餐饮员工培训管理制度
餐饮人员后厨培训管理制度
餐饮人员后厨培训管理制度一、培训目标1. 提升后厨人员的专业技能和食品安全意识。
2. 确保后厨操作符合卫生标准和公司要求。
3. 培养团队合作精神，提高工作效率。
二、培训对象1. 新入职的后厨员工。
2. 需要技能提升的在职后厨员工。
3. 后厨管理层人员。
三、培训内容1. 食品安全法规和公司卫生标准。
2. 厨房设备的正确使用方法和日常维护。
3. 食材处理、烹饪技巧和菜品制作流程。
4. 紧急情况应对和事故处理流程。
四、培训方式1. 理论教学：通过课堂讲解、视频教学等方式传授知识。
2. 实践操作：在资深厨师指导下进行实际操作训练。
3. 考核评估：通过笔试、实操考核等方式检验培训效果。
五、培训计划1. 新员工入职培训：入职后第一周内完成基础培训。
2. 定期技能提升培训：每季度至少进行一次技能提升培训。
3. 管理层培训：每年至少进行一次管理技能和食品安全法规的培训。
六、培训师资1. 内部资深厨师或管理人员。
2. 外部专业培训机构讲师。
七、培训记录1. 建立培训档案，记录每位员工的培训时间、内容和考核结果。
2. 培训结束后，对培训效果进行评估，必要时进行补训。
八、培训效果评估1. 通过考核成绩、工作表现和顾客反馈来评估培训效果。
2. 对培训效果不佳的员工进行个别辅导或再次培训。
九、激励机制1. 对于培训成绩优异的员工给予表彰和奖励。
2. 将培训成果与员工晋升、薪酬调整等挂钩。
十、培训改进1. 定期收集员工对培训的意见和建议。
2. 根据反馈调整培训内容和方法，持续优化培训体系。
十一、附则1. 本制度自发布之日起执行。
2. 本制度的最终解释权归公司所有。
3. 本制度如有变更，将及时通知全体员工。
餐饮培训管理制度
餐饮培训管理制度餐饮培训管理制度在快速变化和不断变革的今天，很多地方都会使用到制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。
那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编为大家整理的餐饮培训管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮培训管理制度1第一条餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进行岗位前的培训：二是对老员工进行在职培训。
岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位知识，实际地操作技能。
基本的专业知识，以便较快地适应工作。
员工在职培训主要是根据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际出发，更新业务知识，学习新的业务技术。
第二条员工培训按计划，分批分阶段，按不同工种及岗位需要进行培训：结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质。
第三条培训内容1 员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。
2 管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。
协调。
督导和策划能力。
3 厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。
第四条方法与形式1由工司人事部门派人或由各部门指定培训负责人组织培训。
2培训采用授课，讲课，讨论会，实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。
3培训的内容和时间安排应有计划，有目的地进行。
4根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训。
第五条培训档案的管理1餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式考核成绩记录在案。
2根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。
二新员工入职培训第一条每位新员工均须参加餐厅举办的新员工入职培训，从而对餐厅运作有整体的了解。
