某文化特色餐饮连锁店营销案例分析报告.pptx
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肯德基市场营销案例分析(ppt 36页)
肯德基—市场营销分 析
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肯德基在中国
• 肯德基自1987年在北京前门开出中国第 一家餐厅到现在，来到中国已经21年了 。肯德基在中国的21年，是“立足中国 、融入生活”的21年，是“为中国而改 变，全力打造‘新快餐’”的21年。21 年来，肯德基一直都在努力探索，把最 贴心的服务回馈给广大中国消费者。如 今中国肯德基已在450个城市开设了 2100余家连锁餐厅，遍及中国大陆除西 藏以外的所有省、市、自治区，是中国 规模最大、发展最快的快餐连锁企业。
扰,而且吸引了原本对洋快餐具有排斥心理的中老年消费者。
产品包装
• 小纸袋：盛装一个单位产品，包括一对辣翅，一对烤翅，一块吮指原味鸡， 一个蛋挞；
4号纸袋：只能盛装外带薯条，包括 小薯、中薯、大薯，且只能盛装一份 产品 鱼条带：只能盛装一份深海鳕鱼条 （三块）； 上校盒：分为六块装（标准装）和四 块装（儿童套餐专用）；
品牌竞争是一种更高境界的较量。
•
形象本土化。当麦当劳嘻哈十足的广告风格把品牌形象塑造得越
来越洋派时,肯德基正致力于把品牌形象本土化。如果说今天的麦当劳
大叔已经成为年轻、有趣、活力和“酷”的代名词的话,那么肯德基爷
爷则代表了中国传统的家庭、亲情、友爱和默契。和麦当劳拉开“土
”与“洋”的形象差距,不仅使肯德基有效避开了对手营销传播上的干
度服务着广大中国消费者。产品线的关键改变在于，增加了蔬果类产品，烹
饪方式多元化等等。
KFC品牌文化营销
• 品牌文化营销是产品文化营销的进一步发展。在现在市场营销活动 中,品牌已不仅仅是方便人们对产品、企业的识别的标志,更成为产品 形象和企业文化的象征,有着极其丰富的文化内涵。可以说,企业建立 品牌的过程就是不断积累文化个性的过程。而品牌文化营销即是把先 进、优秀的文化融入到品牌中去,提升品牌的价值,充实品牌资产,建立 起一个超值的文化品牌。相对于质量、价格、售后服务等产品要素来 说,品牌的文化内涵是一种更深层次的竞争要素,企业在文化内涵上的
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肯德基在中国
• 肯德基自1987年在北京前门开出中国第 一家餐厅到现在，来到中国已经21年了 。肯德基在中国的21年，是“立足中国 、融入生活”的21年，是“为中国而改 变，全力打造‘新快餐’”的21年。21 年来，肯德基一直都在努力探索，把最 贴心的服务回馈给广大中国消费者。如 今中国肯德基已在450个城市开设了 2100余家连锁餐厅，遍及中国大陆除西 藏以外的所有省、市、自治区，是中国 规模最大、发展最快的快餐连锁企业。
扰,而且吸引了原本对洋快餐具有排斥心理的中老年消费者。
产品包装
• 小纸袋：盛装一个单位产品，包括一对辣翅，一对烤翅，一块吮指原味鸡， 一个蛋挞；
4号纸袋：只能盛装外带薯条，包括 小薯、中薯、大薯，且只能盛装一份 产品 鱼条带：只能盛装一份深海鳕鱼条 （三块）； 上校盒：分为六块装（标准装）和四 块装（儿童套餐专用）；
品牌竞争是一种更高境界的较量。
•
形象本土化。当麦当劳嘻哈十足的广告风格把品牌形象塑造得越
来越洋派时,肯德基正致力于把品牌形象本土化。如果说今天的麦当劳
大叔已经成为年轻、有趣、活力和“酷”的代名词的话,那么肯德基爷
爷则代表了中国传统的家庭、亲情、友爱和默契。和麦当劳拉开“土
”与“洋”的形象差距,不仅使肯德基有效避开了对手营销传播上的干
度服务着广大中国消费者。产品线的关键改变在于，增加了蔬果类产品，烹
饪方式多元化等等。
KFC品牌文化营销
• 品牌文化营销是产品文化营销的进一步发展。在现在市场营销活动 中,品牌已不仅仅是方便人们对产品、企业的识别的标志,更成为产品 形象和企业文化的象征,有着极其丰富的文化内涵。可以说,企业建立 品牌的过程就是不断积累文化个性的过程。而品牌文化营销即是把先 进、优秀的文化融入到品牌中去,提升品牌的价值,充实品牌资产,建立 起一个超值的文化品牌。相对于质量、价格、售后服务等产品要素来 说,品牌的文化内涵是一种更深层次的竞争要素,企业在文化内涵上的
