红烧牛肉面的配方及做法
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红烧牛肉面的做法（同排骨做法一样）
特点：牛肉软糯香嫩，汤汁浓郁
面臊的制作：牛腩100克八角：3克桂皮：3克花椒2克醋：1克山奈：2克香叶：1克草果：1克盐：1克
鸡粉：3克酱油：2克糖色：20克姜：10克葱节：5克
冬笋：100克复制红油：20克姜末：2克
郫县豆瓣：20克豆粉：5克五香粉：1克花椒：1克
做法：牛腩切块汆水，冬笋切块，牛肉（可以适当放点嫩肉粉）放入高压锅，加花椒、胡椒、老姜、葱节、八角、桂皮、山柰、草果、香果草果，炖软。
起锅之后，汤汁留用。
锅烧热，下复制红油（或菜油），下姜末、花椒，爆香以后，下郫县豆瓣然后下牛肉、竹笋，炒出颜色以后，，调色均匀以后，下牛肉汤，加入糖色，待汤汁漫过牛肉后，加盖小火慢炖20分钟，将豆粉加水化匀，在锅内勾芡，加入盐、鸡精、味精，即可。
(盐要最后放，烧牛肉不要放蒜)。
(香料最好捞起再红烧)
面条配料：香菜芹菜末：5克高汤100克花椒油：2克花椒粉：1克红油：10克盐：2克鸡精：3克胡椒粉：1克香油：2克时令蔬菜碗中放入，盐、鸡精、胡椒粉、红油，加入高汤，面条下锅，断生7成熟后捞起，下素菜放入碗中，浇上牛肉面臊，撒上香菜、芹菜末即可。
红烧牛肉面
一、红烧牛肉面主料 牛肉 500g 番茄酱 1 大勺 生抽 2 大勺 冰糖 1 小勺 豆瓣酱 1 大勺 盐适量辅料 葱半颗 桂皮 陈皮 干辣椒 姜片 八角 香叶 小茴香 大蒜瓣 香葱红烧牛肉的做法1 牛肉切小块，清水浸泡，泡大约 5 个小时，每个小时换一下水。
这里我没有泡这 么久，就泡了两个小时，感觉也行的。
2. 泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。
3. 准备配料，洋葱切丁，各种配料集合好备用。
我没有小茴香就没有用，估计用 上味道会更好。
4. 取一大锅，热锅冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味。
5. 加入冰糖继续炒至冰糖熔解，再加入豆瓣酱，番茄酱和香葱，炒出香味。
6. 倒入沥干的牛肉，翻炒均匀，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7. 倒入适量的水，大约是锅子的 2/3 满的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上 2 个小时左右，炖好的牛肉汤加适量的盐调味。
8. 想要吃面的话，取出适量的汤做为面汤头，煮好的面条加入牛肉汤中，再配上 适量的牛肉，就是一碗非常好吃的红烧牛肉面啦。
二、羊杂汤的做法 主料：羊杂辅料：葱 盐 生抽 蒜末 香菜 陈醋 香叶 大料 料酒 白糖 步骤1.羊杂：羊心、肝、肺摘去杂质，清洗干净 2.三样放入冷水锅里加热，将肺管放外面，下面接个盆子，羊肺里煮出来的沫子就会流到外面的盆子里。
3.煮好的羊杂清洗一下切片 4.准备好葱姜片，八角和香叶 5.将所有食材都放进砂锅然后加满清水加热，再加一大勺料酒。
6.水开以后加入生抽。
7.再加一点点白糖提味，盖盖子炖一小时。
8.一小时以后加适量盐，继续煮 5 分钟就行了。
9.准备点香菜末和蒜末。
10.吃的时候盛到碗里，加点香菜末蒜末 再加点陈醋。
三、怎么做羊蝎子更好吃？食材 原料：羊脊椎骨 500 克 配料：姜 8 片、大葱 2 根、 、桂皮 1 根、花椒 15 粒、干辣椒 10 个、丁香 3 个、香叶 4 片、良姜 1 个、草寇 2 个调料：酱油 45ml、白糖 10 克、盐 8 克、料酒 30ml步骤/方法1、羊尾骨斩成 4-5 厘米的段，加入清水没过表面，并加入 5 粒花椒、15ml 料酒 浸泡 15 分钟。
红烧牛肉面的五种做法
红烧牛肉面的五种做法红烧牛肉面的五种做法做法一材料:牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
