2016年下半年贵州高级公共营养师基础知识考试试卷
2016年9月营养师理论考试题(参考答案)
2016年9月公共营养师理论试题一、单选题（第1～80题。
请选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的选项涂黑。
每题1.0分，满分80分）。
1、在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（）A、平等待人B、诚实守信C、爱岗敬业D、精益求精2、“你敬我一尺，我敬你一丈”指的是道德规范中的（）A、办事公道B、团结互助C、平等尊重D、无私奉献3、（）是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成和发展的。
A、社会公德B、社会主义职业道德C、职业道德D、道德规范4、5克蛋白质在体内代谢，产生能量（）A、20KJB、20MJC、84MJD、84KJ5、自然界供人类食用的各类食物，根据其来源通常分为（）两大类。
A、植物性食物和动物性食物B、野生性食物和种植性食物C、能量性食物和非能量性食物D、营养性食物和非营养性食物6、下列不作为营养强化剂的是（）A、赖氨酸B、维生素B1C、食盐D、铁7、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）A、甘油三酯B、甘油二酯C、胆固醇酯D、胆固醇8、游离氨基酸通常大部分在消化道的哪一段吸收？（）A、胃B、空肠C、回肠D、结肠9、下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是（）A、供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发货使用记录，严禁私自采购原料B、不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品C、采购来的食品就地堆放D、不使用未经洗涤、消毒的餐饮具10、4岁儿童的理想体重大致为（）A、10kgB、15kgC、18kgD、20kg11、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）A、体表面积B、腰臀比C、体重D、胸围12、关于食物某营养素INQ=1表示的意思不正确的是（）A、食物提供该营养素的能力与提供能量的能力相当B、该营养素和能量满足人体需要的程度相等C、为该营养素营养质量合格食物D、长期食用会发生能量过剩13、下列选项中，有助于老年妇女抑制体内脂质过氧化，预防心脑血管疾病和骨质疏松的是（）A、果糖B、大豆异黄酮C、木质素D、草酸14、在为中小学生设计营养午餐时，宜首选（）来预防缺铁性贫血。
贵州2016年公共营养师考试试卷
贵州2016年公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、电离辐射对机体的主要危害是____A．DNA损伤B．RNA损伤C．脂质过氧化D．线粒体损伤2、下列不是体格测量工作实施标准化目的的是____B．规范化A．权威化C．系统化D．科学化3、富含V A和VD的脂肪类食物是____A：大豆油来源考试大的美女编辑们B：鱼肝油C：花生油D：玉米油4、易在体内蓄积的维生素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B65、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因____ A．淀粉酶缺乏或活性降低B．乳糖酶缺乏或活性降低C．脂肪酶缺乏D．蛋白质酶缺乏6、市场调查确定的关键技术点是____A．调查人员和组织B．调查范围和经费C．调查对象和目标D．调查员和资料7、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是____A．豚鼠B．猫C．黑舌狗D．尚未发现8、数据并发控制的作用是____A．防止数据丢失、错误更新和越权使用B．保证数据的正确性、有效性和相容性C．使数据实现集中控制D．使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常交互作用9、职业道德具有（）A．法律的强制性B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C．兼有强烈的纪律性D．对从业人员无关紧要10、当人体缺乏____酶时，黑色素合成障碍，皮肤、毛发等发白，称白化病。
A．色氨酸B．半胱氨酸C．苯丙氨酸D．酪氨酸11、治疗营养性肥胖的首选疗法是____A：控制饮食B：手术疗法C：控制饮食+运动疗法D：药物治疗12、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是____kcal。
A．2200 B．2400 C．2600 D．2800 E．300013、乌龙茶属于____A．发酵茶类B．半发酵茶类C．不发酵茶类D．黑茶类E．再加工茶14、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是____A：牛奶B：酸奶C：奶粉D：乳饮料15、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天______。
贵州2016年三级公共营养师理论考试试卷
贵州2016年三级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和__。
A．过滤法B．压榨法C．离心法D．精炼法2、下列体液中，那一种不含蛋白质：A．胃蛋白酶B．黏液素C．胆汁D．淋巴液3、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是__A．淀粉酶缺乏或活性降低B．乳糖酶缺乏或活性降低C．麦芽糖酶缺乏或活性降低D．凝乳酶缺乏或活性降低4、大豆中的蛋白质含量为35%-40%，是植物性食物中蛋白质含量____的。
A．最低B．中等C．最高D．适中5、下列不符合老年人的膳食特点的是____A．减少蛋白质的摄入B．减少饱和脂肪酸的摄入C．增加抗氧化物质的摄入D．增加水的摄入6、头发样品收集的正确方法是剪取被测者______从发根部起2～3cm的头发。
