酒水知识
完整版酒水知识
酒的概念
酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发 酵制成的含已醇（CHOH）的带刺激性的饮料。 白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高，酒性强 烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒精能按任 何比例与水混合，以53%已醇与水分子结合最 紧密，因而刺激性相对小（我国有许多白酒便 是53度）
三种酒度间的换算
美制酒度英制酒度和美制酒度的发明都早于标 准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来 表示。 标准酒度×1.75=英制酒度 标准酒度×2=美制酒度 英制酒度×8/7=美制酒度
制作简单方便，可根据自己的爱好调制出不同 品种（风味各异）的鸡尾酒。 调制中，烈酒的酒度被缓解，形成一种中性饮 料。
鸡尾酒的种类
以饮用时间和地点来分 以原料品种分 以混合调制方法分 按酒的特点分
调制鸡尾酒的原料
主料（基酒） 辅料 点缀装饰物 调制彩虹酒：选用不同色彩、不同比重的酒，
搭配要鲜艳明快，酒的比重要有明显的区 别
酒水知识
一、酒的起源
最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有 机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃 中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下， 酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。
酒的起源可以追溯到史前时期。人类酿酒的历史约始 于距今4万～5万年前的旧石器时代“新人”阶段。当时人类 有了足以维持基本生活的食物，从而有条件去模仿大自然生 物本能的酿酒过程。人类最早的酿酒活动，只是机械地简单 重复大自然的自酿过程。
产于四川绵竹酒厂，有50和60度两种，属 于浓香型白酒
泸州老窖产于四川生泸州 酒厂，酒精度为60度，采用龙 泉井水和沱江水
黄酒的特点
酒味醇美、酒度适中，香气浓郁，风味独特。 大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽，故统 称黄酒。有越陈越香的特点。
酒水类别知识点归纳总结
酒水类别知识点归纳总结一、葡萄酒1. 葡萄酒的起源葡萄酒是一种由发酵的葡萄汁制成的酒。
葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年，最早的葡萄酒产地是今天的乔治亚和伊朗。
2. 主要特点葡萄酒主要有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种类别。
红葡萄酒颜色深，酒体丰富，口感圆润；白葡萄酒颜色清澈，口感清爽；桃红葡萄酒则介于红白之间，口感平衡。
3. 葡萄品种葡萄酒的类型和口感多样，涉及众多葡萄品种。
例如，梅洛葡萄适合用来酿造丰满口感的红葡萄酒，长相思葡萄则产出香气浓郁的白葡萄酒。
4. 生产地区葡萄酒因产于不同地区，并因土壤、气候等地方因素而有所不同。
法国波尔多、勃艮第、梅斯、香槟等地是全球葡萄酒的产区中心。
5. 配餐知识葡萄酒在搭配不同菜肴时能够提升美食的味道。
如白葡萄酒适合与海鲜搭配，红葡萄酒则搭配肉类菜肴较为合适。
6. 保存与品鉴葡萄酒一般需要存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
品鉴葡萄酒时，可从外观、气味、口感等方面进行评价。
二、啤酒1. 啤酒的原料啤酒的主要原料包括麦芽、啤酒花、水和酵母。
麦芽是主要的原料之一，而啤酒花是赋予啤酒苦味和芳香的重要成分。
2. 啤酒的类型啤酒主要可以分为淡色啤酒、黑啤酒和小麦啤酒。
淡色啤酒是最常见的类型，黑啤酒口感醇厚，小麦啤酒酸甜爽口。
3. 生产工艺啤酒生产的主要工艺包括酿造、发酵、糖化等环节。
在酿造过程中，需要注意麦芽的加热、啤酒花的加入、发酵时间等细节。
4. 啤酒的文化与习俗啤酒在不同的国家和地区有着不同的文化与习俗。
