16.专(兼)职食品安全管理岗位及人员证明
食品安全管理档案大全
xxx大酒楼餐饮服务食品安全管理档案负责档案管理档案建档形式□集中□分散档案建档时间至档案建档地址联系电话目录1、企业餐饮服务基本情况介绍 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,12、经营场所产权或租赁合同复印件 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,23、经营场所位置图、平面布局图 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,54、餐饮服务许可证复印件 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,85、工商营业执照复印件 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,106、食品安全管理机构 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,117、专职或兼职食品安全管理人员设定证明 ,,,,,,,,,,,,,,,128、食品安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,13（1）从业人员健康管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,13（2）从业人员培训管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,14（3）从业人员个人卫生管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,15（4）从业人员工作服管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,16（5）从业人员晨检制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,17（6）“五病”人员调离制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 18（7）食品、食品添加剂、食品相采购索证索票、进货查验和台账记录制度,19（8）食品贮存管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,21（9）粗加工切配安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,22（10）烹调加工安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,23（11）面点加工安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,24（12）备餐与供餐安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,25（13）凉菜加工安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,26（14）生食海产品加工安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,27（15）饮料现榨与水果拼盘制作安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,28（16）食品添加剂管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,29（17）食品添加剂和调味料公示管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,31（18）餐饮具清洗消毒保洁管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,32（19）食品用设备设施清洁、消毒和维修保养管理制度 ,,,,,,,,,33（20）食品留样管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,34（22）餐厅食品安全管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,36（23）经营场所禁烟管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,37（24）食品安全检查管理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,38（25）投诉受理制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,39（26）预防食品安全事故制度 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,41（27）食品安全突发事件应急处置方案 ,,,,,,,,,,,,,,,42 9、附件：配套检查用表 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,43餐饮服务企业基本情况表企业名称：注册资金：公司地址：邮编：经营地址：邮编：法定代表人 / 业主：电话：企业性质：联系人：电话：组织机构代码号：餐饮服务许可证号码有效期限：年月日至年月日职工总数（人） :食品从业人员数男（人）：女（人）：食品安全管理人数（人）：体检合格人数（人）：培训合格人数（人）：经营场所使用面积（㎡）：就餐座位数（座）：量化分级管理等级评定情况A 级B 级C级D级餐饮服务许可项目（选择时请在方框内打勾）项目类别：□餐馆□ 快餐店□ 小吃店□ 饮品店□ 食堂□ 集体用餐配送单位□ 中央厨房备注：□含裱花蛋糕□ 含生食海产品□ 含凉菜□ 全部使用半成品加工□ 单纯火锅□ 单纯烧烤□ 学校食堂□ 工地食堂场所和专间场所名称间数面积 (m2)场地名称间数面积 (m2)食品处理区就餐场所粗加工场所切配烹饪场所中式面点制作场所西式糕点制作场所凉菜间裱花蛋糕间备餐间烧烤间生食海产品加工场所现榨果蔬汁和水果拼盘制作场所餐用具清洗消毒场所餐用具保洁间清洁用具存放场所食品仓库冷库更衣室单位（盖章）租赁合同平面图餐饮服务许可证复印件卫生许可证企业法人营业执照复印件食品安全管理机构为做好食品安全管理工作，确保用餐客人、企业员工及经营场所的健康、安全，公司特成立“食品安全管理”工作领导小组。