A．枕部发际处至耳后B．后脑勺至耳后C．头顶至前额D．耳后部7、生熟比是指____A．生食物体积÷熟食物体积B．熟食物体积÷生食物体积C．生食物重量÷熟食物重量D．熟食物重量÷生食物重量E．以上都不是8、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为____A：100克B：80克C：60克D：40克9、（）是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数。
A．用餐人次B．人日数C．用餐人数D．用餐量10、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____A．5% B．10% C．15% D．20%11、通常来说，每次饮食调查可持续____d。
A．3～5 B．7 C．10 D．2～412、下列不属于食品防腐剂的是______。
A．苯甲酸B．山梨酸C．二氧化硫D．木糖醇13、维生素A缺乏时出现最早的体征是____A．皮肤症状B．免疫功能下降C．眼部症状D．骨骼发育迟缓14、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是____A．依法治国比以德治国重要B．以德治国比依法治国重要C．德治是目的，法治是手段D．以德治国与依法治国相辅相成15、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德____A．为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C．讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展D．咨询场所可以不限制场合16、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是____A．维生素A B．维生素D C．维生素B2 D．维生素E E．维生素K17、除细菌性食物中毒外, 食物中毒还包括有__A．有毒动植物中毒B．化学性食物中毒C．真菌毒素和霉变食品中毒D．以上都包括18、职业分类体系则通过______等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。
贵州公共营养师考试试卷
贵州公共营养师考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、导致“口腔生殖器综合征”是因为____缺乏。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B122、类脂主要包括______。
A．磷脂B．甘油三酯C．糖脂D．脂肪酸E．类固醇3、糖尿病饮食治疗的首要原则是____A．严格限制碳水化合物的摄入B．给予适宜的能量C．给予优质蛋白质D．严格限制脂肪摄入4、______是构成人体的基本结构和功能单位。
A．细胞B．组织C．器官D．骨骼5、以下说法中不正确的是____A．大豆富含蛋白质B．大豆富含不饱和脂肪酸C．大豆富含磷脂D．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质6、中等常见盘的直径一般为____cm。
A．20 B．21 C．22 D．237、社区营养工作的具体执行者是____A．基层社区卫生人员B．领导部门C．非政府组织D．家庭E．社区的基层组织8、谷类中的B族维生素主要集中在__。
A．胚B．糊粉层C．谷胚D．谷皮E．谷粒9、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和__。
A．营养性缺碘B．营养性缺锌C．营养性缺硒D．营养性贫血10、能促进非血红素铁吸收的有（）A．蔬菜B．骨头汤D．抗酸药11、食品强化是指__。
A．增加营养摄入量B．弥补营养缺陷C．根据要求在食物中添加营养物质或食品添加剂提高养分的方法D．不得使用添加剂12、调查项目的具体填写方法有____种。
A．1种B．2种C．3种D．4种13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、____和物理性污染。
A．细菌污染B．食品添加剂污染C．化学性污染D．有毒重金属污染14、我围已进行____次全国营养调查。
A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次15、食物脂肪的吸收率一般在A：95%以上B：85%以上C：70%以上D：80%以上16、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N 和抽样数量n的关系是（）。
2016年下半年贵州公共营养师技能考试试卷
2016年下半年贵州公共营养师技能考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天水果类的摄入量为____g。
A．50～100 B．100～200 C．200～400 D．400～6002、我国于1983年停止生产、1984年停止使用____等农药。
A．六六六和DDT B．有机磷C．拟除虫菊酯D．氨基甲酸酯类3、肠管对滴注营养液的温度非常敏感，故需将营养液的温度保持在____℃左右。
A．20 B．30 C．40 D．504、午餐的餐次比是指（）摄入的能量占全天总摄入量的百分比。
A．早餐B．午餐C．晚餐D．以上选项都错误5、当一个随机个体的摄入量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为____ A．0.1 B．0.2 C．0.3 D．0.5 E．0.76、我国居民传统膳食特点是以____A．动物类食物为主B．薯类食物为主C．植物性食物为主D．蔬菜类食物为主7、标准体重指数在____为重度肥胖。
A．20%～30% B．50%～100% C．30%～40% D．40%～50% E．10%～20%8、红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏____A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B12 D．维生素B6 E．烟酸9、微波加热____A．不能灭菌B．加热均匀性好C．大量破坏营养D．不节能10、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。
