微生物与环境(根霉)
根霉菌用途
根霉菌用途根霉菌是一种普遍存在于自然界中的微生物，广泛应用于农业、环境、食品和医药等领域。
根霉菌具有多样的生理活性和生物活性物质，可以发酵产生多种酶类和次生代谢产物，具有很高的应用价值。
以下将从几个方面介绍根霉菌的主要用途。
一、农业应用：1. 土壤改良：根霉菌可以分解有机物质，释放出大量的有机酸、酶和生长物质，促进养分的矿化和吸收，改良土壤结构和肥力，提高土壤的保水能力和抗逆性，增加作物的产量和品质。
2. 生物农药：根霉菌可以分泌多种抗生素和杀菌物质，对植物病原菌和害虫具有防治作用，可以替代化学农药，减少环境污染和农产品残留。
3. 生物肥料：根霉菌可以固氮和溶磷，将大气中的氮气与土壤中的磷化合物转化为植物可利用的形态，提供植物生长所需的养分，减少化肥使用，降低成本和环境风险。
4. 作物种子处理：将根霉菌应用于种子表面处理，可以促进种子萌发和生长，抑制土传病原菌的侵染，增加种子的发芽率和存活率。
二、环境应用：1. 污水处理：根霉菌可以降解污水中的有机物和重金属，促进植物对废水的吸收和净化，缩短处理时间和降低成本。
2. 生物修复：根霉菌具有降解污染物的能力，可以应用于土壤和水体的修复，清除化学品、石油和重金属等有害物质，恢复环境的自净能力。
3. 建筑防护：根霉菌可以生长在建筑表面，形成一层均匀的生物膜，具有阻尼减振、保温隔热和防水防腐的功能，延长建筑物的使用寿命。
三、食品应用：1. 食品发酵：根霉菌常用于食品加工中的发酵过程，如豆制品、酱油、味精、醋等。
根霉菌分泌多种酶类，可以改变食物的口感、味道和风味，增加食品的营养和品质。
2. 食品保鲜：根霉菌分泌抗菌物质和抗氧化物质，可以抑制食品中的细菌和霉菌的生长，延长食品的保鲜期，减少食品浪费和变质。
四、医药应用：1. 抗菌药物：根霉菌分泌多种抗生素，如青霉素和链霉素等，具有广谱抗菌活性，可以用于治疗细菌感染和疾病。
2. 抗肿瘤药物：根霉菌的代谢产物中有多种具有抗肿瘤活性的次生代谢物，可以抑制肿瘤细胞的生长和转移，用于肿瘤治疗和药物研发。
微生物在环境保护中的作用
微生物在环境保护中的作用摘要：在当代，随着人类工农业的高速发展和人口数量的日益增长，环境污染和已成为制约我国社会和经济可持续发展的重大障碍，微生物技术在处理环境污染物等方面具有速度快、消耗低、效率高、成本低、反应条件温和以及无二次污染等显着优点,加之其技术开发所预示的广阔的市场前景,受到了科技工作者和企业家的高度重视。
关键词:微生物环境保护微生物利用Abstract: At present, with the increasing number of high-speed development of industry and agriculture, human and population, environment pollution and has become a major obstacle to the sustainable development of our society and economy, microbial technology has the advantages of fast speed, low consumption, high efficiency, low cost, mild reaction conditions and no two pollution and other significant advantages in processing environment pollutants and so on, and its development indicates the broad market prospects, has attracted more attention from scientists and entrepreneurs.Key world: microorganism environmental protection the use of microorganism随着人类工农业的高速发展和全球人口的急速增加,使人类赖以生存的自然环境严重恶化,当代人类的生产活动势必造成环境污染。
