【精品推荐】夏季有什么绿色蔬菜
夏季有什么绿色蔬菜
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本文概述：绿色蔬菜营养丰富，对人的身体很好，夏季正是下绿色蔬菜的时候，应该多吃一些。
那么夏季有什么绿色蔬菜呢?下面小编带您了解一下。
绿色蔬菜可以延缓衰老;促进肠道健康;促进皮肤健康。
现代研究还发现略色蔬菜中所含的诸多维生素都与防癌有关，例如绿色蔬菜中富含的维生素C可抑制致癌物质亚硝胺的合成，胡萝卜素是维生素A的前体，维生素A是维护上皮细胞正常分化，防止恶变的重要成分。
维生素E及维生素B的大家族对维持机体的免疫功能和酶的代谢也发挥重要作用。
在夏季的时候正是绿色蔬菜的当季，此时会长出很多的绿色蔬菜供人们选择。
北方有番茄(洋柿子)，茄子，黄瓜，丝瓜，芹菜，蒜薹，莴苣，豆角，青辣椒，韭菜，南瓜，大葱等;南方有青白菜，甘蓝，花椰菜，生菜，黄瓜，番茄，韭菜，辣椒，冬瓜，苦瓜，南瓜，西瓜，空心菜，豆角，大葱等。
不过夏天的温度高，不利于绿色蔬菜的保存，存放时间长了不仅会腐烂而且会降低营养价值，增加有毒物质的含量，因此最好是吃新鲜的蔬菜，而起不吃隔夜菜。
保持绿色蔬菜嫩绿的做法绿色蔬菜焯烫后变凉时，在60℃时叶绿素会流失，菜色。
夏季时令蔬菜有哪些
夏季时令蔬菜有哪些夏天的时令蔬菜不但便宜而且有很好的养生功效。
下面小编就告诉您夏天有哪些时令蔬菜，哪些蔬菜是夏天成熟的。
夏天多选择一些应季蔬菜，吃的更健康更放心。
孔子说：“不时不食”，意思是不是当季的东西，不吃。
夏天的时令蔬菜不但便宜而且有很好的养生功效。
下面小编就告诉您夏天有哪些时令蔬菜，哪些蔬菜是夏天成熟的。
希望您看过之后可以多选择一些应季蔬菜，吃的更健康更放心。
夏季生长的蔬菜多是露天种植，光照充足，光合作用强，有利于其中叶绿素、维生素和其他营养素的积累和转化。
同时，露天种植有利于促进植物的代谢和从土壤中吸收养分，增加蔬菜中的矿物质含量。
夏天是补充营养的大好时机，应多吃应季蔬菜。
让我们看看哪些蔬菜更有异于夏季养生。
冬瓜夏末秋初果实成熟时采摘。
冬瓜多为春种秋收，秋冬上市，南方多在5月份上市。
冬瓜含有蛋白质、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、硫胺素、钾、钠。
冬瓜是瓜菜中惟一不含脂肪的瓜菜，并富含能抑制糖类物质转化为脂肪的丙醇二酸，又因有较强的利尿作用，可增加减肥效果，故冬瓜有“减肥瓜”之称。
冬瓜有利水、化痰、清热、生津、解毒的功能，主治水肿、脚气、胀满、喘咳、暑热烦闷、疮疡痈肿等病症。
夏季时令蔬菜夏天成熟的蔬菜夏天应季蔬菜首先苦瓜含有较多的维生素C、维生素B1以及生物碱;其次，是含有的半乳糖醛酸和果胶也较多。
苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁。
这些营养物质具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。
现代科学研究发现，苦瓜中的“多肽-P”物质是一种类胰岛素，有降低血糖的作用。
西安医科大学已从苦瓜中提取出口服类胰岛素。
美国科学家还发现，苦瓜中含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它能同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。
苦瓜虽苦，但食用时味苦性凉，爽口不腻，在夏季食用备感清爽舒适，有清心开胃的效果。
而且它不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝不沾苦味。
夏天所有蔬菜种类
夏天所有蔬菜种类夏天的蔬菜种类是比较多的，有苦瓜、黄瓜以及番茄等，这些蔬菜是可以起到降暑清热的，而且还富含维生素C等，对于我们美容养颜以及提高人体免疫力力是有很大帮助的，而且夏天的蔬菜要选择比较好保存的蔬菜，所以建议大家可以来了解夏季时令蔬菜有哪些，然后根据自己的口味去选择它们。
夏季时令蔬菜有哪些1、夏季时令蔬菜:苦瓜苦瓜是清热下火的首选之菜。
苦瓜有排毒，降温，防署的功效，另外，苦瓜还富含维生素C，可以提高人体免疫力的同时，还有美容养颜护肤的效果，所以，夏季推荐之蔬菜，怎么可以少得了苦瓜呢?2、夏季时令蔬菜:黄瓜很多人都知道黄瓜有美白的功效，黄瓜还含有粗纤维、维生素B1、核黄素、烟酸、维生素C等多种维生素，有生津止渴，除烦解暑，消肿利尿，治咽喉肿痛，四肢浮肿、热痢便血的作用。
