花生种皮色泽研究进展
《花生红衣原花青素化学成分、衍生物和生物活性研究》范文
《花生红衣原花青素化学成分、衍生物和生物活性研究》篇一花生红衣原花青素化学成分、衍生物及生物活性研究摘要本文主要研究花生红衣中的原花青素化学成分，探讨了其不同衍生物的形成过程，以及这些衍生物的生物活性。
通过对花生红衣原花青素及其衍生物的深入研究，旨在为开发新型药物、保健品及化妆品提供理论依据。
一、引言花生红衣是一种具有很高营养价值的食品资源，其富含原花青素等天然抗氧化物质。
原花青素作为一种具有重要生理活性的化合物，已被广泛关注。
因此，研究花生红衣中原花青素的化学成分、衍生物及生物活性，对充分利用花生红衣资源、开发新产品具有重要意义。
二、花生红衣中原花青素的化学成分花生红衣中的原花青素主要包括原花青素单体及其聚合体。
原花青素单体主要包括儿茶素、表儿茶素等。
这些单体通过酯键、C-C键等连接形成聚合体，如二聚体、三聚体等。
此外，花生红衣中原花青素还含有其他次生代谢产物，如黄酮类、皂苷类等。
三、花生红衣中原花青素的衍生物花生红衣中原花青素的衍生物主要是在特定条件下，通过氧化、还原、水解等反应形成的。
常见的衍生物包括原花青素酯类、原花青素苷类等。
这些衍生物在结构上与原花青素有所不同，但其生理活性往往更加丰富。
四、花生红衣中原花青素的生物活性研究1. 抗氧化活性：花生红衣中的原花青素及其衍生物具有显著的抗氧化活性，能够有效清除体内自由基，抑制脂质过氧化反应。
2. 抗炎活性：原花青素能够抑制炎症介质的释放，减轻炎症反应。
3. 抗肿瘤活性：研究表明，原花青素能够抑制肿瘤细胞的增殖，促进肿瘤细胞凋亡。
4. 其他生物活性：原花青素还具有降血压、降血糖、保护心血管等作用。
五、结论通过对花生红衣中原花青素的化学成分、衍生物及生物活性的研究，我们了解到原花青素及其衍生物具有丰富的生理活性，对人类健康具有重要意义。
因此，进一步开发利用花生红衣资源，提取纯化原花青素及其衍生物，将为新型药物、保健品及化妆品的开发提供新的思路和方法。
我国花生优质育种的研究进展及育种策略探讨
ｌ１ 花 生 的主要化 学成 分 花 生 的主要 化 学 成分 包括 脂 肪 、 白质 、 水化 台物 及矿物 质 在一 般品 蛋 碳 种烫 漂 的全脂 去 皮 生花 生 仁 中 ， 分 含 是 量 ５ ～ 水 ％ ８ ， 白 质 ２ ．％ ～３ ．％ ， 脂 肪 ４ ％ ～ ％ 蛋 ５４ ３８ 粗 ４５ ５ ％ ， ６３ 总碳 水化合 物 ６Ｏ ～２ ．％， 分 １ ％ ～ ．％ ４９ 灰
趋势 ，并对 品质性状 的遗传进 行 了分析 ，对 花生优 质 育种提 出了一些 究进展 优 研 到 １９ ９９年 我 国 花生 面积 已达 ４ ６７万 ８ ， 花
要 由水溶 蛋 白 （０ ， 性 花 生球 蛋 白和 伴 花 生 球 １％）碱 蛋 白（０ ） ９ ％ 构成 对 人 体必 需 的 ８种 氨 基 酸 ， 花 在 生蛋 白质 中除赖 氨 酸 、 氨基 酸 和 苏 氨 基 酸含 量 稍 蛋 低 外 、 余 ５种氨基 酸含 量则 很丰 富 ． 花牛蛋 白质 其 且 人 体利 用率 较高 （ 白质 的净利用 率 为 ５ ％ ） 蛋 １ 花生 籽 仁 中的碳 水 化 台物 主要 为 呵溶性 糖 （ 蔗 糖、 葡萄 糖 ） 和非溶 性 精 （ 氢基 葡糖 ） 成 ， 糖 含 量 组 蔗 与烤花 生 的风味密 切 相关 花生 籽仁 中的矿 物质 含 量仅 有 ２ ～３ ， 营 养 角 度 而 吉 ， 生 仁 中钾 、 ％ ％ 从 花 磷 、 含 量较 为 丰 富 、 、 、 镁 钙 碘 锨较 为缺 乏 。 另外 ， 花 生籽 中还 含有 丰 富 的维 牛 素 ， 中维 牛 素 Ｅ含 量 其 最高 ， 百克 花 生 油 中 含维 生 素 Ｅ为 ２ 每 ６３～５ ９４ ｍ ：花牛维 牛素 ｃ的含量 为 ５８ｍ／ ０ｇ ｇ ． ｇ １０ 一 １２ 品质评 价 花 生的 品质 视用 途 不 同分 为外 观 ． 品质 和 内在 品 质 外 观 品 质 包 括 荚 果 及 籽 仁 的大 小、 色、 颜 形状 等 ； 营养 品质 包 括脂 肪 、 白质 、 蛋 氨基 酸 、 、 生 素等 的含量 及组 成 糖 维 １２１ 外观 质 量标 准 我 国花 生 品质 的项 目与 标 ．． 准 基本 与 国际相 同 ， 国际 贸易 中 ， 在 食用 花 生分 为大 粒型 、 中粒型 和小 粒型 种类 型 、 国以大粒 型 和小 我 粒 型 为主 （ 俗称 大 花生 、 花 生 ） 大花 生 ： 小 花生 果要