根霉在发酵工业与环境科学中的研究进展
根霉在发酵工业与环境科学中的研究进展刘金梅;张凤英【摘要】根霉是自然界中广泛存在的一类真菌,千百年来一直是我国数种传统发酵食品的重要优势菌.近年来又发现根霉可利用不同的原料在特定的条件下发酵和代谢生产人们所需的各种产物,如L-乳酸、L-苹果酸、富马酸和脂肪酶等,其代谢产物广泛用于食品、医药及环保等行业.随着根霉菌特殊代谢产物的不断发现,相关产品的研发也越来越受到重视.主要介绍根霉在发酵工业与环境科学中的研究进展.【期刊名称】《生物技术通报》【年(卷),期】2013(000)011【总页数】8页(P26-33)【关键词】根霉;酸味剂;酶;平台化合物;安全性农业【作者】刘金梅;张凤英【作者单位】江西农业大学食品科学与工程学院,南昌330045;江西农业大学食品科学与工程学院,南昌330045【正文语种】中文根霉菌属藻菌纲（Phycomcetes）、毛霉目（Mucorales）、毛霉科（Mucoraceae）、根霉属（Rhizopus Ehrenberg），根霉种（Rhizopus spp.），是自然界中广泛存在的一类真菌，千百年来一直是我国数种传统发酵食品的重要发酵菌［1］。
发酵工业中应用的根霉纯种主要是从自然发酵食品和传统酒曲中筛选获得。
根霉属包括米根霉、华根霉和少孢根霉等种。
目前中国工业微生物保藏中心保藏的根霉种主要有14种：雪白根霉（Rhizopus niveus）、少根根霉（Rhizopus arrhizus）、爪哇根霉（Rhizopus javanicus）、米根霉（Rhizopus oryzae）、戴尔根霉（Rhizopus delemar）、华根霉（Rhizopus chinensis）及小孢根霉（Rhizopus microsporus）等。
其中，米根霉（Rhizopus oryzae）是经美国FDA认证的安全菌株，所需营养源简单，是根霉菌种中被研究最多得菌种之一。
根霉的代谢产物如乳酸、富马酸、L-苹果酸及消化酶等有重要的经济价值［2-4］，广泛用于食品、医药及饲料等行业。
根霉制作实验报告
根霉制作实验报告一、引言根霉是一种常见的真菌，被广泛应用于生物实验室中。
在这个实验中，我们将研究根霉的制作过程，并探讨其在实验室中的用途。
二、材料与方法1. 材料：- 根霉菌丝- 环境样本（如土壤样品、植物残渣等）- 导向培养基（含有丙二酸钠和碳酸钙）- 培养皿2. 方法：1. 准备培养基：将导向培养基溶解于适量蒸馏水中，加热至溶解完全。
2. 取一定量的环境样本，如土壤样品，放入培养皿中。
3. 加入适量的培养基到培养皿中，使培养基覆盖环境样本。
4. 用锡纸封住培养皿，并将其放置在恒温箱中，温度设定为28摄氏度。
5. 等待4至5天，观察培养皿中是否出现白色菌丝。
6. 如出现白色菌丝，将其取出并转移到新的培养皿中。
如未出现白色菌丝，可以尝试添加更多的环境样本和培养基，继续培养。
三、结果与讨论经过5天的培养，我们成功地制作出了根霉菌丝。
根霉菌丝呈现出白色，细长且有分枝的特征。
我们还观察到菌丝在培养皿中的扩展情况，发现其具有较强的生长能力。
根霉在实验室中有着广泛的应用。
首先，根霉菌丝可以用于研究真菌的生长和发育过程。
通过观察根霉的菌丝扩展情况，我们可以了解其生长速度和枝叶生成的规律。
其次，根霉还可以用于研究真菌的代谢产物和生物活性物质。
根霉菌丝可以分泌多种酶类和次级代谢物，这些物质可能具有抗菌、抗肿瘤等医学应用价值。
在制作根霉过程中，存在一些注意事项。
首先，环境样本的选择将直接影响根霉的培养效果。
我们建议选择富含有机质和微生物的土壤样品，以增加根霉的营养来源和生长因子。
