风味风干腊鱼
湖南腊鱼的家常做法
湖南腊鱼的家常做法湖南腊鱼是比较有名的，吃起来味道非常的鲜咸，湖南腊鱼的做法也比较多，腌制好的腊鱼可以用来清蒸，也可以用来炒菜，在做腊鱼的时候，油要稍微多放一点点，另外做的时候火不能太大，避免出现烧焦的情况，一般情况辣椒放到锅中过油以后也不会太辣，下面我们就来了解一下湖南腊鱼的家常做法。
湖南腊鱼的家常做法用料主料：腊鱼1只半辅料：小红辣椒10个左右、大蒜，姜，葱稍多、老干妈豆豉2勺、盐半勺、味精2/31.鱼是老家带过来的烟熏鱼，很香的。
把鱼放在清水中洗净。
2.把鱼切成一块一块，放盘中，用清水泡。
因为鱼有咸味而且比较干，所以泡泡会更好。
等快炒的时候才把水倒掉。
3.把辣椒，大蒜，姜，小葱切好。
4.往锅里倒油。
把油烧到冒小烟的时候开始下锅。
5.把火关小，开始把鱼片放锅里炸。
6.一直用小火炸到两面焦黄，准备放料……7.把火开大点，把辣椒大蒜姜放油里稍微爆一下。
8.放老干妈，放一点点盐，放一点点味精。
翻炒均匀。
9.一直用中火哦，放一小碗水，再放小葱闷，转大火，收汁。
10.做好咯，可以开吃啦。
烹饪技巧注意！1油稍微比平时菜要多。
2不能用大火，很容易烧焦的哦。
3辣椒过下油就不会那么辣。
4水不能放太多，不然成水煮鱼了，哈哈。
做法二用料主料：腊鱼1条调料：葱5克、姜4片、蒜4瓣、料酒少许、豆豉酱2大匙、猪油(板油)2汤匙1.腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。
蒜切碎。
锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下（可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间）2.加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。
上锅蒸40分钟即可菜品特色1、做好的腊鱼，用豆豉辣酱蒸着吃，口味好极了，非常下饭。
可以加腊肉一起蒸，味道更好。
2、秋风起，食腊味：腊鱼、豆豉蒸腊鱼、腊鸡腿、鱿鱼干。
腊鱼制作过程中需要注意什么问题？
腊鱼制作过程中需要注意什么问题？一、选购新鲜腊鱼腊鱼作为一种传统的美味干货，选购时需要特别注意以下几个方面：1. 外观鳞片：新鲜的腊鱼应该具有光泽、完整的鳞片，无明显的损伤或腐烂。
2. 气味判断：闻一闻腊鱼的气味，新鲜的腊鱼应该具有淡淡的海鲜味道，没有刺鼻或异味。
3. 触摸皮肤：用手触摸腊鱼的皮肤，新鲜的腊鱼应该具有柔软而有弹性的感觉。
二、处理腊鱼前的准备工作在处理腊鱼之前，需要进行以下准备工作：1. 清洗：将新鲜的腊鱼放入清水中浸泡一段时间，用软毛刷轻轻刷洗鱼身，去除表面的污垢和泥沙。
2. 解剖：拿起腊鱼，将鱼身从头部谨慎地剖开，取出内脏和鱼骨。
3. 切割：将剖好的腊鱼鱼身切成小块，方便后续加工。
三、腌制的技巧和注意事项腌制是腊鱼制作过程中至关重要的一步，以下是一些腌制的技巧和注意事项：1. 风干：将切好的腊鱼块均匀地散放在通风和干燥的地方，晾晒约2-3天，使其充分风干。
2. 锅煮：将风干的腊鱼块放入开水中煮熟，煮至鱼身发红。
3. 捞出：煮熟的腊鱼捞出，用纱布包裹，挂起晾干水分。
四、保存和食用的技巧在腊鱼制作完成后，有一些保存和食用的技巧需要注意：1. 包装：将制作好的腊鱼放入干燥、密封的容器中，以防潮湿或虫蛀。
2. 存放：将包装好的腊鱼存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射或高温。
3. 煮食：在食用之前，可以将腌制好的腊鱼切片烹饪，如炒菜、炖汤等。
腊鱼作为一种美食，制作过程中需要注意选购、处理、腌制和保存等方面的问题。