比如，德国的啤酒节是世界著名的啤酒文化节日。
5. 啤酒的品鉴啤酒的品鉴可以从颜色、气味、泡沫、口感等方面进行评价。
啤酒的品鉴需要具备一定的专业知识和经验。
6. 健康知识适量饮用啤酒对人体有益，但过量饮用则会带来健康问题。
因此，应该根据自身情况来饮酒，避免过量饮酒。
三、烈酒1. 烈酒的分类烈酒主要可以分为白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒等。
这些烈酒在原料、制作工艺、口感等方面都有所不同。
酒水知识
酒水知识1．酒水是酒精饮料和非酒精饮料的总称，是用一种粮食、果品等含淀粉或糖类的物质经发酵制成的含带刺激性的饮料。
2．按酒精的含量可分为；高度酒（40%的酒精含量）中度酒（酒精度在40%以下20%以上）低度酒（酒精度在20%以下）3．按生产方法可分为：发酵、蒸馏、配制。
（1）白酒以谷物机及其他含有丰富淀粉的农副产品为原料、以酒曲为糖化发酵剂经发酵蒸馏而成的高度酒精含量的酒。
（2）按白酒的香型特点可分为：清香型、浓香型、酱香型、兼香型、米香型。
1．中国名酒简介：（1）茅台酒：产于贵州省仁怀县茅台镇，酒精度为53和38度以高粱为料属于酱香型。
（2）五粮液；产于四川省宜宾市五粮液酒厂，酒精度为52和39度以高粱糯米大米和小麦五粮为原料。
属于浓香型（3）古井贡酒：产于安徽省毫县古井贡酒厂，酒精度为52和38，以高粱为主要原料，选用古井水制成。
属于浓香型（4）泸州老窖：产于四川省泸州酒厂，酒精度为52和38以当地糯米高粱作原料采用龙泉水经陈年老窖制成。
（5）剑南春：产于四川省绵竹酒厂酒精度为60和52度以高粱、大米、糯米、玉米小麦为原料。
属于浓香型酒（6）汾酒：产于山西省杏花村酒厂是我国白酒的始祖，酒精度为60度以高粱为原料属于清香型。
（7）绍兴加饭酒：产于浙江省绍兴酿酒厂酒精度为15度左右、含糖量为27%品牌是塔牌花雕王。
（8）竹叶青：产于山西省汾阳县杏花村汾酒厂，酒精度为45度含糖10%具有良好的滋补功效属于清香型。
（9）酒鬼：产于湖南省湘泉酿酒厂酒精度为54、50、46、38、四种。
（10）水井坊：产于四川省成都水井坊公司酒精度为52和38度。
属于浓香型。
1．酒的功效：由于酒精中含有各种醇类物质适量饮用可兴奋精神，舒经活络、祛寒发热，消除疲劳。
2．酒的营养成分：蛋白质、糖类醇、醛类、醇类矿物质、盐类和丰富的卫生署有较好的滋补作用。
(1).黄酒-----又称压榨酒是以谷物(主要是糯米和粟米）为要原料，经过特定的加工，也是一种低酒精含量的原汁酒。
酒水知识大全
酒水知识大全（一）酒类术语1.酒精任何含糖的液体发酵后都会产生酒精。
酒精可分为甲醇、乙醇等。
甲醇有毒，饮用后会中毒致死；乙醇无毒，可以刺激人体神经和血液循环，但过量饮酒也会导致中毒。
酒精的主要成分是乙醇，俗称酒精。
无色、透明、易燃、挥发性液体，气味优雅。
其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2.饮酒酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒精。
公制酒精含量以百分比或度数表示，指20℃时酒中酒精含量的体积比例。
如果一种葡萄酒在20℃下含有38%的酒精，则称之为38℃。
（2）美制酒度。
美制酒度以proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100proof。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76proof。
另外，还有英制酒度，以sikes表示，但较少见。
3.酒精饮料酒精饮料是指任何适合饮用的含有0.5%~75.5%酒精的饮料。
相比之下，还有非酒精饮料，俗称软饮料。
（2）葡萄酒的分类1酿造葡萄酒根据制造方法分为（1）种。
（2）蒸馏酒。
（3）准备酒。
（1）酿造酒。
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。
一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。
蒸馏酒，又称烈酒，是指以水果和谷物为原料，经发酵后，将含有酒精的发酵液蒸馏而成的酒。
蒸馏酒通常酒精含量很高，通常超过20度，而且非常刺激，如白兰地、威士忌、中国白酒等。
