浅谈小型餐饮企业成本管理
餐饮企业成本管控方案
餐饮企业成本管控方案餐饮企业作为一种消费形式，必须要考虑到产品成本，而成本控制方案是很多企业需要解决的问题，因为它直接影响到企业的利润和稳定发展。
下面我们来说一下餐饮企业的成本管控方案。
1. 成本构成分析在管控成本之前，我们需要对成本构成进行分析。
如果对成本的构成有一个清晰的认识，往往会让我们找到成本高的原因并且针对性解决，从而实现成本管控。
餐饮企业的成本一般分为以下几个方面：1.1 食材成本食材成本是餐饮业最重要的组成部分之一，因此也是成本管控的关键之一。
在进行食材成本管控时，需要做好以下工作:•提高进货渠道的有效性和准确性•监督和控制存货和食材鲜度•提高食材利用率•进行食材的相关管理和监督1.2 店铺租赁、装修成本店铺租赁和装修成本也是餐饮企业中较为重要的成本之一，其主要包括店铺租金、装修造价、物业费用等，这些成本构成一个较为固定的费用，需在成本控制方案中加以重视。
1.3 人工成本人工成本是餐饮企业成本中最大的一项，占比约为30% - 35%，因此其控制相对更加困难。
而互联网时代的到来，也让一部分工作可以进行自动化，减少人力成本。
1.4 能源成本能源成本主要包括水、电、燃气等，而在餐饮企业中，设备能耗也很大程度上会影响到能源成本。
因此，进行相关的设备维护工作很重要。
1.5 管理成本管理成本是餐饮企业成本中需要加强的一环。
它包括了管理工作、后勤支出等，提高管理效率也可以减少管理成本。
2. 成本管控方案了解餐饮企业成本构成之后，我们还需要对成本进行精细化管理，制定合适的成本管控方案，主要有以下几个方面：2.1 采用成本控制软件采用成本控制软件是一个非常不错的选择。
这种软件可以帮助企业进行系统化、智能化、精细化管理，提高其管理水平和效率。
2.2 掌握核心成本项目企业需进行核心成本项目的掌握、分析来找到成本高的原因并进行针对性的处理，这些主要包括了食材成本、人工成本等。
2.3 加强人员管理餐饮企业一直以来是服务型的，因此人员管理也是非常关键的一环。
论中小餐饮企业成本控制定稿
论中小餐饮企业成本控制定稿随着社会经济的不断发展，中小型餐饮企业在市场中逐渐成为主力军。
但是，餐饮业作为一个具有市场竞争性的服务行业，成本控制是一个非常重要的议题。
中小餐饮企业应该如何进行成本控制？本篇文档旨在对此进行探讨。
一、原材料的采购成本控制的第一步，是从原材料的采购开始。
中小餐饮企业需要制定一套规范的采购计划，明确采购标准和供应商，并建立稳定的采购渠道。
优质的采购渠道可以帮助中小餐饮企业获得更优惠的价格和更优质的产品，从而降低成本。
二、菜品设计菜品设计是影响餐饮企业成本的另一个重要因素。
中小餐饮企业应该结合市场需求和自身特色，选择适合的菜品，合理搭配原材料，精简制作流程，同时保证菜品的口感和质量。
通过调整菜品设计，中小餐饮企业可以控制原材料的使用量和成本，进一步提高企业利润。
三、制定合理的价格策略一个合理的价格策略是中小餐饮企业控制成本的另一个关键。
企业应当考虑市场需求、供应和成本，合理制定价格策略，同时尽可能减少浪费和损耗。
合理的价格策略还应该考虑到整个行业的竞争状况，制定出的价格不仅能够满足顾客需求，还能够确保中小餐饮企业的利润最大化。
四、管理成本的必要性管理成本是中小餐饮企业中最基础的一项工作。
需要进行的管理工作包括：人员管理、用品管理、设备管理等。
通过管理成本，中小餐饮企业可以确保原材料的分配、设备的使用和用品的消耗都在合理范围内，保证企业的经济效益。
五、提高服务质量提高服务质量同样是中小餐饮企业降低成本的一条重要路径。
根据顾客的需求和反馈，中小餐饮企业应该针对性地提高服务质量，并保持良好的口碑。
这不仅能够提高企业知名度和影响力，还能够增加企业自身的回头客和长期客户群。
六、总结中小餐饮企业必须意识到成本控制的重要性，采取合理的管理措施，降低成本，提高效益。
