【企业管理手册】食品企业化验室检验管理手册
食品行业生产质量管理手册
食品行业生产质量管理手册1. 介绍食品行业生产质量管理手册是指食品生产企业为确保产品质量和安全，提高生产效益，规范生产流程，制定的一套操作指南和规定。
本手册旨在为食品生产企业提供详细的质量管理要求和操作流程，确保食品企业在生产过程中能够依法依规进行，遵循卫生标准，保证产品安全、卫生、优质，以满足消费者的需求和国家相关法律法规的要求。
2. 质量管理体系2.1 质量政策食品企业应制定明确的质量政策，确保质量目标符合国家法律法规和有关标准的要求。
质量政策应包括提供安全、卫生、优质的产品，持续改进产品质量和客户满意度，营造良好的质量文化等内容。
2.2 组织结构食品企业应建立适合的组织结构，明确职责和权限，确保质量管理职责和任务的有效分配。
同时，应设立质量管理部门，并明确质量管理人员的资质要求和职责。
2.3 资源管理食品企业应确保拥有适当的资源来支持质量管理活动，包括人力资源、设备设施、原辅材料等。
同时，应定期进行资源评估，确保资源的可持续使用和提升。
3. 生产管理3.1 控制设施食品企业应拥有适当的生产设施，包括生产车间、设备、工具等，并进行定期维护和校准。
控制设施应符合卫生标准，确保生产过程中不会造成污染和安全隐患。
3.2 生产流程食品企业应规范化生产流程，并确保生产操作符合相关标准和规定。
生产流程需包括原料采购、接收和入库、生产加工、产品储存、产品包装等环节，每个环节都要有明确的操作程序和规范。
3.3 生产记录食品企业应建立完善的生产记录系统，记录生产过程中的关键数据和信息，如原料批次、生产日期、加工温度、产品检验结果等，以便进行追溯和管理。
生产记录应真实、完整、准确，并进行合理保存。
4. 质量控制4.1 原辅材料控制食品企业应对采购的原辅材料进行严格的质量控制，包括供应商审查、样品检验以及合格供应商的评估和监管。
原辅材料的选择和使用应符合国家相关标准和企业自身的质量要求。
4.2 产品检验食品企业应建立完善的产品检验制度，确保每一批次产品都能按照标准进行检测。
食品有限公司质量管理手册
目录01 颁布令02 手册管理03 企业简介04 质量方针和质量目标05 组织机构图06 引用标准07 文件管理08 管理职责09 资源管理10 采购质量控制11 质量检验管理程序文件质量管理制度1 质量管理考核奖惩制度2 文件管理制度3 人员培训制度4 质量检验控制程序5 物资采购控制程序6 仓库管理制度7 卫生管理制度8 生产过程质量控制程序9 不合格品管理制度10 本公司设施管理制度 食品有限公司质量管理手册【最新资料，WORD 文档，可编辑修改】11 检测设施、计量器具管理制度12 化验室管理制度13 生产车间管理制度1颁布令我公司《质量管理手册》按照国家相关法律法规、《食品质量安全市场准入审查通则》、酱类（酱）、豆制品（发酵性豆制品）生产许可证审查细则的规定，并结合我公司实际编制而成，描述了我公司的质量管理体系，是我公司质量管理体系运行的依据，也是我公司质量管理工作的实施。
为此，自本《质量管理手册》发布之日起，要求全体员工严格按照《质量管理手册》的要求落实质量责任、履行质量职责和义务，并认真学习、充分理解，实现我公司的质量目标，达到顾客满意。
我公司其它相关文件不得与手册的规定相冲突。
总经理：2014年6月28日2 手册管理为了明确规定我公司生产汤池老酱、汤池腐乳的各项要求，特制定本《质量管理手册》；以使生产和管理有序进行，确保我公司的质量目标实现。
2.1 本手册按照国家的相关法律法规、“食品质量安全市场准入制度”中酱类（酱）、豆制品（发酵性豆制品）生产许可证审查细则的要求及我公司和实际情况制定。
2.2 本手册的内容和规定适用于我公司生产汤池老酱、汤池腐乳的原料采购控制、生产过程及产品质量检验、产品销售、财务管理。
2.3本手册由《质量管理手册》、《程序文件和质量管理制度》、《附录清单》组成。
（1）《质量管理手册》；指导我公司进行质量活动的总要求，为纲领性文件。
（2）《程序文件和质量管理制度》；为程序性和管理性文件，是进行生产操作、人员管理的必要规章制度。
食品企业质量手册范本
成品检验人员应依“成品质量标准及检验规范”的规定实施质量检验，以提早发现问题，迅速处理以确保成品质量。
文件编号：
质量管理手册
技术文件管理
文件编号：
质量管理手册
第4章：第2页 共3页
主题：文件管理
第一版：第一次修订
实施日期：2011年 月 日
①企业文件由管理文件和技术文件组成。
