第五周-蛋糕的制作
学校烘焙教学工作计划安排
一、指导思想为了丰富学生的校园生活，培养学生的动手实践能力和创新精神，我校特制定烘焙教学工作计划。
本计划旨在通过烘焙课程，让学生了解烘焙文化，掌握烘焙技能，提高学生的生活品质，同时培养学生热爱生活、尊重劳动的优良品质。
二、教学目标1. 了解烘焙文化，培养学生对烘焙的兴趣和热爱。
2. 掌握烘焙的基本技能，包括面团制作、烘焙工具使用、烘焙技巧等。
3. 提高学生的动手实践能力，培养学生的创新精神和团队协作意识。
4. 培养学生热爱生活、尊重劳动的优良品质。
三、教学内容1. 烘焙基础知识：介绍烘焙的历史、文化、工具、原料等。
2. 面团制作：学习面粉、酵母、水、盐等原料的配比和制作方法。
3. 烘焙技巧：学习烘焙过程中面团发酵、烘烤等技巧。
4. 烘焙品种：制作面包、蛋糕、饼干、曲奇等常见烘焙食品。
四、教学安排1. 教学时间：每周一节，共16周。
2. 教学地点：学校烘焙教室。
3. 教学方法：采用理论讲解与实践操作相结合的方式，让学生在动手实践中掌握烘焙技能。
4. 教学进度安排：第一周：烘焙基础知识、面团制作方法第二周：面包制作第三周：蛋糕制作第四周：饼干制作第五周：曲奇制作第六周：综合实训第七周：烘焙工具及原料的认识第八周：烘焙技巧讲解第九周：面包制作第十周：蛋糕制作第十一周：饼干制作第十二周：曲奇制作第十三周：综合实训第十四周：烘焙比赛第十五周：总结与评价第十六周：烘焙作品展示五、教学评价1. 学生参与度：评价学生在课堂上的学习态度和参与程度。
2. 实践操作能力：评价学生在烘焙过程中的操作技巧和成品质量。
3. 创新能力：评价学生在烘焙过程中的创新意识和创意表现。
4. 团队协作：评价学生在烘焙过程中的团队协作能力和沟通能力。
六、教学保障1. 教师配备：聘请有丰富烘焙经验的教师担任烘焙课程的教学。
2. 教学设备：配置烘焙教室、烘焙工具、原料等教学设施。
3. 校内支持：学校为烘焙课程提供必要的场地、设备、原料等支持。
烘烤培训计划
烘烤培训计划一、培训目的烘烤作为一门传统的烹饪技艺，在现代社会依然有着重要的地位。
无论是面包、蛋糕、饼干，还是披萨、面包圈等食品，都需要通过烤炉进行烘烤处理。
本次培训旨在帮助学员掌握烘烤的基本理论知识和技术操作技巧，提高烘烤技能水平，使其成为优秀的烘烤师。
二、培训内容1. 烘烤基础知识烘烤的基本原理、作用和分类；烤炉的种类和使用方法；烤箱温度调控；烘烤材料介绍及选择等。
2. 面团制作和处理不同面团的制作方法，面团的发酵和处理技巧，面包、蛋糕等烘烤食品的面团制作工艺等。
3. 烘烤食品制作各类面包、蛋糕、饼干的制作工艺和配方；烤面包、蛋糕的方法与技巧；烘烤食品的装饰与包装等。
4. 烘烤安全与卫生烤炉的使用和维护；工作台面的清洁与消毒；食品卫生与安全知识等。
5. 烘烤销售与营运烘烤食品的外观与品质管理；烘烤食品的包装和保鲜；销售技巧和客户服务等。
三、培训对象本次培训面向正在从事或有意从事烘烤行业的个人，包括烘烤师、厨师、面包师、蛋糕师等。
四、培训方式本次培训采取课堂教学和实践操作相结合的方式进行，让学员在理论和实践中相辅相成，达到更好的学习效果。
培训周期为两个月，每周安排2-3次的培训课程，每次课程为3-4个小时。
五、培训计划第一周：烘烤基础知识- 烘烤的基本原理与分类- 烤炉的种类和使用方法- 烘烤材料介绍及选择第二周：面团制作和处理- 不同面团的制作方法- 面团的发酵和处理技巧- 面包、蛋糕等烘烤食品的面团制作工艺第三周：面包制作- 法式面包的制作工艺- 软欧包的制作方法- 硬欧包的制作技巧第四周：蛋糕制作- 戚风蛋糕的制作工艺- 奶油蛋糕的制作方法- 巧克力蛋糕的制作技巧第五周：饼干制作- 黄油饼干的制作工艺- 曲奇饼干的制作方法- 夹心饼干的制作技巧第六周：烤箱使用和维护- 烤炉的使用方法及注意事项- 烤炉的清洁与维护- 红外线烤炉的使用要点第七周：食品卫生与安全- 工作台面的清洁与消毒- 食品卫生与安全知识- 烘烤食品的保鲜方法第八周：烘烤销售与营运- 烘烤食品的外观与品质管理- 烘烤食品的包装和保鲜- 销售技巧和客户服务六、培训师资本次培训将邀请具有丰富烘烤经验的专业师资担任培训讲师，他们将传授实用的烘烤技术和经验，为学员提供全方位的培训支持。
