俏江南坚持中餐依然属于“体验性消费”
年夜饭上门，融入专属感与温情
年夜饭上门，融入专属感与温情作者：***来源：《美食》2021年第02期“往往关系很亲近的人，才会在家里一起吃饭。
家有舒适的环境和温馨的氛围，是最让人放松的地方。
”俏江南上海881店厨师长陈燕飞说。
年夜饭是一年之中极有重要意义的一餐，在愉悦的氛围中用餐，有专业的餐饮团队来做，自然是锦上添花。
俏江南的上门私宴，便是将家中的温馨感与餐厅的高端餐饮结合起来。
在春节这样重要的日子里有厨师上门做年夜饭，更是不一样的体验。
理想的私宴是由头至尾的专属感，是所有的美味与惊喜只为你而来的感觉。
当你入座，会发现餐巾上印着一首小诗，自己的名字也成了诗中的文字;若是儿时的玩伴一起吃饭，可能会发现墙上有大家年幼时一起玩耍的照片，充满美好的回忆;和家人一起吃完年夜饭，可能厨师会拿出专业相机来为你和家人拍一张全家福。
总之，时时处處都可能有你想象不到的惊喜。
为了做足这些准备，上门私宴的团队会提前看场地，与客人沟通菜单及如何布置装点氛围，并了解宾客们的基础信息，策划好主题，再把专属感贯穿到服务的细节中。
对于上门服务的年夜饭，菜品的选择既要适合家庭厨房设备的烹饪，也要带有新年的仪式感。
一套菜单中，菜品突出新年特色的角度也各有不同，比如龙虾有“龙腾四海”之意，毛血旺带来暖意融融的氛围，全家福象征了阖家团圆，最后的甜品酸奶也少不了惊喜和寓意，酸奶上被喷绘上了文字，将专属感与祝福贯穿到年夜饭的始终。
龙腾四海一道龙虾呈现出两种吃法，龙虾肉包裹在脆炸的春卷皮里，香脆与鲜嫩的口感共融。
另一种吃法将土鸡蛋融合龙虾汤制成蒸蛋，搭配龙虾肉和鱼子酱，不同质感的食材一同入口，融汇着不同层次的咸鲜味，带来强烈的满足感。
海鲜汇白灼的海鲜有广式的特色，酱料中融汇了广东的鱼露和四川的小米椒，川粤结合的鲜辣。
鲍鱼、章鱼须、明虾等食材都有着新鲜弹牙的口感，一道冷菜也不乏满足感。
雪菜蒸大黄鱼大黄鱼肉质鲜嫩，清蒸的烹饪方式完好地保留了食材本身的味道。
雪菜粒突出脆感，与黄鱼的肉嫩形成冲突对比，带来丰富的口感。
俏江南发展历程
俏江南发展历程俏江南是一家以传统中华美食为主题的连锁餐饮企业，始创于1997年。
公司的创始人秉承“让世界爱上中国菜”的理念，致力于推广中华美食，将中国饮食文化传承发扬光大。
俏江南的创始人出身于一个家境贫寒的农民家庭，小时候的他深受家庭的影响，对中国传统饮食有着浓厚的兴趣。
他梦想有一天能够给更多的人品尝到正宗的中华美食，于是毅然决然地投身于餐饮行业。
创业初期，俏江南面临着种种困难和挑战。
当时的市场还没有形成现在的激烈竞争态势，人们对中华美食的认知也较为有限。
然而，创始人并没有放弃，他坚信只要做好自己的事情，坚持不懈地传播中华美食文化，一定能够打开市场，取得成功。
通过不断地自我反思和总结经验，创始人渐渐找到了适合俏江南发展的道路。
他将注意力放在提升餐厅的服务质量和研发更有特色的菜品上，力求使顾客在俏江南就餐时能够享受到更好的用餐体验。
他还积极拓展市场，开设了越来越多的分店，逐渐在国内外开拓了知名度。
俏江南的发展并不是一帆风顺的。
2008年的金融危机对俏江南的影响尤为巨大，导致餐饮行业整体萎缩。
然而，创始人并没有气馁，而是立即采取了一系列应对措施，降低了成本，优化了菜品结构，加强了人力资源管理，保持了公司的稳定发展。
