酒水基础知识：酒水分类,斟酒的学问,茶的分类及介绍共13页文档
酒店管理餐饮服务之酒水知识
酒店管理餐饮服务之酒水知识酒店的餐饮服务是其经营的重要组成部分，而酒水的销售则是餐饮服务中不可忽视的一环。
作为酒店管理人员，了解和掌握酒水知识是必不可少的。
本文将介绍酒店管理餐饮服务中的酒水知识，并分享一些相关的经验和建议。
首先，酒水的分类。
酒水主要可分为葡萄酒、烈酒、啤酒和非酒精饮料四类。
葡萄酒是以葡萄为原料经过发酵酿制而成的，根据不同的产地和工艺，可分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒等。
烈酒指的是含有高浓度酒精的饮料，如白兰地、威士忌和伏特加等。
啤酒则是一种发酵酒，以大麦为原料酿制而成。
非酒精饮料包括纯净水、软饮料和咖啡等。
在酒水销售中，了解酒水的特点和品质是非常重要的。
对于葡萄酒而言，不同产地的葡萄酒有着不同的特点和口感。
世界葡萄酒产区主要有法国、意大利、西班牙、澳大利亚和美国等。
此外，葡萄酒的品质还与葡萄的酿酒工艺、存放时间和产区的气候等有关。
烈酒的品质则取决于酒精的浓度、成分和熟成时间等因素。
了解这些特点和品质可以帮助酒店管理人员更好地推荐和销售酒水。
其次，掌握酒水的搭配原则和技巧也是重要的。
不同种类的酒水可与不同的菜品搭配，以提升食物的口感和品味。
一般而言，红葡萄酒适合搭配牛肉、羊肉和大餐等肉类菜品；白葡萄酒则适合搭配海鲜、家禽和轻型菜品；起泡酒则适合搭配开胃菜和甜点；而烈酒则适合搭配烧烤和重口味菜品。
在搭配时，还可以考虑食物的酸度、甜度和咸度等因素，以达到更好的味觉体验。
酒水的贮存和服务也是餐饮服务中需要注意的问题。
对于葡萄酒而言，其贮存温度和湿度非常重要。
一般来说，红葡萄酒的贮存温度为16-18℃，白葡萄酒和起泡酒的贮存温度为8-10℃。
此外，葡萄酒的贮存地应干燥、无震动和光线直射。
在服务时，应注意葡萄酒的温度、开瓶和倒酒的技巧，以提供给客人良好的品尝体验。
对于烈酒而言，其贮存也需要注意。
烈酒一般应保存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。
在服务时，可考虑使用各种不同的杯型和调味品，以提升酒水的风味和口感。
酒水知识1
酒水知识1第十三章酒水知识酒水的概论软饮料硬饮料酒水的饮用方法及服务技巧第一节酒水的分类一、酒度的介绍酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种：1、标准酒度(Alcohol% by Volume)标准酒度是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示.2、美制酒度(Degrees of Proof US)美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量.从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号“°”表示。
而美国仍沿用Proof 方式.3、英制酒度(Degrees of proof UK)英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度时,定为Osides.换算:1.=2Proof=1.75Sikes中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度法表示.例好著名的茅台酒酒度为53,也就是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。