通过正确的处理和保存，我们可以品尝到鲜美可口的腊鱼美食。
记住这些技巧和注意事项，让我们一起享受制作腊鱼的乐趣吧！。
教你腊鱼风干鱼烟熏鱼腌制及烹饪方法喜欢的朋友别错过
教你腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、腌制及烹饪方法喜欢的朋友别错过首次分享者:杨幂QQ:364577225已被分享2734次评论(0)复制链接分享转载举报湖南腊鱼的腌制方法湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特点，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。
一、烟熏鱼腌制方法一:熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。
1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，一般制作成腊块鱼;1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼;200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8,11公斤进行腌渍，腌6,8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6,8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
腌制方法二:鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
菜例一:豆豉辣椒焖腊鱼原料:腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花做法:1. 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了.2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水;3.接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了.菜例二:美味烧腊鱼材料:熏制腊鱼;葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。
做法:1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用;2、把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。
湖南腊鱼制作方法
湖南腊鱼制作方法湖南腊鱼是湖南省传统的特色美食之一，制作方法独特，口感鲜美。
下面将介绍湖南腊鱼的制作方法。
首先，选购新鲜鱼类材料是制作腊鱼的首要步骤。
湖南腊鱼主要以鲤鱼为材料，鲤鱼肉质细嫩，适合腌制。
选购时应该选择眼睛明亮，鳃呈鲜红色的鱼，鱼身鳞片紧密，没有黏液等。
接下来，将新鲜鲤鱼进行清理。
将鲤鱼去鳞、去内脏，然后用开水烫过，去除鱼身上的腥味和污物，并用刀在鱼身两面划几刀，方便腌渍鱼肉。
然后，将腌渍酱料准备好。
湖南腊鱼的腌渍酱料主要包括盐、花椒粉、白糖、料酒、腊汁等。
将这些材料按照一定比例混合在一起，制成均匀的酱料。
下一步，将腌渍酱料均匀涂抹在鱼身上。
将鱼放在大碗中，将酱料均匀地抹在鱼身上、鱼背和鱼腹，确保每一寸鱼肉都能受到腌渍。
然后将酱料和鱼一同放入密封袋中，封好袋口。
接着，把腌制好的鱼放在冰箱中冷藏腌制。
腌制的时间根据鱼的大小和个人口味而定。
