『南昌大学食品科学考研』(第四辑)20076有机化工工艺学期末试卷c
南昌大学08~09学年期末考试食品工艺学试卷
A、控制水分活度B、控制渗透压
C、控制PH值D、微生物发酵
11、常见的常压空气对流干燥法有。
A、固定接触式对流干燥法B、悬浮接触式对流干燥法C、滚筒干燥D、升华干燥
12、食品中水分活度为0.80时，能抑制下列哪些菌的生长：。
A、黄曲霉B、青霉C、最普通酵母D、金黄色葡萄球菌E、大肠杆菌
试问，“红鱼”的制作工艺中采用了哪些保藏方法？这些方法分别属于那种保藏原理？（6分）
2、降低水分活度的方法有哪些？（6分）
3、在冻结过程中，为什么要求中阶段的时间要短，冻结的产品质量才会理想？（8分）
4、引起食品腐败变质的主要因素有哪些?（8分）
5、简述烟熏的目的。（4分）
现象。
A、返砂B、流汤C、煮烂D、皱缩
16、以下说法正确的有。
A、升华干燥食品后的产品极易吸潮和氧化，不适合于速溶咖啡的干制
B、对于低酸性食品必须采用高压杀菌
C、食盐溶液对微生物细胞有脱水作用，1%食盐溶液可以产生617Kpa的渗透压
D、食品经干制后应立刻进行包装
17、果脯蜜饯类产品的糖渍工艺顺序正确的是。
试卷编号：( A )卷
课程编号：X56031017课程名称：食品工艺学基础考试形式：闭卷
适用班级：食品053、食质051姓名：学号：班级：
学院：生命科学与食品工程专业：考试日期：08.12.03
题号
一
二
三
四
五
六
七
八
九
十
总分
累分人签名
题分
28
40
32
100
得分
考生注意事项：1、本试卷共4页，请查看试卷中是否有缺页或破损。如有立即举手报告以便更换。
南昌大学 2006～2007学年第一学期期末考试 有机化学C卷(含答案)
南昌大学2006～2007学年第一学期期末考试试卷南昌大学 2006～2007学年第一学期期末考试有机化学C 卷 答案一、填空题 ( 每题2分，共24分 )1. [解]2,3,3,4-四甲基戊烷2. [解]3. [解] 4个。
4. [解]5. [解]6. [解]2,2,4,7-四甲基-5-乙基-3-辛烯7. [解] C 6H 5CH(OCH 3)─CH 2CH 3 (±)8. [解] 羧酸 9. [解]10. [解]ClNO 2Cl11. [解]12. [解] (CH 3)2CHBr二、选择题 ( 每题2分，共26分 )1. [解](B)2. [解](A)3. [解](A)4. [解](B)5. [解] (A)6. [解] (B)7. [解] (D)8. [解](B)9. [解](B) 10. [解](B) 11. [解](D) 12. [解](A) 13. [解] (D)三、合成题 ( 每题4分，共24分 )1. [参解] 由1-丁醇 (1) 浓H 2SO 4,△ (2)Br 22. [参解] 2-丁烯 ①H 2SO 4,H 2O ②Na 2Cr 2O 7 得(A)乙烯 ③HBr ④Mg,乙醚,得(B) (A) + (B) 得(C), (C) ⑤H +,△ ⑥Br 2,CCl 4 3. [参解] ①Br 2 ②KOH / 醇,△ (-2HBr) ③Lindlars,H 2 4. [参解] 3)2CH 3BrICH 2CH 2CHCH 2CH 3C C CH 3H CH 3HC(CH 3)32CH(CH 3)25. [参解] 丙烯酸乙酯,2-甲基-1,3-丁二烯 ① Diels-Alder 反应 ② 2CH 3MgBr,H 3+O6. [参解] 先由乙烯制得环氧乙烷与乙醛, 丙烯(1) HBr (2) Mg(乙醚) (3) 环氧乙烷,H 3O +(4) HBr ⑸ Mg(乙醚) ⑹ 乙醛,H 3O +四、推结构题 ( 每题5分，共10分 )1. [解]CH 3COCH 32. [解]五、机理题 ( 每题4分，共16分 )1. [解]自由基加成反应。
南昌大学有机化学考研试题