至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关______。
A．B(a)PB．食品防腐剂C．二甲基亚硝胺D．黄曲霉毒素11、可作为维生素D体内的营养状况鉴定的指标是____A．25+(OH)D3 B．1，25-(OH)2D3 C．VitD3 D．1-(OH)D312、谷物中____含量最多。
A．蛋白质B．脂肪C．淀粉D．矿物质13、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。
2016年下半年贵州公共营养师三级考试试题
2016年下半年贵州公共营养师三级考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、____是世界各国调整膳食结构的参考。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以动物性食物为主的膳食结构C．以植物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构2、罐头食品保藏应采用____A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．巴氏消毒法D．熏制法3、体重是衡量____状况的重要指标。
A．矿物质摄入B．蛋白质和能量C．维生素摄入D．脂肪摄入4、脑组织的能量来源于______。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．碳水化合物和脂肪E．蛋白质和碳水化合物5、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A．水果B．蔬菜C．谷类D．肉类6、牛奶中的碳水化合物是A：不同食物的血糖指数不一样B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高7、婴儿辅食添加的时间应开始于（）。
A．2-4个月龄B．4-6个月龄C．6-8个月龄D．8-12个月龄8、大米的第一限制氨基酸是____A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．组氨酸E．胱氨酸9、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是____A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E．胆固醇10、成味和____可互相抵消。
A．酸味B．甜味C．苦味D．辣味11、下列____ 属于人体必需的微量元素。
A．铁、碘、硼B．钙、铁、锌C．碘、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、锂12、标准体重指数在____为重度肥胖。
A．20%～30% B．50%～100% C．30%～40% D．40%～50% E．10%～20%13、油脂酸败所产生的特有气味是____A．臭味B．甜味C．哈喇味D．醇味14、体格测量常用指标不包括____A．身高B．臂长C．体重D．腰围15、就目前的工作岗位来说，这份工作对你意味着__A．生活来源B．能力提升的平台C．满足兴趣爱好的方式D．无法平价16、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括______。
贵州2016年下半年公共营养师三级理论考试试卷
贵州2016年下半年公共营养师三级理论考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、牛奶中的碳水化合物是__A．麦芽糖B．蔗糖C．乳糖D．葡萄糖2、最经济的能量来源的食物类别为____A．蔬菜水果类B．油脂类C．畜禽类D．蛋奶类E．粮谷类3、能量RNI和EAR的关系为____A．RNI=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR4、碘缺乏可引起____A：地方性甲状腺肿B：地方性克汀病C：两者都是D：两者都不是5、清末洪秀全领导的太平天国运动，沉重打击了（）的统治。
A．清王朝B．唐朝C．元朝D．秦朝6、食物血糖生成指数GI是指人体进食含-g碳水化合物的待测食物后，血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。
A．100 B．50 C．10 D．17、黄曲霉毒素的特点是____A．主要污染干燥、冷藏食品B．在酸性环境中易破坏C．属于肝脏毒D．不耐热8、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是____A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。
B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构9、乳母每日能量摄入量比非孕期增加____千卡A．200 B．300 C．400 D．50010、牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是____A．蛋白质缺乏B．维生素A缺乏C．维生素C缺乏D．铁缺乏11、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色，在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。
这是患何种疾病的病畜肉____A．口蹄疫B．猪水泡病C．囊虫病D．旋毛虫病12、根据碳原子数目把脂肪酸分类，正确的是____A．碳原子数为2～5的脂肪酸为短链脂肪酸，8～12的为中链脂肪酸，14～26的为长链脂肪酸B．碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～11的为中链脂肪酸，14～26的为长链脂肪酸C．碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～12的为中链脂肪酸，14～25的为长链脂肪酸D．碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～12的为中链脂肪酸，14～26的为长链脂肪酸13、、是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%。