餐饮行业分析报告PPT(共30页)
资源模型总结
产品和资源市场的竞争性质 高端餐饮市场，完全竞争市场
竞争威胁
n 一批新生的民营餐饮企业的迅速崛起，使企业发展面临严峻挑战。 n 受金融危机和甲型流感的双重影响，居民消费意愿减弱，消费能力下降，国
内外旅游人数、商务活动订单以及高档商务宴请减少，给高端餐饮企业的经 营带来一定压力。 n 宏观经济形势的复杂多变将对中国餐饮行业造成的影响，上海世博会对北京 市旅游市场可能产生的分流作用 。
宏观环境分析
P---政治因素
2007年新颁布的《商业特许经营管理条例》，有利于促进特许经营 的健康、有序发展。可以加快产品的流通和分销。
北京市商务委员会提出要将2010年作为京城美食年，从春节开始到 年底将推出一系列的促销活动。北京烹饪协会计划在今年组织北京 餐饮产业大会，同时，推出北京餐饮前50强企业和百强门店，以此 来推动北京餐饮业的发展，这必然进一步提升公司的影响力。
“全聚德”实验性实施快餐战略
“全聚德”实验性实施快餐战略实际是一种在两难的决 策环境的妥协，这种不积极的态度就会导致在实际运做 中的基调是保守和谨慎的，势必造成对快餐的投入力度 过小，也就不会形成完整的营销策略，就不会形成一种 声势联动的效应。这除了“全聚德”的决策层缺乏信心 外，更重要的是他们对市场需求、消费者特点、竞争者 状况等环境因素缺乏深入的了解和细致的研究。
产品定位：湘鄂情是经营湘、粤、鄂的复合菜系酒楼，全聚德是经营 烤鸭为主的百年老店，产品定位决定了湘鄂情比全聚德在市场有更高 的占有率。
市场定位：湘鄂情的定位相当明确，就是走中高端商务，公务兼家庭 路线 。全聚德没有明确目标市场的选择，客流来源中有商务活动定 单、高档商务宴请和国外游览团游客。且全聚德目标市场定位在中老 年人，忽略了青少年这个大群体。
餐厅营销策划方案PPT(PPT45页)
舒适，对环境气氛有比较高的要求，注重用餐环境， 对食物的精致美观等外部因素考虑较多。
工薪阶层：
• 年龄：在30~45岁左右 • 收入：年薪2万到3万之间 • 学历：中专或大专 • 特点：在用餐习惯上比较关注食物的可口
度和分量，往往追求吃饱吃好。
学生阶层：
• 年龄：18~23岁左右 • 收入：基本靠父母给予 • 特点：消费欲望是最大，一旦引起他们的注意
小结：
1
要取得顾客满意度，就得尽量满足顾客需求。 吃饱、吃好、食品卫生、营养结构、吃出家庭感情、吃出宾至如归的感觉用的营销手段
餐饮营销的新形式
1
1.体验营销 营销
2.定位营销 销
3. 差异营销 销
4. 产品营销
5. 字号 6.网路营 7.事件营
1
1.体验营销 “对吃的理解”决定着餐饮营销的本质。吃饱、吃好、 吃得爽是顾客需求满足的不同体验，与谁吃、在哪里吃 、怎么吃更是顾客潜在需求的表现。
1
客随主便
主随客便
• 如往来接送、旅游咨询、订票、开设信息之窗等 。又如武汉一些美食店推出“健康饮食电脑导吃” 。
3、与顾客沟通 （communication）
1
利用各种机会、方式、手段主动与消费者沟通。如电话接听、广告宣传、
请顾客留言、倾听和收集顾客意见和建议等。
4、关注顾客的成本（cost to customer）
5. 字号营销 为什么有人叫“九头鸟酒家”？为什么有人叫“雕
刻时光”？ 为什么叫“沸腾渔乡”？为什么叫“麻辣诱 惑”？为什么那么多的三千里做不起来，偏偏“汉拿山 ”的生意却出奇的好？给餐厅起个好名字是餐厅有效营 销的第一步
6. 网路营销 去看看大众点评网、去了解一下Sohu的吃喝论坛，
工薪阶层：
• 年龄：在30~45岁左右 • 收入：年薪2万到3万之间 • 学历：中专或大专 • 特点：在用餐习惯上比较关注食物的可口
度和分量，往往追求吃饱吃好。
学生阶层：
• 年龄：18~23岁左右 • 收入：基本靠父母给予 • 特点：消费欲望是最大，一旦引起他们的注意
小结：
1
要取得顾客满意度，就得尽量满足顾客需求。 吃饱、吃好、食品卫生、营养结构、吃出家庭感情、吃出宾至如归的感觉用的营销手段
餐饮营销的新形式
1
1.体验营销 营销
2.定位营销 销
3. 差异营销 销
4. 产品营销
5. 字号 6.网路营 7.事件营
1
1.体验营销 “对吃的理解”决定着餐饮营销的本质。吃饱、吃好、 吃得爽是顾客需求满足的不同体验，与谁吃、在哪里吃 、怎么吃更是顾客潜在需求的表现。
1
客随主便
主随客便
• 如往来接送、旅游咨询、订票、开设信息之窗等 。又如武汉一些美食店推出“健康饮食电脑导吃” 。
