第八章 各类人群的膳食营养
中国居民膳食指南 标准
中国居民膳食指南标准
中国居民膳食指南是由中国营养学会根据营养学原理，结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的，旨在指导广大居民实践平衡膳食、获得合理营养的科学指导文件。
其核心思想是平衡膳食、合理营养、促进健康。
以下是《中国居民膳食指南（2022）》针对一般人群的的主要内容：
1. 食物多样，合理搭配：每天摄入谷类、薯类、蔬菜、水果、畜肉类、禽肉类、蛋类、奶类、豆类等多种食物，保证营养全面。
2. 全谷类食物：每天摄入250-400克谷类食物，其中全谷类和杂粮应占一定比例，建议每天摄入50-100克。
3. 蔬菜和水果：每天摄入300-500克蔬菜，最好深色蔬菜占一半；摄入200-400克水果。
4. 奶类和大豆：每天饮用300克牛奶或摄入相当量的奶制品，可选择低脂、脱脂奶及其制品；每天摄入30-50克大豆或相当量的豆制品。
5. 鱼、禽、蛋和瘦肉：每天摄入鱼虾类50-100克，畜禽肉类50-75克，蛋类25-50克。
注意控制肥肉和荤油的摄入。
6. 减少烹调油用量，吃清淡少盐饮食：养成吃清淡、少盐饮食的习惯，避免摄入过多油脂和盐分。
7. 规律进餐：保持三餐规律，定时定量，避免暴饮暴食。
8. 足量饮水：每天保证足量饮水，以促进身体健康。
9. 会烹会选：学会合理烹饪和选购食物，以保障膳食质量和营
养。
10. 分筷分餐：倡导文明就餐，采用分筷分餐的方式，减少交叉感染的风险。
总之，以上是中国居民膳食指南的标准，适用于2岁以上的健康人群。
在实际应用中，还需根据个人年龄、性别、身体状况、活动量等特殊情况调整膳食结构。
膳食与中国饮食文化教学大纲(理论)2010
《膳食与中国饮食文化》课程（理论）教学大纲本课程是一门面向各专业本科生开设的通识选修课程, 通过介绍膳食营养与人体健康的关系及中国饮食文化，使学生初步掌握现代营养科学知识及人们合理营养需要，达到不断提高营养水平，增进健康的目的，同时了解中国博大精深的饮食文化。
三、课程基本要求（1）了解食物在人体内的过程和中国饮食文化的内涵；（2）掌握人体所需的能量和各种营养素及其功能，了解营养素缺乏的危害；（3）了解中国居民的膳食指南和特定人群的营养需求；（4）了解各类食物的营养价值，掌握营养与健康及营养与美容的关系；（5）掌握食疗养生的基本原则和要求。
五、课程教学内容及要求第一章绪论（1学时）基本要求：（1）掌握膳食与营养的基本概念；（2）了解中国饮食文化；（3）了解本课程的教学内容和要求。
教学主要内容：膳食与营养，中国饮食文化，开设本课程的目的和意义及教学内容，营养学方面的一些基本概念。
重点：本章无重点。
难点：本章无难点。
教学方法与手段：课堂讲授，启发式教学，多媒体演示。
第二章食物在体内的过程（3学时）基本要求：（1）掌握主要营养物质的消化吸收。
（2）理解营养素的体内转运及代谢过程。
（3）了解消化系统的组成和消化系统生理。
教学主要内容：消化系统的组成，消化系统生理，营养素的体内运输及代谢。
重点：主要营养物质的消化吸收。
难点：营养素的体内转运及代谢过程，消化系统生理。
教学方法与手段：课堂讲授，启发式教学，多媒体演示。
第三章能量（3学时）基本要求：（1）掌握能量的有关概念。
（2）理解来源及能值，人体能量消耗的构成。
（3）了解人体能量消耗的测定方法，能量代谢失衡，能量的参考摄入量(DRIs)及食物来源。
教学主要内容：（1）能量的来源及能值（2）人体能量消耗的构成（3）人体能量消耗的测定方法（4）能量代谢失衡（5）能量的参考摄入量(DRIs)及食物来源重点：人体能量消耗的构成。
难点：人体能量消耗的测定方法。
教学方法与手段：课堂讲授，启发式教学，多媒体演示。
各类慢性病人群的饮食营养建议
各类慢性病人群的饮食营养建议—，高血压：1,适量蛋白蛋白质代谢产生的有害物质，可引起血压波动，应限制动物蛋白。
动物蛋白质宜选用鱼、鸡、牛肉、牛奶等。
