验收日报表
《现代厨房管理实务》模块四：现代厨房生产原料管理
现代厨房生产原料管理
Raw Material Management of modern kitchen production
CONTENTS
单元一
原料采购管理
Raw material purchasing management
一、原料采购的四大原则
1．采购恰当的原料 这一原则是指应购买厨房生产能用、适用且不浪 费的原料。 2．采购适合的数量 这一原则是指购进的原料数量要满足生产的需要 。数量过多会增加保管成本和负担，造 成浪费； 数量不足则会给合理安排厨房生产增添麻烦，影 响出品。
销售情况简述
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一、原料采购的四大原则
3．支付合理的价格 这一原则是指采购原料的价格要恰当，既不能一味追求 高档原料，也不能过分追求便宜 的低档原料。为避免影 响出品质量和销售，应做到量力而行。
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二、原料采购的五种方式
1．竞争价格采购 竞争价格采购适用于采购次数频繁，需要每天进货的食品原
料。 一般 每种原料至少应取得三个供货单位的报价，餐饮企业财
务、采购等部门再根据市场调查的价 格，随后选择确定其中原料 质量最合适、价格最优惠的供货单位，让其按既定价格、规格， 根据每次订货的数量供货。再进行询价、报价，确定供货单位。
销售情况简述
采购部门核实后通 知财务部门做好原料结账手续。
三、原料采购的八个步骤
（6）供应商与财务部门进行账务结算。 （7）厨房需要使用原材料时，开具领料单向仓库申领原材料。 （8）仓库管理者根据领料单按需发放原材料。
销售情况简述
酒水验收
一、酒水验收酒水验收是指酒水验收员按照酒吧制定的酒水验收程序与质量标准，检查酒水供应商发送的，或由采购员够来的酒水质量、数量、规格、单价和总额等的工作，并将检验合格的各种酒水送到酒水贮藏室，记录检查结果的过程。
酒水验收是酒水采购的一个重要环节。
做好验收工作，能防止接收变质的食品原料，并且及时验收能防止原料因无人看管而发生失窃的可能。
1、验收内容（1）核对发票与订购单饮料验收员在货物运到后，首先要将送货发票与相应的订购单核对。
核对发票上的供货以及收货单位与地址，避免收错货。
（2）检查价格。
核对送货发票上的价格与订单上的价格是否一致。
（3）检查酒水质量。
检查实物酒水的质量和规格是否与订购单相符，账单上的规格是否与订购单一致。
酒水验收员应该检查酒水的度数、商标、酿酒年份、酒水色泽、外包装等是否完好，是否超过保存期，酒水质量符合要求方可接收入库。
若发现质量问题，如包装破损、密封不严、酒水变色、气味怪异、酒液混浊、超过有效日期等现象，验收员有权当场退货。
（4）检查酒水数量。
检查酒水的数量与订购但、发货票上的数量是否一致。
必须仔细清点各种酒水的瓶数、桶数或箱数。
对于以箱包装的酒水，要开箱检查，检查箱子特别是下层是否装满。
如果酒水验收员了解整箱酒水的重量，也可通过称重来检查。
如果在验收之前，瓶子已破碎，运来的饮料不是企业订购的牌号，或者到货不足，验收员要填写货物差误通知单。
如果没有发货票，验收员应根据实际货物数量和订购单上的单价，填写无购货发票收货单。
2、填写验收单所有供货商送货，都应有附带送货发票。
送货员给酒水验收员的送货发票有两联，送货员会要求验收员在送货发票上签名。
验收员签名后，将第二联交回送货员，以示购货单位收到了货物，第一联则交给财务人员。
验收完成后，酒水验收员应立即填写验收日报表，待每日所有收货验收工作全部结束后，再将其汇总上交财务人员。
表9- 酒水验收日报表酒水验收日报表上各类酒水的进货总额还应填入验收汇总表，见表9-表9- 酒水验收汇总表某些小型酒吧每周只进货一次或两次，这类企业的验收员不必每天填写饮料验收日报表和酒水验收汇总表，所有进货成本信息可直接填入酒水验收汇总表，然后在某一控制期（一周、十天、一个月等）期末，再计算总成本。
