初中化学_北京2011课标版_九年级下册第13章 化学与社会生活 _ 第一节 食物中的营养物质
北京新课标九年级下册初中化学《第13章 化学与社会生活 第一节 食物中的营养物质》_7
《人类重要的营养物质》教案教学目标：1、了解营养素是知蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六种物质2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系3、了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重性教学重点：蛋白质、糖类教学难点：蛋白质的生理功能教学过程：情景设问：你喜欢吃麦当劳和肯德基吗？经常吃对身体有益吗？展示常见饮料：这些饮料中的营养全面吗？学生讨论：身边哪些物质中还有有毒的成分，对人体有害。
资料：1、报道，芬达汽水、美年达橙汁等在内的众多流行饮料都含有苯甲酸钠（防腐剂）与维生素C（抗氧化剂），而二者发生化学反应后可能产生致癌物质苯。
2、高温油炸后的食品，如炸薯条、炸馒头片、炸麻花、炸油饼等含有一定的致癌物丙烯酰胺。
食物越薄，它在油炸时接受的温度就越高；温度越高，产生的有害物质，如丙烯酰胺等就越多。
比如炸油条、炸薯条和炸薯片相比，它们在制作过程中一般都会加热到120℃以上，这时就会产生丙烯酰胺。
所不同的是，炸油条加热时油温超过180℃就能够了；但更薄一些的炸薯条、炸薯片等，油温需要超过200℃，所以会产生更多的丙烯酰胺。
人在长期低剂量食用含丙烯酰胺的食品后，会出现嗜睡、情绪与记忆改变、产生幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病(如出汗和肌肉无力)。
比如饼干和曲奇、蝴蝶酥等小点心，也是容易产生丙烯酰胺的食物。
引言：生命在于运动，而运动需要消耗能量。
所以，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。
那么，食物中含有哪些营养物质呢？这就是本节课我们所要学习的内容。
板书：第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质讲述：食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。
通常称为营养素。
它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。
所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。
没有蛋白质就没有生命。
北京课改版-化学-九年级下册-《化学与社会生活》名师课件
3.油脂 （1）在常温下呈液态的叫__油__，例：花生油、豆油 等；在常温下呈固态的叫__脂__肪___，例：牛油、猪油 等。 （2）人体的_后__备__能__源__，人体摄入的能量不足时，会 消耗自身脂肪来提供能量。人体摄入过多的油脂容易 导致肥胖和心脑血管等疾病。
知识回顾
4.蛋白质 （1）作用：构成__细__胞___的基本物质；机体生长及修补 受损组织的主要原料；提供人体_能__量___。 （2）构成：蛋白质是由多种_氨__基__酸___构成的化合物。 （3）食物中的蛋白质在胃肠道里与水反应生成_氨__基__酸_， 生成的一部分氨基酸重新合成人体所需__蛋__白__质__，另一 部分氨基酸被氧化，生成_尿__素___、二氧化碳和水等排出 体外，同时放出_能__量___供人体活动的需要。
知识回顾
知识点2 化学合成材料
高分子 材料
天然高分子材料：常见的有_棉__花__、_羊__毛__、 __天__然__橡__胶__等
合成高分子材料：生活中使用最多的有 _塑__料__、__合__成__纤__维__、_合__成__橡__胶___等
知识回顾
1.合成纤维 （1）制取：以石油、煤、天然气或农副产品等为基本 原料，经过一系列化学反应，先制得_小__分__子__化__合__物__， 再由小分子化合物经化学反应得到__高__分__子__化__合__物___， 最后加工成合成纤维。 （2）区分：可根据棉纤维、羊毛纤维和合成纤维在 _燃__烧__时__的__不__同__现__象___，区分棉纤维、羊毛纤维和合成 纤维。