烹饪学校培训计划表
烹饪学校培训计划表培训目的：本培训旨在帮助学员掌握烹饪基本技能，提升烹饪能力，了解烹饪工艺和食材搭配，为日后从事烹饪行业做好准备。
培训对象：本培训适合对烹饪有兴趣的人员，无论学历或从业经验都可以报名参加。
培训时间：本培训共计3个月，共12周，每周5天，每天6小时。
培训地点：培训地点为烹饪学校的专业实训厨房。
培训内容：第一周：1. 烹饪基本概念介绍2. 烹饪工具及使用方法3. 食材的选择和分配4. 刀工基础练习第二周：1. 清汤技法2. 调味品的种类和使用方法3. 煎、烤、蒸食物的基本技能4. 调味品的搭配练习第三周：1. 煮、炖技法2. 酱汁、汤料的制作3. 炒、炸食物的基本技能4. 不同肉类、鱼类处理方法第四周：1. 面点制作方法2. 传统面食的制作3. 面点的成型和装饰4. 面食与配菜的搭配第五周：1. 烘焙基础知识2. 面包、蛋糕等烘焙食品的制作3. 烘焙工艺和技法4. 烘焙食品的装饰和摆盘第六周：1. 中餐基本概念介绍2. 中式烹饪常见技法和食材3. 中式凉菜、热菜制作技艺4. 中餐摆盘和装饰第七周：1. 西餐基本概念介绍2. 西式烹饪常见技法和食材3. 西餐沙拉、主菜制作技艺4. 西餐摆盘和装饰第八周：1. 配菜的搭配和烹饪2. 调味料的选择和使用方法3. 不同地域口味的特点4. 食物的品质和安全知识第九周：1. 烹饪现场实操2. 小组比赛的准备和执行3. 美食制作展示4. 各项技能实操考核第十周：1. 烹饪课程总结2. 学员个人技能提升指导3. 学员反馈及建议收集4. 培训证书颁发培训师资：本培训邀请有多年烹饪经验的专业厨师担任培训教师，带领学员深入学习烹饪技能和工艺。
评估机制：培训结束后，学员需参加技能考核，考核包括理论知识测试和实际操作考核。
考核合格者可获得培训结业证书。
备注：1. 学员需自备厨房工作服和个人厨具。
2. 本培训每期招生人数有限，名额有限，先报名先得。
幼儿园小小厨师烹饪计划
幼儿园小小厨师烹饪计划计划名称：幼儿园小小厨师烹饪计划计划目的：1. 培养幼儿的动手能力和创造力；2. 增强幼儿对食物的认识和兴趣；3. 培养幼儿的独立自理能力；4. 提高幼儿的团队合作能力。
计划时间：共计6周，每周进行一堂厨艺课程。
计划内容：第一周：水果拼盘1. 介绍各种常见水果的名称、颜色和味道，如苹果、香蕉、葡萄等；2. 展示如何正确切割水果，包括去皮、去核、切片等；3. 分发小刀、板子和水果给每个幼儿，让他们根据示范的方式进行操作；4. 幼儿可以根据自己的创意将切好的水果拼盘，鼓励他们发挥想象力。
第二周：三明治1. 介绍三明治的制作过程和常见的食材，如面包、生菜、鸡肉、黄瓜等；2.让每个幼儿根据自己的口味选择食材，通过配对的方式进行自由搭配；3. 帮助幼儿学习如何正确地抹酱料和叠放食材；4. 最后每个幼儿都能制作出自己的独特三明治，可以与同伴们互换品尝。
第三周：蔬菜沙拉1. 介绍各种常见蔬菜的名称、颜色和营养价值，如番茄、黄瓜、胡萝卜等；2. 学习如何洗净蔬菜、去皮和切块；3.教授如何制作简单的沙拉酱，如油醋酱、凯撒酱等；4. 每个幼儿根据个人喜好选择自己喜欢的蔬菜和酱料，制作自己的特色沙拉。
