人教版高中化学选修1教案-1.2 重要的体内能源——油脂 (1)
化学重要的体内能源——油脂教案新人教版选修
第二节重要的体内能源——油脂【问题导入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。
油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。
猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近字相似，它们之间又有何联系和区别呢？日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。
今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。
【教学目标】：（学生朗读一遍）1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。
2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。
3、能力目标：（1）．分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。
（2）．联系生活，知识迁移的能力。
引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。
【教学重点】：油脂的结构和在人体内的功能。
【教学难点】：油脂的组成和结构。
【教学方法】：合作探究、讨论、讲授【教学过程】：学生阅读课本15分钟，完成学案问题。
【阅读与思考】1、油脂是由____________和______生成的___，结构可用____________________来表示， ________________叫单甘油酯，________________不同叫混甘油酯。
天然油脂为___________，属于混合物。
2、油脂的成分：常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为____，呈固态的称为______，它们统称为油脂。
油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越___。
高中化学 第一章第二节 重要的体内能源——油脂教案(1) 新人教版选修1
第二节 重要的体内能源——油脂[重点]油脂的成分；油脂的水解[知识点讲解]1、油脂的成分油脂的主要成分是甘油三酯，即高级脂肪酸与甘油所生成的酯。
R 1 —CH 2R 2 —CHR 3 —CH 2上面的结构式中，R 1、R 2和R 3分别代表烃基，如果R 1、R 2和R 3相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果R 1、R 2和R 3不相同，这样的油脂称为混甘油酯。
天然油脂大多为混甘油酯。
甘油三酯发生水解，即生成高级脂肪酸（R 1COOH 、R 2COOH 、R 3COOH ）和甘油（CH 2OH —CHOH —CH 2OH ）。
2、形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基（R —）中碳碳双键（—C= C —）的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度越小。
形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点较高，如动物油；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点较低，如植物油。
所以在室温下，动物油通常呈固态而植物油通常呈液态。
3、油脂在人体内发生的变化在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，这个过程的实质是油脂在酶的催化作用下发生水解，生成高级脂肪酸和甘油，从而进入人体。
被吸收的油脂大部分成为脂肪组织存在于皮下、腹部、臀部，有保持体温、保护人体内部组织、防止皮肤皲裂等作用；还有一些以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式存在于人体的各大器官中，起着独特的生理作用。
油脂水解产生的高级脂肪酸被人体吸收后，在一定的条件下可以被氧化生成二氧化碳和水，同时释放出能量。
脂肪酸还可以储存在脂肪细胞中。
所以油脂也是提供能量的重要物质。
有些脂肪酸在体内具有多种生理功能，有些则是合成人体所需的其他化合物的原料。
因此油脂是人体不可缺少的营养物质。
—C —O O —C —O O —C —O O但是，油脂的摄入应该适量，如果摄入过多，过量的脂肪在体内堆积，则会造成肥胖。
[练习题]1、下列说法正确的是（）A、通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高B、人体中，油脂主要在胃中被消化吸收C、质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高D、油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油2、下列说法正确的是（）A、油脂、煤油和汽油都属于油类，具有相同的组成B、油脂是天然的高分子化合物C、油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯D、人体内的脂肪有保持体温的作用3、油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
高中化学《重要的体内能源—油脂》教案1 新人教版选修
高中化学《重要的体内能源—油脂》教案1 新人教版选修第二节重要的体内能源油脂教学目标：1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。
2、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。
3、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。
教学重点、难点：油脂的概念、油脂的结构。
教学方法：汇报、演讲、探究、归纳。
课时划分：一课时教学过程：导课可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质。
下面我们来学习油脂的成分与性质。
板书第二节重要的体内能源油脂汇报实践活动（生活中有那些食用油脂）：1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。
2、花生油、豆油。
3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。
4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。
动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
脂肪和油统称油脂。
板书一、油脂的成分讲解油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
它的结构怎样呢？启发写出硝酸甘油酯的结构简式？写出乙酸甘油酯的结构简式？讲解常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。
当 R1、R2、 R3 相同时，叫单甘油酯。
当 R1、R2、 R3 不相同时，叫混甘油酯。
天然油脂大都是混甘油酯。
板书单甘油酯、混甘油酯思考油脂的熔点与什么因素有关？阅读 P10最后一自然段。
练习形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越，熔点越；反之，饱和烃基相对含量越，熔点越。
动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是。
板书二、油脂在体内发生了什么变化讲解在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。
小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。