随着中国经济的快速发展，人们的生活水平提高，对饮食的追求也越来越高。
俏江南迅速抓住机遇，在全国范围内扩张业务，迅速占据了餐饮市场的一席之地。
同时，创始人还带领团队积极参与国际比赛和展览，将中国美食推向了世界舞台，赢得了更多消费者的认可和喜爱。
如今的俏江南已经成为一家国际知名的餐饮企业，拥有众多分店遍布全球各地。
公司不断进行创新和突破，推出了一系列新颖独特的菜品，满足了不同顾客的口味需求。
同时，俏江南还积极回馈社会，通过各种慈善活动和公益事业，关注弱势群体，传递爱心和温暖。
回顾俏江南的发展历程，令人钦佩的不仅仅是其坚持和努力，更是其对中国传统饮食文化的传承和弘扬。
作为一个中华美食文化的使者，俏江南以其独特的魅力吸引了越来越多的顾客，让更多的人了解和喜爱中国的美食。
俏江南的奥运时刻
俏江南的奥运时刻作者：李正曦来源：《中国市场》2008年第33期北京奥组委把“摸石头”的重任交给了俏江南。
“只选对的，不选贵的”，这在北京奥组委的考量中同样适用。
今天的俏江南，已经成为2008年北京奥运会定点餐饮提供商中唯一一家中餐企业，为此，张兰甚至放弃了上市。
头脑风暴2007年1月25号早晨，奥组委负责人打来电话，告知定点餐饮提供商正在招标中，江南春执行董事汪小菲连夜通知公司高层26号一早开会。
出乎意料的是，会上质疑声不断：首先是中国人首次办奥运，没有固化有形的可供决策的数据，在奥运会的放大效应下，一点点隐患都会酿成大的灾难。
再就是国内竞争如火如荼，俏江南并非国内餐饮企业中最大，凭什么能独占鳌头？现实立项来看，投入巨大且经济回报看不清楚，不如广告投放来得立竿见影。
会议持续到下午6点40分才最终确定参与此次投标，在张兰的信念里，北京奥运会的不可复制、参与奥运的品牌效应且与国际接轨的可遇不可求的契机。
俏江南从成立伊始就瞄准了商务人群，商务正餐是适应性最强、覆盖范围最广，因而最适合服务奥运会，俏江南已在国内外商务人士中积累了不错的气场；俏江南的环境不仅高档，更注重品位；俏江南的菜品是许多餐厅模仿的对象，这几乎是公开的秘密。
但是谈到食品安全风险的防范时，张兰面色严肃，“必须考虑的是怎么防范危机，真要出现食品安全问题，俏江南就自动宣布倒闭！任何时候，这都是最首要的！”背水一战领到相关文件后，大家都傻了眼。
照正常阅读速度，至少要两周才能对内容囫囵吞枣，而离投标截止日期仅有10天，竞争对手也早在3个月前就开始准备了。
只有背水一战、竭尽全力。
俏江南从各部抽调最优秀的15名员工组成项目组研读文件、查找资料，废寝忘食连轴转。
2月7号凌晨，标书终于印刷出来，嗅着浓浓的墨香，闭关修炼的剑客们眼睛都湿润了。
3月5号答辩当天，汪小菲带着8员大将，推着手推车上场，车上是俏江南的标书，一共16000页，共8本，每本都像字典一样厚实，至于内容，“没有一点是抄袭的”。
俏江南案例分析
俏江南案例分析俏江南是中国著名的餐饮连锁品牌，成立于1994年，由张兰创立。
作为中国餐饮业的领军企业之一，俏江南一直以其独特的菜品风格和精湛的服务水平受到消费者的喜爱。
本文将对俏江南进行案例分析，从品牌定位、经营模式、市场竞争等方面进行深入剖析，以期为餐饮行业的从业者提供借鉴和启示。
