哪些食物不能冷藏每日一练(11月1日)
八种食物绝对不能隔夜吃
八种食物绝对不能隔夜吃在我们日常生活中，有些人常常把吃剩的食物留到第二天再吃，认为这样既不浪费又可以合理利用食材。
然而，并非所有食物都可以隔夜食用，有些食物在放置一段时间后，其营养价值会降低，甚至可能产生有害物质，对人体健康造成危害。
本文将介绍八种绝对不能隔夜吃的食物。
一、海鲜海鲜是一种富含蛋白质和矿物质的食物，但隔夜食用却可能带来健康风险。
海鲜中的组胺酸含量较高，在隔夜放置过程中容易产生组胺酸毒素，可能导致食物中毒。
因此，尽量一次吃完海鲜，不要隔夜食用。
二、绿叶蔬菜绿叶蔬菜富含维生素和矿物质，但如果放置时间过长，容易产生亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，长期摄入可能增加患癌症的风险。
因此，绿叶蔬菜应尽量新鲜食用，不要隔夜放置。
三、凉拌菜凉拌菜是夏季常见的美食，但因其制作过程中没有经过高温处理，易滋生细菌。
隔夜放置的凉拌菜更容易变质，食用后可能导致腹泻等肠胃不适症状。
因此，凉拌菜最好现做现吃，不要隔夜食用。
四、熟食卤味熟食卤味是经过加工制作的美食，但长时间放置容易滋生细菌和霉菌。
在食用后容易引起食物中毒和肠胃疾病。
因此，熟食卤味应该新鲜食用，不要隔夜放置。
五、菌菇类食物菌菇类食物富含营养成分，但隔夜放置容易产生毒素。
食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛等症状，对健康造成危害。
因此，菌菇类食物应尽量新鲜食用，不要隔夜食用。
六、烧烤类食物烧烤类食物在烤制过程中并不能完全杀死寄生虫，所以隔夜放置容易产生寄生虫感染。
此外，烧烤类食物经过一夜的氧化也容易产生有害物质。
因此，烧烤类食物应该尽量新鲜食用，不要隔夜放置。
七、果汁果汁虽然富含维生素和矿物质，但隔夜放置容易氧化变质。
饮用后可能会引起腹泻、呕吐等症状。
因此，果汁应该尽量新鲜饮用，不要隔夜放置。
八、蛋糕甜点蛋糕甜点等糕点类食品含有较高的糖分和脂肪，易滋生细菌和霉菌。
隔夜放置的蛋糕甜点不仅营养价值降低，还可能引起食物中毒和肠胃疾病。
因此，蛋糕甜点应尽量新鲜食用，不要隔夜放置。
2022年-2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷A卷含答案
2022年-2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷A卷含答案单选题（共30题）1、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。
A.T－2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C2、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。
A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 A3、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。
A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 B4、下列属于维生素B。
缺乏表现的有( )。
A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 A5、常见的社区营养问题有（）。
A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 D6、出现（）的情况不需要停止运动。
A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 B7、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 A8、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。
A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 A9、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。
A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】 D10、豆类及豆类制品摄人量是（）。
A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g11、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。
A.5B.4C.l3D.2【答案】 B12、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。
A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 A13、膳食调查中“标准人”的规定是（）。
A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 B14、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。
不宜在冰箱冷藏的水果苹果香蕉梨
不宜在冰箱冷藏的水果苹果香蕉梨1、芒果芒果是热带水果，一般它储存的环境在10到13摄氏度之间，比较不耐低温。
而冰箱中的温度一般都是低于5度的，如果芒果没有成熟就直接放到冰箱中冷藏，可能无法完全地成熟，吃起来口感就不好。
并且长时间处于低温的环境下，芒果的表皮容易出现黑点，从而导致腐烂。
2、香蕉香蕉也是热带水果，在低温中保存容易出现黑点，从而腐烂，并且放到冰箱之后，甜度会有所下降。
所以最好能够在常温下存放，但是记得存放的地方要比较阴凉，太高的温度也容易使得香蕉腐烂。
3、荔枝荔枝最好不要放到冰箱中保存，过于低的温度会使荔枝表皮被冻伤，果肉变味。
有的地方会将荔枝放到冷冻室中储存起来，这样冬天也能吃到荔枝。
但是如果冷冻过荔枝就应该知道，荔枝长期放在低温的环境下，甜味就会损失很多，并且表皮会变得十分干，也有大部分的荔枝味道变了。
4、猕猴桃猕猴桃本身就是比较耐储存的水果。
如果气温不高于30度，放在常温下也可以保持很长的时间。
但如果把猕猴桃放到冰箱中冷藏起来，我们就会发现猕猴桃表皮的颜色会变深，并且里面会比较容易腐烂。
虽然从外表上看不出来什么，但是剥开以后会发现果肉变得很软烂，水分也流失的比较多，没有那么甜。
如果买的是未成熟的猕猴桃，放到冰箱中冷藏，很容易导致猕猴桃无法完全成熟，即使放了很久，里面的果肉还是硬的。
5、木瓜木瓜也属于热带水果，并且它储存的条件中就有很重要的一个条件：不能接触到水，木瓜接触到水以后，如果不及时吃掉，果皮会出现黑斑。
虽然冰箱低温不会对木瓜造成什么损害，但是我们都知道冰箱是比较低温的，从冰箱中取出木瓜以后，室内外的温差就会比较大，容易导致木瓜表面出现水分。
冰箱中的水分也是比较多的，很容易沾到木瓜表皮，从而使木瓜出现黑斑，慢慢地从里面开始腐烂。
想要保存木瓜，其实只需要用报纸或是厨房用纸将木瓜包裹起来，避免目光接触到空气中的水分，然后放到比较阴凉的地方保存，就可以保存较长的时间。
6、菠萝菠萝生长的环境一般都是比较高温的，如果它在6度以下的环境中长期存放，果肉就很容易改变，吃起来特别松散，同时甜度会有所下降，口感就不太好。
常见食物的保存极限表
常见食物的保存极限表
简介
食物的保存是确保我们能够安全食用食物的重要步骤。
各种食物有不同的保存极限，即最长可以储存的时间。
以下是一份常见食物的保存极限表，供您参考。
蔬菜
- 红萝卜：在冰箱中可保存2周。
- 西兰花：在冰箱中可保存1周。
- 土豆：放在阴凉干燥的地方可保存2个月。
- 玉米：在冰箱中可保存3天。
水果
- 苹果：在冰箱中可保存3周。
- 香蕉：放在阴凉干燥的地方可保存1周。
- 橙子：在冰箱中可保存3周。
