勾兑中心
白酒勾兑技术
实验七白酒勾兑一、白酒勾兑的原理及目的意义所谓勾兑，主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列和结合，进行补充、谐调、平衡，烘托出主体香气和形成独自的风格特点。
白酒生产有“七分技术，三分艺术”之说．三分艺术就是指的白酒“勾兑”.将同一类型具有不同香味的酒，按一定的规律比例进行掺兑，使出厂产品保持固有的风格，这一操作过程就称为勾兑.在白酒生产过程中，由于白酒的生产周期长,受各种客观因素的影响，不同季节、不同班组、不同窖池蒸馏出的白酒，其香味及特点都各有不同，质量上也参差不齐.如果就这样作为成品出厂，其质量波动太大，不可能达到统一的质量标准，更谈不上典型风格了。
要保证产品质量和所具风格，就必须通过精心勾兑，做到取长补短，缩小差异，稳定酒质，统一标准，协调香味，突出风格。
白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个基本的过程.白酒中占主要成分的是醇类物质，同时还含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分,它们之间的量比关系，决定着产品的风格。
勾兑，主要是将酒中各种微量成分，以不同的比例兑加在一起,使其分子重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点.调味，就是对基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工,通过一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度,使其优雅细腻，完全符合质量要求。
调味的效果,与基础酒有密切的关系。
若基础酒质量差,调味酒不但用量大,而且调味相当困难。
若基础酒好，调味容易，且调味酒用量少,产品质量稳定。
所以勾兑是调味的基础.把各具不同微量成分和不同量比的酒通过勾兑基本上达到适宜的比例,使酒体和谐统一,初具成品酒的风格，这就是勾兑的实质和原理。
二、实验材料仪器1实验材料食用酒精,固态发酵酒,大曲酒，曲酒，乙酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯,乙醛，糠醛,丙酸，丁酸,戊酸,己酸，乳酸,丙三醇，正丙醇，仲丁醇，异丁醇，正丁醇,异戊醇等2 实验仪器0。
勾储中心考核表
达成情况评价 考评者评 得分 价
达成情况自评 被考评者评价 得分
达成情况评价 考评者评价 得分
考评者评语及下期工作期望 评语: 期望: 考评者签名: A：优秀 B：良好 被考评者签名: C、合格 D：需要 改进 E、不合格
2004年泰山生力源公司员工月度考核表
姓名 部 KPI指标 序号 1 2 3 4 5 6 常规KPI指标
权重
达成情况 自评 被考评者 评价
1
现场管理的规范性
2
工作检讨
其它日常工作完成情况 自我总结： 能力 改进 信息反馈:
考评者评 语及下期 评语 : 期望: 考评 得分 考评 等级
月度考核表
经理 达成情况自评 被考评者 得分 评价 考评期 达成情况评价 考评者评 得分 价
权重
权重
达成情况自评 被考评者 得分 评价
目标值
挑战值
序号 1 2
改进KPI指标
衡量标准
目标值
挑战值
行为指标 序号 行为指标 衡量标准
1、非常规范：工作现场和酒库非常整洁、有 序，无任何跑、冒、滴、漏现象。2、比较规 范：工作现场和酒库比较整洁有序，基本无 跑、冒、滴、漏现象。3、不规范：工作现场 和酒库不整洁，无秩序，有跑、冒、滴、漏 现象。4、非常不规范：工作现场和酒库极为 杂乱无序，有严重的跑、冒、滴、漏现象。 4、定期举行工作例会，工作计划反馈基本规 范，考核及时，对问题分析基本到位，措施 基本得当； 3、定期举行工作例会，工作计划反馈基本规 范，考核及时，对问题分析不够准确，措施 不够妥当；
衡量标准
目标值
挑战值
行为指标 序号 行为指标 衡量标准