（3）准备葡萄酒。
配制酒是指将一定量的水果、香料和药材浸泡在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中，经过滤或蒸馏而成的酒。
如杨梅烧酒、竹叶清、三舍酒、人参酒、利口酒、味美思等2.按酒精含量分（1）酒精含量高。
40度以上的朗姆酒和白兰地指谷物酒和白兰地中的酒精含量。
ィ2）中度酒。
中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。
（3）低度酒。
低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
酒水知识大全
精心整理酒类知识大全一．白兰地（BRANDY）一般纯饮。
使用白兰地杯。
但如客人要求加冰饮用则用古典杯（OLDFASHIONGLASS）或（ROCKGLASS）。
白兰地的产地在法国。
法国白兰地是用法）12）。
另外根据产地的不同又分为苏格兰威士忌（SCOTCHWHISKY），爱尔兰威士忌（IRISHWHISKY），加拿大威士忌（CANADIANWHISKY），美国威士忌。
其中又以波本地方所产的最出名，又称波本威士忌（BOURONWHISKY）。
1．苏格兰威士忌又分混合型（BLANDED）和纯麦芽（MALT）。
混合型（BLANDED）黑方（BLACKLABEL）红方（REDLABEL）兰方（BLUELABEL）添宝（DIMPLE）芝华士（CHIVASREGAL）234四．烈*爱酒1．毡酒（GIN）：用75%玉米，15%麦芽，10%其它谷物搅拌加热加香料后蒸馏而成。
因为香料为杜松子，所以又称作杜松子酒。
它起源于荷兰，发展在英国。
主要用来调制鸡尾酒，也可加冰饮用。
常见饮用方法为：GIN+TONIC。
MENU上的GIN：哥顿金酒（GARDON’SDRYGIN）2．朗姆酒（RUM）：是用甘蔗为原料，经处理，蒸馏而成。
产于古巴，牙买加等以西班牙和英语语系为主的国家。
主要用来调制鸡尾酒。
常见饮用方法：RUM+COLA。
MENU上的RUM：BACARDIRUM3．伏特加（VODKA）：以谷物（土豆，玉米）为原料，经蒸馏，过滤，精炼，祛除酒精中毒素和其它异物后制成的一种高酒精度纯净酒。
原产于俄国，后各国都有生）等。
41）2）五\菲律宾产：生力（SANMIGUL）英国产：健力士（GUINNESSSTOUT）得国产：贝克（BECK’S）美国产：百威（BUDWISER）澳大利亚产：FORST’S中国产：青岛（TSINGTAO）六．酒吧常用用具1．调酒壶（CocktailShake）2．调酒杯（MixingGlass）3．搅拌机（Blender）45678910111234．舒跑Supall舒跑步听吸管一根5．雪露SnowDew雪露一听吸管一根6．汤尼水TonicWater汤尼水一听吸管一根7．依云Evian依云1瓶8．苏打水Sodawater苏打水一听9．冰柠红Icelemontea2/3红茶+1/3柠檬汁+1/3冰块果汁杯吸管1根柠檬片1片10．冰咖啡Icecoffee冰咖啡1/3冰块果汁杯吸管一根11．柠檬汁Orangejuice兑好柠檬汁+1/3冰块果汁杯柠檬片吸管一根12．西柚汁Greapfruitjuice西柚汁+1/3冰块果汁杯橙片一片吸管一根13．西瓜汁Water-melonjuice西瓜汁吸管一根14151617181.1个2.3.4.2个5.人参茶（GinseryTea）：1勺人参茶4—5根参须10颗松子乌龙杯6.胖大海（PerngDahae）：200CE胖大海原汁四颗胖大海一片甘草可爱壶花茶杯一套7.热牛奶（HotMilk）：400CC牛奶加热，可爱壶花茶杯一套糖包一包短茶匙一把8.水果茶（FreshFruittea）：150CC水果茶原汁水果茶包1包水果丁少许可爱壶花茶杯一套糖包二包短茶匙一把9.皇家奶茶（RoyalMilkTea）：立顿红茶两包可爱壶花杯一套奶精粉两勺糖包二个炼乳少许短茶匙一把水果（Fruit）类1．Lemonslice两个柠檬切片2．Watermelonplate两片西瓜切片123456。
酒水知识与酒吧管理
酒水知识与酒吧管理一、酒水知识1. 酒的分类酒可以分为白酒、红酒、啤酒、葡萄酒等。