（2）米饭的主要成分是淀粉，淀粉在酶的催化作用下与水作用 最终变成葡萄糖，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成 __H_2_O_和__C_O__2_ ，并放出能量，供机体活动和维持恒定体温需要。 （3）小明每天还吃一种叫碘酸钙[Ca(IO3)2]的保健品，其中含有
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第十三章化学与社会生活
第1节食物中的营养物质
课型
姓名
教材分析
1．通过学习《食物中的营养物质》使学生意识到化学在日常生活中的重要性，培养学生学习化学的兴趣。
2．了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类营养物质对人体健康的关系。
3．根据所学知识，学习合理安排饮食，均衡营养的方法从而养成良好的饮食习惯，促使自己健康成长。
主题：“我”的风采我展示。
课堂分组讨论食物中的各种营养素,其的存有、组成、功能、在人体中的作用.〔主要是通过老师的提问,学生们结合生活思考回答〕
组际竞赛：各组派一名代表上讲台演讲营养素的知识可稍拓展一下从而说明其对人体的重要性。
活动三、合作探究
维生素C的酸碱性
活动四、练习，检测
1.引导学生自己思考日常生活中的“吃”是否重要？是否填饱肚子即可？
5.检查效果，巩固新知
板书设计
一、人类重要的营养物质有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
二、蛋白质是构成人体细胞的基本质，是动物机体生长及修补受损组织的材料。
三、糖类和油脂在人体内氧化放出热量，为机体活动和体温的恒定提供能量。
四、维生素在人体内要量少，但却重要它起到调节新陈代谢，预防疾病的作用。
学情分析
本课题是此单元一个重要知识点，实验操作可说没有均是理论性和识记性很强的内容，教学上结合生活上的饮食一一讲解，能够让学生提前预习，可说此课是学生比较喜欢的一节课，因为“吃”是每个人都关心的。关键是学以致用科学地吃，吃出健康。
教学目标
1.了解记住人体必需的六大营养物质。
2．了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类营养物质对人体健康的关系。
3．六类营养素对人体健康的意义及合理饮食的重要性。
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教学目标一、知识与技能1、了解六大营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
3、了解合理安排饮食的重要意义。
4、了解生活中一些有害物质及其对人体健康的危害。
1、通过阅读教材、观察、小组合作学习、探究学习来获得新知识,从而学会合作、学会探究。
2、从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
三、情感、态度和价值观1、利用化学与生活的密切关系,培养学生学习化学的兴趣。
2、使学生更加热爱生命,能养成良好的生活习惯,不能偏食、挑食,每天要摄入充足、均衡的营养,以促使自己健康地成长。
学情分析学生从生活经验和生物书中已懂得食物及其中的营养成分对生命活动的重要意义,有一定的基础,但本节课重点让学生了解营养物质对人类生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性,所以在教学中充分体现学生的主体性地位,辅以必要的讲解,然后通过大量图片和事实引导学生注重生活,从而完成本课的学习。
重点难点重点：了解合理安排饮食的重要性。
难点：了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。
教学过程活动1【导入】设疑激趣师：在上课之前，我想先请同学们观看一小段视频。
播放视频：《上学路上》学生：观看视频师：这种场景，你们熟悉吗？这种早餐卫生吗？营养吗？学生回答1.食品营养健康问题。