②技术文件由技术标准、工艺文件、设计文件组成。
1技术文件的管理由工厂行政部负责管理
②工厂所有的技术文件应编号、归档，并制定目录，便于查找搜索。
③对于新发布的技术文件，行政部应及时整理发送到各部门，保存及时实施，并记录。
颁布令
为保证企业质量管理制度的推行，并能提前发现异常，迅速改善，确保提高产品质量，使之符合管理及市场需要，特制定本细则。
本手册生效日期为2011年 月 日，本手册是本企业质量管理体系的法规性文件，是指导本企业建立并实施质量管理体系的纲领和行为准则。本企业全体管理者以及职工必须认真学习并严格遵照执行。
第3章：第14页 共14页
主题：组织机构与职责
第一版：第一次修订
实施日期：2011年 月 日
“三不放过”并及时召回不合格产品。
文件编号：
质量管理手册
第4章：第1页 共3页
主题：文件管理
第一版：第一次修订
实施日期：2011年 月 日
文档管理
为了妥善管理公司质量文件、其它文件、技术资料，及时、准确汇总各类质量管理信息，完善质量管理文档制度，特制定本文档管理制度。
管理手册(食品企业质量管理手册)
管理手册(食品企业质量管理手册)目标本管理手册旨在确保食品企业的质量管理体系符合相关法规和标准，以提高产品质量和保障消费者的健康安全。
范围本质量管理手册适用于食品企业的所有部门和员工，包括原材料采购、生产制造、质量检测、产品销售等环节。
质量方针1. 以满足客户需求为导向，持续提供高质量的食品产品。
2. 遵守相关法规和标准，确保产品的卫生安全。
3. 不断改进质量管理体系，提高工作效率和产品质量。
质量目标1. 提高合格产品的比例，使不合格产品比例低于1%。
2. 减少客户投诉数量，达到零投诉的目标。
3. 提高产品生产效率，降低生产成本。
4. 提高员工质量管理意识和技能水平，通过培训和教育提升员工绩效。
质量管理体系1. 质量控制：建立严格的原材料采购和产品制造流程，确保产品符合质量标准。
2. 质量检测：对原材料、中间产品和最终产品进行全面检测，及时发现和纠正质量问题。
3. 不合格品处理：建立合理的不合格品处理流程，包括隔离、追溯和处理措施。
4. 客户投诉处理：及时响应客户投诉并进行调查分析，采取有效措施避免同类问题的再次发生。
5. 内部审核：定期进行内部审核，评估质量管理体系的有效性和符合性。
6. 不断改进：通过持续改进活动，优化质量管理体系和流程，提高产品质量和工作效率。
质量培训为提高员工质量管理意识和技能水平，食品企业将开展定期的质量培训活动。
培训内容涵盖质量标准，质量控制流程，质量检测方法等方面，以确保员工了解和遵守质量管理要求。
文档控制本管理手册将由质量管理部门负责维护和更新，并通过内部通知方式向相关部门和员工进行发布。
参考法规和标准1. 食品安全法2. 食品质量管理体系标准该管理手册为食品企业质量管理的基础框架，具体实施细节和流程将在相关的操作文件和程序中详细说明。
请所有员工遵守并执行本管理手册的要求。
食品企业化验室检验管理手册
食品企业化验室检验管理手册TYYGROUP system office room 【TYYUA16H-TYY-TYYYUA8Q8-吴忠兰花花实业有限公司实验室作业指导书目录第一部分：化验室手册一、组织机构及职责二、实验室设施与环境三、化验仪器药品的管理控制四、检验样品的管理五、化验室记录清单第二部分实验室检验规程一、概况（一）质量方针及目标（二）执行标准（三）人员构成情况（四）主要监视和测量装置情况（五）主要检验项目及周期二、职责和权限三、工作要求四、考核制度（一）考核表（二）工作分工表（三）记录五、安全操作规程（一）防火（二）灭火（三）防爆（四）防毒（五）防风六、设备仪器操作规程（1）722分光光度计操作规程（2）分析天平操作规程（3）PH计操作规程（4）冰箱操作规程（5）干燥箱操作规程（6）水浴锅操作规程（7）浊度仪操作规程（8）蒸馏水操作规程（9）超声波洗涤操作规程（10）显微镜操作规程七、溶液配制及标定（1）氢氧化钠溶液配制及标定（2）盐酸溶液配制及标定（3）硫酸溶液配制及标定（4）硫代硫酸钠溶液配制及标定（5）碘溶液配制及标定（6）x溶液配制及标定（9）配置溶液的一般要求八.