化验员考试试题知识讲解
化验员基础知识
化验员基础知识一、实验室基础知识(一) 化学试剂1. 化学试剂的分类化学试剂数量繁多，种类复杂，通常根据用途分为一般试剂、基础试剂、高纯试剂、色谱试剂、生化试剂、光谱纯试剂和指示剂等。
采用的标准为国家标准(标以“GB”字样)和行业标准(标以“HG”字样)。
食品检验常用的试剂主要有一般试剂、基础试剂、高纯试剂和专用试剂等。
2.化学试剂的分级：除此之外还有许多特殊规格试剂，如基准试剂、色谱纯试剂、光谱纯试剂、电子纯试剂、生化试剂和生物染色剂等。
使用者要根据试剂中所含杂质对检测有无影响选用合适的试剂。
(1) 一般试剂根据GB 15346－1994《化学试剂的包装及标志》规定，一般试剂分为三个等级，即优级纯、分析纯和化学纯。
通常也将实验试剂列入一般试剂。
(2) 基础试剂可用作基准物质的试剂叫做基准试剂，也可称为标准试剂。
基础准试剂可用来直接配制标准溶液，用来校正或标定其他化学试剂。
如在配置标准溶液时用于标定标准溶液用的基准物(3) 高纯试剂高纯试剂不是指试剂的主体含量，而是指试剂的某些杂质的含量而言。
高纯试剂等级表达方式有数种，其中之一是以内处“9”表示，如用于9.99%，99.999%等表示。
“9”的数目越多表示纯度越高，这种纯度的是由100%减去杂质的质量百分数计算出来的。
(4) 专用试剂专用试剂是指具有专门用途的试剂。
例如仪器分析专用试剂中色谱分析标准试剂、气相色谱载体及固定液、薄层分析试剂等。
与高纯试剂相似之处是，专用试剂不仅主体含量较高，而且杂质含量很低。
它与高纯试剂的区别是，在特定的用途中有干扰的杂质成分只须控制在不致产生明显干扰的限度以下。
表1 .1 化学试剂等级对照表其他级别化学试剂等级对照表试剂的质量以及使用是否得当，将直接影响到分析结果的准确性，因此作为检验人员应该全面了解试剂的性质、规格和适用范围，才能根据实际需要选用试剂，以达到既能保证分析结果的准确性又能节约经费的目的。
2. 化学试剂的储存检验需要用到各种化学试剂，除供日常使用外，还需要储存一定量的化学试剂。
化验员考试试题及答案
化验员考试试题及答案化验员考试试题及答案化验员是实验室中非常重要的角色，他们负责分析和测试样品，以确保产品的质量和安全性。
为了成为一名合格的化验员，需要通过严格的考试。
本文将介绍一些常见的化验员考试试题及答案，帮助考生更好地准备考试。
一、常见的化验员考试试题1. 什么是化学反应？请举例说明。
答：化学反应是指物质之间发生的化学变化，原有物质消失，新的物质形成。
例如，燃烧是一种常见的化学反应，当物质与氧气反应时，产生二氧化碳和水。
2. 请解释溶液的概念。
答：溶液是由溶质和溶剂组成的混合物。
溶质是指被溶解的物质，而溶剂是指溶解溶质的物质。
在溶液中，溶质的分子或离子被溶剂的分子包围，形成一个均匀的混合物。
3. 什么是酸碱中和反应？答：酸碱中和反应是指酸和碱反应产生盐和水的化学反应。
在酸碱中和反应中，酸的氢离子和碱的氢氧根离子结合形成水，并生成相应的盐。
4. 请解释氧化还原反应。
答：氧化还原反应是指物质失去电子的过程称为氧化，而物质获得电子的过程称为还原。
在氧化还原反应中，氧化剂接受电子，而还原剂失去电子。
这种反应常见于金属与非金属元素之间的反应。
5. 请解释质量浓度的概念。
答：质量浓度是指溶液中溶质的质量与溶液总质量的比值。
通常用百分比或克/升来表示。
计算质量浓度的公式为：质量浓度 = 溶质质量 / 溶液总质量× 100%。
二、化验员考试试题的答案解析1. 化学反应是指物质之间发生的化学变化。