- 草莓：在冰箱中可保存3天。
肉类和海鲜
- 鸡肉：在冰箱中可保存2天。
- 牛肉：在冰箱中可保存3天。
- 鱼：在冰箱中可保存1天。
- 虾：在冰箱中可保存2天。
谷物和坚果
- 米饭：在冰箱中可保存4天。
- 面粉：放在阴凉干燥的地方可保存3个月。
- 面包：放在阴凉干燥的地方可保存1周。
- 坚果：在冰箱中可保存3个月。
奶制品
- 牛奶：在冰箱中可保存1周。
- 酸奶：在冰箱中可保存2周。
- 奶酪：在冰箱中可保存2周。
- 黄油：在冰箱中可保存3周。
以上是常见食物的保存极限表，但请注意，这些仅供参考。
食
物的保存时间也受到各种因素的影响，如温度、湿度和储存方式等。
在食用之前，请仔细检查食物的状态并遵循正确的保存方法。
在普通冰箱中不能存放什么物品
在普通冰箱中不能存放什么物品1，碳酸饮料。
碳酸饮料内含有大量气体物质，尤其是罐装碳酸饮料，密闭性强，液体结冰后会体积膨胀，从冷冻室取出后，饮料中气体会在短时间内大量析出，使罐体内部压力变大，极易发生爆炸。
2，啤酒。
啤酒是一种发酵型酒，有罐装和瓶装两种，瓶内含有大量二氧化碳，急速降温后拿出会使气体大量析出，导致内部压力升高，发生碎裂或爆炸。
建议啤酒储存温度应控制在5摄氏度~25摄氏度之间，并注意避光保存。
3，若想快点喝到凉爽的啤酒，可用湿纸巾包住瓶体，放入冷藏室，15分钟左右便可迅速冷却。
另外，开酒瓶应用专用工具，并远离面部，切忌牙咬，手拍或使用桌凳边角硬性开启，否则容易使酒瓶碎裂，造成割伤或划伤。
4，干冰。
为保鲜保温，很多生鲜食物，冰淇淋蛋糕包装运送中都配有干冰，不少人拿到后会习惯性地不拆包装就一同放入冰箱。
鲁建国说，家用冰箱冷冻室的温度虽低，但相较于干冰而言仍高出不少。
冰箱里不能放的三样食物第一种食物：香蕉有些家庭里喜欢买香蕉，可是不知道香蕉该怎么保存。
有些家庭喜欢将香蕉直接放在冰箱里保存。
其实，这是一种错误的做法。
因为香蕉直接放在冰箱里保存会导致香蕉冻坏或者腐烂，所以建议大家不要将香蕉直接放在冰箱里保存了。
第二种食物：蜂蜜有些家庭蜂蜜吃不完会选择将蜂蜜放在冰箱里保存。
其实，蜂蜜放在冰箱里保存会存在一些风险。
因为蜂蜜是一种含糖量比较高的食物。
如果直接将蜂蜜放在冰箱里保存，那么会导致糖分结晶析出，从而导致蜂蜜的口感变差或者变质。
第三种食物：馒头或者淀粉类食物在生活中，有些家庭会将吃不完的馒头直接放在冰箱里保存。
其实，馒头不应该放在冰箱里保存否则会导致馒头变干变硬。
因为馒头放在冰箱里保存时会失去水分，所以才会导致馒头变干变硬。
不宜在冰箱冷藏室中存放的事物有以下几类。
黄瓜、青椒家里平时用的冰箱里存放的温度一般为6℃左右，研究表明，黄瓜贮存的适宜温度为10℃至12℃，青椒贮存的适宜温度为7℃至8℃。
储存及注意事项
储存及注意事项储存是我们日常生活中经常面临的问题，无论是储存食物、文件、家具，还是储存数字资料，都需要我们注意一些重要的事项。
本文将探讨几种常见的储存方式及其相关注意事项，以帮助读者有效地储存物品，并保持其品质和安全性。
一、食物储存及注意事项食物的储存是我们生活中必不可少的一部分。
正确储存食物不仅可以延长食物的保质期，还能保持其口感和营养价值。
以下是一些常见的食物储存方式及相关注意事项：1. 冷藏储存冷藏是常见的食物储存方式之一，适用于牛奶、肉类、酸奶等易腐食品。
在冷藏食物时，应注意以下事项：- 确保冰箱的温度在0-4摄氏度之间，避免食物过度冷藏或变质。
- 将食物放置在密封容器或食品保鲜袋中，以防异味交叉污染。
- 避免将已开封的食物放回冰箱，尽量在3-4天内食用完毕。
2. 冷冻储存冷冻是延长食物保质期的有效方式，适用于肉类、冰淇淋、蔬菜等食物。
以下是一些冷冻储存的注意事项：- 食物在冷冻前要彻底冷却，避免在冷冻过程中产生结霜。
- 将食物放入冷冻袋或冷冻盒中，确保密封良好，避免食物受到冷冻烧伤。
- 标注食物的冷冻日期，并尽量在3个月内食用完毕。
3. 干燥储存干燥储存适用于面粉、大米、谷类等干燥食物。
以下是一些干燥储存的注意事项：- 将食物放入干燥密封的容器中，避免受潮和虫害。
- 存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。
- 定期检查食物是否出现变质，如发霉、虫蛀等情况。
二、文件储存及注意事项文件的储存是办公室和家庭中不可或缺的一项任务。
正确的文件储存可以提高工作效率，并避免遗失重要资料。
以下是一些常见的文件储存方式及相关注意事项：1. 文件柜储存文件柜是常见的文件储存设备，适用于存放纸质文件和文件夹。
在使用文件柜储存文件时，应注意以下事项：- 将文件按照一定的分类标准进行整理，如按照日期、主题或重要性等进行分类。
- 采用标签或文件夹进行标注，以方便查找和管理。
- 定期整理文件柜，将不再需要的文件进行归档或销毁。
食品安全掌握食品储存温度
食品安全掌握食品储存温度食品安全一直备受人们的关注，而正确掌握食品的储存温度是确保食品安全的重要一环。
本文将从冷藏、冷冻、干燥等方面，详细介绍不同类型食品的最佳储存温度及相关注意事项，以帮助读者更好地保持食品的质量和安全。
一、冷藏食品的储存温度冷藏食品一般指需要保鲜但不需要冷冻的食品，如鲜肉、蔬菜、水果等。
以下是一些常见食品及其最佳储存温度：1. 鲜肉和家禽：鲜肉和家禽类食品应储存在0-4摄氏度的温度下，以避免细菌滋生。
当存放时间超过两天时，应考虑将食品冷冻。
2. 蔬菜和水果：蔬菜和水果一般应冷藏，但有些如番茄、土豆等则不宜在低温下保存。
一般而言，蔬菜和水果的适宜储存温度为2-8摄氏度。
3. 奶制品：牛奶、酸奶、奶酪等奶制品应储存于2-6摄氏度的低温环境中，以保持其新鲜度和风味。
需要注意的是，在冷藏食品储存过程中，应保持食品的干燥和清洁，避免不同食品之间的交叉污染。
二、冷冻食品的储存温度相较于冷藏食品，冷冻食品需要更低的储存温度来保持其新鲜度和质量。
以下是一些常见食品及其最佳储存温度：1. 肉类和家禽：肉类和家禽在零下18摄氏度的温度下，能够保持较长时间的新鲜和食用质量。
在冷冻食品的储存过程中，要确保食品被完全冻结并妥善包装，以免被空气导致的冷热震荡影响质量。
2. 海鲜：海鲜类食品如鱼、虾、蟹等应在极低温度下保存，以保持其口感和储存时间。
零下20摄氏度是保存海鲜的最佳温度。
3. 糕点和面食：糕点和面食等烘焙食品可以冷冻储存，在-15至-18摄氏度下存放能够保持品质的新鲜。
在冷冻食品的储存过程中，确保食品包装严实，防止冻结和脱水产生的质量问题。
三、干燥食品的储存温度干燥食品主要指的是坚果、糖果、干果等，这些食品较少受温度影响，但仍需要储存在适宜的环境中，以下是一些常见食品及其最佳储存温度：1. 坚果类：坚果类食品如核桃、杏仁、腰果等，一般在10-25摄氏度之间保存即可，但应避免阳光直射和过高的温度。
2024年食品安全练习题库及参考答案
2024年食品安全练习题库及答案1.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟( )。
答案:正确2.冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性,但某些微生物仍能存活( )。
答案:正确3.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备,在每次配送前应进行清洗消毒( )。
答案:正确4.制作酱腌菜时腌制温度越高,亚硝酸盐产生量越低,丏产生越早( )。
答案:正确5.用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层,取中心部位制作( )。
答案:正确6.不立即食用的凉菜拼盘,必要时可采用紫外线照射杀菌处理( )。
答案:正确7.肉类解冻应主要采用自然解冻,鱼的解冻可以采用液体解冻,冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜( )。
答案:正确8.具有呈香作用的香料物质,如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性,可提高热加工的杀菌力( )。