其中，白酒是中国特有的一种烈性饮品，主要以高粱为原料；红酒则是以葡萄为原料发酵而成，口感较柔和；啤酒则是以大麦芽等为原料发酵而成，口感清爽；葡萄酒则是以葡萄为原料发酵而成，口感丰富多样。
2. 饮用方法不同种类的饮品有不同的适宜温度和杯型。
例如，白兰地适宜在15-18℃之间享用，并使用短杯；红葡萄酒适宜在16-18℃之间享用，并使用中杯或大杯；啤酒适宜在5℃左右享用，并使用大杯或瓶子。
3. 配对搭配不同种类的食物需要搭配不同种类的饮品。
例如，肉类搭配红葡萄酒更佳，海产品搭配白葡萄更佳。
二、酒吧管理1. 人员管理酒吧的服务员需要进行专业的培训，包括礼仪、销售技巧、酒水知识等方面。
同时，要建立完善的绩效考核机制，提高员工积极性。
2. 库存管理酒吧需要做好库存管理工作，确保酒水品种丰富，并控制库存成本。
同时，要注意货物的储存环境和保质期限。
3. 营销策略酒吧需要制定有效的营销策略，包括促销活动、会员制度、线上线下宣传等方面。
同时，要重视顾客反馈和口碑营销。
4. 安全管理酒吧需要建立完善的安全管理机制，包括防火、防盗等方面。
同时，要确保顾客安全和健康，并遵守相关法律法规。
5. 环境卫生酒吧需要保持良好的环境卫生，并定期进行清洗和消毒工作。
同时，要提供舒适的氛围和音乐等服务。
三、总结以上是关于酒水知识与酒吧管理方面的一些基础内容。
在实际工作中，还需要结合具体情况进行深入研究和实践。
只有不断提高自身素质和管理水平，才能更好地为顾客提供优质的服务。
酒水知识
酒水知识培训酒水介绍（一）酒吧常用：洋酒1、白兰地：轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。
主要原料是葡萄。
酒精度均为40度，700毫升装。
2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
芝华士12年：43度，750毫升。
属产于英国，属苏格兰威士忌。
杰克丹尼：40度，750毫升。
产于美国，属于美国威士忌。
黑方、红方：40度，700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。
产于英国又叫毡酒、琴酒。
4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。
产于波多黎哥。
5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。
瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。
6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。
金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。
利口酒：餐后酒。
君度香橙：40度，700毫升，产于法国。
桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。
百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。
巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。
例：马利有椰子味。
21度，（加拿大）。
绿薄荷：有薄荷味。
白可可、棕可可：有可可味。
（荷兰）。
杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。
加力安奴（意大利）香草、甘草。
40度。
7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。
是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。
利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。
此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。
所以称为“餐后酒”。
利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。
鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。