作为一个市场竞争性的行业，中小餐饮企业需要锐意进取，不断开拓新思路和方法，切实提高自身的竞争力和规模。
论中小餐饮企业成本控制3
论中小餐饮企业成本控制1. 引言中小型餐饮企业是中国餐饮市场中重要的一部分，它们对经济的贡献不可小视。
然而，由于市场竞争激烈和成本压力增加，中小餐饮企业面临着成本控制的挑战。
本文将讨论中小餐饮企业面临的成本控制问题以及解决这些问题的方法。
2. 中小餐饮企业成本控制挑战2.1 人力成本人力成本在餐饮业是一个重要的成本项目，但中小餐饮企业往往无法与大型连锁餐饮企业相比拥有规模经济。
这导致他们往往无法承担高薪聘请资深厨师或服务员的成本，只能选择比较便宜的劳动力，但这可能会对食品质量和服务质量产生负面影响。
2.2 采购成本食材采购是餐饮企业成本的重要组成部分。
中小餐饮企业往往没有与供应商建立长期合作关系的能力，无法获得更好的采购价格。
而且，他们的采购量相对较小，无法享受批发价格优惠。
因此，采购成本成为中小餐饮企业需要重视的问题。
2.3 运营成本餐饮企业的运营成本包括房租、水、电、燃气费用等。
由于市中心位置相对较贵，中小餐饮企业通常会选择在附近或郊区开设店铺，以节省房租成本。
然而，这样的位置可能会影响客流量，从而对企业收入产生负面影响。
3. 解决中小餐饮企业成本控制问题的方法3.1 优化人力资源管理中小餐饮企业可以通过以下方式来优化人力资源管理：•建立良好的员工培训机制，提高员工的专业技能和服务意识，减少因员工质量问题导致的损失。
•制定合理的薪酬政策，激励员工提高绩效，提高员工的工作积极性和满意度。
•建立员工奖惩机制，鼓励员工的表现和创新，同时规范员工行为减少损失。
3.2 寻找合适的供应商中小餐饮企业可以通过以下方式来寻找合适的供应商：•尽量与供应商签订长期合作协议，以获得更好的采购价格和服务。
•参与采购联盟或合作社，与其他中小企业共同采购，以获得更大的采购量和更好的价格优惠。
•定期评估供应商的供应能力和服务质量，并根据评估结果做出相应调整。
3.3 提高运营效率中小餐饮企业可以通过以下方式来提高运营效率：•制定详细的运营计划和预算，合理安排各项资源的使用，减少浪费。
餐饮店的成本控制与财务管理
餐饮店的成本控制与财务管理在如今竞争激烈的餐饮市场中，成本控制与财务管理对于餐饮店的生存和发展至关重要。
有效的成本控制能够帮助餐饮店提高盈利能力，而良好的财务管理则能够确保店铺的资金流畅和稳定运营。
接下来，让我们深入探讨一下这两个关键方面。
一、成本控制（一）食材采购成本食材采购是餐饮成本的重要组成部分。
为了控制采购成本，餐饮店首先需要建立稳定的供应商关系。
与可靠的供应商合作，可以争取到更优惠的价格和更好的付款条件。
同时，要根据店铺的营业情况和菜品销售数据，制定合理的采购计划，避免过多的库存积压导致食材浪费和资金占用。
此外，定期进行市场调研，了解食材价格的波动情况，及时调整采购策略也是必不可少的。
比如，在某些食材的价格低谷期，可以适当增加采购量储存备用。
（二）人力成本人力成本在餐饮运营中也占据着较大的比例。
合理安排员工的工作时间和工作任务，避免人员冗余和低效工作是控制人力成本的关键。
可以通过优化排班制度，根据营业高峰和低谷时段灵活安排员工数量。
同时，加强员工培训，提高员工的工作效率和服务质量，也能够在一定程度上降低人力成本。
另外，制定合理的薪酬体系，既能激励员工积极工作，又能控制成本支出。
（三）能源成本水电费、燃气费等能源成本虽然在总成本中所占比例相对较小，但长期积累下来也是一笔不小的开支。
采用节能设备和技术，如节能灯具、节能炉灶等，可以有效降低能源消耗。
此外，培养员工的节能意识，做到人走灯关、设备及时关闭等，也能为节约能源成本做出贡献。
（四）租金和设备折旧成本租金是固定成本的重要部分，在选址时要充分考虑店铺的地理位置、面积和租金水平，确保租金在可承受范围内。
同时，合理规划店铺的空间布局，提高场地利用率。
