我国餐饮行业食品安全问题现状及对策研究
餐饮行业的安全管理问题及整改对策
餐饮行业的安全管理问题及整改对策一、问题总览餐饮行业是服务性行业，与食品安全息息相关。
然而，在实际经营过程中存在着各种安全隐患和管理漏洞，给消费者带来了潜在的健康风险。
因此，加强餐饮行业的安全管理工作至关重要。
本文将分析当前存在的主要问题，并提出有效的整改对策。
二、问题一：卫生条件不符合标准初级段落标题：1.1 环境卫生差、设备杂乱无序描述：许多餐馆、小吃店在环境卫生方面投入不足，导致灭蚊设备未能配备到位，地面清洁不彻底等现象；同时，厨房设备摆放杂乱无序且定期保养不到位。
整改对策：建立环境卫生监管机制，规范检查频次，引导经营者增加投入并加强环境清洁；加强对厨房设备使用和保养的培训，确保设备有序摆放并定期进行维护。
三、问题二：食品安全隐患初级段落标题：2.1 食材质量无法保证描述：为了追求利润最大化，一些餐饮经营者使用劣质、过期或者不合格的食材，严重威胁消费者的健康安全。
整改对策：加强食品供应链管理，与可靠的供应商建立长期合作关系，并制定安全食材采购规范；加强对食材质量的检测和监控，进行常规抽检。
四、问题三：从业人员健康与卫生意识薄弱初级段落标题：3.1 员工卫生条件不达标描述：许多员工在岗位上缺乏卫生意识，不定期清洗手部和着装不整洁。
整改对策：加强员工卫生培训，提高其个人卫生意识；设立员工奖惩制度以确保其定期清洁手部和保持整洁着装。
五、问题四：火灾隐患存在较大程度初级段落标题：4.1 燃气安全使用存在隐患描述：一些餐饮企业存在燃气泄漏和设备老化等火灾隐患，如厨房通风不畅、燃气管道老化。
整改对策：加强对燃气使用的监测和检测，定期对设备进行检查和维护；加大员工消防安全培训力度，提高应急处理能力。
六、问题五：就餐环境安全隐患初级段落标题：5.1 就餐区域安全设施缺失描述：在餐馆就餐过程中，经常出现楼梯护栏损坏、防滑地毯未铺设以及紧急逃生通道堵塞等情况。
整改对策：建立健全消防设施管理制度，配备合格的消防器材，并定期进行维护；规范店内布局设计，确保紧急逃生通道的畅通。
我国餐饮行业食品安全问题现状及对策研究
是暴 利诱 惑 下 的 明知 故 为 ， 行 业 准 则 下 暗 流 涌 或 动 的“ 规则 ”， 是 我 国法 律 和 人 民不 能 容 忍 的 潜 都 餐饮 安 全卫 生痼 疾 。
改 变 其天 然 、 洁 性 而 产 生 的安 全 问题 … 。正是 纯
量 和 安全 。然 而 ， 多餐 饮 企 业 在 原 材 料 采 购 时 许 贪 图短 期 利益 ， 从规 范渠 道 采购 ， 了解 供货 单 不 不
这 两类 问题 严 重地 影 响 到人们 的身体 健康 。
位 资质 与 设施 是 否 健 全 、 工过 程 是 否严 格 按 照 加 规 章制 度 和卫 生 标 准 执 行 ， 非 正 规 渠 道 采 购 一 从
２ 我 国餐饮行 业食品安全 问题 的原 因
２ １ 餐 饮企 业 ￣ －原料 存在 的 问题 ． ｊｒ ｎ 食品 原材 料 的采 购是 食 品进入 餐 饮企 业 的第
一
道关 口， 购 的 原 料 质 量 直 接影 响 到 菜 品 的质 采
是 食 品在 生产 、 工 、 加 运输 、 存 、 储 销售 过程 中人 为
是 个体 经 营 的小 型 餐 饮 店 都 存 在 或 多 或 少 、 大 或
或小 的安 全卫 生 问题 。无 论是 质 量控 制 的疏 忽 还
技术研 究。
作者 简介 ： 张淼 （９ ４一） 女 ， １８ ， 四川 南充人 ， 工学硕 士 ， 四川烹饪高等专科 学校食 品科 学 系助教 ， 主要从事食 品安全与检 测 李燮昕（ ９４一） 女 ， １８ ， 四川成都人 ， 工学硕士 ， 四川 烹饪 高等 专科 学校 食品科 学系助教 ， 主要从 事焙 烤食品及 果 蔬 食 品加 工 研 究 。