其次，温度的控制也是重要的。
根霉适宜生长的温度通常在25至30摄氏度之间，过高或过低的温度都会影响其生长速度和质量。
最后，培养皿的密封与通气也需要注意。
过于严密的密封会导致菌丝缺氧，而过于通气则可能引入其他微生物污染。
四、结论通过本次实验，我们成功制作出了根霉菌丝，并探讨了其在实验室中的用途。
根霉作为一种常见的真菌，具有广泛的应用前景。
我们相信，在今后的研究中，根霉将在生物学和医学领域发挥更大的作用。
环境微生物学复习总结
环境微⽣物学复习总结第⼀章绪论1.微⽣物是如何被发现的？荷兰⼈，列⽂虎克，单式显微镜16702.微⽣物的定义及特点微⽣物是指所有个体微⼩、结构简单，⽤⾁眼以看见，须借助于显微镜才能看见的，单细胞或个体结构简单的多细胞，或⽆细胞结构的低等⽣物的统称。
包括⾮细胞⽣物，原核⽣物，部分真核⽣物。
微⽣物的特点：体积⼩，⽐表⾯积⼤；吸收多，转化快；⽣长旺，繁殖快；适应性强，易变异；分布⼴，种类多3.三界分类系统包括哪三类？三界分类系统是Carl Woese 于1990提出的，将细胞型⽣物分为古菌、细菌和真核⽣物。
4.根据⼏种常见的微⽣物英⽂名写出其中⽂名称Bacillus subtilis 枯草芽孢杆菌Escherichia coli ⼤肠杆菌Staphylococcus aureus ⾦黄⾊葡萄球菌B. anthracis 炭疽芽孢杆菌Pseudomonas sp. ⼀种假单胞菌属细菌Pseudomonas spp. ⼏种假单胞菌属细菌5.微⽣物分类的依据微⽣物分类的依据：形态特征，⽣理⽣化特征，⽣态特征，遗传特征，其他(全细胞蛋⽩分析，多位点酶分析等)。
分类⽅法：经典分类法(双歧法)，数值分类法(测定性状，⽐较相似性，同种的相似值80%)，遗传分类法(DNA杂交，G+C测定)。
分类系统：细菌，放线菌，真菌。
第⼆章原核微⽣物1. 什么是原核微⽣物？定义：指⼀⼤类细胞核⽆核膜包裹，只有被称作核区的裸露DNA的单细胞⽣物，即⼴义的细菌。
包括细菌，蓝细菌，放线菌，古细菌，⽀原体，⽴克次⽒体，⾐原体。
2.微⽣物的种类有哪些3.细菌的形态与⼤⼩，熟悉典型细菌的形态形态球菌：个体呈球形或椭圆形，不同种的球菌在细胞分裂时会形成不同的空间排列⽅式，常被作为分类依据。
分有：单球菌、双球菌（肺炎球菌）、四联球菌、⼋叠球菌（甲烷球菌）、链球菌、葡萄球菌杆菌：杆状或圆柱形，⼀般其粗细（直径）⽐较稳定，⽽长度则常因培养时间、培养条件不同⽽有较⼤变化。
微生物与人类的关系
微生物与人类的关系微生物简介微生物(microorganism简称microbe)是包括细菌、病毒、真菌和一些小型的原生动物等在内的一大类生物群体，它个体微小，却与人类生活密切相关。
一般将微生物划分为以下8大类：细菌、病毒、真菌、放线菌、立克次体、支原体、衣原体、螺旋体。
微生物在自然界中可谓“无处不在，无处不有”，涵盖了有利有害的众多种类，普遍涉及健康、医药、工农业、环保等诸多领域。
下面就具体从医疗保健、工业生产、农业生产、环境保护、生命科学基础研究几个方面分析微生物与人类的关系。
（一）微生物与医疗保健首先，微生物学对于医疗保健起了庞大的推动作用。
英国医生受到巴斯德胚种学说的影响，发明了石炭酸手术消毒法，为降低手术感染率起到了庞大的作用。
在十九世纪七十年代到二十世纪初的三十年间，由于微生物学各类方式的出现，许多严重危害人畜的病原微生物被分离出来，如炭疽芽胞杆菌、麻风分枝杆菌、肺炎链球菌、伤寒沙门氏菌、结核分枝杆菌、鼠疫巴斯德氏菌等。
科学家通过十几年尽力发明了减毒型牛痘结核杆菌制成的bcg，让人类在病原菌的眼前，有了主动性。
通过对微生物的代谢的研究，发现一种碱性染料可以抑制微生物四氢叶酸的产生，令微生物死亡，化学医治剂磺胺类药物大量出现。
上世纪初的青霉素的出现，引发了发掘宝库的热潮，链霉素、氯霉素等接踵出现。
现在，基因工程菌药物的应用，更是带来庞大的医疗价值和商业价值。