对于设备的购置，要综合考虑设备的价格、质量和使用寿命。
定期对设备进行维护和保养，延长设备的使用寿命，降低设备折旧成本。
二、财务管理（一）资金预算制定详细的资金预算是财务管理的基础。
包括开店初期的投资预算、日常运营的成本预算和收入预算等。
餐饮企业的成本管理与控制
餐饮企业的成本管理与控制餐饮行业是一个竞争激烈且利润较低的行业，因此成本管理与控制对于餐饮企业的经营非常重要。
有效的成本管理与控制可以帮助餐饮企业提高盈利能力，提升竞争力，并且确保企业的可持续发展。
本文将重点讨论餐饮企业在成本管理与控制方面应该注意的几个关键点。
一、成本分类与成本核算成本是指餐饮企业为生产和销售产品或提供服务所发生的支出。
对于餐饮企业来说，成本主要可以分为原材料成本、劳务成本、租赁成本、能源成本、设备维护成本等。
在成本核算方面，餐饮企业需要建立科学的成本核算系统，明确各项成本的分类，并在操作过程中进行实时记录和分析。
只有准确的成本核算数据，才能帮助企业了解到底哪些环节存在成本浪费，从而采取相应的措施进行成本控制。
二、供应链管理与采购成本控制餐饮企业的原材料和食材采购是成本管理与控制的重要一环。
建立健全的供应链管理体系，确保原材料的质量和供应稳定性。
同时，餐饮企业应积极与供应商进行谈判，争取更有利的采购价格和条件，降低采购成本。
此外，餐饮企业还可以通过与多个供应商保持合作关系，以增加竞争力，获得更优惠的批发价格。
定期对供应商进行评估，筛选出对企业成本控制帮助较大的供应商，有助于提高企业的采购效率和成本控制。
三、菜品成本控制菜品成本是餐饮企业的主要成本之一，对于餐饮企业来说，合理控制菜品成本是提高盈利能力的重要手段。
首先，要根据市场需求和目标客户群体确定菜品定位，并据此选择供应商和采购原材料。
其次，要对菜品进行成本分析和定价，合理利用菜品的每个部分，避免浪费。
还要提高厨师的烹饪技术，减少食材的损耗。
此外，餐饮企业还可以优化菜品组合，提供一些高利润的特色菜品，以增加整体盈利能力。
四、人力成本控制人力成本是餐饮企业的重要成本之一。
餐饮企业需要做好人力资源的合理配置与管理，避免因为人力资源的不合理利用而导致成本的增加。
首先，要根据业务量和客流状况制定合理的人员编制。
需要根据不同时段的客流高峰和低谷，灵活调配人力资源，避免过剩或不足的情况。
小型餐饮公司成本核算制度
小型餐饮公司成本核算制度餐饮行业是一个高竞争的行业，利润空间不高。
为了保持公司能够良性经营，小型餐饮公司必须建立完善的成本核算制度，精细管理成本才能实现经营效益的提升。
成本核算是企业管理中的重要内容，可以帮助企业了解并控制成本，从而获得更好的经济效益。
1. 成本核算的概念成本核算是一种通过收集和处理企业开支信息的管理方法，通过计算成本来实现收入和费用的平衡。
这是一项非常重要的工作，因为只有在对成本进行监控和控制的情况下，企业才能够进行有效的经营活动，盈利并不断健康发展。
成本核算可以帮助小型餐饮公司了解各项成本在生产过程中的比例，分析成本结构，并针对特定的成本进行控制。
2. 成本核算的方法小型餐饮公司可以使用不同的方法来进行成本核算，主要包括以下三种：•作业成本法：这种方法是按照每个作业（或产量）的成本来分配成本，适用于小型餐饮公司的生产过程分散而周期长的情况。
•标准成本法：这种方法是将成本分解为直接材料成本、直接人工成本和制造费用三大类，根据生产需要制定出标准成本，用标准成本与实际成本进行比较，从而实现成本控制。
•实际成本法：采用这种方法，企业可以对实际的成本进行计算，为成本控制提供了精确的数据。
3. 对小型餐饮公司的优势成本核算带给小型餐饮公司很多优势，主要包括：•使企业能够根据成本情况制定相应的价格和费用方案，提升市场的竞争力。
•可以帮助企业确定生产效率和资源利用率，从而提升行业竞争力，并优化业务成本。
•可以帮助企业实现利润最大化和股东最大化收益，在适当的时候进行分析与比较，掌握自己的经营权。