在燃烧反应中，燃料与氧气发生反应，产生二氧化碳和水。
例如，甲烷（CH4）与氧气（O2）反应生成二氧化碳（CO2）和水（H2O）。
2. 溶液是由溶质和溶剂组成的混合物。
溶质是指被溶解的物质，而溶剂是指溶解溶质的物质。
例如，食盐溶解在水中，食盐是溶质，水是溶剂，形成的混合物就是溶液。
3. 酸碱中和反应是指酸和碱反应产生盐和水的化学反应。
例如，硫酸（H2SO4）与氢氧化钠（NaOH）反应生成硫酸钠（Na2SO4）和水（H2O）。
化验员基础知识培训试题素材
化验员基础知识培训试题素材
第一部分：化验员基础知识
1.化验员的主要职责是什么？
2.请简要介绍常见的化验室常用仪器及其用途。
3.为什么化验员在工作中需要注意安全问题？你认为哪些安全措施是必须的？
4.介绍一下常见的化学试剂及其性质。
第二部分：样品操作与处理
1.当收到新的样品时，应该如何进行编号和记录？
2.请简要介绍样品的保存方法及注意事项。
3.在进行样品处理的过程中，可能会出现哪些常见的错误？请列举并解释一下应对方法。
4.怎样进行样品的前处理？在前处理过程中有哪些需要特别注意的地方？第三部分：化验数据处理与分析
1.请简要介绍化验数据记录的要求和标准。
2.什么是化验数据的准确性和可靠性？如何保证化验数据的准确性和可靠性？
3.介绍一下化验数据的分析方法及常见的数据处理软件。
4.在进行化验数据分析的过程中，你认为需要注意的关键点是什么？
第四部分：综合实践与答题
1.请根据以下信息设计一份化验记录表：
–样品编号
–化验项目
–化验日期
–化验结果
–备注
2.根据实验操作步骤，描述如果进行以下化学实验：
–实验名称：“酸碱中和反应”
–实验目的：“观察酸碱中和反应的现象”
–实验步骤：“将酸和碱溶液缓慢混合，观察颜色变化”
3.请自行设计一组化验题，包括选择题、填空题和问答题。
这是本次化验员基础知识培训试题素材，希望能够帮助您加深对化验员基础知识的理解和掌握。
祝您学习顺利！。
化验员考试试题和答案讲述
化验员考试试题和答案讲述1.化学试剂分为五个等级，其中GR代表________。
A。
纯度极高的试剂B。
通用试剂C。
分析纯试剂D。
工业试剂2.1%酚酞的配置方法是：将g酚酞溶于60ml乙醇中，用水稀释至ml,配置100ml0.1%的甲基橙所用甲基橙质量为g,溶剂为________。
A。
水B。
甲醇C。
乙醇D。
丙酮3.配置500ml1：1的氨水，所用浓氨水量为ml,用蒸馏水量为ml；500ml1：1的盐酸，所用浓盐酸量为ml,用蒸馏水量为ml。
请问所用浓氨水量和浓盐酸量分别为多少？A。
25ml，25mlB。
50ml，50mlC。
100ml，100mlD。
250ml，250ml4.分析人员在进行称量试样的工作前，必须穿戴好工作服和白细纱手套。
用电子天平称量时，试剂或待测样易受空气中水蒸气的影响或试样本身具有挥发性时，应采用称量；待测样品为非吸湿或不一变质试样，可采取称量；要求准确称取某一指定质量的试样时，所采用的方法为________。
A。
天平称重法B。
滴定法C。
电导法D。
比色法5.待测的样品必须有样品标识，标识内容必须有样品的：________。
A。
名称和编号B。
产地和厂家C。
化学式和分子量D。
用途和性质6.数据2.60×10-6、pH值为10.26、含量99.25%有效数字分别为位、位和位。
请问有效数字的个数分别为多少？A。
2，3，4B。
3，2，4C。
4，3，2D。
4，2，37.我国的安全生产方针是安全第一，________，综合治理。
