蛋白质的营养作用
蛋白质的四个功能
蛋白质的四个功能
1、构建细胞结构:蛋白质是所有生物细胞的主要建筑材料，它们形成我们身体中不同部位和组织的主要成分。
它们是细胞壁、膜、骨骼和构造元件的主要组件，可以把细胞和组织联系起来，从而维持细胞结构的稳定性。
2、合成营养物质:蛋白质的另一个重要功能就是合成和供应营养物质。
它合成和储存许多有机物，包括氨基酸、脂肪酸、碳水化合物和保护物质。
这些物质不仅能够为生命过程提供必要的能量，同时，还能促进细胞的生长和复制，帮助细胞生成新的蛋白质。
3、反应调节和传递信号:蛋白质在细胞信号传导中起着重要作用，它能够帮助细胞及时反应内外环境的变化，调节内外环境和稳定细胞。
蛋白质也能够及时传递细胞信号，影响和调控生物体的发育、增殖和衰老过程。
4、激活药物作用:蛋白质也可以用于激活药物的作用，使药物及其他物质能够穿透细胞膜，影响细胞的正常功能；蛋白质还可以通过干扰蛋白质的交互作用来阻止疾病的发生以及病毒的传播。
食品安全与营养学参考答案
一、蛋白质的营养作用蛋白质在动物的生命活动中的重要营养作用：(一)蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料动物的肌肉、神经、结缔组织、腺体、精液、皮肤、血液、毛发、角、喙等都以蛋白质为主要成份，起着传导、运输、支持、保护、连接、运动等多种功能。
肌肉、肝、脾等组织器官的干物质含蛋白质80%以上。
蛋白质也是乳、蛋、毛的主要组成成份。
除反刍动物外，食物蛋白质几乎是唯一可用以形成动物体蛋白质的氮来源。
(二)蛋白质是机体内功能物质的主要成份在动物的生命和代谢活动中起催化作用的酶、某些起调节作用的激素、具有免疫和防御机能的抗体（免疫球蛋白）都是以蛋白质为主要成分。
另外，蛋白质对维持体内的渗透压和水分的正常分布，也起着重要的作用。
(三) 蛋白质是组织更新、修补的主要原料在动物的新陈代谢过程中，组织和器官的蛋白质的更新、损伤组织的修补都需要蛋白质。
据同位素测定，全身蛋白质6-7个月可更新一半。
(四)蛋白质可供能和转化为糖、脂肪在机体能量供应不足时，蛋白质也可分解供能，维持机体的代谢活动。
当摄入蛋白质过多或氨基酸不平衡时，多余的部分也可能转化成糖、脂肪或分解产热。
正常条件下，鱼等水生动物体内亦有相当数量的蛋白质参与供能作用。
二、膳食纤维的作用：1.辅助消化：膳食纤维被肠道细菌分解，产生低级的挥发酸及其分解产物，促进胃肠蠕动，刺激消化液的分泌，具有辅助消化的功能。
2.通便：膳食纤维通过肠腔，能吸附从体外进入的有害物质和体内制造出的有害物质；吸收并保持大量水分，使粪便体积增大，变得松软。
因膳食纤维对肠壁有刺激作用，可增加肠道的蠕动，促进排便，从而有效防止粪便在肠道内潴留过久，水分被吸干，发生燥结，产生便秘，进而引起腹胀、口臭、食欲减退、头痛烦躁等一系列的自身中毒综合征。
3.防治憩室病：憩室是结肠壁薄弱处向外凸出形成的小囊，是病菌生殖繁衍的场所。
如果囊部发炎，形成憩室炎,会非常疼痛。
膳食纤维可使排便通畅，减少肠内压力，既能预防又能治疗憩室病。
蛋白质对人体的六大作用
蛋白质对人体的六大作用2008-3-4 13:34:3在人体中，蛋白质的主要生理作用表现在六个方面：1)构成和修复身体各种组织细胞的材料人的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼等，甚至包括体外的头皮、指甲都含有蛋白质，这些组织细胞每天都在不断地更新。
因此，人体必须每天摄入一定量的蛋白质，作为构成和修复组织的材料。
2)构成酶、激素和抗体人体的新陈代谢实际上是通过化学反应来实现的，在人体化学反应的过程中，离不开酶的催化作用，如果没有酶，生命活动就无法进行，这些各具特殊功能的酶，均是由蛋白质构成。