4. 对小型企业的挑战虽然成本核算的优点很多，但小型餐饮公司在实践中也会面临一些挑战：•数据的收集和管理：企业必须花费大量时间和精力收集和管理大量的数据。
如果管理不当，容易导致企业陷入混乱。
•人员培训：成本核算需要一批专业的人员支持，小型餐饮公司可能缺乏这样的人才资源。
•缺乏标准的成本核算计算方法：尽管有不同的成本核算方法，但小型餐饮公司需要根据自己的情况选择最适合自己的一种。
论小型餐饮企业的成本控制
论小型餐饮企业的成本控制餐饮行业是一个非常具有竞争性的行业，小型餐饮企业作为其中的一个组成部分，面临着更为激烈的竞争。
如何控制成本，降低开支，提高利润率成为了小型餐饮企业必须要面对的问题。
小型餐饮企业的成本控制是一个重要的管理问题。
下面就从原材料采购、人员管理、设备维护、运营分析等多个方面来论述小型餐饮企业的成本控制。
首先，原材料采购是小型餐饮企业的成本之一，好的原材料不仅能保证菜肴的品质，还能提高销售额。
小型餐饮企业应该和原材料供应商进行深度合作，协商采购价格，同时要注意采购的货源质量和货期稳定性。
在这个过程中，小型餐饮企业要注重核算成本、掌握流动资金。
不断降低成本、缩短现金流压力是小型餐饮企业的持续关注点。
其次，人员管理是小型餐饮企业的关键点，小型餐饮企业的员工普遍工资偏高，成本偏高，如何合理配置、调整员工就具有了非常重要的意义。
真正的管理者要应对小型餐饮企业员工复杂多样的问题，制定针对性较强的管理策略，提高员工满意度，降低员工离职率。
提高员工的综合素质和技能，提高他们的自我价值，不仅能够对提高服务水平有所帮助，同时还有利于保持客户黏度。
再次，设备维护是小型餐饮企业不可或缺的组成部分，要保证设备稳定运行不出现故障，从而提高餐厅的生产力和管理效率。
保养和日常维护设备也是关键点之一，要在设备使用过程中注意出现异常情况的及时解决，及时处理，使设备尽可能在最佳状态下运行。
在设备的采购和维护方面需要注意设备的保修期、保养周期和保养细节，提高设备的使用寿命。
最后，运营分析是小型餐饮企业的动态调整核心，不断改进餐厅的经营管理，并对经营成果进行评估和分析。
由于小型餐饮企业在同类中很容易被忽略，所以需要通过不断的运营分析来找出自身的竞争力和优势，改善经营管理方式。
让企业在激烈的市场竞争中获得更好的利润率。
总之，小型餐饮企业的成本控制是一个重要的管理问题，相关方面方面注意到了才能取得良好的经营状况。
小型餐饮企业在管理成本控制这方面需要更加专注和严谨的经营策略，加强对经营成果的分析，从而不断升级，实现稳健可持续发展。
餐饮企业经营成本管理制度
餐饮企业经营成本管理制度一、餐饮企业经营成本管理的概念成本是企业在生产经营过程中所发生的直接和间接支出，是企业为了生产商品或提供服务而支付的货币或实物资源。
成本管理是指对企业各项经营活动中所发生的成本进行合理核算、监控和控制的一种管理活动。
在餐饮企业经营中，成本是影响企业长期生存和发展的重要因素之一，合理控制成本是企业赢得市场竞争的关键。
因此，建立科学合理的成本管理制度对于餐饮企业来说至关重要。
二、餐饮企业经营成本管理的管理目标1. 降低经营成本，提高盈利能力。
通过合理控制各项成本支出，降低经营成本，提高经营利润率，提高企业盈利水平。
2. 提高服务品质，满足客户需求。
在降低成本的同时，要保证服务品质和菜品口味的稳定性，以满足消费者的需求和期望。
3. 提高员工工作积极性和效率。
通过对员工进行绩效考核和激励，提高员工的工作积极性和效率，减少人力资源成本。
4. 完善物流管理，降低库存成本。
优化供应链管理，减少库存周转周期，降低库存成本，提高资金利用效率。
5. 加强内部控制，防范风险。
建立健全的内部控制制度，规范经营行为，防范各类经营风险，保障企业经营安全。
三、餐饮企业经营成本管理的管理流程1. 成本核算。
通过对各项成本支出进行详细核算，了解经营活动中的各种成本构成，并及时更新和调整成本核算标准。