首先，俏江南在品牌定位上具有明显的特色。
其菜品以江南地区的烹饪特色为主，融合了中华传统烹饪技艺和现代饮食理念，呈现出独特的美食魅力。
同时，俏江南在店面装修和用餐氛围上也注重营造浓厚的江南风情，给顾客带来身临其境的用餐体验。
这种独特的品牌定位使得俏江南在激烈的餐饮市场中脱颖而出，成为消费者心目中的美食品牌。
其次，俏江南在经营模式上具有一定的创新性。
除了传统的餐厅经营外，俏江南还积极拓展外卖、外卖配送等业务，满足了不同消费群体的需求。
同时，俏江南还注重与其他品牌的合作，推出联名产品，拓展了品牌的影响力和市场份额。
这种多元化的经营模式为俏江南带来了更多的商机，为企业的发展增添了新的动力。
另外，俏江南在市场竞争中始终保持着一定的竞争优势。
首先，俏江南一直坚持“以质量求生存，以信誉求发展”的经营理念，不断提升产品质量和服务水平，赢得了消费者的信赖。
其次，俏江南注重品牌形象的塑造和宣传推广，通过各种渠道传播品牌理念，提升了品牌的知名度和美誉度。
再者，俏江南还不断加大对人才的培养和引进，提升了企业的竞争力和发展潜力。
综上所述，俏江南作为中国餐饮业的佼佼者，其成功不仅源于独特的品牌定位和创新的经营模式，更得益于不断提升的竞争优势和消费者口碑。
俏江南的成功经验为餐饮行业提供了宝贵的借鉴和启示，希望更多的餐饮企业能够在不断创新中实现自身的发展和壮大。
成都俏江南人均消费如何
俏江南，是很出名的连锁精品川菜馆，那在川菜老家——成都，俏江南如何呢?成都俏江南人均消费，是多少呢?成都俏江南人均消费水平，在大家心中是如何评价的呢?我们一起来了解下成都俏江南人均消费情况。
原来，成都俏江南人均消费，只有120元。
我们一起来看看网友们是如何评介成都俏江南的吧。
·kekemi(成都):成都俏江南最后买单，打折很实在，宣传是什么就是什么，没点花花头，惊人的低价呀!在这个折扣的前提下，说实话，口味还是不错的，量也并不小，而环境、摆盘、服务都不错本人最喜欢的是手撕鸡：鸡丝，拌了什么酱，放在2小南瓜盅里，有点点辣，偏甜口，很有趣，味道也不错。
不过。
停车很不方便，停到地下车库还得做个电梯。
俏江南有个叫小谭的保安给名片说可以买打折的电影票，之后问过影城的工作人员才晓得是用什么兑换券谋取利益，太可耻了哈，明明20多就可以买的，还要60多，太不可以思意了。
希望下次来的时候不要再碰到这样的事情了。
·走狗(成都):上海的俏江南我经常去了，成都的俏江南上次去九寨沟旅游的时候去了，感觉很好。
最后的甜点很意思，文房四宝，很新奇，而且口味也不错，就是特别贵。
江石滚肥牛，很好吃，做法也很有意思，老外都觉得很可口。
angel19lily(成都):打的精品川菜的旗号，环境很好，玻璃幕墙里水流潺潺，真的有江南水乡的感觉，厕所以戏剧人物的立体头像区分男女很有特色。
只看见小姑娘现场介绍并表演用200多度的菜籽油加入嘉陵江的石头，然后将肥牛、香菜、洋葱倒入加热，说什么静与动结合之类的，原来叫江石滚肥牛啊，确实不错，很鲜嫩。
还比较喜欢夫妻肺片、江南过桥排骨、海参烧牛蹄筋、鱼皮拌蕨粉(不知道菜谱是否这么叫)、鲍汁鹅掌捞饭，头一次喝现榨木瓜汁，不加糖，挺好喝的。
Shhkk899:俏江南(紫荆店)还可以。