有机化学试卷班级姓名分数一、选择题( 共20题40分)1. 2 分(0007)0007范特霍夫(van't Hoff J H)和勒贝尔(LeBel J A)对有机化学的主要贡献是什么?(A) 第一次完成了从无机物到有机物的转化(B) 确立了碳的四价及碳与碳成键的学说(C) 确立了共价键的八隅体理论(D) 确立了碳的四面体学说2. 2 分(0030)0030煤油馏分的主要组成是什么？(A) C1～C4(B) C6～C12(C) C12～C16(D) C15～C183. 2 分(0053)0053CH3CH=CHCH2CH=CHCF3 + Br2 (1 mol) 主要产物为:(A) CH3CHBrCHBrCH2CH=CHCF3(B) CH3CH=CHCH2CHBrCHBrCF3 (C) CH3CHBrCH=CHCH2CHBrCF3(D) CH3CHBrCH=CHCHBrCH2CF34. 2 分(0094)0094丙炔与H2O在硫酸汞催化作用下生成的主要产物是:(A) CH3CH2CHO(B) CHCOCH33(C) CH3CHCH2OH(C) CHCHCHO35. 2 分 (0109)0109从庚烷、1-庚炔、1,3-己二烯中区别出1-庚炔最简明的办法是采用:(A) Br 2 + CCl 4 (B) Pd + H 2(C) KMnO 4,H + (D) AgNO 3,NH 3溶液6. 2 分 (4056)4056下面四个化合物羰基吸收频率(IR 谱中)最高的是: (A) (B) (C) (D)7. 2 分 (0121)0121苯乙烯用冷KMnO 4氧化,得到什么产物?8. 2 分 (0134) 0134由 ───→ 最好的路线是:(A) 先硝化,再磺化,最后卤代 (B) 先磺化,再硝化,最后卤代(C) 先卤代,再磺化,最后硝化 (D) 先卤代,再硝化,最后磺化9. 2 分 (0148)0148O O O (C)(D)(B)(A)CH 2COOH CH OH CH 2OH CO 2H CH 2CHOCl O 2N NO 23H1,2-二溴环己烷有几种构型异构体?(A) 2 (B) 3 (C) 4 (D) 810. 2 分(0152)0152三种二氯代苯p-二氯苯(I),o-二氯苯(II),m-二氯苯(III)的偶极矩的大小如何?(A) II>III>I (B) III>II>I (C) II>I>III (D) I>II>III11. 2 分(0170)0170格氏试剂中的烷基与金属卤化物反应,生成有机金属化合物,此法不能用于哪种金属?(A) Al (B) Zn (C) Li (D) Cu12. 2 分(0186)0186若已知某化合物分子中有两个手性碳原子,由此可以预测该化合物:(A) 一定有手性(B) 一定没有手性(C) 一定存在外消旋体和内消旋体(D) 都不对13. 2 分(0230)0230下列反应应用何种试剂完成?(A) NaBH4(B) Na +C2H5OH (C) Fe + CH3COOH (D) Zn(Hg) + HClO COOCH3HO CH2OH14. 2 分(0234)0234下列哪种化合物能形成分子内氢键?(A) 对硝基苯酚(B) 邻硝基苯酚(C) 邻甲苯酚(D) 对甲苯酚15. 2 分(0248)0248下列哪一种化合物能与NaHSO3起加成反应?O O O O(A) CH3CC2H5 (B) C2H5CC2H5 (C) C6H5CC2H5 (D) C6H5CC6H516. 2 分(0271)0271酰氯在什么条件下生成酮?(A) 格氏试剂(B) Lindlar催化剂+ H2(C) 与醇反应(D) 与氨反应17. 2 分(0262)0262比较羧酸HCOOH(I),CH3COOH(II),(CH3)2CHCOOH(III),(CH3)3CCOOH(IV)的酸性大小: (A) IV>III>II>I (B) I>II>III>IV (C) II>III>IV>I (D) I>IV>III>II18. 2 分(0712)0712下列化合物中有芳香性的是:(A) 六氢吡啶(B) 四氢吡咯(C) 四氢呋喃(D) N-氧化吡啶19. 2 分(0296)0296化合物乙酰苯胺(I),乙酰甲胺(II),乙酰胺(III),邻苯二甲酰亚胺(IV)碱性强弱的次序是:(A) I>II>III>IV (B) II>III>I>IV(C) III>II>I>IV (D) IV>I>III>II20. 2 分(4064)40641,3-丁二烯在光反应条件下激发态的HOMO轨道的位相是:(A)(B)(C)(D)二、填空题 ( 共20题 40分 )21. 2 分 (1425)1425如下化合物的CCS 名称是：22. 2 分 (1301)1301写出下列反应的主要有机产物或所需之原料、试剂(如有立体化学问题请注明)。