餐饮服务食品安全管理制度
餐饮服务环节食品安全管理制度1. 从业人员健康管理制度2. 从业人员培训管理制度3. 从业人员个人卫生管理制度4. 从业人员工作服管理制度5. 食品进货查验记录管理制度6. 食品贮存管理制度7. 粗加工切配餐饮安全管理制度8. 烹调加工餐饮安全管理制度9. 面点加工餐饮安全管理制度10. 凉菜加工餐饮安全管理制度11. 裱花加工餐饮安全管理制度12. 现榨饮料管理制度13. 食品留样管理制度14. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度15. 食品用设备设施管理制度16. 餐厅食品安全管理制度17. 食品安全检查管理制度18. 食品添加剂管理制度19. 食品添加剂和调味料公示管理制度20. 食品安全事故应急处置预案从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。
七、从业人员健康证明应随身佩带（携带），以备检查。
校园食品安全自查表
单位名称：（盖章）xx负责人：xx自查时间：xx年 8月 21 日
自查项目
自查内容
自查情况是否
符合规定
存在问题
整改落实情况
是
否
一、许可管
理及信息
公示
1．食品经营许可证合法有效，实际经营地址、许可项目等事项与食品经营许可证一致
是
2．在就餐区等经营场所醒目位置公示食品经营许可证、日常监督检查结果记录表、从业人员健康证明、食品原料进货来源等信息
是
6．每周开展食品安全自查，生产经营台账真实完整
是
三、原料控
制（含食品
添加剂）
7．制定并实施原料控制要求，不采购不符合食品安全标准的食品原料
是
8．采购食品、食品添加剂、食品相关产品查验并留存产品合格证明文件、购进凭证，货票同行，进货查验记录完整真实
是
9．采购畜禽肉类具有动物产品检疫合格证明；采购猪肉还具有肉品品质检验合格证、非洲猪瘟检测合格证明
是
18．从业人员未有在食堂内吸烟等行为
是
五、食品贮
存及加工
制作
19．同一库房内贮存不同类别的食品和非食品（如食品包装材料等），分设存放区域，有明显的区分标识
是
20．在散装食品贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容
是
21．不在餐饮加工场所贮存和添加由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政等部门发布的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质
是
四、从业人
员管理
14．从事切配、烹饪、面点、饮料调配、传菜、餐饮具清洗消毒等接触直接入口食品工作的从业人员持有效健康证明上岗
是
15．从业人员穿戴清洁的工作衣帽，不佩戴戒指等外露饰品，疫情期间宜戴口罩、手套上岗
主体业态为餐饮服务或单位食堂经营许可(新发证)填报示例(第二稿)
食品经营许可证申报材料□新发证（主体业态为餐饮服务和单位食堂）□新发证（主体业态为食品销售）□已有餐饮或流通许可证变更、续证企业名称：制作资料时间：年月日—1—目录（主体业态为餐饮服务和单位食堂）—2—1、食品经营许可申请书(见下表)《食品经营许可证》申请表—3——4—2、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件(原食品流通和餐饮服务许可证申请换发新证的，需提交原有许可证的正、副本原件）（略）3.法定代表人（负责人）情况情况表。
申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
（略）4.设置专职或者兼职食品安全管理岗位及人员的证明材料；专（兼）职食品安全管理人员培训证明复印件；从事接触直接入口食品工作从业人员的健康证明复印件；4.1设置专职或者兼职食品安全管理岗位及人员的证明材料。
提供企业自己设置的专职或者兼职食品安全管理岗位及人员的文件复印件（例如企业任命书等）。
（略）4.2专（兼）职食品安全管理人员培训证明复印件（是指按《食品安全法》第四十四条要求，经本企业培训和考试合格的证明复印件，或经食品药品监管部门监督抽查考核合格证明复印件，或经有资质的培训机构培训结业合格证明复印件。
）4.3从事接触直接入口食品工作从业人员登记表及健康证明复印件从事接触直接入口食品工作从业人员登记表—5—— 6 —（健康证明复印附另页）5.经营场所、设备布局、加工流程、卫生设施等平面示意图及说明和经营设备或者设施清单。
5.1 经营场所、设备布局、卫生设施、加工流程图等平面示意图（仅供参考）5.1.1 经营场所地理位置示意图1、2、用文字说明经营场所所处的地理位置**市**区**街(路)**号5.1.2经营场所设备布局和卫生设施示意图—7—5.1.3 加工流程图—8——9—5.2 食品经营设备、设施清单经营设施设备清单（仅供参考）—10—6.食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度保证食品安全的规章制度(仅供参考)食品安全自检自查与报告制度一、食品经营者应当建立食品安全自查制度，根据《食品安全法》等法律法规和规章制度以及保证食品安全的自律管理制度制定、实施自查计划，定期对食品安全状况进行检查评价。
教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会令第45号——学校食品安全与营养健康管理规定
教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会令第45号——学校食品安全与营养健康管理规定文章属性•【制定机关】教育部,国家市场监督管理总局,国家卫生健康委员会•【公布日期】2019.02.20•【文号】教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会令第45号•【施行日期】2019.04.01•【效力等级】部门规章•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文教育部国家市场监督管理总局国家卫生健康委员会令第45号《学校食品安全与营养健康管理规定》已经2018年8月20日教育部第20次部务会议、2018年12月18日国家市场监督管理总局第9次局务会议和2019年2月2日国家卫生健康委员会第12次委主任会议审议通过，现予公布，自2019年4月1日起施行。