2. 成本监控。
建立成本监控机制，实时监控各项成本支出和经营活动中的成本波动情况，及时发现和解决成本异常问题。
3. 成本控制。
建立成本控制机制，根据经营情况和市场需求，制定相应的成本控制措施，有效控制成本支出。
4. 成本分析。
对经营活动中的各项成本进行细致分析，找出成本支出的结构和特点，为制定未来的成本控制策略提供依据。
5. 成本评估。
定期对经营活动中的成本支出进行评估，评估成本控制措施的效果，及时调整和优化成本管理措施。
四、餐饮企业经营成本管理的方法1. 采取成本优化策略。
通过供求平衡和市场竞争力分析，优化产品结构和价格策略，提高产品附加值，降低生产成本。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
浅谈小型餐饮企业成本管理【摘要】餐饮业成本管理是餐饮经营过程中的重要环节，物料支出、费用支出及营业收入决定了一个企业主利润额的多少，而在此只有合理化的控制成本，进行有效的管理才能使营业收入合理化，从而促进利润额的提高。
本文主要从日常采购、物品保管、人力资源管理等方面简要分析了成本管理在餐饮业中的重要性。
并分别阐述了如何备货、选货、保管物品、加工菜品、销售菜品、人员控制等。
只有在日常的经营活动中合理的进行成本管理，形成成本标准，才能对餐饮产品的各种因素进行有效的监督和调节，及时揭示偏差并采取措施加以纠正，将餐饮实际成本控制在计划范围内，促进实现企业的成本目标。
【关键词】餐饮；成本；管理引言近年来，我国国内小型餐饮企业市场竞争日趋激烈，行业的高利润时代已经成为过去，全行业潜伏巨大危机。
同时国际餐饮管理集团纷纷登陆中国市场，对国内餐饮业也是一股猛烈的冲击。
面对日益变化的内、外部环境，成本控制的问题日益突出，餐饮企业成本及费用项目广、涉及的部门多、具有许多不可预知的控制因素，因而对小型餐饮企业的成本管理显得尤为必要！企业经营要做好两件事，一是营销，二是削减成本。
成本是企业生存和发展的重要话题。
而餐饮企业并不孤立存在，在参与业内竞争时，还应不断参与到其他行业之中。
在日益竞争激烈的市场中，如何的提高餐饮管理的效益，使其在正常的在轨道上运行发展，这牵涉着如何建立成本管理体系的重大问题。
建立有效成本管理可强化财务信息从而进一步实现成本的降低这一目的，最终提高市场占有率。
一、餐饮业成本管理的含义成本管理是指：企业生产经营过程中各项成本核算、成本分析、成本决策和成本控制等一系列科学管理行为的总称。
成本管理一般包括成本预测、成本决策、成本计划、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等职能。
（一）餐饮业成本的定义成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和。
它包括生产过程中原材料、燃料、动力的消耗、劳动报酬的支出，固定资产的损耗等。
广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用即：成本=直接材料+直接人工+其他费用。
而本次研究主要针对狭义的成本：指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各项原材料费用。
（二）餐饮业成本管理的基本内容餐饮业成本管理主要围绕餐饮业的“供、产、销”的原料采购储存，菜品生产流程销售核算来定义，涉及环节包括菜品定价管理、采购管理、验收管理、库存管理、发货管理、配菜加工管理、销售管理、成本核算及报表分析等环节。
如酒店成本一般包括直接成本、出库成本、毁损成本（盘点净损失）三个部分，即：酒店成本=直接成本+出库成本+盘点净损失二、餐饮业成本管理的特点、意义及原则（一）餐饮业成本管理的特点1.劳动密集型产业特点人工成本在餐饮产品价格结构中所占比率大。
