六种可以去除腥味的调料
去异味之五种苦香型香辛料
去异味之五种苦香型香辛料苦香型香辛料有三个共同的特点，一是祛除异味，在烹调鱼肉类菜肴时用来除腥膻、调口味，效果非常好；二是性温、味辛、微苦，有独特的清香味，可以为菜肴增加清香气息；三是不可多用，稍多就会产生苦味和药味。
牛肉、羊肉和鱼类原料均带有腥膻气味，猪肉有较重的油腻感。
我们可以采用葱姜醋糖酒腌制、焯水、加热等办法解除一部分，但不彻底，还必须用加入植物性香料的办法来解除、抑制异味。
除了经常用到的八角、桂皮、香叶、豆蔻等香料，还可以用陈皮、草果、砂仁、山奈、白芷等苦香型调料，掩盖、消杀、抑制肉料的不良气味，进而达到辟除、减轻异味的目的。
砂仁砂仁多用于炖、焖、烧、卤、酱、腌等各种烹调方法，主要起除腥、除膻、除异味、调剂口味、增加香味的作用，是卤制、酱制肉类、蛋类常用的香料。
比如北京卤煮小肠、山东德州扒鸡、安徽符离集烧鸡、河南道口烧鸡、张集熏鸡、河南孔集卤鸡等。
此外，以砂仁为主要配料制作的名菜如砂仁鸡、砂仁肘子等。
砂仁即可单独使用（整用、碎用、加工制成粉状用），也可与其他原料配制成复合调味料使用，比如八大料、九药料、十三香等。
鲁菜中有一款名菜，叫九转大肠，讲究有酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，开始能品出一股甜味来，而吃完后舌头上还会留下丝丝苦味。
这苦味就是需要用砂仁和肉桂调制出来的，微微的一点苦，但并不涩，恰到好处，这可是这道菜的技术关键之一。
此外，砂仁还有抑制微生物生长，防止肉品腐败变质作用。
砂仁多与陈皮、木香同用，在烹调时要酌量添加，一般以2-5克为宜。
草果草果是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”，是配制五香粉，咖哩粉等必需的香料。
烹调中可拍破或整粒使用，大多数用于祛除腥膻味，无论炒、熬、蒸煮、清炖、红烧各种菜肴，还是烹调牛肉、羊肉、狗肉、家禽、鱼类，卤制各种肉制品，都可加入适量的草果当佐料，具有祛腥、除膻、防腐、增香的功能，尤其对兔肉的草腥味有特殊的排除作用，云南特产封鸡中亦采用草果增香。
香料揭秘，关于去除食材本身腥味、异味的香料有哪些？（上）
香料揭秘，关于去除食材本身腥味、异味的香料有哪些？（上）香料除了能增香入味以外，最初的目的就是去除食材本身的异味、怪味，以达到后续增香的目的，从而卤制出色香味俱全的卤菜。
一般能去除或掩盖食材中异味的香辛料主要有白豆蔻、草豆蔻、高良姜等，这些香料或是单独使用，或是跟其他香料搭配使用，都有不同的效果。
咸鱼百科接下来，小编给大家简单分享一下这些香料，以及它们的作用。
1、白豆蔻，具有浓郁的芳香气味，尝之稍有辣感，去腥解腻效果显著，多用于烹制肉类食材，每千克食材添加量为1-5克左右。
2、草豆蔻气味芳香，尝之略带辣苦味，性辛温，具有去腥除异、增香赋味的作用，多用于配置卤料和复合香辛料，常与花椒、肉桂、白豆蔻、八角等搭配使用，每千克食材用量为1-4克左右。
3、高良姜，有浓郁的芳香，尝之略带辣感且有少许桂皮香味，表面棕红或紫红色，切面为棕黄色，韧性强，徒手难以掰开。
可去除动物类食材的腥膻气味，为食材增香，是调制五香粉（面）、十三香的重要香辛料之一，通常用于酱、煮、炖、烧、卤等菜品中，每千克食材添加量为2-5克左右。
4、白芷芳香、味道微苦，性辛温。
能显著去除动物类、水产类食材的腥膻异味，且赋香能力较强，可增进食欲。
除了用来配置复合香辛料，白芷还广泛应用于酱、卤、炖、烧、煮等菜品的制作。
其中，每千克猪肉类产品的使用量为1一5克，牛肉类食材用量为2克左右，禽类为3克左右。
5、红豆蔻，香气浓郁，味道辛辣。
可解除动物类食材的腥膻气味，为食材增香，多用于酱、煮、炖、烧、卤等菜品的制作，每千克动物性食材用量为10克左右，通常与八角、肉桂、胡椒等搭配。
6、香菜子，气味温和，没有强烈刺激性，能显著去除动物性食材中的异味，以及增香的功能。
7、香叶。
可显著去除各类食材中的腥、膻、邪、臭等异味，并赋予肴馔香气，增进食欲，同时还具有一定的杀菌防腐功用。