其次，作为一名二十一世纪的爱漂亮女性，爱漂亮是一门一生的必修课，所以自然的就将微生物与医疗保健的关注点放在了微生物与美容养颜上。
微生物酵素可调节血压、调节肠胃功能、调节免疫功能、护肝、医治糖尿病的保健功效，微生物酵素的美白、抗衰老、去痘和防腐的美容功效。
微生物酵素就是益生菌。
（Probiotics），是指改善宿主微生态平衡而发挥有利作用，达到提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂及其，存在于地球上的各个角落里面，动物体内有利的细菌或真菌主要有：、、、等。
根霉菌的灭活温度
根霉菌的灭活温度
根霉菌是一种常见的真菌，广泛存在于自然环境中，尤其是在土壤和植物残渣中。
然而，根霉菌也是一种潜在的致病菌，会对许多植物和动物产生危害。
因此，灭活根霉菌是一项重要的任务，尤其是在农业和食品安全领域。
根霉菌的灭活温度是指在特定的温度下，根霉菌的活性被完全破坏或抑制，从而达到根除的效果。
根据研究数据和实践经验，根霉菌的灭活温度大致在50°C至80°C之间。
在这个温度范围内，根霉菌的生长和繁殖受到严重影响，从而使其无法继续生存下去。
当温度达到50°C时，根霉菌的酶活性开始受到抑制，其代谢速率明显下降。
随着温度的继续升高，根霉菌的细胞膜和细胞壁受到破坏，导致细胞内外物质的渗漏和失衡。
当温度达到80°C时，根霉菌的细胞结构被完全破坏，细胞内的核酸、蛋白质和其他生物分子也被彻底破坏，使其无法再生长和繁殖。
除了温度外，灭活根霉菌还可以使用其他方法，如化学物质和物理方法。
化学物质可以通过抑制根霉菌的生长和代谢来达到灭活的效果，如使用杀菌剂或消毒剂。
物理方法包括紫外线辐射、高压处理和微波辐射等，这些方法可以通过破坏根霉菌的细胞结构和功能来达到灭活的效果。
总的来说，根霉菌的灭活温度在50°C至80°C之间，这个温度范围
可以有效地破坏根霉菌的细胞结构和功能，从而达到灭活的效果。
除了温度外，还可以使用化学物质和物理方法来灭活根霉菌。
这些方法的选择和应用需要根据具体情况来确定，以确保根霉菌的灭活效果和环境安全。
探讨《微生物学》霉菌试验课的改进方法
探讨《微生物学》霉菌试验课的改进方法微生物学是一门实验性很强的学科，微生物学课程是生物类专业的必修课程。
微生物学实验课教学是培养学生微生物实验能力和微生物应用技术的有效途径[1]。
新的教学大纲中，试验内容较多、试验目的明确，但对试验方法、试验内容提出了更高的标准[2] [3] 。
如：在霉菌试验中要求学生掌握观察霉菌形态特征，但是霉菌产生复杂分枝的菌丝体，制成的标准玻片重叠多、形态模糊、不易观察。
因此，不仅要做好霉菌的培养条件、培养时间，而且要引导学生规范的制作标准玻片和认真观察霉菌完整的形态特征。
1 改良霉菌培养和接种方法在教学实践中，紧密配合理论教学，对传统培养霉菌的培养和接种方式不断的进行改进和改良。
首先，对接种方式进行了改进，通过载玻片平板培养代替玻璃纸培养法：先把无菌载玻片放入无菌培养皿中，再把溶化后冷却至65℃左右的马铃薯培养基或马丁氏培养基倒在上述准备好的无菌培养皿的载玻片上（培养基的量应少许即可，越薄越好）。
待培养基冷却后，接种培养一改接种孢子为接种霉菌悬液：分别用无菌接种针，挑去青霉、曲霉及根霉试管斜面上的孢子，放入5mL无菌试管水中，制成饱子悬液。
用无菌接种针沾取少许孢子悬液，接在平皿底部的载玻片培养基上，接种量要少，为了防止水分流失，将其用保鲜膜包住培养，28℃条件下，根霉培养2天、青霉和曲霉培养3~5天，湿度保持在70%，待载玻片上霉菌的菌丝体长好后，就可以取出观察。
2 优化玻片制作过程由于霉菌的菌丝粗大而有分枝，在固体基质表面生长时，往往是许多菌丝交织在一起并形成较厚的一层菌丝体。
为了避免在制片过程中菌丝相互缠绕与断裂，故观察霉菌的自然生长状态，常常不用挑取法而用玻璃纸透析培养法或皿盖上贴玻璃纸培养法，在以往的观察霉菌实验中，需要用解剖针从霉菌菌落边缘处挑取少量已产孢子的霉菌菌丝，还需用50%乙醇清洗脱落的孢子并用解剖针将菌丝分散开，滴一滴石碳酸棉蓝、盖上盖玻片后，进行观察[4]。