花生衣红色素提取及抗氧化作用研究进展
２ ０ １ ３年 ９月
农业 科技 与装备
Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕｒ Ｍ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ＆ Ｔｅ ｃ ｈ ｎｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ａ ｎ ｄ Ｅｑ ｕ ｉ ｐ ｍｅ ｎｔ
Ｎ Ｏ． ９ ＴＯ ｔ ａ ｌ Ｎ Ｏ． ２ ３１ Ｓ ｅ ｐ．２ ０ １ ３
的红色 素提取 出来 用 于食 品 、 药品、 化妆 品等领 域 ， 可 以提高 花生 的综合 利用 价值 和经 济价值 。近几 年来 ， 国 内学 者对 花生 衣红 色素 的提取 、 稳定 性 和抗 氧化性 等 进行 了一定 的研究 。
率达 ３ ３ ． ２ ５ ％的结果 。张慧 君 等 以生 产 四粒 红花 生饮 料 的废 弃物— — 花生 红衣 为原料 ， 采用 响应 曲面分析
６ ０％ 。
１ 花 生 衣 红 色素 简 介
花 生红 衣又 名花 生皮 ，是 豆科植 物花 生 的种皮 。 花生 衣 红色 素是 以花 生 红衣 为 原 料提 取 的 天然 着 色
剂， 为 红褐 色粉末 或 液体 ， 色调艳 丽 、 自然 ， 无臭 无 味 ， 染 色性 好 ， 尤其 对蛋 白质 、 淀粉 的着 色性较 佳 。 其 主色 素成分 为 黄酮类 化合 物 ， 含有二 氢黄 酮 、 黄酮 、 花色 苷 等物 质 。
２ ． ３ 微 波辅 助提取法
将 微波 萃取 技术应 用 于天然 色素 的提 取 ， 能够 降 低 生产 时 间 、 溶剂 的消 耗量 ， 提高 生产 率和 色素 纯度 ， 具 有 良好 的发展 前景 。温 志英等 以花 生红 衣为 原料 ， 首先 进行 了 ６个 单 因素试验 ． 根 据试验 结 果选 取其 中
艺 条件 。李 颖 以乙醇 为提取 溶剂 ， 辅 以超声 波技 术 提 取 花 生衣红 色素 ， 通过 正交试 验 得到最 优 条件下 提取
花生组织培养再生体系研究进展
花生组织培养再生体系研究进展花生（Arachis hypogaea L.）是一种重要的经济作物，广泛种植于全球各地。
花生的组织培养和再生体系研究是提高花生生产和品质的重要途径。
近年来，随着生物技术的快速发展，花生组织培养再生体系的研究也取得了一系列的进展。
花生胚性愈伤组织培养技术已经得到了广泛的应用。
通过体外培养和愈伤组织诱导，可以大规模繁殖和扩展种质资源。
研究发现，愈伤组织的诱导和增殖对于不同花生品种是具有差异的，这是花生组织培养研究中一个重要的问题。
通过对愈伤组织的生长条件、培养基的配方以及激素的添加等因素的优化，可以提高诱导率和增殖效率。
花生愈伤组织的再生体系研究也取得了一些进展。
愈伤组织的再生体系是指从胚性或非胚性愈伤组织中诱导和分化出植株。
目前，常用的再生途径主要有悬浮培养和离体培养。
悬浮培养是在液体培养基中培养愈伤组织，通过调节激素的类型和浓度等因素来诱导悬浮细胞分化为花生植株。
离体培养则是将愈伤组织移至固体培养基中，并逐步调整激素的类型和浓度来诱导花生植株的再生。
这两种方法各有优势和限制，需要根据具体研究目的和条件选择合适的方法。
近年来，分子生物学和基因工程技术的应用也为花生组织培养再生体系的研究提供了新的途径。
通过基因转化和基因编辑等技术，可以对花生的生长发育过程进行调控，从而实现高效的再生体系和优质的花生植株的产生。
研究者通过转基因技术成功地改良了花生植株的耐逆性、抗病性以及品质特性。
花生组织培养再生体系的研究在提高花生生产和品质方面具有重要的意义。