由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛寒发热,消除疲劳.二、酒水的分类（1）按酒的生产方法分类酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。
2、蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可经过一次二次甚至多次蒸馏，便能取得高质量酒液。
常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒.五粮液等。
3、配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。
酒水知识培训资料
酒水知识培训资料一、酒水的定义与分类酒水，广义上是指任何可以饮用的液体，包括各种酒类、软饮料、果汁、咖啡、茶等。
而在餐饮和酒吧行业中，我们通常所说的酒水主要指的是含酒精的饮品和部分无酒精的特色饮品。
酒水按照不同的标准可以有多种分类方式。
按酒精含量来分，可分为高度酒（酒精含量在 40%以上）、中度酒（酒精含量在 20%－40%之间）和低度酒（酒精含量在 20%以下）。
高度酒如白酒、白兰地等；中度酒如威士忌、朗姆酒等；低度酒如葡萄酒、啤酒等。
按酿造方法来分，可分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒。
酿造酒是通过发酵工艺制成，如葡萄酒、啤酒、黄酒等；蒸馏酒是将发酵后的酒液进行蒸馏提纯得到的，像白酒、白兰地、威士忌等；配制酒则是用蒸馏酒或食用酒精加上香料、果汁等调配而成，例如各种利口酒。
二、常见酒水的特点与品鉴（一）白酒白酒是中国特有的一种蒸馏酒，以粮谷为主要原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成。
其香型众多，常见的有浓香型、酱香型、清香型、米香型等。
浓香型白酒具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点，代表品牌有五粮液、泸州老窖等。
品鉴时，先观其色，白酒应无色透明或微黄；再闻其香，浓香型白酒香气浓郁；然后品其味，口感醇厚绵甜。
酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点，以茅台为代表。
品鉴时要注重其独特的酱香和复杂的口感。
清香型白酒则具有清香纯正、醇甜柔和的特点，如汾酒。
品鉴时着重感受其清新纯净的香气和爽口的口感。
（二）啤酒啤酒是以大麦芽、啤酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
常见的啤酒类型有拉格啤酒、艾尔啤酒等。
拉格啤酒口感清爽，泡沫细腻；艾尔啤酒则风味多样，果香浓郁。
品鉴啤酒时，首先观察其色泽，优质啤酒应清亮透明；闻其香气，有麦芽香、酒花香等；品尝时，注意口感的清爽度、苦味的平衡以及泡沫的细腻程度。
（三）葡萄酒葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
酒水知识培训
啤酒与烧烤
啤酒的清爽口感可以中和烧烤 的油腻感，同时啤酒中的气泡 也可以增加食欲。
烈酒与辛辣食物
烈酒的辛辣口感可以中和辛辣 食物的刺激注意事项
观察包装
选购酒水时，首先观察包装是否完整，标签 是否清晰。
观察色泽