此外，一些调节生理功能的激素和胰岛素，以及提高肌体抵抗能力儿保护肌体免受致病微生物侵害的抗体，也是以蛋白质为主要原料构成的。
3)维持正常的血浆渗透压，是血浆和组织之间的物质交换保持平衡如果膳食中长期缺乏蛋白质，血浆蛋白特别是白蛋白的含量就会降低，血液内的水分便会过多地渗入周围组织，造成临床上的营养不良性水肿。
4)供给肌体能量在正常膳食情况下，肌体可将完成主要功能而剩余的蛋白质，氧化分解转化为能量。
不过，从整个肌体而言，蛋白质的这方面功能是微不足道的。
5)维持肌体的酸碱平衡肌体内组织细胞必须处于合适的酸碱度范围内，才能完成其正常的生理活动。
肌体的这种维持酸碱平衡的能力是通过肺、肾脏以及血液缓冲系统来实现的。
蛋白质缓冲体系是血液缓冲系统的重要组成部分，因此说蛋白质在维持肌体酸碱平衡方面起着十分重要的作用。
6)运输氧气及营养物质血红蛋白可以携带氧气到身体的各个部分，供组织细胞代谢使用。
体内有许多营养素必须与某种特异的蛋白质结合，将其作为载体才能运转，例如运铁蛋白、钙结合蛋白、视黄醇蛋白等都属于此类。
蛋白质简介蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必须营养素。
蛋白质的英文是protein，源于希腊文的proteios，是“头等重要”意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要物质。
蛋白质是细胞组分中含量最为丰富、功能最多的高分子物质，在生命活动过程中起着各种生命功能执行者的作用，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质，多以没有蛋白质就没有生命。
蛋白质用途
蛋白质用途
一、蛋白质用途
1、食品工业
蛋白质在食品工业中有着重要的作用，可以用于制造面包、调味品、果冻、冰淇淋等，以及蛋糕、汤和饮料等。
蛋白质的添加可以增加食物的口感和营养价值，而且还能改善食物的稳定性、延长其寿命。
2、医学治疗
蛋白质还可以用于医学治疗，可以用来治疗某些疾病，比如血症、营养不良、贫血等。
此外，蛋白质还可以用于注射用药，如抗生素、癌症药物等，以及血液制品等。
3、动物饲料
蛋白质也是动物饲料的重要成分，可以增加动物体内氨基酸的含量，从而提高动物的营养吸收和体型，同时也有助于改善动物的健康状况。
4、其他用途
除了以上应用，蛋白质还有其他应用，如用于植物生长、制造化妆品、制造服装等。
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蛋白质对人体的六大作用
蛋白质对人体的六大作用2008-3-4 13:34:3在人体中，蛋白质的主要生理作用表现在六个方面：1)构成和修复身体各种组织细胞的材料人的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼等，甚至包括体外的头皮、指甲都含有蛋白质，这些组织细胞每天都在不断地更新。
因此，人体必须每天摄入一定量的蛋白质，作为构成和修复组织的材料。
2)构成酶、激素和抗体人体的新陈代谢实际上是通过化学反应来实现的，在人体化学反应的过程中，离不开酶的催化作用，如果没有酶，生命活动就无法进行，这些各具特殊功能的酶，均是由蛋白质构成。
此外，一些调节生理功能的激素和胰岛素，以及提高肌体抵抗能力儿保护肌体免受致病微生物侵害的抗体，也是以蛋白质为主要原料构成的。
3)维持正常的血浆渗透压，是血浆和组织之间的物质交换保持平衡如果膳食中长期缺乏蛋白质，血浆蛋白特别是白蛋白的含量就会降低，血液内的水分便会过多地渗入周围组织，造成临床上的营养不良性水肿。