2,减少脂肪，限制胆固醇膳食脂肪总的摄入量以每天40-50g为宜，除椰子油外、豆油、采油、花生油、芝麻油、玉米油、红花油等植物油均含维生素E和罗多亚油酸，对预防血管破裂有一定作用。
3,进食多纤维高的食物含食物纤维高的食物，如淀粉、糙米、标准粉、玉米、小米等均可促进肠蠕动，加还胆固醇排出，对防治高血压病有利；葡萄糖、果糖及蔗糖等，均有升高血脂之忧，故应少用。
食盐摄入量与高血压发生呈正相关，应严格限制钠盐的摄入。
钙是人体必需营养素，乳制品来源的钙与高血压呈负相关。
钙治疗高血压病有一一定疗效，含钙丰富的食物有黄豆及其制品、葵花子、核桃、牛奶、花生、鱼、虾、红枣、韭菜、柿子、芹菜、蒜苗等。
4,补充足量维生素C富含蔬菜和水果的膳食在高血压预防中可起到与药物相同的作用。
橘子、大枣、番茄、芹菜叶、油菜、小白菜等食物中，均含有丰富的维生素C。
多吃新鲜蔬菜和水果，有助于高血压的防治。
*注意事项：为了保持血压相对稳定，高血压病人应尽量避免食用有刺激性的食品，如辛辣调味品。
红茶中含咖啡因较多，因此，高血压病人尽量避免饮红茶水。
茶叶中的鞣酸以易和药物结合沉淀，故服用药物时忌用茶水吞服，以免影响降压效果。
,骨质疏松补充钙质。
每日喝250毫升牛奶，能补充约250毫克钙。
此外还应多吃其他含钙丰富的食物，如谷类、豆制品、虾皮等。
除饮食补充外，可适当补充钙剂。
此外，芝麻、豆制品、紫菜、海带的含钙量也很丰富，新鲜蔬菜的含钙量也很高。
在补钙的同时，也可以补充适量的维生素 a户外活动接受日光中的紫外线照射，有利于人体皮肤合成维生素Do供给充足的蛋白质和维生素C、维生素Do充足的蛋白质摄人可增加钙的吸收和储存，只有膳食中的钙与蛋白质结合后，才能充分被机体利用。
可多进食奶类、核桃、鸡蛋白等。
新鲜蔬果富含的维生素c对胶原合成有利。
《营养与膳食》课程标准 (1)精选全文
精选全文完整版（可编辑修改）《营养与膳食》课程标准第一部分课程概述一、课程名称《营养与膳食》二、学时与适用对象课程总计77学时。
本标准适用于全国高等医药院校护理专业。
三、课程性质地位《营养与膳食》是一门应用学科，重点介绍了营养学的基础知识、不同生理人群的营养；常见疾病的营养防治和人体健康的关系等内容。
目前营养学知识越来越受到重视，对改善营养状况和促进疾病康复等方面的作用越来越重要。
四、课程基本理念本书在编写过程中，特别强调结合临床护理的实际需要，忠实体现以“任务引领型课程”为主体的理念与编写思路，以确保教材的编写质量。
按照要求程度不同，本课程将教学内容分为：“掌握”、“熟悉”和“了解”三级。
课程内容的选择体现基础性与发展性相互协调，课程的内涵体现科学精神与人文精神的相互渗透与整合。
在教学过程中充分体现教师引导与学员自主学习相结合，尊重学员学习的主体地位，发挥学员的自觉性、主动性、创造性，不断提高学员的主体意识和创造力。
五、课程设计思路本课程的设计思路以“任务引领型课程”为基本理念，紧紧围绕护理专业的人才培养目标，准确把握本门课程在护理专业课程体系中的基础作用，体现以学员为中心的教学理念，强调素质教育和创新教育，科学安排教学活动，有效使用启发式、信息化等教学方法和手段，采用科学有效的课程考核方法，及时融入护理学科发展的前沿内容，保证课程教学的先进性、有效性和实用性。
1.框架设计与内容安排框架设计主要体现基本技能训练与综合素质提升相结合的思路，全套教材包括主教材、实训指导、习题三大部分。
其中主教材又分为基础课程、核心课程、专业方向课程、人文素养课程4个版块，并配套课件、操作视频和教学资源网站平台。
本系列教材针对护理职业教育的实际情况，突出以下特点：内容设计上，以理论知识“必须和够用”为原则，着重于对学生解决实际问题能力的培养，在技能方面体现其最新技术和方法，以保持教材的科学性与前沿性；体例编排上，突出能力培养特点，以“案例导人”为特色，引入启发式教学方法，便于激发学生的学习兴趣；版面设计上，采用目前国际流行的教材版式，风格清新，特色鲜明，版面活泼。
食品营养学 合理营养与膳食指南
面条（湿切 1小标准碗 面） 1大标准碗 面条（干切 1小标准碗 面） 1大标准碗