1、非常规范：工作现场和酒库非常整洁、有 序，无任何跑、冒、滴、漏现象。2、比较规 范：工作现场和酒库比较整洁有序，基本无 跑、冒、滴、漏现象。3、不规范：工作现场 和酒库不整洁，无秩序，有跑、冒、滴、漏 现象。4、非常不规范：工作现场和酒库极为 杂乱无序，有严重的跑、冒、滴、漏现象。 1、非常规范 ：质量记录填写完全符 合ISO9000标准要求，能准确反映出原始工作 状态。 2、比较规范：质量记录填写比较符 合ISO9000标准要求，能比较准确地反映出原 始工作状态。3、规范：质量记录填写 符 合ISO9000标准要求，基本能反映出原始工作 状态。4、不规范：质量记录填写不符 合ISO9000标准要求，不能准确地反映出原始 工作状态。5、非常不规范：质量记录填写非 常不符合ISO9000标准要求，不能 反映出原 始工作状态。
一种白酒勾兑装置[实用新型专利]
![一种白酒勾兑装置[实用新型专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/a9cc77254028915f814dc2db.png)
专利名称：一种白酒勾兑装置专利类型：实用新型专利
发明人：林作金
申请号：CN200620109461.3申请日：20060613
公开号：CN200952004Y
公开日：
20070926
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本实用新型公开了一种白酒勾兑装置。
它是一台圆柱形白酒勾兑容器(12)，该容器的顶部为一个平面，平面上开有一个进料孔(20)；平面中心安装有一台搅拌器，该搅拌器的轴(6)安装在轴承包(5)内，轴承包(5)与安装在平面上的防爆电机(1)、通过其传动皮带(4)连接；容器(12)内部中央安装有一个导流筒(10)，导流筒(10)固定在导流筒支架(11)上；容器(12)下面边上设置有成品出口(16)；容器(12)底部为倒锥形，锥底设置有排渣孔(17)；容器锥底底部有支撑腿(22)。
本实用新型具有以下优点：1.搅拌效率高，常用于10～100M立式圆形容器上，分别用10～30分钟即可勾兑均匀。
2.不会产生油污，可以保证高档酒成品溶液的质量。
申请人：林作金
地址：563100 贵州省遵义县龙坑镇八里工业园
国籍：CN
代理机构：贵阳中工知识产权代理事务所
代理人：邹迅
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勾贮中心主任职责
勾贮中心主任职责
在分管生产经理的领导下，认真负责完成勾储工作。
一、通过勾调小样的试验负责检验食品添加剂、酒用活性炭、硅藻
土助滤剂并确认是否合格。
不合格绝不使用，为成品酒的勾调
提供依据。
二、对成品酒酒质负责，保证成品符合国家标准。
A.严格按照CB/T2760-2007标准使用食品添加剂.
B.基酒的处理必须做到活性炭用量准确,搅拌匀质充足,静置观
察无失光、无絮状物产生。
C.加强过滤机管理滤片的保养，防止出现漏炭现象。
D.配合化验室做好小样、成品酒的检验工作，保证成品酒质理化、
卫生指标符合国家标准。
三、抓好勾兑车间工作人员的思想工作，掌握其技能水平合理安排
其工作，节能降耗,严防酒液无故泄漏。
负责做好勾调、品评等
工艺程序原始记录的存档保管工作。
四、严格执行卫生管理工作,各种过滤设备、器具定期清洗，保证酒
液无色、清亮、透明、无失光、无悬浮物、无漏活性炭现象，
满足正常灌装需要。
五、搞好保密工作，严防工艺参数、技术文件外漏。
六、定期检查维护水处理设备，保证淡水达到加浆用水标准，水样
检验每年送市级以上质检单位检验。
七、按制度收集外购酒、食品添加剂、助滤剂的检验报告，供应单
位的资质证件，整理存档。
勾兑管理规1
勾兑管理规定第一章总则第一条为了规范勾兑管理工作，确保产品符合质量标准和市场需求，预防、控制和及时解决勾兑过程中发生的产品质量问题，利于对产品质量事进行追溯，特制定本管理制度。
第二条本管理规定适用于湖北古隆中演义酒业有限公司。
第二章细则第三条勾兑的定义由专职人员，通过市场调查研究和竞品比对，针对市场需求及对市场的预测，对酒体成本和口感进行设计和描述，选择原辅料，设计配比，并确定酒体防浊稳定处理的手段。
调制小样，小样经规定人数的专职人员品评合格后，调制一定数量的样酒，市场试喝，调整至定型，制作勾兑通知单，经总工和部门主管签批后，传递到酒库执行。