除此之外，黄瓜还有减肥疗效，夏季蔬菜，黄瓜是不可或缺的。
3、夏季时令蔬菜:番茄番茄是夏季餐桌上经常出现的蔬菜，常见的番茄功效有，番茄中富含维生素C，可以有效美白，是女孩子美白护肤首选的蔬菜。
另外，番茄还有杀菌，防癌，凉血，清胃健脾之功效。
夏天食用番茄，还可以有效防暑。
4、夏季时令蔬菜:茄子这里要提醒大家一下，吃茄子的时候，茄子不要去皮，因为茄子皮里面含有丰富的维生素B。
常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。
重要的是，茄子的成熟期就是夏季，大量茄子上市，价位也比较合理，性价比比较好。
5、夏季时令蔬菜表红苋菜、空心菜、上海青、地瓜叶、油菜、木耳菜、韭菜、卷心菜、黄瓜、胡瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、茭白、番茄、土白菜、四季豆、大白菜、卷心菜、菜豆、黄秋葵、茄子等。
夏季暑湿之毒会影响人体健康，吃些凉性蔬菜有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。
苦瓜、黄瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等都属于凉性蔬菜。
另外，夏季是疾病尤其是肠道疾病多发季节，多吃些大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱等“杀菌”蔬菜可预防疾病。
初夏适合吃的14种蔬菜
初夏适合吃的14种蔬菜五月份进入初夏，此时应该多吃蔬菜补充水分和营养。
那么，五月适合吃什么蔬菜呢?下面就让店铺告诉你初夏适合吃的14种蔬菜，欢迎参阅初夏适合吃的14种蔬菜1.西红柿西红柿性微寒，可养阴生津、健脾养胃、平肝清热，适于热病伤阴引起的食欲不振、胃热口渴等症。
西红柿含有的番茄红素是一种抗氧化剂，可抑制某些可致癌物氧自由基，防止癌的发生。
研究表明，常吃西红柿会降低晒伤风险。
糖尿病患者既可以把西红柿当做蔬菜，又可以当做水果食用。
初夏适合吃的14种蔬菜2.黄瓜黄瓜，所含的黄瓜酸，能促进人体新陈代谢，排出毒素;黄瓜还含有丰富的维生素c，能美白肌肤，抑制黑色素的形成。
黄瓜肉质脆嫩，是难得的排毒养颜食品。
黄瓜皮含有较多苦味素，是黄瓜的营养精华所在。
黄瓜的营养优势主要是由黄瓜皮“味甘、性平”的本质所决定的，所以能够清热解毒、生津止渴，尤其能排毒、清肠、养颜。
初夏适合吃的14种蔬菜3.茄子茄子中含丰富的维生素p，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。
其次，茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇。
此外，茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。
总之，是一种老少皆宜的食物。
在夏季，茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
有人吃茄子会去皮，其实茄子的营养价值很大一部分就在皮里面，茄子皮里面含有丰富的b族维生素和维生素c。
不过，由于现在种植过程中有可能使用农药，建议烧煮茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净。
初夏适合吃的14种蔬菜4.冬瓜冬瓜富含汁液，进入人体后，会刺激肾脏增加尿液，排出体内的毒素。
冬瓜中的膳食纤维含量很高，每100克中含膳食纤维约0.9克。
现代医学研究表明膳食纤维能降低体内胆固醇、降血脂，防止动脉粥样硬化。
冬瓜中的粗纤维，能刺激肠道蠕动，使肠道里积存的致癌物质尽快排泄出去。
冬瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜;女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生冬瓜。
夏季青菜品种
夏季青菜品种
在夏天比较常见的青菜品种有苦瓜、黄瓜、番茄、茄子等等。
夏天的时候其实人体的胃口相对是没有那么好的，因为天气的炎热，让身体加大了水分的蒸发。
许多朋友在夏天的时候都是比较喜欢食用青菜的，因为青菜的口感比较清爽，并且还可以补充水分。
1、夏季时令蔬菜:苦瓜
苦瓜是清热下火的首选之菜。
苦瓜有排毒,降温,防署的功效,另外,苦瓜还富含维生素C,可以提高人体免疫力的同时,还有美容养颜护肤的效果,所以,夏季推荐之蔬菜,怎么可以少得了苦瓜呢?