食物 名称
单位
重量（生重）
克
50 1 1 1
两
备注 小笼包：3～4个/两 面粉重量，不包括馅 面粉重量，不包括馅
包子 1个
饺子 平均6个 50 馄饨 9～10个 50
油条 1根 油饼 1个
炸糕 1个 豆包 1个 元宵 3个 烧饼 1个
（2） 膳食调查方法：回顾法、记（查）账法、 ★称 重法和化学分析法。 询问法、食物频率法 。
称重(量)法
对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量 进行称重，计算每人每日的营养素摄入量。 称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”， 用以衡量其他方法的准确性。
表1 称重膳食调查表记录表
单位 就餐人数 调查日期 年 月 日
2003哈佛膳食宝塔
2005美国农业部的平衡膳食宝塔
肉类 豆类 谷类 蔬菜类 水果类
油脂类
奶 类
脂肪、 油和食糖 适
乳类 2-3份
肉豆类 2-3份
蔬菜3-5份
水果2-4份
谷类6-11份
1992美国农业部的食物指南金字塔，各类食 物每份相应的量为：乳类1杯牛奶或酸奶，肉 类约85g，蔬菜约70g，水果约100g,谷类约 30g
2. 膳食指南：是依据营养学理论，结合社区人群实际情 况制定的，是教育社区人群采用平衡膳食，摄取合理 营养促进健康的指导性意见。
25克植物油的份量
6克盐的份量
3. 膳食宝塔：是膳食指南形象化、量化的表达形式；也 是人们在生活中贯彻膳食指南的方便工具。它提出一 个营养上比较理想的膳食模式。它所建议的种类和量 虽然有的地方还达不到，但可以作为奋斗的目标。
不同人群的营养膳食 课件
孕妇容易缺乏钙、铁、锌、碘 钙：孕中期1000毫克，孕末期1200毫克 铁：孕中期25毫克，孕末期30毫克 锌：由非孕期11.5增至16.5毫克 碘：由非孕期150微克增至200微克
(六)维生素
孕期很多维生素在血液中的浓度降低，这与 孕期的正常生理调整有关，不一定明显反映增加 需要量。 应特别需要注意考虑的是： VA、 VD、 VC、 VB族（ VB1、 VB2、 VB6、 VB12、 叶酸。）
(三)脂肪
妊娠期的母体和胎儿都需要储存脂肪，母体肠 道吸收脂肪的能力增强。孕期平均增加2—4公斤脂 肪。脂肪是胎儿脑及神经组织必需的成分，磷脂及 其中的长链多不饱和脂肪酸(ARA、DHA)为脑磷脂 合成所必需，对早期脑-神经系统和视网膜等的发育 有重要作用。 磷脂、多不饱和脂肪酸构成脑组织。 脂肪占总能量25%～30%为宜，其中SFA、MUFA、 PUFA分别为＜10%、10%、10%，N—6系：N—3 系为4~6:1 N—6系多不饱和脂肪酸的母体是亚油酸，N—3系 多不饱和脂肪酸母体是α —亚麻酸。
常见的误区 ：
1、蛋黄含铁不少（6.5mg/100克），但因含磷酸较多， 故吸收率仅3％，不能纠正贫血；
2、菠菜含铁不多（2.9 mg/100克）且含丰富的草酸和
植酸，故无助于纠正贫血； 3、赤豆含铁7.4 mg/100克，红枣含1.2 mg/100克，因 植酸含量多，故也不能纠正贫血。红枣富含维生素C （243 mg/100克），但煮熟后大多被破坏；
（一）代谢的变化
代谢增高，孕妇怕热； 胰岛素分泌增多，空腹血糖值偏低，糖耐 量异常，妊娠糖尿病发生率升高，病情隐 匿，应警惕。
（二）消化系统的变化
雌激素水平增高导致晨吐现象 胃肠道 平滑肌张力降低，胃排空延长，肠 蠕动减低，致腹胀、便秘 雌激素作用致牙龈肥厚、牙龈出血
营养师第八章练习题
第八章营养教育和社区营养管理基础一、单项选择题1、营养教育的特点是（）A、仅传播营养知识B、改善个体的膳食行为C、多途径、低成本、覆盖面广D、一对一的营养干预活动E、仅针对临床病人开展的教育2、一个完善的营养教育项目应该包括（）个方面的工作。