做法:1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
做法二材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。
葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
做法:1、将番茄去皮切片，辣椒切片。
2、将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。
3、汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。
4、面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
做法三材料:牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量。
料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯做法:1.牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。
3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。
4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。
做法四:美式红烧牛肉面材料1.牛腩 1斤蕃茄(大) 1颗白萝卜 1/2条葱 2支老姜数片大蒜 5粒八角少许高汤适量2.拉面适量青菜适量酸菜适量葱花适量辣豆瓣酱 3大匙酱油 1/2杯冰糖少许卤包 1个做法:1、先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
2、煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
红烧牛肉面的制作方法和配料
红烧牛肉面的制作方法和配料
【材料】
［主料］
牛腩500克，面条300克
［配料］
胡萝卜100克，白萝卜50克，小油菜100克，香菜20克［调料］
葱半根，姜片10克，植物油30毫升，香葱15克，干辣椒5
个，冰糖15克，大料1个，花椒15粒，料酒15毫升，香叶2片，老抽5毫升，生抽10毫升，盐5克
【做法】
1、牛腩洗净，切小块；葱切段；香葱切末；胡萝卜切块；白萝卜切片；牛腩放入沸水锅中，煮沸后再煮1分钟，捞出，洗净浮沫。
2、牛腩放入高压锅中，倒入热水，放入葱段、姜片，盖上盖加压清炖30分钟（图3），炖好等压力阀散气后，将牛腩捞出，牛腩汤过滤备用。
3、炒锅加热，倒入植物油，热锅凉油加入花椒、大料、冰糖，小火炒至冰糖化为糖色、香料炸出香味。
4、将牛腩倒入锅中，煸炒均匀，加入干辣椒、香叶、料酒、生抽和老抽，倒入牛肉汤约400毫升，小火炖15分钟左右，加入盐调味，再加胡萝卜块，大火炖至胡萝卜软烂，汤汁收浓关火。
5、在锅中加入清水煮沸，加白萝卜片煮熟捞出，再下入小油菜烫熟捞出，最后将面条下入煮熟捞出，放入同一碗中备用。
6、将剩余的牛腩汤加热后浇在面条上，舀一勺炖好的牛腩放入，撒上香菜即可。
红烧牛肉面制作流程
红烧牛肉面制作流程
配料：
干辣椒，洋葱、西红柿、大葱、姜片、八角、小茴香、香叶、香砂、毕卜、桂皮、花椒、辣椒面、
操作流程：
二斤牛肉切成小块凉水放入锅中烧开捞出待用，色拉油300克烧熟，油温降低，放入细辣椒面50克，出红油后，放入一个西红柿去皮切碎，放入洋葱50克，放入牛肉，放入料酒，生抽、老抽、各20克。
加适量水大火烧开放入料包，再放适量盐，炖半熟放入鸡精、味精、最后放入土豆块。
（大葱30克，姜片15克，八角5克，小茴香7克，香叶3克，香砂5克，毕卜2克桂皮2克，干辣椒10克，）以上香料装入料盒。
厨房美食菜谱：红烧牛肉面的做法
厨房美食菜谱：红烧牛肉面的做法
