华师2011秋食品营养学满分在线作业
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第1题 (3.0) 分下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是
(？？？？ )。
A、乳类
B、蛋类
C、瘦肉
D、肉皮
第2题 (3.0) 分人体氮唯一的来源是（）。
A、脂肪
B、蛋白质
C、维生素
D、碳水化合物
第3题 (3.0) 分蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。
A、豆类＞奶类＞肉类
B、豆类＞禽类＞奶类
C、肉类＞奶类＞豆类
D、禽类＞豆类＞奶类
第4题 (3.0) 分下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。
A、动物脑、鱼子
B、蛋黄、动物肝
C、牛奶、瘦肉
D、鸡蛋、贝类
第5题 (3.0) 分属于人体必需常量元素的是
（）。
A、钙、钠、磷、氯
B、钙、碳、铁、钾
C、铁、镁、钾、硫
D、氯、钾、铁、磷
第6题 (3.0) 分牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种
（）
A、钙
B、铁
C、钾
D、钠
第7题 (3.0) 分以下不属于成碱性食品的是
（）。
A、南瓜
B、花生
C、无花果
D、奶油
第8题 (3.0) 分菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。
A、叶酸
B、草酸
C、维生素
D、脂肪酸
第9题 (3.0) 分蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？ )。
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素C
D、核黄素
第10题 (3.0) 分下列哪种维生素易在体内蓄积？（）
A、维生素C
B、维生素A
C、维生素B1
D、维生素B2
第11题 (3.0) 分果糖是一种( )。
A、双糖
B、醛糖
C、单糖
D、多糖。
食品营养学习题及答案
1．第1题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。
A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.02．第2题具有抗氧化作用的元素为（）。
A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.03．第3题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。
A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.04．第4题人体内含量最多的一种矿物质是（）。
A.钙B.钾C.硫D.氯答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.05．第5题（）可以促进铁的吸收。
A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素E答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.06．第6题多数食物蛋白质含氮量为( )。
A.12%B.16%C.18%D.26%答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.07．第7题（）在谷类加工中损失最多。
A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.0对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.09．第9题下列哪种不是人工合成色素（）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红答案:B标准答案：B您的答案：题目分数：1.0此题得分：0.010．第10题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。
A.1∶1B.1∶1.2C.1∶1.4D.2∶1答案:D标准答案：D您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.011．第11题UL是（）的水平。
A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNI答案:A标准答案：A您的答案：题目分数：2.0此题得分：0.012．第19题下列属于双糖的是( )。
华师《营养健康》在线作业.doc
1.微量元素是指无机盐在体内的含量小于体重的（）。
A.0.10％B.0.05％C.0.01％D.0.005％E.0.001％【参考答案】: C2.为保证身体健康，成年女性每天饮酒量不应该超过（）克。
A.10B.15C.20D.25E.30【参考答案】: B3.为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过（）克，包括酱油、咸菜中的盐。
A.3B.4C.5D.6【参考答案】: D4.为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水（）毫升。
A.1200B.1500C.2000D.2200【参考答案】: B5.为达到健康饮食标准，成人应该每天吃（）个鸡蛋。
A.1B.2C.3D.4【参考答案】: A6.在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？（）A.B族维生素B.维生素AC.维生素DD.维生素CE.维生素K 【参考答案】: A7.我国较重要的化学性食物中毒有（）。
A.亚硝酸盐中毒B.黄曲霉毒素中毒C.霉变甘蔗中毒D.生吃白果中毒【参考答案】: A8.媒体的下列哪一项广告有利于儿童选择健康饮食？（）A.播放大量的甜食广告B.宣传节食的好处C.宣传外出就餐的好D.宣传多吃水果蔬菜的好处【参考答案】: D9.食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是（）。