未来，我们可以进一步优化培养条件和培养基的配方，探索更有效的愈伤组织诱导和再生途径，同时结合基因工程技术，推动花生组织培养再生体系研究取得更大的突破。
黑花生蛋白质及色素研究进展
黑花生蛋白质及色素研究进展摘要：近年来，黑花生因含有具有保健作用的蛋白质和色素等成分而备受人们关注。
通过介绍黑花生蛋白质和色素的功能、作用、提取方法等，展望黑花生的开发利用前景，为进一步综合利用黑花生提供理论依据。
关键词：黑花生；功能作用；蛋白质；色素中图分类号：S565.2 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2017）03-0054-021 黑花生的营养成分及功效黑花生又称富硒黑花生、晴仁谷花生、黑粒花生，籽仁椭圆形，外皮紫黑色，内含丰富的黑色素和钾、钙、铜、锌、铁、硒、锰7种微量元素，还含有8种维生素及19种人体所需的氨基酸。
其中，蛋白质含量高达30.68%，比普通花生高5个百分点；氨基酸?量为27.57%，仅次于黑大豆，必需氨基酸比例占22.90%；精氨酸含量362 mg/100 g，比普通花生高23.9%；谷氨酸含量比黑大豆高10.65%，比黑玉米高215.69%；钾、锌、硒含量分别比普通花生高19%，48%，101%。
黑花生的产热量大，比牛奶高1倍，比鸡蛋高4倍。
根据溶解特性，花生蛋白分为水溶性蛋白和盐溶性蛋白，其中90%为盐溶性蛋白。
黑花生中的蛋白质包括水溶性含硒蛋白、醇溶性含硒蛋白、盐溶性含硒蛋白和碱溶性含硒蛋白。
其中，以碱溶性蛋白为主，盐溶性蛋白次之，醇溶性蛋白含量最少。
黑花生可以将70%以上从培养基中吸收的无机硒转化为有机硒，是一种较好的富集硒的生物载体，主要以硒蛋白的形式存在。
硒蛋白结合的硒量达富硒花生有机硒总量的73.39%、总硒量的59.89%。
硒在微量元素中被称为“抗癌之王”，含硒蛋白在维持人体生长发育、心脑血管保健、机体免疫等方面发挥作用，具有保护肝脏及心肌健康、增强人体免疫力、防癌、防止心脑血管病、抗氧化、清除人体内多余脂肪、延缓衰老等功效。
黑花生还是一味很好的中药，其性味甘平，扶正补虚，悦脾和胃，润肺化痰，调气养血，利水消肿，对止血生乳缺乏、出血等症均有较好的食疗作用。
花生红衣多酚的研究进展
花生红衣多酚的进一步研究和食 品、保健品、化妆 品等 领域的运用提供理论依据。
１ 红衣 多酚 的 主要 组成 成 分
植物多酚 （ Ｐ ｌ ａ ｎ ｔ Ｐ ｏ ｌ ｙ ｐ ｈ ｅ ｎ ｏ １ ） ，是一类广泛存在于植 物体 内的天然大分子多元酚化合物 ，在花生红衣中含量 丰富。干红衣 中多酚物质含量 为 ９ ０ －１ ２ ５ ｍ ｇ ／ ｇ ，包 括
（ ２一 苯基色原酮 ）为母 核而衍生 的一类黄色 色素。在
作者简介 ：刘曼丽 （ １ ９ ９ ０ 一
） ，女 ，在读硕士研究生，主要从事粮油加工研究。
通讯作者 ：杜方岭 （ １ ９ ７ ２ 一
） ，男 ，硕士，硕士生导师，研究员，主要从事粮油加工研究 。
３ ６
中 国 食 物 与 营 养
１ ． １ 白藜芦醇
白藜 芦 醇 （ ３ ，５ ，４ ＇ － ｔ ｒ ｉ ｈ ｙ ｄ ｒ ｏ ｘ ｙ ｓ ｔ ｉ ｌ ｂ ｅ ｎ ｅ ） 又称 芪 三 酚 ，是含有芪类结构 的非黄酮类 多酚化合物 ，其分子 式
为Ｃ Ｈ ， ： Ｏ ， ，具有顺 、反两种结构 ，是重要 的植物抗 毒
新型天然抗氧化剂 ，现已在医药 、化妆 品、保健及食 品
原花色素是植 物界广 泛存 在 的一大类 多酚化合物 ， 是黄烷＿ ３ － 醇衍生物的总称 ，属于黄酮醇类化合物 。其共
同的特点是在酸性介质 中加热可产生花色素 ，故被称为
６ ０ ０ ｔ ，除了少量用于制药 ，其余都用 作饲料 ，没有得
到合理有效 的利用 。花生红 衣富含多种 天然活性成 分 ， 如能将其充分利用 ，不仅可从 中获得可 观的经济效 益 ， 又能满 足人们 日渐增长的天然绿色的保健需求 。
黑皮花生的生物学特性及品种简介
１ ． １ 出苗 期
从５ ０ ％的植 株 开始 开 花到 ５ ０ ％ 的植 株 出现 鸡 头状 的幼 果 为 开 花 下 针 期 （ 即 始 花 期 至盛 花 期 ） 。 早熟 品种 为２ ０ —２ ５天 ， 中、 晚熟 品种 为２ ５ ３ Ｏ天 。