A、三B、四C、五D、六E、七3、下列关于制订营养教育计划的说法，哪项是不正确的（）A、确定优先项目B、确定干预目标C、制订实施计划D、制订评价计划E、经费预算不是制订营养教育计划的内容4、营养教育资料选择的关键是（）A、材料适宜用于交流B、明确教育目标和教育对象C、存在现成的营养教育材料D、已对教育对象有较清楚的了解E、已有具体的营养教育计划5、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集（）A、健康资料B、经济状况C、社交情况D、文化教育程度E、生活方式6、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）A、营养知识讲座B、收集现在的统计资料C、访谈D、专题讨论E、调查问卷7、营养教育取得成功的基础是（）A、分析营养问题B、收集营养教育材料C、有针对性地设计营养教育计划D、执行营养教育计划E、评价营养教育效果8、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象（）A、婴幼儿B、孕妇C、乳母D、老年人E、青壮年9、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容（）A、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B、营养教育效果评价C、分析研究现状，确定存在的营养问题D、研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素E、明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群10、下列哪个是社区动员的主要对象（）A、社区的基础组织B、家庭C、社区卫生专业人员D、领导部门E、非政府组织11、社区营养工作的具体执行者是（）A、基层社区卫生人员B、领导部门C、非政府组织D、家庭E、社区的基层组织12、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。
A、三B、四C、五D、六E、七13、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项（）A、评价方法B、评价指标C、经费预算D、实施评价的机构和人员E、实施评价的时间及结果的使用等14、营养教育的近期效果是指（）A、知识、态度、信息、服务的变化B、行为和相关危险因素的变化C、营养健康状况和生活质量的变化D、精神面貌改善E、保健、医疗费用的降低15、营养教育的中期效果是指（）A、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化B、行为和相关危险因素的变化C、营养健康状况和生活质量的变化D、精神面貌改善E、保健、医疗费用的降低16、营养教育的远期效果是指（）A、知识、态度、信息、服务的变化B、营养健康状况和生活质量的变化C、行为和相关危险因素的变化D、目标人群根据食品营养来选择食物E、目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼17、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是（）A、营养教育B、社区动员C、营养咨询D、行为改变理论E、营养信息传播理论18、营养改善项目总体计划内容不包括（）A、对项目背景的描述B、总目标及分目标C、经费预算D、时间安排E、对总体计划的评价19、社区营养工作一般不包括下列哪项工作（）A、慢病治疗B、营养调查C、营养干预D、营养预测E、营养教育20、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面（）A、解释和预测健康相关行为B、模式的效度和可信度检验C、帮助设计健康教育调查研究D、帮助设计健康教育调查的问题分析E、指导健康教育干预21、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指（）A、健康传