4月浙江自考饭店管理概论试题及答案解析
饭店管理自考试题及答案
饭店管理自考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 饭店管理中，下列哪项不是客房服务的基本要求？A. 清洁卫生B. 安全舒适C. 价格低廉D. 服务周到答案：C2. 饭店的人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的目的？A. 提高工作效率B. 增强员工忠诚度C. 降低员工流失率D. 增加员工收入答案：D3. 在饭店管理中，以下哪项不是市场营销策略？A. 产品策略B. 价格策略C. 人员策略D. 促销策略答案：C4. 饭店的财务管理中，以下哪项不是成本控制的方法？A. 成本预算B. 成本分析C. 成本预测D. 成本分配答案：D5. 饭店的服务质量评价中，以下哪项不是衡量服务质量的标准？A. 服务速度B. 服务态度C. 服务价格D. 服务技能答案：C6. 饭店的客房管理中，以下哪项不是客房清洁的标准？A. 床单整洁B. 无异味C. 无噪音D. 无污渍答案：C7. 饭店的餐饮服务中，以下哪项不是餐饮服务的基本要求？A. 食品卫生B. 食品口味C. 食品包装D. 食品种类答案：C8. 饭店的安全管理中，以下哪项不是安全检查的内容？A. 消防设施B. 紧急疏散C. 客房设施D. 员工健康答案：D9. 饭店的顾客关系管理中，以下哪项不是顾客满意度调查的目的？A. 了解顾客需求B. 提升服务质量C. 增加顾客消费D. 减少顾客投诉答案：C10. 饭店的企业文化建设中，以下哪项不是企业文化的作用？A. 提升企业形象B. 增强员工凝聚力C. 降低员工工资D. 促进企业发展答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些是饭店管理中常用的激励员工的方法？A. 物质奖励B. 精神鼓励C. 惩罚措施D. 职业发展答案：ABD2. 饭店管理中，以下哪些因素会影响顾客的满意度？A. 服务质量B. 价格水平C. 地理位置D. 企业文化答案：ABCD3. 饭店的人力资源管理中，以下哪些是员工招聘的渠道？A. 校园招聘B. 网络招聘C. 内部推荐D. 社会招聘答案：ABCD4. 饭店的财务管理中，以下哪些是成本控制的措施？A. 成本预算B. 成本分析C. 成本预测D. 成本分配答案：ABCD5. 饭店的客房管理中，以下哪些是客房清洁的标准？A. 床单整洁B. 无异味C. 无污渍D. 无噪音答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 饭店管理中的顾客关系管理主要是为了增加顾客消费。
浙江省2006年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题2
⼆、单项选择题(本⼤题共10⼩题，每⼩题2分，共20分)在每⼩题列出的四个备选项中只有⼀个是符合题⽬要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均⽆分。
1.下列⼏项中，________不属于饭店应具备的特征。
（）A.饭店是⼀个住宿设施完备并经政府批准的建筑B.饭店是⼀个企业C.饭店的核⼼功能是向客⼈提供住宿、餐饮服务D.饭店必须向客⼈提供各种娱乐服务功能2.在各种类型饭店中，⼀般说来回头客⽐率较⼤的饭店是（）A.综合型饭店B.度假型饭店C.会议饭店D.商务饭店3.当出租率低于100%时，客房的出租成本要________理论成本。
（）A.⾼于B.低于C.等于D.⽆关于4.⽬前饭店业公认的⾼档饭店，客房清卫⼈员与客房清扫间数的⽐例为（）A.1∶10B.1∶12C.1∶14D.1∶175.餐厅的装饰布置要突出餐饮主题，反映餐厅风格。
决定餐厅主题最根本的因素是（）A.餐厅风格B.餐厅性质C.餐饮内容D.餐饮环境6.餐厅营业时间的长短和餐制的多少，对厨房⼈员配备有很⼤的关系。
仅开午餐和晚餐的厨房，⼈员可⽐24⼩时营业的餐厅少配（）A.1/3B.1/5C.1/3～2/5D.2/57.饭店空调系统的冷、热⽔管内出现⽔垢的现象属于（）A.渐发性故障B.参数故障C.潜在故障D.允许故障8.饭店员⼯的招聘与录⽤，是饭店根据⾃⾝________，根据国家有关法规，经过考核，招收符合饭店特定岗位需要的员⼯。
