糖醋莲藕
鱼香肉丝和糖醋莲藕怎么做？
制法 1、莲藕去皮切薄片，泡入醋水中防变黑。莲藕氽烫后捞出。 2、香菇斜切成3片，胡萝卜切长片与豌豆荚、魔芋入沸水中略烫。 3、香菇、姜爆香后将莲藕、胡萝卜、魔芋入锅拌炒，加入水少许、a料，焖煮至入味，勾薄芡。 4、起锅前淋上香油即可
【鱼香肉丝】
菜名：鱼香肉丝
配料： 瘦猪肉 200克
水发木耳 25克
水发玉兰片 25克
泡辣椒 40克
菜油 125克
酱油 10克
精盐 3克
白糖 10克
醋 8克
味精 1克
料酒 15克
姜末 10克
葱花 15克
水豆粉 50克
清汤适量
制作方法： 1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。
2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。
3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。
4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。
在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜美。
糖醋藕片
材料:藕
制作: 1,藕洗净,切片,热水焯一下. 2,热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒. 3,加糖,醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡.出锅.
要点: 1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝. 2,注意不要炒糊.尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑. 3,芡汁勾得要薄一些. 4,如果实在嫌麻烦,也可以焯过后放白糖,醋凉拌.呵呵.
莲藕的三十种吃法
莲藕的三十种吃法！[1]莲藕丸做法：1、莲藕两节削皮擦成茸，挤去多余的汁水再搓成小球，放油锅里炸，捞起滤油备用。
2、锅里放少许油，放撕成片的青椒和汆过水的西兰花翻炒，放少许盐调味起锅备用。
3、锅里放少许油，爆香姜丝，放入切碎的番茄翻炒，再放些水煮出番茄汁，放盐、糖调味，然后倒入炸好的藕丸，快速翻炒，待藕丸差不多吸干了汁水就可放入炒好的西兰花和青椒，翻炒一下装碟即可！[2]糯米莲藕材料：莲藕、桂花酱、糯米做法：１．将莲藕去皮，洗净；２．把莲藕一头切掉，塞入洗好的糯米，再盖上刚刚切掉的一小头藕，用牙签固定住；３．加入冰糖水煮８～９小时至熟；４．切片装盘，浇上桂花糖汁即可。
[3]果珍莲藕原料: 嫩藕400克，红椒丝5克。
调料: 盐1.5克，糖50克，果珍30克。
做法：1．取藕刨去皮后切成薄片，浸入冷水中。
2．锅中放清水烧开，放入藕片即刻捞出，用净水浸凉。
3．藕片放碗里加盐、糖、果珍，腌浸7～8小时，装盘时撒上红椒丝即可。
关键：烫水时速度要快，否则要影响藕的色彩与嫩感。
【资讯第一播报】[4]香煎莲藕饼原材料：莲藕100克、鱼胶200克、葱白1棵、姜5克调味料：盐3克、鸡精粉1克、油20克、生粉5克作法：一、莲藕洗净切成丝，葱洗净切花，姜切末。
二、将鱼胶放入碗中。
加入葱花、生粉、盐、鸡精粉、姜末、藕丝搅拌均匀，捏成饼状。
