接触食品的设备检查记录表
每日食品安全检查记录
每日食品安全检查记录日期：Year-Month-Day1.检查食品存储区域-检查食品储存区域的温度，确保其符合食品安全标准。
-检查食品储存区域的湿度，确保湿度适宜，以避免食品变质或发霉。
-检查储存的食品包装是否完好无损，是否有变质的迹象。
2.检查食品加工区域-检查食品加工区域的卫生状况，包括桌面、操作台等地方是否干净整洁。
-检查食品加工设备是否正常工作，有无损坏或故障。
-检查食品加工人员是否按照卫生要求进行操作，包括正确使用手套、口罩等防护用品。
3.检查食品原材料质量-检查食品原材料的生产日期、保质期等信息，确保其在有效期内。
-检查食品原材料的储存状况，包括密封是否完好，有无异味等。
-检查食品原材料的外观是否正常，有无腐败、变质等现象。
4.检查食品加工过程-检查食品加工过程中的工艺操作，包括食品加热温度、时间等是否符合要求。
-检查食品加工过程中是否存在交叉污染的情况，如生食和熟食在同一个操作台上加工等。
-检查食品加工过程中是否有不洁的行为，如食品加工人员使用脏手接触食品等。
5.检查食品储存过程-检查食品储存过程中的温度控制，包括冷冻食品的储存温度、冷藏食品的储存温度等。
-检查食品储存过程中的卫生状况，包括存放食品的容器是否清洁，有无异味等。
-检查食品储存过程中的包装密封状况，确保食品不会受到外界的污染。
6.检查食品销售环境-检查食品销售区域的卫生状况，包括摊位、货架等地方是否整洁干净。
-检查食品销售区域的温度控制，确保食品在销售过程中不会变质。
-检查食品销售人员的卫生习惯，包括是否佩戴手套、是否经常洗手等。
7.检查食品安全记录-检查食品安全记录的完整性，确保每日的食品安全检查记录都有详细记录。
-检查食品安全记录的准确性，包括记录的时间、检查内容是否详尽准确。
以上是每日食品安全检查的记录内容，旨在确保食品安全并预防食源性疾病的发生。
对于发现的食品安全问题，应及时进行整改，并记录整改情况。
同时，食品安全检查记录应保存一定的时间，以备日后监管部门的检查和查询。
食品安全检查记录表
环节加工经营场所加工操作项目结果备注是（有）否（无）是否符合原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局独立隔间场所是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》场所布局的要求清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒圈养、宰杀活禽畜是否距加工经营场所25M以上是否相对封闭洗手、清洁、消毒、保洁、冷藏、冷冻的设施是否足够清洁、消毒池是否定期清洗，是否未与其他水池混用通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设施是否正常运转防鼠、防蟑螂设施是否符合规范墙壁、天花板、门窗、柜、台是否涂层脱落或破损原料采购是否规定验收，作好出入库登记并保存好 2 年食品贮存场所是否分类分架、隔墙离地、标识清楚、先进先出冷藏、冷冻是否原料、半成品、成品分柜；植物性、动物性、水产品分类备餐间、配餐间工具、容器是否分别专用并专用保洁设施存放环节食品安全管理从业人员卫生单位：项目结果备注是（有）否（无）保洁柜是否定期清洗、明显标记，未存放其他物品运送集体用餐的容器和车辆食品热藏、冷藏设备是否正常运转餐饮具消毒是否规范记录并至少保存 2 年食品安全管理制度及岗位责任制是否齐全并上墙场所、设施、设备及工具的清洁是否符合场所、设施设备及工具清洁方法要求污水、废气排放是否符合国家环保要求废弃食用油脂处理是否符合规定是否定期除虫、灭害，并不得污染食品及其包装材料使用杀虫剂后是否将食品用设备、工具、容器彻底清洗加工经营场所是否存放与食品无关的物品杀虫剂、杀鼠剂、清洁剂、消毒剂等有害物固定场所存放并上锁，明显警示标志，专人保管，采购使用详细记录食品添加剂固定场所存放并上锁，专人保管，标示明显食品留样记录是否齐全，至少保存 2 年从业人员是否有取得有效健康合格证、培训合格证上岗从业人员工作服是否足够并定期更换、清洁年月日食品安全管理员签字：食品安全管理自查项目检查项目结果厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损食品生产经营环节是否整洁环境卫生防蝇、防尘、防树设施是否有效废弃物处理是否符合要求加工用设施、设备工具是否清洁食物热加工中心温度是否大于 70℃10℃— 60℃存放的食物，烹调后至使用前存放时间是否未超过 2 小时；存放时间超过 2 小时的食用前是否经充分加食品生产热。