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特性：匍枝根霉即是根霉属中 具代表性的种类。这属真菌的 特征是具有细长菌丝，不分隔， 呈多核狀态。无性生殖则形成 孢子繁殖，有性生殖则形成厚 壁之接合孢子。
分布：分布广泛，全世界均可见，常 出现于生霉的食品上，瓜果蔬菜等在 运输和贮藏中的腐烂及甘薯的软腐都 与其有关。长在各种有机物上，除面 包、馒头、米饭等淀粉质外，也常长 在甜熟的水果上。
根霉的相关知识
根霉在生活中的用途 根霉在生活中的影响 一些根霉的处理
根霉的相关知识
根霉的概念 根霉的种类
各根霉的用途 各根霉的影响
根霉的概念
根霉的菌丝无隔膜、有分枝和假根，营养 菌丝体上产生匍匐枝，匍匐枝的节间形成 特有的假根，从假根处向上丛生直立、不 分枝的孢囊梗，顶端膨大形成圆形的孢子 囊，囊内产生孢囊孢子。孢子囊内囊轴明 显，球形或近球形，囊轴基部与梗相连处 有囊托。根霉的孢子可以在固体培养基内 保存，能长期保持生活力。
化纤偶氮染 料做的纺织 品
少根根霉是传统酵子中优 秀的液化糖化菌种，对酵 子馒头的品质有一定的影 响。
根霉菌处理造纸污泥实现资源化利用
② 造纸废水污泥通常包括一级 ①据统计，2006年全国 沉淀污泥、二级生化处理污 产生2000万吨造纸污 泥和三级处理污泥。由于各 泥，造纸废水处理产 级废水处理设施进水水质不 生的活性污泥的无害 同，污泥成分也各不相同。 化处理与处置已成为 一级污泥主要是废水中的悬 亟待解决的环境问题。 浮物，其中含有少量纤维、 造纸废水的污泥产量 大量薄壁细胞以及杂细胞等； 大，一般是同等规模 二级污泥主要成分是废水中 有机物经活性污泥处理生物 市政污水处理厂的5～ 降解后产生的剩余生物污泥， 10倍。另据统计，制 具有丰富的营养物质，较易 浆造纸工业废水处理 被生物再利用。 厂的污泥处置费用约 占水处理装置运行费 用的50％以上。
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黑根霉果腐病防治方法
加强肥水管理，避免大水漫灌，雨后及时 排水，保护地要注意放风降湿。发病后及 时喷洒27％铜高尚悬浮剂600倍液，或50％ 甲基硫菌灵· 硫磺悬浮剂800倍液，或50% 多菌灵可湿性粉剂600倍液，50％苯菌灵可 湿性粉剂1000倍液等药剂，每7～10天1次， 采收前3天停止用药。
影响
黑根霉是霉真菌的一种，属于真菌门接合菌亚 门的根霉属，菌丝无隔，它主要影响农业尤为 严重，主要软腐一些农产品，使那些农产品得 果腐病。黑根霉果腐病主要危害果实，幼果、 成果均可发病。果实染病初生水浸状褐色斑， 后迅速扩展到整个果实，致果实、果柄变褐软 化腐败，湿度大时病部表面产生灰白色霉层， 后出现黑色毛状霉，似大头针状，病果多脱落， 个别干缩成僵果挂在茄株上。
匍枝根霉
即黑根霉， 最常见的 根霉
米根霉
种类
少根根霉
……
匐枝根霉也称黑根霉，又 称黑面包霉，是一种常见 的霉菌，由土壤或空气中 都很容易分离得到，是接 合菌纲、 毛霉目、 毛霉 科、匍枝根霉属 。黑根 霉是目前发酵工业上常使 用的微生物菌种。黑根霉 的最适生长温度约为 28℃ ， 超 过 32℃ 不 再 生 长。 （右图为其的结构图）
目前 ，国内外关于米根霉研究主要集 中在以下方面 : 菌种选育菌种的优良 直接关系到发酵过程的控制及其产量 等 ，是发酵过程中的一个至关重要的 影响因素 。目前 以米根霉为亲本的优 良菌株的选育有 : 高产菌株的筛选
特征：在PDA琼脂培养基上 生长，菌落开始白色，后 变成灰褐色，呈棉絮状。 孢子囊球形或近球形，孢 囊孢子球形或近球形。最 适培养温度28-30℃。