餐饮业食品安全监管体系现状及改进措施
餐饮业食品安全监管体系现状及改进措施一、餐饮业食品安全监管体系概述餐饮业作为与人们日常生活密切相关的行业，其食品安全问题一直是社会关注的焦点。
食品安全监管体系的建立和完善，对于保障公众健康、维护社会稳定具有重要意义。
随着经济的发展和人们生活水平的提高，公众对食品安全的要求也越来越高，这对餐饮业食品安全监管体系提出了更高的要求。
1.1 食品安全监管体系的核心要素食品安全监管体系的核心要素主要包括法律法规、监管机构、技术标准、检测手段和公众参与等方面。
法律法规为食品安全监管提供了法律依据，监管机构负责具体的监管工作，技术标准和检测手段为监管提供了技术支持，公众参与则增强了监管的透明度和有效性。
1.2 食品安全监管体系的应用领域食品安全监管体系的应用领域广泛，不仅包括传统的餐饮服务，还涵盖了食品生产、加工、储存、运输等各个环节。
在餐饮业中，食品安全监管体系主要关注食品原材料的采购、加工过程的卫生、食品的储存和销售等环节。
二、餐饮业食品安全监管体系的制定餐饮业食品安全监管体系的制定是一个系统工程，需要政府、行业组织、企业和消费者共同参与。
制定过程中，需要充分考虑国内外食品安全监管的经验和做法，结合本国实际情况，制定出既符合国际标准又具有本国特色的监管体系。
2.1 国际食品安全监管标准国际食品安全监管标准主要由世界卫生组织(WHO)、国际食品法典会(CAC)等国际组织制定。
这些标准为各国食品安全监管提供了指导和参考。
在制定本国食品安全监管体系时，需要充分借鉴和吸收这些国际标准。
2.2 食品安全监管体系的关键技术食品安全监管体系的关键技术包括食品检测技术、风险评估技术和追溯技术等。
食品检测技术用于检测食品中的有害物质，风险评估技术用于评估食品中潜在的风险，追溯技术则用于追踪食品的来源和流向。
2.3 食品安全监管体系的制定过程食品安全监管体系的制定过程包括需求分析、技术研究、标准制定、试验验证和推广应用等阶段。
餐饮行业中食品安全监管不严问题及应对建议
餐饮行业中食品安全监管不严问题及应对建议一、引言随着现代社会的快节奏生活和工作压力的增大，餐饮行业的发展势如破竹。
然而，近年来食品安全事件频繁发生，引起了广泛的社会关注和舆论讨论。
尽管相关法规和监管机构已经存在，但仍存在一些食品安全监管不严的问题。
本文将探讨餐饮行业中食品安全监管不严问题，并提出相应的应对建议。
二、食品安全监管不严问题分析1.制度体系建设不完善从政策法规层面来看，我国已经制定了一系列有关食品安全的法律法规并设立了专门的监管机构。
然而，在实际操作过程中，由于地区之间和部门之间的协调不足以及执行力度不够强劲，导致监管体系建设存在漏洞。
2.执法力量薄弱部分地方执法力量薄弱，缺乏专业化的人员队伍和先进的检测设备。
这使得在日常巡查和抽检工作中，很难发现食品安全问题。
同时，一些餐饮企业和相关从业人员也对监管失去了敬畏之心，出于利益诱惑而不规范操作。
3.信息透明度不高食品安全问题往往容易在黑暗的角落中滋生和扩散。
在追溯体系建设上，部分餐饮企业没有做好记录和保存工作，一旦发生食品安全事故时无法及时查找到问题源头。
同时，一些消费者对于消费过程中的食品来源信息了解较少，也无法准确判断产品的风险。
三、应对建议1.加强立法与监管体系建设政府应加大力度完善相关法规制度，并拓宽监管范围和职责。
要加强各地区间、各部门之间的协作机制，形成鲜明的“打非治乱”态势。
2.加强执法力量建设政府需要增加投入用于培养和引进专业化的执法人员，并配备先进的检测设备。
同时，在行业内进行严格的执法考核和处罚制度，以提升执法力量的威慑力和专业能力。
3.提高食品安全信息公开透明度政府应建立健全的追溯体系，要求餐饮企业做好产品信息的记录和保存工作。