第二节：原料验收
第二节原料验收食品原料验收的要求是什么？食品原料验收的工作，不仅要配备专职验收员，还必须配备相应的验收场所和验收设备与工具等硬件。
1. 验收场所要求餐饮部由于使用的原料种类繁多，不能在一个固定的验收场所内对所有的食品原料实施验收工作，因此验收场所因原料的不同而经常临时变动。
一般酒水原料的验收场地应设在食品原料仓库附近；干货类食品原料的验收场地应设在食品原料仓库附近；冰冻类原料的验收应该设在冷库附近；新鲜原料的验收场地应设在厨房初加工间附近；鲜活水产和禽类的验收场所应在海鲜池和养殖箱附近。
一般饭店的固定验收场地设在厨房初加工间附近，因为新鲜原料品种多，验收最为复杂。
而其他原料相对品种少且验收简单。
并在验收场地旁设验收办公室，以方便验收员填写验收单或涉及有关票据保管的事宜。
食品验收场地的配置还要同时考虑到车辆进出是否方便，是否符合食品卫生要求的环境等。
验收场所的大小视验收任务量而定，以不影响验收工作为准。
2. 验收设备要求为了保证验收工作顺利进行，验收场所应配备验收工作需要的设备和工具。
这些设备和工具主要有：符合计量要求的计量器具，搬运货物推车，盛装食品原料的专用箱、筐、袋等，开启包装的用具，以及常用的快速检测仪器和用具等。
规模较大的酒店或有条件的餐饮企业，应根据需要适当配备一些先进的检验检测设备与理化仪器等。
3.验收人员要求原料验收人员应该是受过专职培训的，或从厨师中挑选责任心较强、有较丰富专业知识的人来担任。
食品原料的验收涉及许多方面的知识，比如：原料的鲜度、品质，纯度、成熟度，原料的产地、商标、卫生等。
如果验收人员没有专业知识和责任心，是无法胜任这一工作的。
因此，必须对验收人员提出下列要求。
(1) 身体健康，讲究清洁卫生。
(2) 熟悉验收所使用的各种设备和工具。
(3) 熟知本企业物品的采购规格和标准。
(4) 具有鉴别原料品质的能力。
(5) 熟悉企业的财务制度，懂得各种票据的处理的方法和程序，能加以正确处理。
仓库验收管理制度
仓库验收管理制度仓库验收管理制度11.依据选购打算单、订货合同、发货凭证及出厂技术资料为根据进行验收。
2.同时验收物资发票。
3.依据发货凭证、选购打算单等，核对到货物资的名称、型号、规格和数量，在入库单上填写内容并签字。
4.到货物资在验收中发觉数量、名称、型号、规格与凭证不符或损坏、质量存在问题时，必需马上通知经办人员查明缘由，并做好相关记录。
5.一般物资应随到随验、准时入库。
6.物资验收应做好验收记录。
验收合格的'物资办理建档等手续。
全部验收资料要妥当保管，以便备查。
7.标准：〔1〕产品外包装无损坏，产品无运输损坏；〔2〕产品验收外表无损坏无瑕疵；〔3〕规格、型号与选购打算单等相符；〔4〕重量验收、定尺与重量；〔5〕氟原料验收：①牌号②溶指③厂家；〔6〕验收时采纳部门共同验收；〔7〕建立验收台账；〔8〕验收合格的出据验收单；〔9〕验收不合格的退货处理。
仓库验收管理制度21、除鲜活原料外，全部高档原料申购单需经餐饮部经理审核后上报审批，由财务部经理，选购部经理认可，上报总经理同意后方可申购。
2、一般原料选购由厨师领班报日选购，由部门经理认可后即可购置。
3、鲜活原料原则上使用海鲜房原料，若有特别要求则报选购部购置。
4、领取食品原料必需按规定填写领料单，各部门领料必需由厨师长或厨师领班签字，各部经理批准。
5、领取食品原料必需在领料单上正确写清品名、数量、单位、由发货人依据领料单发货。
6、若实际发货数量缺乏，须在领料单上注明实际领用数量，并由发货人及收货人共同签字认可。
7、发完货后，必需由收货人验收并签字认可。
8、各部门领取珍贵原料，必需经过预算，提前一天领用，并严格验收，核准数量。
9、各部门领料单必需由专人保管，不得将领料单互借使用，领后的领料单必需按编号保存，月底将领料单凭证汇总上交餐饮部。
10、在领取鲜活原料时，必需严格验收，如发觉质量不符合要求，则应拒绝领用。
11、做好货物验收日报表，分类列出，以便于本钱核算。
隧道盾构工程验收资料及验收表格[详细]