（）A.业务经营的需要B.建设规模C.客房数D.经营项⽬9.________是饭店根据⾃⾝特点向客⼈提供有代表性的地⽅菜肴的餐厅。
（）A.零点餐厅B.风味餐厅C.咖啡厅D.⾃助餐厅10.饭店计算机硬件结构采⽤多⽤户操作系统的形式，具有________的特点。
（）A.扩展性强、速度快、效率⾼B.兼容性强、速度快、效率⾼C.速度快、效率⾼、数据可靠D.开发容易、价格经济、安全性⾼。
2020年4月浙江自考试题及答案解析饭店餐饮管理试卷及答案解析
…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………浙江省2018年4月自考试题饭店餐饮管理试卷课程代码：00201一、填空题(本大题共11小题，每空1分，共15分)请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
1.餐巾是一种_________用品，可以防止汤汁油污衣服，而餐巾折花能够装饰美化席面。
2.一份完整菜单应包括四方面的内容，即菜肴的名称和价格、_________、机构性信息和告示性信息。
3._________适用于采购次数频繁、往往需要每天进货的食品原料。
4.干藏仓库的温度最好控制在摄氏_________度左右；冷冻库的温度一般保持在摄氏_________之间。
5.餐饮生产组织部门中对成本控制起着决定性作用的部门是_________。
6._________是餐饮产品自身质量最基本、最实用、简便有效的鉴定方法。
7.餐饮产品销售统计是销售预测的基础，它主要根据收银员的_________、事后统计和_________得到信息。
8.设计布局餐厅时应将营业空间面积按使用功能划分为_________空间、管理服务空间、_________空间。
9.目前较为普遍的接受点菜的方式是_________。
10.中餐宴会斟酒的顺序是：先斟倒主宾，后斟倒_________，然后按_________方向为其他宾客斟倒。
11.美式服务的基本原则是：菜从_________上，饮料从右面上，撤盘从客人的右面进行。
二、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.适用于大圆台多人用餐的餐桌服务方式是()A.边桌式服务C.转盘式服务B.共餐式服务D.自助餐服务2.菜单内容的安排一般按_________排列。
()A.价格高低顺序C.先荤后素顺序B.先冷后热顺序D.进餐顺序1…………………………………………………………精品自学考试资料推荐………………………………………………3.饭店餐饮部的主要目标是()A.增加餐饮收入和餐饮利润C.向宾客提供菜肴等有形产品B.树立良好社会形象D.向宾客提供恰到好处的餐饮服务4.扮演食品生产和餐厅服务之间的协调员及厨房生产的控制员角色的是()A.厨师长C.出菜员B.餐厅经理D.值台员5.已知一份葱油鲈鱼所需鲈鱼净料400克，20元，葱、姜等辅料1.5元，调料1元，外加毛利率是80%。
浙江省2004年4月高等教育自学考试饭店餐饮管理试题
浙江省2004年4月高等教育自学考试饭店餐饮管理试题课程代码：00201一、填空题(每空1分，共15分)1.中餐高档宴会服务中的分餐式服务源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到___________影响，而桌边分菜主要受到___________影响。
2.在餐饮企业产品价格制定中常用的定价方法有___________、___________和___________。
3.固定菜单的特征是菜单上的经营品种、___________在一定时间内不会发生变动，按国际餐饮惯例，这一特定时间通常为___________。
4.食品原料的贮存条件主要是指___________、___________、___________三方面要求。
5.干货类食品原料采购中最常用的方法要数___________，它的期末需存量就是___________。
6.餐饮产品的内扣毛利率是以___________为基数，而外加毛利率是以___________为基数。
7.某饭店的一份菜肴用料规格是：主料为4元，辅料为2元，调料为1元，若内扣毛利率为50%，则该菜肴的售价是___________元。