3、与顾客沟通 （communication）
1
利用各种机会、方式、手段主动与消费者沟通。如电话接听、广告宣传、
请顾客留言、倾听和收集顾客意见和建议等。
4、关注顾客的成本（cost to customer）
5. 字号营销 为什么有人叫“九头鸟酒家”？为什么有人叫“雕
刻时光”？ 为什么叫“沸腾渔乡”？为什么叫“麻辣诱 惑”？为什么那么多的三千里做不起来，偏偏“汉拿山 ”的生意却出奇的好？给餐厅起个好名字是餐厅有效营 销的第一步
6. 网路营销 去看看大众点评网、去了解一下Sohu的吃喝论坛，
餐饮行业分析报告PPT课件
多功能餐饮 零点餐厅 风味餐厅 中餐厅 西餐厅 自助餐厅 快餐厅 咖啡厅
3
餐饮业发展现状
（1）投资主体多元化，我国餐饮业市场开放早，准入门槛低，市场化程度高，
欧美、港澳台等地区的海外投资者们纷纷投资中国市场，据国家统计局统计，29
年港澳台投资餐饮企业16.9亿元，欧美外商投资246.亿元，这大大促进了我国餐饮
26743
餐饮行业十年财务数据
主营业务收入 746.99 1153.27 1207.80 1465.14 1815.91 2581.82 2668.04 3177.98 3735.71 4250.83
资产总计 1110.80 1165.00 1111.00 1340.15 1548.10 2112.00 2213.00 2744.10 3224.20 3967.00
四高一低问题突出
04 原材料，人力成本、税费、
房租节节攀升，企业利润 越来越低。
7
餐饮行业有利因素
国民收入的增加， 消费观念的更新。
现代人工作繁忙， 进餐时间不稳定。
餐饮业020模式， 餐饮发展的新机遇。
8
高端餐饮业分析
PK
9
企业简介
企业名称 创始人 成立时间 总部地点 市场定位
产品定位
全聚德 杨全仁 1864年 中国北京 中高端商务家庭路线
烤鸭为主的百年老店
湘鄂情 孟凯 2007年10月23日 中国北京 商务活动、宴请游客 以湘、鄂、粤菜为主
10
经营模式——连锁经营
湘鄂情：按照以品牌经营为核心、 以连锁发展为重点、以工业化生产配 送为支撑、统筹兼顾的发展思路，在 迅速占领市场、充分利用品牌和服务 优势、节约成本等方面具有单店经营 不可比拟的优势。
3
餐饮业发展现状
（1）投资主体多元化，我国餐饮业市场开放早，准入门槛低，市场化程度高，
欧美、港澳台等地区的海外投资者们纷纷投资中国市场，据国家统计局统计，29
年港澳台投资餐饮企业16.9亿元，欧美外商投资246.亿元，这大大促进了我国餐饮
26743
餐饮行业十年财务数据
主营业务收入 746.99 1153.27 1207.80 1465.14 1815.91 2581.82 2668.04 3177.98 3735.71 4250.83
资产总计 1110.80 1165.00 1111.00 1340.15 1548.10 2112.00 2213.00 2744.10 3224.20 3967.00
四高一低问题突出
04 原材料，人力成本、税费、
房租节节攀升，企业利润 越来越低。
7
餐饮行业有利因素
国民收入的增加， 消费观念的更新。
现代人工作繁忙， 进餐时间不稳定。
餐饮业020模式， 餐饮发展的新机遇。
8
高端餐饮业分析
PK
9
企业简介
企业名称 创始人 成立时间 总部地点 市场定位
产品定位
全聚德 杨全仁 1864年 中国北京 中高端商务家庭路线
烤鸭为主的百年老店
湘鄂情 孟凯 2007年10月23日 中国北京 商务活动、宴请游客 以湘、鄂、粤菜为主
10
经营模式——连锁经营
湘鄂情：按照以品牌经营为核心、 以连锁发展为重点、以工业化生产配 送为支撑、统筹兼顾的发展思路，在 迅速占领市场、充分利用品牌和服务 优势、节约成本等方面具有单店经营 不可比拟的优势。
《餐饮案例分析》PPT课件
点评
一个一流的服务员，一般不会当着顾客的面 回答说：“因为这是我们店的规矩。”类似的回 答容易造成顾客不愉快情绪的产生。 出现这样的回答，主要是因为服务员对自己 所做的工作的意义还未弄懂，对“为什么要做这 项服务”还不明白。 为什么要给来吃冷锅鱼的顾客上小料碟呢？ 假如，你这样回答：“我们的小料碟是用多种密 制原料配制而成，您在食用冷锅鱼时配上我们专 用的小料碟，会更能突出与表现冷锅鱼的特色”。 客人可能会接受一些； 思考一下，在服务工作中还有无类似的情况？