播活动B、健康教育活动C、健康干预活动D、健康咨询活动E、健康监测活动22、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是（）A、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B、行为改变的关键步骤是确立信念C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D、态度是行为改变的动力E、知识是行为的基础23、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括（）A、个体传播B、面对面交流C、散发小册子D、讲课E、大众传播24、营养教育以（）为目标。
08营养8章 - 复制
3.24h个人膳食询问法
该法是获得个人食物摄入量资料的一个非 常有用的方法 不管是大型全国膳食摄入量调查还是小型 研究，都采用这一方法来估计个人的膳食 和营养素摄入量
24h个人膳食询问法一般调查步骤
(1)比较详细地了解被调查者的食物构成种类、 每日进餐次数和时间、粗细搭配情况。了解 食物的加工烹调方法、储存条件和时间等 (2)要求被调查者回顾和描述24h（调查的前 一整天）内摄入的全部食物的种类和数量 (3)一年内对同一个人调查6次，对每2个月中 1日的食物消费进行回顾。调查表可通过谈话、 询问方式填写 (4)营养素摄入量的计算方法与称重法相同
营养调查的内容
膳食调查 人体营养状况的生化检验 体格检查
一． 膳食调查
对特定人群或个体的每人每日各种食物摄人 量的调查，计算出每人每日各种营养素摄入 量和各种营养素之间的相互比例关系 根据被调查者的工作消耗、生活环境以及维 持机体正常生理活动的特殊需要，与膳食营 养素参考摄入量(DRD进行比较，了解其摄入 营养素的种类、数量以及配比是否合理 常用3种方法，即称重法、记账法和24h个人 膳食询问法
烹调方式应能使主、副食的感官性状良好 和符合多样化的要求，尽量适应进食者的 饮食习惯、民族习惯和地方习惯以及特殊 需要 应将全天的食物适当地分配到各餐中去。 每餐既有饱腹感，又有舒适感，营养物质 各餐分配也要恰当
二．食谱编制的步骤与实例
目前编制食谱的基本方法 计算法 食品交换法 计算机食谱编制法
6)对每日膳食食谱的营养评价
以膳食中营养素含量占DRI标准的百分比来评价 一般能量摄取量为推荐摄入量值的90％以上可认 为正常，低于90％为摄入不足 其他营养素摄取量如在参考摄入量值的80％以上， 一般可保证大多数人不致发生营养素缺乏；长期 低于这个水平可能使一部分人体内储存降低，有 的甚至出现营养缺乏症状；低于60％则可认为营 养素的严重不足，需要修改食谱或补充加餐
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三、学龄前儿童的营养
（二）学龄前儿童膳食 1、注意平衡膳食 2、膳食可采用三餐两点制 3、要培养良好的饮食习惯与卫生习惯
四、学龄儿童的营养与膳食
（一）学龄儿童的营养问题
与学龄前相似，但特别注意学生的早餐营养问题
（二）学龄儿童的膳食
1、早餐和中餐的营养素供给应占全天的30%与 40%。 2、每日供给300ml牛奶，1-2个鸡蛋，及鱼、禽、 肉等100-150g，谷类和豆类30-500g。 3、注意饮食习惯培养，少吃零食，饮用清淡饮 料，控制食糖摄入。
乳母膳食Pro转换为乳汁Pro的有效转换率为70% 我国推荐，蛋白质摄入量增加20g，优质蛋白占
1/3-1/2
（二）、乳母营养需要
3、脂肪
多吃鱼类；
脂肪的摄入量不增加 控制婴儿食欲
4、糖类 每日摄入量2700kcal计算，需糖类392-405g 5、钙 哺乳期间，防止母体的骨质软化。
（二）、乳母营养需要
6、铁
人乳铁含量极少，为0.05mg/100ml 每日乳汁铁损失约0.3-0.4mg
增加膳食中铁的摄入量，对乳汁中铁含量基本
没有影响； 通过泌乳损失的铁含量较低，但母体分娩时的 失血很多； 我国的推荐量：28mg