不同种类的酒水具有不同的色泽，观察其色 泽是否纯正。
注意产地
了解酒水的产地，有助于判断其品质和口感 。
闻香辨味
通过闻香和辨味，判断酒水的香气和口感是 否纯正。
储存方法与建议
避免阳光直射
将酒水存放在阴凉、干燥、通风的地 方，避免阳光直射。
保持恒温
酒水储存的最佳温度为10-15℃，过 高或过低的温度都会影响酒水的品质 。
避免震动
频繁的震动会影响酒水的口感和品质 ，因此应避免将酒水存放在经常震动 的地方。
分类
根据酿造原料和工艺的不同，酒 水大致可以分为白酒、啤酒、红 酒、黄酒等几大类。
酒水的主要原料与酿造方法
白酒
以高粱、玉米、小麦等为原料，经过高温发酵、蒸馏、贮 藏等工艺酿造而成，具有独特的香味和口感。
啤酒
以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤、瓶 装等工艺酿造而成，口感清爽，是夏季最受欢迎的饮品之 一。
根据生产工艺和香型，白 酒可分为浓香型、酱香型 、清香型等。
特点
白酒以高粱、小麦等为原 料，经过发酵、蒸馏等工 艺制成。具有浓郁的香味 和较高的酒精度。
饮用方法
常温下饮用，也可以加冰 块或冰镇后饮用。
啤酒
分类
根据生产工艺和风味，啤酒可分为淡 啤、黑啤、果啤等。
饮用方法
冰镇后饮用，可以搭配小吃或烧烤等 食物。
发展趋势展望 酒水市场不断扩大，消费者对酒水品质和服务的要求越来越高
酒水常识
酒水知识一、酒的分类一般分为3种:1、也称酿造酒，是以含糖或淀粉的物质为原料，经过糖化、发酵、过滤、杀菌后取得的酒。
如黄酒、啤酒、清酒、葡萄酒、果酒等，酒精度较低。
2、蒸馏酒是以含糖或淀粉的物质为原料，经过糖化、发酵、蒸馏而制得的酒。
如中国白酒、白兰地酒、威士忌酒、朗姆酒、伏特加酒、金酒等，酒精度较高。
3、配制酒又名再制酒，指以酒或酒精为基酒、配以各种药材、果汁及其他食品材料制得的酒。
不同种类的酒，其酒精含量也有区别。
如各种药酒、滋补酒、利口酒、鸡尾酒等。
二、常用酒杯（一）葡萄酒酒具1、葡萄酒杯大致可以分为三种：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯。
各种葡萄酒要选用不同种类的酒杯，才能令酒更香醇。
酒杯的功能主要是留住酒的香气，让酒能在杯内转动并与空气充分结合。
标准杯型为腹大口小的高脚杯，即所谓的郁金香杯，如此才有利于香气聚集于杯子上方。
高脚的原因是可以供手握住杯子，以免手碰到杯腹而影响酒温。
红葡萄酒杯白葡萄酒杯香槟杯2、三种葡萄酒杯的区别红葡萄酒杯杯底部有握柄，上身较白酒杯更为圆胖宽大。
主要用于盛载红葡萄酒和用其制作的鸡尾酒。
红酒杯中，波尔多红酒专用的酒杯口径较窄，容量以170CC左右最理想。
布根地红酒杯为杯底较宽的郁金香杯。
白葡萄酒杯杯底部有握柄，上身较红酒杯修长，弧度较大，但整体高度比红酒杯矮。
主要用于盛载白葡萄酒。
白酒杯中，布根地白酒杯的腰身要比红酒用的稍大，属饱满型。
香槟杯郁金香型，杯身直且瘦长，高脚杯。
（二）蒸馏酒酒具1、白兰地杯为杯口小、腹部宽大的矮脚酒杯。
杯子实际容量虽然很大(240-300毫升），但倒入酒量(30毫升左右）不宜过多，以杯子横放、酒在杯腹中不溢出为量。
白兰地杯天生就有一种贵族的气息，真不愧是为盛装白兰地而设计。
圆润的身材可以让百年琼浆的香味一丝一毫存留于杯中。
饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄，让手温传入杯内使酒略暖，从而增加酒意和放香。
倒入不超过1/3为佳。