4)供给肌体能量在正常膳食情况下，肌体可将完成主要功能而剩余的蛋白质，氧化分解转化为能量。
不过，从整个肌体而言，蛋白质的这方面功能是微不足道的。
5)维持肌体的酸碱平衡肌体内组织细胞必须处于合适的酸碱度范围内，才能完成其正常的生理活动。
肌体的这种维持酸碱平衡的能力是通过肺、肾脏以及血液缓冲系统来实现的。
蛋白质缓冲体系是血液缓冲系统的重要组成部分，因此说蛋白质在维持肌体酸碱平衡方面起着十分重要的作用。
6)运输氧气及营养物质血红蛋白可以携带氧气到身体的各个部分，供组织细胞代谢使用。
体内有许多营养素必须与某种特异的蛋白质结合，将其作为载体才能运转，例如运铁蛋白、钙结合蛋白、视黄醇蛋白等都属于此类。
蛋白质原料前十位(每100克）> 更多...●菜籽油(99.90克)●鱼翅(干) (84.10克)●墨鱼(干) (65.30克)●螺旋藻(干) (64.70克) ●鱿鱼(干) (60.00克)●干贝(55.60克)●鲍鱼干(54.10克)●海参（干）(50.20克) ●淡菜（干）(47.80克) ●酵母(47.60克)蛋白质菜谱前十位(每100克）> 更多...●白扒通天翅(84.10克) ●黄焖鱼翅(74.22克)●归芪烧鱼翅(71.21克) ●组庵鱼翅(66.94克)●蟹黄鱼翅(66.03克)●鸡汁排翅(61.72克)●墨鱼鸡肉饮(57.76克) ●冰糖鱿鱼片(57.07克) ●炝鱿鱼卷(56.46克)●白扒鱼翅(55.37克)●蛋白质是构成身体的必须成分，其重大的作用可以跟水相媲美。
蛋白质的作用及功能
蛋白质的作用及功能蛋白质是一种构成细胞的重要物质，对人体的健康和正常功能发挥着重要的作用。
蛋白质的作用与功能多样，下面将从营养、结构和调节方面介绍蛋白质的作用及功能。
首先，蛋白质是构成人体组织和细胞的基本组成部分。
蛋白质在人体中占据重要的地位，构成了肌肉、皮肤、骨骼等各种组织和器官。
蛋白质通过细胞内外的结构支撑起细胞和组织，使其具有形状和稳定性。
同时，蛋白质还通过形成氨基酸序列特定的结构，参与到细胞的信号传导、激素合成和分泌、免疫应答等多种生物学过程中。
其次，蛋白质在人体的营养中也起到了至关重要的作用。
蛋白质是人体所需的三大营养素之一，不仅能提供能量，还能供给身体所需的氨基酸。
人体不能自行合成所有所需的氨基酸，需要通过膳食摄入。
蛋白质在消化道中被分解成各种氨基酸，并通过血液循环到达各个组织和器官，为其提供所需的氨基酸。
这些氨基酸参与到体内的蛋白质合成中，维持身体正常的新陈代谢，使人保持健康。
此外，蛋白质还起到了重要的调节功能。
蛋白质通过结构上的多样性和功能多样性，参与到体内的调节网络中。
一些蛋白质具有酶活性，可以催化化学反应，使生物反应迅速进行。
另外，蛋白质还可以作为激素，通过与特定受体的结合起到调节机体功能的作用，比如乳腺激素、胰岛素等。
此外，蛋白质还参与到免疫应答中，可以识别和结合外来的抗原，激活和调节免疫细胞的功能，起到抵御病原微生物的作用。
总的来说，蛋白质在人体中的作用及功能是多样的。
它不仅是组成细胞和组织的基本构成部分，还是人体所需的重要营养素，同时还参与到生物反应的调节中。
蛋白质的合成、降解和功能异常都会对人体健康产生影响。
因此，保持膳食均衡、摄入足够的蛋白质对于维持人体健康至关重要。
蛋白质营养作用蛋白质代谢概述
蛋白质的营养作用
Nutritional Function of Protein
（一）结构蛋白:构成组织细胞的重要成分，维 持组织细胞的生长、更新和修补
（二）功能蛋白:参与多种重要的生理活动
催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动 （肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血 系统）等。