抱子囊呈球形或近球形，老后 呈黑色，直径60－ 250μm．抱囊抱子呈椭圆形、 球形或其他形，呈黄灰色，直 径5－8μm．有厚垣饱子，其 形状、大小不一致，未见接合 抱子。该菌于37－40℃能生长。
米根霉经常被用于发酵工程， 主要是利用它分泌的淀粉糖化 酶，将淀粉转化为葡萄糖。 其淀粉糖化酶的活性受环境 的影响，大概如下： ①发酵时间最好在40小时左 右，大约40小时以后酶活性开 始下降，60小时后不足一半。 ②最适温度约30℃左右，高 于30℃后酶活性急剧下降。 ③最佳ph约6，酸性环境要 好于碱性环境。 ④最适酒精浓度约6%vol， 高于12%vol后活性急剧下降。 ⑤金属Cu、Ca、Mg离子能 促进酶活性，Mn、Zn则不利于 酶活性，Fe亚铁离子对酶的抑 制作用最大。
菌落疏松或稠密，最初呈白色，后 变为灰褐色或黑褐色。菌丝匍匐爬 行，无色。假根发达，分枝呈指状 或根状，呈褐色。抱囊梗直立或稍 弯曲，2－4株成束，与假根对生， 有时膨大或分枝，呈褐色，长210－ 2500μm，直径5－18μm,囊轴呈球 形或近球形或卵圆形，呈淡褐色， 直径30-200μm．囊托呈楔型。
根霉菌处理造纸污泥实现资源化利用
③
三级污泥是废水深度处理的副产物，主要是化学絮 凝产生的颗粒更为细小的污泥，含有难生物降解的 高分子有机污染物，这种污泥过滤性能最差、最难 处理。几种污泥中，一般一级污泥所占比例最大， 含可利用的有效成分最多，潜在利用价值较高，可 用来生产高附加值产品的可能性更大；二级污泥含 细菌、真菌等微生物较多，较易为微生物利用。
吸糖用 附化于 剂酶制 等，腐 等苹乳 。果： 酸产 ，
少根根霉生物吸附剂对偶氮染料的吸附 作用
将培养的少根根霉菌丝 球制成生物吸附剂用于 多种偶氮染料的吸附脱 色,并以活性艳红X-3B为 偶氮染料的典型,研究少 根根霉生物吸附剂对染 料的吸附作用。
实验结果表明，少根根霉生物吸附剂对活性、 直接和分散类的偶氮染料具有较强的吸附性能， 对酸性染料的吸附效果较差；对活性艳红X-3B 的吸附率随温度的升高而升高，35℃时吸附率 达最大为90.7%，温度继续升高，吸附率相应 降低；生物吸附剂对X-3B的吸附率随浓度的升 高而降低，质量浓度为80mg/L时，72h吸附率 仍可达80.2%；X-3B溶液呈弱酸性时吸附率较 高，pH为5时，72h吸附率最高达98.0%；生 物吸附剂对活性艳红X-3B的吸附为线性吸附， 吸附热为-2
利用根霉发酵生产 L - 乳酸 ， 其基本 原理是米根霉能生产淀粉酶和糖化酶 ， 它能利用糖 ,也可以利用淀粉或淀粉质 原料生成 L - 乳酸 。按微生物发酵糖 类经由的过程和生成产物的不同 ，可 将乳酸发酵分为同型 乳酸发酵 、 异 型乳酸发酵和混合酸发酵。
传统意义上的同型乳酸发酵或异型乳酸发 酵是针对乳酸细菌而言 ，米根霉作为好氧 真菌 ，是依靠呼吸产能并提供 合成菌体的 中间产物 ，就发酵产物而言，其发酵类型 属混合酸发酵 ，它经由 EMP途径生成丙酮 酸 ，然后进入 三羧酸循环 ，米根霉能将大 部分糖转化为乳酸 ，但同时 也有乙醇 、 富马酸 、 琥珀酸 、苹果酸等其他产物。
甜酒曲
在发酵过程中糖化菌（如：黑根霉）首先将糯 米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基 酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径 转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰 富的甜酒酿。例如： 福建老酒
匍 枝 根 霉ຫໍສະໝຸດ 用途根霉在自然界分布很广，用途广泛， 其淀粉酶活性很强，是酿造工业中常 用糖化菌。我国最早利用根霉糖化淀 粉（即阿明诺法）生产酒精。根霉能 生产延胡索酸、乳酸等有机酸，还能 产生芳香性的酯类物质。根霉亦是转 化甾族化合物的重要菌类。甜酒曲中 最主要的作用物质是根霉，常见的根 霉有黑根霉，米根霉等。