南昌大学 2006～2007学年第二学期有机化学期末考试试卷B(含答案)
南昌大学2006～2007学年第二学期期末考试试卷南昌大学 2006～2007学年第二学期期末考试试卷(B)答案及评分细则一. 填空题(26分) 1. 2 分[解]2-甲基-5-乙基庚烷 2. 2 分 (8259)[解] 3,3- 二甲基 -2- 氯戊烷 3. 4 分 (7203)[参解] (1) CH 3CH 2CH(CH 3)C ≡CH (2) CH 3CH 2CH(CH 3)CH=CH 2 4. 4 分 (8011)[解] (CH 3)2CHCH 2CH 2OH 5. 2 分[解] CH 3CH 2CH 2I 6. 2 分 (8034)[解]7. 2 分[解] (Z )-3-乙基-2-己烯 8. 2 分 [解]邻间对写对其中一个就给2分 9. 4 分 (5589)[解]10. 2 分[解]1,2-环氧丁烷 二.选择题(30分)1. 2 分[解](C)2. 2 分 [解](A)3. 2 分 [解](B)4. 2 分[解](C)5. 2 分[解] (A)6. 2 分[解] (D)7. 2 分[解](C)8. 2 分[解](B)9. 2 分[解](B) 10. 2 分 [解](A) 11. 2 分 [解](A) 12. 2 分[解](A)13. 2 分[解](D) 14. 2 分[解](C) 15. 2 分[解](C)三.合成题(20分)1. [参解] ①NBS,△, 2分②HBr,过氧化物3分2. [参解] ①H 2SO 4,△ ②HBr,过氧化物 1分③叔丁醇钠,得Hofmann 烯 1分④Br 2 1分⑤NaNH 2,得炔 1分⑥NaNH 2,CH 3I 1分 NO 2CH(CH 3)2,第 11 页 共 11 页 3.[参解](1) 3-氯丙烯 ①Cl 2,H 2O ②Ca(OH)2 环氧化(2) 邻苯二酚单甲醚 ①NaOH ②③H 3+O 每步1分4.[参解] 由乙烯制得环氧乙烷.1分乙烯 (1) HBr (2) Mg(乙醚) 1分 (3)环氧乙烷(4) H 3O + 1分 (5) HBr,Mg(乙醚) 1分 (6) HCHO,H 3O + 1分四.推结构题(12分)1. [解](A)环己烯 3分 (B)环己烷 3分2. [解]CH 3CCl 2CH 3 6分五机理题(12分)1. [解]S N 1机理。
南昌大学学期食品化学期末试题附答案审核稿
南昌大学学期食品化学期末试题附答案集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]—南昌大学考试试卷—【适用时间：20 17 ～20 18 学年第一学期试卷类型：[ A ]卷】参考答案一、填空题：（每空 1 分，共 20 分）1.氢键；水桥。
2.加热；调节pH值；加抑制剂；驱除或隔绝空气。
3.吡喃酮；呋喃；呋喃酮；内酯；羰基化合物。
4. O/W；W/O。
5.氢键；盐键；疏水键；二硫键。
6.凝血维生素；K2；K1。
二、选择题：（每小题 2 分，共 20 分）1-5 BACAD 6-10 BADBC三、名词解释：（每小题 3 分，共 18 分）1.淀粉溶液经缓冲慢冷却成淀粉凝胶经长期放置，会变成不透明甚至产生沉淀的现象，称为淀粉的老化。
2.食品中水分逸出的程度，可以近似地用食品中水的蒸汽分压与同温度下纯水饱和蒸汽压之比表示，也可以用平衡相对湿度表示。
3.同质多晶是指具有相同化学组成但晶体结构不同的一类化合物，这类化合物熔化时可生成相同的液相。
不同形态的固体晶体称为同质多晶体。
4.指蛋白质能自发的迁移到空气－水界面或油－水界面，在界面上形成高黏弹性薄膜，其界面体系比由低分子量德表面活性剂形成的界面更稳定的性质。