A.为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量B.在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油C.增加食物中全麦食品的比例D.食物用小份量包装进行分装【参考答案】: A10.发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？（）A.到医院就医B.保存剩余食物C.向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告D.与餐厅联系【参考答案】: D11.正常干银耳经水泡发后颜色为（）。
A.纯白色B.白色或微黄C.深黄色至黄褐色D.透明的【参考答案】: B12.不健康的减肥方法包括下面的:（）。
A.多吃水果蔬菜B.少吃高糖、高脂肪膳食C.吃减肥药D.经常进行体育锻炼【参考答案】: C13.下列食物中，不属于纯能量的物质是（）。
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业(1)满分答案
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（1）满分答案1．第1题DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.02．第2题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.03．第3题下列食物中富含维生素B1的为()。
A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.05．第5题下列属于双糖的是()。
A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.06．第6题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.07．第7题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DC.甲状腺素D.降钙素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.08．第8题下列哪项不是脂类的营养学意义（）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.09．第9题维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.010．第10题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。
A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.011．第11题三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。
A.20％﹑50％﹑30％B.30％﹑40％﹑30％C.10％﹑50％﹑40％D.40％﹑30％﹑30％您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.012．第12题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。
15春华南师范大学《食品营养学》在线作业(11)满分答案
15春华南师范大学《食品营养学》在线作业（11）满分答案1．第1题以下哪种食物是钙的最好来源（？）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A标准答案：A题目分数：1.02．第3题长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。
A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素D答案:C标准答案：C题目分数：1.03．第4题维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D标准答案：D题目分数：1.0一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45答案:C标准答案：C题目分数：1.05．第6题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案：B题目分数：1.06．第7题（）在谷类加工中损失最多。
A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D标准答案：D题目分数：1.07．第8题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A.维生素B1C.维生素DD.维生素E答案:C标准答案：C题目分数：2.08．第11题蔬菜水果能供给下列维生素，除了()。
A.维生素EB.维生素DC.维生素CD.维生素B2答案:B标准答案：B题目分数：1.09．第12题以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？）A.食物多种谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的膳食D.戒烟限酒答案:D标准答案：D题目分数：1.010．第13题大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。
A.钙B.维生素C.蛋白质D.碳水化合物答案:C标准答案：C题目分数：1.011．第15题与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸答案:C标准答案：C题目分数：1.012．第16题蛋白质的基本组成单位是（？）A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸答案:B标准答案：B题目分数：1.013．第19题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。