适应餐厅企业文化及价直观，统一思想，规范行为，让新员工尽快适应工作环境，达到上岗要求：培训内容及时间由主管理处统一按排。
第二条新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任，最迟不应超过报到后一个月内执行。
第三条每位新员工参加培训后均应通过考核。
餐饮管理制度培训及流程
一、培训目的为提高餐饮服务质量和员工综合素质，规范餐饮管理，确保餐饮服务安全、卫生、高效，特制定本培训及流程。
二、培训对象1. 餐饮部门全体员工；2. 新入职员工；3. 餐饮管理人员。
三、培训内容1. 餐饮服务规范及礼仪；2. 餐饮卫生管理；3. 餐饮安全管理；4. 餐饮设备维护与保养；5. 餐饮成本控制；6. 餐饮投诉处理。
四、培训流程1. 集合与签到（1）培训前，组织者提前通知参训人员培训时间、地点及培训内容；（2）参训人员按时到达培训地点，签到并领取培训资料；（3）组织者对参训人员进行简要介绍，强调培训纪律。
2. 培训课程（1）培训讲师根据培训内容，结合实际案例进行讲解；（2）参训人员认真听讲，做好笔记；（3）培训过程中，参训人员可随时提出问题，讲师进行解答。
3. 实操演练（1）根据培训内容，组织参训人员进行实操演练；（2）讲师现场指导，纠正参训人员操作不规范之处；（3）参训人员互相交流，共同提高。
4. 考核评估（1）培训结束后，对参训人员进行考核，包括笔试和实操；（2）考核合格者颁发培训合格证书；（3）对考核不合格者，安排补训。
5. 总结反馈（1）培训结束后，组织者收集参训人员对培训内容的意见和建议；（2）对培训效果进行总结，对培训过程中存在的问题进行改进；（3）对参训人员进行表彰，鼓励优秀员工。
五、培训要求1. 参训人员应准时参加培训，不得迟到、早退；2. 参训人员应认真听讲，做好笔记，积极参与讨论；3. 参训人员应遵守培训纪律，保持培训场所整洁；4. 培训期间，不得随意离开培训场地，如需离开，需征得组织者同意；5. 培训结束后，参训人员应将培训资料妥善保管。
六、培训效果评估1. 培训结束后，组织者对培训效果进行评估，包括参训人员满意度、培训内容适用性、培训方法有效性等方面；2. 根据评估结果，对培训内容、方法和流程进行优化，提高培训质量。
通过以上培训及流程，旨在提高餐饮服务质量和员工综合素质，确保餐饮服务安全、卫生、高效，为顾客提供优质、舒适的餐饮体验。
小餐饮从业人员培训管理制度
小餐饮从业人员培训管理制度1. 咱们做小餐饮的，可不得把从业人员培训管理制度当回事儿呀！就好比盖房子得先打牢地基，这培训管理就是咱小餐饮的根基呀！比如说，新招来的员工啥都不懂，不培训能行吗？肯定不行呀！所以呀，得有严格的培训流程，从基础知识到操作技能，都得一一教到位。
2. 嘿，你想想，要是从业人员对卫生要求都不清楚，那咱这店还能开得下去吗？所以培训管理制度里，卫生方面的培训绝对不能少！就像每天要洗脸刷牙一样重要！举个例子，让员工清楚地知道食品储存的条件，这能避免多少问题呀！3. 培训可不能走过场呀！那得像打磨宝石一样精心。
比如定期考核，这就像考试一样，能检验出员工到底掌握了多少。
要是不严格，那不是白费劲了嘛！4. 咱们对员工的态度也很重要哇！要像朋友一样对待他们，让他们感受到温暖。
这培训管理制度不只是规定，也是对他们的关心呀！就像家人一样互相照顾，他们才能更用心工作呀，对不对？5. 小餐饮里的每个环节都不能马虎，培训管理制度得覆盖全面呀！从食材采购到服务顾客，都得有相应的培训。
这就好像是一场接力赛，每一棒都得稳稳接住！比如说，培训员工怎么跟顾客沟通，让顾客满意，这多重要呀！6. 咱得让员工明白，培训不是为了别人，是为了他们自己呀！这就像给他们打开一扇通往成功的门。
比如学会了新的烹饪技巧，对他们自己也是一种提升呀！7. 培训管理制度也得与时俱进呀！不能老一套。
社会在发展，咱也得跟上潮流不是？就像手机得更新系统一样。
举个例子，现在流行的新菜品，咱不得赶紧教给员工嘛！8. 员工之间也得互相学习呀！这培训管理制度得鼓励这种氛围。
这就像一个团队一起战斗，互相帮助才能赢得胜利呀！比如说，经验丰富的员工分享经验，大家共同进步，多好！9. 可别小看了这培训管理制度，它能决定咱店的生死存亡呀！就像船的航向，错了可就危险了。
所以一定要认真对待，严格执行！10. 小餐饮从业人员培训管理制度，那就是我们的法宝呀！用好了它，咱的店就能蒸蒸日上！你说是不是呀！咱可得把它紧紧抓在手里，让它发挥最大的作用！我的观点结论：小餐饮从业人员培训管理制度至关重要，只有认真对待并严格执行，才能让小餐饮经营得越来越好。