三、煎锅上火，油烧热，放入莲藕饼煎至两面皆呈金黄色，取出装盘即可。
[5]红烧莲藕丸原材料：嫩莲藕200克、瘦肉20克、葱、姜各10克、冬茹10克、鸡蛋1个。
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、生粉30克、鸡汤50克。
做法:1、嫩莲藕去皮切米、瘦肉切米碎，打成泥、冬茹切成米、姜切成片、葱切段。
2、把莲藕、肉泥、冬茹米拌匀，打至起胶炸成小肉丸。
3、烧锅下油，待油温150度时，放入莲藕丸，炸至外黄里熟时捞起。
锅内留油少许，放入姜片，葱段煸香锅再投入炸肉丸，鸡汤烧开，然后调入盐、味精、白糖烧透，最后用湿生粉打芡即成。
养生食疗 食谱大全
养生食疗食谱大全1. 韭菜炒蛋：将新鲜韭菜切段，打散鸡蛋备用。
热锅加油，爆香蒜末，倒入韭菜翻炒，再加入打散的鸡蛋快速翻炒均匀即可。
2. 苦瓜炒鸡蛋：将苦瓜刮去外皮，去籽后切片。
热锅加油，倒入蛋液炒熟，再加入苦瓜翻炒均匀，最后调入适量盐调味。
3. 紫菜蛋花汤：将紫菜泡软后切碎备用。
煮开一锅水，加入盐和紫菜煮沸，再搅入打散的鸡蛋，搅拌均匀后关火即可。
4. 拉皮汤：将粉皮提前泡发，捞出备用。
锅中加入适量清水，煮沸后加入泡发的粉皮翻煮片刻，最后加入适量豆腐皮和青菜，煮至青菜变熟即可。
5. 蒸豆腐：将豆腐切块后放入碗中，撒上葱花和姜末。
上锅蒸约10分钟，取出后淋上适量酱油和花生油。
6. 糖醋莲藕：将莲藕切片后焯水煮熟，沥干备用。
热锅加油，放入莲藕翻炒片刻，再加入糖、醋、盐、生抽，翻炒均匀即可。
7. 清炒豆芽：将豆芽摘去根部，洗净沥干备用。
热锅加油，放入豆芽翻炒片刻，再加入适量盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
8. 核桃腰果炒孜然：将核桃和腰果炒香备用。
锅中加油烧热，放入孜然粉炒香，再倒入炒香的核桃和腰果，加入盐、糖、鸡精调味，炒匀即可。
9. 紫薯红豆糖水：将紫薯剥皮切块，红豆提前泡软备用。
一锅烧开水，先将红豆倒入，待水再次烧开后加入紫薯，煮至红豆和紫薯熟软，加入适量冰糖调味即可。
10. 紫菜豆腐汤：将豆腐切块备用。
煮开一锅水，加入盐和豆腐煮沸，最后搅入切碎的紫菜，搅拌均匀后关火即可享用。
11. 银耳莲子粥：将银耳提前泡软，莲子提前泡发备用。
将银耳和莲子加入煮沸的米粥中，继续煮10分钟，最后加入适量冰糖调味。
12. 红枣莲子羹：将红枣提前泡发备用，莲子提前泡发备用。
将红枣和莲子加入煮沸的水中，用小火炖煮30-40分钟，最后加入适量冰糖调味。
13. 木耳黑鱼汤：将黑鱼和木耳提前泡软备用。
热锅加油，煸炒姜片和蒜末，再加入黑鱼和木耳煸炒片刻，最后加入适量盐和鸡精调味炖煮片刻即可。
14. 红豆薏米汤：将红豆和薏米提前泡发备用。
软包装糖醋莲藕的工艺研究
１５６ 装袋。选用 ２ ．． ０ ｍ×１ ｃ ｃ ６ ｍ规格的普通透明蒸煮袋， 藕
片装 袋量 每袋 ２０ 。 ０ ｇ １５７ 灌糖 醋 汁 。汤 汁 配 比： ５０ｇ 白糖 ４０ ， ．． 水 ０ ， ０ 白醋 ２０ ｇ ０
还含有少量的生物碱 、 黄酮类、 胡萝 卜 核黄素等物质 ， 素、 以 及铜铁等人体必需的金属元素， 另外含有焦性儿茶素 、 绿原 酸等多种酚类物质， 且具有健脾开胃、 养血生肌祛冷护肝等 功效。但是， 莲藕作为水生蔬菜， 易于腐烂变质和发生褐变