样品试验方法第三部分食品安全管理一、食品安全管理人员制度二、食品安全检查制度三、原料采购制度四、从业人员健康管理制度五、从业人员个人卫生制度六、仓库卫生岗位责任制第四部分检验的基本知识一、食品检验的基础知识二、检验试剂的要求三、检验器皿的要求四、检验的一般步骤五、检验的一般要求六、实验室安全防护知识七、实验室安全用电知识第五部分检验标准企业标准QB/LHH6406-□□□□□第六部分检验方法第七部分校验仪器记录化验室手册引言吴忠兰花花实业有限公司成立于2010年10月，占地164亩，检验科化验室面积2058平方米，微生物、理化实验室现有技术人员4名，微生物实验室负责生产加工环境、原辅材料购进、使用，生产各环节半成品、成品的微生物监测，严格按照化验规划化验，确保达标，理化实验室负责理化指标（食品添加剂、营养成份）的检测，确保公司的“猛豹“合格率达到100%，编制说明检验科化验室作为吴忠兰花花实业有限公司的检验机构，在控制原料质量、产品质量及生产车间卫生状况方面起着重要作用。
食品企业化验室检验管理手册样本
作业指导书文件名称: 化验室检验手册文件编号:拟制: 日期: 审核: 日期: 批准: 日期: 版号: C 分发号:淮北市迎康股份有限公司目录1.概况( 1) 质量方针及目标--------------------------------------------1 ( 2) 执行标准--------------------------------------------------1 ( 3) 人员构成情况----------------------------------------------2 ( 4) 主要监视和测量装置情况------------------------------------3 ( 5) 主要检验项目及周期----------------------------------------62.职责和权限-----------------------------------------------------83.工作要求-------------------------------------------------------94.奖金分配制度---------------------------------------------------105.考核制度( 1) 考核表----------------------------------------------------11 ( 2) 工作分工表------------------------------------------------14 ( 3) 月考核表--------------------------------------------------16 ( 4) 奖金分配表------------------------------------------------17 ( 5) 记录------------------------------------------------------186.安全操作规程---------------------------------------------------207.设备仪器操作规程( ! ) 光度计操作规程--------------------------------------------23 ( 2) 分析天平操作规程------------------------------------------25 ( 3) PH计操作规程----------------------------------------------26 ( 4) 冰箱操作规程-----------------------------------------------27 ( 5) 干燥箱操作规程-------------------------------------------- 27 ( 6) 水浴锅操作规程---------------------------------------------29 ( 7) 色度仪操作规程---------------------------------------------30 ( 8) 蒸馏水器操作规程-------------------------------------------30 ( 9) 红外水分仪操作规程-----------------------------------------31 ( 10) 显微镜操作规程--------------------------------------------31( 11) x计操作规程--------------------------------------------32 ( 12) 