2011年4月高等教育自学考试《食品营养学》试题及参考答案
2011年4月高等教育自学考试《食品营养学》试题及答案（课程代码：00988）一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.以下不是．．由蛋白质参与合成的是（）A.抗体B.酶C.核酸D.肽类激素2.以下各组氨基酸均属人体必需氨基酸的是（）A.半胱氨酸、亮氨酸、精氨酸B.酪氨酸、异亮氨酸、脯氨酸C.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸D.苯丙氨酸、色氨酸、丝氨酸3.可通过糖异生作用转变为血糖的物质不包括．．．（）A.糖原B.生糖氨基酸C.甘油D.乳酸4.应用平衡膳食宝塔进行同类互换时，可以与大米进行互换的食物是（）A.豆腐B.烙饼C.鲜牛奶D.瘦猪肉5.维生素A缺乏的临床表现是（）A.干眼病B.呆小症C.贫血D.坏血病6.骨质疏松症的特征是（）A.骨矿化不足B.骨量减少C.骨脆性下降D.骨形成增加7.糖尿病患者应特别注意补充的营养物质是（）A.维生素AB.维生素CC.铜D.铁8.在防治肥胖时要严格限制总能量的摄入，但同时为保证正常的生理活动，不对机体造成损害，一般建议糖类供给能量占总能量的（）A.15％B.25％C.30％D.60％9.重度高血压患者膳食中每日盐的限量为（）A.无盐B.1～2克C.3~5克D.6克10.机体出现“地图舌”时缺乏的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C11.以下不属于．．．大豆的豆类是（）A.绿豆B.黄豆C.黑豆D.青豆12.稻米中脂类含量最丰富的部位是（）A.糊粉层B.胚C.种皮D.胚乳13.瓜类蔬菜中维生素C含量最丰富的是（）A.苦瓜B.黄瓜C.南瓜D.冬瓜14.在牛奶中含量最少的维生素是（）A.维生素DB.维生素EC.维生素CD.维生素B215.常吃生鸡蛋会缺乏的营养素是（）A.硫胺素B.尼克酸C.叶酸D.生物素16.对蛋经碱处理制成皮蛋后有关营养素的变化叙述错误．．的是（）A.维生素B1和B2破坏较为严重B.含硫氨基酸降低C.钠含量增加D.铁利用率增加l7.因富含各种微量元素，能增强儿童智力发育而被赋予“益智海鲜”美称的是（）A.海蜇 B.螃蟹C.蛤蜊D.牡蛎18.炒肉时肌肉颜色出现变化的原因是肌肉中（）A.血红蛋白发生变性B.肌红蛋白发生变性C.胶原蛋白发生变性D.球蛋白发生变性19.食物成分表中马铃薯的食部是94，购买600克马铃薯时实际食用量是（）A.94克B.100克C.564克D.600克20.在食物成分表中，“—”表示（）A.未检出B.微量C.不含有D.未测定21.以下属于碱性食品的是（）A.海带B.白米C.花生D.猪肉22.为了保持体内的酸碱平衡，一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例是（）A.1∶1B.1∶2C.1∶3D.1∶423.膳食质量评价内容不包括．．．（）A.能量和营养素摄入量评价B.能量来源评价C.蛋白质和脂肪来源评价D.食物价格高低评价24.肩胛下部皮褶厚度测定部位应为肩胛下角下方（）A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.4厘米25.体检过程中发现某患者指甲凹陷，呈舟状，可初步判断为（）A.维生素B1缺乏B.维生素C缺乏C.碘缺乏D.铁缺乏二、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
华师在线2015年秋食品营养学满分作业
华师在线2015年秋食品营养学满分作业第1题 (3.0) 分 DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是A、推荐摄入量B、膳食营养素参考摄入量C、平均需要量D、适宜摄入量第2题 (3.0) 分以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。
A、小虾皮B、各种瓜子C、蛋类D、白菜第3题 (3.0) 分下列哪项不是脂类的营养学意义（）A、促进脂溶性维生素吸收B、提供能量C、构成和保护机体组织D、提供必需氨基酸第4题 (3.0) 分人体氮唯一的来源是（）。
A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物第5题 (3.0) 分供给机体能量最迅速经济的来源是( )。
A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、膳食纤维第6题 (3.0) 分从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、叶酸B、草酸C、维生素D、脂肪酸第7题 (3.0) 分蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。
A、豆类＞奶类＞肉类B、豆类＞禽类＞奶类C、肉类＞奶类＞豆类D、禽类＞豆类＞奶类第8题 (3.0) 分大豆制品与米饭同时食用（）A、大豆可弥补米中的赖氨酸不足B、米可弥补大豆中赖氨酸不足C、大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D、米可弥补大豆中色氨酸不足第9题 (3.0) 分以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨子B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃第10题 (3.0) 分已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃( )克馒头即可满足此要求。
A、100B、86C、250D、150第11题 (3.0) 分属于人体必需常量元素的是（）。
A、钙、钠、磷、氯B、钙、碳、铁、钾C、铁、镁、钾、硫D、氯、钾、铁、磷第12题 (3.0) 分水溶性维生素摄入过多时(？？？？ ) 。