第四周：小汉堡1. 介绍汉堡的制作过程和常见的食材，如面包、牛肉饼、生菜、洋葱等；2. 学习如何制作汉堡饼和配料的准备工作；3. 每个幼儿都能亲手参与制作自己的小汉堡，包括抹酱、放生菜、放饼和配料；4. 最后幼儿们能够品尝自己制作的小汉堡，并与同伴们交流品尝心得。
第五周：寿司手卷1. 介绍寿司手卷的制作过程和常见的食材，如紫菜、米饭、鱼肉等；2. 示范如何将饭和配料放在紫菜片上，并卷起来；3. 幼儿们可以根据自己的口味选择食材进行搭配，并尝试自己制作手卷；4. 最后每个幼儿都能制作出自己的独特手卷，可以与同伴们分享品尝。
第六周：蛋糕制作1. 介绍蛋糕制作的基本步骤和常见的食材，如面粉、鸡蛋、牛奶、糖等；2. 协助幼儿进行操作，如搅拌面糊、分装入模具等；3. 将蛋糕送入烤箱烘烤，借助成人的帮助完成此步骤；4. 蛋糕烤好后，每个幼儿都可以在蛋糕上进行装饰，如挤奶油、放水果等；5. 最后幼儿们能够品尝自己动手制作的蛋糕，并与同伴们分享制作心得。
烘焙小组活动教案模板范文
一、活动名称：烘焙小组活动二、活动目标：1. 让学生了解烘焙的基本知识和技能。
2. 培养学生的动手操作能力和团队协作精神。
3. 提高学生的生活情趣，丰富校园文化生活。
三、活动时间：每周一节，共8周四、活动对象：初中一年级学生五、活动地点：学校烘焙教室六、活动准备：1. 烘焙教室：烤箱、烘焙模具、烘焙工具、食材等。
2. 教学课件：烘焙知识讲解、烘焙步骤演示等。
3. 学生分组：每组4-5人，共分成若干小组。
七、活动内容：第一周：烘焙基础知识1. 讲解烘焙的基本概念、工具和材料。
2. 学生了解烘焙的基本流程和注意事项。
第二周：制作饼干1. 讲解饼干制作的方法和技巧。
2. 学生分组制作饼干，并进行品尝。
第三周：制作蛋糕1. 讲解蛋糕制作的方法和技巧。
2. 学生分组制作蛋糕，并进行品尝。
第四周：制作面包1. 讲解面包制作的方法和技巧。
2. 学生分组制作面包，并进行品尝。
第五周：制作甜点1. 讲解甜点制作的方法和技巧。
2. 学生分组制作甜点，并进行品尝。
第六周：烘焙技巧提升1. 讲解烘焙技巧，如翻拌、发酵等。
2. 学生进行烘焙技巧练习，提升烘焙水平。
第七周：烘焙成果展示1. 学生展示自己的烘焙作品，分享制作心得。
2. 教师进行点评，给予鼓励和建议。
第八周：烘焙知识竞赛1. 组织烘焙知识竞赛，巩固学生所学知识。
2. 对获奖学生进行表彰。
八、活动评价：1. 学生参与度：观察学生在活动中的参与程度，评价其积极性。
2. 学生作品：根据学生制作的烘焙作品的质量，评价其技能水平。
3. 学生反馈：收集学生对活动的意见和建议，不断改进活动内容。
九、活动总结：1. 总结学生在烘焙活动中的收获和成长。
2. 提出对烘焙活动的改进意见，为今后的活动提供参考。
注：以上教案仅供参考，具体活动内容可根据实际情况进行调整。
幼儿园蛋糕的班本课程
幼儿园蛋糕的班本课程1. 课程背景介绍本班本课程旨在通过制作蛋糕的活动，帮助幼儿园的孩子们发展他们的创造力、团队合作能力和社交技巧。
通过参与蛋糕制作，幼儿将学习到与数学、科学和语言有关的知识，同时培养他们的细致观察力和动手能力。
2. 课程目标•培养幼儿的创造力和想象力。
•培养幼儿的团队合作和沟通能力。
•通过实践活动学习与数学、科学和语言相关的知识。
•培养幼儿的细致观察力和动手能力。
•培养幼儿的创新思维和问题解决能力。
3. 课程内容第一课：了解蛋糕制作的基本工具和材料•学习蛋糕制作所需的基本工具和材料，如搅拌器、量杯、烤盘、面粉、糖等。
•通过观察和操作实践，了解不同工具和材料的用途和特点。
第二课：面团制作和分割技巧•学习制作面团的基本步骤，如混合原料、揉面团等。
•学习使用切割工具将面团分割成适当大小的块状。
第三课：蛋糕的烘焙过程•学习将面团放入烤盘并掌握烤箱的基本使用方法。
•通过观察烤箱温度和烤制时间的调控，了解蛋糕的烘焙过程。