贵州高级公共营养师基础知识考试题
贵州高级公共营养师基础知识考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、正常人的血浆的pH值是______。
A．5.35～6.35B．6.35～7.35C．7.35～7.45D．7.45～7.852、中小型调查的参与率一般应不低于____A．50% B．70% C．80% D．90%3、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____A．说B．听C．提问D．非语言E．写4、大量食用生鱼可能造成____的缺乏A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B5 D．维生素B65、食品配料清单应按配料加入量的____顺序排列。
A．递增顺序B．递减顺序C．近似顺序D．无所谓6、每日食用粗制面粉或大米200～250g可为3～6岁儿童提供____的能量。
A．50%～55% B．55%～60% C．60%～65% D．65%～70%7、小于6个月的婴儿应选择蛋白质含量____的配方奶粉。
A．＜12% B．12%～18% C．18%～25% D．＞25%8、____是人体能量的主要食物来源。
A．谷类B．肉类C．奶类D．蛋类9、一般可根据定期测量孕妇____的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
A．体重B．腰围C．皮褶厚度D．胸围10、不是膳食纤维特性的是____A．吸水作用B．供能作用C．黏滞作用D．阳离子交换作用E．细菌发酵作用11、食管造口途径的肠内营养最常见的并发症有____A．反流B．营养不良C．出血D．恶心或呕吐12、有关蛋白质的分类，何者错误：A．动物胶属于部分完全蛋白质B．指甲是纤维状蛋白质C．胰岛素是球形蛋白质D．胚牙属于完全蛋白质13、食物与营养发展的重点领域是____A．奶类、大豆和瘦肉B．大豆产业、奶类和粮食C．粮食、食品加工和奶类D．奶类、大豆产业和食品加工业14、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量为____mg。
A．1000 B．2000 C．3000 D．400015、牛磺酸是一种____，有广泛的生物学效应，是调节机体正常生理功能的重要物质。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列不属于中枢神经系统组成的是____
A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏
2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。
此人可能是缺乏____
A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸
3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。
A．10和15 B．15和20 C．20和25 D．25和30
4、生熟比的计算公式是（）。
A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积
B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量
C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量
D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积
5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____
A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓
6、健康成人应维持零氮平衡并富余____
A．5% B．10% C．15% D．20% E．1%
7、老年人饮食应注意__
A．蛋白适量而质优
B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C．植物油可多多摄入
D．总热能摄入不变
8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____
A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏
9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。
A．6.25 B．6.75 C．16 D．5.25 E．6.35
10、人日数代表____
A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是
11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。
A．白菜B．西兰花C．大蒜D．小萝卜
12、碘缺乏可引起____
A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。
A．对营养有兴趣的人士
B．营养指导师等专业人士
C．食品企事业单位管理人士
D．全体中国居民
14、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____
A．奶类B．肉类C．海产品D．发酵食品
15、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出____米饭。
A．20g B．40g C．125g D．200g
16、β-胡萝卜素的效价相当于V A的
A．六分之一
17、老年人及心血管疾病患者宜选用____
A．猪肉B．禽肉C．羊肉D．牛肉
18、下列不符合老年人的膳食特点的是____