5.维生素B11即叶酸，分布较广，绿叶、肝、肾、菜花、酵母中含量都较多，其次为牛肉、麦粒等。
6.绝对阈值又称为感觉阈值，是采用由品尝小组品尝一系列以极小差别递增浓度的水溶液来确定的。
四、简答题：（每小题 4 分，共 24 分）1.答：使氨基酸因形成色素而损失，色素及与糖结合的蛋白质不易被酶分解，降低蛋白质营养价值，水果加工中，维生素C减少，奶粉和脱脂大豆粉中加糖贮存时随着褐变蛋白质的溶解度也随之降低，防止食品中油脂氧化。
2.答：酯交换是改变脂肪酸在三酰基甘油中的分布，使脂肪酸与甘油分子自由连接或定向重排，改善其性能。
它包括在一种三酰基甘油分子内的酯交换和不同分子间的酯交换反应。
南昌大学学期食品化学期末试题附答案
南昌大学学期食品化学期末试题附答案Document number：BGCG-0857-BTDO-0089-2022—南昌大学考试试卷—【适用时间：20 17 ～20 18 学年第一学期试卷类型：[ A ]卷】参考答案一、填空题：（每空 1 分，共 20 分）1.氢键；水桥。
2.加热；调节pH值；加抑制剂；驱除或隔绝空气。
3.吡喃酮；呋喃；呋喃酮；内酯；羰基化合物。
4. O/W；W/O。
5.氢键；盐键；疏水键；二硫键。
6.凝血维生素；K2；K1。
二、选择题：（每小题 2 分，共 20 分）1-5 BACAD 6-10 BADBC三、名词解释：（每小题 3 分，共 18 分）1.淀粉溶液经缓冲慢冷却成淀粉凝胶经长期放置，会变成不透明甚至产生沉淀的现象，称为淀粉的老化。
2.食品中水分逸出的程度，可以近似地用食品中水的蒸汽分压与同温度下纯水饱和蒸汽压之比表示，也可以用平衡相对湿度表示。
3.同质多晶是指具有相同化学组成但晶体结构不同的一类化合物，这类化合物熔化时可生成相同的液相。
不同形态的固体晶体称为同质多晶体。
4.指蛋白质能自发的迁移到空气－水界面或油－水界面，在界面上形成高黏弹性薄膜，其界面体系比由低分子量德表面活性剂形成的界面更稳定的性质。
5.维生素B11即叶酸，分布较广，绿叶、肝、肾、菜花、酵母中含量都较多，其次为牛肉、麦粒等。
6.绝对阈值又称为感觉阈值，是采用由品尝小组品尝一系列以极小差别递增浓度的水溶液来确定的。
四、简答题：（每小题 4 分，共 24 分）1.答：使氨基酸因形成色素而损失，色素及与糖结合的蛋白质不易被酶分解，降低蛋白质营养价值，水果加工中，维生素C减少，奶粉和脱脂大豆粉中加糖贮存时随着褐变蛋白质的溶解度也随之降低，防止食品中油脂氧化。
2.答：酯交换是改变脂肪酸在三酰基甘油中的分布，使脂肪酸与甘油分子自由连接或定向重排，改善其性能。
它包括在一种三酰基甘油分子内的酯交换和不同分子间的酯交换反应。
南昌大学学期食品化学期末试题附答案
南昌大学学期食品化学期末试题附答案文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]—南昌大学考试试卷—【适用时间：20 17 ～20 18 学年第一学期试卷类型：[ A ]卷】参考答案一、填空题：（每空 1 分，共 20 分）1.氢键；水桥。
2.加热；调节pH值；加抑制剂；驱除或隔绝空气。
3.吡喃酮；呋喃；呋喃酮；内酯；羰基化合物。
4. O/W；W/O。
5.氢键；盐键；疏水键；二硫键。
6.凝血维生素；K2；K1。
二、选择题：（每小题 2 分，共 20 分）1-5 BACAD 6-10 BADBC三、名词解释：（每小题 3 分，共 18 分）1.淀粉溶液经缓冲慢冷却成淀粉凝胶经长期放置，会变成不透明甚至产生沉淀的现象，称为淀粉的老化。
2.食品中水分逸出的程度，可以近似地用食品中水的蒸汽分压与同温度下纯水饱和蒸汽压之比表示，也可以用平衡相对湿度表示。
3.同质多晶是指具有相同化学组成但晶体结构不同的一类化合物，这类化合物熔化时可生成相同的液相。
不同形态的固体晶体称为同质多晶体。
4.指蛋白质能自发的迁移到空气－水界面或油－水界面，在界面上形成高黏弹性薄膜，其界面体系比由低分子量德表面活性剂形成的界面更稳定的性质。