一般来说，小鱼腌制一天左右，中长型鱼则需要两天左右。
需要注意的是，在腌制期间，应该适时翻动鱼身，以确保鱼身均匀地吸收腌渍酱料。
最后，将腌制好的鱼进行晾干处理。
将鱼从冰箱中取出，控去酱料，晾放风干即可。
晾干的过程可根据天气条件来确定，一般需要晾干3-5天。
湖南腊鱼制作完成后，我们可以将其用于烹调。
可以根据个人喜好选择烹调方式，常见的有煎蒸、烤炙等。
无论哪种方式，湖南腊鱼都能散发出浓郁的腊味，并且鱼肉鲜嫩可口。
同时，湖南腊鱼也可以用来制作凉拌、炒菜等多种美食。
总结一下，湖南腊鱼的制作方法大致包括选购材料、清理鱼肉、腌制准备、涂抹酱料、冷藏腌制、晾干处理等步骤。
制作湖南腊鱼需要耐心和细致，但只要按照正确的方法进行操作，最终制作出来的湖南腊鱼必定能够让人满意。
湖北腊鱼的腌制方法
湖北腊鱼的腌制方法2011-08-26 12:48:46| 分类：美食专辑| 标签：|字号大中小订阅湖北腊鱼的腌制方法湖北腊鱼风味不同于湖南腊鱼，湖南腊鱼普遍经过烟熏制，而湖北腊鱼大多为每年腊月（冬至过后）腌制的风干鱼。
湖北盛产淡水鱼，腌制腊鱼一般选择草鱼、青鱼、花白鲢等肉质较厚的鱼，越大越好。
其工艺流程一般为：将鱼初加工后，周身均匀抹上盐及一些香料（多用花椒盐，也有加干辣椒碎或大料、茴香之类的），放在陶制或木制盆中腌渍，大约七天左右时间取出，挂到通风处吹干即成。
这种方法制作的腊鱼不仅易于保存，而且风味独特被人们所喜爱，还被当成一种风味商品，打入了许多超级市场的干货卖场。
腌制方法一：不用去鳞,不用水洗,将鱼从背部剖开，去除肉脏，撕掉黑膜然后将炒热了盐和花椒(炒后更香)以及料酒(也有加入干辣椒碎的）均匀地抹在鱼的周身，注意在鱼背等肉较厚的地方适当多抹一些，放入盆中腌制，每天需翻动一次，腌制3-7天后取出，用小棍子十字交叉撑开鱼腹，挂在通风处，风干一个月即可。
如果腌得较多一下吃不完,可以将其剁成小块后用食品袋装起来放在冰箱冷冻室,随吃随取,可以存放很长时间不坏.腌制方法二：1、将鱼宰杀、去鱼鳞，去头、去内脏，反复清洗干净后，剁成稍大块，沥干水备用。
2、在腌鱼的盆子底部先撒一层盐，接着放一层鱼块撒一层盐，同时撒上适量花椒、干辣椒和桂皮、八角（大料）。
3、腌一个星期左右，拿出挂在干燥通风处，吹干后，放进冰箱存储。
如要制作青鱼干，方法是：取5千克青鱼宰杀洗净，加150克白酒、750克盐、50克葱、50克姜放在容器内，上面压大石块，把鱼内的血水充分挤压出来，腌24小时，取出在阴凉处风干2-3天即可。
腌制方法三：1、将新鲜的草鱼（也叫鲩huàn鱼）洗干净后搽干水分，从背部剖开，取出内脏，刮干净鱼黑膜，杀好的鱼不能用水洗。
2、花椒和盐一起放到无水无油的锅里炒香后摊凉。
3、在鱼里外都均匀抹上花椒盐，贴上姜片，一条鱼压一条鱼放到密闭的大罐子里鱼身上压上大鹅暖石腌制5天后再翻一下鱼，把上面的鱼放到下面去再3-4天左右即可。
风干鱼的做法和风干鱼的吃法
1.鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉
2.图二是五条鱼的鱼片，每条都是一斤以上的，有白鲢也有胖头，
鱼肉挺厚实
3.将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐
腌一天，倒出水
4.花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干
更多吃法加we x I n hj78843001
5.用食品加工机打磨成腌粉，加盐拌匀
6.腌好的鱼片两侧均匀洒上腌粉
7.图7是洒满腌粉的鱼片
8.用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到阴干为止，装入密封容器