2.食品安全问题。
师：不卫生，不营养，那应该怎样搭配呢？所以今天我为大家开设一个关于营养健康的培训班,《营养师培训班》开课啦！想成为一名合格优秀的营养师，就得先学好本节课。
板书：12.1 人类重要的营养物质活动2【活动】营养师培训师：从营养的角度看，我们吃的食物中基本成分只有6种，通常被称为六大基本营养素。
六大基本营养素有哪些呢？学生回答：蛋白质糖类油脂维生素水无机盐板书：一、六大营养素蛋白质糖类油脂维生素水无机盐师：下面就请同学们通过自学教材，并结合生活中对蛋白质、糖类、油脂和维生素四大营养素的了解，自主学习，完成导学案【活动1：营养师培训】的内容。
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学生情况分析：学生已完成九年级化学上下册化学的学习，并经过了一轮复习，对基础知识有了较本班整体的学生水平水平分析能够看出，本班学生在分析解释和简单设计方面与本校平均水平相比，弱势比较明显。
在推论预测方面表现略微突出。
但是在复杂推理方面没有达到本校平均水平，仍有很大的进步空间。
从试卷中21题是相关溶液的溶解性比较的一道基础实验问题，学生的得分情况如下题是典型的科学探究问题，学生的得分情况如下已有理解基础：具备一定的实验技能和设计简单实验的水平，在问题的猜想与假设方面，想法较多，表现突出。
试卷中21、23题的得分情况能够看出，识是相关溶液的溶解性比较的问题。
23题是典型的科学探究问题。
能够看出在基础实验部分，学生对于控制变量法的使用不太好，依据现象推理分析得出结论的准确性有待提升。
在科学探究大问题指导学生实行分组实验验证【小结】你认为哪些能够作为你推理的证据？【阅读小资料】理的证据。
【过渡】如何检验显现后的指【教师演示实验2】使用手持色度传感器，探究室【小结】你认为如何收集证据实行推理？学生展示交流设计思路。
学生观察现象，记录现象，并得出结论【结论】相同条件，温度【结论】相同条件，淀粉浓度越大，显色越明显。
手持传感器能够灵敏检测结合以上问题，寻找题目中给出的证据。
完成本题的推理过程。
学生再次看碘遇淀粉变蓝这个问题，讨论后，画出题目给出的证据。
进一步讨论碘遇淀粉变蓝这个问题的影响因素。
1.碘液的浓度2.淀粉的种类3.……板书设计学习效果评价设计每支试管中溶液都先变成红色, 然后红色逐渐褪去, 各支试管褪色时间如下图所示：。
由以上数据能够看出，学生在分析解释和简单实验设计方面，都有了很显著的提升，复杂推理水平和系统探究方面，也有了很大的进步。
评价量规请你仔细阅读下列各题，根据题中所述内容和你自己的符合水准，按A、B、C三个等级加以评定。
评价内容评价结果A B C。
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九（1）
通过对生活中的化学、化学技术等内容的介绍，使学生理解到
知识 技能
化学与生产生活的密切联系，理解到化学在解决生产生活问题 中的重要作用，从而理解化学学习的重要意义，激发学生学习
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
化学的兴趣。
目
过程 与方
过对相关社会生活知识多方面的了解、多角度考察，探究其中 蕴含的化学知识，进一步增强科学健康的生活观点；在社会实
一、新课导入 由日常生活中食堂的饭菜为例分析引入新课
二．新课讲授
化学是一门与人类、社会生活和自然环境密切关系的科学，在 我们的现代生活中有很多地方涉及到了化学知识。本课程主要讨论生 活中的化学知识，如饮料、食品营养与食品安全、美容美发、化妆产 品中的化学常识，常见的污染与环境保护、化学肥料、垃圾的收集与 处理、化学能源、突发事件中的化学知识使用等。
主题（一）健康的现代生活
教
一 食品、饮料与化学 1 食物的酸碱性 . 学 2 加碘食盐的使用 3 炒菜时注意的问题 4 食物的贮存和保鲜 和食用 过 5 垃圾食品 6 蔬菜清洗 7 如何购买新鲜肉 程 8 合成食物的现状和发展趋 9 豆浆、奶及其制品 10 酒 11 无酒精饮料及生活饮用水 12 食物中毒 三课堂小结
学生小结，教师实行补充。
四 板书设计