１ ． ３ ． １ 温度 开 花下针 期 最适 日平 均 气 温 为
右， 最 适 量 的 土 壤 含 水 量 为 田 间 最 大 持 水 量 的
为结荚 期 。早熟 品种 结 荚 期 为４ ０～５ Ｏ天 ， 中、 晚 熟 品种结 荚 期为４ ５～５ ５天 。此 期 生 长 的特 点 是 大 批 果针人 土 发 育 成 幼 果 ， 开 始 膨 大 至 大 部 分 荚 果 形
１ 生物 学特 性
花生喜温 带大陆性 气候 ， 春季 干燥 ， 夏 季温热 少 雨， 秋 季 气 温 凉 爽 。年 平 均 日照 时数 ２ ５ ０ ０ ～３ ０ ０ ０小
花生生产的发展 ， 从 １ ９ ７ ９ 年在黑皮花 生种植 上进
２ ． ３ 间苗、 补 苗 出苗 后 ， 当豆 角苗 长 出 ２片 真 叶时 及 时 间 苗 ， 缺 苗处及 时 移栽 补 苗 。
ｄ ｉ ｎ ｓ Ｏ Ｐ Ｃ） ， 低 聚 原 花 青 素 具 有 清 除 自 由基 、 抗 氧
来越大。在超市 、 菜市场与酒楼 、 饭 店开始走俏 ， 还
是餐 桌上 时 尚的食 品 和馈 赠亲 友 的上 等礼 品 ， 同时
又是 一种有 发展 前 途 的黑 色保 健食 品 ， 已成 为 种 植
化、 护心 脑血 管 、 抗 炎症 及抑 制肿 瘤 等生 物 活性 ， 已
花生种皮颜色研究进展
山东农业科学 ２０２２，５４（１）：１５２～１５６ＳｈａｎｄｏｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ ＤＯＩ：１０．１４０８３／ｊ．ｉｓｓｎ．１００１－４９４２．２０２２．０１．０２３收稿日期：２０２１－０８－２６基金项目：山东省现代农业产业技术体系花生创新团队建设项目（ＳＤＡＩＴ－０４－０３）；山东省农业良种工程项目（２０２０ＬＺＧＣ００１）；山东省重点研发计划项目（２０１９ＧＮＣ１０６００２）作者简介：吴紫萱（２００１—），女，江苏镇江人，在读本科生，植物科学与技术专业。
Ｅ－ｍａｉｌ：１２５８１４１４６５＠ｑｑ．ｃｏｍ通信作者：刘风珍（１９６６—），女，山东东阿人，博士生导师，从事花生遗传育种研究。
Ｅ－ｍａｉｌ：ｌｉｕｆｚ＠ｓｄａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ花生种皮颜色研究进展吴紫萱１，薛其勤１，２，杨会１，刘风珍１（１．山东农业大学农学院／作物生物学国家重点实验室，山东泰安 ２７１０１８；２．潍坊科技学院，山东寿光 ２６２７００） 摘要：花生（ＡｒａｃｈｉｓｈｙｐｏｇａｅａＬ．）种皮由珠被发育而来，分三层，外表皮是一层厚壁细胞，中间层为若干层薄壁细胞，内表皮为一层薄壁细胞。
种皮色素物质主要分布在１～２层表皮细胞内。
种皮颜色是决定花生商品和保健价值的重要性状。
本文主要对花生种皮颜色类型、不同颜色种皮的营养功效、种皮发育进程中的色泽变化和色素沉积、种皮颜色的遗传以及相关基因定位等方面研究进展进行综述，并对其未来研究进行了展望。
关键词：花生；种皮颜色；色素中图分类号：Ｓ５６５．２ 文献标识号：Ａ 文章编号：１００１－４９４２（２０２２）０１－０１５２－０５ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｇｒｅｓｓｏｎＴｅｓｔａＣｏｌｏｒｏｆＰｅａｎｕｔＷｕＺｉｘｕａｎ１，ＸｕｅＱｉｑｉｎ１，２，ＹａｎｇＨｕｉ１，ＬｉｕＦｅｎｇｚｈｅｎ１（１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＡｇｒｏｎｏｍｙ，ＳｈａｎｄｏｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ／ＳｔａｔｅＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＣｒｏｐＢｉｏｌｏｇｙ，Ｔａｉａｎ２７１０１８，Ｃｈｉｎａ；２．ＷｅｉｆａｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｓｈｏｕｇｕａｎｇ２６２７００，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｐｅａｎｕｔ（ＡｒａｃｈｉｓｈｙｐｏｇａｅａＬ．）