餐饮培训管理规章制度
餐饮培训管理规章制度
1. 培训目标
为了提高餐饮服务质量，增加员工专业技能，本公司制定了餐饮培训管理规章制度。
2. 培训内容
1.餐饮技能培训：包括烹饪技能、饮食知识、食品卫生等；
2.服务技能培训：包括服务礼仪、服务沟通、客户服务等。
3. 培训安排
1.新入职员工在入职后一个月内进行基础培训，包括餐饮技能培训和服
务技能培训；
2.在员工入职后，每季度进行一次岗位培训，针对岗位特点进行针对性
培训；
3.针对业务拓展和公司发展需求，随时组织针对性培训。
4. 培训方式
1.自学式培训：提供相关教材、视频等资源供员工自学；
2.线上培训：通过内部培训平台、在线直播等线上渠道进行培训；
3.线下面授培训：由专业培训师进行面授式培训。
5. 培训考核
1.每次培训结束后进行培训考核，考核方式包括笔试、实操、口头问答
等；
2.培训成绩以及时出具成绩单，考核不合格者需重新参加培训。
6. 培训记录与档案
1.每次培训结束后，记录员工的出勤情况和培训成绩情况；
2.将员工培训记录在员工个人档案中。
7. 培训费用
1.公司承担员工基础培训、岗位培训、业务拓展、公司发展需求等各类
培训费用；
2.如果培训需要涉及到线下培训场地、餐饮等费用，由公司承担。
8. 培训评估与改进
1.定期进行培训效果评估，收集员工和客户的反馈意见；
2.根据评估结果进行培训方式、培训内容、培训师等方面的改进。
以上就是本公司制定的餐饮培训管理规章制度，为了提高员工专业技能，提高服务质量，我们会一直致力于培训工作的改进和提高。
餐饮业员工培训考核管理制度
餐饮业员工培训考核管理制度前言随着社会发展和餐饮业的不断创新与发展，员工培训与考核已经成为了餐饮企业管理的重要内容。
餐饮业员工是与顾客直接接触的重要环节，优质的员工和服务有利于加强企业的竞争力和提升品牌形象。
本文将阐述餐饮业员工培训考核管理制度，旨在提高员工素质和服务标准，为企业发展提供支持。
培训计划为了提高员工素质和服务标准，餐饮企业应该制定详细且实施计划性强的培训方案。
餐饮企业应该根据员工的不同职位制定不同的培训计划。
理论培训理论培训是必不可少的部分，其目的是让员工全面掌握该企业服务标准，让员工学习与规范相符的餐饮业知识和技能。
餐饮企业可以从以下几个方面制定理论培训：1.营养知识：包括膳食结构、营养搭配、食品安全等方面。
2.餐厅管理：包括经营管理、人员管理、大堂服务等方面。
3.餐饮服务技能：包括接待客人、点单、美食推荐和客户维护等方面。
4.品牌形象及产品宣传：包括如何营造品牌形象、如何宣传企业产品等方面。
实践培训实践培训的目的是将理论知识转化为实际的工作操作。
企业可以通过以下方式进行实践培训：1.模拟情境：在员工开始工作前，企业应该模拟餐饮业的某些情境，使员工学习如何应对顾客，练习服务技能的同时，提高服务质量。
2.岗位轮换：企业应当推行岗位轮换机制，员工应当熟悉不同的工作岗位，有利于员工之间沟通，相互理解。
3.服务质量考核：对于从事餐厅服务的员工，可以对他们进行考核。
通过考核，餐饮企业可以评估员工彻底掌握了哪些方面，也可以发现其所存在的问题。
考核机制考核机制是保证培训效果的重要保证。
餐饮企业应该制定合理且科学的考核机制。
考核周期企业应该根据不同的员工岗位，制定不同的考核周期。
对于餐饮企业主要从事服务行业的员工，可以根据一个月的工作来进行考核。
对于负责后厨厨师、食品加工等员工，可以根据一个季度进行考核。
考核指标企业应该制定一系列的考核指标，以保证考核的公正性和科学性。
餐饮企业在制定考核指标时应当注意以下几点：1.考核标准应当符合企业自身服务标准。
餐饮业员工培训考核管理制度
餐饮业员工培训考核管理制度1. 背景介绍随着餐饮业的迅速发展，为了提高服务质量，保证消费者的健康和安全，餐饮企业需要建立完善的员工培训考核管理制度。
该制度是企业管理的基础，旨在通过培训和考核来提高员工的工作能力和服务质量。
2. 培训管理2.1 培训内容餐饮企业应以员工实际工作需要为依据，制定详细的培训计划。
培训内容应包括以下方面：1.知识课程：如食品安全、营养知识、服务礼仪等。
2.技能课程：如菜品制作、调酒等。
3.服务技巧：如擦桌、倒水等。
2.2 培训方法根据员工实际情况，餐饮企业应采用多种培训方法，如：1.现场上岗培训。
2.小型讲座。
3.班组讨论。
4.视频培训等。
2.3 培训周期餐饮企业应通过员工的入职培训、岗前培训、定期培训等多种形式，不断提升员工的知识和能力水平。