教育部部长陈宝生国家市场监督管理总局局长张茅国家卫生健康委员会主任马晓伟2019年2月20日学校食品安全与营养健康管理规定第一章总则第一条为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康，加强监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称食品安全法）、《中华人民共和国教育法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本规定。
第二条实施学历教育的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）集中用餐的食品安全与营养健康管理，适用本规定。
本规定所称集中用餐是指学校通过食堂供餐或者外购食品（包括从供餐单位订餐）等形式，集中向学生和教职工提供食品的行为。
第三条学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。
第四条学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。
第五条学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康的宣传教育。
河南省中小学食堂食品安全评价细则考试及答案
xxxx省中小学食堂食品安全评价细则考试一、单选1、学校申报阶段,要求所有学校食堂在（）前完成评价申请，对未申请的学校食堂，取消2024年之前所有评优评先资格。
［单选题］*A、2023年9月底；B、2023年10月底；VC、2023年12月底；D、2023年10月底;2、现场评价阶段，满足（）时，评价结果为达标，否则为不达标。
［单选题］*A、得分达到90分及以上的；B、第六项（场所、设备和设施）不扣分的；C、得分达到95分及以上的；D、得分达到90分及以上且第六项（场所、设备和设施）不扣分的；V3、首次现场评价不达标的学校食堂，若整改后二次评价仍不达标，取消该学校2024年之前所有评优评先资格；学校食堂属于委托经营的（1［单选题］*A、中止委托合同；B、进行约谈罚款；C、终止委托合同;VD、缩短委托合同；4、中小学（含托幼机构）食堂评价细则分为（）,满分分值为110分。
其中，加分项8项，满分分值10分。
［单选题］*A、52项149条；B、52项146条；VC、50项146条；D、50项149条；5、学校负责人和食堂管理人员要通过互联网+明厨亮灶定期随机抽查食堂食品安全状况，检查频率不低于（工［单选题］*A、1次/天:B、1次/周；VC、1次/月；D、1尔钠；6、（）承担学校食堂食品安全主体责任。
［单选题］*A、校长；B、学校食堂；C、学校；VD、家委会；7、员工健康证有效期（）［单选题］*A、一年;VB、六个月；C、二年；D、一个月；8、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）［单选题］*A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.C、不涂指甲油和佩戴戒指D、以上均是V9、餐饮服务场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源()以上［单选题］*A、100mB、50mC、25mVD、20m10、我公司学校食堂使用的生产用水为()，过程中应保留()［单选题］*A、市政用水水质外检报告B、深井水供水缴费凭证C、深井水水质外检报告D、市政用水供水缴费凭证V11.食品处理区工作面的光照强度不得低于()，其他场所的光照强度不宜低于()［单选题］*A、220lux220luxB、220luxHOluxVC、llOluxllOluxD、llOlux220lux12、食品处理区人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于()，防鼠板不低于()［单选题］*A、6mm0.60mVB、6cm0.60mC、6mm6cmD、6cm60cm13、加工产品时中心温度需达到（）以上［单选题］*A、60°CB、70°CVC、80°CD、90°C14、中小学食堂应当对（）加工制作的（）进行留样,每个品种留样量不得少于（）［单选题］A、午餐主食125克B、每餐每种成品150克C、每餐主要品种150克D、每餐每种成品125克V15、专间应设立独立的空调设施，专间内温度不得高于（）［单选题］*A、20°CB、25°CVC、30°CD、35°C16、专间内紫外灯消毒时间不得少于（）［单选题］*A、30mirWB、40minC、50minD、60min17、以下不会引起交叉污染的是（）？［单选题］*A、生产品和熟产品B、毛菜和净菜C、未加工的鱼肉和禽肉D、加工后的鱼香肉丝和回锅肉V18、我公司餐用具消毒温度、消毒时间分别为（）［单选题］*A、80°C2hB、85°C2hVC、90°C2hD、100°Clh二.多选19、《xxxx省中小学食堂食品安全评价细则》制定部门包括（）［多选题］*A、xxxx省人民政府食品安全委员会办公室VB、xxxx省教育厅VC、xxxx省卫生健康委员会VD、xxxx省市场监督管理局V20、《xxxx省中小学食堂食品安全评价细贝！）》