ｔｅｓｔａｉｓｄｅｖｅｌｏｐｅｄｆｒｏｍｔｈｅｐｅａｒｌ，ｗｈｉｃｈｉｓｄｉｖｉｄｅｄｉｎｔｏｔｈｒｅｅｌａｙｅｒｓ．Ｔｈｅｏｕｔｅｒｅｐｉｄｅｒｍｉｓｉｓａｌａｙｅｒｏｆｔｈｉｃｋ ｗａｌｌｅｄｃｅｌｌｓ，ｔｈｅｍｉｄｄｌｅｌａｙｅｒｉｓａｎｕｍｂｅｒｏｆｔｈｉｎ ｗａｌｌｅｄｃｅｌｌｓ，ａｎｄｔｈｅｉｎｎｅｒｅｐｉｄｅｒｍｉｓｉｓａｌａｙｅｒｏｆｔｈｉｎ ｗａｌｌｅｄｃｅｌｌｓ．Ｔｈｅｐｉｇｍｅｎｔｓｕｂｓｔａｎｃｅｓｉｎｔｈｅｔｅｓｔａａｒｅｍａｉｎｌｙｄｉｓｔｒｉｂｕ ｔｅｄｉｎｔｈｅ１～２ｌａｙｅｒｓｏｆｅｐｉｄｅｒｍａｌｃｅｌｌｓ．Ｔｅｓｔａｃｏｌｏｒｉｓａｎｉｍｐｏｒｔａｎｔｔｒａｉｔｔｈａｔｄｅｔｅｒｍｉｎｅｓｔｈｅｃｏｍｍｏｄｉｔｙａｎｄｈｅａｌｔｈｖａｌｕｅｏｆｐｅａｎｕｔ．Ｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｅｓｏｆｐｅａｎｕｔｔｅｓｔａｃｏｌｏｒｔｙｐｅｓ，ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｅｆｆｉｃａｃｙｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｃｏｌ ｏｒｆｕｌｔｅｓｔａ，ｃｏｌｏｒｃｈａｎｇｅｓａｎｄｐｉｇｍｅｎｔｄｅｐｏｓｉｔｉｏｎｄｕｒｉｎｇｔｅｓｔａｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ，ｉｎｈｅｒｉｔａｎｃｅａｎｄｇｅｎｅｔｉｃｍａｐｐｉｎｇｏｆｔｅｓｔａｃｏｌｏｒｗｅｒｅｓｕｍｍｅｒｉｚｅｄｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ，ａｎｄｔｈｅｆｕｔｕｒｅｒｅｓｅａｒｃｈｗｅｒｅａｌｓｏｐｒｏｓｐｅｃｔｅｄ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ Ｐｅａｎｕｔ；Ｔｅｓｔａｃｏｌｏｒ；Ｐｉｇｍｅｎｔ 花生又名长生果，属豆科植物。
不同花生品种主要品质指标变异及分类
不同花生品种主要品质指标变异及分类花生是我国的重要农作物之一，它的品种很多，主要分为普通花生、薄壳花生、小粒花生和四季花生等，随着技术的不断发展，近年来还出现了一些新品种，如无壳花生、聚丙烯微孔杆杆花生等。
每种花生品种都有其独特的优点和特性，其主要品质指标的变异和分类对于花生品种的评价和选择非常重要。
下面就来详细介绍不同花生品种主要品质指标的变异和分类。
普通花生种类较多，其主要品质指标有外观、营养成分、化学成分和感官特征等。
其中，外观主要包括荚果大小和形状、籽粒大小和形状、种皮颜色和形态等；营养成分主要包括蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量、维生素含量和矿物质含量等；化学成分主要包括淀粉含量、糖含量、花生酸含量、丙酮酸含量、不饱和脂肪酸含量和酚类含量等；感官特征主要包括口感、气味和香味等。
根据这些品质指标的差异，可以将普通花生分为以下几类：1.红皮花生红皮花生的颜色为棕红色，其营养成分中脂肪和碳水化合物含量较高，口感略甜，气味清香，适合作为食用和制油原料。
2.土豆花生土豆花生的种子较大，形状为短圆锥形，种皮为黄色或淡红色，外观呈土豆状，因而得名。
其营养成分中蛋白质含量较高，同时也含有多种维生素和矿物质，口感柔软，气味清香。
黑皮花生的色泽为深褐色，籽粒较小，形状为圆润，种皮为黑色或深褐色。
其脂肪含量较高，口感酥脆，气味浓郁。
4.九纹花生5.四川花生薄壳花生是近年来开发的一种新品种，其特点是种皮较薄，籽粒较大，口感香甜，脆嫩可口，深受消费者的喜爱。
其主要品质指标包括外观、营养成分和感官特征。
1.色泽薄壳花生的种皮色泽为淡黄色或淡红色。
2.籽粒大小和形状薄壳花生籽粒大而饱满，形状为椭圆形或卵圆形。
3.根颈薄壳花生的根颈部位较小，且要求无病斑和病斑轻微者。
4.营养成分薄壳花生的营养成分中蛋白质、脂肪和碳水化合物含量较高，同时含有多种维生素和矿物质。