酸氢钠 ＋ ．％氯化钠 ＋１ ％氯化钙中护色硬化 １ ２ 。 １５ ． Ｏ ～ ｈ
１５５ 漂烫 。将处理 好 的原 料用 自 水 漂洗 １ ２ ， 用 ．． 来 ～ 次 再 Ｏ２ ． ％的柠檬 酸溶液漂烫 ５ ８ ｉ， ～ ｎ 漂烫 温度 ９ ～１ ｍ ５ ０ 。以 ０℃
感官评 定打 分 由 １ 位 有 经 验 的 品尝 员 评 定 ， 求 室 内 Ｏ 要 温 度适宜 ， 通风 良好 。糖 醋汁感 官评定标 准见 表 ２ 。 由表 １ 知各 个 因 素对 结果 的影 响 大小 为 白糖 ＞白醋 可
色、 调味、 灭菌等工艺进行了研究 ， 使其通过科学的加工方法 制成具有糖醋风味、 质地脆嫩 、 易于保存 、 携带方便的绿色环
保食 品。
１ 材料与方 法
菌， 菌 温 度 １ Ｃ， 菌 时 间 １ ｉ， 菌 公 式 ： Ｏ 杀 ０ ｏ 杀 ０ ０ｍｎ 杀 ｌ
ｒｊ／１Ｏ℃ 。 ｎｎ ０
维普资讯
安徽农业科学 。 ｕ ａ ｏ Ａ ｈｉ ｇ ． ｃ． Ｏ ， （７ ： ９ — ３４ Ｊ ｒ ｌ ｆ ｎｕ Ａ ｉ Ｓ ２ ６ ３ １ ） ３３ ４９ ｏ ｎ ｉ０ ４ ４
莲藕的15种家常做法
莲藕的15种家常做法1、清炒藕片用料：莲藕；糖；盐；葱；辣椒做法：•将莲藕切薄片，浸在水中，防止氧化•锅中坐油见热•倒入漓好水的藕片•翻炒，这时开始要放点凉水，以免粘锅•放入少许糖，继续翻炒•放水的过程需要3，4次•莲藕完全熟透，放入少许盐，葱碎，辣椒碎•翻炒均匀即可2、糖醋藕片用料：鲜藕一节；盐；糖；鸡精；醋；酱油；淀粉做法：•将藕洗净去皮，切成一片片的薄片•热水开，放入藕片滤去浆汁•热锅旺油，放入藕片翻炒片刻，倒入调好盐，糖，鸡精，醋。
酱油，淀粉的混合汁。
汁收浓入味即可3、素炒藕片用料：藕；胡萝卜；木耳；青辣椒；葱；油；鲍鱼汁；盐；味精做法•藕清洗，去皮切片，木耳泡发，胡萝卜、青椒切片，葱切碎•锅中油八成热，放葱花炒香，加胡萝卜片、青椒翻炒•放入藕片、盐翻炒入味•锅中加鲍鱼汁，上色也调味•最后放泡发好的木耳翻炒均匀焖一会，加少许味精出锅4、麻辣藕片用料：藕1节；豆瓣酱郏县一勺；干辣椒若干个；花椒若干粒；老抽1勺；鸡精1勺；盐克；糖做法•莲藕去皮洗净切片后放入煮沸的开水中断生即可捞出放入凉水中过凉（口感更脆）•起锅热油放一勺豆瓣酱郏县炒出红油•随后放入辣椒葱姜蒜末花椒•香气一出即可倒入一碗清水•放入一勺生抽耗油•放入少量盐糖适量鸡精调味注意盐不要放多了因为豆瓣酱已有咸味•大火收汁此刻前也可放一小少淀粉收汁•麻辣藕片就完成啦～可以配米饭晚餐都很赞！•敲好吃～5、炝藕片用料：莲藕1截；调料：各适量；油，盐，白醋，姜丝，干辣椒，白胡椒粉；白糖，鸡精做法•莲藕洗净切片，放入清水里加一点白醋浸泡几分钟。
烧开水，将泡过的藕片入开水锅中煮至7、8分熟•姜切丝，干辣椒切碎•煮好的藕片捞出沥干装盘•撒上适量盐，白糖，鸡精，白胡椒粉，最后放上姜丝和干辣椒碎•锅烧热放油，烧至油开始冒烟时关火，将热油淋入盘中调料上，马上淋入白醋•拌匀，开吃啦！6、醋溜藕片用料：莲藕；葱做法•大量的葱油锅爆香•下藕片快速翻炒，加少许水•加醋、糖、鸡精、盐调味•炒至粘液浓稠即可出锅7、凉拌藕片用料：藕一节；蒜子四粒；香油，生抽，盐，鸡精，各适量；苹果醋，或者甜丁醋适量做法•大蒜去皮，剁成蒜蓉备用！藕节去皮，切簿片，入开水锅汆烫两分钟左右捞出过凉水(提前准备好冰块)在冰水中浸泡一会，泡冰水目的是藕片吃到嘴里的口感很脆爽。