一份菜引起的话题
一天，有7位客人来到餐厅就餐，点了菜后他们边吃边谈，在用餐途 中，顾客点了一份三鲜锅巴。上菜后大约七、八分钟后，客人才开始 食用；其中一位客人刚吃了一口，就面带怒气地服务员说"这三鲜锅 巴面怎么这个味，说难听些就象一盘粥，锅巴也没有锅巴的味道；这 是不是别人不要的菜，再上给我们的？你知道吗？我请的可都是贵宾。 "服务员连忙解释说："先生，我们点的菜都是现点现做，一般的三鲜 锅巴是火候菜，上菜后要即时吃，时间久了，口感就会受到影响；要 人我通知厨房再做一份，好吗？ "客人说"不用了，再做一份也不能挽 回我的损失。 此时恰逢餐厅经理走了过来，服务员当即向她汇报了情况。餐厅 经理让领班为客人送上水果并对客人说："对不起，先生。由于我们 未能及时向您及您的客人介绍菜的特性，影响到您用餐。对于我们的 失误，我代表餐厅向您赔礼道歉。"客人说："服务态度没问题，不过 我希望服务员在上菜时能给我们介绍一下。"于是客人结账离去。
客人拒付包房费
一天中午，餐厅包房“朝天门”客人买单时拒付包 房费，理由：1、服务员和咨客没给她解释要收包房费 （经查咨客已给先到的3位客人讲明要收包房，客人同意 并说可以没问题，但在买单前这3位先到的客人已离开了， 由后面来的客人买单）。2、要我们出示由物价局审批的 收包房费的相关手续。否则就不付80元的房费。后她自己 就打了110，警察来后也没什么结果。 餐厅先是派咨客和领班去给客人解释，但客人仍不 付。当经理去处理时，客人给经理说了好几条不付包房费 的理由，还说整个区域没有哪一家餐厅有我们的房费贵， 她要付费可以，但要我们写明收房费的理由并盖章，还要 出示物价局的审批手续等等。 经理根据客人提出的几大问题给了她回复，最后客人 要求咨客和服务员给她道歉后，才买了单。免收了房费。
餐饮宣传餐厅促销活动餐馆美食实用PPT解析课件
自由编辑替换移动。单击此处添 加本章节的简要内容。
秋天，漫步花园。万树枯竭，唯独菊 花一枝 独秀， 我们在 花园中 尽情漫 步，菊 花慷慨 大方地 送上淳 朴的花 香。小 动物们 无暇顾 及这这 菊花的 幽香， 而忙着 去采集 过冬的 食物， 为度过 难熬的 冬天而 忙碌着 。小松 鼠将食 物藏在 树洞中 ，熊将 自己缩 成一团 ，熟睡 起来， 青蛙也 躲在了 自己的 洞中， 不再出 来演唱 自己那 洪亮的 歌声。 秋天，漫步花园。万树枯竭，唯独菊 花一枝 独秀， 我们在 花园中 尽情漫 步，菊 花慷慨 大方地 送上淳 朴的花 香。小 动物们 无暇顾 及这这 菊花的 幽香， 而忙着 去采集 过冬的 食物， 为度过 难熬的 冬天而 忙碌着 。小松 鼠将食 物藏在 树洞中 ，熊将 自己缩 成一团 ，熟睡 起来， 青蛙也 躲在了 自己的 洞中， 不再出 来演唱 自己那 洪亮的 歌声。
秋天，漫步花园。万树枯竭，唯独菊 花一枝 独秀， 我们在 花园中 尽情漫 步，菊 花慷慨 大方地 送上淳 朴的花 香。小 动物们 无暇顾 及这这 菊花的 幽香， 而忙着 去采集 过冬的 食物， 为度过 难熬的 冬天而 忙碌着 。小松 鼠将食 物藏在 树洞中 ，熊将 自己缩 成一团 ，熟睡 起来， 青蛙也 躲在了 自己的 洞中， 不再出 来演唱 自己那 洪亮的 歌声。
秋天，漫步花园。万树枯竭，唯独菊 花一枝 独秀， 我们在 花园中 尽情漫 步，菊 花慷慨 大方地 送上淳 朴的花 香。小 动物们 无暇顾 及这这 菊花的 幽香， 而忙着 去采集 过冬的 食物， 为度过 难熬的 冬天而 忙碌着 。小松 鼠将食 物藏在 树洞中 ，熊将 自己缩 成一团 ，熟睡 起来， 青蛙也 躲在了 自己的 洞中， 不再出 来演唱 自己那 洪亮的 歌声。
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秋天，漫步花园。万树枯竭，唯独菊 花一枝 独秀， 我们在 花园中 尽情漫 步，菊 花慷慨 大方地 送上淳 朴的花 香。小 动物们 无暇顾 及这这 菊花的 幽香， 而忙着 去采集 过冬的 食物， 为度过 难熬的 冬天而 忙碌着 。小松 鼠将食 物藏在 树洞中 ，熊将 自己缩 成一团 ，熟睡 起来， 青蛙也 躲在了 自己的 洞中， 不再出 来演唱 自己那 洪亮的 歌声。 秋天，漫步花园。万树枯竭，唯独菊 花一枝 独秀， 我们在 花园中 尽情漫 步，菊 花慷慨 大方地 送上淳 朴的花 香。小 动物们 无暇顾 及这这 菊花的 幽香， 而忙着 去采集 过冬的 食物， 为度过 难熬的 冬天而 忙碌着 。小松 鼠将食 物藏在 树洞中 ，熊将 自己缩 成一团 ，熟睡 起来， 青蛙也 躲在了 自己的 洞中， 不再出 来演唱 自己那 洪亮的 歌声。