白兰地杯2、威士忌杯3、白酒杯（三）黄酒行酒壶及用法黄酒壶分为三件：盛酒器、盛水器、酒杯使用时我们先将盛水器加上七成满的热水，然后把盛酒器加满黄酒，最后盖上杯，如果，专业点的喝黄酒，，应该先把黄酒拿去加热，就热过程中我们应该放上一些姜丝和话梅。
基本的酒水知识
基本的酒水知识介绍酒水是人类社会中广泛流行的饮品之一，经过数千年的发展与演变，形成了丰富多样的酒品种类和制作工艺。
作为一种复杂而又有趣的话题，掌握一些基本的酒水知识对于品酒爱好者和酒吧经营者来说是非常重要的。
本文将介绍一些基本的酒水知识，包括酒的分类、酒的制作工艺、酒的品尝方法等内容。
酒的分类酒可以根据原料、制作工艺和风味等方面进行分类。
常见的酒的分类有：1.葡萄酒：由发酵葡萄汁制成的酒，分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。
2.啤酒：由发酵麦芽制成的酒，分为淡啤酒、黑啤酒和小麦啤酒等。
3.烈酒：由蒸馏发酵液得到的高度酒，包括威士忌、白兰地、伏特加等。
4.日本清酒：由米、米曲和水经过发酵和过滤得到的酒，清澈透明，口感清爽。
酒的制作工艺不同的酒有不同的制作工艺，下面以葡萄酒和威士忌为例介绍酒的制作工艺。
葡萄酒的制作工艺葡萄酒的制作主要分为以下几个步骤：1.采摘葡萄：在葡萄成熟的时候，将葡萄采摘下来，去除葡萄枝、葡萄皮和葡萄籽等不需要的部分。
2.压榨葡萄：将葡萄放入压榨机中，通过机械力将葡萄榨汁。
3.发酵：将榨取的葡萄汁放入发酵桶中，加入酵母等发酵剂，进行发酵过程。
4.熟化：将发酵完成的葡萄酒进行贮存和熟化，以便其香气和口感进一步发展。
威士忌的制作工艺威士忌的制作主要分为以下几个步骤：1.麦芽处理：将大麦晾干，然后浸泡在水中，使其发芽，发芽过程中产生酵素。
2.磨碎麦芽：将发芽的大麦磨碎，形成麦芽麦汁。
3.发酵：将磨碎的麦芽麦汁放入发酵罐中，加入酵母等发酵剂，进行发酵过程。
4.蒸馏：将发酵完成的液体进行蒸馏，蒸馏得到的液体称为威士忌基酒。
5.贮存与调和：将威士忌基酒贮存进入木桶中，进行陈化和调和过程。
酒的品尝方法品尝酒时，我们可以通过以下几个步骤来体验酒的味道和香气：1.观察色泽：将酒倒入透明的酒杯中，观察其色泽，包括酒的亮度、酒的颜色等。
2.嗅闻酒香：用鼻子轻轻靠近杯口，深吸一口气，品尝酒的香气，包括酒的芳香、果香等。
【培训教材】酒水基础知识：酒水分类-斟酒的学问-茶的分类及介绍
酒水基础知识酒水的种类Food ＆Beverage Dept1、健康鸡尾洒（不含酒精）清凉物饮鸡尾酒2、鲜榨果汁、蔬菜汁3、啤酒4、软性饮料5、矿泉水6、热饮品7、开胃酒8、毡酒（琴酒）9、伏特加10、冧酒11、威士忌12、干邑、白兰地13、香槟葡萄酒14、中国酒饮酒时要讲究环境、气氛、时间、酒具、食物1、果汁、蔬菜汁西瓜汁、雪梨汁、苹果汁、提子汁、橙汁、甘笋汁(红萝卜）、蕃茄汁、果汁分类、鲜榨、浓缩、缸装2、啤酒（德国、中国的青岛啤酒要）大理啤酒、青岛生力、嘉士伯、百威、喜力、太阳啤酒、健力士（黑啤)生啤啤酒分类：缸装、生啤和黑啤（小麦做的瓶装）3、软性饮料可口可乐、百事可乐、雪碧、新奇士橙汁、粒粒橙、椰子汁、红牛、健力宝，苏打水、健怡可口可乐4、矿泉水本地矿泉水崂山矿泉水伊云矿泉水（Evian) 法国矿泉水（带汽）巴黎水（Perrier）5、热饮品各类名茶、参茶、咖啡、鲜奶（1）各类名茶中国茶：龙井、单丛、碧罗春、铁观音、云南泡茶、寿眉茶西茶：立顿红茶（车仔红茶)、奶茶（热)、柠檬茶(冷、热）、鸳鸯咖啡（2）参茶花旗参茶（3）咖啡热咖啡、特浓咖啡、西班牙咖啡（加雪糕）、爱尔兰咖啡（加威士忌）（4）鲜奶牛奶6、开胃酒金巴利（Camparv)、马天尼（Martini）、杜本纳（Dubnret) 