同时，利用现代科技手段，向消费者传递可靠的食品安全信息，提高消费者对食品安全问题的认知。
4.加强餐饮企业的自律与规范餐饮企业应自觉遵守相关食品安全法规，并建立内部管理制度。
加强员工培训，提高从业人员对于食品安全问题的认识和敬畏之心。
餐饮行业中的食品安全隐患及整改建议
餐饮行业中的食品安全隐患及整改建议一、食品安全隐患的现状近年来，食品安全问题频频出现，引起了广泛关注和深思。
在餐饮行业中，由于其特殊性质和复杂的操作环节，存在许多潜在的食品安全隐患。
这些隐患严重威胁到公众的生命健康，并对整个行业形象造成了巨大的负面影响。
1. 不合格食材：一些不良商家为了追求利润最大化，采取使用劣质、过期食材等不法手段，这种不合格食材极易引发食物中毒或其他疾病。
2. 不合规操作：餐厅中存在着许多不符合卫生标准的操作行为，比如员工无证上岗、使用脏污器具、无规范处理垃圾等。
这些不合规操作直接导致了菌落滋生和交叉感染等问题。
3. 环境污染：许多餐饮场所在装修时选择了低质量的建筑材料，并忽略了空气流通和排水系统的建设，导致空气质量和餐饮场所卫生状况较差。
这些环境污染因素直接危害到顾客的身体健康。
二、整改建议为了解决餐饮行业中的食品安全问题，提出以下整改建议：1. 加强监管力度政府应加大对餐饮行业的监管力度，完善相关法律法规，明确处罚措施和责任追究机制。
同时，加强对食品市场的日常巡查和抽检工作，从源头上杜绝不合格食材的流入。
2. 引入第三方检测机构引入第三方检测机构进行食品安全抽检，增加抽样频率，并及时公布检测结果以供消费者参考。
这样可以有效减少商家使用不合格食材的可能性，并提高其自我约束意识。
3. 建立完善的管理制度在餐厅中建立严格的操作标准和管理制度，并进行员工培训，提高员工对食品安全问题的认识和操作技能。
定期对员工进行岗前培训、定期检查和考核，加强对员工的监督和管理。
4. 加强食品安全宣传教育餐饮行业应积极参与食品安全宣传教育活动，提高广大顾客对食品安全问题的认识。
通过宣传栏、电子屏幕等方式向顾客推送食品安全知识，引导顾客正确选择餐饮场所。
5. 推动行业自律鼓励行业协会、商家联合起来，制定行业标准和规范，建立行业信用体系。
加强行业内部的交流与合作，共同解决食品安全问题。
同时，通过评选出一批优秀餐厅进行示范引领，带动整个行业提升食品安全意识。
餐饮业中的食品安全问题与加强监管措施
餐饮业中的食品安全问题与加强监管措施概述：随着人们生活水平的提高，餐饮业在我国的发展迅速，给人们带来了便捷和享受。
然而，食品安全问题也不可忽视。
本文将重点探讨餐饮业中存在的食品安全问题，并提出相应的加强监管措施。
一、餐饮业中存在的食品安全问题1. 食材质量不过关在传统的家庭式餐馆中，经营者常常为了追求利润最大化，购买低价劣质食材，而此类食材往往未经检验合格，可能含有农药残留、重金属等有害物质。
2. 加工环境卫生差许多小型餐馆由于场地狭小或资金不足，无法提供完善的厨房设备和卫生条件。
因此，在加工环节中，容易产生交叉污染和细菌滋生现象。
3. 人员素质参差不齐部分从事餐饮行业的员工技术水平较低，缺乏足够的服务意识和职业素养。
这导致他们在操作食品、储存以及处理食品过程中，常常出现违规行为，增加了食品安全隐患。
二、加强监管措施1. 完善相关法律法规政府应制定更加严格的法律法规来监管餐饮业，并给予相应的处罚措施。
尤其是对于违反食品安全相关法律的经营者，必须依法追究责任。
2. 增加监督力度政府部门应该加大对餐馆、小吃店等场所进行定期和不定期的检查，以确保它们遵守卫生标准。
同时建立投诉渠道，听取消费者的意见和建议，并及时采取行动解决问题。
3. 提高从业人员素质政府可以通过培训机构为从业人员提供相关培训课程，包括食物卫生和操作规范等方面内容。
