浅析委托-代理关系下的饭店企业文化建设

利 。 在委托 一 理的 关 系当中 ， 但 代 由于委托 人与代 理
人 的 效 用函数 不一样 ， 托 人 追求 的是 自己的财 富 汇 ， 中一 个 定义 是 指 由交 易双方信 息不 对 称 和 市 委 其
更大， 而代理人追求自己的工资津贴收入、 奢侈消费 场 价 格下降 产生 的劣质 品驱 逐优 质 品 ， 而 出现市 进
可 更 么 只是 一 味追 求物 质激 励 ， 么只 是 停留在 口头承 量真 正的优 秀人才， 以促 使 员工开展 主动 监督 ， 要
诺上， 因此 饭店企 业文化 塑 造要 对 激励 问题 认真 对 重要 的是可 以提高饭店的 竞争力 。 待 ， 出实 际行 动 。 设 计之 初 管理 者就 要 结 合社 拿 从 饭店企 业文化 具有导 向 、 励 、 激 凝聚 、 束 的功 约
识。
在 员工中起 到 良好 的示 范效 应 ， 一百句 口号不如 一
３激励的设计与执行 ．
个 行 动 ， 过有 力度的 激励 措 施可 以使饭 店 内部 形 通
这 我 国 饭店业 的激 励 现状 十 分堪 忧 ， 多饭 店 要 成一 种诚信 为本 的企 业 文化氛 围 ， 样可 以吸 引大 很
下， 其发 自内心 的 自豪 感 和荣 誉 感 会激 发 服 务人 员
也使他们 能 在一 种 积极 向上 的 责任 感 ， 是开 展 一种 主 动 的 自我 监 督 。 企业 被 管理 者 的内心 需要 ， 于 在 激 这 文化 中要 注重 认 同感 的培养 ， 发 员工 的主 人 翁意 的 氛 围中快 乐 工作 。 励 执 行 要 有力度 ， 样可 以 激
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浅析委托一 代理关系下的饭店 企业文化建设
王 鹏
（ 石家庄铁路职业技术学院 ，河北 石家 庄 ００ ４） ５０１
【 摘要】在委托 一 代理关系下饭店所有者与管理者的矛盾已有了 很多研究，但是管理者
与被管理 者之 间也存在 着一种委托 一代理关 系，对于这种委托一代理 关系下所产生的问题
３棘轮效应使得激励效 果被弱化 ．
“ 轮效 应 ” 棘 一词 最初 来源 于对苏联 计划 经济 进 行传 递 ， 将饭 店的选人 、 用人 政 策形成一种管 理者
制度 的研 究 （ 魏茨 曼 ，９０ 。 １８ ） 在计 划体制 下， 企业 的 与被 管理者 都认同 的理 念 。
年度 生 产指 标 根据 上年 的实 际生 产不 断调 整 ， 的 好 表 现反 而 因此受 到惩 罚 ， 是 “ 明 ” 于 聪 的人用 隐瞒 生
委托 一 理关 系下， 代 人力资源管 理 中也 经常会 出现 这 棘 轮效 应会弱化 激 励效果 。 种逆 向选 择 现 象 。 店人 力资源 的逆 向选 择 在现 实 饭
中 的直 接 表 现 形式 是 企 业 高 质量 人 才 的 大 批 量 流
失 ， 向选 择 的 出现往 往 是 不完 全 或 局部 的 。 完 逆 不 全 表现 在 企 业一方 面流 失 大 量 的人才 ， 同时 也在 不
的 乙方 （ 常是 委托 人 ） 无法 观 测和 监 督 的 隐藏 题 。 通 所 尊重 人才 就要 肯付 出代价 ， 聘 承诺要 兑现 ； 招 信
性 行动 或 不行 动 ， 而导 致 的 （ 从 委托 人 ） 失或 （ 损 代 任 人才 就要 给 予实 现 自身价值 的 机会 ， 要把 人 才放
一
方面 专业化 分工产生了一大批 具 有 专业 知识 的 代
二 委托一 理关系下 的弊端在饭店管理 代 中的表现
１ ．逆 向选择造 成高素质人才 流失
“ 向选择 ” 经济学 中是一 个 含义丰 富 的词 逆 在
理 人 ， 们 有精 力 、 能 力代理 行 使 好被 委 托 的 权 他 有
代 理人 意识 到努力带来 的结果 是 “ 标准 ” 的提高后 ，
造 成 道德 风险 的 出现 。 店 要 以企业 文化 的塑 造与 饭
代 理 人努力 的积极 性 就会 降低 。 这种标 准 业 绩上 升 传 播 为 契 机 在 饭 店 中营造 一 种 全 员管 理 的 企 业 氛
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激 要让 员 围， 通过 对 饭店历 史、 现状 、 未来 的介绍使 员工产生 管 理 者 良好 的信 誉度 。 励 设 计要 多样 化 ，
一
例如 “ 日工作无差错奖”、 一 种 自豪感 ， 对饭 店有一种认 同感 ， 在没有人 员监督 工总能得 到表扬 与赞 许， “ 美微 笑 奖 ” ， 些不 断 的 表扬 与 赞 许满 足了 最 等 这
的研 究更加具有 实际意 义，因为他们都 亲身参 与饭店的管理与服 务 ，对饭店 的社会 效益 与经济效益有着直接的影响 。
【 关键词】委托 一 代理关系；饭店；企业文 时 间最 大化 ， 这必 然 导致 两者 的利 益冲 突 。