5.感官特征薄壳花生口感香甜嫩滑，气味清香。
1.外观小粒花生的籽粒较小，形状为短圆锥形，种皮为浅黄色或深褐色。
大豆种皮色相关基因研究进展
大豆种皮色相关基因研究进展宋健;郭勇;于丽杰;邱丽娟【摘要】Seed-coat color has changed from black to yellow during natural and artificial selection of cultivated soybean from wild soybean, and it is also an important morphological marker. Therefore, discovering genes related to the soybean seed-coat color will play a very important role in breeding and evolutionary study. Different seed-coat colors caused by deposition of various anthocyanin pigments. Although pigmentation has been well dissected at molecular level in several plant species, the genes controlling natural variation of seed-coat color in soybean remain to be unknown. Genes related to seed-coat color in soybean were discussed in this paper, including 5 genetic loci (/, T, Wl, R and O). Locus /is located in a region that riches in chalcone synthase (CHS) genes on chromosome 8. Gene CHS is a multi-gene family with highly con-served sequences in soybean. Locus T located on chromosome 6 has been cloned and verified, which encodes a flavon-oid-3'-hydroxylase. Mutant of F3'H can not interact with the heme-binding domain due to lack of conservative domain GGEK caused by a nucleotide deletion in the coding region of F3'H. Locus R is located between A668-1 and K387-1 on chromosome 9 (linkage group K). This locus may encode a R2R3 MYB transcription factor or a UDP flavonoid 3-0 glycosy ltransf erase. Locus O is located between Satt207 and Satt493 on chromosome 8 (linkage group A2) and its molecular characteristics has not been characterized. Locus Wl may be a homology ofF3'5'Hgene.%大豆种皮色在从野生大豆到栽培大豆的演变过程中逐渐从黑色变成黄色,是重要的形态标记,因此,大豆种皮色相关基因研究无论对进化理论还是育种实践都具有重要的意义.种皮颜色是通过各种花色苷的沉积而形成的.虽然很多植物色素沉积的分子调控机制比较明晰,但大豆中控制种皮颜色形成的基因尚未被完全了解.