电子天平操作规程------------------------------------------33 ( 13) x计操作规程--------------------------------------------35( 14) 净化工作台操作规程----------------------------------------37 ( 15) x操作规程--------------------------------------------38-1( 16) x操作规程--------------------------------------------38-1( 17) 空调扇操作规程--------------------------------------------38-2 ( 18) 手提式蒸气消毒器操作规程----------------------------------38-3 ( 19) 自动分析仪操作规程----------------------------------------38-7 ( 20) x作规程--------------------------------------------38-9( 21) x操作规程----------------------------------------38-10( 22) x器操作规程----------------------------------------38-12( 23) x器操作规程----------------------------------------38-14( 24) x器操作规程----------------------------------------38-158.设备仪器管理制度--------------------------------------------------399.溶液配制及标定( 1) 氢氧化钠溶液配制及标定---------------------------------------39 ( 2) 盐酸溶液配制及标定-------------------------------------------41 ( 3) 硫酸溶液配制及标定-------------------------------------------44 ( 4) 硫代硫酸钠溶液配制及标定-------------------------------------46 ( 5) 碘溶液配制及标定---------------------------------------------48 ( 6) x溶液配制及标定-------------------------------50( 7) x溶液配制及标定-------------------------------------------52( 8) 一般溶液配制-------------------------------------------------54 ( 9) 配置溶液的一般要求-------------------------------------------54 10.样品试验方法-----------------------------------------------------5511.附表:化验室记录清单一、概况:（一）公司质量方针、目标:1.方针:质量方针理解要点:2. 质量目标:（二）执行标准:( 三) 人员构成情况:人员构成表( 四) 主要监视和测量装置情况:主要监视和测量装置统计表主要监视和测量装置检定/校准、保养计划表( 五) 主要检验项目及周期:。
化验室管理手册
化验室管理手册《化验室管理手册》1 颁布令化验室是对我公司生产的产品从原材料、半成品按相关标准进行检验的场所和部门，为产品的合格放行提供了准确可靠的科学依据。
为了有效管理和指导化验室操作，从而更有效地控制产品的质量，现颁布实施《化验室管理手册》。
2 手册制定目的和适用范围2.1本手册参照张裕摩塞尔十五世酒庄有限公司质量手册及相关制度。
2.2本手册制定目的建立健全公司化验室制度，确立化验室检验方法及检验依据，以确保公司产品质量达到顾客要求。
2.3适用范围本手册适用于张裕摩塞尔十五世酒庄有限公司及宁夏张裕葡萄酿造酒业有限公司化验室的运行。
3 化验室简介本实验室位于张裕酒厂车间，拥有与生产能力相适应的检验设施和仪器设备，检验人员均经过国家技术技能鉴定指导中心培训及考核并取得相关证书或毕业于相关专业，满足检验工作需要。