由于餐饮产品不能大批量地进行机械化生产，而是根据顾客的需要进行小批量加工生产，大部产品不能够储藏，须由服务员直接向顾客提供服务，因而人工成本大大增加；2.控制环节多样化成本泄漏点多，餐饮成本和费用的大小受经营管理的影响很大。
食品饮料的成本控制、餐饮的推销和销售控制的过程中涉及许多环节：采购--验收--贮存--发料--加工切配和烹调--餐饮服务--餐饮推销--销售控制。
某个环节控制不严都可能导致成本的增加；3.成本变动较大变动成本是餐饮产品价格结构的基础。
餐饮产品与其他企业产品有某种相似的地方即都要购进原材料进行生产，产品的价格结构中，占较大比例的是原材料成本。
除营业费用中的折旧、大修理、维修费等是餐饮管理人员不可控制的费用外，其它大部分费用及食品饮料成本都是餐饮管理人员能够控制的费用。
这些成本和费用的多少与餐饮管理人员对成本控制的好坏直接相关，而且这些成本和费用占营业收入的比例很大。
（二）餐饮业成本管理意义1.提高价格灵活性餐饮企业有效控制成本可面对其他企业的各项竞争而采取对应的防御措施，积极的应对竞争对手的价格战争，从而获得在市场上的占有率。
当企业具有在价格制定上的灵活性时，一方面可以积极的应对其他企业的价格战争，另一方面又可以向对手发起竞争。
在餐饮成本上所具有的优势必然给企业带来价格制定上的灵活性。
2.提高企业承受力市场瞬息万变，而餐饮市场更是倾向于买方市场，完全具有不可确定性。
当餐饮企业面对原材料的价格上涨，低成本可以使企业在面对原材料上涨所带来的承受压力增大。
即使在竞争中也可以积极的通过自身内部的成本控制使其克服来自企业外部对企业本身所造成的影响。
3.扩大餐饮市场占有率低成本不仅是一个餐饮企业制定成本价格的基础，而且是企业提高自己产品质量的基础。
一个餐饮企业在不降低产品质量基础之上的价格控制无疑是吸引顾客的重要前提。
对于一个企业而言，当本身用较低价格对外经营的时候，其可以获得较大的边际利润。
作为经营者和顾客双方都可以获得比较满意的价格，这样的双赢是维护和巩固甚至提高市场占有率的重要途径选择。
三、浅析我国餐饮业成本管理问题（一）成本核算方式落后在小型餐饮企业日常经营中，因受所销售产品结构变动影响，当毛利率水平较高的种类所占销售比重较大时，容易掩盖毛利率水平较低种类的成本管理情况，不利于成本控制。
例如某酒店2013年08月份餐饮食品总收入444215元，其中自助餐食品收入327201元，占总收入的74%；桌餐117014元，占总收入的26%。
食品总成本188120.81元，总成本率44%。
每桌餐饮食品成本率为40%，自助餐成本率为45%。
在此酒店自助餐的食品成本没有单独进行核算，而是纳入到总的菜品成本中（酒店的厨师同时负责员工餐的制作），这样的做法导致厨师为了降低总食品成本率克扣员工餐伙食标准、克扣散客食品标准。
（二）成本控制方式错误当前普遍存在的餐饮收入超额奖，餐饮日收入超过某定额，餐饮部全体员工可获得奖金；以此营销部有提成工资，其余部门没有任何奖励。
也没有设置成本节约奖，只是硬性规定餐饮成本率，员工利益没有真正与经济效益挂钩，没有调动员工的工作积极性，导致员工流失率居高不下，一定比例的人员流动对于企业是有益的，但过度频繁的人员流动直接导致企业人力资源成本增加，体现在财务数据上的是招聘费用、培训费用、临时工工资的增加、平均工资的上调；另一方面导致企业的服务质量下降，客人满意度降低，收入减少。
（三）成本管理低效化我国目前广泛使用的以单据为介质的成本控制制度，使得成本人员每天大部分时间忙于处理出入库单据的工作；成本会计忙于指导、检查、核对成本文员、收货员、库管员的记录工作。
整个成本部门的工作主要围绕出入库单据的录入、核对，二级库的库存报表的核对、录入进行，导致对其它成本管理工作无暇顾及，严重降低成本管理的工作效率。
四、餐饮业成本控制失调原因（一）企业管理分工混杂餐饮企业作为一个整体，在部门管理上具有一定的关联性，酒店其它部门的不规范管理，是造成成本控制问题的主要原因之一。