（二）杯具介绍酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。
酒水知识
二、酒的分类 （1）按照酒的生产工艺分类
1、发酵酒 发酵酒又称原汁酒，是在含有糖分的液体 中加以酵母进行发酵而产生的含酒精饮料。 其生产过程包括糖化、发酵、过滤和杀菌。 如啤酒、黄酒、葡萄酒。 2、蒸馏酒 凡以糖质或淀粉质为原料，经糖化、发酵、 蒸馏而成的酒，统称为蒸馏酒。如白兰地、 金酒、威士忌、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒 和中国的白酒。 3、混配酒 即混合配制酒，是酒与酒之间进行勾兑。 如鸡尾酒。Fra bibliotek 六、啤酒酒概述
（1）啤酒是用麦芽、啤酒花、水、酵母发酵而 来的含有二氧化碳的低酒精饮料的总称。我国国家 标准规定：啤酒是以大麦芽为主要原料，加啤酒花， 经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、气泡的低 度酒。 （2）啤酒的分类： 1、根据颜色分类 淡色啤酒：外观呈淡黄色、金黄色、棕黄色。 我国绝大部分是属于此类。 浓色啤酒：呈棕红色或红褐色，具有麦芽香 味突出，口味醇厚，如爱尔兰啤酒。 黑色啤酒：呈深红色至黑色，麦汁浓度较高， 麦芽香味突出，如慕尼黑啤酒。
（2）按酒的配餐方式和饮用方式分类
1、餐前酒：也称开胃酒，能增强人的食欲 的功能的饮料，通常用药材浸制而成。 2、佐餐酒：也称葡萄酒，是西餐配餐的主 要酒类，包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡 萄酒、汽酒。 3、甜食酒：一般是在佐助甜食时饮用的酒， 其口味较甜。 4、餐后甜酒：是餐后饮用的糖分很多的酒 类，喝后有助于消化，口味较多。原材料有两 种，果料类（水果、果仁），植物类（药草、 香料植物）。在制作时用烈酒加入各种配料 （果料或植物）和糖配制而成。
（3）黄酒的功效
黄酒色泽鲜明，酒性柔和，酒精含量低，含有13 种以上的氨基酸和多种维生素，黄酒有很高的热量， 被称为液体蛋糕。黄酒还可以作为烹饪用的解腥剂， 在中药处方中常用黄酒浸泡，是中药制剂中广泛的 “药引子”。
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第三章蒸馏酒第一节、白兰地一、从广义：白兰地是指所有用水果发酵蒸馏而成的烈酒。
这些水果包括：葡萄、苹果、樱桃、杏等。
从狭义来看，白兰地是指用葡萄为原料经发酵、蒸馏而成的烈酒。
二、世界著名的白兰地的产地（一）法国的白兰地1.干邑（科涅克 Cognac）（1）干邑（科涅克）的命名和特点1909年5月1日，法国政府公布了一条关于法国国家名酒Cognac的法令。
这条法令规定，只有在科涅克地区 (包括夏朗德省境内及附近七个区，其中以大香槟区和小香槟区最著名)生产的白兰地才能称为国家名酒，并受到国家法律的保护。
所有的干邑都是白兰地，但不是所有的白兰地都可称“干邑”。
科涅克酒的特点十分独特，酒液呈琥珀色，洁亮有光泽，酒体优雅健美，口味精细考究，风格豪壮英烈，酒度43.5°。
有人说科涅克和夏朗德当地人一样，态度诚恳，性情稳健，自信干练。
（2）科涅克酒的天然条件①葡萄的品种②土壤③气候（3）科涅克的生产过程①葡萄酒发酵 (The Base Wine)：②蒸馏(The Still)：③成长 (Ageing):④调对 (Blending)：⑤装瓶(Bottling)：橡木桶对饮品的影响：1、氧气通过桶壁与酒发生作用，促进酒的成熟；2、橡木桶的衍生物和它的一些溶解物质对饮品风格的形成有影响；3、橡木桶的颜色传到酒中去。
（4）科涅克白兰地的酒龄与酒质的关系（5）科涅克酒的名品☐轩尼诗（Hennessy）马爹利（Martell）人头马（Remy Martin）百事吉（Bisquit）☐金花（Camus）拿破仑（Courvoisier）长颈（F·O·V）御鹿（Hine）金象（Otard）☐奥吉尔（Augier）2.亚马涅克白兰地 (Armagnac)亚马邑酒液呈黑琥珀色，香气浓郁。
陈年或远年酒酒香袭人，留杯悠长，酒度43。
亚马邑名品有：卡斯塔浓（Castagnon）、夏博（Chabot）、珍尼（Janneau）、莱福屯（Lafontan）、莱波斯多（Lapostole）、索法尔（Sauval）、迈利本（ Maniban）、桑卜（Sempe）等。