2、夏季时令蔬菜:黄瓜
很多人都知道黄瓜有美白的功效,黄瓜还含有粗纤维、维生素B1、核黄素、烟酸、维生素C等多种维生素,有生津止渴,除烦解暑,消肿利尿,治咽喉肿痛,四肢浮肿、热痢便血的作用。
除此之外,黄瓜还有减肥疗效,夏季蔬菜,黄瓜是不可或缺的。
3、夏季时令蔬菜:番茄
番茄是夏季餐桌上经常出现的蔬菜,常见的番茄功效有,番茄中富含维生素C,可以有效美白,是女孩子美白护肤首选的蔬菜。
另外,番茄还有杀菌,防癌,凉血,清胃健脾之功效。
夏天食用番茄,还可以有效防暑。
4、夏季时令蔬菜:茄子
这里要提醒大家一下,吃茄子的时候,茄子不要去皮,因为茄子皮里面含有丰富的维生素B。
常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。
重要的是,茄子的成熟期就是夏季,大量茄子上市,价位也比较合理,性价比比较好。
5、夏季时令蔬菜表
红苋菜、空心菜、上海青、地瓜叶、油菜、木耳菜、韭菜、卷心菜、黄瓜、胡瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、茭白、番茄、土白菜、四季豆、大白菜、卷心菜、菜豆、黄秋葵、茄子等。
十种最好的青菜品种
十种最好的青菜品种青菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们富含各种维生素和矿物质，对健康有益。
以下是十种最好的青菜品种，它们不仅营养丰富，而且味道鲜美。
1. 菠菜菠菜是一种常见的青菜品种，它含有丰富的维生素A、C和K，以及铁、钙等矿物质。
菠菜还含有类胡萝卜素，具有抗氧化作用，有助于提高免疫力。
2. 生菜生菜是一种脆嫩多汁的青菜品种，它富含维生素C和叶酸，有助于提高血液循环和养肤美容。
生菜还含有丰富的纤维，有助于促进消化和预防便秘。
3. 韭菜韭菜是一种具有独特香味的青菜品种，它富含维生素K和矿物质，尤其是钾。
韭菜还含有丰富的抗氧化物质，有助于预防癌症和心脑血管疾病。
4. 青椒青椒是一种辣味的青菜品种，它富含维生素C和胡萝卜素，可以提高免疫力和视力。
青椒还含有丰富的抗氧化物质，有助于保护细胞免受损害。
5. 茼蒿茼蒿是一种营养丰富的青菜品种，它含有丰富的维生素A和C，以及叶酸和铁。
茼蒿还含有丰富的膳食纤维，有助于降低胆固醇和预防心脑血管疾病。
6. 苦瓜苦瓜是一种苦味的青菜品种，它富含维生素C和矿物质，尤其是钾。
苦瓜还含有丰富的抗氧化物质，有助于降低血糖和血脂，预防糖尿病和心脑血管疾病。
7. 芥兰芥兰是一种具有独特香味的青菜品种，它富含维生素A、C和K，以及叶酸和钙。
芥兰还含有丰富的抗氧化物质，有助于预防癌症和心脑血管疾病。
8. 菜心菜心是一种嫩叶多汁的青菜品种，它富含维生素K和矿物质，尤其是钙。
菜心还含有丰富的叶绿素，有助于提高免疫力和抗氧化能力。
9. 莴苣莴苣是一种脆嫩多汁的青菜品种，它富含维生素A、C和K，以及叶酸和钙。
莴苣还含有丰富的纤维，有助于降低胆固醇和预防结肠癌。
10. 雪里蕻雪里蕻是一种酸甜可口的青菜品种，它富含维生素C和矿物质，尤其是铁。
雪里蕻还含有丰富的抗氧化物质，有助于提高免疫力和抗衰老能力。
以上是十种最好的青菜品种，它们不仅味道可口，而且富含各种营养物质，对健康有益。
我们可以在日常饮食中适当增加这些青菜的摄入量，以保持健康的身体和良好的免疫力。
夏天养生吃什么菜好 夏天养生四种常见菜别错过
夏天养生吃什么菜好夏天养生四种常见菜别错过
炎炎夏日，很多人被毒辣的太阳给挡在了屋里。
而很多人也都知道夏季是养生的上佳季节，但是却不知道夏季应该怎样进行科学的养生。
那么夏季应该如何养生呢?下面推荐一下夏季养生菜。
一、苦瓜
夏季必吃的蔬菜必然少不了苦瓜，苦瓜是清热下火的首选之菜。
苦瓜有排毒，降温，防暑的功效，另外，苦瓜还富含维生素C，可以提高人体免疫力的同时，还有美容养颜护肤的效果。
二、芹菜
芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。
其中，维生素B、P的含量较多。
矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜，芹菜不但营养丰富，而且有药用价值。
芹菜还是凉性蔬菜，夏天可以根据饮食爱好适当食用。
三、生菜