当前大部分酒店餐饮部只设立厨师部，在管理方式采取“包灶”形式，即总工资额包干制：酒店都给总厨固定工资额，由其负责人员的招聘、配置、分工、工资的发放。
总厨为降低工资成本，分别设凉菜间（设一名凉菜师傅）、热菜间（设两名热菜师傅）、面案间（设一名案板师傅）、存菜间（设一名师傅）其余为学工或较为年轻经验较少的厨师。
在内部核算方式上，厨房部没有形成内部责任中心，没有明确的收入分配、成本划分，没有系统的内部核算体系，没有相应的奖罚措施。
这种方式对于成本控制不利，控制的好坏全由厨师团队人员素质而定，外部几乎起不到控制作用。
诸如此类的内部管理体系造成了餐饮企业成本管理的不连贯性，财务部门无法完整的对企业成本进行核算了解和进一步的控制。
（二）企业发展战略模糊餐饮行业类民营企业受企业规模、管理者素质、所有者素质等一系列的条件的制约，对于现代企业管理方式不完全接受。
对战略管理的理解还停留在表面，对其框架及内涵缺乏完整的认识，对其重要性停留在口头上：认为战略是“虚”的东西，对于企业战略管理问题并不重视、没有制定相应的整体发展战略，只是象征性地提出了几句口号，在整个企业管理中体现的不明显，酒店并没有制定真正的战略，而是根据市场状况做出决策或营销策略，由于缺乏战略和战略计划，孤立地把利润放在第一位，盲目追求年度经营目标，而忽视酒店的长远发展，导致诸多问题的产生。
而在成本管理上，这样的企业管理理念无法指导成本管理的效用性，致使企业成本管理目标缺失的情况发生，无法针对原材料、库存及生产环节的成本进行有效的引导与控制。
（三）财务核算部门管理失调如大部分民营企业一般，餐饮业内部分企业在人才培养与任用管理制度较为混乱，大量非专业人员工作于作为企业中心的财务部门，管理理念及方式的错误和落后导致了成本管理内容的缺失、成本项目的错误，致使成本控制一直处于混乱的状态，持续性的混乱更加导致人员流动性加大，流动性的加大进一步加剧成本控制的混乱。
财务部管理者缺乏整体的管理意识：由于没有较好的专业知识，不善于学习，认为成本管理只是简单的录入记账问题，对于相关管理的上下流程不明确，对软件的使用没有制定整体规范性文件、没有对相关的工作流程及关键点进行规范及系统的培训；认为人管优于制度管理。
在管理方式上倾向于“看管式”，没有制定相关的标准来考核各部门的成本管理。
五、餐饮业成本管理改进方法（一）建立健全成本管理体系成本管理体系是餐饮业成本管理的根源，良好的成本管理制度能够帮助餐饮企业更加合理、快速的对企业成本进行核算和控制。
具体而言，餐饮企业成本管理体系建设应遵循以下原则：建立标准成本预算管理制；根据餐饮食品销售定量要求制定的单位产品成本消耗量；成本预算由财务部成本控制会计员负责；通过确定原材料加工使用用量，形成单位产品标准成本和成本率；及时反馈原材料成本信息；完善原材料从采购到销售所形成的过程的管理，严格把控制度实施情况。
（二）严格控制采购成本1.建立起原材料购买计划与审批体制作为餐饮部门的管理者要时刻的了解酒店餐饮的需求，并按照要求定制相关的采购计划，对于一些保鲜性能较差的原材料要采取定时采购制度。
2.建立严格规范的采购报价体系餐饮业一般采用的是月报价制度或者是旬报价制度，这是由于餐饮部的周期比较短，它的价格往往会随着市场价格的变化而变化，严格分析企业各种存货有无超储积压现象，检查存货有无因储存时间太长而发生损坏变质现象，有利于及时处理上述现象，加快资金周转速度，提高自己周转率。
报价体系可以有效的获取信息。
3.实行分级定价方案这样可以有效的制约定价人、采购者以及投标者三方，最终根据市场得出合理的价格。
第四，编制市场订单。
这可以使其既满足生产的需要，同时又符合市场的供应。
第五，建立严格的验货制度。
这一点直接关系着餐饮企业产品的质量，任何的成本控制都必须以产品的质量作为基础，因为以牺牲产品质量为代价的成本控制是以企业形象以及企业信誉作为代价的。