酒店餐饮员工培训方案

酒店餐饮员工培训方案
酒店餐饮与社会餐饮主要的区别是员工素质的要求较高，员工一般要求有较高的专业教育，有系统的专业训练。

同时，酒店餐饮又无时不刻面临社会餐饮的竞争，一个显著的佐证就是以政务消费为主的酒店客流锐减后，酒店为了降低成本普遍减员，即使是不减员，由于酒店收入下降，员工炒酒店的觥鱼，辞职不干也不在少数。

而社会餐饮以高工资留住服务员，效仿的餐饮企业越来越多，就把服务员的工资普遍提高了，酒店服务员是哪给钱高就去哪，这就造成了酒店餐饮留不住人，只能从社会上招工。

新招来的员工文化水平普遍提高，他们大部分来自二三线城市，一般的知识技能是比较容易通过的，但是酒店需要的是对本企业文化认同的员工，解决的办法是员工培训，向员工灌输本企业的价值文化，进行定向的实习或者是模拟训练。

(一)新员工入岗前系统培训
新员工到岗后，一般需要作为一种制度去严格执行：除了酒店与部门文员该执行的相关工作完成，班组例会介绍欢迎新员工的加入，使员工感受到团队的温暖, 以老带新直接在例会上宣布；使员工感觉到一种依靠；领班及师傅带领新员工走遍酒店餐饮相关区域，并为其介绍区域名称、区域管理人员、相关注意细节。

1.系统培训课程内容
在岗前的系统培训介绍中，人事部门需阐述以下内容：
(1)向员工介绍酒店的规模、等级、经营方针和发展前景，以激励他们积极工作；
(2)向员工介绍内部的组织机构和各部门之间的协调网络，使他们了解和熟悉各部门的职能，以便他们在工作中能准确地与有关部门取得联系；
(3)向员工介绍酒店的各项服务设施的营业时间，收费标准等情况；
(4)向员工介绍酒店的规章制度和岗位责任，以便其自觉遵守，使用消防
器材及处理工作中发生的问题；•
(5)向员工介绍酒店的仪表仪容和本酒店着装要求；
(6)介绍酒店员工举止姿态，礼节礼貌的基本要求；
(7)进行服务用语的学习与训练。

2.落实培训的组织对象
(1)酒店管理制度与企业文化(人力资源部)；
(2)专业知识、业务技能(餐厅经理、厨师长)；
(3)企业发展战略及员工职业生涯设计(酒店主要领导)。

3.授课人备课工作
(1)制订培训计划(大纲)；
(2)根据大纲编写教案和准备教材；
(3)制订课时计划，安排培训时间和地点；
(4)考试命题。

4.对授课人员的要求
(1)为人师表，有良好的仪容和风范，着装整洁；
(2)平易近人，谦逊和蔼，富有自信心和感染力；
(3)讲课时要声音洪亮，有节奏感，并注意用目光进行交流；
掌握好每堂课的时间进度，不宜提前或拖后，以免学员产生空洞感或乏味感而影响培训质量。

酒店传统的师带徒的培训方式是行之有效的。

把新入职的员工分配给技能熟练、素质较高的“老”员工，通过实际操作、经验交流、包教包会等活动，提高员工的技能，尽快掌握本职工作的各项基本要领。

同时，加速公司人力资源的开发，这种方法，不仅投资少，而且见效快。

(二)系统培训的步骤
1.理论培训
开宗明义，把要讲的题目和有关标准及主要内容先作一个简要介绍，使学员对要学的内容产生一个轮廓上的认识；
了解学员对所学习内容掌握的程度，以便有的放矢地讲解重要环节，收到事半功倍的效果；
讲解专用名词进而引申到其他有关内容，使学员触类旁通；
说明学习这堂课对学员提高知识水平的重要性；
每节课的讲课要点在3~5个，并且讲解时注意逻辑性，由浅入深，循有直观的视听教具时应尽可能利用，并适当地进行课堂提问(包括学员举手提问)，调动学员思考问题的能力；
总结要点，强调应注意的学习内容，合理布置课外作业；
学习结束前安排考试，可提前说明考试的范围，以填空、判断、名词解释、简述、论述等方式出题。

命题范围应尽可能广泛地涉及所学的内容，但不要岀偏题、怪题。

2.技能培训
出题。

题目应与工作范围有密切的联系；运用专业术语，交代应注意的安全事项；按操作程序演示，并提醒应注意的要领；
让学员单独演练，在学员演练过程中不要打断，待做完后再提岀欠缺之处，并再做重点练习和全过程练习；
对学员的成绩进行点评，肯定优点，指出不足，提出纠正要求和期望。

无论上述何种培训，都要遵循“实际、实用”的原则，杜绝“华而不实”等形而上学、生搬硬套的“八股文”习气。

使培训工作收到预期的成效。

(三)系统培训计划与跟踪考核
新员工在上岗之前，须接受人力资源部统一安排的岗位培训。

1.培训计划
每期新员工培训班的《培训计划》由人力资源部根据实际情况制订，基本方法可参照下表
要求：
所有参加培训人员自带钢笔、笔记本，认真听讲、做好笔记；课堂内禁止吸烟，不准交头接耳并关闭手机等通信工具；
考试内容分A、B两套试题，分主观题和客观题，采用计算机考形式。

2.跟踪考核
(1)跟踪考核的目的
督促学员提高学习的自觉性；
有助于及时掌握学习的进展情况；。