至目前为止，本实验室能自主准确检测的项目包括：感官分析、酒精度、总糖、还原糖、滴定总酸、挥发酸、游离二氧化硫、总二氧化硫、干浸出物、色度、单宁、总酚、花色苷等。
4 人员组成化验室隶属技术质量科分管，技术质量科主要由以下人员组成：技术质量科科长、质检员兼原材料检验员、化验员、工艺检查员。
5 化验室工作制度5.1 化验室药品试剂管理制度5.1.1建立《化验室实验药品台帐》。
并对入库、领用情况做详细记录。
5.1.2 定期检查化验室药品的有效期及保质期，对于失效或过期药品应及时处理。
5.1.3保证药品、试剂标签的完整、清晰。
标签上，药品、试剂的名称、生产日期、试剂浓度、保质期等信息完整无误。
5.1.4化验室药品、试剂应分类储存，摆放整齐。
5.1.5 化验室试剂溶液的管理5.1.5.1实验所需标准溶液配制方法应按照实际要求及国标规定相关内容操作。
标定时应采取两人、八平行方法标定，并依据国标规定确认标准溶液浓度的准确性。
并建立《标准溶液标定原始记录》详细记录标准溶液的标定过程。
5.1.5.2化验室所配试剂需有完整、清晰的标签。
化验室管理手册FW-PG-01
芜湖市宝力高食品有限公司化验室手册A/0编号：FW-PG-01编制：许云慧审核：肖芳批准：文件发放号：0芜湖市宝力高食品有限公司发布：2009-06-01 实施：2009-06-01目录目录 (2)第一章组织结构及职责 (3)第二章化验室设施与环境 (6)第三章化验室药品的管理控制 (7)第四章检验样品的管理 (9)第五章化验设备操作规程 (10)第六章化验室规章制度 (15)第七章化验员/品管员检测行为标准 (20)第八章化验室的检验标准和方法 (22)第一章组织结构及职责1 化验室组织结构图2. 化验岗位职责2.1 化验室主任职责化验室主任岗位：一、目的：明确化验室工作职责，抓好质量检验工作。
二、适用范围：适用于化验室主任。
三、责任者：化验室主任。
四、职责：1、化验室主任在品管部经理的领导下，负责企业的原辅料、成品、包装材料、工艺用水等的检验工作，并保证按时完成任务。
2、负责对化验人员进行监督、管理及考核。
3、负责对检验记录、质检报告进行复核，对有怀疑的分析结果督促专业技术人员复核。
4、负责对标准溶液、滴定液的标定、复标进行复核，保证标定结果准确、真实。
5、负责督促专人做好留样观察工作及留样观察记录，并定期作好留样稳定性考察试验，为产品有效期提供有力证据。
6、负责对化验人员进行业务培训和技术指导。
7、保证检验的准确性、可靠性，负责指导专业技术人员，根据检品质量标准编制和修订有关的检验操作规程，并进行审订。
8、负责汇总审订本室所需仪器、药品、试剂的采购计划。
9、有权对违反检验规定的人员，按有关规定进行相应处罚。
10、完成公司交给的临时任务。
3.3原材料进货检验员岗位职责:一、目的：明确原材料进货检验员岗位职责，保证检测准确及时。
二、适用范围：原材料进货检验员。
三、责任者：原材料进货检验员。
四、职责：1、在工作中必须严格依照有关质量检验标准及规章制度进行取样、检验、记录、计算和判定等，严禁擅自改变检验标准和凭主观下结论。
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【企业管理手册】食品企业化验室检验管理手册
吴忠兰花花实业有限公司实验室作业指导书
目录
第一部分：化验室手册
一、组织机构及职责
二、实验室设施与环境
三、化验仪器药品的管理控制
四、检验样品的管理
五、化验室记录清单
第二部分实验室检验规程
一、概况
（一）质量方针及目标（二）执行标准
（三）人员构成情况
（四）主要监视和测量装置情况（五）主要检验项目及周期
二、职责和权限
三、工作要求
四、考核制度
（一）考核表
（二）工作分工表
（三）记录
五、安全操作规程
（一）防火
（二）灭火
（三）防爆
（四）防毒
（五）防风
六、设备仪器操作规程
（1）722分光光度计操作规程（2）分析天平操作规程（3）PH计操作规程
（4）冰箱操作规程
（5）干燥箱操作规程（6）水浴锅操作规程（7）浊度仪操作规程（8）蒸馏水操作规程（9）超声波洗涤操作规程（10）显微镜操作规程
七、溶液配制及标定
（1）氢氧化钠溶液配制及标定（2）盐酸溶液配制及标定
（3）硫酸溶液配制及标定（4）硫代硫酸钠溶液配制及标定（5）碘溶液配制及标定
（6）x溶液配制及标定
（9）配置溶液的一般要求
八.样品试验方法
第三部分食品安全管理
一、食品安全管理人员制度
二、食品安全检查制度
三、原料采购制度
四、从业人员健康管理制度