胰液中含有消化油脂的脂肪酶。
在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。
投影图示：阅读资料卡片人体内的脂肪讲解脂肪酸在人体内的功能1、供给人体能量油脂是热能最高的营养成分，1g 油脂在完全氧化（生成 CO2 和 H2O）时放出热量约为39、3kJ，大约是糖类（约17、2 kJ g）或蛋白质（约18kJ g）的2 倍。
人教版高中化学选修1课件-1.2 重要的体内能源——油脂1
4.已知下列物质
①
②
（1）其中属于单甘油酯的是 。
③ (填序Leabharlann ,下同),属于混甘油酯的是(2)①发生皂化反应的化学方程式为 ③发生氢化反应的化学方程式为
物,所以
没有固定的熔、沸点。由饱和的软脂酸或硬脂酸生
成的甘油酯熔点较高,在室温下呈 固 态,如羊油、
猪油;而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低,在
室温下呈 液 态,如花生油、菜籽油。 形成油脂的脂肪酸的 饱和程度对油脂的熔点有重
要影响。
二、油脂在体内发生了什么变化 1.油脂在人体内的消化过程
在人体中, 油脂主要在___________中 被消化吸收, 消化过程实质上是在小酶肠的
亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。 动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为 1.8％，猪油为6％；
优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国 食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪 中必须脂肪酸的含量高。
哪种油脂营养价值高？
橄榄油是最好的食用油。据分析，橄榄果实中含水 分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿物质 1%、维生素A、B、D、E、K，以及胶角鲨烯、多酚等 。其中橄榄油含近90%的不饱和脂肪酸，即油酸（油酸 的含量为80%，是植物油中含不饱和脂肪酸最高的）和 亚油酸。
哪种油脂营养价值高？
“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食 物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的 脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产 生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱 和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管 疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人 们保持心脑血管健康的有力保证。
人教版高中化学选修1《一章 关注营养平衡 第二节 重要的体内能源——油脂》公开课教案_10
《重要的体内能源——油脂》教学设计其结构可以表示为：当R1、R2、R3相同为单甘油酯；当R1、R2、R3不同为混甘油酯；天然油脂大多数为混甘油酯。
常见的高级脂肪酸：C17H35COOH 硬脂酸 R为饱和烃基饱和脂肪酸C15H31COOH 软脂酸、C17H33COOH 油酸 R为不饱和烃基，不饱和脂肪酸过渡油脂的物理性质相同点：有明显的油腻感密度比水小不溶于水，易溶于有机溶剂不同点：常温时的状态不同老师提问：这是为什么呢？请同学们阅读教材，找找答案。
学生回答。
简单讲解油脂物理性质，引入油脂常温时状态不同与形成油脂的脂肪酸的饱和程度有关。
讲解讲述：油脂常温时状态不同与形成油脂的脂肪酸的饱和程度有关。
PPT投影：2.油脂的熔点与脂肪酸的饱和程度有关：（1）饱和脂肪酸形成的油脂熔点高，室温下呈固态。
（2）不饱和脂肪酸形成的油脂熔点低，室温下呈液态。
动物油：主要含饱和脂肪酸甘油酯，熔点较高，呈固态。
植物油：主要含不饱和脂肪酸甘油酯熔点较低，呈液态。
使学生认识油脂的熔点与脂肪酸饱和程度的关系。
了解动物油与植物油的差别。
思考如下是一些常见的高级脂肪酸。
请推测由这些高级脂肪酸形成的单甘油酯在室温下的状态。
C17H35COOH 硬脂酸C17H33COOH 油酸C15H31COOH 软脂酸通过练习是使学生掌握油脂的熔点与脂肪酸饱和程度的关系。
你能用实验方法验证植物油分子中存在双键吗？实验操作实验现象结论探究植物油中存在不饱和键，同时为引入油脂在人体内的变化实验探究提问：油脂还具有什么样的化学性质呢？取约2mL 溴水于试管中，观察溶液颜色。
再滴入2~3滴植物油。
充分振荡，然后静置。
观察溶液颜色是否变化。
溶液颜色变化：溶液由黄色变为了无色。
植物油中存在双键。
做铺垫。
过渡回忆酯类的化学性质：可水解请写出乙酸乙酯在酸性条件下水解的方程式。
那油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物是什么呢？通过回顾酯类的水解，推导油脂可水解，进而讲解油脂在体内的变化。
高中化学《重要的体内能源——油脂》教案10 新人教版选修1
第一章 第二节 重要的体内能源——油脂[教学目标] 1．使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途；2．使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程； 3· 常识性介绍肥皂和合成洗涤剂。
[教学重点] 油脂的化学性质、油脂的氢化和水解反应．[教学难点] 油脂的组成和结构[教学类型] 新授课[教学方法] 联想、启发、归纳、讲解[教学内容]引入：很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质产生的？这种物质就是我们上节课学习的乙酸乙酯。
复习：人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？ 回答：糖类、油脂、蛋白质．引入：我们这节课就学习第二类供能物质——油脂． 板书： 第三节 油 脂教师：很多食物中富含油脂。
油脂是重要的营养物质，我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？回答：有的呈固态，有的呈液态．教师：对．室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪；植物油一般呈液态，叫做油．油脂是脂肪和油的总称．板书： 油脂 ⎩⎨⎧液态油脂油固态油脂脂肪::提问：有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪．那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？回答：不是．摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪．教师：好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看．其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要．每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂．那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？回答：属于烃类．教师：而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构．板书：一、油脂的组成和结构教师：请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？回答：甘油和脂肪酸．提问：什么是甘油？回答：丙三醇．教师：请大家写出其结构简式．板书：讲述：油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯．那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸．回答：硬脂酸、油酸．学生：硬脂酸：C17H35COOH油酸：C17H33COOH讲述：还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH 板书：软脂酸C15H31COOH提问：这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？提问：硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸．教师：请同学们根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式．即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯．学生活动：讲解：我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯；而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯．若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示：板书：1．组成：组成元素：C、H、O。