（二）、乳母营养需要
7、锌
促进婴儿生长发育；
第八章 各类人群的膳食营养
食品营养学课程组
第八章 各类人群的膳食营养
一、孕妇的膳食营养 二、乳母的膳食营养 三、学龄前膳食营养 四、学龄期膳食营养
一、孕妇的膳食营养
（一）妊娠期生理特点
妊娠早期（前三个月）：
消化液分泌量减少，食欲减退，易出现恶心、 呕吐、消化不良和便秘；胚胎发育缓慢
妊娠中期（4-7个月）： 孕妇基础代谢增强，子宫、乳房、血容量迅速 增长，胎儿发育迅速
二、乳母的膳食营养
（一）、产后母体生理特点
1. 产后母体恢复的营养需要
2. 为保证泌乳的必要营养 3. 乳汁生成的营养需要 4. 泌乳与排乳生理
二、乳母的膳食营养
（二）、乳母营养需要
1、热能
乳母膳食热能转换为乳汁热能的转换率为80%
孕期基础代谢升高10％－20％，需要增加能
量200kCal； 2、蛋白质
一、孕妇的膳食营养
（三）营养不当对胎儿的影响
1、营养低下 早产儿发生率增高；脑发育受损 2、营养过剩 易出现巨大儿，增加难产的危险性一、孕妇的膳来自营养（四）孕期合理膳食
1、孕早期（1-3月）的膳食
对有轻度孕吐者要鼓励进食
饮食以清淡易消化为宜
避免油腻食物，可采用少量多餐的方法
一、孕妇的膳食营养
（四）孕期合理膳食
一、孕妇的膳食营养
（四）孕期合理膳食
3孕后期膳食： 粮谷类仍为400-500克 肉、禽、蛋、鱼增至150-200克 每周食用2次动物肝脏或动物血
每日3次口服300毫克硫酸亚铁
牛奶或豆浆增至450-500毫升 有水肿的孕妇要控制食盐摄入量
孕妇一日膳食安排范例
早餐:
牛奶250毫升，白糖；玉米面和面粉 制成的发糕50克； 猪肉松10克。
（二）孕妇的营养需要
5、维生素D：推荐供给量为10微克/日 6、叶酸： 推荐量为叶酸400微克/日 7、钙：供给量为孕中、晚期1500mg/日 8、铁：孕期推荐供给量28mg/日 9、锌：妊娠期额外需锌约100mg 10、碘:孕期的前3个月预防碘缺乏，推荐为 妊娠期碘摄入量由150mg/d-200 mg/d
2、孕中期（4-6月）的膳食
粮谷类400-500克； 大豆或豆制品50克
动物肝脏和动物血，每周1-2次，每次50-100克 蔬菜水果500克，深色蔬菜最好占一半以上 植物油20克左右等 吃杂粮、虾皮、海带、紫菜等食品
肉、禽、蛋、鱼100-150克，可交替选用
牛奶或豆浆250毫升；
妊娠后期（后3个月）：
胎儿牙齿、骨骼生长突然加速。
一、孕妇的膳食营养
（二）孕妇的营养需要
1、需要能量增加：
WHO推荐增加量，孕早期150kcal，孕中晚期350kcal 2、蛋白质： 推荐供给量：孕早期15g/日、孕中、晚期25g/日 3、脂肪：
脂肪摄入量没多大变化，应有足够的必需脂肪酸
4、维生素A： 推荐量为1000微克视黄醇当量/日。
早点:烤白薯100克
孕妇一日膳食安排范例
中餐: 大米饭：用150克大米做成。 鲤鱼木耳汤：其中鲤鱼250克，黑木耳30 克。 凉拌海带丝炒肉丝：水发海带100克，瘦 猪肉100克。
午点:酸奶250克
孕妇一日膳食安排范例
晚餐: 麻酱花卷：标准粉100克，芝麻酱20克。 白虾青椒：白虾米100克，柿子椒100克。 蒜蓉西兰花：西兰花100克。 玉米面粥：玉米面50克。 晚点:豆浆250克，白糖5克。
增强婴儿的免疫功能； 提高母体对蛋白质的吸收和利用； 我国的推荐量：21.5mg
（三）、乳母的膳食要求
1、保证供给充足的优质蛋白
2、多食钙丰富的食品
3、多摄入蔬菜和水果
4、粗细粮搭配，膳食多样化
5、合理的烹调加工
6、合理安排产褥期膳食
三、学龄前儿童的营养
（一）学龄前儿童的生理及营养特点 1. 身高、体重稳步增长，神经细胞分化已基本完 成，但神经细胞发育继续进行，应提供足够的能 量和营养素供。 2. 咀嚼及消化能力有限，注意烹调方法。 3. 尚未养成良好的饮食习惯和卫生习惯，注意营 养教育。 4. 改期的营养问题是缺铁性贫血、维生素A、锌的 缺乏及农村地区的蛋白质、能量摄入不足。