A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒？D、通过胆汁缓慢排出体外第13题 (3.0) 分牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A、钙B、铁C、钾D、钠第14题 (3.0) 分以下食物中生物价最高的是（）。
秋《食品营养学》在线作业教学内容
1．第1 题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（）A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.45您的答案：C题目分数： 2.0此题得分： 2.02．第2 题以下食物中生物价最高的是（）。
A. 鸡蛋B. 牛肉C. 大米D. 大豆您的答案：A题目分数： 2.0此题得分： 2.03．第3 题以下不属于成碱性食品的是（）。
A. 南瓜B. 花生C. 无花果D. 奶油您的答案：B题目分数： 2.0此题得分： 2.04．第4 题下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是（？？？？）A. 乳类B. 蛋类C. 瘦肉D. 肉皮您的答案：D题目分数： 2.0此题得分： 2.05．第 5 题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A. 优质蛋白质B. 较多的钙C. 不饱和脂肪酸D. 丰富的碘您的答案： C 题目分数： 2.0 此题得分：2.06．第6 题中国营养学会1997 年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是（）。
A. 平衡膳食原则B. 中国居民膳食指南C .膳食指导原则D.居民膳食目标您的答案： B 题目分数： 2.0 此题得分： 2.07．第7 题具有抗氧化作用的元素为（）。
A. 硒B. 钙C. 铁D. 碘您的答案： A 题目分数： 2.0 此题得分： 2.08．第8 题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A. 叶酸B. 草酸C. 维生素D. 脂肪酸您的答案： B 题目分数： 2.0此题得分： 2.09．第9 题人体内含量最多的一种矿物质是（）。
A. 钙B. 钾C. 硫D. 氯您的答案：A题目分数： 2.0此题得分： 2.010．第10 题“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A. 硒B. 碘C. 磷D. 锌您的答案：A题目分数： 2.0此题得分： 2.011．第11 题大豆制品与米饭同时食用（）A. 大豆可弥补米中的赖氨酸不足B. 米可弥补大豆中赖氨酸不足C .大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D .米可弥补大豆中色氨酸不足您的答案：A题目分数： 2.0此题得分： 2.012．第12 题以下含维生素C最丰富的水果是（）A. 梨子B. 苹果C. 猕猴桃D. 蜜桃您的答案：C题目分数： 2.0此题得分： 2.013．第13 题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
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(单选题) 1: 高温环境下，最易引起食物中毒的原因是（）。
A: 细菌性食物中毒B: 植物性食物中毒C: 动物性食物中毒D: 化学性食物中毒正确答案:(单选题) 2: 下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富？（）A: 蛋类B: 鱼肉C: 猪肉D: 蔬菜正确答案:(单选题) 3: 关于大脑中管理进食的司令部，下面哪一项描述不正确？（）A: 饥饿时，提醒身体进食B: 吃饱后，提醒身体停止进食C: 产生愉悦感D: 由“饱中枢”和“饿中枢”两个部分组成正确答案:(单选题) 4: 我国较重要的化学性食物中毒有（）。
A: 亚硝酸盐中毒B: 黄曲霉毒素中毒C: 霉变甘蔗中毒D: 生吃白果中毒正确答案:(单选题) 5: 关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？（）A: 在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素B: 4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖C: 夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用D: 在吃之前，应保持热的食物在60℃以上正确答案:(单选题) 6: 吃白果的时候应该将它的（）剔掉。
A: 胚芽B: 内果皮C: 外果皮D: 果肉正确答案:(单选题) 7: 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过（）克，包括酱油、咸菜中的盐。
A: 3B: 4C: 5D: 6正确答案:(单选题) 8: 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？（）A: B族维生素B: 维生素AC: 维生素DD: 维生素CE: 维生素K正确答案:(单选题) 9: 不健康的减肥方法包括下面的:（）。
A: 多吃水果蔬菜B: 少吃高糖、高脂肪膳食C: 吃减肥药D: 经常进行体育锻炼正确答案:(单选题) 10: 一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为（）小时。
A: 2～3B: 3～4C: 5～6D: 6～8E: 8～10正确答案:(单选题) 11: 瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化；这些氨基酸和肽链帮助很大一部分（），从而显著促进了铁的吸收。
秋华师《营养健康》在线作业