通常一千克食材用量为1至4片。
鸡肉去腥味的方法
鸡肉去腥味的方法
鸡肉是一种常见的食材，但很多人不喜欢其腥味。
下面是去除鸡肉腥味的几种方法：
1. 泡水：将鸡肉放入清水中浸泡20-30分钟，再用清水冲洗几次，可有效去除部分腥味。
2. 姜水：将一块姜切成片，放入开水中煮沸，然后将鸡肉浸泡在姜水中10分钟左右，姜的特殊气味可以中和鸡肉的腥味。
3. 料酒：将鸡肉切块后，用一小勺料酒腌制10分钟左右，再进行烹饪，料酒中的酒精能够中和鸡肉的腥味。
4. 盐水：将少量盐加入温水中搅拌溶解，将鸡肉浸泡在盐水中约15分钟，盐的去腥作用可以减轻鸡肉的腥味。
5. 柠檬汁或醋：可以将鸡肉切块后，在清洁的容器中加入适量的柠檬汁或醋，将鸡肉块浸泡在其中15-20分钟，柠檬汁或醋的酸味可以中和鸡肉的腥味。
以上方法可以根据个人口味和需求来选择，注意尽量避免使用过多的调料，以免影响鸡肉的口感。
同时，新鲜的鸡肉在保存过程中的卫生和时间也会影响其腥味的程度，尽量购买新鲜的鸡肉，储存和加工时注意卫生。
六类常见调料给食物去腥味
六类常见调料给食物去腥味如何给食物去腥呢？给食物去腥的调料有哪些呢？不同的食物有不同的去腥方法，一起来瞧瞧吧。
六类常见调料给食物去腥味柠檬我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。
在蒸鱼或者做虾中，妈妈们不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。
料酒料酒是许多家庭必不可少的调味料，也有去腥作用。
在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
醋肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。
不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。
生姜生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。
干面粉用干面粉去腥味，可能许多妈咪都没有尝试过。
用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。
香料在做卤味的时候，香料就是必不可少的调味品。
花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。
不过不建议放太多，以免掩盖肉本身的香味。
除了这六种常用的调味料，针对不同的食材，要有不同的去腥方法，特别是像鱼、动物内脏、羊肉等因为过腥，不受人待见的食物，更要有针对性的处理方法。
给鱼肉去腥的方法将鱼买回来后，可以先浸泡在盐水中放置一会儿，处理鱼的时候，要将鱼肚中黑色薄膜去掉，因为这层内脏薄膜不仅脂肪含量高，腥味也很重。
不过不是所有的鱼都是黑膜，鲫鱼的颜色比较深，草鱼的颜色比较浅，而鲈鱼、鲤鱼的黑膜则呈现银白色。
在烹饪的时候，可以用姜葱和料酒去鱼腥味。
将姜片、葱段塞进鱼肚内，再用料酒调味，就可以除去大部分鱼腥味了。
还可以将鱼放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鲜的作用。
在处理完鱼肉后，手上的鱼腥味也是颇让妈妈们头疼，这个时候妈妈们可以尝试用牙膏、盐或者柠檬水搓洗双手，这样能有效除去鱼腥味。
给内脏去腥的方法内脏像猪腰、猪大肠、猪肚等内脏的味道更重更让人无法接受。
六类调料为食物去腥
六类调料为食物去腥关于《六类调料为食物去腥》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
如何给食材除腥呢?给食材除腥的调料有哪些呢?很多食物营养成分都非常好，可是因为自身含有太重的腥味儿，无法令人接纳，因此有的人就放弃了这种食材。
实际上，餐厅厨房中的很多调味品和原材料全是除腥大神，聪慧的你能多方面运用，在消味后尝一尝，也未曾并不是个好方法呀。