A。
预防为主B。
救援为主C。
处理为主D。
教育为主8.用25mL的移液管移出溶液的体积应记录为ml；用误差为0.1mg的天平称取3g样品应记录为________。
A。
3.000gB。
3.0000gC。
3.gD。
3.g9.欲使相对误差小于等于0.01％，则用万分之一分析天平称取的试样量不得小于克，用千分之一分析天平称取的试样量不得小于克。
A。
0.1，1B。
1，0.1C。
化验员考试题库及答案解析
化验员考试题库及答案解析一、单选题1. 化验室中常用的天平是（）。
A. 托盘天平B. 电子天平C. 杆秤D. 台秤答案：B解析：电子天平因其精确度高、操作简便、读数直观等特点，在化验室中被广泛使用。
2. 配制一定体积、一定物质的量浓度的溶液时，定容的仪器是（）。
A. 量筒B. 烧杯C. 容量瓶D. 滴定管答案：C解析：容量瓶是用于配制一定体积、一定物质的量浓度溶液的专用仪器。
3. 滴定管读数时，视线应与液面最低处保持（）。
A. 垂直B. 水平C. 倾斜45°D. 倾斜60°答案：B解析：滴定管读数时，视线应与液面最低处保持水平，以确保读数的准确性。
4. 以下哪种溶液是缓冲溶液（）。
A. 纯水B. 盐酸C. 醋酸和醋酸钠的混合溶液D. 硫酸答案：C解析：缓冲溶液是指能够抵抗pH变化的溶液，醋酸和醋酸钠的混合溶液是常见的缓冲溶液。
5. 以下哪种物质是强酸（）。
A. 醋酸B. 碳酸C. 硫酸D. 磷酸答案：C解析：硫酸是强酸，因为它在水中完全电离。
二、多选题6. 以下哪些操作是正确的（）。
A. 使用移液管时，应先润洗B. 滴定管在滴定前需要用待测液润洗C. 容量瓶在使用前需要检查是否漏水D. 称量易潮解物质时，应迅速称量答案：C, D解析：移液管不需要润洗，滴定管在滴定前不能用待测液润洗，以免影响滴定结果。
7. 以下哪些物质需要在无水条件下保存（）。
A. 氢氧化钠B. 硫酸铜C. 无水硫酸钠D. 氯化钠答案：A, C解析：氢氧化钠和无水硫酸钠容易吸收水分，需要在无水条件下保存。
三、判断题8. 化验室中使用的玻璃仪器在使用前都需要进行干燥。
（）答案：×解析：并非所有玻璃仪器在使用前都需要干燥，例如量筒和滴定管等。
9. 化验室中使用的化学试剂都应有明确的标签，标明名称、浓度和配制日期。
（）答案：√解析：这是实验室安全管理的基本要求，确保实验人员能够正确识别和使用试剂。
10. 配制溶液时，可以忽略溶液的体积变化。
化验员基础知识考试题带答案
化验员基础知识考试题一、单选1、如图所示的化学实验基本操作中，不正确的是（D）A．熄灭酒精灯B．闻药品气味 C．读出液体体积 D．加热液体2、某无色溶液能使紫色石蕊试液变蓝，则该溶液能使无色酚酞试液变（ B ）。
A．蓝色B．红色C．紫色D．无色3、下列实验操作正确的是（ A ）。
A B C D4、下列哪些玻璃器皿属于量入式器皿（C）。
A.碱式滴定管B.移液管C容量瓶 D.酸式滴定管5、乙醇杀菌的最适浓度是（C）％。
A、100B、95C、75D、506、下列四个数据中修约为四位有效数字后为0.5624的是（A）。
A、0.56235B、0.562349C、0.056245D、0.5624517、对于浓硫酸的稀释操作，现提出如下注意事项：①边稀释，边搅动溶液；②将水沿器壁加入到浓硫酸中；③稀释操作要缓慢进行；④可在量筒中，也可在烧杯中稀释，其中不正确的（B）A、①和③B、②和④C、①、②和④D、①、②和③8、使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（D）中进行。