培训周期视培训内容和企业实际情况而定，一般不少于一年。
3. 考核管理3.1 考核内容餐饮企业应以行业标准和企业实际情况为依据，制定详细的考核内容。
考核内容主要包括以下方面：1.服务能力：如服务态度、服务技能等。
2.工作质量：如完成任务的质量、速度等。
3.销售能力：如产品推荐、销售技巧等。
4.安全卫生：如规范操作、清洁卫生等。
3.2 考核方法餐饮企业应采取科学、公平、公正、合理的考核方法，包括：1.个人考核：常规考核、不定期考核、专项考核等。
2.团队考核：通过考核团队绩效，督促员工互相协作、相互支持，达到团队目标。
3.3 考核周期餐饮企业应根据实际情况和考核内容，制定考核周期。
一般可以分为年度考核、定期考核、临时考核等。
4. 奖惩管理4.1 奖励制度餐饮企业应建立完善的奖励制度，激励员工主动学习、努力工作，提高工作积极性和贡献度。
奖励可以包括：1.物质奖励：如工资、奖金、场地、道具等。
2.非物质奖励：如捧场、增加岗位、加入精英小组等。
4.2 惩罚制度餐饮企业也应建立相应的惩罚制度，对员工不当行为进行制约和教育。
惩罚可以包括口头警告、书面警告、扣除奖金、降低职位等。
餐饮从业人员培训管理制度
餐饮从业人员培训管理制度第一条总则为加强餐饮服务行业从业人员培训管理，提高从业人员素质，确保餐饮服务食品安全和质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条适用范围本制度适用于餐饮服务企业、餐馆、食堂等餐饮服务场所的从业人员培训管理。
第三条培训对象（一）新参加工作和临时参加工作的餐饮从业人员；（二）在职餐饮从业人员；（三）餐饮服务管理人员和食品安全管理人员。
第四条培训内容（一）食品安全法律法规、政策文件和标准规范；（二）食品安全知识、食品加工操作规程和卫生要求；（三）餐饮服务行业职业道德和诚信经营；（四）餐饮服务场所卫生要求和环境整治；（五）餐饮服务食品安全事故应急预案和处理措施。
第五条培训方式（一）集中讲授：组织从业人员参加培训班，邀请专业人士授课；（二）自学：发放培训资料，要求从业人员自行学习；（三）现场操作培训：在实际工作中，由经验丰富的从业人员指导新员工进行操作；（四）网络培训：利用网络平台，开展线上培训课程。
第六条培训组织（一）餐饮服务企业、餐馆、食堂等餐饮服务场所应设立从业人员培训管理部门，负责从业人员培训工作的组织与实施；（二）餐饮服务企业、餐馆、食堂等餐饮服务场所应制定从业人员培训计划，明确培训时间、内容、方式和要求；（三）餐饮服务企业、餐馆、食堂等餐饮服务场所应选定具备培训资质的培训机构，组织开展培训；（四）餐饮服务企业、餐馆、食堂等餐饮服务场所应定期对从业人员进行培训效果评估，并根据评估结果调整培训计划。
第七条培训时间（一）新参加工作和临时参加工作的餐饮从业人员，在上岗前应接受不少于48小时的培训；（二）在职餐饮从业人员，每年应接受不少于24小时的培训；（三）餐饮服务管理人员和食品安全管理人员，每年应接受不少于40小时的培训。
第八条培训考核（一）从业人员培训结束后，应进行考核，考核合格者发放培训合格证书；（二）考核不合格者，应重新参加培训，待考试合格后再上岗；（三）餐饮服务企业、餐馆、食堂等餐饮服务场所应建立从业人员培训档案，记录培训时间、内容、考核结果等信息。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮员工培训管理
制度
餐饮员工培训管理制度
一．餐厅员工培训制度
第一条餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进行岗位前的培训；二是对老员工进行在职培训。
岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位知识，实际地操作技能。
基本的专业知识，以便较快地适应工作。
员工在职培训主要是根据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际出发，更新业务知识，学习新的业务技术。
第二条员工培训计划，分批分阶段，按不同工种及岗位需要进行培训：结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质。
第三条培训内容
1.员工培训主要根据所从事的实际工种需要，以岗位培训和专
业培训为主：前厅服务员按公司规章制定的培训教材培训。