秋华师《营养健康》在线作业————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：ﻩ奥鹏1７春16秋华师《营养健康》在线作业一、单选题（共20 道试题,共40 分。
)1.在谷粒的外膜和胚芽部分,下列哪种维生素的含量较高？（)Ａ. B族维生素B. 维生素AC. 维生素DD. 维生素CE. 维生素Ｋ正确答案：2. 发生食物中毒后,下列哪一件事情最好不要做？( )A. 到医院就医B.保存剩余食物C. 向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站)报告Ｄ. 与餐厅联系正确答案:３．正常干银耳经水泡发后颜色为（)。
A.纯白色B．白色或微黄Ｃ. 深黄色至黄褐色Ｄ. 透明的正确答案：4. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过（）克，包括酱油、咸菜中的盐。
Ａ. 3B．4C．5D. 6正确答案：5. 一日三餐中,两餐之间的间隔时间最好为( )小时。
A. 2~３B. 3~4Ｃ．５～６D．6~8E. 8~1０正确答案:6. 贫血是一种特殊的营养缺乏病，因血液内（)数量减少、功能异常引起。
A. 白细胞Ｂ. 红细胞C．血小板Ｄ．血浆正确答案：7. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。
（)Ａ.谷类Ｂ．牛奶C．鸡蛋D. 肉类E. 蔬菜、水果正确答案：8. 为达到健康饮食标准，成人应该每天吃（）个鸡蛋。
A. 1B. 2Ｃ. 3D. 4正确答案：9．为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水（)毫升。
A. 120０B. 1５0０Ｃ. 20０0D．2200正确答案:１0.下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富?（）A. 蛋类B. 鱼肉C. 猪肉D．蔬菜正确答案：１1.牛奶是人体（)的最好来源。
A.铁B. 钙C.碘D. 钠正确答案：1２. 下列说法中错误的有:（）。
A.脂肪是人体能量的重要来源之一B．脂肪可提供必需脂肪酸C.脂肪有利于脂溶性维生素的吸收Ｄ.为了补充脂溶性维生素,可以多吃脂肪E. 脂肪的摄入量与肥胖、高血压密切相关正确答案：13. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中,下列哪种维生素的含量较高？（) Ａ. Ｂ族维生素B．维生素ＡC．维生素ＤD. 维生素CＥ. 维生素E正确答案：１4.最适合我们人体需要的饮用水是（)。
全国2011年7月自学考试食品营养学试题
全国2011年7月自学考试食品营养学试题课程代码：00988一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.现测得某食物氮含量为10克，则其蛋白质含量为( )A.62.5克B.6.25克C.1.6克D.16克2.不属于．．．糖类的生理功能包括( )A.供给热能B.保证肝脏解毒的功能C.有助于脂肪代谢D.调节体温3.发生“克山病”是由于严重缺乏矿物质( )A.锌B.钙C.硒D.氟4.过多摄入膳食纤维会妨碍其吸收利用的营养素是( )A.矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖类5.以下不．是．脂溶性维生素的是( )A.维生素AB.维生素EC.维生素KD.维生素B66.饭后立即喝茶会影响其利用的维生素是( )A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D7.能引起死亡的失水量是失水超过体重的( )A.5%B.10%C.15%D.20%8.缺乏后将引起巨幼红细胞贫血的营养素是( )A.碘元素B.铁元素C.维生素B12D.维生素C9.指甲凹陷形成“舟状甲”最有可能是机体缺乏( )A.蛋白质B.能量C.铁D.钙10.我国预防碘缺乏病的基本措施是( )A.服用碘油丸B.多吃海产品C.吃各种蔬菜D.食盐加碘11.对于高甘油三酯血症和血清高密度脂蛋白异常者，防治措施的主要目标是( )A.控制体重B.降低血总胆固醇C.降低低密度脂蛋白D.降低高密度脂蛋白12.糖尿病患者应当限制摄入的食物是( )A.含寡糖较多的豆类B.含果糖较多的蜂蜜C.含淀粉较多的薯类D.含纤维素较多的蔬菜13.谷类食物脂肪的主要成分是( )A.亚麻酸B.亚油酸C.EPAD.DHA14.含量与绿叶蔬菜绿色的深浅呈正相关的维生素是( )A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素K15.多食鱼有利于儿童生长发育的原因是鱼类蛋白质中含有较丰富的( )A.赖氨酸B.苏氨酸C.组氨酸D.色氨酸16.禽蛋蛋白中矿物质铁、钙、镁含量最多的是( )A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鸽蛋17.海洋类软体动物含有丰富的具有特殊保健功能的非蛋白氨基酸是( )A.赖氨酸B.酪氨酸C.牛磺酸D.色氨酸18.与牛奶比较，豆奶的营养特点是( )A.饱和脂肪酸含量低，含钙量较牛奶高B.饱和脂肪酸含量高，维生素B2含量较牛奶高C.饱和脂肪酸含量高，不含胆固醇D.饱和脂肪酸含量较低，不含胆固醇19.经常大量饮用白酒者最容易缺乏的维生素是( )A.维生素B1B.维生素CC.烟酸D.维生素K20.食物烹调过程中热量是由里向外传递的烹调方式是( )A.微波加热B.蒸C.煮D.油炸21.在食品冻藏过程中维生素损失主要集中在( )A.冷冻初B.解冻过程C.冷冻储存期间D.预冷冻过程22.食物成分表记录的食物营养素含量所来源的食物可食部分重量为( )A.1克B.10克C.100克D.1000克23.高温加热过程中最易形成热聚合物的油脂是( )A.花生油B.橄榄油C.大豆油D.亚麻油24.伙食账目清楚的集体伙食单位宜采用的膳食调查方法是( )A.记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法25.可通过检测尿液中有关指标来评估其营养状况的营养素是( )A.蛋白质B.维生素CC.维生素AD.钙二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。