A、大容器B、玻璃器皿C、塑料容器D、通风橱9、由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是（D）。
A、金属钠B、五氧化二磷C、过氧化物D、三氧化二铝10、通常用（B）来进行溶液中物质的萃取。
A、离子交换柱B、分液漏斗C、滴定管D、柱中色谱11、配制好的盐酸溶液贮存于（C）中。
A、棕色橡皮塞试剂瓶B、白色橡皮塞试剂瓶C、白色磨口塞试剂瓶D、试剂瓶12、配制一定物质的量浓度的溶液时，由于操作不慎，使液面略超过了容量瓶的刻度（标线），这时应采取的措施是（D）。
A、倾出标线以上的液体B、吸出标线以上的溶液C、影响不大，不再处理D、重新配制13、(1+5)H2SO4这种体积比浓度表示方法的含义是（C）A、水和浓H2SO4的体积比为1：6B、水和浓H2SO4的体积比为1：5C、浓H2SO4和水的体积比为1：5D、浓H2SO4和水的体积比为1：614、碱式滴定管内不宜装下列物质（A）A.氧化剂 B还原剂C水D碱液15、酸式滴定管的下端具有:（C）A玻璃珠B橡皮管C玻璃活塞D其它16、下列哪些操作产生正误差（ A ）A滴定管位于眼睛上方读取起始读数B滴定管位于眼睛下方读取起始读数C移液管未用试液淋洗三遍，直接移取试液。
化验员考试试题及答案详解
化验员考试试题及答案详解一、理论试题1. 以下哪个选项描述了质量控制的概念？A. 通过实验室测试，确保产品质量始终合格B. 通过实验室测试，保证产品质量符合国家标准C. 通过实验室测试，减少产品质量缺陷D. 通过实验室测试，确保测试结果准确可靠答案：D解析：质量控制是通过实验室测试来确保测试结果的准确可靠，以便判断产品是否合格。
2. 某实验室在测定A样品中特定元素的含量时，得出的结果如下：样品A中某元素的测定结果在5次测量中，分别为：6.1、6.3、6.2、6.5、6.4。
试判断该测量结果的精密度和准确度。
答案：精密度高、准确度一般。
解析：该测量结果的数值较为接近，说明测量具有较高的精密度。
然而，由于测定结果与真实值的偏差较大，精密度高而准确度一般。
3. 下面哪项是化学实验室操作时的基本安全规范？A. 实验室内不许穿戴个人防护设备B. 查明实验室内的安全设备的使用方法C. 实验操作结束后，实验台面可以直接清洗D. 实验室内允许食品和饮品进入答案：B解析：正确的操作是先查明实验室内的安全设备的使用方法，以确保在实验过程中能够正确、安全地使用。
二、实验操作题某实验要求你测定饮水中硫酸铜的含量，请根据所给信息完成相应的实验操作。
您将需要的仪器和试剂材料有：- 1支容量为50ml的酸性滴定管- 1根玻璃棒- 1只胶头滴定管- 1支电子天平- 1烧杯- 0.1mol/L硫酸钠溶液- 饮水样品试题：1. 实验首先需要进行哪项准备工作？2. 写出该实验的操作步骤。
3. 如何计算饮水中硫酸铜的含量？答案：1. 实验首先需要进行的准备工作是称取适量的饮水样品进行准备。
2. 操作步骤如下：a. 使用电子天平称取适量的饮水样品，记录质量为m1克。
b. 将饮水样品转移至烧杯中，用0.1mol/L硫酸钠溶液滴定至溶液由蓝色变为无色。
记录所需硫酸钠溶液的体积为V1ml。
c. 以同样的方法进行空白实验，记录所需硫酸钠溶液的体积为V2ml。
化验员基础知识试题及答案
