食品科学与工程认识实习报告

xxxx化工学院认识实习报告专业：学号：姓名：指导教师：完成日期：目录一、前言．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．..．．11. 实习目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22. 实习意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2二、实习内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．.31. 株洲千金药业股份有限公司．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32. 唐人神集团股份有限公司..．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43. 湖南龙牌酱业集团有限公司．．．．．．．．..．．．．．．．．．．．．54. 伟鸿食品有限公司．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．95. 湖南唐臣粮油实业有限公司．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11三、实习感受．．．．．．．．．.....．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14一、前言1.实习目的食品科学与工程专业是应用性、实践性较强的工科专业，要求理论与实践结合。

认识实习是本专业教学过程中一个非常重要的实践性教学环节，通过进入第一生产线的参观考察，能初步认识本工作的环境，亲生感受本工作的性质，初步了解专业的行业背景与发展状况，为进一步学习专业课程建立一定的感性认识，培养学习兴趣与专业意识。

2.实习意义实习是一种对用人单位和实习生都有益的人力资源制度安排。

对接受实习生的单位而言，是发展储备人力资源的措施，可以让其低成本、大范围的选择人才，培养和发现真正符合用人单位要求的人才，亦可以作为用人单位的公关手段，让更多的社会成员（如实习生）了解用人单位的文化和理念，从而增强社会对该组织的认同感并赢得声誉。

对学生而言，实习可以使每一个学生有更多的机会尝试不同的工作，扮演不同的社会角色，逐步完成职业化角色的转化，发现自己真实的潜力和兴趣，以奠定良好的事业基础，也为自我成长丰富了阅历，促进整个社会人才资源的优化配臵。

作为一名即将迈出校门的大学生，我想学习的目的是为了获取知识，获取工作技能，换句话说，在学校学习是为了能够适应社会的需要，通过学习保证能够完成将来的工作，为社会作出贡献。

然而步出象牙塔步入社会是有很大落差的，能够以进入公司实习来作为缓冲，对我而言是一件幸事，通过实习了解到工作的实际需要，使得学习的目的性更明确，得到的效果也相应的更好。

二、实习内容1、株洲千金药业股份有限公司（1）了解公司概况实习的第一步先来到了公司的企业文化展厅。

展厅第一个部分是对公司从起步至今的一个具体的展示。

从1966年-1992年的艰难起步、1993年-2004年的破茧成蝶、2004年至2010年的展翅高飞、2010年至今的二次创业。

每个过程都有着详细的介绍。

接着是千金文化的体系构成，包括千金商标，千金最求、职业精神、履职要素、岗位意识、企业理念在内的理念系统和《员工行为规范》、《员工行为指引》在内的行为系统。

接着是千金成功的六点要素：一条养生线、两次跳跃、三个立足点、撕枚品牌五项支撑和六大板块。

此外展厅还有千金产品的展示、厂房平面图和立体模型、员工福利待遇等。

（2）参观检测中心在药厂相关部门领导的带领下我们每个同学及老师都穿上白大褂、帽子和鞋套，正式进入药品生产工作区。

首先简单地参观了药品的检测中心。

检测中心承担公司所有生产用品原辅包装、半成品、成品及公共介质的检测，内设理化实验室、精密仪器室、微生物检验室、原辅包装检验室、留样室、办公室等功能间。

配备全自动高效液相色谱仪、气象色谱仪原子吸收光光度计、红外分光光度计、薄层扫描仪等先进精密仪器。

（3）参观胶囊填充班胶囊填充是胶囊剂产生的关键岗位，配备三台先进的胶囊填充机，物料和空心胶囊均自动上料。

其单台设备最大产能为3800粒/分钟，生产过程中对填充速度、填充率和胶囊的装量进行严格控制并随时进行在线监测，在线装量检测的电子天平采用了国际顶尖的梅特勒电子天平，精度达0.001g，可以确保每一粒胶囊装量精准。

