滋生细菌，为了保证食品的安全，要把所有的器具用热水加消毒液浸泡两小时以上，以确保不受细菌侵害。
五、理财非常重要卖卤菜的生意赚钱不易，需要投入一定资金，必须掌握良好的理财和管理能力，才能使得自己的小生意牢固，让顾客满意。
同时，要控制好采购和销售的节奏，不能用低于市场价的价格，来进行卖卤菜的竞争。
以上，就是卖卤菜的诀窍了。
卖卤菜是一门技术活，需要不断学习和积累，从选材到口味，再到清洁和管理，每一步都需要慎重。
你可以试着做一些创新，加上自己的特色，致力于创造不一样的美味卤菜，赢得更多新顾客，留住老顾客，成为自己镇上最受欢迎和信赖的小生意。
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开卤菜店首先要注意的就是店面选址问题。
都说恰到好处地选择一块经营位置，你的生意差不多就已经成功了三成。
那么卤菜店该怎么选址呢?一般来说，都市商区可分为五大类型，即中心商业区、次繁华商业区、群居商业区、居民小区、偏僻街道与城市近郊。
每一街区都有自己的特点，每一种区域都有自己的商业价值，而你的卤菜餐饮培训店面对的肯定是工薪阶层的消费者，所以你需要根据自己的经济条件选择商业点或者人流多点的地方了。
经营卤菜是一定要一步一步来，如今的卤菜的经营品种本来就是比较单一的，而且价位也是都定位在工薪阶层，过分的装潢或扩大，结果只会让广大的消费者望而生畏，不敢进去，造成了许多的消费者的流失，实际上盲目扩大往往效果是适得其反，多而杂的话，什么都会做不好，对于卤菜经营者来说，不要太贪心，针对自己的目标群体，要少而精。
卤菜只要按照总部提供的管理思路进行经营，就可以获得成功。
可在社区、购物街等消费者相对集中区域开店;卤菜的经营场地要求不高，10平方米最好，无需大量的投资。
卤菜的经营形式主要以投资者管理为主，所以经营起来更灵活，
让投资者销售起来有个大概认知。
才能让你自己的卤菜店快速发展起来，把竞争对手远远抛开。
自创建40年以来，乐山余四老卤不仅成功打造出属于餐饮行业技术的知名品牌，同时在不断探索、不断创立、不断超越的过程中辟蹊拓径，以味制胜，而经过多年的努力和开拓下，乐山余四老卤可谓是人气点赞：因为乐山余四老卤不仅在腌制肉食品时不会添加硝、味精、香精等化学调味品和添加剂，更同时沿用几百年历史的宫廷自有工艺为肉质保留原有香味，再合理配比几十种滋补养身的中草药后，自然让乐山余四老卤在食用时没有恼人的中药味道，同时更有养生结果。
乐山余四卤肉店家庭式教学方式、毫无保留传授卤菜技术，欢迎大家考察学习。