第四条勾兑专职人员经专业培训合格，取得本厂、本省、国家级别的资质证书，由公司聘用上岗的专业技术人员。
第五条小样勾兑流程市场调研、竞品比对-----市场预测及需求分析-----口感描述-----原辅料资料准备----设计配方----调制小样----品评----试喝----成本核算----制作勾兑通知单1，市场调研。
勾兑技术人员必须每月到至少一次对选择市场进行走访问卷调查，收集市场关于本厂及竞品的产品质量信息。
2，竞品比对。
对竞品的口感进行暗品明品，描述口感，取得常规理化和色谱数据，取长补短，以资借鉴，改进口感。
3，市场预测及需求分析。
根据收集的市场信息和竞品比对的情况，对市场需求进行评估和预测，做为设计产品的参考变量。
4，口感描述。
对产品的口感进行语言和数据描述。
5，原辅料资料准备。
原、辅料的口感描述及常规理化和色谱数据是选择原、辅料的基础依据。
6，设计配方。
按原、辅料的品种，数量多少设计一组配方。
7，调制小样。
按配方调制小样，以供品评取舍。
8，品评。
由至少五名以上专职厂聘评酒委员以暗评的方式对一组小样进行口感描述和评分。
10，试喝。
选出的小样配制一定数量，由相关人员试喝一定量，对饮后的反应进行描述并提出改进的意见。
11，成本核算。
完成上述过程后，对选定的配方进行成本核算。
海底捞危机公关PPT课件
1
海底捞火锅简介
海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火 锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞 餐饮股份有限公司 。在北京、上海、郑州、西安、南京、天津、 杭州，简阳等城市开有连锁门店。该品牌自创立以来，始终奉行 “服务至上，顾客至上”的理念，以贴心，周到，优质的服务，赢 得了纷至沓来的顾客和社会的广泛赞誉。
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海底捞火锅“勾兑门”
2011年8月22日15:02海底捞官网及官方微博发出 《关于媒体报道事件的说明》声明微薄被转发 1809，评论 690，用户基本接受海底捞的态度。
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海底捞火锅“勾兑门”
2011年8月22日15:02海底捞官网及官方微博发出 《关于媒体报道事件的说明》声明
时间成为热点后4个小时，第一时间给出反应 1.承认问题可能存在，单谋求理解 2.态度诚恳感谢媒体监督 3.强调安全，针对公正情绪 4.避免使用“勾兑”这个媒体定调的负面词，改用“统一标准配比”
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海底捞火锅“勾兑门”
2011年8月27日CCTV-13《新闻周刊》栏目对海底捞进行 了采访报道，随后海底捞邀请媒体记者，全程记录骨汤勾 兑过程，视频、照片瞬间布满网络，事件就此暂时画上圆 满句号
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海底捞火锅“勾兑门”总结
1.信则立：海底捞 积攒了深厚的信任资本
-把消费者当人看，把员工当人的企业太少了 -远超行业水准的服务体验，建立了很高的品牌忠诚 -因此许多消费者（意见领袖）信赖海底捞“本分人会做本分事”
2
海底捞火锅“勾兑门”事件
此次事件被媒体称为“最漂亮的一次公关”“四条微博 的公关事件”，被誉为“公关案例的教科书”
3
海底捞火锅“勾兑门”
酒类鉴别的权威纯良酒与勾兑酒的认证机构
酒类鉴别的权威纯良酒与勾兑酒的认证机构随着人们生活水平的提高，对于酒类产品的需求也日益增长。
然而，市场上酒类产品五花八门，让消费者面临一个鉴别的难题。
在选择合适的酒类产品时，我们需要依靠权威的认证机构来保证产品的纯良性和质量。
本文将介绍酒类鉴别的权威纯良酒与勾兑酒的认证机构，帮助消费者更好地选择适合自己的酒类产品。
一、国际权威纯良酒认证机构1. 国际葡萄与酒组织（OIV）国际葡萄与酒组织是全球酒类行业的权威组织，致力于推动和监管国际葡萄酒和酒类产品的生产与销售。