高中化学《重要的体内能源——油脂》教案9 新人教版选修1
第一章第二节重要的体内能源——油脂●教学目标1.使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途；2.使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程；3.使学生了解合成洗涤剂的优缺点；4.使学生了解油脂与日常用品的关系，激发学生学习化学的兴趣。
●教学重点油脂的氢化和水解反应。
●教学难点油脂的组成的结构。
●课时安排一课时●教学方法通过复习酯的结构和性质，引导学生认识油脂的结构和性质，完成教学任务。
●教学用具猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。
肥皂的合成和肥皂去污原理的录像带。
●教学过程［复习提问］人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？［生］糖类、油脂、蛋白质。
［引入新课］我们这节课就学习第二类供能物质——油脂。
［板书］第三节油脂［展示］猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的样品。
［师］这些都是我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？［生］有的呈固态，有的呈液态。
［师］对。
室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪，植物油一般呈液态，叫做油。
油脂是脂肪和油的总称。
［板书］［问］有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪。
那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？［生］不是。
摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪。
［师］好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看。
其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要。
每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂。
那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？［生］属于烃类。
［师］而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构。
［板书］一、油脂的组成和结构［师］请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？［生］甘油和脂肪酸。
人教版高中化学选修一 重要的体内能源
人教版高中化学选修一重要的体内能源人教版高中化学选修一重要的体内能源-油脂公开课优质课课件教案视频 -人教版化学选修1《化学与生活》第一章第二节重要的体内能源——油脂教学设计一、教学目标[知识与技能]使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。
[过程与方法]1、分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点。
2、类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。
[情感态度与价值观]1、引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别。
2、了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。
二、教学重难点1、教学重点：油脂的组成、结构、2、教学难点：油脂的组成、结构、化学性质三、教学方法讲授法、讨论法、练习法、自学辅导法。
四、教学媒体多媒体、教材、板书五、教学过程【新课引入】问：是什么让我们的饭菜香甜可口？日常生活，炒菜时第一步是放什么？学生自然答出：油问：厨房里的油有哪些？猪油、花生油、大豆油、亚麻油、菜籽油……【师生互动】油脂是脂肪和油的统称。
在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。
动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
【板书】油脂一、油脂的成分1、油脂的存在油脂主要来源于动物和天然植物2、油脂的分类如：猪油、牛油3、油脂的物理性质ü 密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3ü 有明显的油腻感ü 不溶于水，易溶于有机溶剂ü 是一种良好的有机溶剂4、油脂的组成和结构（1）、油脂与酯的联系与区别：酯：是醇与酸发生酯化反应生成的一类化合物。
油脂：指动物体内和植物体内的油脂，主要成分是由高级脂肪酸和甘油（丙三醇）生成的酯，也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯。
常见的高级脂肪酸：软脂酸 C15H31COOH （饱和脂肪酸）硬脂酸 C17H35COOH （饱和脂肪酸）油酸 C17H33COOH （不饱和脂肪酸）问：酯化反应的概念（以乙酸和乙醇反应为例）强调反应机理：酸脱羟基醇脱氢师生互动：（学生板演）请写出硬脂酸、油酸与丙三醇反应的化学方程式从而归纳出油脂的结构（2）、油脂的结构：【讲解】：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。
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《重要的体内能源—油脂》教学设计
一、教学与评价目标
1、教学目标
（1）通过对油脂的组成和结构特点的认识，构建学生对结构决定性质这一思想的感知。
（2）通过对脂肪及脂肪酸在人体内的功能探究，加深学生对科学饮食与身体健康这一关系的认识。
2、评价目标
（1）通过对油脂的组成和结构特点的认识，诊断并发展学生“证据推理与模型认知”核心素养发展水平。
（2）通过对脂肪及脂肪酸在人体内的功能的探究，诊断并发展学生“科学探究与创新意识”核心素养发展水平，诊断并发展学生分析问题和解决问题的能力，诊断并发展学生的合作交流水平。
二、教学与评价思路
Ⅰ(课前)
歌曲《凉凉》引课
学生感知生活中常见油脂明确油脂组成和结构特点
证据推理与模型认知II(课中)
探究脂肪及脂肪酸在人体
内的功能
证据推理与模型认知
科学探究与创新意识
III(课后)
讨论：日常生活中可以采
用哪些具体的方法更合理
和科学地使用食用油脂测
科学精神与社会责任
三、教学过程：
四、板书设计
板书是对一节课重点知识的概要，清晰合理，结构顺序精确，方便学生记笔记以及对课后的复习和对整节知识的串联也起到重要作用。
为求板书简明扼要，突出重点，我将板书设计如下：
重要的体内能源—油脂
一、油脂的成分
二、油脂在体内发生的变化。