五、从业人员个人卫生制度
六、仓库卫生岗位责任制
第四部分检验的基本知识
一、食品检验的基础知识
二、检验试剂的要求
三、检验器皿的要求
四、检验的一般步骤
五、检验的一般要求
六、实验室安全防护知识
七、实验室安全用电知识
第五部分检验标准
企业标准QB/LHH6406-□□□□□
第六部分检验方法
第七部分校验仪器记录
化验室手册
引言
吴忠兰花花实业有限公司成立于2010年10月，占地164亩，检验科化验室面积2058平方米，微生物、理化实验室现有技术人员4名，微生物实验室负责生产加工环境、原辅材料购进、使用，生产各环节半成品、成品的微生物监测，严格按照化验规划化验，确保达标，理化实验室负责理化指标（食品添加剂、营养成份）的检测，确保公司的“猛豹“合格率达到100%，
编制说明
检验科化验室作为吴忠兰花花实业有限公司的检验机构，在控制原料质量、产品质量及生产车间卫生状况方面起着重要作用。
为了使化验的各个环节更加规范，化验结果的准确性更强，特制定本手册。
本手册详细阐述了化验室的各项职责，系统而完善地明确了化验室各项工作的控制程序及具体操作规范。
化验室全体工作人员必须认真遵照执行。
一、组织结构及职责
1、化验室组织结构图
主任、副主任、化验员
2、化验人员
3、化验岗位职责
1、化验室主任职责
1、1负责化验室的管理和各生产车间部门的衔接，对化验室工作合理分工，明确责任，严格把关，按时完成检验工作。
1、2负责按照化验规则，组织化验人员对原辅料、半成品、成品和生产操作等方面微生物、理化指标进行监测，检验并及时出据《检验报告单》。
1、3负责化验室仪器、设备的管理与维护、保养工作。
1、4负责化验室药品、化学试剂、危险品的管理工作。
1、5负责组织化验人员定期搞好化验室清洁卫生，保持地面、墙壁、玻璃、门窗、工作台案及仪器、设备的卫生清洁。
2、化验员职责
2、1负责原辅材料、半成品、成品及生产操作中微生物、理化指标的监测、检验，做到准确无误。
2、2负责本岗仪器、设备的使用及维护保养，严格执行仪器、设备的操作规程，保证仪器、设备正常运转。
2、3负责认真填写《检验原始记录》。
2、4负责认真填写《检验报告单》，（化验结果核对后填写，一式二份）。
2、5负责本岗药品的使用管理。
严格执行药品、化学试剂、危险品管理制度，按照程序标准使用，确保化验工作的安全。
2、6负责化验室的清洁卫生，按照要求搞好本岗的日常卫生，（包括地面、墙壁、门窗、桌案及仪器、设备）
二、化验室设施与环境
1、实验条件
1、1周围环境
化验室选择在绿化面积大、环境优越的加工厂区域内，化验室周围不存在粉尘、有害气体、放射性物质和其它污染源。
1、2化验室占地面积2058平方米，按生产的要求进行建造，建筑结构完善，并能满足化验室的检测、实验的要求。
1、3化验室布局合理，与生产能力相适应，清洁卫生，定期清洁消毒，符合卫生标准，微生物化验室为158平方米，理化化验室为900平方米，仪器室为200平方米，高压灭菌室100平方米，办公室100平方米，药品、化学试剂存放于柜内，研究室500平方米保证了检测、实验的安全。
1、4试验室的门、窗均为无毒、无害的铝合金材质，室内设有空调机控制温度，设有显微镜、酶标仪、手提型高压锅、干燥箱、电热恒温培养箱、光电天平、分光光度计、木制玻璃仪器柜、铝制文件柜、冰箱等较先进的化验仪器和设备，具备了试验室规定的标准和条件。
2、实验设施配备
实验设施配备表
3、化验室布局平面图
三、化验室仪器药品的管理控制
1、化验仪器、药品的采购
1.1化验室根据工作需要制定化验仪器，药品采购计划，由检验科主任审核后，由主管厂长审批。
1.2化验室各种化学试剂的采购，须经主管部门批准，经验收确保药品安全有效后，方可入库。
1、3购买化验仪器、药品时首先对外观进行检查，如果质量没问题，应对其品名、规格、数量、批号、有效期、生产厂家等详细询问、验证
1.4化验仪器、药品购进后，由仪器、设备、药品保管员和化验室主任共同验收，同时填写入库登记单。
2、化验室药品的管理
2.1药品入库后，要分类保管，对购进药品按要求的条件分类存入，同时做出明显的标志，不得混放
2.2有效期管理。
对标明有效期的药品，应在效期管理表上作出标记，并按效期分开存入，原则上先进先出，效期近的和贮存期短的先出。
2、3药品库要保持清洁卫生、整洁、无杂物、无污染、通风、防潮并采取有效的防虫灭鼠、防霉措施。
2、4药品领须经化验室主任签字办理手续，填写药品领用单。
2.5药品库房由保管员专人负责，下班关闭门窗，库内不准吸烟，明火，。