网编让你详细介绍六类普遍调味品，给食材去腥味!六类普遍调味品去腥味：一、青柠檬我们经常见到西餐厅的海鲜拼盘上面上一小块青柠檬，更是用于去腥味的。
在清蒸鱼或是做虾中，何不能够效仿西餐的做法，挤点柠檬水上来，能够中合海货的腥味儿。
二、米酒乙醇对腥味儿物质有与众不同的融解和挥发物能，因而米酒是除腥解腻的极佳调味料，能够用以各种各样食物，如生鸡蛋、鱼类等。
在烧菜时，可以用米酒先腌渍肉类食品，既能够除腥，也可以让肉类食品吃起來细嫩爽口。
三、醋肉类食品中造成腥味物质为偏碱化合物，在烹制中添加适量的醋能够中合这类味儿。
但是因为冰醋酸味较为刺激性，加的情况下要控制好量，防止影响菜的口感。
乌醋不适合久煮，于出锅前添加就可以，以防香气散去。
白米醋略煮可使怪味偏淡。
四、姜片姜是热性食物，不仅能中合食物的寒凉，还能为其除腥。
姜片真是便是除腥神器，无论是进行爆香，還是给鱼、肉除腥，姜全是不二之选。
五、干小麦面粉用干小麦面粉去腥味，可能很多妈妈也没有试着过。
用干小麦面粉能够除去腥臭味，在剃除鱼鳞后，用干小麦面粉揉搓一会儿，置放一会儿再清洗干净，腥臭味会大幅度降低，并且小麦面粉还不容易给鱼类产生别的的味儿，是个非常好的方式。
六、香辛料在做卤菜的情况下，香辛料便是不可或缺的调味料。
鱼胶、八角茴香、八角、孜然粉等香辛料不但香气与众不同，也是纯天然的除腥大神。
但是不建议放过多，以防遮盖肉自身的香气。
这类香辛料一般用以生猪肉和牛肉等肉类食品除腥。
肉怎么去腥味最好的方法
肉怎么去腥味最好的方法
有几个方法可以帮助去除肉的腥味：
1. 使用酸性调料：在腌制肉之前，可以用柠檬汁、醋或者白酒来擦拭肉的表面，酸性调料可以中和腥味。
2. 腌制肉类：在烹饪前，将肉类腌制在盐水或者酱汁中，腌制时间视肉的厚度而定，可以帮助去除腥味。
3. 剁打肉类：在烹饪前将肉类剁打几下，可以改变肉的纤维结构，帮助去除腥味。
4. 使用姜蒜等调料：在炒菜或者炖肉时，加入一些姜蒜和香料，可以掩盖腥味。
5. 煮沸水煮肉：将肉放入水中煮沸，去掉水中的腥味，再进行其他烹饪。
这些方法中，腌制和使用调料是比较常见且有效的方法，根据不同的肉类和个人的口味喜好，可以尝试适合自己的方法。
哪些香料去腥味的效果最好？
哪些香料去腥味的效果最好？我是木子，专业卤肉十余年，下面以我的真实经验详细的回答这一问题。
哪些香料去腥味的效果最好？我觉得这个问题的答案太广了，原因很简单：我们使用的食材原料所含有的腥异味是不一样的，比如猪肉类的臊腥、牛羊肉的膻腥、禽肉类的血腥、鱼肉类的土腥、海鲜类的海腥以及豆制品的豆腥等等，每一种食材的烹调方法也不同，可卤、可酱、煎、炸、蒸、煮等，并且香料的种类也繁多（狭义上的香料一般指的是经过干燥加工的植物器官，比如植物的根、花蕊、枝、皮、叶、果等，广义上的香料除了上述的加工品外，还包括新鲜的香料如葱、姜、蒜、洋葱、韭菜、香菜、芹菜等），所以去腥的香料就不尽相同了。
先来了解香料的去腥原理以及功能我们常使用的食材中往往很多都带有少量的不良气味，根据类型的不同，这些不良气味有时会成为“腥”或者“臭”，也有用其他词来形容的，这些味道的化学成分主要是一些含硫化合物、含氮化合物、低碳脂肪酸、低碳脂肪醇和低碳脂肪醛酮类等，它们有的是食品中自身携带的，也有的是由微生物进行生化反应生成的，经科学研究以及实践香料确实有去腥的作用。
香料去腥原理是：利用其含有的特异性成分，通过反应消除掉食材中的腥臭异味，或者屏蔽这些味道。
香料去腥臭功能主要分两类：去腥异味功能和感官屏蔽功能。
去腥味功能：就是让香料中某些成分与食材中不良气味发生化学反应，如氧化、还原、缩合、络合、取代等将其转化为没有腥臭味或者腥臭味较小的新物质从而达到去腥的目的，并来改善成品的风味。
感官屏蔽功能：就是利用香料特别尖刺强烈的香气，覆盖食材中原有的不愉快的气味，从而使我们的嗅觉转移、分散、模糊其注意力，而达到屏蔽腥味的目的。
哪些香料去腥味的效果最好？●肉类中去腥效果最好的香料有研究认为，人类最早使用香料的历史就是从肉类开始的，主要的目的就是去腥解臊，并改善风味。
各种肉类的加工方法多样，香料的使用变化也就最大。