该组织制定了一系列行业标准和规范，对于纯良酒的认证具有重要意义。
消费者在购买葡萄酒时，可以查看产品上的OIV认证标志，确保所购买的酒类产品达到国际水准，品质可靠。
2. 国际烈酒与烈酒酿造者协会（ISC）国际烈酒与烈酒酿造者协会是专注于烈酒产品的认证机构，对于威士忌、白兰地、伏特加等烈酒的品质进行评定和认证。
消费者在购买烈酒时，可以关注ISC认证标志，它代表了烈酒行业公认的质量认证。
3. 法国国家酿酒商联合会（INAO）法国国家酿酒商联合会是法国酒类行业的权威组织，负责监管法国各个产区的葡萄酒和其它酒类产品。
该联合会对于法国葡萄酒的认证具有严格的标准，其认证标志是法国葡萄酒品质的重要保证。
二、中国权威纯良酒认证机构1. 中国酒类检验中心（CIQA）中国酒类检验中心是我国酒类行业的重要认证机构，负责对酒类产品的质量进行检测和认证。
该中心具备雄厚的技术实力和丰富的经验，为消费者提供了很好的保障。
在购买中国酒类产品时，可关注CIQA的认证标志，确保所购买的酒类产品符合国家标准。
2. 中国葡萄与葡萄酒研究中心（CGRA）中国葡萄与葡萄酒研究中心致力于推动中国葡萄酒产业的发展和提升，为中国酒类产品的认证提供重要依据。
该研究中心制定了一系列行业规范，保证了中国纯良酒的质量和品质。
消费者在购买中国葡萄酒时，可以查看CGRA的认证标志，选择放心的酒类产品。
勾兑中心管理制度
勾兑中心管理制度一、总则为规范勾兑中心的管理，提高勾兑中心的运营效率，确保勾兑工作的准确性和有效性，制定本管理制度。
二、组织架构1. 勾兑中心的组织架构包括领导机构、管理机构和业务机构。
2. 领导机构是勾兑中心的最高决策机构，主要负责制定和调整勾兑中心的总体战略，监督和检查勾兑工作的整体运行情况。
3. 管理机构是勾兑中心的管理执行机构，主要负责组织具体的勾兑工作，制定相关规章制度，并监督和检查勾兑工作。
4. 业务机构是勾兑中心的具体执行机构，主要负责具体的勾兑业务操作。
三、职责分工1. 领导机构负责制定和调整勾兑中心的总体战略，监督和检查勾兑工作的整体运行情况。
2. 管理机构负责组织具体的勾兑工作，制定相关规章制度，并监督和检查勾兑工作。
3. 业务机构负责具体的勾兑业务操作，确保勾兑工作的准确性和有效性。
四、经营管理1. 勾兑中心应建立健全的管理制度，包括财务管理、风险控制、人力资源管理等方面。
2. 勾兑中心应建立标准的操作流程，确保每一笔勾兑业务的准确性和有效性。
3. 勾兑中心应定期进行风险评估和风险管理，防范各类风险，确保勾兑工作的安全性。
五、监督检查1. 勾兑中心应建立健全的监督机制，包括内部监督和外部监督。
2. 内部监督包括岗位相互监督、过程自查和内审等，确保勾兑工作的高效性和规范性。
3. 外部监督包括相关监管机构的监督和社会公众的监督，确保勾兑工作的公开透明和公平公正。
六、其他1. 本管理制度由领导机构负责解释和修订。
2. 本管理制度自颁布之日起生效。
3. 本管理制度最终解释权归勾兑中心领导机构所有。
以上就是勾兑中心管理制度的内容，希望对你有所帮助。
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勾兑中心
一、本部门的任务：
1、勾调小样时，根据公司安排，勾调出满足要求的小样，并保存至大样勾兑成功。
做好勾调小样所需调味酒的计划，对数据要精确计量。
2、勾调大样，按照小样勾调比例进行放大生产成品酒，要求称量标准。
并做好勾调过程中的防火、防电、跑冒滴漏等问题的防范措施。
3、定期对成品酒进行咸官检验，以保证出厂口感稳定。
4、在勾调过程中管道的铺设合理、顺畅、防止扭曲堵塞现象的发生，对勾调过程中所用的动力电源做到严格要求。
5、配合供应部门对外购酒进行感官检测，以保证外购酒的品质。
6、水处理人员净化出符合生产卫生要求的软水，保障包装生产和勾调工作的顺利进行。
7、定期对水处理设备、滤酒设备进行更换、清洗、确保用水质量和滤后酒的卫生质量。
8、在勾调大样时应对使用酒罐进行清洗。
9、积极参加人事部门组织的各种培训，以提高工作人员的综合素质和业各务能力。
10、组织本部门人员学习各种业务知识，以提高部门工作能力和向心力。
11、积极配合仓储部门，对各种库存酒的数量、质量做到心中有
数。