秋天，漫步花园。万树枯竭，唯独菊 花一枝 独秀， 我们在 花园中 尽情漫 步，菊 花慷慨 大方地 送上淳 朴的花 香。小 动物们 无暇顾 及这这 菊花的 幽香， 而忙着 去采集 过冬的 食物， 为度过 难熬的 冬天而 忙碌着 。小松 鼠将食 物藏在 树洞中 ，熊将 自己缩 成一团 ，熟睡 起来， 青蛙也 躲在了 自己的 洞中， 不再出 来演唱 自己那 洪亮的 歌声。
秋天，漫步花园。万树枯竭，唯独菊 花一枝 独秀， 我们在 花园中 尽情漫 步，菊 花慷慨 大方地 送上淳 朴的花 香。小 动物们 无暇顾 及这这 菊花的 幽香， 而忙着 去采集 过冬的 食物， 为度过 难熬的 冬天而 忙碌着 。小松 鼠将食 物藏在 树洞中 ，熊将 自己缩 成一团 ，熟睡 起来， 青蛙也 躲在了 自己的 洞中， 不再出 来演唱 自己那 洪亮的 歌声。
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餐饮美食店铺开业营销策划方案PPT演示课件
直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？
不再众口难调
洋葱鸡骨酱
烤肉酱
味噌海鲜酱
芝麻烧肉酱
甜味酱
羊肉辣椒酱
直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？
店面设计 基本运作
投资预算
市场风险评估与防范
✓ 市场风险
✓
防范措施 直到今年过春节，外公说老家的大伯二伯打电话来让我们下乡去玩，我才又从记忆中抽出蛛丝马迹，小村，是否还是当年的那样？坐着二舅的小轿车来到儿时的天堂，唉？这路怎么变成四道宽阔的沥青路了？连路灯都有了，再放眼一看，村里的土坯房怎么不见了？
直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？
直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？
某食品营销案例分析(ppt 39页)
首先，达人明星们得到的是一个机会，而且是限量的机会；其次，他们的体 验，也给了雕爷牛腩持续改进的机会，菜品和服务不断完善，到了该大众使用的时 候，服务和菜品已经得到很大提升，这就是雕爷牛腩要搞封测的原因。
三、极简体验
前面也讲到雕爷牛腩的菜品是 12 道，相比传统餐饮长长的菜 单，真是少了很多。为什么是 12 道菜？雕爷在开餐馆之前，对传统餐馆是 做了调查的，一个消费者第一次吃到某家餐厅自己比较满意，如果下次再来 ，通常点菜与第一次的重合率高达 80%，这是人们潜意识路径依赖的结果 。这 12 道菜，每个菜式的特色都不一样，可以说款款都是精品，都是在用 户不断的挑剔当中留存下来的。
餐饮是“无限改进型”行业
/moban
服务
线上线下 – 如何解决排队
/moban
/moban
成功之道
Company Logo
/moban
/moban
Company Logo
/moban
Company Logo
小结
世界是一个不断变化的世界，互联网的世界变化更加快，为了适应这个变化 ，我们就得不断快速调整，以便于在商界当中处于不败之地，最常用的做法就是快速 变化，发布，收集反馈，然后重复此步骤，最后做出来的产品就会越来越满意用户的 期望，变成用户真正想到的产品。
五、一千粉丝—烧钱砸广告不如做好粉丝营销
餐厅盈利水平的两大因素： 1，翻台率（餐桌使用率） 客人一来马上沙拉，茶水。减少等待时间。
餐厅座位很漂亮，但不舒服，减少客人久坐。
控制在1小时 2，客单价（平均消费价格）
定价在99元以上，只授单杯高价红酒。客 单价一般在140-160元之间，做到了商场 餐厅的最高值
创意营销
结语
三、极简体验
前面也讲到雕爷牛腩的菜品是 12 道，相比传统餐饮长长的菜 单，真是少了很多。为什么是 12 道菜？雕爷在开餐馆之前，对传统餐馆是 做了调查的，一个消费者第一次吃到某家餐厅自己比较满意，如果下次再来 ，通常点菜与第一次的重合率高达 80%，这是人们潜意识路径依赖的结果 。这 12 道菜，每个菜式的特色都不一样，可以说款款都是精品，都是在用 户不断的挑剔当中留存下来的。