适合卤牛肉去腥味效果最好的香料有：胡椒、肉豆蔻、草果、山柰、丁香、肉桂、香叶、迷迭香、生姜等。
怎样除鱼腥味的方法
怎样除鱼腥味的方法
除鱼腥味的方法有很多种，以下是一些常用的方法：
1. 使用醋或柠檬汁：在烹调或食用鱼类时，可以加入少量醋或柠檬汁，这样可以减轻鱼腥味。
2. 使用姜或蒜：在烹调鱼类时，可以使用姜片或蒜瓣来炖煮或焖煮，这样可以减少鱼腥味。
3. 使用盐或酒：在清洗鱼类之前，可以将鱼浸泡在盐水或淡盐水中一段时间，然后用清水漂洗干净，这样可以去除鱼腥味。
另外，也可以使用米酒、料酒或白酒来虾鱼。
4. 使用白胡椒：在烹调鱼类时，可以撒上适量的白胡椒粉，这样可以减轻鱼腥味。
5. 拌入花椒：在炖煮或炒制鱼类时，可以加入适量的花椒，这样可以减少鱼腥味。
6. 加入香料：在烹调鱼类时，可以加入一些香料如八角、桂皮、香叶等，这样可以减轻鱼腥味并增加风味。
这些方法都可以根据个人口味和喜好进行调整，选择合适的方法来除去鱼腥味。
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六种可以去除腥味的调料
你爱吃海鲜吗？你喜欢吃羊肉吗？它们都有一个共同的特点就是在没有经过处理之前都有很大的腥味。
而且这种腥味是大部分人不能接受的。
像鱼，扇贝等，如果没有腥味那是该多好啊，是吧！同时这种腥味不是去除不了的，只要经过一定的加工处理或者加一点小调料就可以轻松的把它们去除了。
没有了腥味不但我们可以开心的吃我们喜欢的那些东西，同时很多食材也会被很好的利用的。
像餐厅等地方他们是用的什么去除腥味我们是不知道的，但是我这里有几种可以去除那些可恶的腥味的小方法，到底是什么呢？让我们大家一起去看一下吧！
1.柠檬
我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，那就是用来去腥的。
在蒸鱼或做虾的时候，可以借鉴一下西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。
2.料酒
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。
在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
我的习惯是加了料酒之后再放点盐，炒出来的肉不仅鲜嫩，还更入味。
3.醋
肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。
不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。
乌醋有种香味，不适合煮太久，所以在起锅前加入就可以了。
白醋可以稍微煮一会儿，酸味会变淡一些。
4.生姜
姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为食物去腥。
生姜简直就是去腥利器啊，不管是爆香，还是跟鱼、肉放一起炖煮，生姜都是必不可少的。
5.干面粉
我还是第一次听说用干面粉可以去腥味的，可能许多妈咪也都没有尝试过。
在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。
6.香料
在做卤味的时候，香料就是必不可少的调味品。
花椒、桂皮、八角等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。
但是不要放太多，以免掩盖肉本身的香味。
这类香料一般用来去除猪肉和羊肉的腥味，放一起炖煮还能让肉吸收香料的香味，味道也会更好。
以上就是我所知道的能帮助大家去除腥味的东西，我们可以发现每件东西都是我们唾手可得的。
所以我们就不用担心找不到或者不容易找问题了。
我想只要大家了解了这些小常识去除腥味就不是什么难事了。
这样在我们日常生活中就又减少了很多烦恼，再也不用为那些问题苦恼了。
与此同时，我们也可以毫无顾忌的去吃海鲜啊，羊肉啊之类的东西啦！当然过敏者除外。
这就是我所知道的啦，如果大家还知道一些其他的小方法可以和我们一起分享！。