12、配合仓储部对勾调酒的出入库存开据出入库存单。
13、对各档次成品酒进行留样保存，以便于跟踪质量。
14、对上一年生产的轮次酒进行盘勾，盘勾后的酒存储一段时间后可作为基础酒。
对品感特殊的酒可分开储存，作为调味酒用。
15、努力提高自身能力，争取为公司做出更大的贡献。
16、开展对麸曲酱香酒勾调的准备工作。
二、工作开展情况：
（一）、完全合格项
1、小样勾调
2、大样勾调
3、成品酒过滤
4、软水处理
5、勾样设备清洗
6、设备的保养
7、成品酒的感官检测
（二）待完善项
1、管道铺设
2、勾酒计量设备尚欠完善
3、样品酒保存和展示
4、部门人员综合能力的提高
5、与其它部门的沟通配合
（三）未开展项
1、对上一年所产新酒的盘勾
2、酒库计量工作
3、对麸曲酱香酒勾调的准备工作
4、勾酒设备搅酒气管的安装
三、本部门存在的问题及解决措施，及2012解决这些问题的计划：
1、样品酒的展示和保存不完善。
申请购买样品柜和领取样品酒。
2、勾调大样时计量存在一定的问题。
协助仓储部完善解决，希望仓储部对计量设备进行校正或更换。
3、缺乏盛装样品酒的专用容器。
建议购买棕色广口磨砂瓶（容量为1000ML）。
4、部门内部培训力度锉。
加强培训力度和丰富培训内容。
5、无专门的样品展示区域。
建议在品酒室设置样品展示区域。
6、过滤人员缺乏。
建议安排人员到相应岗位培训及接管工作。
7、过滤设备陈旧。
使用前仔细设备进行检查，发现问题应及时申请维修；使用时应随时观察设备运行情况，如发现问题，应立即停止使用，并报机
修部门进行维修。
8、勾兑罐存在安全隐患。
建议加强安全保护措施（如减少勾兑立罐顶防护栏空隙，在卧罐与卧罐之间搭建平台）。
9、部门人员的业务能力有待提高。
充分利用公司提供的学习平台，努力提高知识和技能水平，端正学习态度，将学的知识用于实际工作中。
10、输酒管存在一定的安全隐患，主要是跑冒滴漏和管道老化。
建议在修文新厂区安装不锈钢输酒管道。
11、酒罐缺乏搅酒气管，主要是50T和100T立罐。
建议工程部安装解决。
12、勾兑酒罐（立罐）罐底余酒较多。
尽量清除余酒，勾兑中心尽量用同一个罐勾同一种酒。
13、水处理（软水）人员不足。
建议安排人员到相应岗位培训及接管工作。
14、培训样品酒的购买与保管。
申请购买样品酒及其它培训用原料，制定保管制度。
15、与其他部门的沟通交流不足。
以开放、包容、尊重、理解、和主动承担的心态，抛弃前嫌，主动沟通，力争把我们打造成一个团结合作的团队。
16、盛装调味酒容器不合理（存在漏气现象）。
建议购买250ML和100M棕色磨砂广口瓶。
四、其他部门对本部门存在的影响及解决措施。
1、质检色普单对本部门参考价值太低（显示成分过少）。
建议质检部色普成分更加全面。
2、质检部对各种酒的化验结果出示较慢。
建议质检部增加人员，提高工作效率。
3、质检部对轮次酒的口感、理化检测欠缺。
建议质检部组织人员对轮次酒进行口感、理化检测。
4、工程部对新添置的勾酒设备（主要是勾酒罐）存在安全隐患。
建议加强安全保护措施（如减少勾兑立罐顶防护栏空隙，在卧罐与卧罐之间搭建平台）。
5、工程部安装的酒罐（立罐）无搅酒气管。
建议工程部安装解决。
6、勾兑中心所有窗户无防盗窗。
建议工程部安装防盗窗和一些防盗措施。
7、仓储部基酒出库时的计量欠标准。
建议仓储部对计量设备进行校正或更换。
8、仓储部做好各种酒的原始记录。
建议仓储部做好各种酒数量出、入库的详细记录，以便勾兑中心勾调时参考。
9、设备的维修和保养存在一定的问题。
建议机修部门应定期对勾酒设备进行检查和保养，如发现问题应及时维修。
10、员工的工作执行力和团队合作精神不足。
建议人力资源部多组织培训或拓展的活动，提高团队精神。
11、公司的企业文化薄弱，员工归属感较差。
建议加强企业文化的宣传，以增加员工的归属感。
12、过滤和水处理专业人员
建议人事部门安排人员到相应岗位培训及接管工作。
13、供应部申请购买的原料和一些勾酒用品不及时。
建议供应部对本部门申请购买的原料和用品提前准备。
14、员工凝聚力薄弱。
建议工会以一定的形式，时间段给予员工一定的慰问，凝聚我们力量。
15、员工对公司的政策和福利不够了解。
建议人力资源部组织开展学习。
勾兑中心。