餐饮是“无限改进型”行业
/moban
服务
线上线下 – 如何解决排队
/moban
/moban
成功之道
Company Logo
/moban
/moban
Company Logo
/moban
Company Logo
小结
世界是一个不断变化的世界，互联网的世界变化更加快，为了适应这个变化 ，我们就得不断快速调整，以便于在商界当中处于不败之地，最常用的做法就是快速 变化，发布，收集反馈，然后重复此步骤，最后做出来的产品就会越来越满意用户的 期望，变成用户真正想到的产品。
五、一千粉丝—烧钱砸广告不如做好粉丝营销
餐厅盈利水平的两大因素： 1，翻台率（餐桌使用率） 客人一来马上沙拉，茶水。减少等待时间。
餐厅座位很漂亮，但不舒服，减少客人久坐。
控制在1小时 2，客单价（平均消费价格）
定价在99元以上，只授单杯高价红酒。客 单价一般在140-160元之间，做到了商场 餐厅的最高值
创意营销
结语
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在国内掀起了巨大的影响 • 2006年9月23日 中央电视台1套“社会新闻”栏目对风波
庄酒家做了专题报道 • 2006年9月24日 中央电视台2套“第一时间”栏目对风波
庄酒家做了专题报道 • 2006年12月 风波庄酒家首家国外联营店新加坡店签约成
功
三、“风波庄”市场定位
• 市场定位——武侠主题中低档餐厅
价格适中，吸引大众顾客；
装修些许粗糙，可以更精致化；
分舵众多，在全国知名度较高；
菜肴口味种类偏少，竞争力不足
服务员都是武侠爱好者，有助于顾客 主题表演活动不多，趣味性不足
武侠文化的体验和内部营销
opportunities(机会)
threats（威胁）
客源市场广阔，开发潜力巨大；
武侠主题容易被模仿和山寨，同
一、风波庄简介
风波庄酒家隶属于合肥风清扬酒店管理公司，创立于公元 2000年4月28日，其总舵位于合肥市长江中路梨花巷古树下。于 2004年获国家工商总局审核通过成功注册。2005年，风波庄应 江湖上络绎不绝的有识之士盛邀，接连在全国上海、大连、厦 门、南京等地开设加盟分舵，目前已拥有近三百个分舵(加盟 店)，并且加盟势头日益强劲。
统一的金庸武侠小说中客栈风格的装潢 服务员前面有“武”字的练功服 各门派区域的仿古兵器为装饰品 挂在墙上的“武功秘籍”（菜谱） 木制的餐桌椅、餐具均为大瓷碗等
四、“风波庄”营销策略 • （1）4P营销组合 • （2）武侠主题的体验营销
（1）4P营销
产品
•精致徽菜 •菜品多样 •特色服务 •武侠风格
江湖背景
风波庄本着以“武侠 文化
特色餐饮”为立店宗旨，拥 有“品尝私家菜肴，感受武侠 文化”,“有人就有江湖，有江 湖就有风波庄”等鲜明主张。 将中国武学与华夏美食完美融 合的风波庄，以其开创的独具 风格的武侠主题新餐饮模式， 终于确立了其在餐饮江湖的显 赫地位，充分体现了其品牌内 在的神奇价值和魅力前景。因 此，风波庄也被人们誉为了 “江湖圣地，美食乐园”。
电视媒体的采访，并将节目片段放到官网重复播放 • 接受《参考消息》、《古今传奇》等具有影响力的平面媒体的采访，
扩大品牌知名度 • 与各大网络平台合作，在网页右侧投放广告及促销消息 3）软文营销 • 各分舵均有贴吧、豆瓣等网络传播工具，里面有各种顾客的点评； • 收集顾客写的美食评论及博文
（2）体验营销
2）江湖味十足的特色服务 • 风波庄服务员都被称为“小二”，每个店小二都有一副好嗓门，衣服
后面都有一个“武”字； • 所有风波庄的“小二”都会一套风波庄的经典服务台词；
3）闹市隐侠的餐厅氛围 • 所有风波庄都统一装修成金庸武侠爱小说中的客栈风格，各个区域名
称也均来之金庸武侠中的各大门派，创造出江湖的场景 • 顾客大多是爱好武侠的豪爽之人，大口吃肉大碗喝酒，营造出一种江
二、发展脚步——风波庄大事记
• 2000年4月28日 风波庄酒家合肥总店开业 • 2004年10月18日 风波庄酒家合肥宿松路直营店开业 • 2004年11月 风波庄酒家成功通过国家工商总局商标注册 • 2005年5月8日 风波庄酒家首家省内加盟店签约成功 • 2006年9月 风波庄酒家加盟店上海店与南京店相继开业，
紧扣武侠主题发展系列餐饮品牌，差 行竞争强烈；
异化地满足不同档次顾客的需求； 各地加盟店水平参差不齐，影响
开发武侠主题延伸产品，多元化发展 品牌声誉
六、小组建议