食品安全日常监督检查记录表
食品安全日常监督检查记录表检查日期：[日期]
检查内容：
1.食品存储区域检查
–温度合适，未出现异味
–食品标签清晰，未过期
–区域干净整洁，无污渍和异物
2.食品加工区域检查
–设备无异物，操作正常
–工作人员穿着干净整洁
–加工过程有序，无食品交叉污染
3.食品销售区域检查
–陈列整齐干净，无腐烂变质食品
–价格标签明确，食品信息齐全
–销售人员态度友好，服务规范
4.生鲜蔬果检查
–蔬果外观无明显病虫害
–存放位置通风干燥
–储存容器清洁无异味
整改措施：
1.食品存储区域：
–温度过高，立即调整至合适温度
–部分食品标签已过期，立即更换
–清洁人员加强清扫频率，保持卫生
2.食品加工区域：
–设备未及时清洁，立即进行清洁消毒
–员工着装不规范，加强员工着装管理
–关键操作步骤标准化，避免食品交叉污染
3.食品销售区域：
–严格执行陈列要求，杜绝腐烂变质食品出现
–定期更新价格标签，保证信息准确性
–继续加强员工培训，提高服务质量
4.生鲜蔬果：
–完善蔬果检查机制，隔离受感染部分
–规范生鲜蔬果存放，避免串味
–定期清洗储存容器，减少细菌滋生
检查人员签字：[签字]
整改负责人签字：[签字]
督导人员签字：[签字]。
企业员工餐厅食品安全检查记录表
企业员工餐厅食品安全检查记录表检查日期：{检查日期}
检查人员：{检查人员姓名}
检查项目：
1. 食品储存
- 食品储存环境是否整洁、卫生？
- 食品是否按照规定进行分类、分区存放？
- 是否有过期、变质的食品？
- 是否具备有效的食品储存设施？
2. 食品加工
- 食品加工场所是否卫生、整洁？
- 食品加工工具是否按照规定进行清洗、消毒？
- 是否使用符合标准的原料？
- 食品加工过程中是否存在交叉污染的风险？
3. 食品供应
- 食品供应是否按照规定进行？
- 是否使用符合标准的食品包装材料？
- 食品是否在规定时间内供应？
- 食品温度是否符合要求？
4. 员工健康管理
- 餐厅员工是否具备健康证明？
- 员工是否接受定期健康检查？
- 员工在出现健康问题时的应对措施？
5. 食品安全管理
- 餐厅是否制定食品安全管理制度？
- 是否进行食品安全培训？
- 是否进行食品安全自查？
- 食品安全事故应急预案是否完善？
检查结果：
- 符合要求：{符合项数}
- 不符合要求：{不符合项数}
整改措施：
- 对于不符合要求的项目，请列出具体的整改措施，并指定整改责任人。
整改期限：
- 请指定整改措施的完成期限。
检查结论：
- 根据检查结果，对本次食品安全检查进行总结，提出改进意见和建议。
请注意，本记录表应由检查人员填写，并对所填写的信息负责。
检查结果将作为评价餐厅食品安全状况的重要依据，如有食品安全
问题，餐厅应立即采取措施进行整改。
幼儿园食堂食品安全检查记录表
幼儿园食堂食品安全检查记录表
检查日期: 2022年12月15日
检查人员:食堂负责人
食品原材料及储存情况
1.蔬菜水果:
–[√] 新鲜蔬菜水果均未发现有腐烂变质现象
2.谷物及米面制品:
–[√] 谷物及米面制品储存干燥清洁，无异味
3.肉禽蛋奶及制品:
–[√] 肉禽蛋奶制品保存在冷藏室，无超过保质期的产品
4.调味品及油脂类:
–[√] 调味品和油脂储存在干燥通风处，避免阳光直射
食品加工及烹饪
1.准备:
–[√] 厨具和工作台保持干净，有序，防止交叉污染
2.烹饪过程:
–[√] 烹饪过程中严格控制食品加热时间和温度，确保食品完全熟透
食品摆放及供餐
1.摆放:
–[√] 烹饪完成的食品及时摆放在食品展示柜内，避免长时间放置
2.供餐:
–[√] 供餐前进行校验，确保食品外观无异常，无异味
食堂卫生
1.桌椅:
–[√] 餐桌椅子保持整洁，定期消毒
2.地面:
–[√] 食堂地面保持干净，无杂物和污渍
3.餐具:
–[√] 食具清洗消毒到位，避免交叉感染
备注
此次食堂食品安全检查记录如实填写，食堂工作人员表现良好，已经纠正存在的问题并加以改善。
下次检查时间定为2023年1月15日。
食品加工设备日常清洁记录