5.维生素B11即叶酸，分布较广，绿叶、肝、肾、菜花、酵母中含量都较多，其次为牛肉、麦粒等。
6.绝对阈值又称为感觉阈值，是采用由品尝小组品尝一系列以极小差别递增浓度的水溶液来确定的。
四、简答题：（每小题 4 分，共 24 分）1.答：使氨基酸因形成色素而损失，色素及与糖结合的蛋白质不易被酶分解，降低蛋白质营养价值，水果加工中，维生素C减少，奶粉和脱脂大豆粉中加糖贮存时随着褐变蛋白质的溶解度也随之降低，防止食品中油脂氧化。
2.答：酯交换是改变脂肪酸在三酰基甘油中的分布，使脂肪酸与甘油分子自由连接或定向重排，改善其性能。
它包括在一种三酰基甘油分子内的酯交换和不同分子间的酯交换反应。
『南昌大学食品科学考研』(第六辑)有机化学期末试卷B
累分人 签名
30
30
20
10
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100
考生注意事项：1、本试卷共8页，请查看试卷中是否有缺页或破损。如有立即举手报告以便更换。 、考试结束后，考生不得将试卷、答题纸和草稿纸带出考场。
1、 填空题(每空2分，共30分)
得分 评阅 人
1、(5800)写出下列反应的主要有机产物(如有立体化学问题请注明)。
21、(7652)欲从
制备
应选用哪种反应条件? （ (B) CH3OH/H+ (D) CH3OCH3
(A) CH3OH/CH3ONa (C) CH3OH/H2O
22、(7665)1874年，范特霍夫(van't Hoff J H)和勒贝尔(LeBel J A)提出 了有机化学中十分重要的概念，它是：（ ）
得分 评阅 人
37、(3003)化合物C3H6O的1H 结构式 C3H6O。
NMR谱有一个单峰，试推出其可能的
38、(3014)设某液体烃7.00 mg，燃烧可得21.58 mg CO2和9.94 mg H2O。 (a)试求该烃的分子式，(b)C16H36作为该烃的分子式是否合适， 何故?
南昌大学 考试试卷
2008～2009学年第一学期期末
试卷编号： 6051 ( B )卷 课程编号： H55030013 课程名称： 卷 适用班级： 化学系 07级 姓名： 学院： 理 学 院
题号 题分 得分 一 二 三
有 机 化 学 学号： 考试日期：
考试形式： 班级：
专业：
四 五 六 七
八
九
十
总分
2、 选择题(每小题2分，共30分)
得分 评阅 人
16、(7627)下列化合物中酸性最强的是：（
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一、简答题(每小题6分，共60分)
得分
评阅人
1、写出下列基本化工原料主要来自哪种资源：
（1）乙炔：
（2）乙烯：
（3）苯：
2、芳环上亲电取代卤化反应中都用到哪些卤化剂？
3、芳烃磺化反应的主要影响因素有哪些？
4、相转移催化反应体系有哪些优缺点？
5、常用的硝化方法有哪些？请简要说明。
四、计算题(共10分)
得分
评阅人
如下反应中，氯苯和硝酸的投料亮分别是5mol和10.7 mol，何种物质为限制反应物，何物为过量反应物，过量百分数是多少？
6、常用的还原剂有哪些？
7、氧化反应的目的有哪些?
8、常用的氨基化剂有哪些？
9、烃化反应中，常用的烃化剂有哪些？并举例。
10、何为N-烃化反应？何为O-烃化反应？举例说明。
二、(共10分)
得分
评阅人
请给出由铁粉在酸性介质中还原硝基苯制苯胺的还原反应机理。
三、(共20分)
得分
评阅人
设计由苯硝化制一硝基苯的常压冷却连续硝化法生产工艺路线，并画出工艺流程示意图。
南昌大学2006～2007学年第二学期期末考试试卷
试卷编号：( C )卷
课程编号：X55030019课程名称：有机化工工艺学考试形式：开卷
适用班级：化学041，应化041、姓名：学号：班级：
学院：理学院专业：考试日期：
题号
一
二
三
四
五
六
七
八
九
十
总分
累分人签名
题分
60
10
20
10
100
得分
考生注意事项：1、本试卷共5页，请查看试卷中是否有缺页或破损。如有立即举手报告以便更换。