潘老酒（Pernod）7、毡酒(杜松子酒）必发达毡酒（Beefeater)、歌顿毡酒（Gordons)8、蒸馏酒毡酒是精选一定份量的植物的种子香料等加入纯度较高的烈酒，用各类或糖浆酿成（苏格兰、爱尔兰、英国最出名）9、伏特加(V odka)芬兰伏特加(Finlpndia）、红牌伏特加伏特加是一种酒精含量较高的烈酒，起源俄国,用谷物、马铃薯等经过蒸馏得的酒，再用活碳过滤，这样所得到的伏特加酒品味纯清爽滑明快10、冧酒（Rum)、朗姆酒百加得冧酒(Bacardi）、美亚仕冧酒（Myer’s）冧酒是直接用甘蔗糖以蒸馏而成的烈酒或经过发酵的甘蔗汁（或以甘蔗制成糖浆），主要出产地西印度群岛。
酒水培训知识
酒水培训资料一：酒水的定义与特点1、酒水的定义酒:一种用谷物、水果等含淀粉或糖的的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料水：是指不含酒精饮料2、酒精饮料酒精饮料是指含有0.5％～75.5％乙醇的任何适宜饮用的饮料。
3、无酒精饮料与酒精饮料相对的是无酒精饮料，俗称软饮料。
是指所有不含酒精成分的无酒精饮料。
二：酒水的分类1、按制造方法分类（一）酿造酒酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。
是将原料发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒。
这类酒乙醇含量较低谷类（黄酒、啤酒）果类（葡萄酒）其他类（奶油、蜂蜜）（二）蒸馏酒原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。
这类酒含乙醇较高谷类（白酒、威士忌、伏特加、金酒）果类（白兰地、朗姆酒、特基拉酒、其他）其他（米酒）（三）配制酒配制酒，亦称兑制酒。
指用一种白酒、果酒或食用酒精做主要原料（通常这种主要原料称为基酒），再将其它不同的原料与基酒进行兑制。
使之成为种类不同的新品种。
开胃酒（味美思、茴香酒、其他）甜食酒（玛拉加、玛德拉、波特、雪利）利口酒（香精、香料）2：按酒精含量分类（一）高度酒（40度以上）（二）中度酒（20度---40度）（三）低度酒（20度以下）（四）无酒精饮料（不含酒精）3：按商业经营分类（一）白酒是以谷物等农副产品为原料，经发酵蒸馏而成的一种高度酒。
酒度一般为50——60度1.白酒按香型可分为：1)酱香型，茅台为代表。
2)浓香型，以泸州老窑特曲和五粮液为代表3)清香型，以汾酒为代表4)米香型，以桂林三花酒为代表复香型，以湖南酒鬼酒为代表（二）黄酒它多以谷物为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，利用其中的多种霉菌、酵母菌、细菌等微生物的共同作用而酿成的原汁酒。
因大多数品种中都有黄亮或黄中带红的色泽，故名黄酒。
酒度一般在12——18度之间（三）果酒用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味（四）啤酒啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵酿制成的。
