餐饮部副总监岗位职责及任职条件

餐饮部副总监岗位职责及任职条件

一、岗位职责

1.在饭店总经理领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度，认真贯彻领导决策，全面负

责餐饮部各项经营管理工作，对饭店下达的目标管理责任制和经营指标、营业收入、毛利率、费用率，部门优质服务率，安全无事故率等指标承担领导责任。

2.在财务部指导下，编制本部门预算指标，在获董事会批准，纳入全店预算，形成计划目

标的基础上，采用灵活多样的方式，全面组织与贯彻实施。

3.掌握客人需求变化，客源状况及市场需求变化，开展各种促销活动，与各餐厅经理，厨

师长商定特殊食品和特殊菜式的推广活动，做好组织工作。

4.定期主持召开餐饮部业务工作会议，检查各厨房，餐厅的工作，督导直接下级，分析存

在的问题，提出改进措施，不断提高餐饮部的经营水平，服务质量和经济效益。

5.协调餐饮部与前台、客房、库房、财务等部门的关系，负责大、中型宴会活动的督导，

检查和重要客人的接待工作。

6.掌握、控制餐饮部综合毛利率和各餐厅毛利率，控制饮食成本和费用开支，及时提出价

格策略和价格调整方案，报总经理、财务部审批后组织实施。

7.考核各级管理人员的工作情况，发现问题及时纠正，督促，检查各厨房，各餐厅的培训

工作，提高人员素质和业务技术水平。

8.创造部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境，改善服务，提高标准，激励员工，发挥

下属骨干的作用，并对其进行培养。评价员工工作表现，决定下属员工的晋升，发展建立有益的员工关系。

9.定期召开部门例会，传达酒店有关指示，总结上期工作，听取汇报，做好内部协调，检

查总结上次例会布置的工作实施情况，布置下期工作任务。

10.宣传、教育、落实消防安全、治安安全、交通安全等有关制度和法规。

11.认真做好节能降耗工作，经常监督，检查各个餐厅、厨房电气设备设施的运转及维修保

养情况以及各种物料消耗指标落实情况，控制好各种经营费用的比例。

二、任职条件

1.通晓中、西餐烹饪知识包括食品准备及原材料加工、烹饪制作知识等。

2.具有酒店预算管理知识，能够编制餐饮部预算。能够在预算规定的范围内开展各项具体

活动。

3.具有管理、指导、激励下属员工工作和评价员工工作表现的能力以及督促、开展部门员

工培训的能力。

4.善于同其他部门沟通与合作，具有解决部门财务、人事、工程设备、公共卫生等方面问

题的能力。

5.具有与餐饮业有关人士进行联系的能力。大专以上文化程度，较好的英语会话能力。