3.马尔白兰地 (Marc Brandy)（二）其他国家的白兰地1．西班牙白兰地西班牙白兰地名品：卡洛斯（CarlosⅠ）、达福戈顿（Duff-Gordon）、芳瑞（Ferry）、阿斯勒（Osborne）、三得门（Sandeman）等2．美国白兰地☐杰克苹果(Apple Jack)白兰地☐教友白兰地（Christian Brothers）、果渣白兰地（Pomace）、伍德梅（Woodbury）、保尔门生（Paul Masson）等。
谷物蒸馏酒：威士忌，金酒，伏特加第二节．威士忌（WHISKY和WHISKEY)➢威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成的高酒度饮料酒。
二．著名威士忌的产国（一）苏格兰威士忌 (Scotch Whisky)☐特点：色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，略有烟熏味，口感干例、醇厚、劲足、圆正、绵柔，使人们感觉到浓厚的苏格兰乡土气息。
☐主要产地:高地(Highland)、低地(Lowland)、康贝儿镇（Compel town）、伊莱（Islay）☐分类：纯麦芽威士忌 (Pure malt whisky )、谷物威士忌 (Grain whisky)和混合苏格兰威士忌 (Blended Scotch whisky)☐制作工序：谷物1、浸泡 2、烘干（煤泥）：用泥炭作燃料，泥炭燃烧产生的烟给麦芽增添一股特殊的烟熏芳香 3、粉碎 4、发酵5、蒸馏 6、陈年：用至少3年的时间进行老熟 7、勾兑（混合）： 8、装瓶苏格兰威士忌的分类及名品 :纯麦芽威士忌 (Pure Malt Whisky)名品：格兰裴蒂切又译金发地（Glenfiddich）兰利文（Glenlivet）马加兰（ Macallan）阿尔吉利（Argyli）高地公园（High Land Park ）谷物威士忌 ( Grain Whisky)：用于勾对其他威士忌，很少在市场上零售。
混合威士忌(Blended Scotch whisky)黑方（Johnnie Walker Black Label）红方（Johnnie Walker Red Label ）蓝方（Johnnie Walker Blue Label）芝华士（Chivas Regal Whisky ）护照（Passport Whisky ）老伯威（Old Parr）金铃（Bells）顺风牌（Cutty Sark）珍宝（J &B）白马（White Horse Whisky）（二）爱尔兰威士忌 (Irish Whiskey)☐特点：没有焦香味，成熟度较高，口味绵柔长润，酒度为40°，适合于制作混合酒和与其他饮料对饮。
☐著名的品牌有：➢尊占臣（John Jameson Whiskey）吉姆逊父子（John Jameson &Son Whiskey）➢老布什米尔（Old Bushmills Whiskey物拉莫尔露（Tullamore Dew Whiskey）➢帕蒂（Paddy）莫菲（Murphy's）鲍尔斯（Power's）三）美国威士忌(American Whiskey)波本威士忌(Bourbon WhiSkey)☐特点：酒液呈琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚、绵柔。
☐名品：➢四玫瑰 Four roses珍品 Jim Beam老祖父 Old Grand Dad野火鸡 Wild Turkey ➢积丹尼 Jack Daniel秀康福 Southern comfort老皇冠 Old Crown➢老太勤 Old Toylor老处女 Old Virginia沃克Walker’s四）加拿大威士忌 (Canadian Whisky)☐特点：加拿大威士忌酒色泽棕黄，酒香清芬，口感轻快爽适，以淡雅著称☐形成原因：一是加拿大寒冷气候影响了谷物的质地; 二是水质；三是蒸馏出酒后，马上就加以混合。
☐名品：➢加拿大俱乐部（Canadian Club）士鉴特醇(Seagram's V.O)➢米盖伊尼斯(Me Guinness) 辛雷(Schenley) 怀瑟斯(Wiser’s) 古董(Antique) ➢金带(Gold Stripe) 加拿大宅(Canadian House) 数8(Number Eight)➢皇宝加拿大(Royal Canadian)三．威士忌的饮用方法与服务操作1．用杯威士忌的服务用杯是6盎司～8盎司古典杯。