同时, 对于没有做好自我学习与提高的,政府也可以采取一些奖励措施来激励其积极性。
4. 打击食品安全违法犯罪对于涉及食品安全的违法犯罪行为，政府应加大打击力度。
建立食品安全违法行为黑名单制度，便于对违规者进行监管和处罚。
5. 加强消费者教育提高消费者对餐饮业食品安全的认知是非常重要的。
政府可以开展各类宣传活动，提供相关知识，引导消费者了解如何选择健康、安全的餐饮产品。
三、结论餐饮业中的食品安全问题已经成为影响人们生活质量和健康的重要因素。
在加强监管措施方面，政府应发挥领导作用，完善法律法规，增加监督力度，并加强对从业人员的培训和素质提升。
餐饮业中的食品安全问题及整改意见
餐饮业中的食品安全问题及整改意见一、引言随着经济的发展和人民生活水平的提高，餐饮业在我们日常生活中占据了重要地位。
然而，由于一些不规范的经营行为和不合格的食品供应链管理等原因，食品安全问题在餐饮业中时有发生。
本文将着重探讨当前餐饮业中存在的食品安全问题，并提出相应的整改意见。
二、食品安全问题分析1. 食材采购环节存在隐患在许多小型餐馆和快餐店中，经常出现食材采购环节存在隐患的情况。
一方面是供货商为了追求更大利润，可能会使用劣质或过期食材；另一方面是餐馆经营者往往只关注价格，而忽视了对供货商信誉以及质量管理体系的核查。
2. 储存与处理不当导致交叉污染许多小型或家庭式自助餐厅在储存和处理食物时缺乏科学、规范的方法。
例如，在冷藏设备使用不当的情况下，食品可能受到细菌污染；在制作过程中，未对切割板、菜刀等厨具进行彻底的清洁和消毒，从而导致交叉污染的发生。
3. 不合格食品供应链管理在餐饮业中，一些企业为了追求利润最大化，往往选择低价的原材料和食品供应商。
然而，这些供应商往往在产品质量把关和食品安全认证上存在欠缺。
另外，在物流运输环节也存在一定程度上的监管不足，易造成食品质量问题。
4. 餐厅卫生状况不尽如人意有些餐饮企业却忽视了卫生状况对于食品安全的重要性。
例如，部分小型餐馆或夜市摊点缺乏适当的设施与管理，并且容易忽略对员工个人卫生状况的监督，这极易引发传染性疾病。
三、整改意见1. 严格审核供货商资质餐馆经营者应该重视对供货商的合规审查。
首先，建立供货商合作资质评估机制，并对所有潜在的供应商进行调查和考察。
其次，加强与供货商的沟通，建立长期合作关系。
最后，定期对供应链进行监管和检查，确保原材料的质量安全。
2. 加强储存和处理食物的规范餐饮企业应该制定科学、规范的食品储存和处理措施。
首先，在冷藏设备上设置温度记录器，确保冷藏食材的温度符合卫生标准。
其次，在操作过程中要注重食品与非食品之间的隔离，并使用专用切割板、菜刀等器具。
我国食品安全存在的问题及对策研究共3篇
我国食品安全存在的问题及对策研究共3篇我国食品安全存在的问题及对策研究1我国食品安全存在的问题及对策研究随着我国经济和人口的快速发展，人们日常生活中对食品的需求越来越高。
但是，近年来国内食品安全问题频频爆出，严重影响了广大人民群众的生命安全和身体健康。
本文将从我国食品安全现状、存在的问题以及对策三个方面进行探讨。
一、我国食品安全现状我国食品行业的规模众多、品类繁多，监管难度较大。
先进的技术手段和设备在确保食品安全方面起到了重要作用，但是除此之外，目前我国在监管方面也存在较大的问题。
根据国家食药监总局发布的数据，2019年，我国食品安全监管部门共检查食品生产经营者54.92万家次，检验食品样品878.36万份，其中不合格样品4.03万份，不合格率为0.46%。
虽然不合格比率相对较低，但是检查不到位和食品流通环节不完善等原因都导致在食品安全方面存在较大的隐患。
二、我国食品安全存在的问题1.食品添加剂过多过杂食品添加剂是在食品生产和加工中使用的化学物质，用于调整食品口感、色泽、稳定性等性质。