![隧道盾构工程验收资料及验收表格[详细]](https://img.taocdn.com/s3/m/35199b7958fb770bf78a55b1.png)
隧道盾构工程验收资料及验收表格4.1工程概况1、盾构区间结构形式和施工方法盾构法是一种技术先进的施工方法,特别适合在松软含水地层或城市地下管线密布,施工条件困难地段施工.南京地铁盾构区间隧道采用单圆盾构法装配式砼衬砌结构.过江盾构隧道:内径10200米米,衬砌厚度50厘米,环宽2000米;其它盾构隧道:内径5500米米,衬砌厚度35厘米,环宽1200米.环与环、块与块间采用螺栓连接.横通道(横通道与泵房结合设置),多采用类矿山法施工.根据隧道运营通风需要,对隧道较长,具备施工条件的区间,设置风井,多采用明挖法施工.2、验收标准盾构工程验收依据主要参照《地下铁道工程施工及验收规范》(GB 50299-1999)(2003版)编制,考虑到盾构工程施工工序,并结合南京地铁管片生产的特点和在建工程施工经验,确定了盾构工程分部、分项、检验批划分的标准.其中,成品管片、成型隧道的主要项目、指标参照《盾构掘进隧道工程施工及验收规范》(GB 50446-2008)进行调整.3、参考规范目录(1)地下铁道工程施工及验收规范 GB 50299-1999(2003版)(2)地下防水工程质量验收规范 GB 50208-2002(3)混凝土结构工程施工质量验收规范 GB 50204-2002(4)盾构掘进隧道工程施工及验收规范 GB 50446-2008(5)矿山井巷工程施工及验收规范 GBJ 213-19904.2 分部、分项工程划分盾构工程划分表注:1、盾构隧道区间验收标准主要参照一号线的内容,并根据《地下铁道工程施工及验收规范》进行编制的.2、竖井的分项工程可参照地下车站的内容进行确定.3、联络通道(泵房)防水见矿山法区间隧道.4、洞门工程的分项工程可参照地下车站的内容进行确定.5、土体加固除冷冻法加固是参照《矿山井巷工程施工及验收规范》进行编制的,其他处理方法见地下车站的相关内容.6、壁后注浆、二次注浆等没有设为分项工程,因为作为质量验收,其指标较难控制,所以注浆的内容纳入盾构掘进中考虑.4.3 盾构工程验收资料盾构工程资料目录承包单位: 合同号:监理单位: 编号:盾构区间土建子单位工程质量竣工验收记录统表一承包单位: 合同号:监理单位: 编号:盾构区间土建子单位工程质量控制资料核查记录统表二承包单位: 合同号:监理单位: 编号:盾构区间土建子单位工程安全和功能检验资料核查记录及主要功能抽查记录统表三承包单位: 合同号:监理单位: 编号:盾构区间土建子单位工程观感质量检查记录统表四承包单位: 合同号:监理单位: 编号:管片模具工程检验批质量验收记录E3.1承包单位: 合同号:监理单位: 编号:管片钢筋工程检验批质量验收记录E3.2承包单位: 合同号:监理单位: 编号: 管片混凝土施工工程检验批质量验收记录E3.3承包单位: 合同号:监理单位: 编号:管片成品工程检验批质量验收记录E3.4承包单位: 合同号:监理单位: 编号:管片拼装工程检验批质量验收记录E3.5承包单位: 合同号:监理单位: 编号:成型隧道工程检验批质量验收记录E3.6承包单位: 合同号:监理单位: 编号: 冻结法地基加固工程检验批质量验收记录E3.7。
中央厨房验收、化验验收实行二级验收制度
中央厨房验收、化验：验收实行二级验收制度。
1第一级由验收人员验收数量。
验收合格签字。
第二级验收：物料分流，验收质量。
为了便于进行食品成本核算，各部门所购原料有各部门厨师长或各部门主管验收合格签字进仓库的一次性用品，干货，厨房用品，调料品由验收员验收，合格后签字。
2送货单为四联单，1:联验收员2联中央厨房3联公司财务部4联供货商注：验收不合格的物料及时退回，并及时在规定时间内采购补进，再进行验收。
事后进行调查。
3：当供货单位送来食品原料时，验收员首先将供货单位的送货发票与事先拿到的相应的“订购单”核对。
其次对原料的外观检查，包装食品的名称、数量、批号、生产日期、出厂日期、保质期、厂址厂名等标志，包装是否完整清洁，包装材料是否属食品级。