生菜是很多系列饮食中不可或缺的蔬菜之一，无论是韩国烤肉，还是中式火锅，都会经常见到生菜的影子，除了口感比较好之外，生菜还含有莴苣素，具清热、消炎、催眠作用，生菜含热量低，所以，减肥的人们可以选择生菜哦。
四、芦笋
芦笋性味甘寒，有清热、利尿功效。
因此，在炎日的夏季，食用芦笋是人们不错的选择。
此外，绿芦笋的尖端含有丰富的维他命A，
对明目也十分有好处。
芦笋含有丰富的黄酮类物质，具有抗氧化的作用，经常食用对防衰老有较好效果。
炎炎夏季，弄一道凉拌芦笋应该还不错哦。
夏季能种的蔬菜很多，这些蔬菜越热长得越好，还不怕雨
夏季能种的蔬菜很多，这些蔬菜越热长得越好，还不怕雨进入夏季，不管是晴晒，还是闷热，总之一个字“热”，而且还多雨。
这个时候种什么蔬菜好呢？今天给大家总结一下。
1.秋葵秋葵的种子皮厚，如果春天种需要催芽，如果是夏天种，直接播种就可以，而且生长速度快，很快就能结果实，一直能吃到深秋。
2.豇豆豇豆和普通的四季豆不一样，它不怕热，也不怕雨，而且产量比较高，家里种植几棵，就吃不完。
3.冰菜冰菜夏天种有一个好处，是出芽快又多，因它出芽最事宜的温度是30度，4.芦笋芦笋是最适合夏天种植的，因为它的种子出芽需要高温，如果温度低，出芽缓慢，或是不出芽，所以无论是南方还是北方，夏天都是种芦笋的好时候。
并且芦笋种一次，能生长十几年，年年采芦笋吃，想起来就很爽！我们菜地里就种着两种芦笋，一种是绿色的，一种是紫色的，两种芦笋都很高产，每天都能采一些回家，我经常是直接生吃，不像外边市卖的芦笋皮厚，“柴”，自己种的芦笋水份大，脆嫩，清香。
5.黄瓜。
黄瓜喜欢高热高湿的环境，夏天可以种一些耐热品种的黄瓜，并且夏季的黄瓜不易生病生虫。
6.木耳菜和空心菜绿叶菜是我们日常餐桌上不可少的蔬菜，这个时期可以种一些耐心的绿叶蔬菜，比如说紫苏、荆芥、快菜、木耳菜、空心菜、苋菜等，它们不怕热，不怕湿，是典型的夏季菜。
7.西红柿和茄子西红柿和茄子可以春天种，也可以夏天种，如果夏天种，正好秋天收，秋天昼夜温差大，结出的西红柿和茄子更好吃。
8.花菜和西蓝花菜花和西蓝花的种植周期比较长，育苗就要花20多天，所以夏天育苗，秋季正好是花菜和西蓝花花球形成的时期，秋天就可以采收了。
9.玉米玉米可以春夏两茬种植，夏季种的话，正好是秋天收获，此外大豆和毛豆等也可以这个时候种植。
不同地区夏天能种的蔬菜不一样，欢迎菜友们留言补充。
一年中的时令蔬菜以及如何挑选水果
一年中的时令蔬菜图表：1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等。
2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等。
3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等。
4月：青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜。
5月：青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄等。
6月：卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等。
7月：豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等。
8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等。
9月：青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等。
10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等。
11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等。
12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、萝卜、塌菜、荠菜、慈菇、花菜等。
为健康，转起！小编教你怎么挑好水果!西瓜：▌1、西瓜底部的圈圈，越小越好，相反的，底部圈圈越大，皮越厚，越难吃。
▌2、颜色最好挑青绿色，不要雾雾白白的。
▌3、西瓜纹路整齐的，就是好瓜。
▌4、西瓜头，就是所谓的蒂头，若是直直的一条线，就不要，但若是卷曲圈起来的，就很甜。
火龙果：▌1、越重越好。
火龙果越重，则汁越多、果肉也越丰满。