2．用量标准用量为每份40毫升。
3．饮用方法①威士忌加冰块 (whisky on the rocks) ②威士忌净饮③威士忌对饮第三节．金酒☐金酒原是荷兰百年前用作利尿、麻醉的外科药，由于它有振奋作用，☐因金酒是以杜松子为调香原料，故又称其为杜松子酒。
无论叫什么，金酒是一种以谷物原料为主的蒸馏酒。
二．金酒的类型1．荷式金酒 (Genever)☐特点：荷式金酒酒液无色透明，酒香与香料味突出，近乎怪异，个性强，微甜，酒度在52°左右。
因酒的口味过于甜浓，可以盖过任何饮料，所以只适宜单饮，不宜作调制鸡尾酒的基酒。
☐荷式金酒的著名品牌有：➢波尔斯（Bols），波克马（Bokma），亨克斯( Henkes ），哈瑟坎坡 ( Hasekamp )2．英式干金酒 (London Dry Gin)☐特点：它透明无色，酒香调料香浓郁，口感干例、醇美、爽适。
☐名品有：英王卫兵，又译必发达（Beefeather）、哥顿，又译戈登斯（ Gordon's）、添加利（Tanqueray）、红狮（Booth'shigh Dry）、皇牌伦敦干金酒(Ashby's london Dry Gin)、吉利蓓（Gilbey's）、伊丽沙白女王（Queen Elizabeth）、老妇人（Old Lady's）、伯内茨（Burnett's）等。
三．金酒的饮用方法和服务方式1．用量在酒吧里，金酒的每份标准用量为25毫升。
2．饮用时机和方法☐时机：金酒用于餐前和餐后饮用，饮用时稍加冰镇。
☐方法：金酒可以净饮（以荷式金酒最常见），净饮时，常用利口酒杯或古典杯；金酒也可以对水饮用（以伦敦干金酒最常见）。
第四节．伏特加酒一．俄罗斯伏特加1．俄罗斯伏特加与其他伏特加酒的区别精馏——190PROOF 过滤——白桦木活性碳过滤槽稀释——80PROOF2．俄罗斯伏特加的特点无色无味无香极其纯净凶烈的酒。
3．俄罗斯伏特加著名的酒牌？莫斯科红牌、绿牌（Moskovskaya）苏联伏特加（Stolichnaya）波士伏特加（Bolskaya）柠檬那亚（Limonnaya）斯大卡（starka）俄罗卡亚（Russkaya）斯刀罗伐亚（Stolovaya）伯特索夫卡（Pertsovka）二．波兰伏特加1、用量和用杯：伏特加酒的标准用量为每一份40毫升，可选用利口杯(净饮时)或古典杯(净饮或加冰块时)2、时机：作为佐餐酒或餐后酒，以常温服侍。
3、方法：单饮时，备一杯凉水。
快饮(干杯)是其主要的饮用方式. “大口大口地喝伏特加酒，佐之以鱼子酱和熏鱼，直至一醉方休……”。
常常被人们用来描述俄罗斯人和波兰人酷爱伏特加酒的情形。
果杂蒸馏酒：☐朗姆酒——甘蔗酒☐特基拉酒——仙人掌（龙舌兰）酒第五节．朗姆酒和特基拉酒一．兰姆酒兰姆酒是一种带有浪漫色彩的酒，具有冒险精神的人，都喜欢用兰姆酒作为他们的饮料。
兰姆酒有“海盗之酒”的雅号。
（二）兰姆酒的分类？1．波多黎各波多黎各产的兰姆酒，以酒质轻淡而著称，有淡而香的特色，酒度在40°左右，名品有:百加地（Bacardi）、朗利可 (Ronrico)、唐Q(Don Q)等。
2．牙买加牙买加兰姆酒是以浓醇著称。
味浓而辣，呈黑褐色，酒体丰满醇厚，酒度在40°——43.5°，名品有:摩根船长(Captain Morgan)，密叶斯，又译黑林兰姆酒(myer'S)、皇家高鲁巴(Coruba Royal)、老牙买加 (Old Jamaica)等。
（三）兰姆酒的饮用方法是什么？☐兰姆酒的每份的标准的用量是40毫升，适合在餐前和餐后饮用，可选用利口杯(净饮时)或古典杯(净饮或加冰块时)。
☐饮用方法：可净饮和兑饮。
二．特基拉酒（一）特基拉酒的命名☐特基拉酒 (Tequila)产于墨西哥的特基拉小镇，是墨西哥的主要烈酒。
它是以龙舌兰 (agave)植物为原料的蒸馏酒。
二）特基拉酒的名品☐名品有:豪帅快语 (Jose Cuervo)、龙舌兰(Sauza)、白金武士(Conguistador White)、阿兰达斯(Arandas)、武士胜利(Two Fingers Gold)（三）特基拉酒是如何饮用的？☐用细盐吸食；用腌制过的柠檬干和辣椒干佐酒，好似火上浇油，美不胜言。