基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。
2. 小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用
主要是寡肽酶(oligopeptidase)的作用，例如氨 基肽酶(aminopeptidase)及二肽酶(dipeptidase)等。
氨基肽酶
内肽酶
羧基肽酶
氨基酸 + 蛋白水解酶作用示意图
二肽酶 氨基酸
消化酶不能分解小麦中水不溶 性蛋白（尤其是麦醇溶蛋白 ，gliadin）对肠衬细胞产生不利 作用，引起体腔（腹腔）疾病。
体内合成氨基酸 (非必需氨基酸)
氨基酸 代谢库
尿素 氨
α-酮酸
酮体 氧化供能
糖
代谢转变
其它含氮化合物 (嘌呤、嘧啶等)
胺类
目录
二、 氨基酸的脱氨基作用
定义
指氨基酸脱去氨基生成相应α-酮酸的过程。
脱氨基方式
转氨基作用 氧化脱氨基 联合脱氨基
（一）转氨基作用(transamination)
1、概 念 在酶促作用下， 氨基酸之间进行的氨基移换作用
2、作用模式 酶及辅酶 （ 转氨酶、磷酸吡哆胺 / 醛 ）
3、意义特征 —— 广泛进行 (尤其在肝 ), 但只转氨而没有真正脱氨 （ 反应可逆 ）
（一）转氨基作用
1. 定义
在转氨酶(transaminase)的作用下，某一氨 基酸的α-氨基转移到另一种α-酮酸的酮基上，生 成相应的氨基酸，原来的氨基酸则转变成α-酮酸 的过程。
蛋白质对身体的4大好处
生活中在补充营养的时候，常常都说要补充蛋白质，补充蛋白质之后才能保障身体正常的需求。
但除了补充营养之外，蛋白质对于身体来说还有很多好处，有时候甚至是养生的必需品。
蛋白质对身体都有哪些好处？ 1、促进发育 在孩子发育的阶段，很多家长都会选择帮孩子补充蛋白质，让孩子常喝牛奶，吃一些鸡蛋，这主要就是为了帮助孩子更好的发育。
给孩子补充蛋白质，除了提供营养之外，还可以帮助孩子将各个器官和组织的功能进一步完善，能够有效的提高孩子身体的免疫能力。
这样就解决了孩子身体虚弱容易受到外界因素影响的问题。
2、维持身体功能稳定 蛋白质对于成年人也很重要，因为补充蛋白质以后，蛋白质可以促进身体各个细胞的修复，如果出现比较严重的损伤时，补充蛋白质也能够有效的帮助伤口愈合。
最主要就是因为身体的细胞在修复过程中需要消耗大量的蛋白质和能量，大量的进行补充，才能够保持对身体的稳定供应。
3、增加肌肉 对于喜欢运动和健身的人来说，蛋白质最大的作用也就是增加肌肉了，因为蛋白质可以在提供能量的同时，促进肌肉生成。
补充大量的蛋白质，然后进行锻炼，就可以很明显的增加肌肉块。
对于想要塑形的人来说，补充蛋白质可以更好的保持身形。
因为在训练之后，蛋白质还能够有效的提高力量训练的效果，帮助身体改善肌肉的外观。
4、帮助减肥 想要减肥的人也可以补充蛋白质，其实这并不冲突。
因为补充蛋白质算是补充营养，但是可以帮助身体促进新陈代谢，抑制食欲，如果蛋白质充足，在减肥的时候就能够起到比较好的效果。
但是进行减肥的人也需要控制好蛋白质的量，否则吃太多了以后，营养过剩可能反而不利于减肥，如果没有进行运动减肥的人，补充蛋白质就要再减少一些，因为运动才能够很好的发挥蛋白质的作用。
生活中补充蛋白质，对于身体来说都是非常有好处的，不仅仅提供了大量营养，还可以提高身体的免疫能力，帮助身体进行功能上的恢复。
但不能因为蛋白质有好处就过量的摄入蛋白质，适量摄入对身体才是最好的。
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三、检测（14分钟） 检测（ ）
师：为了了解同学们对这部分知识 的掌握情况，我们先来检测一下， 比一比，看谁知识掌握的最牢!