化验员基础知识试题及答案第一部分：选择题1. 化验员职责包括以下哪项？A. 负责样品采集B. 进行化学分析C. 记录和分析数据D. 执行标准化实验操作答案：D. 执行标准化实验操作2. 化验员在实验中遵守的基本原则是什么？A. 精确性B. 准确性C. 可重复性D. 所有选项都正确答案：D. 所有选项都正确3. 以下哪种仪器用于测量物质的质量？A. pH计B. 天平C. 热分析仪D. 紫外可见光谱仪答案：B. 天平4. 下面哪种实验室安全设备通常用于处理有毒气体？A. 消防器材B. 化学柜C. 安全淋浴器D. 排气罩答案：D. 排气罩5. 化验员在实验中遇到的质量控制方法主要包括哪些方面？A. 校准和标准曲线B. 内部质量控制和外部质量控制C. 比例分析和水样处理D. 样品采集和存储答案：B. 内部质量控制和外部质量控制第二部分：填空题1. 在化学实验室中，实验员应该佩戴__________。
答案：安全眼镜或护目镜2. 溶解性试验用于确定物质在水中的__________。
答案：溶解度3. 根据化验结果，溶液的pH值如果小于7，表示该溶液为__________。
答案：酸性溶液4. 实验室中最常用的计量工具是__________。
答案：量筒5. 火焰试验主要用于确定物质的__________。
答案：金属离子第三部分：简答题1. 简要解释质量控制在化学实验中的重要性。
答案：质量控制是保证实验数据的准确性和可靠性的重要步骤。
通过使用标准曲线、calibration和重复测试等方法，可以确保实验结果的一致性。
质量控制还有助于排除实验中出现的潜在误差，并通过检查内部和外部质量控制样品来验证实验结果的可靠性。
2. 举例说明化验员在实验中应遵循的安全注意事项。
答案：化验员在实验中应遵循以下安全注意事项：- 戴着适当的个人防护装备，包括安全眼镜或护目镜、实验室外套和手套。
- 熟悉实验室中的安全设备和应急程序，如安全淋浴器和灭火器。
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化验专工试题补充一、填空1、葡萄糖酸钠卫生部2012年6号文中微生物指标为菌落总数≤10000(CFU/g)，大肠菌群≤3(MPN/g)，霉菌和酵母≤1000(CFU/g)2、测定发酵清液透光率波长640nm ，淀粉酶活力波长660nm，可溶性蛋白质的波长595nm。
3、石英玻璃的化学成分是二氧化硅，耐酸性能好，能透过紫外线，在分析仪器中常用来作紫外范围应用的光学元件。
4、原子吸收分析中光源的作用是发射待测元素的特征谱线。
5、糖化是将糊精和低聚糖进一步水解成糖液的过程。
6、针剂型活性炭PH值的标准要求是5-7，糖炭、酸炭PH值的标准要求是3.0-5.0。
7、化学耗氧量又称COD，是指在一定条件下，经重铬酸钾氧化处理时水样中的溶解性物质和悬浮物所消耗的重铬酸钾相对应的氧的质量浓度8、用移液管吸取溶液时，先吸入移液管容积的1/3左右取出，横持，并转动管子使溶液接触到刻线以上部位，然后将溶液从管口的下口放出并弃去，如此反复2-3次。
9、光度法测定某物质，若有干扰，应根据吸收最大，和干扰最小原则选择波长。
10、称量误差分为系统误差、偶然误差、过失误差二、选择：1、由于温度的变化使可溶性的体积发生变化，因此必须规定一个温度为标准温度，国家标准将（B）规定为标准温度。