今天下雨，闲着也是闲着，我家宝记挂牛肉面已经很多天了，于是跑到菜场称了两斤黄牛肉，做个红烧牛肉面，好遂了她的心愿吧。
食材
主料：
黄牛肉1000g
面条
油适量
盐适量
香菜适量
辣酱适量
步骤
1.菜场买两斤黄牛肉，回家后先用开水汆一下，把血水去除
2.大锅捞面条
3.捞好的面条
4.烹调牛肉的佐料
5.大功告成
小贴士：捞面条一定要用这种大号的钢精锅，水一定要足，而且牛肉面的话最好还是黄牛肉，呵呵，个人觉得黄牛肉味道好一点。
厨房美食菜谱：红烧牛肉面的做法_0
厨房美食菜谱：红烧牛肉面的做法
牛肉吃起来软而不烂，更有口感，再搭配上清爽的青菜，浓郁的汤头，风味别具一格。
食材
主料：
牛腩500g
西红柿
兰州拉面1袋
鸡蛋
八角
老抽1小勺
生抽1小勺
料酒1小勺
精盐1小勺
白砂糖1小勺
香叶1片
草果1个
干辣椒3个
桂皮1个
葱适量
蒜适量
姜适量
青菜适量
步骤
1.准备材料。
牛腩切1cm左右块放冷水内泡半小时去血水沥净水分，锅内烧开水倒入牛腩煮开煮两分钟沥去水份用温水冲净
2.锅内烧热油倒入葱姜蒜八角桂皮一块干辣椒草果香叶炒香
3.倒入牛腩
4.加老抽一小勺生抽一小勺料酒一小勺盐一小勺
糖一小勺炒匀
5.炒好的牛腩转入砂锅倒入热水漫过牛腩
6.面、配菜准备好。
7.火烧开转小火让汤一直处于微沸的状态
8.一个半小时后捞出葱姜八角等调料加入去皮切块的西红柿继续煮一小时即可
9.面条煮熟捞起后面汤里加入几滴油一点盐烧开加入洗净的青菜焯一下盛入碗内加上前提煮好的鸡蛋
浇上牛肉和汤汁即可
小贴士：可以用别的面条代替。
厨房美食菜谱：舌尖上的美味 红烧牛肉面的做法
厨房美食菜谱：舌尖上的美味红烧牛肉面
的做法
随着《舌尖上的美味第二季》的热播，《舌尖2》里面介绍的美食也同样大受欢迎，今天和朋友们分享一道《舌尖上的中国第二季/相逢》里介绍的台式红烧牛肉面
食材
主料：
牛肉500g
面条
油适量
盐适量
葱头适量
姜适量
大蒜适量
豆瓣酱适量
酱油适量
八角适量
香叶适量
鸡精适量
香葱适量
步骤
1.原料图片
2.牛肉洗净，切大块
3.葱头切片、姜切厚片，大蒜去皮
4.葱头、姜、大蒜炒出香味
5.放入豆瓣酱炒出红油
6.放入牛肉
7.煸炒至断生
8.倒砂锅中加高汤、盐、料酒、八角、香叶、酱油，大火烧沸，转小火炖1个小时成汤头
9.牛肉捞出
10.切厚片
11.面条下沸水锅中煮熟
12.捞入碗中
13.加汤头、牛肉，撒上香葱花
小贴士：汤头中的香料可以根据自己的口味调配。
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红烧牛肉面是名扬天下的面食，相传是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下，各地大大小小的面馆几乎都有这道面食，各种牌子的方便面里也都有红烧牛肉面的类型。
红烧牛肉面的做法
你还在吃康师傅红烧牛肉面吗？来动手学做一碗真正美味的红烧牛肉面吧！
食材准备：整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。
准备食材，切牛肉、和面、饧面等。
红烧牛肉面汤头：牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。
用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。
面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用。
扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯。
锅中水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出。
红烧牛肉面不只有汤的哦~ 还有干拌的调制方法。
绿油油的香菜衬着大块的红烧牛肉，直叫人哈喇子狂流~
美美的咥你就美美的咥，陕西美食真是撩扎咧！。