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酒水基础知识酒水的种类Food & Beverage Dept1、健康鸡尾洒（不含酒精）清凉物饮鸡尾酒2、鲜榨果汁、蔬菜汁3、啤酒4、软性饮料5、矿泉水6、热饮品7、开胃酒8、毡酒（琴酒）9、伏特加10、冧酒11、威士忌12、干邑、白兰地13、香槟葡萄酒14、中国酒饮酒时要讲究环境、气氛、时间、酒具、食物1、果汁、蔬菜汁西瓜汁、雪梨汁、苹果汁、提子汁、橙汁、甘笋汁（红萝卜）、蕃茄汁、果汁分类、鲜榨、浓缩、缸装2、啤酒（德国、中国的青岛啤酒要）大理啤酒、青岛生力、嘉士伯、百威、喜力、太阳啤酒、健力士（黑啤）生啤啤酒分类：缸装、生啤和黑啤（小麦做的瓶装）3、软性饮料可口可乐、百事可乐、雪碧、新奇士橙汁、粒粒橙、椰子汁、红牛、健力宝，苏打水、健怡可口可乐4、矿泉水本地矿泉水崂山矿泉水伊云矿泉水（Evian）法国矿泉水（带汽）巴黎水（Perrier）5、热饮品各类名茶、参茶、咖啡、鲜奶（1）各类名茶中国茶：龙井、单丛、碧罗春、铁观音、云南泡茶、寿眉茶西茶：立顿红茶（车仔红茶）、奶茶（热）、柠檬茶（冷、热）、鸳鸯咖啡（2）参茶花旗参茶（3）咖啡热咖啡、特浓咖啡、西班牙咖啡（加雪糕）、爱尔兰咖啡（加威士忌）（4）鲜奶牛奶6、开胃酒金巴利（Camparv）、马天尼（Martini）、杜本纳（Dubnret）潘老酒（Pernod）7、毡酒（杜松子酒）必发达毡酒（Beefeater）、歌顿毡酒（Gordons）8、蒸馏酒毡酒是精选一定份量的植物的种子香料等加入纯度较高的烈酒，用各类或糖浆酿成（苏格兰、爱尔兰、英国最出名）9、伏特加（Vodka）芬兰伏特加（Finlpndia）、红牌伏特加伏特加是一种酒精含量较高的烈酒，起源俄国，用谷物、马铃薯等经过蒸馏得的酒，再用活碳过滤，这样所得到的伏特加酒品味纯清爽滑明快10、冧酒（Rum）、朗姆酒百加得冧酒（Bacardi）、美亚仕冧酒（Myer’s）冧酒是直接用甘蔗糖以蒸馏而成的烈酒或经过发酵的甘蔗汁（或以甘蔗制成糖浆），主要出产地西印度群岛。
11、威士忌（Whxskr）金铃（Bell’s）黑牌 J walker Black lable日本喜好芝华士二十年 chiras kegsl 12 years纯麦威士忌 clen biddich占 jin Beam加拿大特级别 Gandiak clook威士忌把各物经过发醛，再加以蒸馏面得的烈洒，用大麦高梁麦成玉米，当各物经过发醛、蒸馏之后，即变成无色透明的酒、再将其储存在木桶内、经过一段日子木材的色泽、味道等慢慢渗入酒中、更产生芬芳的香味。
最好的威士忌是苏格兰的，出产地爱尔兰、美国、加拿大、日本12、干邑白兰地（OGNAC BRANDY）人头马 V.S.O.P（reny.martm.v.s.o.p）马爹利 V.S.O.P（martell.v.s.o.p）长颈 F.O.V（F.O.V）人头马特级（club.De keny.Matm）蓝带马爹昨（martell Cordon Blcll）轩尼诗X.O（Hennessy X.O）人头马XO（reny martm XO）马爹利XO（martell xo）把葡萄发酵再经过蒸馏而成，从广义来说，凡是果类经过发酵，蒸馏面成的酒，均可归纳为白兰地白兰地（三年至五年）V．O（VERY.old）五年至十年V.S.O.P（Very.SPECLAL old PALE）十五年至二十年MAPOLEON（拿破仑）二十年至二十五年XO.（EXTRA.old）二十五以上至三十年路易十三（人头马）五十年以上法国是产百兰地最有名的一个国家（千邑酒）13、餐后甜酒（混合酒、力娇）UQUEUR百利甜酒（Bailey’s Erish cream）薄荷酒（Gream De Menthe）度甜酒（Cointreau）金杯甜酒（Drambuie）力娇甜酒一词本是拉丁语，含有（溶和）的意思，它属于烈酒，其原料包括香料，药料及植物各部分（根、茎、叶、花）等，有时甚至加入了甜味，色素成份。