（A）15℃（B）20℃（C）25℃（D）30℃2、打开浓硫酸、浓硝酸、浓氨水等试剂瓶塞时，应先在（C）中进行（A）冷水浴（B）走廊（C）通风橱（D）药品库3、一般分析实验和科学实验研究中适用（B）（A）优级纯试剂（B）分析纯试剂（C）化学纯试剂（D）实验试剂4、相对误差的计算公式是（C）（A）E%=真实值—绝对误差（B）E%=绝对误差—真实值（C）E%=（绝对误差/真实值）×100%（D）E%=(真实值/绝对误差)×100%5、高效液相色谱用水必须使用（A）（A）一级水（B）二级水（C）三级水（D）天然水6、判断玻璃仪器是否洗净的标准是观察器壁上（B）（A）附着的水是否聚成水滴（B）附着的水是否形成均匀的水膜（C）附着的水是否成股流下（D）是否附有的可溶于水的赃物7、在酸碱滴定中指示剂选择依据是（B）（A）酸碱溶液的浓度（B）酸碱滴定PH突跃范围（C）被滴定酸或碱的浓度（D）被滴定酸或碱的强度8、在分光光度法中，宜选用的吸光度读数范围（D）（A）0～0.2（B）0～∞（C）1～2（D）0.2～0.89、系统误差的性质特点是（B）（A）随机产生（B）具有单向性（C）呈正态分布（D）难以测定10、PH计在测定溶液PH值时，选用温度为（D）（A）25℃（B）30℃（C）任何温度（D）被测溶液的温度11、在下列杂质离子存在下，以Ba2+沉淀SO42-时，沉淀首先吸附（C）（A）Fe3+ （B）Cl- （C）Ba2+（D）NO3-12、暂时硬水煮沸后的水垢主要是（C）(A)CaCO3 (B)Mg（OH）2(C) CaCO3+ Mg（OH）2(D)MgCO313、检查甲、乙两厂生产的同种产品各10批，计算得其纯度的平均值相等，则两厂的产品质量水平（A）(A)相等（B）不相等（C）不一定相等（D）都不是14、当精密仪器设备发生火灾时，灭火应用（C）（A）CO2(B)干粉（C）泡沫（D）沙子15、分析工作中试剂能够测量到的数字为（D）（A）精密数字(B)准确数字（C）可靠数字（D）有效数字16、实验室安全守则中规定，严格如何（B）人口或接触伤口，不能用（）代替餐具（A）食品烧杯(B)药品玻璃仪器（C）药品烧杯（D）食品玻璃仪器17、用过的极易挥发的有机溶剂，应（C）（A）倒入密封的下水道(B)用水稀释后保存（C）倒入回收瓶中（D）放在通风橱保存18、普通分析用水PH应在（D）（A）5-6 (B)5.0-6.5 （C）5.0-7.0 （D）5.0-7.519、在碘量法中，淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，这是（ C ）A、碘的颜色B、I－的颜色C、游离碘与淀粉生成物的颜色D、I－与淀粉生成物的颜色20、采用（B）方法可减少分析中的随机误差A、进行对照实验B、进行空白实验C、校正仪器D、增加平行试验次数21、下列对精密仪器室条件叙述错误的是（A）A、具有防震、防腐蚀B、具有防尘、防有害气体C、温度保持在15-30℃D、湿度在45%-75%22、下列气体中，既有毒性又具可燃性的是（ C ）A、Ｏ２ B 、Ｎ２ C、ＣＯ D、ＣＯ２23、痕量组分的分析应使用（B）水（A）一级 (B)二级（C）三级（D）四级24、在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为（ B ）A、对照试验B、空白试验C、平行试验D、预试验25、下列仪器中可在沸水浴中加热的有（ D ）A、容量瓶B、量筒C、比色管D、三角烧瓶26、配制HCl标准溶液宜取的试剂规格是（ A ）A、HCl（AR）B、HCl（GR）C、HCl（LR）D、HCl（CP）。
三、判断1、分析纯化学试剂标签颜色为棕色。
（×）2、容量瓶可以长期存放溶液。
（×）3、在分析数据中，所有的“0”都是有效数字。
（×）4、用过的铬酸洗液应倒入废液缸，不能再次使用。
（×）5、分析纯的氯化钠试剂，如不做任何处理，用来标定硝酸银溶液浓度，结果会偏高。