1、检测题（分发检测题） 、检测题（
Ⅰ、名词解释：
1、必需氨基酸 2、限制性氨基酸 3、非必需氨基酸 4、瘤胃氮素循环 5、理想蛋白质
Ⅱ、选择
1.下列是成年动物必需氨基酸的是 （ A.精氨酸 B.组氨酸 C.甘氨酸 ）氮的利用
一、复习目标
1．概念：必需氨基酸、非必需氨基酸、 限制性氨基酸、理想蛋白质、非蛋白氮 2．氨基酸的种类：必需氨基酸、非必 需氨基酸 3．蛋白质的营养作用 4．畜禽对蛋白质的消化代谢 5．反刍动物对氨化物的合理利用
二、复习指导
请同学们认真阅读课本P9～14页内容，同 时注意思考以下问题，（时间6分钟） 1.什么是必需氨基酸、非必需氨基酸？ 2.短肽有哪些营养作用？ 3.蛋白质的营养作用有哪些？ 4.什么是理想蛋白质？ 5.畜禽怎样对蛋白质进行消化？
8、成年反刍动物可以合成机体所需的全部氨基酸 （ ） 9、在反刍动物的日粮中不需要添加必需氨基酸就能满足需要 （ ） 10、必需氨基酸需要由饲料专门提供，而非必需氨基酸不需要由 饲料专门提供 （ ） 11、猪鸡饲料中补加尿素之类非蛋白含氮化合物可代替部分蛋白 质饲料 （ ） 12、通常将饲料中含量最少的氨基酸称为第一限制性氨基酸 （ ） 13、吸收氨基酸的部位主要是十二指肠 （ ） 14、瘤胃降解蛋白是反刍家畜重要的饲料蛋白质，过瘤胃蛋白质 则没有实际意义 （ ） 15、蛋白能量比是指日粮每兆焦消化能所含粗蛋白质的克数 （ ）
4、后教（5分钟） 、后教（ 分钟 分钟） 对学生在做题和讨论中不能 解决的问题，教师要给学生认 真讲解，给出明确的答案。
分钟） 四、课堂训练（15分钟） 课堂训练（ 分钟
1、解释名词：理想蛋白质、非蛋白氮。 2、蛋白质对畜禽有哪些营养作用？ 3、短肽有哪些营养作用？ 4、必需氨基酸包括哪几种? 5、在饲喂给反刍家畜尿素时， 应注意哪些 问题？如何合理利用尿素饲喂反刍家畜？ 6、提高非反刍畜禽对蛋白质利用率的措施 有哪些？
2. 对玉米—豆粕型日粮而言，禽类的第一限制性氨基酸是（ A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.精氨酸
3. 雏禽需要的必需氨基酸为 （ ） A. 13 B.15 C.8 D.10
4、生豆类中含有抗营养因子，经过蒸煮或焙炒后可破坏它。但 应注意加热温度不能太高，一般控制在（ ）以下。 A．100℃ B．130℃ C．105℃ D．80℃ 5、饲料中的真蛋白质平均含氮量为（ ） A.16% B.10% C.13% D.6.25
Ⅲ、判断
1、高产奶牛应适当补充必需氨基酸，尤其是蛋氨酸。（ ） 2、反刍动物以短肽吸收为辅，以氨基酸吸收为主。（ ） 3、瘤胃的氮素循环不仅可提高氮的利用率，还可以避免氨中 毒（ ） 4、必需氨基酸对单胃家畜的营养意义小于反刍家畜。（ ） 5、必需氨基酸在家畜体内不能合成，只能由饲料供给 （ ） 6、必需氨基酸不一定是限制性氨基酸，但限制性氨基酸一定 是必需氨基酸 （ ） 7、非必需氨基酸是畜禽体内代谢过程中不需要的氨基酸 （ ）
2、互改，出示答案，同桌互改 、互改，出示答案， 分钟） （5分钟） 分钟
名词解释： 名词解释：
必需氨基酸：畜禽体内不能合成或者是合成数量很少、不能满足畜禽营养需要，必 须由饲料供给的氨基酸。 限制性氨基酸：饲料中含量较少、低于畜禽的需要量、限制着其他氨基酸利用率的 必需氨基酸。 非必需氨基酸：是指畜禽营养上需要，但体内能够合成或由其他氨基酸转化而成， 不必从饲料中专门供给的氨基酸。 瘤胃氮素循环：饲料中的粗蛋白质在瘤胃中被分解为氨，一部分被合成菌体蛋白， 另一部分被瘤胃壁吸收，随血液进入肝脏，合成尿素。大部分尿素由肾脏排出体外， 少部分尿素经唾液和血液返回瘤胃被重新利用，周而复始，这种现象称为瘤胃氮素 循环 理想蛋白质：是指各种氨基酸之间以及必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量之间 都具有最佳比例的蛋白质，称为理想蛋白质。
选择 1---5 D B A B A 判断 1---5
6---10
√× √× × × × √× √× × × × ××√××
11---15
3、更正、讨论（5分钟） 、更正、讨论（ 分钟 分钟） 请同学们把试卷交换过来，结合 课本，把出现问题的地方更正过来， 对有疑问的地方同桌可讨论解决。 （师参与讨论，发现问题确定后教 内容）