第四课：装饰蛋糕的技巧和创意•学习使用奶油、糖霜等装饰物品来装饰蛋糕。
•鼓励幼儿尝试不同的装饰方式和创造出属于自己的独特蛋糕样式。
第五课：分享和欣赏彼此的成果•幼儿将展示他们自己制作的蛋糕，并分享他们的想法和感受。
•鼓励幼儿欣赏和赞美彼此的成果，培养他们的尊重和合作意识。
4. 课程评估与反馈每节课结束后，老师会对幼儿的表现进行评估和反馈。
评估的主要依据包括幼儿的参与度、团队合作能力和创造力等方面。
老师将给予肯定和建设性的反馈，鼓励幼儿继续努力，并提供个别指导和帮助。
5. 资源准备与课程安排资源准备•搅拌器、量杯、烤盘等蛋糕制作工具。
•面粉、糖、奶油、糖霜等制作蛋糕所需的材料。
•彩色纸、贝壳、蜡烛等装饰蛋糕所需的材料。
课程安排•第一周：了解蛋糕制作的基本工具和材料。
•第二周：面团制作和分割技巧。
•第三周：蛋糕的烘焙过程。
•第四周：装饰蛋糕的技巧和创意。
•第五周：分享和欣赏彼此的成果。
蛋糕烘焙教学课程设计
蛋糕烘焙教学课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解并掌握蛋糕烘焙的基本原理和步骤。
2. 学生能够了解并区分不同类型的蛋糕及其特点。
3. 学生能够掌握烘焙蛋糕所需的材料和配比。
技能目标：1. 学生能够熟练操作烘焙工具和设备，如搅拌机、烤箱等。
2. 学生能够按照正确的步骤和技巧进行蛋糕的制作和烘焙。
3. 学生能够运用创意和装饰技巧，将蛋糕呈现出美观的外观。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对烘焙艺术的兴趣和热情，激发创造力和想象力。
2. 学生学会团队合作，培养分享和互助的品质。
3. 学生培养对食物的尊重和珍惜意识，了解食品安全和健康饮食的重要性。
分析课程性质、学生特点和教学要求：本课程为实践性强的手工制作课程，结合学生的年级特点，注重培养实践操作能力和创造力。
学生具备一定的生活经验和观察力，对烘焙感兴趣。
教学要求注重学生的动手实践，鼓励创新和个性化表达。
课程目标分解：1. 知识目标：通过理论讲解和示范，使学生掌握蛋糕烘焙的基本知识和技巧。
2. 技能目标：通过分组实践和指导，培养学生熟练操作烘焙工具和设备的能力。
3. 情感态度价值观目标：通过团队合作、互动交流和作品展示，激发学生的兴趣，培养合作精神，提高对食物的认知和尊重。
二、教学内容1. 蛋糕烘焙基本原理：介绍蛋糕烘焙的化学原理，如蛋白质的起泡作用、淀粉的糊化等，确保学生理解蛋糕烘焙的科学性。
- 教材章节：第二章《烘焙原理与材料》- 内容列举：蛋糕烘焙原理、烘焙材料的作用。
2. 蛋糕类型及特点：讲解不同类型的蛋糕，如戚风蛋糕、奶油蛋糕、慕斯蛋糕等，分析各自的特点和制作要点。
- 教材章节：第三章《蛋糕的分类与特点》- 内容列举：各类蛋糕的特点、制作方法。
3. 烘焙材料与配比：详细介绍烘焙蛋糕所需的原材料，如面粉、糖、鸡蛋、油脂等，以及配比要求。
- 教材章节：第四章《烘焙材料的认识与配比》- 内容列举：原材料的选择、配比计算。
4. 烘焙工具与设备：介绍常用的烘焙工具和设备，如搅拌机、烤箱、模具等，并讲解其使用方法。
实习生蛋糕店学习计划
实习生蛋糕店学习计划一、实习目标1.了解蛋糕店的运营模式和日常经营管理。
2.学习各类蛋糕的制作工艺和技巧。
3.了解蛋糕店的销售和推广策略。
4.培养服务意识和团队合作能力。
5.提升个人的沟通能力和客户回馈处理能力。
6.了解蛋糕行业的发展趋势和市场需求。
二、学习内容1.蛋糕店的运营管理了解蛋糕店的运营模式，包括店面布置、人员构成、成本控制、库存管理、财务管理等方面。
2.蛋糕制作工艺和技巧学习各类蛋糕的制作工艺和技巧，包括蛋糕的配方选择、原料搭配、制作流程、装饰技巧等方面。