但是，过多过杂的食品添加剂会引起人体不适，如人们常听到的食品“过甜、过咸、过辣、过硬、过软”等。
长期食用添加剂对健康的影响已越来越受到人们的关注。
2.食品谣言、欺诈等问题近年来，虚假食品宣传、食品欺诈等问题愈演愈烈。
特别是在新媒体和网络技术的推动下，伪造食品信息简单便捷、形式多样，让消费者难以辨别真伪，从而导致食品安全问题日益严重。
3.农药残留严重在我国，大量的农药被用于农产品的生产加工当中，农药残留问题会直接危及人们的生命安全和身体健康。
有数据表明，我国每年因农药中毒而上医院的病人数量近30万，其中严重中毒的超过2500人。
三、我国食品安全的对策1.加强监管力度加大食品生产、流通、餐饮等环节的监管力度，从根本上保障食品的生产、加工、商贸环节的安全性，防止恶意商家对食品进行欺诈行为。
2.提高安全技术水平引进先进的技术设备，对食品的生产、鉴定、检测等方面进行信息化管理，提高生产过程的透明度，保证食品的安全可靠。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
3. 1 严格原材料质量把关 3. 1. 1 制定采购标准
餐饮单位每日所需食品原料数量大、品种多、 季节性强，而且食品原料卫生质量参差不齐，难以 把握，加之食品原料讲究新鲜，大多保质期较短， 因而采购的质量和价格对食品成本有直接的影 响。餐饮企业必须把好原材料的质量关，保证采 购的原材料没有变质情况。餐饮企业可以根据烹 制各种菜肴的实际要求，制定各类原料的采购标 准，并坚持使用。采购的关键是建立、健全采购制 度，明确采购标准，以标准规定采购的要求。
·23·
四川烹饪高等专科学校学报
2011 － 3
由于存储条件不善也易引起烹饪原料、调味品及 半成品腐败变质。 2. 3 餐饮行业从业人员存在的问题
目前，国内食品安全人才的培养大多是针对 工业食品生产领域的食品安全控制，专门面向餐 饮服务业的食品安全人才非常缺乏［3］。我国餐饮 业从业人员流动性大（ 据统计平均每 3 个月跳槽 一次） ，文化素质普遍不高，食品卫生法制观念不 强，卫生 安 全 意 识 淡 薄，个 人 卫 生 习 惯 较 差。 同 时，企业对 从 业 人 员 的 培 训 意 识 较 弱，培 训 成 效 差，使得餐饮企业食品安全知识的总体水平难以 长期保持较高水平。 2. 4 食品安全监管存在隐患
虽然我国食品安全卫生监管部门很多，但责 任不清，任务不明，分工不确，同时法律规范不太 完善，造成食品安全隐患问题十分突出。例如食 品生产、食品流通、餐饮服务活动分别由质量监督 部门、工商行政管理部门、食品药品监督管理部门 监管，卫生 部 及 相 关 部 门 依 据《中 华 人 民 共 和 国 食品安全法》对食品安全进行法律规范［4］。过程 监管的关键在于沟通协作、信息共享，而我国到目 前为止也没有建立起完善的全国范围内食品全流 程监管信息数据库，导致了食品流通过渡交叉区 域存在极大 的 监 管 真 空 区 域，极 易 滋 生“病 菌 ”。 例如农户种植的食品原材料在进入加工环节的时 候少有机构对其品质及安全进行认定，患病的家 畜或农药超标的原料经过合理的加工及流动环节 后仍然可能成为不安全的食品［5］； 不法分子为牟 取暴利，在食品中违法添加非食用物质，因其付出 的法律成本不高，致使我国食品安全卫生事故时 有发生。
关键词：食品安全； 餐饮行业； 对策
中图分类号：F719. 3
文献标识码：A
文章编号：1008 － 5432（2011）03 － 0023 － 03
ห้องสมุดไป่ตู้
1 我国餐饮行业食品安全现状