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题1分，共10分)1.主要适用于高档的西餐宴会用餐的服务方式是( )。
A.美式服务B.俄式服务C.法式服务D.英式服务2.在以下温酒方法中，当着客人的面操作的一般为( )。
A.水烫B.烧煮C.将热饮料注入酒液D.将酒液注入热饮料3.一般而言，一个服务区域通常应包括( )左右个餐位。
A.10B.15C.20D.254.残疾人顾客来餐厅就餐时尽可能安排在( )。
A.靠里侧位置上B.近门口处C.中心位置处D.角落处5.热汤的出品温度，应尽可能掌握在( )℃以上。
A.60B.70C.80D.906.某餐厅每月销售啤酒3000瓶，订货3天，则该啤酒的订货点量为( )瓶。
浙江2014年4月自学考试饭店管理概论试题
浙江省2014年4月自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分注意事项：1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分。
1.饭店企业要在生产经营的过程中取得三重效益，其中＿＿＿＿既能保证作为社会功能一部分的饭店能长盛不衰地满足社会的需要，又能为不断发展的饭店事业提供有用人才。
A.社会效益B.经济效益C.环境效益D.管理者个人成长效益2.以下关于饭店的社会联系表述不正确．．．的是A.饭店以其特定的社会功能发挥着对社会的作用，接受社会的评判B.饭店要利用社会的各种功能为自身服务C.饭店为了更好的处理社会关系，必须要经常赠送礼品D.饭店能否有效地处理好各种关系决定了其能否有效地管理饭店并取得良好的效益3.饭店科学管理的基本特征是A.规范化+人本化B.规范化+艺术化C.规范化+艺术化+人本化D.规范化+人性化+特色化4.饭店计划是A.决策的结果B.决策的延续C.决策中的各项指标D.决策的前提5.饭店的＿＿＿＿是饭店所有管理中最重要的管理，也是饭店最主要的工作。
A.人力资源管理B.业务管理C.财务管理D.安全保卫管理6.以下选项中不属于．．．饭店全面质量管理的特点的是A.全方位的管理B.全过程的管理C.无投诉的管理D.方法多种多样的管理7.根据饭店对公众的影响程度，可以将公众分为A.首要公众、次要公众、边缘公众B.非公众、潜在公众、知晓公众、行动公众C.内部公众、外部公众D.顺意公众、逆意公众8.＿＿＿＿这种物资采购方式是饭店集团最常采用的方式。
4月浙江自考饭店人力资源管理试题及答案解析
浙江省2018年4月自学考试饭店人力资源管理试题课程代码：08639一、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
1．人力资源开发与管理的首要工作是__________。
2．人力资源可以实现积累、继承、替换、更新、恢复体现了人力资源的__________特征。
3．根据规划性质，饭店人力资源规划可分为战略人力资源规划和__________。
4．内部招聘方法主要有工作公告法、档案记录法、__________。
5．专门为组织招聘高级管理人才或重要专业人才的职业中介机构叫__________。
6.饭店培训和其他行业培训都具有两个突出特点:成人性和__________。
7.能够学习新技术，承担新责任，消除疲顿感觉，丰富知识技能的职业生涯发展模式是__________。
8.饭店行业应用最为广泛的基础工资形式是__________。
9.组织对员工超额劳动或者增收节支的补充性薪酬，称为__________。
10.信息按照正式的指挥链流动,可以上行,也可以下行,这种沟通网络类型是__________。
二、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