（√）6、测定次数越多，求得的置信区间越宽，即测定平均值与总体平均值越接近（×）7、在菌落总数的测定中，应选取平均菌落总数在10-150之间的稀释度进行报告。
（×）8、在比色分析中，溶液的酸度会影响显色反应，溶液酸度的控制一般采用加入适量的PH缓冲溶液。
（√）9、重铬酸钾标准溶液常采用直接配制法。
（√）10、用分光光度法在紫外光区测定时，应使用石英比色皿。
（√）11、测定耐高温淀粉时使用0.1moL/L的碘液，而测定糖化酶时使用稀碘液。
（√）12、标准溶液的配制和存放应适用容量瓶。
（×）13、玻璃器皿不可盛放浓碱液，但可以盛酸性溶液。
（√）14、0.02430是四位有效数字。
（√）15、从高温电炉里取出灼烧后的坩埚，应立即放入干燥器中予以冷却。
（×）16、化学试剂开启易挥发液体的瓶塞时，瓶口不能对着眼睛，以防瓶塞启开后，瓶内蒸气喷出伤害眼睛。
（√）17、酸的浓度就是酸度（X）四、简答1、硬度的测定原理在PH=10±0.1的缓冲溶液中用铬黑T作指示剂，以EDTA标准溶液滴定，根据消耗的EDTA的体积计算出水中钙镁的含量。
2、质量百分比浓度以溶质的质量占全部溶液的质量的百分比来表示的浓度。
3、体积比浓度指液体试剂与溶剂按x+y的体积关系配制而成的溶液。
4、液化淀粉浆液经加热，淀粉颗粒吸水、膨胀、糊化会变得非常粘稠，在淀粉酶的作用下，大分子淀粉水解成低聚糖、糊精等小分子，浆液粘度大幅度下降，碘色反应迅速减弱直至消失，这一过程称为液化。
5、酶具有生物催化活性的一类蛋白质，活性受温度、PH值及一些金属离子的影响。
6、你所了解的分析室用玻璃器皿及基本操作？答：分析室用玻璃器皿按名称分类有量器（量杯、量筒、移液管、滴定管、烧杯）、容器（容量瓶、下口瓶、广口瓶）、三角瓶（锥形瓶、碘量瓶）、分离器皿（漏斗）、工具（玻璃棒、试管）等；基本操作有清洗、称量、移液、滴定、计算、记录、误差分析。
五、计算1、发酵液8时的样品，吸取1ml稀释到200ml,通过滴定消耗样液8.8ml,问发酵液还原糖是多少？（空白滴定消耗0.1%葡萄糖10.70ml）解：还原糖浓度（g/100ml）＝0.1×200×10.70/8.8=24.322、准确称取浓硫酸样品0.1192克，用0.1005mol/ L的标准氢氧化钠滴定，消耗标准氢氧化钠23.88ml，问该样品中的硫酸含量。
解：硫酸含量（%）＝0.1005×23.88×0.04904×100/0.1192=98.743、20L氢氧化钠标准溶液已知浓度为0.1050mol/L,若需配制成浓度为0.1000mol/L，需要加多少毫升无二氧化碳水？解：设需要加X毫升水0.1050×20=0.1000×（1+X）X=1L=1000ml4、配制0.1moL/L的盐酸标准溶液10L，所用盐酸质量百分含量为37%，密度1.19g/ml，理论上所需体积为多少毫升？解；设所需体积为Vml10L*0.1mol/L=Vml*1.19*37%÷36.5解得：V=82.9ml5、欲配制50%乙醇溶液1000ml，需无水乙醇多少毫升？答：50% x1000=500ml 量取500ml无水乙醇，加水适量稀释至1000ml，即得。
6、欲配制0.05 mol/L乙二胺四乙酸二钠滴定液500ml如何配制？(EDTA分子量为372.24)解：0.05x372.24x500=9.306g精密称取9.306g乙二胺四乙酸二钠，加热溶解，冷却，定容至500ml，即得。
7、配制10%的硫酸溶液1000ml，所用的硫酸的质量百分含量为98%，密度为1. 84g/ml，所需体积为多少毫升？解： V×1.84×98%=10%×1000解得：V=55.46ml。