文章综述了控制大豆种皮色基因与位点的相关研究进展,主要有I、T、W1、R、O 5 个经典遗传位点,其中I 位点被定位在第8 号染色体(A2 连锁群)一个富含查尔酮合成酶(CHS)的区域,CHS 基因在大豆中是多基因家族且同源性较高;定位于第6 号染色体(C2 连锁群)T 位点的基因F3'H 已被克隆和转基因验证,由于碱基缺失导致所编码的氨基酸缺少了保守域GGEK,从而不能与血红素结合而丧失功能; R 位点定位在第9 号染色体(K连锁群)A668-1 与K387-1 两标记之间,可能是R2R3 类MYB 转录因子,也可能是UDP 类黄酮3-O 糖基转移酶;O 位点定位在第8 号染色体(A2 连锁群)Satt207 与Satt493 两标记之间,其分子特性尚不清楚; W1 位点可能由F3'5'H 基因控制遗传.【期刊名称】《遗传》【年(卷),期】2012(034)006【总页数】8页(P687-694)【关键词】大豆;种皮色;基因;研究进展【作者】宋健;郭勇;于丽杰;邱丽娟【作者单位】哈尔滨师范大学生命科学与技术学院,黑龙江150025;中国农业科学院作物科学研究所,国家农作物基因资源与遗传改良重大科学工程,北京100081;中国农业科学院作物科学研究所,国家农作物基因资源与遗传改良重大科学工程,北京100081;哈尔滨师范大学生命科学与技术学院,黑龙江150025;中国农业科学院作物科学研究所,国家农作物基因资源与遗传改良重大科学工程,北京100081【正文语种】中文大豆[Glycine max(L.) Merr.]是世界上最广泛种植的豆类作物, 蕴涵丰富的蛋白质, 含有人体自身不能合成的八种必需氨基酸, 对人类营养非常重要[1],还是饲料蛋白的重要来源。
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花生种皮色泽研究进展
作者：董礼樊悦穆国俊
来源：《科学导报·学术》2018年第27期
摘要：花生种皮色泽丰富多彩，而且还含有丰富的营养价值。
本文阐述了白花生、黑花生、紫花生和粉花生种皮色泽的研究进展。
本文内主要论述了花生种皮的成分、发展现状和种皮色素沉积等方面。
结果表明，彩色花生的栽培管理与普通花生基本一致，而且花生种皮色素沉淀时间及部位也存在一定的差异。
结果对进一步深入研究花生种皮的遗传属性及其利用具有一定的参考意义。
关键词：花生种皮；色泽；现状；色素沉积
花生（Arachis hypogaea L.）又名长生果，豆科植物，主要的植物油和植物蛋白资源，我国的花生资源非常的丰富。
花生种皮，是指花生种子外表面的那层红色（或黑色）种皮。
花生种皮是花生的内种皮，一般分为红色或粉红色。
现在人们育成的彩色花生，其种皮颜色有黑色、白色、红白相间等。
花生种皮中除了含有多种营养成分外，还富含黄酮素类化合物、原花色素、白藜芦醇等多种生理活性成分，具有清除自由基、抗癌、降血压等作用[1]。
随着人们生活水平的不断提高，花生在用作加工食品和外贸出口的比例在逐步增加，且人们对特有的种皮色泽和特有的营养成分的花生需求日益增多[2]。
1 彩色花生种皮的成分
1.1 黄酮素类化合物
黄酮素类化合物，又称为生物类黄酮素，大多数具有鲜艳的色泽，广泛存在与自然界中。
其主要的生理功能有：可以调节毛细血管的脆性与渗透性；有效的自由基清除剂。
其作用仅次与维生素E；具有金属螯合作用，可以影响酶与膜的活性；具有抗癌作用；具有抗维生素和抑制细菌的作用等。
1.2 原花色素
原花色素也称为原花青素，是一种多酚类化合物，也在植物界广泛存在，是黄烷-3醇衍生物的总称。
原花色素是由儿茶素、表儿茶素聚合而成。
花生种皮中含有丰富的原花色素，含量占花生种皮干重的17%，其中50%左右的为生物活性较高的低聚物。
有人体试验证明，人类食用高原花色素含量的食物可以有效的降低抑制低密度脂肪酸的脂质过氧化，并增强其自由基清除能力[3]。
动物实验表明，原花色素可以有效地抑制化学因素诱导的脂质过氧化和DNA损伤[4]。
1.3 白藜芦醇
白藜芦醇是一种植物抗毒素，它是植物受到病毒進攻和环境恶化时产生的。
主要存在于松树、葡萄、朝鲜槐、虎杖、花生等72种植物中。
白藜芦醇具有显著的药理作用及生物学作用。
近几年研究发现，花生中也有白藜芦醇，每克花生仁约含有1.7～3.7ug/g。