2.管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥，协
调，督导和策划能力。
第四条方法与形式
1.有公司人事部门派人或由各部门指定培训负责人组织培训。
2.培训采用授课，讲课，讨论会，实践学习等多种形式进行，
以加强培训的效果。
3.培训的内容和时间安排应有计划，有目的地进行。
4.根据餐厅的需要，适当组织员工进行脱产培训。
第五条培训档案的管理
1.餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的
方式考核成绩记录在案。
2.根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目，及
时修改培训内容，进行再
培训。
二．新员工入职培训
第一条每位新员工均须参加餐厅举办的新员工入职培训，从而对餐厅运作有整体的了解。
适应餐厅企业文化及价值观，统一思想，规范行为，让新员工尽快适应工作环境，达到上岗要求：培训内容及时间由主管统一安排。
第二条新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任，最迟不应超过报到后的一个月内执行。
第三条每位新员工参加培训后均应经过考核，若未经过，允许有一次补考机会，若补考仍不合格者，建议部门不予录
用。
第四条培训过程中如有请假缺课的将不予考核，待下期培训时补完相应课程后再进行考核。
第五条培训结束后，管理处将对每位员工的培训情况进行评估，并将结果反馈给部门经理，同时记录归档。
第六条新员工入职培训由管理处负责组织实施，课时不得少于14课时。
三．在岗培训
第一条凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工，为提升工作技能和综合素质，必须接受在岗培训，使每位员工都最大的掌握应有的专业知识，也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的员工，做到人尽其才。
第二条在岗位培训主要包括管理处每月举办和各项专题培训和各部门组织的岗位技能培训。
第三条在岗位培训由管理处或各部门拟定培训计划，以达到最佳效果。
第四条具体培训内容根据培训需求而定。
四．餐厅服务员培训制度
第一章仪容仪表
第一条仪容仪表的概念
仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，能满足客人的需要，也反映了我们员工的自醉自
爱。
仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。
第二条仪容仪表的标准
1．整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。
2．头发：头发整齐，清洁，不可染过于夸张的颜色，不得披头散发，短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领。
长发刘海不过眉，过肩要扎起（使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后），不得使用夸张耀眼的发夹。
3．耳饰：只可佩带小耳环（无坠）。
颜色淡雅。
4．面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线，口红脱落，要及时补妆。
5．手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准；不准涂指甲油，经常保持清洁；除手表外，不允许佩戴任何物品。
6．衣服:合身，烫平，清洁，无油污，员工牌佩戴于左胸口，长袖衣，不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进群内。
7．围兜：清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。
8．鞋:穿公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得露后跟。
9．袜子：袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。
10. 身体：勤洗澡，无体味，不得使用特别浓烈的香水。
第二章礼貌，礼节
1.遇到客人进来时，早晚时候：“欢迎光临，早（晚）上
好”，说话时要求面带微笑，身体稍用向前倾，并配。