4：检验食品原料数量。
验收员根据“订购单”对照送货单，通过点数、称量等方法，对所有到货的数量进行核对，发现数量缺少应在验收单上或送货单上表明实际数量，缺少数量应及时补给在验收，数量检查核对应注意下列事项：1）若有外包装，先拆掉外包装再称量。
2）对于密封的箱或其他容器的物品，应打开一只作抽样调查，查看里面的物品数量与重量是否与容器上标明的一致，然后再计算总箱数。
但对高规格的食品原料仍需全部打开逐箱点数。
3）对于未密封的箱装食品原料，仍应按箱仔细点数或称重。
4）检查单位重量。
除了称到货的重量之外，还应抽查单位重量，检查单位重量是否在验收规格规定的范围之内。
5：检查食品原料质量。
因为如食品原料的腐烂、变色、气味怪异、袋装食品有效期过期、水果有明显斑痕等现象，验收员应当即退货。
6：物料分流。
所收到的食品原料一部分被直接送到厨房或门店，称做“直拔原料，另一部分被送到贮藏室，称做“入库原料”。
出于质量和安全方面大多数新鲜产品及时按规范制成干品之后，都保持其固有的鲜亮色泽，若存放过期，或保管不善，或受潮与虫蛀、霉变，颜色变化失去原有的光泽，必然是质量低劣的干品。
即使是质量不坏的干料，因其中混有杂质，质量也要打折扣。
餐饮管理原料验收管理
餐饮管理原料验收管理1.验收人员管理(1)餐饮食品知识丰富；(2)验收人员应对订货单进行数量盘点和质量检验；(3)制定培训计划，对所有验收人员进行培训；(4)若无专职验收人员，兼职验收人员最好从仓管、物控人员、财会人员、厨工中挑选；2.验收流程检查进货6检查质量数量5办理验收手续_＞分流物品，妥善处理_›填写验收日报表(1)检查进货根据订购单或订购记录检查进货。
(2)检查质量和数量根据供货票据检查货物的质量和数量a.凡可数的物品，必须逐件清点，记录正确的数量。
b.对照原料验收(规格)标准，检验原料质量是否符合要求。
c.抽样检查装箱、桶装原料，检查是否足量、质量是否符合要求。
d.发现原料重量不足或重量不符需要退货时，应填写原料退货单，经送货人签字确认后，将退货单随同票据副页退回供货单位。
(3)办理验收手续当送货的票据物品都验收后，验收人员要在供货单上签字，并填验收单，以表示已收到了这批货物，如果收到货物票据，验收员应填写供货票据收货单。
(4)分流物品，妥善处理原料验收完毕，需要入库进行保存，要标示进货日期，名称，重量等，及时送仓库保藏，以部分鲜活原料直接送分店/厨房。
(5)填写验收日报表验收人员填写验收日报表的目的是保证购货票据不会发生重复付款的差错，可作进货控制依据和计算每日经营成本的依据。
3.验收的基本要求4.常见验收方法(1)技术验收水煮检验：通过加热水煮方法，将原料煮熟，通过与标准对比，判断肉类，蛋类新鲜度农药残留检验：1.《农残测试纸使用说明》附件2.《DY-3000半自动食品检测仪测试农残操作方法》附件瘦肉精检测：1.《瘦肉精(盐酸克伦特罗)快速检测卡使用说明》附件5.原料索票索证要求。
物料验收日报表(含自动计算)
今天是
今日不良总数372总体不良
率
序号验收单
号
原订单号供应商物料编号类别规格单位订购量实收量不良数不良率不良原因
处理记
录
库管员
70502028.57%
90603033.33%
100703030.00%
120804033.33%
999099.09%
1201002016.67%
80701012.50%
120754537.50%
98801818.37%
120853529.17%
仓储物流管理工具——物品出入库管理
物料验收日报表（含自动计算）
说明：本表格主要用于统计每日仓库进料验收情况并及时向上级领导进行汇报。
具体要求列出物料基本信息、检验结果、不良问题处理记录等员或者检验员监控进料质量以及加强供应商管理。
（含自动计算公式，统计数据仅供参考，如果计量单位差异很大，合计数据统计意义不大）仓库： 仓管负责人： 文件编号No：202统计分析结论19.01%不良原因主要有：；不良品比较严重的物料分别是：。
物料名称
别是：。