11．人力资源同其他资源的本质区别在于人力资源的( )A.社会性B.能动性C.组合性D.时效性12．能够直接反映投资人力资源管理的有效性的评价指标是( )A.劳动生产率B.人工费用率C.人才开发率D.员工流动率13．对承担某项工作必须具备的基础素质和条件所做的书面说明，称为( )A.工作描述B.工作说明C.工作分析D.职务规范14．工作个体所从事工作的特定范围称为( )1A.职责B.职位C.职务D.职业15．饭店培训应强调学习与工作的紧密结合，针对任务标准确定培训内容，这体现了( ) A.效益原则 B.目标原则C.实效原则D.激励原则16．饭店培训网络的核心决策者是( )A.总经理B.行政副总经理C.人力资源总监D.培训主管17．富有合作精神、友好和善、乐于助人、善于沟通的人格类型属于( )A.现实型B.艺术型C.企业型D.社会型18．饭店薪酬体系设计的起点是( )A.工作评价B.工作分析C.薪酬调查D.工资结构设计19．提出目标管理激励理论的是( )A.亚当斯B.斯金纳C.马斯洛D.德鲁克20．通过在成员间形成较高程度的理解与尊重来推动团队工作的团队建设途径是( ) A.角色界定法 B.人际关系法C.价值观法D.社会认同法三、名词解释(本大题共4小题，每小题5分，共20分)21．专家预测法22．技术等级工资制23．关键绩效指标24．双因素理论四、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)25．简述21世纪人力资源管理的特点。
2021年4月自考00193饭店管理概论试题
2021年4月自考00193饭店管理概论真题及答案一、单项选择题:本大题共15小题，每小题1分，共15分。
在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。
1．商务型饭店也称为A.长住型饭店B．暂住型饭店c．度假型饭店D．经济型饭店2．国际上现代饭店集团的经营模式主要采用A．联合的形式B．租赁的形式c．独资的形式D．联营的形式3．人际关系理论认为企业员工是A．经济人B．社会人c．理性人D．感性人4．管理科学的基础理论是A．系统论原理B．信息论原理c．控制论原理D.“三论”原理5.一般环境和经营环境属于企业的A．外部环境B．经营环境c．内部环境D．市场环境6．企业战略属于饭店战略管理的A．第一层次B．第二层次C．第三层次D．第四层次7．反映客源质量情况的指标是A．人均停留天数B．利润率C．人均利税D．客房平均房价8．调查研究包括外部环境预测和A．外部条件分析B．市场占有率c．内部条件分析D．市场竞争状况9．把组织的任务分解成更小的组成部分的过程称之为A．部门化B.工作化C．工作专业化D．授权10．人事部属于饭店的A.业务部门B．职能部门C．后勤部门D.主要部门11．饭店设施的造型、款式等属于设施的A.功能B．安全性C．外观特性D．实用性12．饭店的信息中心是A.工程部B．市场部C．前厅部D．客房部13．满足客人基本生活需求的主要服务部门是A．餐饮部B．市场部C．安保部D．前厅部14．低值易耗品的使用年限为A.1年以上B．2年以上c.3年以上D.5年以上15．由电气设备引起的火灾归为A.A类火灾B．B类火灾C.C类火灾D.D类火灾二、多项选择题:本大题共5小题，每小题﹖分，共10分。
在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。
16．饭店的长期计划时长可以为A.1年B．2年c.3年D.5年E.7年17．饭店最基本的组织结构方式有A．直线制B．职能制C．直线职能制D．平行制E．平行职能制18．饭店服务质量主要包括A．饭店设施质量B．服务水平C．饭店整体质量D．服务态度E．安全保障19．前厅部的组成部分有A．财务部B．前厅柜台C．销售部D.办公室E．安保部20．西餐厅的服务方式有A．美式服务B．中式服务c．法式服务D．德式服务E．俄式服务三、填空题:本大题共10小题,每小题1分，共10分。
全国2019年4月自考00193饭店管理概论试题
绝密★考试结束前浙江省2019年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码:00193 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂㊁写在答题纸上㊂选择题部分注意事项: 1.答题前,考生务必将自己的考试课程名称㊁姓名㊁准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上㊂ 2.每小题选出答案后,用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑㊂如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号㊂不能答在试题卷上㊂一㊁单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将 答题纸”的相应代码涂黑㊂错涂㊁多涂或未涂均无分㊂1.