A．减少蛋白质的摄入B．减少饱和脂肪酸的摄入C．增加抗氧化物质的摄入D．增加水的摄入
19、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应____ A．不超过200mg B．不超过300mg C．不少于200mg D．不少于300mg E．不多于总能量的30%
20、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足____ A．《食品卫生法》B．《预包装食品标签通则》C．《食品包装使用规范》D．《预包装食品通则》
21、婴儿每天户外活动____h即可维持血中25-(OH)D3在正常范闺内，可预防维生素D缺乏病的发生。
A．1 B．0.5 C．2 D．3
22、学龄前儿童最常采用的饮食制度是____
A．三餐制B．三餐一点制C．三餐两点制D．三餐三点制
23、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____
A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%
24、可用于糖尿病患者的甜味剂是____
A．甘草B．三氯蔗糖C．赤藓糖醇D．甜蜜素
25、最好的食物补铁来源是______。
A．奶类
B．动物血和肝脏
C．菠菜
D．蛋类
E．谷类
26、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。
A．豚鼠
B．猫
C．黑舌狗
D．尚未发现
二、多项选择题（共26题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱____
A：6h
B：12h
C：24h
D：48h
E：72h
2、若到（）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。
A．6个月
B．1岁左右
C．12～21个月
D．30个月
3、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A．赖氨酸
B．蛋氨酸
C．色氨酸
D．丝氨酸
4、下列属于宏量营养素的是____
A．维生素B．矿物质C．蛋白质D．脂肪E．碳水化合物5、发芽马铃薯含的毒素是____
A：秋水仙碱
B：龙葵素
C：皂素
D：植物血凝素
6、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过
A：500mg
B：300mg
C：400mg
D：600mg
E：700mg
7、下列各组食物含V A最丰富的食物是____
A．动物肝、鱼肝油、蛋黄B．牛奶、豆浆、羊奶C．菠菜、甜菜、白萝卜D．苹果、香蕉、梨
8、保健食品安全评价的急性中毒试验包括____
A．LD50 B．联合急性中毒C．一次最大耐受量实验D．致畸试验E．30d喂养试验
9、属于优质蛋白质的食物有____
A．大米B．牛奶C．鱼D．黄豆E．红薯F．小米10、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用__
A．面粉
B．咸肉
C．卷心菜
D．苹果
11、下列各项中属于植物雌激素的有____
A．异黄酮B．香芹酮C．木聚素D．薄荷醇E．槲皮素12、关于膳食史法的描述正确的是____
A．可以进行具有代表性的膳食模式的调查B．样本量大C．费用低
D．使用人力多E．会影响调查者的膳食习惯和进餐方式
13、大豆中的非营养素有____
A．蛋白酶抑制剂B．植酸C．亚油酸D．大豆皂苷E．大豆异黄酮
14、下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象____
A．粮谷类和薯类B．奶类C．鱼、瘦肉、禽类、蛋及豆类食品D．水果、蔬菜E．大豆异黄酮
15、维生素C缺乏引起的临床症状包括____
A．倦怠无力B．舌炎C．皮肤淤点D．畏光、流泪E．肋骨串珠
16、钙的生理功能有______。
A．构成机体的骨骼和牙齿
B．参与调节神经、肌肉兴奋性
C．影响毛细血管通透性
D．促进铁的吸收
E．参与凝血过程
17、生理盲点测定可用于评价__的营养状况
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素C
D．维生素A
18、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为____
A．饱和脂肪酸B．顺式脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．单不饱和脂肪酸E．反式脂肪酸
19、关于鱼类营养特点的描述正确的有____
A．鱼类蛋白质含量平均18%左右B．鱼类脂肪含量平均5%左右C．鳕鱼含脂肪最低，在1%以下D．河鳗脂肪含量最高，达10.8% E．鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高
20、问卷调查的特点是______。
A．回收率高
B．准确性低
C．费时费力
D．调查对象文化程度低
21、类脂主要包括____
A．磷脂B．甘油三酯C．糖脂D．脂肪酸E．类固醇
22、微波加热的特点是____
A．加热速度快B．低温灭菌，保持营养C．通过水分升华作用干燥D．加热均匀性好
23、下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不正确的是____
A．平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C．推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准
24、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成____ A．亚硝胺B．色胺C．腐胺D．组胺
25、关于能量的评价以下何种说法是错误的____
A：没有EAR和RNI区别
B：EAR就相当于RNI
C：不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率
D：以上均不正确
26、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。
A．豚鼠
B．猫
C．黑舌狗
D．尚未发现。