设备配臵情况：1台MPC-3800全自动胶囊填充机、3台NPC-3500全自动胶囊填充机、1太难NPC-3200全自动胶囊填充机、3台梅特勒电子天平。

（4）参观河西制粒班本班组是胶囊剂、颗粒剂生产的第一道工序，配备有6台一步制粒机、1套无尘分碎系统、2套整粒筛分及总混设备。

设计生产能力单套设备单班产量为1000kg。

物料进出系统，温湿度控制、材液物化处理以及数据收集等操作均实现自动控制，为国内一流水平。

（5）参观包装班包装班从颗粒装板，到成品包装全部为自动，依靠传送带有一道工序传到下一道工序。

成品装箱包装为手动控制。

在成品装箱之前有称重仪器，对于没有达到重量要求的产品会用气流吹出传送带流水线，确保出厂产品达到标准。

被吹出的产品会进行二次检验，如还不合格会进行开装检查。

2、唐人神集团股份有限公司（1）参观猪文化博物馆跟随着讲解员姐姐的脚步，我们参观了唐人神集团的猪文化博物馆、“唐人神集团——展览馆”等等。

2004年岁末,上海大世界吉尼斯总部正式授予唐人神猪文化博物馆为"世界吉尼斯之最",即我国最早、最大的猪文化博物馆。

在“猪文化博物馆”里我了解了许多知识，包括猪的起源、猪的历史、猪的种类、猪的标本等等。

猪，它经历了夏、商、周、汉、魏、隋、唐、宋、元、明、清这些朝代，它的历史可比人还要悠久呢，讲解员还介绍说：“猪全身都是宝，所以它还使农村里的人走向了财富之路。

”馆内还有猪的标本，猪的标本是这样做成的：人们把它的内脏挖空，再放进药水里浸泡，然后再标起来供人参观。

接着我们又参观了我们就到活猪馆。

活猪馆里有很多种类的猪，比如：熊猫猪、长白猪、华中乌猪、湘西黑猪、野猪、香猪、太湖猪、特种野猪等。

（2）了解公司概况在讲解员的带领下，我们来到了公司企业文化展厅，了解到唐人神集团是首批农业产业化国家重点龙头企业，中国制造业500强，湖南省重点高新技术企业。

公司成立于1995年，现有员工1000多人，拥有销售分公司二十余家，产品销往北京、上海、广州、武汉、南昌以及湖南省各大城市。

集团下属子公司四十多家，实施“种苗、饲料、动物保健、肉品加工、连锁销售”五大产业一条龙经营。

“骆驼”牌饲料和“唐人神”肉品是集团旗下两大支柱产业。

产品先后荣获中国名牌、中国驰名商标、国家免检产品等国家级殊荣。

湖南唐人神肉制品有限公司是唐人神集团的核心子公司，以从事肉制品加工及其产品自销为主。

3、湖南龙牌酱业集团有限公司（1）了解酱油生产工艺黄豆清洗池1立方米，100℃蒸煮1小时 黄豆：面粉=100：40 发酵6个月，发酵罐，30立方米 30～35℃，72小时 制醅 冷却 制曲 蒸煮锅 拌料 淋油 露晒 种曲 盐水 面粉 灭菌锅内，温度100℃，保持30分钟抽油 沉淀 陈酿 调配（关键工序） 灌装质量检验 澄清 过滤（关键工序） 加热灭菌（关键工序） 成品7天 1个月 生酱油、水、盐、味精（比例为60：30：30：2） 用完好无损的200目筛网（布）过滤酱油的原料处理①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。

②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。

③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。

制曲①冷却接种：熟料快速冷却至42℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀或者使用专业生产的曲精，使用量按照说明。

②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。

先间歇通风，后连续通风。

制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。

这期间要进行翻曲及铲曲。

孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。

发酵对于低盐固态酱油，成曲加12—13波美度，热盐水拌和入发酵池,品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。

对于高盐稀态发酵酱油，低温发酵，不超过30 ℃，每天用气泵鼓风管理，后期可加入生香酵母，周期6个月。

浸出淋油将前次生产留下的三油加热至95℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油（头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。

淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。

一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。

对于高盐稀态发酵酱油，则压榨取油。

酱油配制加热至90—95℃消毒灭菌，或采用高温瞬时灭菌器灭菌，再澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。

（2）参观企业文化展厅湖南龙牌酱业集团有限公司系由清乾隆初年吴元泰、吴恒泰等专业酱园基础上演变发展而来。

有着270多年的传统酿造历史的龙牌酱油具有深厚的历史底蕴，自1915年荣获“巴拿马万国博览会”奖后并名声遐迩，享誉华夏。

从此，湘潭酱油也就名噪江南，成为地方名特产的代名词。

龙牌酱油以其独特的酿造工艺，浓郁的酱香、脂香，深受海内外商人的赏识，清代著名诗人及书法家何绍基以“三餐人永寿，一滴味无穷”的千古绝句，对龙牌酱油赞叹不已。

始产于1740年的龙牌酱油至今采用传统天然晒露发酵工艺酿造、原汁原味，富含18种氨基酸，260余种香气成分。

龙牌酱油曾于1981年、1985年、1990年三次蝉联国家酱油最高荣誉银质奖；1988年获首届中国食品博览会金奖，并先后评为“湖南省著名商标”、“中国名牌”及“湖南省消费者信得过产品”；1994年6月获第五届亚洲及太平洋国际贸易会银奖；1993年10月被中华人民共和国国内贸易部授予为“中华老字号”；2002年被评为湖南消费者信得过品牌；2003年9月被中国食品工业协会授予“诚信企业，放心食品”等荣誉称号；1997、2001、2004、2007年“龙牌”“凤牌”商标四次蝉联“湖南省著名商标”；2004年荣获“湖南省卫生质量信得过单位”；2005年荣获“湖南省民营企业质量信得过单位”；2006年荣获“湖南省名牌产品”；2007年荣获：湘潭市“农业产业化龙头企业”、“湘潭市十大名优特产”，同时获湘潭市非公有制企业纳税贡献三等奖；2008年被评为首届“湖南省特色食品”称号；2009年再次蝉联“湖南省名牌产品”；2010年再次被国家商务部认定为“中华老字号”；2010年10月被评为“中国驰名商标”。

长期以来龙牌深受消费者的亲睐，并形成独特的酱文化传统名牌产品。

4、伟鸿食品有限公司（1）参观企业文化展厅伟鸿食品有限公司成立于1999年，是农业产业化国家重点龙头企业、国家农产品加工示范企业、农业部示范养殖基地和国家外贸（生猪、肉制品）转型升级示范基地，公司拥有自营进出口许可权。