我国每年食物中毒的人数约为 20 万 － 40 万 人，其中有 70% 来自餐饮行业。近几年，毒米、毒 面、毒油、毒酒事件几乎每年都有发生。食品安全 问题主要分为两类： 一是食品本身的营养价值和 质量问题，如食品变质、食品达不到应有质量指标 等，这些问题可以通过质量监管进行控制； 另一类 是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为 改变其天然、纯洁性而产生的安全问题［1］。正是 这两类问题严重地影响到人们的身体健康。
作者简介：张淼（ 1984 － ） ，女，四川南充人，工学硕士，四川烹饪高等专科学校食品科学系助教，主要从事食品安全与检测 技术研究。 李燮昕（ 1984 － ） ，女，四川成都人，工学硕士，四川烹饪高等专科学校食品科学系助教，主要从事焙烤食品及果 蔬食品加工研究。 张振宇（ 1983 － ） ，男，辽宁铁岭人，四川烹饪高等专科学校食品科学系助教，主要从事西餐烹饪工艺研究。
是暴利诱惑下的明知故为，或行业准则下暗流涌 动的“潜规则”，都是我国法律和人民不能容忍的 餐饮安全卫生痼疾。
2 我国餐饮行业食品安全问题的原因
2. 1 餐饮企业加工原料存在的问题 食品原材料的采购是食品进入餐饮企业的第 一道关口，采购的原料质量直接影响到菜品的质 量和安全。然而，许多餐饮企业在原材料采购时 贪图短期利益，不从规范渠道采购，不了解供货单 位资质与设施是否健全、加工过程是否严格按照 规章制度和卫生标准执行，从非正规渠道采购一 些质量不过关的劣质原材料，甚至采购一些过期 的原材料，或者原材料采购过量造成了原材料的 变质。［2］ 2. 2 餐饮企业加工环境存在的问题 加工环境所存在的问题是餐饮行业不安全因 素的主 要 来 源。 有 的 餐 饮 企 业 为 了 扩 大 用 餐 面 积，厨房面积狭窄，并未达到所规定的比例，甚至 只用简单隔断来分离厨房和餐厅。食品加工操作 场所的环境卫生也令人担忧，有的厨房没有安装 排气或换气设备，也没有防止蚊虫鼠蚁进入的设 施，缺乏消毒设备。尤其在一些中小餐饮企业中， 由于成本及条件的限制，在粗加工中，为节约用水 成本，对原料的洗涤大多只清洗一次，许多石沙淤 泥及农药残留物还滞留在原料上，且原料、餐具及 洗涤用具清洗池并未分开，造成了原料再度污染； 在细加工中，砧板也无法得到应有的清洁与区分， 造成生熟食品、冷热食品、红白交叉污染。另外，
2011 － 3
四川烹饪高等专科学校学报
我国餐饮行业食品安全问题现状及对策研究
张 淼 李燮昕 张振宇 贾洪峰
（ 四川烹饪高等专科学校，四川 成都 610100）
摘 要：本文从餐饮业加工原料、加工环境、从业人员、消费者饮食结构及国家监管体制等方面分析了造成餐饮业食品安
全问题的主要原因并提出了相应对策。
在我国，国家高度重视食品安全，早在 1995 年就颁布了《中 华 人 民 共 和 国 食 品 卫 生 法 》。 在 此基础上，2009 年 2 月 28 日，十一届全国人大常 委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安 全法》，并于 2009 年 6 月 1 日正式实施。食品安 全法是为了适应新形势发展的需要，从制度上解 决现实生活中存在的食品安全问题，更好地保证 食品安全而制定的。此外，还颁布了《餐饮业、集 体供餐 企 业 卫 生 规 范》等 一 系 列 法 律 法 规。但 是，由于法 律 的 执 行 力 度、传 统 的 经 验 习 惯 等 因 素，现实生活中餐饮企业在细节方面所存在的具 体卫生问题仍然没有显著改善，新闻媒体及专业 人士对我国餐饮界的饮食安全卫生问题仍旧存在 诸多担忧，例如曝光苏丹红、地沟油、植物奶油、假 冒香米等事件就是影响深远的案例。从这些事件 中，我们能够明显地发现无论是跨国餐饮企业还 是个体经营的小型餐饮店都存在或多或少、或大 或小的安全卫生问题。无论是质量控制的疏忽还