张煊等采用高效液相色谱法测定花生的种皮、叶、仁、根、茎、花、果壳等7个部位中白藜芦醇的含量，得出结论为花生的果壳、种皮、根、茎、花5个部位中含有白藜芦醇。
白藜芦醇还具有保健功能，在抗癌、抗氧化、增强免疫力等方面作用显著，花生种皮具有极高的综合利用价值[5，6]。
2 彩色花生研究现状
彩色花生，又被称为多彩花生，多色花生，五彩花生等，彩色花生是普通花生种皮颜色变异而产生的多种颜色。
彩色花生可以分为富硒黑花生、珍珠花生、白玉花生等几个品种，按果仁外皮颜色又能分为白、红白、紫红、紫黑、黑和彩粒等几个色系。
五彩花生有黑底黄花纹、黑色、雪白、白底红花纹、黄底黑花纹等颜色[7]。
彩色花生植株的外观和栽培管理与普通花生基本相同，有较强的适应能力和抗逆能力，无论在沙壤土、酸性土还是黄壤土都能正常结实，其根瘤菌的共生固氮作用对提高地力，改良土壤板结起到重要的作用[8，9]。
3 花生种皮色泽变化及色素沉积规律
3.1 种皮色泽变化
种皮色泽是花色素苷，类胡萝卜素，叶绿素和黄酮等物质表现的结果。
随着种皮的发育，白花生种皮的亮度变化较小，在果针入土25d时，亮度略有下降，随后升高；黑花生和紫花生的亮度在果针入土30d前呈现急剧下降的趋势，黑花生随后趋于平稳并略有上升，紫花生趋于平稳并略有下降；粉色花生种皮的亮度呈现先升后降随后又升高的趋势。
在花生种皮整个发育时期，白花生和粉种皮花生亮度变化范围小，黑花生和紫花生在果针入土30d前亮度下降比较明显，随后黑花生的亮度略有上升，紫花生亮度略有下降。
3.2 种皮色素含量变化
在种子发育成熟过程中，黑花生和紫花生色素含量都明显高于白花生和粉花生，白花生种皮中几乎没有色素，粉花生种皮中色素含量较少。
果针入土10d后，种皮没有产生变化，此时色素含量无显著性差异。
果针入土20d黑花生和紫花生的色素已经开始大量生成，果针入土30～40d种皮中的色素生成速率较快，一直到种子成熟色素都在不断增加；而白花生和粉花生色素生成缓慢，种子成熟时色素仍没有明显增加。
4 彩色花生种皮色素沉积规律差异
不同颜色花生种皮色素物质沉积时间及其部位存在一定的差异。
随着种皮的发育，紫花生和黑花生在果针入土15-25d发生颜色突变现象，种皮颜色由白色突变为紫黑色，这也是紫、黑花生颜色不同于普通花生的主要原因；在整个种皮发育期间，白花生颜色没有的明显变化，普通粉红色花生种皮颜色逐渐加深。
5 展望
果实表皮组织学表明，苹果的花色素苷主要在果皮下的细胞中合成。
欧洲红色梨品种花色素苷分布在无色表皮层下2～7层的细胞中[10]。
花生种皮的花色素苷分布在1-2层表皮细胞中，主要分布在最外层细胞中，部分彩色花生种皮在次外层呈现花色素苷[11]。
在花生栽培种中，种皮的深红色和紫红色颜色相近，但两者的遗传不同，这种情形类似于花生种皮的红色也有两种，一种红色为显性性状，另一种红色为隐性性状[12]。
种皮为白色的花生性状是由两对隐性基因控制还是由一对显性基因控制，有关学者说法也不尽相同[13]，这可能与研究材料的遗传背景不同有关。
国内外关于黑花生和白花生的栽培方式及功能的研究较多[14]，同时对于花生色素的提取和成分鉴定，及不同种皮颜色籽仁的抗氧化性研究亦有相关报道[15-19]。
参考文献
[1]林茂，赵景芳，郑秀艳，孟繁博，李国林，黄道梅，陈曦，蒋力.不同颜色花生种皮色素提取工艺研究[J].花生学报，2018，47（03）：32-39.
[2]吴兰荣，李正超，邱庆树.特殊种皮颜色花生杂种优势的研究[J].核农学报，2002，16（4）：203-207.
[3]张红梅，王静，金征宁.天然红色素在肉制品中的应用[J].中国食品工业，2004（3）：50-51
[4]Bagchi D，Bagchi M，Stohs S J.Free radicals and grape seed pro-anthocyanidin extract：importance in human heglth and disense prevention[J].Toxicology，2000，148（2）：187-197
[5]刘大川，刘强，吴波，徐金发.花生红衣中白藜芦醇、原花色素提取工艺的研究[J].食品科学，2005（07）：144-148.。