委托 一 代理 理论是 建立在 非对 称信息博 弈论 的 在 没有 有效 的 制度 安排 下， 代理 人 的行 为很 可能 最 基 础 上 的 ， 理 论 认 为委 托 一 理 关 系是 一 个或 多 终 损 害 委托 人 的 利益 。 饭店 的经营 管 理 中， 店 该 代 在 饭 个 行 为主体 根 据 一 种 明示 或 隐含 的 契约 ， 定、 指 雇 的所有 者与 饭 店 的管 理者 形成了一种显而 易见 的委 佣 另 一些 行 为主体 为其 服务 ， 同时 授 予后 者一 定的 托 一代 理关 系并且 引起 了行 业 以及 学 界 的重 视 ， 对
利用好 企 业文化 的这 些功 能可 以有 效 地 解决 委 会、 饭店 、 员工 的实际情 况进行 调查 研究 ， 励机制 能 ， 激
代 管理者与被 管 的设 计要能 达到 激励 相 容的效 果 。 执行 中要重视 托 一 理关 系下饭 店所有者与管理 者、 在
为最 终共同利益的实现提供保 障。 企 业信 誉， 过 企 业文化 渠道 在 员工中树 立 起饭 店 理 者之间的矛盾 ， 通
由于 逆 向选 择 的存 在 ， 人 力资源市 场上也 出 在
形式 是 不 完全 和局 部 的 ． 它 的破 坏力 是不 容 忽视 现 了 “ 但 劣币驱 逐 良币”的现 象 ， 店为了降 低 人力 资 饭
的。
源 成 本而 不 肯 多投 入 ， 素质 的人才 认 为饭 店的待 高
遇 有失 公平 而 不作选 择 ， 因此饭 店 在 劳 动 力市场上
业 人 力资 源逆 向选 择 的 黑洞 ， 使其 表 现 不 完全 。 另 移 ， 解决信 息不 对称 在管理 上带来 的问题 。
外逆 向选择 的出现 也 不是 以饭店 整 体 为 目标 ， 往 往 是在许 多关键 部 门局 部 出现 。 尽管 逆向 选择 的出现
１ ． 人才的选 择与使 用
２道德风 险导致服务质量受影响 ．
“ 德 风险 ” ０ 纪 ８ 年 代 西 方 经 济 学 家 得 到 的都是 一 些所 谓 的 ‘ 道 是２ 世 Ｏ ‘ ” 饭店 要利用 企业文 人才 。 提 出的 一 个 经济 哲 学 范 畴 的概 念 ， “ 即 从事 经 济活 化 这一平台在 内部树立 正确 的人才观 ， 要尊 重人才， 动 的人 在 最 大 限 度 地 增 进 自身 效 用 的 同时 做 出不 信 任人 才。 招 聘 中通 过面试 、 在 笔试 、 用期 等手段 试 利 于他 人 的行 动 。 或 者说 是 ： ” 当签 约 一方不完 全 全 面 的考 察 应聘 者， 一旦 通 过 考 察并 发现 应 聘 者 自 承担 风险 后果 时所 采取 的 自身效 用最 大化 的 自私行 身的优 点后就 要大胆 利用 ， 给予新人 机会， 尽力减 少
为评 估 标 准 ， 理 人 越 是努 力 ， 出好 的 业 绩可能 小 时 监督下 开 展工作 ， 以在 一 些缺 乏 监督 的时 候 代 做 所 性 越 大 ， 是 自己给 自己的 “ 准 ” 就会 越 高 ， 但 标 也 当 服 务人 员就会 出于 自身利 益而 不惜 降 低 服 务标 准 ，
２ 监督 的被动与主动 ．
饭 店的 管理 多数 采用 的是人 员监 督的 形式 ， 但
产能 力来对付 计划 当局 。 在中国 ， 类似 的现 象被 成 为 是 由于 现代饭 店管 理过 度强调 低成 本化 所 以导 致人
“ 鞭打 快 牛 ” 委 托 人将 同一 代理 人过 去 的业 绩作 员监督 的局 限性 ， 。 一线 服务人 员不可 能在不 间断 的８
为 。 德风 险亦称道 德危机 。 道 如果 从委 托一 代理 双方 非 正 式组 织 的负面影 响 。 平时 的 管 理中不论 是 对 在
信息不 对 称 的理 论 出发 ， 德 风险 是 指契 约 的 甲方 待 新 员工 还 是老 员工 都 努力做 到任 人 唯 贤 ， 道 对人 才 （ 常是 代 理 人 ） 用其 拥有 的 信息优 势采 取契 约 的选与 用问题 就是 一 个 “ 人不用 ， 通 利 疑 用人不疑 ”的问
理 人 ） 利 的可 能性 。 饭 店 中表现 在 没 有监 督或 在 合 适 的位 置 上才会发 挥 出人 才 的价 值 。 获 在 发挥 企业 监 督不 力时 服 务人 员可 能 会 出于 一 种 自私 的 目的而 文化 的作用 ， 形成 一种 饭 店与人 才 的双 向沟 通 和 双
降低 服 务标 准以使得 自己获利 的现象 。 向忠诚 ， 生一种具 有核心竞争 力优 势 的凝聚 力， 产 借 助 企业 文化 的平 台将 企业 的选人 、 用人信 息正 确 的
【 和全生， １ 】 李军坡 ． 基于委托代理理论 的企业 内部 激励有 效性分析［ 哈尔滨工业大学学报（ Ｊ ］ 社会科学版） ０ ７（１ ，２ ０ ， ） ０ 【 容莉 ．“ ２ 】 柠檬市 场”理论与酒店企业薪酬管理创新【 经济师，２ ０ ， １ Ｊ 】 ０３（ ）． １ 【 孙 海燕 ． ３ 】 饭店企业文化、组织承诺与离职倾向的关系研 究【】 Ｄ．浙江大学 ，０ １ ２１