• 1、将风波庄的客源市场进一步细分，分为高档和中低档，风波庄额 品牌进行分流，高档为了保证质量和品牌信誉高档风波庄为总部直营 店，中低档餐厅维持现在的加盟形式，满足不同层次客人的需求；
• 2、在保留风波庄菜品特色和质量的前提下，可以适当增加当地特色 菜，实施本土化战略；
的环境
价格
•均价25 •优惠券 •网络团购
渠道
•直销渠道
促销
•全国加盟 •网络宣传 •软文宣传
产品
1）江湖儿女江湖菜 • 风波庄酒家始创人王宗潮先生，祖辈本是清未名厨世家，自幼聪颖顽
劣，酷爱武侠，喜好厨艺 。后创立风波庄将祖传厨艺发扬光大； • 风波庄有十大江湖绝招——十大名菜，饱受顾客喜爱； • 各地分舵每月的菜式品种在40种左右，每半个月，更新一次。
• 目标客户——喜欢武侠小说的人
• 主要客源——慕名前来体验武侠特色的各 类
学生、旅游人群、
人士，如大
生意往来饭ຫໍສະໝຸດ 风波庄——CIS设计武侠文化特色餐饮
有人就有江湖， 有江湖就有风波庄
品尝私家菜肴， 感受武侠文化
来客称为大侠或女侠 包厢为武林各大门派 吃饭称为练功 不设菜谱，由二庄主安排 统一安排，不满意可以退 菜名是各类武功秘籍 江湖味极浓的服务语
1）以金庸武侠文化为营销主题 2）以整体餐饮产品为营销载体 3）关注顾客体验和认知 4）以提高顾客忠诚度和品牌形象为营销目的
五、风波庄swot分析
strengths（优势）
weaknesses（劣势）
武侠主题形式吸引人眼球，江湖气息 店面整体不大，接待顾客的人数
餐厅给人以不同寻常的体验；
方面将或多或少会受到限制；
湖氛围
价格
1）顾客在风波庄不用点菜， “二庄主”在询问口味后，按人均消费2030元荤素搭配后，根据人数来安排上菜，如果客人不喜欢端上来的某 些菜肴，不管有没有动过，都可以要求换菜。换掉的菜不收费用。
2）各个分舵根据自己的情况制作优惠券、抵金券等，实际降低了产品价 格，给顾客带来了实惠
3）各地分舵均在当地及全国团购网站上定期做风波庄组合产品团购活动 ，使得产品价格大幅下降。
风波庄
——全国首家武侠文化特色餐 饮连锁店营销案例分析
小组成员分工： 资料整理：段奕冰 PPT讲解：许巧妮
资料收集：徐 荣 PPT制作：詹宋娟 回答问题：吴佳佳
目录
• 一、“风波庄”简介 • 二、“风波庄”发展脚步 • 三、“风波庄”市场定位 • 四、“风波庄”营销策略 • 五、“风波庄”发展中存在的问题 • 六、 小组建议
渠道
渠道——直销为主 • 风波庄可以采用直接到店就餐，电话预定就餐，或者网上购买就餐资
格等等方式到风波庄庄内享受美食，不提供外卖服务。
促销
1）全国加盟 • 与全国各大餐饮网站合作，扩大风波庄规模的同时起到宣传企业品牌
的效果； 2）大众传媒宣传 • 接受中英电视台、湖南卫视、旅游卫视、东方卫视、浙江卫视等主流
庄酒家做了专题报道 • 2006年9月24日 中央电视台2套“第一时间”栏目对风波
庄酒家做了专题报道 • 2006年12月 风波庄酒家首家国外联营店新加坡店签约成
功
三、“风波庄”市场定位
• 市场定位——武侠主题中低档餐厅
价格适中，吸引大众顾客；
装修些许粗糙，可以更精致化；
分舵众多，在全国知名度较高；
菜肴口味种类偏少，竞争力不足
服务员都是武侠爱好者，有助于顾客 主题表演活动不多，趣味性不足
武侠文化的体验和内部营销
opportunities(机会)
threats（威胁）
客源市场广阔，开发潜力巨大；
武侠主题容易被模仿和山寨，同
一、风波庄简介
风波庄酒家隶属于合肥风清扬酒店管理公司，创立于公元 2000年4月28日，其总舵位于合肥市长江中路梨花巷古树下。于 2004年获国家工商总局审核通过成功注册。2005年，风波庄应 江湖上络绎不绝的有识之士盛邀，接连在全国上海、大连、厦 门、南京等地开设加盟分舵，目前已拥有近三百个分舵(加盟 店)，并且加盟势头日益强劲。
统一的金庸武侠小说中客栈风格的装潢 服务员前面有“武”字的练功服 各门派区域的仿古兵器为装饰品 挂在墙上的“武功秘籍”（菜谱） 木制的餐桌椅、餐具均为大瓷碗等
四、“风波庄”营销策略 • （1）4P营销组合 • （2）武侠主题的体验营销
（1）4P营销
产品
•精致徽菜 •菜品多样 •特色服务 •武侠风格
江湖背景
风波庄本着以“武侠 文化