中即可。
食用时可用清水浸泡、洗净，
再烹制就可以了,鱼头和鱼骨可以用来做鱼头汤：）。
这是一条很大的风干熏鱼，肉质肥厚，而且炖煮好后，很有嚼劲，吃起来肉丝一条条的，很有纹理，头回吃到这种风味独特的风干熏鱼，真的很不错哦。
步骤
1.锅内烧水放姜片花椒八角以及干红椒
2.放入鱼块洋葱块
3.放盐
4.盖盖水滚后文火炖煮30分钟
5.当鱼块熟透时淋少许醋
6.滴几滴香油
7.捞起鱼块放在焯好的小油菜上最后撒上香葱浇上汤汁即可小贴士
风干鱼一定要反复冲洗干净。
厨房美食菜谱：风干冬腊鱼的做法
厨房美食菜谱：风干冬腊鱼的做法
腊味是一种特殊风味的肉质食品，尤其是到了农历春节时候，家乡的大街小巷都能闻到腊肉，腊鱼，腊鸡的香味。
如今的腊味早已经走南闯北，成为大众非常喜爱的菜肴。
食材
主料：
草鱼1500g
辣椒粉适量
盐适量
十三香适量
老抽适量
红糖适量
鸡精适量
辣椒粉适量
白酒适量
步骤
1.鱼去大刺，
2.切花刀。
不要切断哦。
3.加盐辣椒粉，盐，十三香，白酒，红糖，鸡精。
4.再放点老抽，
5.揉搓均匀腌一至二天入味。
6.用绳子串起，
7.晾在通风处，晾干。
8.风干好的腊鱼。
小贴士：风干腊鱼，如果你家正在熏腊肉，将风干好的腊鱼再熏熏，味会更好。
风干鱼的做法
风干鱼的做法
风干鱼是一道美味可口的传统食物，制作简单，口感香酥。
下面是风干鱼的制作步骤：
1. 将新鲜的鱼洗净，去鳞、去内脏，然后用水冲洗干净。
2. 在锅中加入足够的水，加入少许盐，放入鱼，以中火煮5分钟，翻面再继续煮5分钟。
3. 取出鱼，用纱布将鱼包好，然后晾晒在通风的地方，风干24小时，或者直接在户外晾晒1-2天。
4. 风干后的鱼可以根据自己的口味选择烤、蒸或炸。
下面是烤风干鱼的方法：
- 将鱼放在烤盘上，刷上一层薄薄的食用油，以免粘在烤盘上。
- 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烤10-15分钟，直到表面金黄酥脆。
- 翻面后再烤10-15分钟，确保两面都烤至金黄色。
5. 烤好的风干鱼可以根据个人口味撒上适量的盐、胡椒和其他调味料，用来提升风干鱼的味道。
6. 风干鱼可以直接食用，也可以用来搭配米饭、面条或者做成炒菜等。
根据个人喜好选择搭配方式。
7. 风干的鱼可以保存较长时间，若保存时间超过2周，建议将风干鱼放入密封袋中，放入冷藏室保存，以保持其新鲜度和口感。
这就是制作风干鱼的简单方法，希望你能够成功制作出美味的风干鱼！。
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风干腊鱼腌制方法：
1.制作：原料：鱼→洗净（清洗、去鳞、净膛、去头）→漂洗→沥水→腌制→风干→洗净→蒸制
2.原料：草鱼、鲤鱼、武昌鱼、鲫鱼等，作为加工腊鱼要求鱼体完整，无病、色泽正常，一般草鱼、鲤鱼1.5kg/尾以上。
3.鱼洗净，然后进行宰杀，去鱼鳞及内脏，从背面剖开成片、肉厚处再打花刀。
4.将宰割后的鱼用循环凉水冲洗干净，去除血水、鱼鳞及杂物。
漂洗好后的鱼要捞出沥干水备用。
5.原料：【鱼5000克、盐180-200克、十三香20克、白酒50克、白糖30克、八角5个、小茴20克、花椒30克、桂皮10克】
制作：
A、将盐、十三香、八角、花椒、桂皮、小茴→倒入过里文火炒香至盐微黄→均匀的把盐、白酒、白糖撒于鱼全身（肉厚的地方多撒盐→把撒上盐的鱼入盆里铺平→腌4-5天→中途每天翻面一次→取出挂鱼通风处晾晒
B、晾晒干的鱼可以蒸、煮、炸、烧等等，看自己喜欢这样吃合味即可。
C、已蒸为例：将鱼取下用热水洗净→放鱼平盘里→放老姜、葱、料酒适量→旺火蒸40分钟→鱼用筷子能轻轻戳穿鱼身即可→改刀成小块装盘即吃。