▌2、越红越好。
表面红色的地方越红越好，绿色的部分也要越绿的越新鲜，若是绿色部分变得枯黄，就表示已经不新鲜了。
▌3、越胖越好。
不要挑选瘦长型的，越胖代表越成熟，清甜而不会有生涩的味道。
山竹：▌山竹小秘密：屁股上有几个瓣，里面就有多少颗···7或8个的比较好，还有上面的柄要新鲜颜色要嫩，不要干枯，那样挑出来的确很好吃，水分也多还有就是挑的时候如果外壳都硬了那说明坏掉了。
▌挑选时应该挑中等偏小的。
新鲜山竹果蒂呈绿色，果皮呈暗紫红色，捏起来外壳比较软，有弹性，打开以后，里面的肉质是纯白色的。
夏天青菜有哪些
夏天青菜有哪些夏天的时候其实人体的胃口相对是没有那么好的，因为天气的炎热，让身体加大了水分的蒸发。
许多朋友在夏天的时候都是比较喜欢食用青菜的，因为青菜的口感比较清爽，并且还可以补充水分。
在夏天比较常见的蔬菜有苦瓜、黄瓜、番茄、茄子等等。
1、夏季时令蔬菜:苦瓜苦瓜是清热下火的首选之菜。
苦瓜有排毒,降温,防署的功效,另外,苦瓜还富含维生素C,可以提高人体免疫力的同时,还有美容养颜护肤的效果,所以,夏季推荐之蔬菜,怎么可以少得了苦瓜呢?2、夏季时令蔬菜:黄瓜很多人都知道黄瓜有美白的功效,黄瓜还含有粗纤维、维生素B1、核黄素、烟酸、维生素C等多种维生素,有生津止渴,除烦解暑,消肿利尿,治咽喉肿痛,四肢浮肿、热痢便血的作用。
除此之外,黄瓜还有减肥疗效,夏季蔬菜,黄瓜是不可或缺的。
3、夏季时令蔬菜:番茄番茄是夏季餐桌上经常出现的蔬菜,常见的番茄功效有,番茄中富含维生素C,可以有效美白,是女孩子美白护肤首选的蔬菜。
另外,番茄还有杀菌,防癌,凉血,清胃健脾之功效。
夏天食用番茄,还可以有效防暑。
4、夏季时令蔬菜:茄子这里要提醒大家一下,吃茄子的时候,茄子不要去皮,因为茄子皮里面含有丰富的维生素B。
常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。
重要的是,茄子的成熟期就是夏季,大量茄子上市,价位也比较合理,性价比比较好。
5、夏季时令蔬菜表红苋菜、空心菜、上海青、地瓜叶、油菜、木耳菜、韭菜、卷心菜、黄瓜、胡瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、茭白、番茄、土白菜、四季豆、大白菜、卷心菜、菜豆、黄秋葵、茄子等。
夏天吃菜要注意什么多吃新鲜蔬菜新鲜的青菜,买来存在家里不吃,便会慢慢损失一些维生素,如菠菜在20℃时,存放24小时维生素C损失则达84%。
因此要尽量多吃新鲜蔬菜。
炒菜用旺火据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17%,若炒后再焖,菜里的维生素C损失则为59%。
因此炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且营养损失少。
立夏养生10种蔬菜清热解暑
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立夏养生10种蔬菜清热解暑
作者：张婷婷
来源：《烹调知识》2019年第05期
立夏是农历24节气中的第7个节气，夏季的第一个节气，表示盛夏时节的正式开始。
今年的5月5日就是立夏，此后温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多。
那么，此时人们该如何养生呢？下面给大家推荐10种养生蔬菜，一起来看看吧。
立夏这天，要吃豌豆饭。
由于带壳豌豆形如眼睛，而古人眼疾普遍，人们为了消除眼疾，以吃豌豆来祈祷一年中眼睛像新鲜豌豆那样清澈，无病无灾。
每100 g豌豆中含维生素B1 0.49 mg，是毛豆的3倍之多。
天热出汗会丢失一部分B族维生素，因此豌豆很适合夏天食用。
立夏，有吃“脚骨笋”的习俗。
“脚骨笋”其实就是野山笋，野山笋有很多种类，像乌笋、箭笋都属于野山笋，人们把笋买来后剥壳拍裂成扁形，再切成4 cm左右的小段，看上去就像脚骨的形状一样。
立夏至，农忙开始，大家用吃“脚骨笋”来寓意“脚骨健”（身体康健）。
江南一带喜欢在立夏时节食豆，所以蚕豆又称为立夏豆，不少人家还将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。
蚕豆有益气健脾、利湿消肿等功效，特别适合暑热和湿气重的夏季食用。
嫩蚕豆可以煮熟后直接吃，老蚕豆可以用来煮饭、熬粥。