饭店在服务质量分析时使用最多的方法是A.自查分析法B.对比分析法C.排列分析法D.因果分析法2.对长期的供应商㊁询价很清楚的物资㊁可靠的供应商使用得比较多的物资采购方法是A.非面谈订货B.预先订货C.集中采购D.市场直接采购3. 是根据设备的实际情况,对状态劣化已达不到生产要求的项目,按实际需要进行针对性的维修㊂A.事后维修B.改善维修C.项修D.大修4.下列不符合∙∙∙饭店业务协调性特点的是A.有分工就有协作B.饭店业务的平行性C.饭店服务产品的一致性D.优质服务是各部门共同努力的结果5.饭店计划是A.决策的前提B.决策的结果6.下列不符合∙∙∙饭店人力资源管理特点的是A.饭店人力资源管理是对人的管理B.饭店人力资源管理是科学化的管理C.饭店人力资源管理是全员性管理D.饭店人力资源管理是静态管理7.饭店选择在目标市场上靠近现有竞争者或与其市场位置重叠,以夺取同样的购买者㊂这种市场定位方法是A.针锋相对式的定位B.另辟蹊径式的定位C. Number One”定位D.填补空缺式的定位8.根据饭店形象坐标图,外慧内秀的明星饭店其在坐标图上的区域特征是A.知名度高,美誉度高B.知名度低,美誉度高C.知名度低,美誉度低D.知名度高,美誉度低9.下列饭店部门一般属于前台部门的是A.人事部B.工程部C.保安部D.公关部10. 创造顾客”是现代管理的一个重要理念,提出者是管理学家A.泰罗B.德鲁克C.马斯洛D.法约尔二㊁判断题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)判断下列各题,在答题纸相应位置正确的涂 A”,错误的涂 B”㊂11.事业部制组织结构类型的饭店,其各事业部是为特定的产品而设立的,各事业部内部在经营管理上拥有自主权和独立性㊂12.宾客对饭店第一印象的好坏很大程度上是受环境气氛影响而形成的,为了使饭店能够产生这种先声夺人的效果,管理者应格外重视饭店服务环境的管理㊂13.发货工作人员与部门领货人员之间的物资交接是物资发放管理的最后环节㊂14.饭店经营用固定资产的使用年限必须在2年以上㊂15.衡量一个饭店是否可以称为饭店,饭店的水准和档次,是以餐饮为核心评价标准㊂16.饭店是旅游业的重要组成部分,饭店的营业收入占旅游业总收入的30%以上㊂17.饭店的服务质量首先表现在饭店产品的规范上㊂18.饭店采用满意定价法则产品以低于预期的价格进入市场,以期获得 薄利多销”的效果㊂19.VIS是CIS的策略面,是饭店的心,看不见却统帅一切㊂20.凡是实行工作定额管理并以手工操作为主的工种,都可以用比例定员法进行编制定员㊂非选择题部分注意事项: 用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上㊂三㊁填空题(本大题共6小题,每空1分,共12分)21.饭店的基本制度包括饭店管理方案㊁ ㊁ ㊁岗位责任制㊂22.饭店实物产品质量通常包括: ㊁ ㊁商品质量㊁服务用品质量等㊂23.饭店企业要具备的企业要素有: , ,正常的经营活动,合理的产权制度㊂24.饭店管理者应该具备 一力四性”, 一力”就是管理者的 , 四性”就是管理者应该具有的对管理的德性㊁悟性㊁灵性㊁ ㊂25.饭店员工培训从总体上可分为两大类: 和 ㊂26.公关人员收集信息的方法有问卷法㊁访谈法㊁ ㊁ 等㊂四㊁名词解释题(本大题共4小题,每小题4分,共16分)27.饭店决策28.饭店形象29.PDCA管理循环30.饭店物资定额管理五㊁简答题(本大题共4小题,每小题8分,共32分)31.饭店未来的发展趋势是什么?32.饭店的组织原则主要有哪些?33.简述饭店服务质量的特点㊂34.简述饭店管理的社会背景㊂。
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浙江省2018年4月自学考试饭店管理概论试题
课程代码：00193
一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.我国______开始执行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，分出档次，定出标准。