法 践活动中，培养、发展使用知识解决问题的实际水平。 标 情感 初步培养注重社会、注重生活的习惯，进一步提升社会责任意
态度 识；使用所学化学知识，用收集来的案例，向所在社区、集体
价值 的居民宣传，为实现积极健康的社会环境贡献自己的一份力量
观
教学重点 教学难点
使学生理解到化学与生产生活的密切联系，理解到化学在解决 生产生活问题中的重要作用，从而理解化学学习的重要意义 向所在社区、集体的居民宣传，为实现积极健康的社会环境贡 献自己的一份力量
北京新课标九年级下册初中化学《第13章 化学与社会生活 整理与复习》_2
的学生选考了地理。
学生达到了优秀和良好层次，整体来说，学生的化学基础知识扎实，授课班的学生思维较活跃，学科素养较强，能够在学习过程中较规范、严谨的表达与交流。
量柱状图，分析以下地区的气候类型与特点东北 平原 华北 平原 黄土 高原 东南 丘陵 气候 类型 气候 特点【教师】我们从表格中看到华北平原和东北平原的气候类型和特点是相同的，它们就没有一点差别吗？比如北京冬天最冷大约几度啊？哈尔滨呢？【学生】零下十几度，零下40多度，【教师】虽然两个地区都是温带季风气候，实际上东北的冬天又冷又长，北京就好的多了。
再比如东南丘陵地区，为什么说夏季高温多雨，冬季温和少雨？实际上那边没有真正意义的冬天，夏天高温，经常下大雨，甚至经常发洪水。
【教师】在这样的气候条件下所形成的土壤在成分或性质上有什么特点呢？【学生】黑土肥沃，适合种植小麦；红土贫瘠，能够种植茶叶；黄土土质疏松易流失【教师】为什么红土贫瘠而黑土肥沃呢？是因为受到气候和地形的影响，东南丘陵地区温度高微生物活跃，使得土壤中的有机物含量低，同时因为降雨过多，土壤容易受到冲刷，能溶于水的成分绝大部分随雨水流走。
在生物学中我们学过植物对无机盐的吸收是通过离子交换实现的。
红土中的成分难溶于水，不能被植物吸收，所以土壤贫瘠，不适合农作物生长，你是否能够试着分析东北地区为什么土壤相对肥沃吗？【学生】而东北地区寒冷，微生物对动植物残体分解慢，且东北平原流水缓，土壤容易淤积，土层就会较厚使得土壤中保留了很多有机物而变得肥沃。
【板书】根据已有知识，再结合中国气候类型图及典型城市的气温曲线和降水量柱状图分析地区气候类型与特点结合学生的已有经验和生活常识，理解东北平原、华北平原、东南丘陵气候的不同通过解释气温和降水对土壤成分的作用，进而得出气候、地形影响土壤形成也包括其能够与盐酸发生反应，性质能够体现出组成。
方案二、用玻璃棒蘸土壤浸出液在pH 试纸上，pH 约6 【教师】我们能够看到红土呈酸性，为什么石蕊溶液无明显现象呢？【学生】酸性较弱，颜色变化不明显【教师】pH 试纸和酸碱指示剂都能够检验溶液的酸碱性，当溶液的酸碱性不强时，用石蕊溶液检测是不行的，因为pH 值在5-8之间时，石蕊溶液都是紫色的，此时应该用更灵敏的pH 试纸。
北京版化学九年级下册《化学与社会生活》教案
九年级下册13.化学与社会生活教案【复习目标】1、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类营养物质的作用认识它们与人类健康的关系。
2、了解人体的元素组成。
了解一些元素对人体健康的重要作用。
3、了解有机物、无机物的区别，塑料、合成纤维、合成橡胶的性能、用途，白色污染的防治措施。
【课时安排】教学安排：2课时【复习重点和难点】1、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类营养物质的作用认识它们与人类健康的关系。
2、了解人体的元素组成。
了解一些元素对人体健康的重要作用。
3、了解有机物、无机物的区别，塑料、合成纤维、合成橡胶的性能、用途，白色污染的防治措施。
【教学过程】一、知识梳理：第一节人类重要的营养物质1.六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水2.前四者是有机物，而无机盐和水是无机物。
维生素、无机盐和水可被人体直接吸收。
3.蛋白质功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
成人每天需60～70g。