07年的时候第一次去这家店,还是和老妈一起去的,那时候刚回成都,觉得成都生活好便宜,当从一个消费水平高的城市到了消费水平低的时候,觉的花什么都便宜,当然我也意识到,回来久了,就会觉得钱又不够用了,那时候经常带她到处吃,她是不会去苍蝇馆子的,一来环境差,二来不卫生,这两条是她抵制的理由,她喜欢的就是中高档的餐厅(中西皆可),还有就是让我想不明白的不断在推陈出新的那家快餐pizza,她认为那家是安逸的,经常是...对于成都俏江南人均消费，是高是低，你一定也有自己的一个判断。
案例一：俏江南-张兰-股权之争案例分析【范本模板】
案例一：俏江南案例一、案情介绍1、创业初期1988年，一如数年之后热播剧《北京人在纽约》中所描述的，出身于知识分子家庭的张兰，放弃了分配的“铁饭碗”，成为潮涌般奔赴大洋彼岸洋插队者的一员，去了加拿大.在多伦多，张兰靠着刷盘子、扛牛肉、打黑工，进行着自己的原始积累。
她的目标是攒够2万美元，然后回国投资做生意.终于，在1991年圣诞节前夕，张兰怀揣着打工挣来的2万美元和创业梦，乘上了回国的飞机。
此时，张兰与日后“92派”(邓小平南方视察之后辞职下海的企业家）的代表性人物—诸如泰康人寿的陈东升、万通地产的冯仑、慧聪网的郭凡生—基本处于同一起跑线上。
1992年初,北京东四大街一间102平方米的粮店，被张兰租下并改造成了“阿兰餐厅”.伴随南方而来的春风吹遍神州，阿兰餐厅的生意随之逐渐红火。
之后,张兰又相继在广安门开了一家“阿兰烤鸭大酒店"，在亚运村开了一家“百鸟园花园鱼翅海鲜大酒楼”，生意蒸蒸日上。
2000年4月，张兰毅然转让了所经营的三家大排档式酒楼,将创业近10年攒下的6000万元投资进军中高端餐饮业.在北京国贸的高档写字楼里，张兰的第一家以川剧变脸脸谱为Logo的“俏江南”餐厅应运而生。
2、快速扩张在多数餐饮业还处于满足顾客“吃饱”的粗放式状态时，张兰的俏江南开始追求让顾客“吃好”，于是高雅的就餐环境成为俏江南当时显著的卖点。
不仅如此，张兰还不遗余力地提升俏江南的品牌层次。
2006年，张兰创建了兰会所(LAN Club）。
她直言创建兰会所“就是冲着2008年北京奥运会这个千载难逢的创名机会去的”。
紧接着俏江南又中标了北京奥运唯一中餐服务商，在奥运期间负责为8个竞赛场馆提供餐饮服务。
张兰宣称首家兰会所总投资超过3亿元，其中花费1200万元请来巴黎Bacca-rat水晶宫的法国设计师菲利浦•斯塔克(Philippe Starck)担当会所设计。
当年,媒体以充满羡慕的笔调描述了会所的奢华：“一支水晶杯上万元，一把椅子18万元，一盏百乐水晶灯500万元，满屋镶嵌着约1600张油画……"，其中就包括张兰于2006年在保利秋季拍卖会上耗资2000万元拍下的当代画家刘小东所作长10米、宽3米的巨幅油画《三峡新移民》。
俏江南现在还经营吗
俏江南现在还经营吗刚清静没多久的娱乐圈，这两天因为大S汪小菲离婚，又溅起了几朵水花。
比起其他分手时撕破脸的圈内情侣，二人的处理方式可称得上模范，几无戏剧性可言。
只不过再平静的走势，也挡不住外界沸沸扬扬的猜测。
在举着放大镜的人看来，女明星和豪门公子哥的缔结，本就更多出于商业考量。
最直接的例证，则是两人结婚十年来，长期未能就居住地和孩子的教育等基本问题达成共识。
从大S坚持两个孩子不在北京接受教育，矛盾就已经注定了深层次的原因，暂且按下不表。