制定依据包括（）［多选题］*A、《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例VB、《学校食品安全与营养健康管理规定》VC、《餐饮服务食品安全操作规范》VD、《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2023）V21、本次活动现场评价包括（）［多选题］*A、县（市、区）政府食品安全办组织的现场评价VB、各地食品安全办组织的现场评价VC、省政府食品安全办组织的现场评价VD、国务院食品安全办组织的现场评价22、评价项目单项分依照食品安全风险大小分为（），结论分为符合与不符合［多选题］*A、关键项VB、必查项C、一般项VD、重点项V23、学校食品安全管理机构人员应包括（\负责原木斗采购、餐饮加工、配送（如涉及）、检验（如涉及）等食品安全管理全过程的管理岗位人员［多选题］*A、学校领导VB、后勤管理部门负责人VC、食堂经营管理负责人VD、专职食品安全管理人员，24、学校食堂禁止使用的食材包括（）［多选题］*A、四季豆、鲜黄花菜VB、冷藏红薯C、发芽发青D、野生蘑菇、来历不明的野菜V25、散装食品（食用农产品除外）贮存位置应标明（）等内容［多选题］*A、食品名称VB、生产日期或者生产批号VC、使用期限VD、贮存条件V26、成品留样记录应填写内容包括（）［多选题］*A、留样食品名称VB、留样量VC、留样时间（年、月、日）D、留样人员V27、中小学、幼儿园食堂不得制售（）［多选题］*A、冷荤类食品VB、热食类食品C、生食类食品VD、裱花蛋糕V28、在学校食堂就餐区显著位置公示内容包括（）［多选题］*A、食品经营许可证VB、从业人员的健康证明VC、食品安全承诺书和食品安全管理制度VD、上一次日常监督检直结果记录表和食品安全量化等级标识V29、明厨亮灶智能监控设施监控视角应覆盖到（\餐饮具清洗消毒区、粗加工区、切配区、面点制作间等区域。
食品安全管理人员证明文件
伪造、变造食品 安全管理人员证 明文件属于违法 行为
伪造、变造证明 文件可能导致食 品安全问题
单位和个人应承 担相应的法律责 任
监管部门将依法 对违法行为进行 查处
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汇报人：
第一章
具备相应的学历和食品安全管理知识
添加标题
学历要求：食品安全管理人员需要具备相应的学历，通常为食品科学、化学、生物学等相关专业 本科及以上学位。
添加标题
食品安全管理知识：食品安全管理人员需要掌握食品安全管理的基本知识，包括食品安全法律法 规、食品安全标准、食品质量控制、食品风险评估等方面的知识。
食品安全管理人员需在食品安全监管部门备案
对食品安全管理工作的真实性负责
接受监督检查和责任追究
违反规定将受到处罚
食品安全管理人员的责任追 究
第五章
对于未履行职责的食品安全管理人员进行责任追究
明确责任追究的 程序和标准
建立完善的责任 追究制度
加强监管力度， 确保责任追究的 有效实施
强化对责任人的 处罚力度，提高 违法成本
添加标题
培训和认证：一些国家和地区的食品安全管理人员需要经过专门的培训和认证，获得相应的资格 证书才能从事食品安全管理工作。
添加标题
持续学习：食品安全管理人员需要不断更新自己的知识和技能，了解最新的食品安全技术和标准， 不断提高自己的专业素养和综合能力。
从事食品生产经营管理工作达到规定年限
食品生产经营企业负责人 食品生产经营企业食品安全管理人员 从事食品生产经营管理工作达到规定年限的要求 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员健康检查的要求
食品安全管理人员的职责
第二章
制定食品安全管理制度
明确食品安全管 理目标
食品安全管理人员任职要求及岗位职责
食品安全管理人员任职要求及岗位职责一、食品安全总监任职要求1.食品安全总监任职要求（1）本科及其以上学历；（2）具备8年以上食品企业全面质量管理工作经验优先；（3）具备较强的沟通能力及质量专业素养，责任心强、工作态度认真、细致，有执行力；（4）能熟练操作办公软件；（5）掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；（6）熟悉ISO9001、ISO22000、HACCP等管理体系的要求；（7）具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识；（8）熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求（9）参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核；（10）其他应当具备的食品安全管理能力；（11）以下人员根据规定禁止担任食品安全总监：a)因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全总监。
b)食品安全员因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全总监。
2、岗位职责：负责主导集团质量及食品安全管理工作，直接对企业主要负责人负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作，确保公司产品质量稳定及食品安全。
①组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、生产经营过程控制、出厂检验、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求；②生产许可证办理。
按照生产许可审查通则和细则的要求，确保公司生产许可证的顺利办理、变更及延续申请。
③组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向企业主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为，按照规定组织实施食品召回；④每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。
⑤每月至少1次向企业主要负责人进行食品安全总监管理工作情况汇报。
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专（兼）职食品安全管理岗位及人员证明本餐饮单位成立由法定代表人（负责人）、管理负责人、采购负责人、食品安全管理员、厨师人员等组成的食品安全管理领导小组，负责按照《食品安全法》等法律法规规章的要求，建立健全本单位食品安全管理机制，部属落实各项管理措施。
对本单位餐饮服务食品安全负全部责任。
兹聘用王伟同志，为本餐饮单位的专（兼）职食品安全管理员，负责按照《食品安全法》等法律法规规章的要求，贯彻落实各项食品安全管理制度对本单位餐饮服务食品安全负直接责任。
食品安全管理领导小组人员名单
法定代表人（签字）
或餐饮单位（盖章）
年月日。