14、鸡尾酒，cook TALL(混合饮料)15、中国名酒茅台酒、五粮液、酒鬼、剑南春、贵州醇、孔府家酒、古井贡酒、沪州老窑、花雕酒、桂花陈酒。
a 五种香型、清香型、香型、浓香型、精型、混合香型、茅台、五粮液b 日本人最喜好中国的花雕酒16、葡萄酒香槟葡萄酒，长城白葡萄酒，王朝白葡萄酒，长城红葡萄酒、王朝红、云南红、皇牌香槟（venve.cliquot）哈香槟（Henkell Heidsicek）汉高葡萄酒（Henkell cken）A、香槟是一个地名，凡是在香槟地区产的葡萄酒，都叫香槟葡萄酒，不是香槟地区出产的带汽的葡萄酒，只能称为香槟气酒香槟葡萄汽酒（CAAMPA GNE8 SPARKWG WHITE）葡萄酒（wine Talu vine）餐酒B、种类（葡萄酒种类）①红酒（RED WINE）②白酒（WHITE）③玫瑰（ROSE）④葡萄汽酒（SPARKING WLALEA）葡萄酒（WINE Take Vine）餐酒6、种类（葡萄酒种）①红酒（REB Winve）②白酒（WINE）③玫瑰红（ROSE）④葡萄汽酒（SPARKING，WTNE）⑤烈葡萄酒（FOKTIFIED，WLAE）⑥蒸馏酒（DTSTILEB、WHITE）注：白酒、玫瑰红、葡萄汽酒需要冰冻来喝C、什么叫葡萄酒？是采集新鲜的葡萄，压榨成汁，经过发酵过程的一种含酒精饮料，不能附加任何杂质酿制，全部发酵过程必须在葡萄原产地进行，以葡萄及酿制的唯一果子。
D、烈葡萄酒有：些厘酒（SHERRT）砵酒（DOKT）马爹里酒（MABELRA）斟酒1、开瓶前向客人示酒、示酒的目的（1）表示对客人的尊敬（2）核实选酒有无差错（3）确保产品质量可靠2、斟酒前的准备工作必须把酒瓶擦干净，检查酒水质量，如发现酒水变质或瓶子破裂现象，如有悬浮物、浑浊、沉着物等应及时更换，准备齐全的酒水要摆放整齐，注意将高瓶矮瓶分放前后，既美观又便于取用。
3、斟酒水的要领（1）斟酒水的姿势与位置，服务员在斟酒水时左手持一块洁白的餐巾擦拭瓶口，右手握酒瓶下半部，酒标外面向客人，使客人一目了然，斟酒时服务员站在客人右后侧，面向客人，将右臂深出进行斟倒，身体不要太靠近客人，要掌握好距离，以方便斟倒为宜，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，至最佳斟倒位置。
（2）斟酒量，中餐在斟倒各种酒水时以8分满为宜，以示对宾客尊重；西餐斟酒不宜满，一般红葡萄酒斟至1/3为宜，白葡萄酒斟至2/3为宜，斟香槟酒分两次进攻，先斟至酒杯1/3处待泡沫平息后再斟至杯的2/3即可；啤酒斟倒顺杯壁分两次进行，以泡沫不溢为准。
（3）斟酒的顺序，中餐斟酒顺序一般在宴会开始前十分钟左右将烈性和葡萄酒斟好，从主宾开始按顺时针方向依次斟倒，宾客入座后，服务员及时问啤酒、饮料、矿泉水等，其顺序是从主宾开始，第一主宾，再主人，然后按顺时针方向斟倒，如果是两位服务员同时服务，一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，顺时针方向后进行。
4、斟酒的注意事项第一，斟酒时瓶口不可搭在酒杯口上，以距两厘米为宜，以防止杯口碰坏或碰倒，也不要将瓶子拿得过高，以免酒水溅出杯外。
第二，服务员要将酒徐徐地倒入杯内，当斟至酒量适当时停一下并旋转瓶身抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀分布在瓶口边缘上或滴在杯中，这样可以避免酒水滴在台布或客人身上，也可以在每斟完一杯酒后，立即用左手拿餐巾把残留在瓶口的余液擦去。