特色餐饮”为立店宗旨，拥 有“品尝私家菜肴，感受武侠 文化”,“有人就有江湖，有江 湖就有风波庄”等鲜明主张。 将中国武学与华夏美食完美融 合的风波庄，以其开创的独具 风格的武侠主题新餐饮模式， 终于确立了其在餐饮江湖的显 赫地位，充分体现了其品牌内 在的神奇价值和魅力前景。因 此，风波庄也被人们誉为了 “江湖圣地，美食乐园”。
电视媒体的采访，并将节目片段放到官网重复播放 • 接受《参考消息》、《古今传奇》等具有影响力的平面媒体的采访，
扩大品牌知名度 • 与各大网络平台合作，在网页右侧投放广告及促销消息 3）软文营销 • 各分舵均有贴吧、豆瓣等网络传播工具，里面有各种顾客的点评； • 收集顾客写的美食评论及博文
（2）体验营销
2）江湖味十足的特色服务 • 风波庄服务员都被称为“小二”，每个店小二都有一副好嗓门，衣服
后面都有一个“武”字； • 所有风波庄的“小二”都会一套风波庄的经典服务台词；
3）闹市隐侠的餐厅氛围 • 所有风波庄都统一装修成金庸武侠爱小说中的客栈风格，各个区域名
称也均来之金庸武侠中的各大门派，创造出江湖的场景 • 顾客大多是爱好武侠的豪爽之人，大口吃肉大碗喝酒，营造出一种江
二、发展脚步——风波庄大事记
• 2000年4月28日 风波庄酒家合肥总店开业 • 2004年10月18日 风波庄酒家合肥宿松路直营店开业 • 2004年11月 风波庄酒家成功通过国家工商总局商标注册 • 2005年5月8日 风波庄酒家首家省内加盟店签约成功 • 2006年9月 风波庄酒家加盟店上海店与南京店相继开业，
紧扣武侠主题发展系列餐饮品牌，差 行竞争强烈；
异化地满足不同档次顾客的需求； 各地加盟店水平参差不齐，影响
开发武侠主题延伸产品，多元化发展 品牌声誉
六、小组建议
• 1、将风波庄的客源市场进一步细分，分为高档和中低档，风波庄额 品牌进行分流，高档为了保证质量和品牌信誉高档风波庄为总部直营 店，中低档餐厅维持现在的加盟形式，满足不同层次客人的需求；
• 2、在保留风波庄菜品特色和质量的前提下，可以适当增加当地特色 菜，实施本土化战略；
的环境
价格
•均价25 •优惠券 •网络团购
渠道
•直销渠道
促销
•全国加盟 •网络宣传 •软文宣传
产品
1）江湖儿女江湖菜 • 风波庄酒家始创人王宗潮先生，祖辈本是清未名厨世家，自幼聪颖顽
劣，酷爱武侠，喜好厨艺 。后创立风波庄将祖传厨艺发扬光大； • 风波庄有十大江湖绝招——十大名菜，饱受顾客喜爱； • 各地分舵每月的菜式品种在40种左右，每半个月，更新一次。
• 目标客户——喜欢武侠小说的人
• 主要客源——慕名前来体验武侠特色的各 类
学生、旅游人群、
人士，如大
生意往来饭ຫໍສະໝຸດ 风波庄——CIS设计武侠文化特色餐饮
有人就有江湖， 有江湖就有风波庄
品尝私家菜肴， 感受武侠文化
来客称为大侠或女侠 包厢为武林各大门派 吃饭称为练功 不设菜谱，由二庄主安排 统一安排，不满意可以退 菜名是各类武功秘籍 江湖味极浓的服务语
1）以金庸武侠文化为营销主题 2）以整体餐饮产品为营销载体 3）关注顾客体验和认知 4）以提高顾客忠诚度和品牌形象为营销目的
五、风波庄swot分析
strengths（优势）
weaknesses（劣势）
武侠主题形式吸引人眼球，江湖气息 店面整体不大，接待顾客的人数
餐厅给人以不同寻常的体验；
方面将或多或少会受到限制；
湖氛围
价格
1）顾客在风波庄不用点菜， “二庄主”在询问口味后，按人均消费2030元荤素搭配后，根据人数来安排上菜，如果客人不喜欢端上来的某 些菜肴，不管有没有动过，都可以要求换菜。换掉的菜不收费用。
2）各个分舵根据自己的情况制作优惠券、抵金券等，实际降低了产品价 格，给顾客带来了实惠
3）各地分舵均在当地及全国团购网站上定期做风波庄组合产品团购活动 ，使得产品价格大幅下降。
风波庄
——全国首家武侠文化特色餐 饮连锁店营销案例分析
小组成员分工： 资料整理：段奕冰 PPT讲解：许巧妮
资料收集：徐 荣 PPT制作：詹宋娟 回答问题：吴佳佳
目录
• 一、“风波庄”简介 • 二、“风波庄”发展脚步 • 三、“风波庄”市场定位 • 四、“风波庄”营销策略 • 五、“风波庄”发展中存在的问题 • 六、 小组建议
渠道
渠道——直销为主 • 风波庄可以采用直接到店就餐，电话预定就餐，或者网上购买就餐资
格等等方式到风波庄庄内享受美食，不提供外卖服务。
促销
1）全国加盟 • 与全国各大餐饮网站合作，扩大风波庄规模的同时起到宣传企业品牌
的效果； 2）大众传媒宣传 • 接受中英电视台、湖南卫视、旅游卫视、东方卫视、浙江卫视等主流