答案:正确9.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贪存( )。
答案:正确10.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料,如果不是传统的普通料的,应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的食品原品种 ( ) 。
答案:正确11.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶,要留有间隑分层存放,以便各层间有冷空气循环 ( ) 。
答案:正确12.在冰箱里存放食品是绝对保险的( )。
答案:错误13.食物中毒是挃食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性。
亚急性疾病( )。
答案:正确14.食物加热敁果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度 ( ) 。
答案:正确15.盐水解冻主要用于海产品,盐的质量浓度为40-50g/L(4%-5%),它兼有脱水的作用 ( ) 。
答案:正确16.解冻牛羊肉时应采用分批吊挂方法 ( ) 。
答案:正确17.解冻后肉的中心温度不超过20?,能保证肉品具有较好的鲜度( )。
答案:错误18.烤制食品卫生问题的控制不外乎两点:一是减少在烧烤过程中苯并芘等有害物质的污染程度;二是提高对生物性有害物质的杀灭不破坏敁果( )。
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哪些食物不能冷藏每日一练（11月1日）一、单项选择题1、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆2、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值3、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油4、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱5、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值6、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏7、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆8、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸9、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值10、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆11、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是12、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是13、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒14、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘15、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓16、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓17、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值18、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸19、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒20、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B121、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆22、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆23、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸24、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜25、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸26、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬27、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是28、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血29、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%30、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%31、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%32、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸33、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏34、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油35、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓36、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬37、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300038、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱39、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是40、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘41、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸42、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆43、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏44、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是45、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌46、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D347、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%48、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血49、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人50、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199051、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉52、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒53、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜54、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸55、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%56、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人57、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300058、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓59、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是60、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆61、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300062、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素63、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬64、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300065、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D366、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓67、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血68、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏69、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是70、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸71、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D372、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒73、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油74、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人75、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸76、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱77、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是78、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素79、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300080、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬81、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B182、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300083、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值84、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸85、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆86、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆87、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D388、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油89、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚90、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜91、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬92、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克93、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬94、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸95、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒96、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人97、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸98、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸99、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油100、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素101、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘102、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉103、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓104、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%105、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉106、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化107、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值108、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。