3.蛋糕销售和推广策略了解蛋糕店的销售渠道和推广策略，包括线上销售、线下销售、活动策划、市场推广等方面。
4.服务意识和团队合作能力培养服务意识，学会与顾客沟通和对待问题，培养团队合作能力，学会与同事合作解决问题。
5.沟通能力和客户回馈处理能力提升个人的沟通能力，学会与客户有效沟通和倾听，学习处理客户的回馈和投诉。
6.蛋糕行业的市场需求和发展趋势了解蛋糕行业的市场需求和发展趋势，包括消费趋势、市场竞争、行业前景等方面。
三、学习计划1.第一周了解蛋糕店的运营管理，包括店面布置、人员构成、成本控制、库存管理、财务管理等方面。
2.第二周学习蛋糕的制作工艺和技巧，包括蛋糕的配方选择、原料搭配、制作流程、装饰技巧等方面。
3.第三周了解蛋糕店的销售渠道和推广策略，包括线上销售、线下销售、活动策划、市场推广等方面。
4.第四周培养服务意识，学会与顾客沟通和对待问题，培养团队合作能力，学会与同事合作解决问题。
5.第五周提升个人的沟通能力，学会与客户有效沟通和倾听，学习处理客户的回馈和投诉。
6.第六周了解蛋糕行业的市场需求和发展趋势，包括消费趋势、市场竞争、行业前景等方面。
7.第七周总结并提出自己在实习过程中所遇到的问题和困难，并提出解决方案。
四、实习总结通过在蛋糕店的实习学习，不仅使自己的蛋糕制作技巧得到了提升，也提升了自己的服务意识、团队合作能力和沟通能力。
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三、实验材料和设备
实验材料：面粉、鸡蛋、白砂糖、植物油等
设备：不锈钢容器、打蛋机、小铁皮模、刷 子、烤盘、烤箱等。
四、实验工艺流程和配方
1、工艺流程 配料→打蛋→拌粉→注模→烘烤→冷却→ 成品 2、配方 全蛋200g；白糖200g；面粉200g；食用油。
2013-1-13
食品工艺学实验
吴任绮 电话：66134592*208 Email: qiqisky333@ 办公室：208 实验室：124 实验准备室：127 2011.12.24
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实验六：蛋糕的制作
一、实验目的
了解并掌握蛋糕的制作原理及方法。
熟悉各加工环节的操作要点 。
二、实验原理
6.冷却：将蛋糕从烤箱中取出，冷却后包装。
五、实验结果
感官指标
形态：外形完整；块形整齐，大小一致；表面略鼓，底面平整； 无破损，无黏连，无塌陷，无收缩。
色泽：外表金黄至棕红色，无焦斑，剖面淡黄，色泽均匀。
组织：松软有弹性；剖面蜂窝状小气孔分布较均匀；无糖粒，无 粉块，无杂质。
滋味气味：爽口，甜度适中；有蛋香味及该品种应有的风味；无 异味。
四、实验步骤
1.打蛋浆：将200g鸡蛋洗净打入容器内，同时加入200g白糖，搅 打约20min，当蛋液充气后体积增大1.5～2倍时停止。 2.调糊：将200g面粉掺入蛋液内进行拌和，时间约2min左右，不 可搅拌过度而起筋，而且要搅拌均匀，不可有生面团存在。 3. 加入个人喜欢的调味料，如咖啡粉，可可粉，葡萄干等。为了 口味更加，每组可加入少量牛奶，进行调味。 4.上模：蛋糕模先预烤涂油后，注入蛋糊，注入量应为模的1/2左 右为好。 5.烘烤：注好的模放上烤盘，放入烤箱内烘烤。入炉温度宜在 180℃，逐渐升温，10min后升至200℃，出炉温度为220℃， 焙烤10～15min，至完全熟透为止（用竹签插入糕坯内拔出无 粘附物即可出炉）。
杂质：外表和内部均无肉眼可见的杂质。
六、思考题
1.根据所做蛋糕分析其用料和操作过程中的 注意事项及问题。
2.对所作蛋糕的不足之处分析原因，并作出
改进意见。
预习实验 面包的制作
原理
工艺流程
注意事项
ห้องสมุดไป่ตู้