莲藕做法食谱汇总大全
莲藕做法食谱汇总大全1.凉拌莲藕材料：莲藕一节、泡椒4个、玉米油适量、白米醋适量、白糖适量、盐适量、指天椒4个做法：1、莲藕刨皮洗净，切成3毫米厚的薄片，指天椒切碎;2、藕片开水下锅煮半分钟，捞起;3、加入适量白米醋、盐、白糖拌匀，加入泡椒拌匀;4、取净锅烧热，加入适量玉米油烧热，把热油浇在辣椒上面滋一下;5、倒入藕片里搅拌均匀，摆盘。
2.香辣藕片材料：莲藕一个、花生油20克、辣椒面适量、花椒面适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、蘑菇精适量、姜适量做法：1、把莲藕切薄片用凉水清洗并浸泡;2、水中放少许盐，把藕片放入锅中，水刚刚开就关火，及时把藕片捞出放入凉水;3、把辣椒面，花椒面，芝麻放入碗中;4、把姜在油中爆香;5、将姜捞出浇入准备好的辣椒面花椒面中，然后在辣椒油中放生抽，糖，醋，蘑菇精;6、把藕片从凉水中捞出，浇入调好的碗汁，拌匀装盘即可。
3.桂花糯米莲藕材料：莲藕6节、老冰糖一块、红糖一包、干桂花一小把、白糖适量做法：1、莲藕洗净待用，去皮，从中间关节处切开，取一节把头切开，漏出莲藕中间洞洞部分;2、糯米提前泡一夜，泡好的糯米装入莲藕节中，一定要塞实;3、取切掉的莲藕头，用牙签固定好;4、高压锅内放水加入一包红糖，一大块老冰糖，煮沸加入干桂花;5、放入装好糯米的莲藕节，一定要固定紧，不然煮的过程中米会洒出来，水要没过莲藕，高压锅上气后20分钟用筷子扎一下莲藕，一下能扎透就说明已经可以了，去掉牙签;6、切片装盘，撒上些干桂花和白糖即可。
(喜欢吃甜的，再淋入一些煮莲藕的水就可以了!4.糖醋藕片材料：莲藕两个、白糖四汤匙、白醋四汤匙、盐一汤匙、辣椒油三汤匙做法：1、把莲藕切成片，用清水过一遍，放盘子里备用;2、给锅里加点水，把莲藕焯一下，焯好的莲藕放碗里，加入白糖，白醋，腌制五分钟;3、给碗里调入盐和辣椒油，搅拌均匀后，盛入盘子里，放两片香菜叶到藕片上点缀，即可食用。
5.清炒藕丝食材：莲藕1节、青椒1个、植物油适量、盐适量、生抽适量做法：1、藕去皮切丝后放入清水中浸泡，青椒洗净切丝;2、锅内油烧热，下入青椒翻炒;3、藕丝沥干，下锅翻炒，加盐加生抽翻炒起锅。
藕做法大全
凉拌藕片材料：鲜藕1节调料：盐、糖、醋（用白醋颜色会更纯净）、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥做法：鲜藕去皮洗净切片，放入开水中汆熟，大概一分钟，捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感），放调料拌匀橙汁藕片材料:鲜藕，甜橙（或100%鲜橙汁)1.将甜橙去皮榨汁备用；鲜藕去皮切薄片，入沸水绰一分钟；将藕片放入冷开水中冷却；2.冷却后滤去水，浸入鲜橙汁中；入冰箱2-3小时后即可。
橙汁藕片材料:新鲜藕，甜橙味果珍1.藕洗净去皮，切成薄片（尽量切的薄一点）。
2.坐锅热水，开后放入藕片小焯2分钟左右（时间以藕片厚薄自定）（水中滴入少量白醋）。
3.泡开果珍（浓度需要浓一点），焯好的藕片捞出放入果珍的容器，橙汁以没过藕片为宜。
待凉后，放入冰箱冷藏腐乳藕片材料:藕，蒜头，腐乳做法，藕切片，半块腐乳压烂放一茶匙水拌匀，热锅放油，放几片蒜头，爆香，倒入藕片，兜几下，放入腐乳汁，兜匀，可上锅。
不用放盐了，因为腐乳本身咸味十足。