( )
A.1978年
B.1980年
C.1983年
D.1988年
2.饭店管理制度是饭店所有员工都应共同自觉遵守的内部法规，制约着人们的行动，引导着人们的行为。
因此，管理制度是______的基础。
( )
A.管理、服务
B.指挥、协调
C.检查、考核
D.经营、效益
3.从我国饭店组织的实际情况看，一般认为，一个饭店管理者，直接管辖的下属应是______个人。
( )
A.5－6
B.6－7
C.7－8
D.8－9
4.很多饭店管理集团与大饭店编制的长期经营预算，一般期限为______年。
( )
A.3
B.5
C.8
D.10
5.饭店会根据市场需求的变化，对房价进行相应的调整。
饭店在降低房价时不应采取的方法是( )
A.采用短期促销的方法
B.采取客房升级的方法
C.采取降低客房设施的方法
D.采用包价的方法
6.客房内的玻璃杯在正常情况下，至少需要储备3个标准量，由于玻璃杯的特殊性，一般需要增加储备______标准量的玻璃杯。
( )
A.1－2个
B.2－3个
C.3－4个
D.4－5个
1
7.咖啡厅的餐位面积大小一般在______〔m2/餐位〕之间。
( )
A.1.0~1.2
B.1.2~1.4
C.1.4~1.6
D.1.6~1.8
8.按照标准，食品干藏仓库的空气每小时应交换______次。
( )
A.1
B.2
C.3
D.4
9.桑拿浴室及按摩室的规模可根据饭店的客房接待能力确定，一般可按客房床位数的______计算。
( )
A.1％～3％
B.3%～5%
C.5%~8％
D.8％～10％
10.饭店在运营中，水电油汽的能源消耗高，能源成本的费用约占饭店营业收入的( )
A.5%~10%
B.5%~12%
C.6%~12%
D.6%~14%
11.设备实际故障按发生的性质可分为渐发性故障和( )
A.管理性故障
B.突发性故障
C.功能性故障
D.参数性故障
12.要减少服务商品所存在的差异性特点，把服务质量稳定在预期的范围内，唯一有效的途径就是( )
A.劳动能力
B.劳动效率
C.挖掘潜力
D.培训
13.饭店安全委员会______对饭店安全情况进行例行检查并召开例会，对发现的问题进行跟进。
( )
A.每天
B.每月
C.每季
D.每年
14.前台软件系统包括了客人活动的所有内容，是饭店管理系统最为______的组成部分。
( ) A.主要 B.重要
C.明确
D.显著
15.网上贺卡经济、快捷、______，可制作性强，也是一种很好的问候方式。
( )
A.动感鲜明
B.节约
2
C.简单
D.方便
二、多项选择题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
1.现代饭店管理的基本理念包含( )
A.经营观念
B.质量观念
C.服务观念
D.法治观念
E.战略观念
2.制定餐饮部的分类目标及执行计划，应包括______等方面的计划。
( )
A.餐饮营业收入
B.餐饮成本率
C.餐厅人员配置
D.服务质量控制
E.员工培训
3.客房服务的主要内容包括：( )
A.顾客迎接的准备工作
B.顾客住店期间的日常服务
C.楼层服务台的设置工作
D.顾客在离店时的服务工作
E.客史档案的建立工作
4.酒单由______组成。
( )
A.名称
B.产地
C.数量
D.价格
E.说明
5.员工考核是人事管理中______的重要依据。
( )
A.招聘
B.奖惩
C.升降
D.调配
E.培训
6.完整的电子商务应该是能够利用因特网络进行全部的贸易活动，即在网上将______完整地实现。
( )
A.信息流
B.商流
C.资金流
D.物流
E.广告
三、名词解释(本大题共5小题，每小题4分，共20分)
3
1.饭店非正式组织
2.高价房
3.菜单
4.设备使用寿命
5.信息传递
四、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)
1.饭店计划的编制包括哪些程序？
2.餐饮经营管理的目的具体有哪些？
3.在正常运行条件下，如何保证乘客能安全地进出轿厢搭乘电梯？
4.简述员工考核的重要作用。
五、论述题(本大题共2小题，第1小题8分，第2小题10分，共18分)
1.建立健全饭店治安管理制度应做好哪些环节？
2.试述酒吧服务员的主要职责。
4。