食品加工设备日常清洁记录清洁人员：日期：清洁设备：清洁时间：清洁项目及措施：1. 清洗所有接触食品的设备表面：- 将食品加工设备表面的残留物清除；- 使用适当的清洁剂和消毒剂擦拭设备表面；- 注意清洁剂和消毒剂的浓度和使用方法；- 用清水冲洗设备表面，确保没有残留物。
2. 清洗所有设备内部部件：- 拆解所有可拆卸的设备部件，如刀具、滤网等； - 使用适当的清洁剂和刷子清洗部件；- 注意清洁剂的浓度和使用方法；- 用清水冲洗设备部件，确保没有残留物；- 干燥并重新安装部件。
3. 清洗设备周围及环境：- 清除设备周围的垃圾和杂物；- 使用湿布清洁设备周围的台面和地面；- 使用吸尘器或扫帚清理设备周围的灰尘；- 定期清洁设备周围的墙壁。
4. 检查设备状态：- 检查设备是否有损坏或磨损的部件；- 若有损坏或磨损的部件，及时更换；- 检查设备是否正常运转；- 若设备有异常现象，及时通知维修人员。
5. 记录清洁情况：- 在清洁记录表上填写清洁日期、清洁人员、清洁设备等信息； - 记录清洁过程中发现的问题和处理措施；- 确保清洁记录的真实性和准确性；- 存档清洁记录，以备查阅。
注意事项：- 清洁人员应穿戴适当的工作服和个人防护装备；- 在清洁过程中遵守食品安全和卫生要求；- 清洁剂和消毒剂的选择应符合相关的法律法规和标准；- 清洁设备应定期维护，确保设备正常运转；- 清洁记录应保留一定时间，便于追溯和管理。
以上是食品加工设备日常清洁记录的内容。
请在实际操作中根据设备和清洁要求做出适当的调整和补充，以确保食品加工设备的清洁卫生，保障食品的安全和质量。
每日食品安全检查记录表
食品原料洗净后使用。使用禽蛋前，应清 洗禽蛋的外壳。经过初加工的食品应当做 好防护,防止污染。 盛放或加工制作动物性、植物性、水产品 等食品原料的工用具和容器分开使用，并 有明显区分标识。
各专间有明显的标识，并标明用途。
专间内无明沟，地漏带水封,应能防止废弃 物流入及浊气逸出。 专间内设有空气消毒、专用冷冻（藏）、 独立的空调等设施，专间内温度不高于25 ℃。每餐或每班使用专间前,应对操作台面 和专间空气进行消毒。 专间和专用操作区使用的食品容器、工具 、设备和清洁工具应专用。 废弃物存放设施与食品容器应有明显的区 分标识；应有盖，能够防止污水渗漏、不 良气味溢出和虫害孳生，并易于清洁。索 取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复 印件，并与其签订收运合同。专间内的废 弃物容器的盖子为非手动开启式。
食品库房设有通风、防潮及防止有害生物 侵入的装置。 食品具有正常的感官性状，无超过保质期 、无腐败变质、混有异物等异常情形。
对变质、超过保质期或者回收的食品进行 显著标示或者单独存放在有明确标志的场 所，及时采取无害化处理、销毁等措施并 如实记录。 食品的包装和标签符合要求，并按照要求 的条件和规范贮存。 食品加工用水符合GB5749《生活饮用水卫 生标准》。加工制作现榨果蔬汁和食用冰 等直接入口食品的用水安装净水设施或使 用煮沸冷却后的生活饮用水。
11.2 12.1
13.1
14.1 14.2 15.1 15.2 15.3 16.1 17.1 17.2 17.3 17.4
18.1
19.1
未超范围、超限量使用食品添加剂，准确 称量和记录有“最大使用量”规定的食品添加 剂。 对加工制作的每餐次食品成品进行留样， 每个品种留样量不少于125克，并有留样记 录。留样食品应使用清洁的专用容器和专 用冷藏设施进行储存，留样时间应不少于 48小时。
食品厂卫生检查登记表
记录填写说明： √ 合格、 △ 尚合格、 × 不合格。
食品厂卫生检查记录表
卫生状况
检查时间
问题描述和整改建议
开工前
开始工作
开工后
4-7小时
收工后
1．生产用水的安全性
2．食品接触表面的清洁卫生：
设备、工器具等的清洗
工人的工作服、帽、鞋的清洁完好
3．防止交叉污染：
工人的手以及设备/工器具在接触不卫生物品后的清洗和消毒
地面状况
废弃物处置
车间排水通畅状况
内包装材料卫生状况
物品定置状况
4．洗手消毒和更衣室设ຫໍສະໝຸດ 的维护：洗手消毒设施是否足够
更衣室设施状况
紫外灭菌灯状况
5．外部污染物的防止：
排气罩纱窗状况
通风机纱窗状况
防止地面积水污染产品
天花板、照明防护罩状况
6．消毒剂、洗涤剂的标识、贮存和使用：
消毒剂、洗涤剂正确标识和和贮存
使用时防止产品污染
7．员工的健康状况：有无疾病现象或手部破伤等