煳辣藕片材料:莲藕，500g，菜油，1汤匙，干红辣椒，8条，花椒，10粒，盐，1/4茶匙，白糖，2茶匙，香醋，1茶匙，酱油，2茶匙，鸡精，1/8茶匙1.将莲藕去皮，洗净，切成薄片，冲水洗去多余的淀粉，滤干水。
将糖，醋，酱油，鸡精放小碗里混匀，搁一旁待用。
2.炒锅置中偏大火上预热。
倒菜油，放入干辣椒，让辣椒与油一起加热，约1分钟，使辣椒的呛味炸出；加入花椒，炸30秒。
加盐后将藕片倒入翻炒３分钟。
将糖醋汁倒入炒2分钟，使调味汁融合到藕片里，铲出装盘即可。
糖醋藕片主料：藕250g，糖50g，醋20g。
1、将藕去皮，洗净，从中间剖开，切成半圆形、厚约0.2厘米的片，放在清水中。
2、烧开一锅水，将藕片放入，焯透后取出，放在凉水中过凉，滤去水分，盛装在盘中。
3、将糖和醋放入藕片中，搅拌均匀，即可食用。
小提示：此菜也可做热菜，将藕烫好后不必过凉，糖、醋放入锅中，加少量水，再加入(0.2g)盐和约(2g)淀粉，然后将藕片放入，翻炒均匀，使汁均匀地挂在藕片上即可。
19种莲藕的做法，全家老小都爱吃，一学就会
19种莲藕的做法，全家老小都爱吃，一学就会展开全文莲藕既可生吃，又可用来炒或煲汤。
营养丰富，莲藕是一种营养价值很高的低脂食品，具有一定的保健功能。
今天跟大家分享莲藕的做法大全，一起来看看吧！1.糖醋莲藕材料莲藕600克、花生油5ml、盐2克、白砂糖20克、陈醋2ml、香葱3克做法1、准备新鲜的嫩莲藕；PS：炒用嫩莲藕、煲汤适合老莲藕。
2、莲藕洗净去皮，切薄片3、热锅，倒油，爆炒莲藕片八成熟，起锅；4、锅中放少许油，白砂糖、陈醋，熬成糖色；5、把炒好的莲藕片加入，翻炒；PS：要不断翻炒均匀，防止煮焦。
6、放盐、香葱，炒均即可。
2.凉拌莲藕材料莲藕1节，水200cc，姜丝少许，辣椒丝少许，糖1/2杯，柠檬汁少许，醋少许，盐少许做法1.莲藕洗净切薄片用柠檬水浸泡约2分钟，捞起沥干后，放入滚水中略微汆烫一下，马上捞起泡冰水。
2.将作法1的莲藕片与姜丝、辣椒丝、柠檬汁、糖、醋、盐一起拌匀，放入冰箱冰凉即可。
3.荷塘小炒材料藕一根，胡萝卜半根，木耳两朵，百合一个，香芹两根，蒜，盐，鸡精少许，水淀粉适量做法１、木耳泡发，洗净，撕小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干净；胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净，切小段；藕去皮切薄片；蒜切片；２、锅中水沸后，在锅中加少许油和盐，依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合，迅速焯烫一下，捞出过凉水，滤干；３、锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀粉勾芡即可。
4.紫甘蓝话梅糖渍藕片材料紫甘蓝3大片、莲藕1个、话梅3-4个、白醋少许、柠檬小半个、盐适量、糖适量做法1、材料准备：莲藕去皮备用；2、将莲藕切片，尽量切薄些；3、将藕片放开水中烫煮一会至熟，不要太久，1-分钟即可；4、出锅后沥干水分，再放入冰水中；5、紫甘蓝切成小片；6、加适量水煮出汁水；7、沥出汁水；8、趁热放入盐、糖、话梅、白醋，柠檬挤出汁后也一起放入，做成调味汁；9、待调味汁冷却后将藕片放入浸泡；10、入冰箱冷藏浸泡5小时以上，即可取出食用。