存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分；植物的种子（如花生、大豆）。
构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成。
人体蛋白质代谢：人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。
氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。
另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
酶：酶是生物催化剂。
特点：高效性、选择性、专一性蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。
引起蛋白质变质的因素：物理：高温、紫外线等化学：强酸、强碱、重金属盐（银离子、铜离子、汞离子、钡离子）、有机物（甲醛、酒精）等应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。
蛋白质的检验：点燃，如果有烧焦羽毛的气味，就说明有蛋白质。
4.糖类作用：是生命活动的主要供能物质（食物供给的总能量中60%～70%来自糖类）。
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高能营养素
1g糖类 17千焦 1g油脂 39.8千焦
促进脂溶性维生素的吸收。
油
油脂
脂肪
液态的 植物油脂
固态的 动物油脂
维生素
调节新陈代谢、预防疾病
维生素A——眼睛的朋友 夜盲症 维生素D——壮骨卫士 维生素E——使青春长存的营养素
维生素C——水果蔬菜中的营养素 坏血病 维生素C受热极易被 破坏。
水
每100克含营养成分表，如下 营养成分 含量 营养成分 含量
水分 水分
脂肪
91.8克 91.8 克
0.5克
蛋白质
2.4克
487微克 0.04毫克 0.13毫克 0.3毫克 39毫克 1.74毫克
碳水化合物 3.1克
钾 钾 锌 锌 钙 钙 铜 铜 镁 镁 铁 铁 钠 钠
502 毫克 维生素A 502毫克 0.85 毫克 维生素B1 0.85毫克 72 毫克 72毫克 0.1 毫克 0.1毫克
维生素B2 维生素B6
无机盐
34.3 毫克 维生素C 34.3毫克 1.8 毫克 维生素E 1.8毫克 98.6 毫克 98.6 毫克
高能营养素
必须的微量元素
油脂
主要供能物质
维生素
运输媒介
糖类
生命的物质基础
水
不可缺少的营养素
蛋白质
无机盐
我的营养午餐
CO
我是 血红蛋白 我是氧气
[提供信息]：
蛋白质
[讨论]：个别中学生有吸烟的现象， 请你分析一下吸烟对于人 体的影响。
吸烟有害健康!!
[思考] 为什么国家严 格控制室内甲 醛的含量？
A
B
油脂
健康小贴士
摄入过量脂肪，可能引起
肥胖、高血脂、高血压等。
因此，在饮食中要注意控
制油脂的摄入量!
油脂
热量
酶
葡萄糖 C6H12O6
酶
能量+脂肪
糖类
[讨论]：医院为什么会 给无法正常进食的病人 输葡萄糖？
[提供信息]：葡萄糖是最容易被人体 吸收的一种糖。
糖类
健康小贴士
过多地摄入糖类会引发 肥胖，继而加大患糖尿 病等疾病的可能性。
糖类摄入过少有可能 引起低血糖、身体瘦 弱、抵抗力下降等。
黄曲霉素
具有耐热性——280℃裂解
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食物中的营养物质
油脂
维生素 水
糖类
蛋白质
无机盐
糖类 蛋白质 油脂
60%—70%
10% 20%—25%
糖类
淀 粉 (C6H10 O5)n
人体重要的能源物质
蔗 糖C12H22O11
毒性比砒霜大68倍
糖类
淀 粉 (C6H10 O5)n
人体重要的能源物质
蔗 糖C12H22O11
酶
葡萄糖 C6H12O6
酶
能量+脂肪
蛋白质
机体生长及修补受损组织 的主要原料
蛋白质+水
氨基酸
被氧化
热量
血红蛋白、酶等
蛋白质
血红蛋白 ——气体运输的载体
O2
O2
产Байду номын сангаас CO2
蛋白质
[讨论]：个别中学生有吸烟的现象， 请你分析一下吸烟对于人 体的影响。