但起码，我们能借此契机，温故二人在财产捆绑上的诸多细节。
尤其是俏江南——这个由大S剽悍的婆婆张兰一手创立的高端餐饮品牌，曾经代表了中餐最风光的时候，而后在各种因素的作用下，不可避免走向了衰落。
作为汪小菲家族事业的底座，俏江南的退场像是个隐喻，其间浓缩了内地初代餐饮企业家自上世纪末以来，遭逢的机遇和动荡，从中也能窥见这场爱情童话破灭的始由。
一张脸谱的神话张兰的创业故事，具备了那个年代女强人最典型的两大特征：吃苦，敢闯。
年轻时的张兰1988年，从北京商学院企业管理专业毕业后，她放弃了分配的“铁饭碗”，丢下年仅8岁的儿子，只身远赴加拿大多伦多，成为当时西渡淘金大队的一员。
既无人脉，也不会语言沟通的她，选择从最卑微的体力活干起：发廊洗头妹、端盘洗碗工、扛猪肉。
据传闻，她一天最多工作16小时，同时打着六份工。
那一代移居美国的华人，不少人从事着中餐行业这段饱尝艰辛的历练，塑就了她骨子里要强的性格，也为其回国后的基业播下了种子，尤其是在饭店打工时的见闻，让她嗅到餐饮业潜在的巨大商机。
三年后，带着打拼攒下的第一桶金——2万美元，她回到北京，将东四大街一个百平米的粮店改装为川菜馆，“阿兰酒家”。
为了将生意做大，从开票、采购到服务，她都包揽下来，菜式研究上也没少费功夫。
随后短短几年内，借着首店红火的热度，“阿兰餐厅”、“阿兰烤鸭大酒店”、“百鸟园花园鱼翅海鲜大酒楼”先后开张。
到了1997年，“阿兰酒家”的日营业额已突破50万，靠着精准的眼光和领导力，张兰荣登京城餐饮界的风云人物。
张兰：俏江南要做餐饮中的LV
当 然 了 ，企 业 发 展 到 一 定 的 时 期 ，
我 们 十 年 了 ，我 们 能 够 快 速 扩 张 的 时
候 ，有 能 力 快 速 扩 张 的 时 候 ，我 觉 得 下
一
候 。如果你 带头 休假 了 ，那员工 呢 ？顾 客呢 ？所 以说 ，我 有一 年 的５ ｌ ，我 月 号
带 着 奖 金 去 到 北 大 店 ，想 给 员 工 还 有 管
比如 三 俩 后
臀 尖 ，几 钱 蒜 ，多 少 配 料 、辅 料 全 部有 成本 ． 有 内 控 ， 都 从 中 央 厨 房
步 肯定 是要 利用 资本 了 ，什 么 叫资本
运作 ，十年前 可能 不太 懂 ，现 在哈 佛哥
伦 比亚 大学 ｉｓ ｅ ｎ ｉ ．我 经 常 去 上 课 ，下 一 ｄ
天 我 没 有 保 险 ，我 觉 得 我 全 力 以 赴 ， 我
没 有 退 路 ，我 为 了企 业 。
个 最 简单 的
例 子 ， 比 如 鱼 香 肉 丝 的 汁 已 经 做 到 标准化 了 ， 成本这块 ，
不能 碰 。 比如说 回扣 、婚 外情 。因为 我
们 基 本 上 都 是 男 的 管 理 者 ， 女 的 年 轻 服 务 员 很 多 。 比 如 说 节 假 日的 表 率 作 用 ， 都 是 高 压 线 。 因 为 节 假 日是 俏 江 南 最 忙 的 时 候 ， 也 是 员 工 内 心 需 要 安 抚 的 时
为 了企业没有退路
在 选 址 上 其 实俏 江 南 已 经 形 成 一 种 品 牌 优 势 了 。 你 会 发 现 ，所 有 的 地 产
受世界 人尊 敬 的品牌 ，而不是拷 贝别 人
的 ，应 该 是独 一 无 二 的 。