第三，斟酒时要随时注意瓶内酒量变化情况，以适当倾斜度控制酒液流出速度，因瓶内酒量越少流速越快，易冲出杯外。
第四，斟啤酒时因泡沫较多，极易沿杯壁溢出杯外，所以斟啤酒时速度慢一些，也可以分两次斟，或使啤酒沿杯内壁流入杯内。
第五，由于操作不慎，将酒杯碰翻，应向客人表示歉意，立即将酒杯扶起，检查有无破损，如有破损立即更换新杯，若无破损要迅速用一块干净的餐巾铺在酒印上，然后将酒杯放回原处，继续斟九，如果是宾客不慎，将酒杯碰破碰倒，也应这样做。
第六，在进行交叉服务时，要注意美每位顾客的酒水饮用情况，要及时添加酒水。
第七，在斟饮料时，要根据宴会所备的品种放入托盘内，请宾客选择，待宾客选定后再斟倒。
第八，在宴会进行中，一般宾主都要进行讲话，讲话结束时，双方都要举杯祝酒，因此在讲话开始前，将酒斟满，以免杯中无酒。
第九，讲话结束后，负责主桌服务员要将讲话人的酒送上，有时主人下台向宾客敬酒时，这时服务员应托好酒水跟在讲话者身后随时准备添加酒水。
第十，宾客讲话时，服务员要停止一切操作，站在边台两侧，因此每位服务员都应了解宾客的讲话时间，以便在讲话开始能将服务工作停下来。
第十一，如果使用托盘斟酒，服务员应站在宾客的右后侧，左脚在前，侧身而立，右手托盘，保持平稳，先略弯身，将酒水展示给宾客，然后从托盘取下宾客选用的酒水进行斟酒。
5、酒水的份量及饮用（1）白酒：一般是9——10分满啤酒：一般是8分满（2）冰镇白葡萄酒8℃——12℃为宜香摈和有气体的酒一般在4℃——8℃为宜冰镇时间一般在10分钟左右，斟2/3为宜，凡冰镇过的酒水，从冰桶中取出时要用席巾包住。
（3）黄酒、黄雕酒须加温，加话梅，加温前将瓶盖打开（4）威士忌一般加冰块，斟一安士左右（5）白兰地斟1/5满（6）当客人的酒水或饮料剩于1/3时，询问客人是否需添加或更新品种，客人用的空杯应及时收掉。
茶茶的制作工程采摘杀青萎凋揉捻发酵整形茶叶中含有机化合物在四百五十种以上，无机矿物质也有二十多种元素，含蛋白质百分之五至三十，有二十多种人体蛋白所必须的氨基酸及维生素、碳水化合物、类脂和各种矿物质，茶叶中含有咖啡因，茶多酚，脂多糖等虽非人体所必需，但在一定条件下也具有特殊的药理作用。
茶的分类绿茶花茶黄茶黑茶青茶白茶红茶一、绿茶（不发酵茶）绿茶制法主要特点是采用高温杀青（炒熟或蒸热、杀青）的办法，破坏茶叶中酸的活动，防止发酵，使心茶酚全部不氧化或尽可能少氧化。
绿茶的特点绿叶绿汤绿茶形状大致分为圆条形，如珍眉、毛尖篇，扁形条，如西湖、龙井、大方、旗袍和敬亭绿雪等，元珠形，如平水珠、涌溪火青等，片形，如六安瓜片，针形，如松年、西花茶，尖条形，如猴魁贡尖、魁尖等鲜花制、茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、潽洱方茶、沱茶和小饼茶等二、黄茶（不发酵茶）黄茶是由绿茶演变而来的制法，特点是在鲜叶杀青以后再经一段时间的堆积焖黄过程，使茶叶的儿茶酚进行轻微的非酶性自动氧化，使茶叶的绿色消失，黄色逐渐显露出来。
黄茶的特点：黄叶、黄汤、香气悦鼻、味醇、爽口其中分大量黄茶、小黄茶（按鲜叶老嫩分）（1）大黄茶，有安徽、六安、金寨岳西、湖北黄山产的黄茶（2）小黄茶，四川蒙顶黄芽、湖南君山银针、湖北远安鹿苑茶、浙江平阳黄汤三、黑茶（后发酵茶）黑茶是选用较粗老鲜叶且带有一部分叶梗，轻揉捻后都要经过堆积变色的过程，使茶叶中的儿茶酚缓慢氧化，茶叶颜色逐渐向黑褐色转变，但这种氧化主要不靠酸的催化作用，而是在一定温度、湿度条件下儿茶酚自动氧化。